中药材加工学7-11章

第七章人参的加工技术第二节人参加工的原理人参五加科植物人参的根。

人参加工目的：在于清洁药材；防止人参在贮藏中的虫蛀和霉烂变质；通过加热处理和干燥杀灭或抑制酶的活性，防止人参皂苷、人参多糖等成分的水解，以保持药效，防止淀粉酶使人参中的淀粉发生自溶现象与酶解糖化，保持人参性状饱满坚实，防止干瘪抽沟。

加工品分为白参和红参两类。

人参加工对有效成分的影响1、人参皂苷成分变化；2、麦芽糖和氨基化合物变化；3、聚乙炔醇类成分变化；4、甘油糖苷酯和甾醇苷脂肪酸酯类变化；5、个别氨基酸成分的变化人参加工对药理作用的影响①红参与白参都具有轻度抑制血小板凝聚和抗凝血酶，抗血栓作用以及对纤维蛋白溶解活性化作用，其强度红参大于白参。

②红参对提高细胞免疫功能作用强于白参。

③红参比白参有较强的抗肝损害作用。

④红参的抗衰老作用优于白参。

⑤红参的抗肿瘤活性优于白参。

⑥红参作为滋补保健药物较白参给为安全。

第三节影响人参加工的产量与质量的因素一、不同采收期对成品人参产量与质量的影响（1）不同生育年龄与人参皂苷含量的关系。

人参皂苷在人参中的积累是随人参生育年龄的增长而逐渐增加的，所以人参最宜采收年限应在第五年的夏末。

（2）不同生育期对成品参产量与质量的影响。

8月末至9月初进行人参采收，人参质量最好。

二、鲜人参加工前的贮藏条件对成品参质量与产量的影响三、全须加工和下须加工对红参质量与产量的影响全须加工不仅可以保证红参的质量而且也提高做货成品率，即提高产量。

四、不同栽培方式对加工红参质量与产量的影响实行45度的斜栽，在生长发育过程中，抗涝抗旱，营养充分，艼帽长得小。

能提高产量和质量第四节人参的加工技术红参的加工技术主要流程1.浸润（直接浸润和喷淋浸润）2.清洗（人工清洗和机器清洗）3.刷参4.分级（按大小分级）（边条红参、普通红参、全须生晒参、普通生晒参、糖参）5.精洗6.蒸制7.烘干8.干燥9.打潮10.下须11.低温烘干12.分级13.包装。

第五节蒸参时根裂的原因1.参根浆气足。

2.蒸参前参根用水浸泡时间过长。

3.下须时表皮被拉伤。

4.洗刷时，表皮被刷伤或局部刷得过重。

5.蒸参时火大气足，温度急剧升高。

6.开罐过早，出参过急，罐内外压力和温度差大。

防止方法：第十节人参的包装和贮藏鲜野山参就地在山背阴潮湿的石块上扒下成片的地衣苔藓，把鲜山参包裹在苔藓里，再用新鲜的白桦或黑桦树皮包裹，并用榆树皮的皮条捆好。

成品野山参单支或双支的山参盛装于长方形的特别锦缎盒中礼品参多是单支或双支小包装普通红参、生晒参、糖参大量的人参则用木箱装压块红参的包装装入符合塑料袋中，在真空包装机上抽出空气封口，纳入木盒中，加盖封严，木盒外包上一层泡沫塑料，再送上马口铁盒中去，严盖封口。

第八章根与根茎类药材的加工技术第一节西洋参的加工技术西洋参为五加科之外西洋参的干燥根。

栽培西洋参四年作货收获，9月中旬到10月中旬采收。

原皮西洋参的加工方法：洗刷晾晒烘干（当含水量30%左右时调温至38摄氏度）西洋参烘干温度一般多用32-35摄氏度，干燥时间为2-3周。

第二节三七的加工技术在立秋前后（7月）收获的称为春七，在种子成熟后，采收种子后再收获的三七称为冬七。

加工方法水洗日晒搓揉第三节地黄的加工技术地黄为玄参科植物地黄干燥或新鲜根。

号称四大怀药之一，“怀地黄”烘干法：地黄要按大中小分为三档，分别加工。

第一灶因都是鲜活，要烘30h左右才开始翻动。

见底层或中层的根茎中间已没有硬心，质地柔软，外表干燥，表皮灰白色或灰褐色，断面呈黄褐色或灰白色是即可取下，放在屋内墙角处闷7-15d。

第二灶开始烘时，将第一灶烘过的中层放在底层，把上层放到中层，再按大小分别在上层加上新鲜地黄。

闷润后的地黄，要在烘灶上再回烘一次，回烘时厚度可加厚到33cm，温度以40-50摄氏度为宜，烘3-5h。

（一般烘干法）（立体烘干法）排潮第四节麦冬的加工技术（二者采收年限和加工方法不同）四川省在麦冬栽后的第二年4月采收；浙江省在栽后第三或第四年4月中旬至5月上旬收获。

