高二生物试题传统发酵技术的应用_2
高二生物传统发酵技术的应用试题答案及解析
高二生物传统发酵技术的应用试题答案及解析1.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。
下列与此过程相关的叙述，不正确的是A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程【答案】C【解析】制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间，B正确；由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少；乳酸发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加，C错误；若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，D正确。
【考点】本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
2.微生物代谢的人工控制是指（）A. 改变微生物的遗传特性B. 控制发酵时的温度C. 调节发酵过程中的pH，氧气通入量D. 包括A、B、C三项【答案】D【解析】微生物代谢的人工控制，既包括改变微生物的遗传特性，也包括控制发酵条件，故选D。
【考点】本题考查微生物的利用等相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
3.吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（）A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面形成【答案】D【解析】在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层柔韧而致密的皮膜，对人体无害，同时可防止腐乳变质，D正确【考点】腐乳的制作4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。
2021高二生物寒假作业同步练习题传统发酵技术的应用含解析202102241133
传统发酵技术的应用 【知识梳理】 一、果酒制作的原理 (1)菌种：__酵母菌__是单细胞真菌，属于__真核__生物。
(2)酵母菌的繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行__出芽生殖__，繁殖速度快。
(3)生长繁殖最适温度：__20_℃__。
(4)主要分布场所：分布广泛，但__土壤__始终是其主要分布场所。
(5)代谢类型：酵母菌的代谢类型是__异养兼性厌氧型__。
有氧条件下，反应式__C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O__。
无氧条件下，反应式__C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2__。
二、果醋制作的原理菌种：__醋酸菌__是单细胞细菌，属于__原核__生物。
(1)代谢类型：__异养需氧型__，果酒制果醋的方程式__C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O__。
(2)最适生长温度__30～35_℃__。
三、果酒和果醋的制作过程：(1)实验流程：挑选葡萄→__冲洗__→__榨汁__→__酒精发酵__→醋酸发酵↓ ↓果酒 __果醋__(2)实验装置：①__充气口__；②排气口；③__出料口__。
四、果酒、果醋制作的操作要求及结果分析(1)材料的选择与处理：选择__新鲜__的葡萄，先__冲洗__，再__除去枝梗__。
(2)防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并__晾干__。
②发酵装置要清洗干净，并用体积分数为__70%的酒精__消毒。
(3)发酵条件的控制：①装置：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约__1/3__的空间。
②制葡萄酒：__关闭__充气口；时间控制在__10～12_d__左右。
③制葡萄醋：时间控制在__7～8_d__左右；适时通过充气口__充气__。
(4)果酒、果醋制作的结果分析：①酒精发酵的结果检测。
A．检测试剂：__重铬酸钾__。
B．检测条件：__酸性条件__。
C．实验现象：呈现__灰绿色__。
2019-2020学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作精练(含解析)1(1)
课题2 腐乳的制作一、选择题1．下列有关腐乳制作的叙述,正确的是（）A．青霉是参与腐乳发酵的主要菌种B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味解析：选D 毛霉是参与腐乳发酵的主要菌种，A错误;腐乳发酵的适宜温度为15~18 ℃，温度较高的夏季不适宜毛霉发酵，易导致制作失败，B错误;在腐乳制作后期，加盐腌制时不再保持毛霉的活性，C错误；制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味,D正确.2．下列关于腐乳制作中温度控制的叙述不正确的是（)A．前期发酵将笼屉的温度控制在15～18 ℃B．发酵过程中温度过低则会导致菌丝生长缓慢C．发酵过程中温度过高菌丝易老化和死亡D．装瓶前，要将长满毛霉的豆腐块进行高温灭菌避免杂菌污染解析：选D 前期发酵要将笼屉中的温度控制在15～18 ℃，此温度适宜毛霉生长,A项正确;发酵过程中温度过低,则菌丝生长缓慢，B项正确;发酵温度过高，菌丝易老化和死亡,C项正确；制作腐乳主要利用的就是豆腐块上的毛霉产生的酶，不能进行高温灭菌，D项错误。
3．(2019·北京朝阳区期末)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究不同菌种对豆豉发酵效果的影响，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵,观测发酵效果。
以下推测不合理的是（)A．该实验的自变量是菌种,温度属于无关变量B．大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，肽键数目会减少C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层,则发酵菌为厌氧菌D．煮熟大豆可使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质解析：选C 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量，A 正确；大豆发酵过程中部分蛋白质中的肽键断裂转变为多肽，肽键数减少，B正确；若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为好氧菌，C错误；煮熟大豆可使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，D正确。
2018-2019学年高二生物人教版选修一阶段质量检测：(一) 传统发酵技术的应用含答案解析
