黄海牡蛎中锌和硒含量的测定与健康保健食用量分析
原子吸收法测定大嶝海域牡蛎中微量元素含量
Ａ ７０ Ａ ０ ３型原 子 吸收 分光 光 度 计及 辅 助 设 备 （ 京 东 西 分 析 仪 器 有 限公 司 ） ｕ ｎ ｎ 北 ；Ｃ 、Ｚ 、Ｍ 、 Ｆ 空 心 阴极灯 （ 京东 西 电子 分 析仪 器 有 限公 ｅ 北 司 ） Ｒ １０型 电子 自动 分 析 天 平 （ 海 奥豪 ；Ａ ２ ４ 上
量高 ，但对福 建海域 生长 的牡蛎 中微 量元 素的分 析 以及 牡蛎不 同部位 微量元 素 的分布 情况 未见报 道 。本 文采用 火焰原 子 吸收光谱 法分 析福建 大 嶝
海域牡蛎 鳃 和 肚腹 中 ｃ 、Ｚ 、Ｍｎ ｅ的含 量 ， ｕ ｎ 、Ｆ 了解大 嶝海 域 牡 蛎 中微 量 元 素 的 富 集 及 分 布 情
ｌ．５± ．６ ｇｇ ２ ８ ５ ３ ０ ３ ￣， 、７ ． ６±１ １￣ ／ 、 １．９± ．６ ｇｇ ００ ０ ４ ￣ ／ ；肚 腹 中 ｃ 、Ｚ 、Ｍｎ ｅ 含 ／ ．２ ｇｇ １３ ０ ７ ￣／ 、４ ． ７± ．０ ｇｇ ｕ ｎ 、Ｆ 的
量 分 别 为 ５ ３ ０４ ￣ ／ 、４ ． ３± ． １ ｇ ．４± ．４ ｇｍ 、２ ．９± ．３ ｇｍ 。牡 蛎 鳃 中 Ｃ 、Ｚ 、 ．７± ． ０ ｇ ｇ １９ ０ ８ 、６ ７ ０ ３ ￣ ／ ｇ ４ ８ ０ ５ ￣ ／ ｇ ｕ ｎ
４ ％ 硝 酸 溶 液 ；０ ５ 硝 酸 溶 液 ；Ｃ 、Ｚ 、 ０ ．％ ｕ ｎ Ｍｎ ｅ单 元 素 标 准 溶 液 ［ （ 、ＦHale Waihona Puke Ｐ Ｋ） ＝ｌＯ ￣ ／ Ｏ Ｏ ｇ
ｍＬ （ 国计量 科学 研究 院 ） ］ 中 ；试验 用水 为 二次
蒸 馏水 。
牡蛎的营养价值_食物档案
牡蛎的营养价值
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。
贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。
牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。
在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。
在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。
每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌 9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。
含碘量远远高出牛奶和蛋黄。
含锌量之高，可为食物之冠。
牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。
牡蛎有良好的食疗效果。
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。
”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。
我国黄海沿岸贝类重金属污染状况及健康风险评价
我国黄海沿岸贝类重金属污染状况及健康风险评价作者：许道艳张悦于彩芬邢庆会周胜玲李诗菲刘长安来源：《安徽农业科学》2022年第09期摘要分析我国黄海26个地区贝类生物体中Hg、Cd、Pb、Cr、As、Cu污染状况，并利用美国环境保护署提出的人体健康风险评价模型进行健康风险评价。
结果显示，依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）和《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》（NY 5073—2006）的污染物限量要求，仅庙岛群岛近岸海域无机砷含量超标。
黄海26个地区Cd、As污染健康风险等级均不超过Ⅲ级，远低于美国环境保护署要求的最大可接受风险值，Cd、As污染健康风险强度可以接受。
Hg、Pb、Cr、Cu污染风险值均远低于荷兰建设和环境部规定的可忽略风险水平，风险等级符合健康风险评价Ⅰ级标准，健康风险强度可以忽略。
关键词贝类;重金属污染;健康风险;黄海沿岸中图分类号 X 820.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2022）09-0065-07doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.09.017开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Heavy Metal Pollution Status and Health Risk Assessment of Shellfish along the Coast of Huanghai SeaXU Dao-yan，ZHANG Yue， YU Cai-fen et al（National Marine Environmental Monitoring Center， Dalian，Liaoning 116023）Abstract The pollution status of Hg， Cd， Pb， Cr， As， and Cu in shellfish organisms in 26 regions of Huanghai Sea was analyzed， and health risk assessment was