加工方法：（1）川麦冬加工方法将洗净的麦冬摊放在晒席或晒场上曝晒，水汽干燥后，用手轻轻搓揉，搓后再晒，反复5-6次，直至搓掉须根为主。

（2）浙麦冬加工方法将洗净的麦冬摊在晒具上晾晒3-5d，须根逐渐由软变硬、变干，放入竹筐内闷3-4d。

再晒3-5天。

如此重复3-4次，块根干燥度达70%，剪去须根晒至全干。

炮制：朱砂制炒制米制蜜制包装和贮藏：用木箱、竹楼、编织袋包装贮运。

少量散装麦冬最好贮藏于石灰缸内。

第五节白术的加工技术常用加工方法有日晒和火烘。

最初火力宜猛而均匀，约100摄氏度左右，待蒸汽上升，外皮发热时，将温度降至60-70摄氏度，缓缓烘烤2-3h，然后上下翻动一次，再烘2-3h，至须根干透，将白术从斗内取出，不断翻动，撞掉须根。

第六节白芍的加工技术毛茛科植物芍药的干燥根。

浙江产最好，称杭白芍；安徽产亳白芍，川产川白芍。

种植后一般三年即可采收。

收获时选择晴天，割去茎叶，再挖起芍药根。

加工方法产地加工分为擦白、煮芍、干燥三步。

一般小的芍药根煮5-10min，中等芍药根煮10-15min，大的芍药根15-20min，煮至无生心为准。

是否煮透鉴别：1.从锅里捞出几根中等的芍药根，用口吹气，见芍药根上水汽迅速干燥，表明已熟透心。

2.用竹针试刺，如容易刺穿，即为熟透，如针刺费力尚需再煮。

3.用刀切去头部一段，见切面色泽一致无生心，表面煮熟煮透。

酒炙后能降低白芍酸寒之性，善于和中缓急，多用于胁肋疼痛、腹痛和产后腹痛；炒白芍药性稍缓，以养血敛阴为主；醋炙后，入肝收敛，可敛血、止血、疏肝解郁；土炒后借土气入脾，增强柔肝和脾，止泻作用；炒炭后增强收敛作用，以止血为主。

第七节当归的加工技术伞形科植物当归的干燥根。

主产于甘肃省。

育苗移栽后当年或直播繁殖后的第二年10月下旬适时采收。

用文火慢慢烤干。

熏烤时要注意通风。

第八节山药的加工技术第九节浙贝母的加工技术一般在5月上中旬，即地上部茎叶枯萎时收获。

加工方法：老产区加工①去泥②挖芽分档③去皮加石灰（每50kg鲜贝母加贝壳灰1.5-2.5kg）新产区加工：贝母水洗后，用切片机成片，再冲去浆液，用脱水机脱身，在70-80摄氏度下烘干。