阶段质量检测（一）传统发酵技术的应用(时间：60分钟；满分：100分)一、选择题(每小题2.5分，共50分)1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A．葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸B．将发酵装置放在20 ℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖C．定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸D．定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸解析：选B酵母菌的呼吸作用类型是兼性厌氧型，葡萄汁装入发酵瓶时应留有大约1/3的空间，以利于酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，耗尽氧气后再进行无氧呼吸产生酒精；20 ℃左右最适合酵母菌繁殖；发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气；果酒制作过程中会产生CO2，所以每隔一段时间需拧松瓶盖，放出CO2，以免造成瓶子爆裂。
2．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30～35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰解析：选B腐乳的制作是利用豆腐坯上培养的多种微生物(如毛霉、青霉、曲霉等)分泌的相关酶发挥作用，将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸等；毛霉的最适生长温度为15～18 ℃；制作腐乳后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关；为了防止杂菌污染，所用器械要沸水消毒，加入卤汤和辅料后，将瓶口经酒精灯灭菌后再密封。
3．下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，错误的是()A．制作时加入陈泡菜汁可缩短泡菜腌制时间B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C．发酵装置密封是泡菜制作成功的关键D．与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量解析：选B制作时加入的陈泡菜汁中含有乳酸菌，可缩短泡菜腌制时间；乳酸菌产生的乳酸不利于其他菌种的生长，有利于保持自身的生长优势；乳酸菌是厌氧菌，发酵装置密封是泡菜制作成功的关键；与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量。
《传统发酵技术的应用》测试题
《传统发酵技术的应用》测试题一、选择题1．利用发酵生产酒精时，投放的适宜原料和生产酒精的阶段要控制的必要条件分别是( ）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧2．下列说法不正确的是（)A．在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．酵母菌发酵产生酒精的最适宜的温度为18～25℃3．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有（）营养成分。
A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl4．下列哪项不是加盐腌制的目的( ）A．析出豆腐中的水分B．防止豆腐过早酥烂C．防止豆腐腐败D．加速毛霉的生长5．下列有关腐乳制作的过程中消毒灭菌的说法，错误的是（）A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒，以达到消毒灭菌的作用C．封瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，以达到防止瓶口被污染D．杀灭的杂菌不仅包括毛霉,而且还包括其他类型的细菌6．在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是（）7．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色8．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
造成泡菜腐烂的原因是( ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④9．以下不属于发酵的是（)A．利用需氧型青霉菌生产青霉素B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜10．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（)A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性11．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。
2022-2023学年高二生物人教版选修一单元达标测试卷 专题1 传统发酵技术的应用
2022-2023学年高二生物人教版选修一单元达标测试卷专题1 传统发酵技术的应用学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是( )A.传统发酵常常是固体发酵或者是半固体发酵B.传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种C.传统饮食中的酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵技术获得D.传统发酵技术的目的是获得发酵产品2、下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )A.在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2B.变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的C.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入D.腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成3、下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是( )A.用到的主要微生物分别是酵母菌，醋酸菌B.从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物C.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型D.用到的主要微生物都可以通过分裂生殖4、关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是( )A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间B.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的C.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓倒入豆腐中D.腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物5、某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂。
