微波蛋糕

高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.－－－－－－(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.－－－－－－－(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.－－－－－－(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

－－－－－－－(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

－－－－－－－－－－－－－说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。

做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。

从而变得更加紧密而不松散。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

雪花粉是马铃薯做的。

生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。

我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。

有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

绿茶粉：上次做绿茶酥用的。

中国超市，250克，$4.99。

可可粉：这个不说了这二个用来调色或者调味怎样自己制作低筋面粉如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以我做松糕和点心一直就这么弄的我也买不到所有超市都去了也没买到最后学到的怎么自己配低筋粉高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉~ 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的~金象粉是高筋的～小麦面粉是高筋。

高筋粉是专做面包的。

有金像，红紫荆等。

普通面粉是中筋。

标准粉,富强粉都是中筋的。

特一份是中筋粉。

低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。

低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。

蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。

低筋的有乔麦粉和玉米粉。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－高筋粉和低筋粉的鉴别两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的.－－－－－－制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

1、泡打粉BAKING POWDER 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。

泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉在一般菜市场超市都有卖，下图是买的大包装的，用完一定记得密封防潮。

2、苏打粉3、苏打粉BAKING SODA 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 BAKING SODA，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。

它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。

巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

提示： 1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕原料：玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。

做法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净；2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合；3、倒入水，调成稀稠适中的面糊；4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干；5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟；6、等面糊发至模具9成满就可以了；7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35－40分钟。

备注：1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。

夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水；2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉；3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙；4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸；5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器；6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。

微波蛋糕一次成功的微波蛋糕出炉的蛋糕虽然与烤箱烤出的蛋糕没法比，但是真的跟店里卖的蛋糕有相似的味道，对于我这个材料、工具都山寨的人来说，能够吃上这样的蛋糕，已经很满足啦。

原料：鸡蛋1个、白砂糖50g、色拉油50g、牛奶50g、普通面粉100g、泡打粉2g、核桃、红枣片、枸杞适量。

做法：1、鸡蛋打入格拉斯；2、放入50g白砂糖；3、将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀；4、倒入50g色拉油；5、倒入50g牛奶；6、将混合物搅拌均匀；7、在混合溶液中放入面粉和泡打粉，搅匀；8、最后放入核桃、红枣片和枸杞，搅拌均匀；9、将格拉斯放入微波炉，中高火加热5分钟；10、再用高火加热7分钟即可。

爱心小贴士：1、我的容器较大，加热时间较长；2、加热时间视自家微波炉功率调整；3、如果红枣片、枸杞撒在搅拌好的面糊上面效果会更好。

玉米发糕——意外的惊喜材料：玉米面300g、阿胶蜜枣约30粒、枸杞约30粒、白糖30克、酵母3g、温水约180ml 做法：1、将玉米面与白糖放入容器中混合；2、干酵母与温水混合，缓慢倒入玉米粉中；3、水要慢慢的加入，调好的面糊用筷子划过的痕迹2秒不消失；4、调好的面糊放在温暖处发酵膨胀两倍多；5、模具擦干水分，内壁薄薄涂一层油，摆放上蜜枣；6、将发酵好的玉米面糊倒入模具内，再按自己喜好摆放上蜜枣和枸杞；7、放入冷水锅中上火蒸30分钟，微冷脱模即可。

食材明细1蛋清和蛋黄分离，分别放入两个容器内。

∙2先用打蛋器打发蛋黄，器皿要求无水无油。

加入一大勺蜂蜜。

∙3搅打均匀，感觉淡黄有厚重感（看颜色变淡了），就不打了。

4将玉米粉倒入打好的蛋黄液中。

∙5蛋液和玉米粉充分拌匀∙6接下来打发蛋白，在器皿内加入1/4茶匙盐，这样有助于蛋白的打发。

打发到有很多气泡的时候（约1分钟左右），加入一勺白砂糖，继续搅打。

∙7打成略稠的状态时，再加入一勺白砂糖。

滴几滴白醋。

∙8打发好的蛋白。

将碗口向下，蛋白都不会掉下来。

∙9把打发的蛋白分两次倒入蛋黄混合物中，自上而下拌好。

∙10混合好的蛋糕液。

∙11准备几个器具，分别抹上食用油，便于脱模。

∙12蛋糕液装入盒内，不可太满。

小心的放入微波炉内，放在微波转盘上。

高火1分钟后，去处看看；继续高火1分钟，拿牙签戳一下，没有液体就OK啦。

铜锣烧（不用烤箱的小点心）食材明细如果你与我一样没有烤箱，那就来试试这款小点心吧！只要你有一口不粘锅就OK啦。