大者摘去新芽，分作两片，呈元宝状，称元宝贝。

小者称珠贝。

贝母的新芽称为贝心。

第十节川贝母的加工技术川贝母为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母、的干燥鳞茎。

采用鳞茎繁殖的1-2年收获，种子繁殖的要4-5年才能收获。

外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，只露新月形在外，习称“怀中抱月”。

商品上松贝分珍珠贝、一等松贝、二等松贝。

第十一节白芷的加工技术白芷为伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根。

秋播种植的白芷，次年7-9月间收获。

为防止霉烂，可采用硫熏防腐。

第十二节温郁金的加工技术第十三节附子的加工技术附子收获期一般为小暑至大暑。

加工方法：1.川乌将乌头母根或小的附子晒干，去净须根和泥土，做川乌应用。

2.黑顺片主要有淘洗、浸胆巴、煮附子、切片、水漂、染糖色、蒸片、干燥等环节。

3.盐附子主要有淘洗、连续浸盐、沥干浸盐、日晒浸盐、沸盐浸泡等环节。

4黄附片主要有浸泡、煮料、剥皮制片、漂后染色、蒸片和烘晒等环节。

第十四节天麻的加工技术天麻为兰科植物天麻的干燥块茎。

一般在春秋两季地上部分枯萎时，天麻休眠期采收。

加工时大麻蒸30min，小麻蒸15-20min，以熟透无白心为度。

第十五节百合的加工技术为百合科植物百合及其同科属多种植物的干燥鳞茎。

煮烫：煮至边缘柔软，背面有极小的裂纹时，迅速捞出放进清水盆里漂洗，取出沥干。

第十六节半夏为天南星科植物半夏的干燥块茎。

清半夏用8%白矾溶液浸泡，至内无干心，口尝微有麻口感，取出，洗净，切厚片，干燥。

每100kg半夏用白矾20kg。

姜半夏用水浸泡至内无干心是，另取生姜切片煎汤，用白矾与半夏共煮，取出，晾至半干，切薄皮，干燥。

每100kg半夏用生姜25kg，白矾12.5kg。

法半夏用水浸泡至内无干心，取出；另取甘草适量，加水煎煮二次合并煎液，倒入用适量水制成的石灰液中，搅匀，加入上述已浸透的半夏，浸泡，每日搅拌1-2次，并保持浸液pH12以上，至剖面黄色均匀，口尝微有麻舌感是，取出，洗净，阴干或烘干，即得。

每100kg 净半夏用甘草15kg，生石灰10kg。

炮制作用：经炮制后能降低毒副作用，清半夏可增强燥湿化痰作用，多用于痰多咳嗽，痰饮眩悸。

姜半夏长于降逆止呕，多用于呕吐反胃，胸脘痞满，梅核气。

法半夏长于燥湿化痰，多用于痰多咳嗽，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛。

第九章花类药材的加工技术第一节金银花的加工技术金银花，为忍冬科植物忍冬及同属多种植物的干燥花蕾。

当花蕾上部膨大呈白色，下部呈青色，或全花变白时采下。

金银花常采用晒干或烘干法。

烘干法初烘温度控制在30-35摄氏度，2h后升温到40摄氏度，5-10h控制在45-50摄氏度，10h以后提高到55摄氏度。

这样经过12-20h即可烘干。

烘干时，要注意通风排潮，且不能翻动，也不能中途停烘，否则会发热变质。

贮于阴凉干燥通风处，须防潮、防蛀虫。

第二节菊花的加工技术茶菊、贡菊、滁菊10月底至11月初开始采花。

亳菊在11月中、下旬分两次采收。

川菊齐地面采收，亳菊齐花枝收割。

茶菊、贡菊、滁菊要根据开花先后，逐朵采摘。

加工茶菊花、黄菊花采收后应及时蒸熟，随即晒干或烘干。

亳菊花采收后阴干，硫磺熏白，晒干即得。

滁菊花采收后，经摊晒。

熏花。

晒干即得。

菊花多用布袋或编织袋包装，贮藏阴凉干燥处，重点应防虫蛀，防霉，防变色。

第四节红花的加工技术菊科植物红花的干燥管状花。

当红花开放时，花色由黄转变为红色时就是其适宜的采收时期。

在干燥红花时，应在弱日光下晒干或阴干，阳光太强，应用布遮住，以保持红花颜色的鲜艳，否则红花易变黄褪色。

用布袋或编织袋包装，在盛红花的布袋中视数量多少放入木炭包或小石灰包，以利于保持干燥，起防潮作用，只有搞好防潮才能保持红花颜色鲜艳。

第十章果实和种子类中药材的加工技术第二节瓜蒌的加工技术瓜蒌为葫芦科植物栝楼的干燥成熟果实和种子。

秋季至初冬果实陆续成熟，当其表面有白粉并变成淡黄色时，分批摘下。

通常挖取雄株的块根。

瓜蒌壳未成熟瓜蒌摘收后，可将果柄向上日晒夜露，1-2d翻动一次，再将青皮向上，晒至橙黄色。

瓜蒌仁将瓜瓤、种子倒入罐内，将瓜瓤发酵腐烂取出，用编织布反复搓揉，清水淘去瓜瓤，晒或烘干，拣去杂质或瘪粒。

全瓜蒌瓜蒌采收后，堆放2-3d，再将篓蒂编成辫挂起阴干。

天花粉将块根洗净，去掉芦头，刮去粗皮，切短，晒干或烘干。

洗净块根，刮去表皮，切成3cm的小段，清水浸泡4-5天，每天换1次水，然后捣烂，再磨碎，滤除杂质，滤液澄清后，取沉淀物晒干，即得纯净的天花粉。

第三节山茱萸的加工技术山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。