造成泡菜腐烂的原因可能是( )①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②③C.②④D.①④6、腐乳的生产工艺多种多样，下列有关叙述错误的是( )A.红方腐乳可不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成B.腐乳制作有多种微生物参与，酵母菌也参与了豆腐的发酵C.豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒、果醋生产时的温度不同D.卤汤中的酒可用料酒、黄酒、米酒等，含量控制在12%左右7、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
高考生物总复习《传统发酵技术的应用与发酵工程》专项测试卷-带答案
高考生物总复习《传统发酵技术的应用与发酵工程》专项测试卷-带答案学校:___________班级:___________姓名:___________考号:___________一、选择题1.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。
下列叙述正确的是( )A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌2.葡萄酒的制作离不开酵母菌。
下列说法错误的是( )A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”。
下列说法错误的是( )A.选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者数十岁不败”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.为了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶D.若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了乙酸4.白酒是蒸馏酒的一种，蒸馏酒的一般制备过程如图所示。
下列叙述错误的是( )蒸煮过的原料（高粱、稻米）――――→曲霉等糖化作用葡萄糖等――――――→酵母等发酵作用含乙醇的发酵物――→蒸馏蒸馏酒A.对原料进行蒸煮的目的之一是利用高温杀死杂菌B.曲霉与酵母在结构上的主要区别是有无成形的细胞核C.原料经糖化作用后可为酵母提供碳源、氮源等营养成分D.发酵作用会先后经历有氧条件和无氧条件两个阶段5.酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。
下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是( )豆角去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入泡菜坛、注入凉开水→添加适量香辛料和白酒→密闭、腌制1～2周A.豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关B.“加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性C.食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质D.加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染6.传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是( ) A.酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的B.酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致C.墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓D.统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低7.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。
《传统发酵技术的应用》精选练习题
《传统发酵技术的应用》精选练习题一、单选题（共20小题）1. 下列不属于传统发酵技术的是( )A. 通过微生物的培养生产胰岛素B. 果酒和果醋的制作C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜D. 利用微生物发酵制作腐乳2. 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( )A. 乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B. 在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布C. 泡菜的制作主要利用的就是乳酸菌D. 乳酸菌是需氧细菌，在有氧条件下将葡萄糖分解为乳酸3. 制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，在发酵初期，水槽内常有气泡产生；在泡菜坛内的液体表面有时会产生一层白膜。
对上述现象分析最合理的是( )A. 发酵初期乳酸菌进行有氧呼吸释放CO2，导致了气泡的产生B. 发酵初期活动旺盛的是酵母菌，其进行有氧呼吸释放CO2导致了气泡的产生C. 白膜是由乳酸菌发酵产生的乳酸在表面富集形成的D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，加速各种杂菌在表面生长而出现白膜4. 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
下列说法错误的是( )A. 初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长B. 中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成，乳酸菌成为优势物种C. 后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止D. 整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用5. 某同学用泡菜坛(如图)进行果酒发酵,下列相关叙述错误的是( )A. 水槽加水并扣上坛盖,可隔绝空气,防止微生物入侵B. 果酒发酵过程产生的CO2可通过水槽以气泡的形式排出C. 若观察到瓶中有白色浑浊物漂浮,则可能被杂菌污染D. 用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度6. 下列有关家庭制作苹果醋的操作,错误的是( )A. 选取成熟度高的苹果洗净榨汁B. 向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素C. 碗中加少量米酒敞口静置,取表面菌膜D. 醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌7. 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。
高二生物传统发酵技术的应用2
在进行实验设计时，请认真阅读教材第4页中的“操 作提示”。在设计方案中一定体现出“操作提示”中的有 关事项及“旁栏思考”中的有关问题。
你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时 引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨 汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、 不要完全揭开瓶盖等。
4. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