carried out using the human health risk assessment model proposed by the US Environmental Protection Agency（EPA）.The results showed that according to the contaminant limit requirements of “National Food Safety Standard Limits of Contaminants in Foods”（GB 2762-2017）and “Limits of Toxic and Hazardous Substances in Pollution-Free Food and Aquatic Products”（NY 5073-2006），only the inorganic As contents of shellfish in Miaodao islands exceeded the standard.The health risk level of Cd and As pollution in the 26 regions of the Huanghai Sea does not exceed level Ⅲ， which was far lower than the maximum acceptable risk value required by the US Environmental Protection Agency. The health risk intensity of Cd and As pollution was acceptable.The pollution risk values of Hg， Pb， Cr， and Cu were far lower than the negligible risk level stipulated by the Netherlands Ministry of Construction and Environment，the risk grade was the level I standard of health risk assessment，and the health risk intensity was negligible.Key words Shellfish;Heavy metal pollution;Health risks;Coast of Huanghai Sea隨着我国沿海人类开发活动的不断加强，海洋环境中的化学污染物不断累积，其中，重金属是一类具有严重生理毒性的化学物质，海洋中重金属来源分为天然来源和人为来源，自然来源主要包括地壳释放、岩石风化与侵蚀、海底火山喷发及热液活动，人为来源主要包括各种人类活动产生的重金属直接或间接进入海洋环境，引起溶解态重金属污染的主要为人为来源[1]，这些污染物通过物理作用和化学作用在水体中不断迁移转化，或被海洋生物吸收后随食物链积累与放大，并最终对人体健康产生影响，因此，海产品中重金属污染人体健康风险评价也日益得到重视。
中国营养成分锌摄入量推荐表及富含锌食物表
中国营养成分锌摄入量推荐表及富含锌食物表锌含量高的食物瘦肉，动物内脏，海产品100g1.蛏干(13.63 毫克)2.马肉(12.26 毫克)3.羊肚菌(12.11 毫克)4.扇贝(鲜) (11.69 毫克)5.泥蚶(11.59 毫克)6.赤贝(11.58 毫克)7.鱿鱼(干) (11.24 毫克) 8.墨鱼(干) (10.02 毫克) 9.牡蛎(鲜) (9.39 毫克)10.口蘑(9.04 毫克) 11.香菇（干）(8.57 毫克) 12.叉烧肉(8.5 毫克)13.柳松茸(8.38 毫克) 14.辣椒(红、尖、干) (8.21 毫克) 15.兔肉（野）(7.81 毫克)16.香醋(7.79 毫克) 17.南瓜子（炒）(7.77 毫克)18.香肠(7.61 毫克) 19.牛肉干(7.26 毫克) 20.酱牛肉(7.12 毫克)21.奶酪(6.97 毫克) 22.牛排(6.92 毫克) 23.榛蘑(干) (6.79 毫克)24.西瓜子（炒）(6.76 毫克) 25.淡菜（干）(6.71 毫克)26.鸡蛋黄粉(6.66 毫克) 27.蘑菇（干）(6.29 毫克) 28.琼脂(6.25 毫克)29.河蚌(6.23 毫克) 30.蚕蛹(6.17 毫克) 31.黑芝麻(6.13 毫克)32.砂仁(6.07 毫克) 33.羊肉(瘦) (6.06 毫克) 34.葵花子（生）(6.03 毫克)35.小麦麸(5.98 毫克) 36.鸡蛋粉(5.95 毫克)37.葵花子（炒）(5.91 毫克) 38.甘草(5.88 毫克) 39.榛子(干) (5.83 毫克)40.白牛肝菌(干) (5.8 毫克) 41.松子（炒）(5.49 毫克) 42.松蘑(干) (5.49 毫克)43.榆黄蘑(干) (5.26 毫克) 44.红花(5.15 毫克) 45.干贝(5.05 毫克) 46.牛肝(5.01 毫克) 47.地衣（水浸）(5 毫克) 48.高良姜(4.99 毫克) 49.海带(鲜) (4.93 毫克)50.冬虫夏草(4.87 毫克) 51.牛里脊肉(4.73 毫克) 52.牛肉(肥瘦) (4.73 毫克)53.眉豆(4.7 毫克) 54.牛脑(4.69 毫克) 55.松子仁(4.61 毫克) 56.螺(4.6 毫克)57.牛肉(前腿) (4.5 毫克) 58.猪肉松(4.43 毫克) 59.陈醋(4.38 毫克) 60.大麦(4.36 毫克) 61.绿茶(4.34 毫克) 62.青蟹(4.34 毫克) 63.腰果(4.3 毫克)。
