餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

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[餐饮管理]餐饮常用表格

（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3。

菜品标准成本卡

菜品编号
1
菜系
菜品标准成本卡
川菜
菜品名称
原料名称
烧白单位
一村三社
单位
毛料重量
净料
单价(元)
单价(元) 成本小计
/500g 出料率重量 /500g
五花肉
1份
主料明细
小计
7.00Biblioteka 南充冬菜 1份250g 14.00 250g 5.00
150g 10.00 200g 7.00
备注
菜品照片
辅料明细
小计
注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。
厨师长
总经理
财务部
1.00
其它调料成本 5.00
成本金额
成本率
售价金额
利润毛利额
菜品味型菜：品特色：
毛利率咸香味色泽棕红，粑糯。
烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；
主辅料照片
2、上笼蒸20分钟，上色；
3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；
4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。

餐饮标准食谱卡

成本：成本率备注：售价=成本/成本率
分类主料
数量（克）
单计售价：菜品名称菜品特色用料名称辅料
成本：成本率备注：售价=成本/成本率
分类主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料成本合计售价：
成本：成本率备注：售价=成本/成本率
菜品标准成本卡
2016.2 菜品名称菜品特色用料名称辅料
分类主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料成本合计售价：菜品名称菜品特色用料名称辅料
成本：成本率备注：售价=成本/成本率
分类主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料成本合计售价：菜品名称菜品特色用料名称辅料

餐饮时报标准菜谱与成本卡模板

标准菜谱与成本卡
菜肴：油浸鲜鱼用途：宴会批量：10
总成本：138.20元总售价：232元
用料名称数量
公斤
单价
元
成本
元
制作
程序
剩余原料
存放或用途
使用
工具
盛装
方法
草鱼10 10 100 初加工切断
1/3，切丝2/3，一半切片，
一半切丝，锅内注入清水上
火浇费。

水沸后放入盐和绍
酒各250克，花生油500克
及姜片和葱段内脏交给伙食部
葱 1.5 1.8 2.7 姜 1.5 10 15 香菜叶0.25 2 0.25 调料 4 5 20
合计
标准菜谱与成本卡
菜肴：用途：批量：
总成本：元总售价：元
用料名称数量
公斤
单价
元
成本
元
制作
程序
剩余原料
存放或用途
使用
工具
盛装
方法
合计。

餐饮成本核算表模板

香熏烟肉香肠卷
培根香肠卷5只圣女果1只 5 0.05 鸡蛋1只 0.5 紫苏2g 0.5 调制面包糠30g 0.5 面包糠10g 0.1 葱油汁15g 0.25 芝士60g 3.3
千岛黄金虾
凤尾虾6只 3.5
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 2.2
柠檬蒜香生蚝
生蚝3只 4.5
米兰黄金生蚝
生蚝4只 5.8
香草扇贝王
海鲜天使意面
意面220g 1.7
青口贝1个20g 大头虾2个20g 文蛤3个30g 1 虾仁3只 1.8 0.5 松子5g 0.5 牛柳80g 2.8 蘑菇片30g 0.4 蘑菇片30g 0.4 菠菜酱60cc 1 蘑菇片15g 0.2 0.5 松子油6g 0.8 黑胡椒粉0.2g 0.1
鱿鱼须20g 胡萝卜条2根5g 刀豆2根10g 0.5 番茄条3根15g 0.1 0.1 香草酱50g 1.8 0.1 盐0.5g 0.025
鸡汁水10g 0.1
红椒丝5g 0.1
香菜丝2g 0.05
芝士粉0.2g 0.05
意大利肉酱面
意面220g
1.7
0.7 精制油10g 0.7 蒜油5g 0.3 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油10g 0.5 精制油10g 0.2 黄油10g 0.5 橄榄油10g 0.5 黄油15g 0.7 精制油10g 0.5 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7
胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 花菜35g 0.4 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 芝士10g 0.5 青椒10g 0.2 青椒g

餐饮标准成本卡

餐饮标准成本卡
需要实现三个功能：
添加、删除、更新品项单价
标准成本卡添加
流程图
品项类别(餐饮中品项类别表，不需新建表)
大类编号、大类名称、小类编号、小类名称
品项信息(餐饮中品项信息，不需新建表)
品项编号、品项名称、品项类别、部门名称、计量单位、销售价格、标准成本、实际毛利率
注意：标准成本是所有所需物料金额总和
实际毛利率：（销售价格–标准成本）/销售价格
成本物料表(需要新建表)
品项编号、品项名称、物料编号、物料名称、物料单位、计划数量、单价、计划金额、备注
注意：物料单位选择默认为物料入库单位，如需变动应根据物料编号从单位表中获得对应单位，相应的更新物料单价、计划金额
删除(同添加)
更新品项价格（同餐饮中品项价格一致）
在餐饮中应注意当删除品项时应该删除成本物料表相应的数据。

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

餐饮菜谱食品原料成本卡类编号餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号餐饮菜谱食品原料成本卡餐饮菜谱食品原料成本卡。

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

餐饮行业食品原料分类明细表

1*25kg 1*22.7kg 1×20×500g 散装 1*25kg 1*25kg 1*25kg 15kg/袋 13kg/袋 15kg/袋 1*1000 1×20×500g 200ml/瓶 1*20L
1×4×1500g 1*15kg 1×12×400ml 1*12 盒/箱 1×12×207ml 1×20×500ml 1*4.5kg 1×90×26g 1*10kg 1*20*500g 1×20×500g 1×10×1000g 500g/瓶 500g/包 501g/包 1×24×440ml 1×6×840ml 1*5kg 1KG*25/箱 25kg/筐 1x24x850g 1*48*410g 1×12×640ml 100G*60 盒/箱 1*24*400ml 1×36×300g -
马铃薯淀粉美玫粉鹰粟粉花生米(红皮) 花生米(去皮) 白芝麻黑芝麻红薯粉丝龙口粉丝麦夫皮油面筋玉米糊川湘四川辣油大豆油丹麦面包专用油蛋糕油枫叶猪油花椒油吉悦鲜奶油辣椒油麻油南桥王牌酥油(起酥油) 维佳烤焙奶油维佳液态奶油超级乳化剂火腿肠麦淇淋梅山酵母面包改良剂面包糠妙多油咖喱膏奶粉(雀巢) 奶粉(伊利) 南乳汁柠檬汁欧蕾卡士达泡黄姜泡野山椒热带杂果三花淡奶三奈三五火锅底料香糟卤阳江豆豉椰浆野山椒焦糖色
粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类粮食类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类调料类

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菜品成本核算卡:Served 1 pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax Soup菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 5 Pax菜品成本核算卡Served 5 Pax Curried菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax菜品成本核算卡Served 1 Pax。

餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号

[餐饮管理]餐饮常用表格

菜品标准成本卡

餐饮标准食谱卡

餐饮时报标准菜谱与成本卡模板

餐饮成本核算表模板

餐饮标准成本卡

餐饮菜谱食品原料成本卡分类 编号

餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号

餐饮行业食品原料分类明细表

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餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

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