5.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排 气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子 （最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气
6、10-12d以后，可以开始进行取样检验工作。例如， 可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
7.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或 醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适 时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可 尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置， 可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土 等的污染。
二、结果分析与评价
（一）果酒的制作是否成功
制葡萄酒和葡萄醋时，为什么要将温度分别 控制在18~25 ℃和30～35 ℃？
20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制 在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度 为30～35℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参 与，因此要适时向发酵液中充气。
（氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明 澄清，以便进行后续的显色反应。）
1.1传统发酵技术的应用
1.1 传统发酵技术的应用自主梳理1. 发酵（1）概念：是指利用微生物 ，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
（2）原理：不同的 微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。
2.传统发酵技术(1)概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
(2)类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。
(3)产品：利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。
(4)腐乳：①微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
②过程：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，便于保存。
3.常见菌种（1）乳酸菌①分布:空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。
②代谢特点：是一类厌氧细菌。
③常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。
④应用：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸 。
可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。
⑤反应式：。
（2）酵母菌①分布：在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面。
新课程标准学习目标 1.基于酿酒的实例分析，归纳发酵的概念，运用结构与功能观，阐明发酵菌种的代谢特点2.探究：运用发酵原理，设计泡菜、果酒和果醋制作的实验流程，探究无菌操作和控制发酵条件的方法 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。
2.概述微生物发酵的基本原理。
3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。
Part1目标任务：对接课标，了解目标Part2预习导学：自主梳理+预习检测，掌握基本知识点Part3探究提升：代入情境+典例精讲，深入学习知识要点 01 泡菜的制作02 果酒和果醋的制作Part4网络梳理：建立知识间的联系Part5强化训练：必刷经典试题，能力提升 内容导航②代谢特点：是一类单细胞真菌，是兼性厌氧微生物；在无氧的条件下能进行酒精发酵。
传统发酵技术的应用——高二生物学人教版(2019)选择性必修三课堂速测(含解析)
（1）传统发酵技术的应用——高二生物学人教版（2019）选择性必修三课堂速测➢ 基础检测● 发酵技术与传统发酵技术1.发酵：人们利用 ，在适宜的条件下，将原料通过 转化为人类所需要的产物。
2.传统发酵食品——腐乳： （1）原料：豆腐。
（2）参与发酵的微生物： 、 和 等，起主要作用的是 。
（3）物质变化： 。
3.传统发酵技术：（1）概念：直接利用原材料中天然存在的 ，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的 进行发酵、制作食品的技术。
（2）特点：以 的固体发酵及半固体发酵为主，通常是 或作坊式的。
● 尝试制作传统发酵食品 1.制作泡菜（1）菌种来源：植物体表面天然的 。
（2）原理：无氧的情况下，乳酸菌将 分解为 。
（3）方法步骤：（1）菌种和发酵条件的比较①各部位的作用：充气口：连接充气泵充入氧气（无菌空气）。
充气管下端要插入发酵液面近瓶底处。
排气口：酒精发酵时排出酵母菌无氧呼吸产生的，平衡容器内外压力；在醋酸发酵时排出的是剩余的空气和醋酸菌代谢产生的CO2。
排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下，可以防止空气中微生物的污染。
：便于取样检测，及时监测发酵进行的情况或排出废料。
②该装置的使用方法：使用该装置制果酒时，应该充气口；制果醋时，应将充气口，输入氧气（无菌空气）。
➢小试牛刀1.下列应用传统发酵技术制作的产品与所利用的微生物之间的对应关系,正确的是( )A. 腐乳——酵母菌B. 果醋——乳酸菌C. 泡菜——醋酸菌D. 果酒——酵母菌2.制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是( )A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制3.泡菜是许多人喜爱的一道开胃菜。
制作泡菜时利用的微生物是( )A.青霉B.乳酸杆菌C.曲霉D.酵母菌4.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。
【高二】高二生物下册第一单元测试题：传统发酵技术的应用
【高二】高二生物下册第一单元测试题：传统发酵技术的应用生物学是一门研究生命现象和生命活动规律的学科。
以下是生物网为大家整理的高二生物下册第一单元测试题，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，生物网一直陪伴您。
现在正是在北京酿造新鲜葡萄酒的时候。
(2022)a.让发酵装置接受光照b.给发酵装置适时排气c、将空气引入发酵装置D。
将发酵装置置于45℃2.下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是()a、制作腐乳时，只有毛霉起作用b.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成c、发酵豆腐的生产必须涉及能产生蛋白酶的微生物d.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长3.以下关于病毒、醋酸菌和毛霉的说法不正确（）a.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是dna或是rnab、醋酸杆菌是一种需氧菌，能将葡萄糖分解成醋酸。
