营养师基础知识复习资料

①脂溶性维生素：VitA、K、E、VitD

②水溶性维生素：VitB1、B2 、 B6等、VitC、叶酸、泛酸、胆碱

③类维生素

（1）脂溶性维生素的特点

①不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中

②在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关

③主要储存于肝脏中

④如摄入过多，可引起中毒，如摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状

（2）水溶性维生素的特点

①溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中

②主要储存于新鲜的蔬菜水果中

③体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排出

④如摄入过多，一般不引起中毒，如摄入过少，可较快地出现缺乏症状

★★★维生素缺乏

1、常见原因

①维生素摄入量不足

②吸收利用率降低③维生素需要量相对增高

2、种类

①临床缺乏

②亚临床缺乏（边缘缺乏）

★★★各矿物质，维生素的特点、功能汇总

矿物质及维生素缺乏、过量汇总：

★★★缺乏症及症状关联框架关联营养素（试题多选考点）

★免疫抗氧化VA，VC,VE，铁，锌，硒，蛋白质

★骨骼及牙齿症状钙，磷，镁，锌，氟，VA，VD，VC，VK

生殖及生长发育VA，VE，VB2，铁，锌，碘，铬，脂肪酸

眼部症状VA，VB2

★皮肤VA,VC，VB2，VB6，胶原蛋白，铁，锌，烟酸，脂肪酸

衰老铜、VC、VE,胶原蛋白

心脏及血管VB1，脂肪酸，铁，硒，钾，铬

贫血或出血VC，铁，叶酸，VE,VB6，VB12

神经与精神VB1，VB6，VC，叶酸，铁，碘，钙，镁，钾，烟酸智力牛磺酸，铁，DHA，VC，锌

血小板VK

血压钾，钠

★葡萄糖代谢相关烟酸，铬

★疲劳虚弱铁，VB2，VC，蛋白质，能量

肠胃功能VA，VB1，叶酸，镁，烟酸