细胞结构中没有核膜和核仁c.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸d、在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，三者都能正常生长繁殖4.(2021江苏生物，7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()a、两个过程① 和② 只能在缺氧条件下发生b.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中c、两个过程③ 和④ 需要氧气的参与d.过程①～④所需的最适温度基本相同5.（广州第一次模拟考试，6）以下关于生物技术的说法是错误的。
a.需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛b、单倍体育种包括去分化和再分化c.用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应d、果酒和醋的生产过程需要保持缺氧6.(2021广东理综，25)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是（双选）()a、加入适量酵母b.一直打开阀b通气c、保持阀门a关闭，偶尔打开阀门B几秒钟d.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验7.以下是关于醋和泡菜生产的实验。
请回答以下问题：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米蒸煮冷却后，加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成（填充中间产物），然后进一步分解成葡萄糖。
传统发酵技术的应用-高中生物经典试题-解析版
武汉外国语学校2023~2024学年度下学期生物学测试卷（3）考试范围：《必修二》→《选修3》传统发酵技术的应用考试限时：75分钟试卷满分100分一、选择题：本题共18小题，每小题2分，共36分。
在给小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．生活中一些司空见惯的“常识”可能跟同学们所学的生物学原理相悖，需要我们独立思考进行判断。
下列说法符合生物学原理的是A．流感病毒会通过空气传播，所以不能开窗通风B．人若想要健康，应多摄入碱性食物、饮用碱性水C．户外锻炼提倡慢跑等有氧运动，可避免运动后肌肉酸痛D．糖尿病患者需限制甜味食品摄入，米饭、馒头等主食无需限制【答案】C2．抗利尿激素分泌失调综合征（SIADH）患者因抗利尿激素分泌异常增多，会出现水滞留、尿排钠增多、低钠血症等并发症。
下列叙述错误的是A．SIADH患者尿液渗透压偏低B．抗利尿激素与醛固酮的靶器官相同C．重度SIADH患者神经细胞的兴奋性会降低D．下丘脑分泌的抗利尿激素可以促进肾小管和集合管对水的重吸收【答案】A【详解】A、SIADH患者因抗利尿激素分泌异常增多，会出现水滞留、尿排钠增多、低钠血症，导致尿液中渗透压偏高，A错误；B、抗利尿激素与醛固酮的靶器官均为肾小管和集合管，B正确；C、重度SIADH患者会导致低钠血症，即血浆中钠离子浓度降低，进而导致神经细胞膜内外浓度差降低，神经细胞的兴奋性降低，C正确；D、抗利尿激素是由下丘脑分泌，垂体释放，作用于肾小管和集合管，促进其对水分的重吸收，D正确。
故选A。
3．猪的解剖学结构和灵长类相似而亲缘关系较远，是器官移植的良好供体，但异种移植面临的最大问题还是免疫排斥。
Mohiuddin团队将敲除Gal抗原基因的猪心脏移植到狒狒体内，并使用抗胸腺细胞诱导球蛋白维持治疗，结果该狒狒比移植未敲除Gal抗原基因猪心脏的狒狒生命大幅延长，最长达到945h。
下列叙述错误的是A．器官移植的供体和受体亲缘关系太近，可能导致传染病交叉感染B．抗胸腺细胞诱导球蛋白可以增强机体的细胞免疫功能C．发生免疫排斥的主要原因是猪和狒狒的主要组织相容性抗原不同D．由题意可推知，狒狒的白细胞依然会攻击Gal外的其它抗原【答案】B【详解】A、传染病是由各种病原体引起的能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病，同种生物之间传染病传播成功率更高，所以器官移植的供体和受体亲缘关系太近，可能导致患病甚至交叉感染，A正确；B、由题干推测抗胸腺细胞诱导球蛋白可以作为一种免疫抑制剂，预防和治疗器官排异反应，可能会减弱细胞免疫功能，B错误；C、组织相容性抗原一半以上相似的供体，排斥反应较轻，可以进行器官移植，猪和狒狒的主要组织相容性抗原不同，差异较大，容易发生免疫排斥，C正确；D、由题意可知，该狒狒比移植未敲除Gal抗原基因猪心脏的狒狒生命只是大幅延长，减轻了排斥反应，但白细胞作为一种免疫细胞继续会发挥功能去攻击Gal外的其它抗原，D正确。
高考生物习题精选 传统发酵技术及酶的应用2
高考生物习题精选传统发酵技术及酶的应用21.蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。
某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。
(1)制酒中利用的微生物是________，取样后可用________观察该微生物。
发酵时一般要先通气，通气的目的是________________。
制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成________。
(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是________________。
醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源________(填“充足”或“缺少”)。
(3)酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在________的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较________作进一步的鉴定。
2.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。
请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________。
腐乳制作的过程中，加盐的作用是____________和____________。
从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。
(2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。
(3)制作泡菜的原理是________________________________________________。
(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。
高二生物传统发酵技术的应用试题
高二生物传统发酵技术的应用试题1.以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉【答案】B【解析】四种微生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其他三项全为需氧型。
【考点】腐乳的制作生物的代谢类型点评：本题考查学生对于必修一知识的掌握，属于本节知识的前后联系和延伸。
2.在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶C．蛋白酶、果胶酶D．蛋白酶、脂肪酶【答案】D【解析】腐乳制作过程中，利用了多种微生物产生的多种酶的作用将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物，使腐乳具有一定的风味。
由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。
【考点】腐乳制作的原理点评：本题考查腐乳制作的基本原理，是基础知识，学生必需掌握的内容。
3.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是A．抑制微生物的生长B．使腐乳具有独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过，延长保质期【答案】C【解析】腐乳的后期发酵需要加酒，目的是防止杂菌污染，由于酒中特别是黄酒中含酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，产生特殊的香味。
【考点】腐乳制作的过程点评：考查学生对腐乳制作过程的认知和理解，属于基础题，比较简单。
4.下列有关卤汤的描述，错误的是A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D．卤汤也有防腐杀菌作用【答案】C【解析】在腐乳制作过程中，前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12%左右。
卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用，但不能增加营养。
2022年高三总复习生物检测题 传统发酵技术的应用
传统发酵技术的应用1．回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________________________________。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是__________________________________________________________________。
(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行__________________________的过程。
该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________、____________和__________等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。
这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________________________________，原因是_____________________________________________________________。
解析：本题主要考查运用发酵加工食品的基本方法，意在考查考生对所学知识的理解及实际应用能力。
(1)细菌分布广泛，制作泡菜时，需要乳酸菌进行发酵，为防止杂菌污染，所需盐水需要煮沸；加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，加速乳酸产生。
(2)乳酸菌为原核生物，可进行无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸，其无氧呼吸的过程发生在乳酸菌的细胞质中。
(3)在泡菜制作过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。
(4)由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，所以在酸性环境中，乳酸菌能够正常地增殖，而其他杂菌繁殖将受到抑制，所以在此过程中，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。
答案：(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量(2)无氧呼吸细胞质(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸2．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。
高二生物传统发酵技术的应用试题
高二生物传统发酵技术的应用试题1.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】C【解析】变酸的酒表面有一层膜是醋酸菌在氧气充足的条件下，在液面上大量繁殖而形成；泡菜坛表面有一层膜，是由于产膜酵母菌的繁殖；腐乳外面有一层致密的皮，毛霉在腐块表面生长而形成的匍匐菌丝。
综上分析，A、B、D三项均错误，C项正确。
【考点】果醋、泡菜和腐乳的制作2.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。
如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（）①乙醇的产量增加②乙醇的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A．②③B．②④C．①③D．①④【答案】B【解析】如果向培养酵母菌的葡萄糖液中通入空气，在短时间内，酵母菌的无氧呼吸受抑制，产生酒精减少，有氧呼吸释放的能量多，消耗的葡萄糖量减少。
【考点】有氧呼吸的过程和意义；无氧呼吸的概念与过程【名师】酵母菌是兼性厌氧微生物，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，在无氧条件下进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，释放少量能量；在有氧条件下，无氧呼吸受抑制。
3.在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（）a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色A．a d i B．b e gC．b f i D．b f g【答案】C【解析】用比色法来对泡菜中亚硝酸盐进行检测，b正确；对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液，f正确；亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，i正确。
【考点】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化4.下列叙述错误的是（）A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【答案】B【解析】酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，A 正确；醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，B错误；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确．【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱5.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是A．果酒发酵后期放气时间间隔可延长B．泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧C．条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇D．制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料【答案】D【解析】果酒发酵后期由于酵母菌无氧呼吸的消耗，溶液中葡萄糖含量下降，生成二氧化碳速率下降，A正确。
高二生物 选修1 专题一 传统发酵技术的应用练习题
高二生物选修1 专题一传统发酵技术的应用练习题一、基础知识（一）果酒制作的原理1．原理：果酒的制作依靠酵母菌这种微生物，它属于___________微生物。
在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；在______________条件下，进行酒精发酵(或无氧呼吸)，反应式为：C6H12O6→2CO2。
2．条件：酵母菌生长和发酵的重要条件是温度，________________左右最适合酵母菌繁殖，所以酒精发酵时，一般将温度控制在________________。
3．传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的________________酵母菌。
（二）果醋制作的原理1．原理：果醋的制作：(1)果醋的制作离不开______________，醋酸菌是一种______________细菌，实验表明，醋酸菌对______________的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断氧气的供应，也会引起醋酸菌死亡，所以，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
(2)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________________，再将________________变为________________，反应式为：C2H5OH + O2→CH3COOH + H2O。
2．条件：果醋制作过程中，在一定阶段除了需要充足的氧气处，还需要一定的温度，醋酸菌生长的最适温度为__________________。
(三)腐乳制作的原理1．微生物：在豆腐的发酵过程中，有许多种微生物参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是__________________。
毛霉是一种__________________。
分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。
毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝。
2．毛霉的作用：毛霉等微生物能产生________________，它能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_______________；脂肪酶可将脂肪水解成________________。
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高二生物试题：传统发酵技术的应用一、选择题(每题只有一个正确答案)1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体2、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?①盐的用量② 酒的种类和用量③发酵温度④ 发酵时间⑤辛香料的用量A、①②③④⑤ B ①②③ C ①②⑤ D ③④3.有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。
若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为A.1：1B.3：0C.6：0D.4：34.细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌5.培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是A.前者必须含有机成分B.后者必须含有机成分C.前者可以不含无机盐D.后者可以不含无机盐6.畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是A.玉米秸秆B.乳酸菌C.害虫玉米蝗D.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌7.与乳酸菌代谢类型相同的一组是A.疟原虫和蛔虫B.醋酸菌和放线菌C.水稻和硝化细菌D.水螅和菟丝子8.能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是A.酵母菌大量繁殖B.乳酸菌产生大量乳酸C.蛔虫的正常生理活动D.酵母菌产生大量酒精9.在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是A.乳酸菌B.白菜C.蚯蚓D.蘑菇10.分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml，乙烧瓶为250 ml，丙烧瓶为150ml，丁烧瓶为100ml。
密封保存，其中发酵得最好的是A.甲瓶B.乙瓶C.丙瓶D.丁瓶11.取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干;乙消毒后浸水萌发;丙浸水后萌发;丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。
然后分别放入4个保温瓶中。
一段时间后，种子堆内温度最高的是A.甲B.乙C.丙D.丁12.乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料13.酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是A.葡萄糖的无氧分解B.丙酮酸的彻底氧化分解C.RNA的合成D.各种酶的合成14.缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为A.蛋白质B.葡萄糖C.乳酸D.脂肪15.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌16.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是加入水A B C D17.在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成A.CO2和H2OB.CO2和酒精C.乳酸D.丙酮酸和CO218.下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是A.葡萄糖B.脱氧核糖C.核糖D.纤维素19.细菌繁殖中不可能发生的是A.有丝分裂B.DNA复制C.细胞壁形成D.蛋白质合成20.醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是A.生活环境不同B.DNA分子中碱基对排列顺序不同C.DNA分子中碱基配对方式不同D.着丝点数目不同21.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A.基因突变B.基因重组C.染色体变异D.不可遗传的变异22.在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是A.DNA的含量毛霉比青霉多B.DNA的含量青霉比毛霉多C.合成的蛋白质毛霉比青霉多D.合成的蛋白质青霉比毛霉多23.泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是A.种内互助、种内斗争、种间斗争B.种内互助、种间斗争、种内斗争C.种内斗争、种间斗争、种内互助D.种间斗争、种内斗争、种内互助24.下列关于果醋的制作，错误的是A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸25.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白质、脂肪、NaCl、水26.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至A.18～25 ℃，30～35 ℃B.20～35 ℃,35～45 ℃C.10～15 ℃,15～20 ℃D.10～15 ℃,30～35 ℃27.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是A.调味B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质28.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌29.细菌培养基常在121 ℃压力锅中灭菌，如果只是在100 ℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活A.大肠杆菌B.一种青霉C.枯草芽孢杆菌D.沙门氏菌30. 以下不属于发酵的是A.利用需氧型青霉菌生产青霉素B.缺氧时人的组织细胞产生乳酸C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D.利用乳酸菌制作泡菜31.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是A.对氨基苯磺酸B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐C.氯化镉、氯化钡D.亚硝酸钠32、具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌33、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉34、葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是A.在线粒体中进行的无氧呼吸B.需在有氧条件下进行C.不产生CO2D.反应速度不受温度影响35、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质36、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④37.测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。
据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是Ⅰ Ⅱ ⅢA、Ⅲ、Ⅰ、ⅡB、Ⅲ、Ⅱ、ⅠC、Ⅰ、Ⅱ、ⅢD、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ38.下列各项叙述中正确的是A、微生物的遗传物质都是DNAB、微生物都属于原核生物C、微生物的遗传物质是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖39.若用呼吸抑制剂处理酵母菌，则会明显影响其细胞吸收的物质是A.氧气、甘油B.脂肪酸、水C.葡萄糖、水D.钾离子、氨基酸40.细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是A、功能不同B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同D、细菌可形成芽孢二、非选择题41.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。
请回答下列有关问题:(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量是__________。
(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是___________。
(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_______。
(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是_____________。
(5)此时酵母菌若分解360克葡萄糖，则可生成__________摩尔的乙醇。
(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是_________。
42.下图表示大气中氧的浓度对酵母菌细胞内CO2产生的影响，请据图回答(1)A点表示酵母菌组织释放的CO2较多，这些CO2是的产物。
ABC51000152025O2%(2)由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是。
(3)由B到C，CO2的释放量又不断增加，其主要原因是。
(4)为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度? 。
采取这一措施的理由是。
(5)写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式：_________________________ ;________________________________________________。
葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌2～3次断绝与空气接触(15～20℃约7天)气泡不再发生时，盖上盖子(15～20℃约 3～5天)甲乙丙43.如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是 ________________________________。
(3)下列叙述中不正确的是A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B.在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D.揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生(4)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度;醋酸菌最适生长温度范围是_____ ℃。
(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是__________________________________________________。
(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
44、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，一段时间后即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。
(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时进行_____________，从而有利于酵母菌数量的增加。