华南沿海贝类产品重金属含量及其膳食暴露评估
微 量元 素和 蛋 白质 ， 脂 肪 含量 低 ， 备 受 广 大 消 费 者 的 喜 爱 。 中国是 世 界 贝类 养 殖 大 国 ， 海 水 贝 类 就 有 牡 蛎、 文蛤、 贻贝、 扇贝、 蛏和 江珧 等多种 ， 养 殖规模 和 产
指 示 生物 Ｉ ４ Ｊ 。 目前 ， 对 贝 类 重 金 属 的研究 ， 主 要 包
ｐ ｉ ｎ ａ ｒ ｕ ｍ） 和文蛤 （ Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ｍ ｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ） 等 贝类 样 品共 １ ４ ０ 个， 其 中太 平洋牡 蛎 ５ ０个 ， 菲律 宾蛤仔 ３ ０个 ， 翡 翠 贻 贝采 ２ ０个 ， 文蛤 ４ ０个 。所 有 样 品 均采 集 成 体 产 品 ， 现 场用 海水 冲洗 干净 ， 除 去壳 上 附着 物 ， 取 出所 有 软 组 织 和体液 ， 冰 冻保存 带 回实验 室 。样 品于实 验 室解
冻后 ， 制成 匀浆 ， 待测 。
括 采用 质量 指 数和 质 量标 准等 方 法 评 价 贝类 产 品质
量 ， 或 者从 环境 污染 方面 研究 贝类 对重 金 属 的富
集 和 累积 Ｊ ， 而从 贝类 膳食 消 费方面 讨论 贝类 食 用
中 图分 类 号 ： ￥ ９ ３ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： ２ ０ ９ ５—１ ８ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ １ ４— ０ ７
贝类产 品 营养 丰 富 ， 风味独特 ， 食 用 简单 。富 含
讨论 ， 采 用粗 略 的点 估计 方 法 ， 将 贝类 的 消 费 者分 为
王增焕 ， 王许诺
（ 中国水产科 学研 究院南海水产研 究所 ， 农业部水产品加 工重点 实验 室，广 东省渔业生 态环境重点 实验 室，广 东 广州 ５ １ ０ ３ ０ ０） 摘要 ： 采集华南沿海主要贝类养殖 区太 平洋牡 蛎 （ Ｃ ｒ ａ ｓ ｓ ｏ ｓ ｔ ｒ ｅ ａ ｇ ｉ ｇ ａ ｓ ） 、 翡翠 贻 贝 （ Ｐ ｅ ｒ ｎ ａ ｖ ｉ ｒ ｉ ｄ ｉ ｓ ） 、 菲 律宾蛤 仔 （ Ｒ ｕ ｄ ｉ ｔ ａ ｐ ｅ ｓ
牡蛎含锌量
牡蛎含锌量关于《牡蛎含锌量》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
锌它是身体所必不可少的一种营养元素，其针对身体有很多的功效，例如维护人体肝脏胆脏、在女性怀孕期内能够合理地防止胆汁淤积症。
假如大家缺乏锌这类原素是会给身体产生有很多欠佳影响的，锌这类原素大家是能够服用一些物件来补充的，杜蛎中含锌元素就许多，那麼杜蛎含锌元素有多少呢？腌制的生虾的含铁多少钱杜蛎别称又叫腌制的生虾，是全部食材中含铁最丰富多彩的。
每100g牡蛎肉，含水量87.1%，含铁71.2mg。
含有蛋白锌，是非常好的补锌食物。
杜蛎能为人体出示很多的锌，锌是一种能调整雄激素代谢的矿物。
雄激素稍低与脱发密切相关。
雄激素水准低，头发的生长也会缓慢，头屑还会继续增加。
男士每日服用一个就可以考虑人体对锌的要求。
要补铁实际效果更强，可立即服食一些蛋白锌类的锌剂。
杜蛎中常含丰富多彩的牛黄酸有显著的护肝利胆功效，这也是预防怀孕期间肝内胆液瘀积症的灵丹妙药。
小动物杜蛎以及近缘小动物的全体人员，是海产品珍珠贝。
在亚热带气候、亚热带沿海地区都适合蚝的饲养，在我国遍布很广，北起鸭绿江，南至海南，沿海地区皆可产蚝。
蚝乃软件有壳，依附于内寄生的小动物，咸谈水交界处生产尤其肥嫩。
在我国传统式人工服务养蚝区称蛎塘或蚝塘。
石蚝附石为之，竹蚝则插竹海滩为浮田，亦称蚝塘。
备注名称：杜蛎，软体动物，有两个珍珠贝，一个小而平，另一个大而突起，壳的表层凸凹不平。
肉供服用，又能提制香油。
肉，壳，油都可以当药，也叫蚝或海蛎子。
含铁高的食物有哪些含铁高的食物有哪些：在我国老百姓生活起居中关键的饮食食材是以谷类食物主导，殊不知锌元素在谷类食物中的微生物使用率非常低，仅有15-30%。
另外假如少年儿童过多的服用精美类食品得话会造成锌的成分遗失过多，进而更非常容易造成身体缺钙。
1、含锌元素高的食材有猪瘦肉、牛肝、淡水鱼、鸡蛋黄瘦牛羊肉，及其燕麦粉——他们不仅能降低脱发，还能让头发容光焕发身心健康光泽度。
华南沿海贝类产品重金属含量及其膳食暴露评估
华南沿海贝类产品重金属含量及其膳食暴露评估王增焕;王许诺【摘要】采集华南沿海主要贝类养殖区太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)、翡翠贻贝(Perna viridis)、菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)和文蛤(Meretrix meretrix)样品,分析讨论了重金属元素镉(Cd)、铜(Cu)、铅(Pb)、锌(Zn)、铬(Cr)、镍(Ni)、汞(Hg)和砷(As)的含量特征,并采用点估计方法对贝类产品中Cd、Cr、Pb、Ni、Hg和As的膳食暴露量进行评估.结果表明,不同贝类重金属元素含量存在明显差异,而且重金属含量存在季节差异.对照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》,此次调查贝类产品中Cd、Cr、Pb和Hg的合格率均为100％.风险评估结果显示,华南沿海主要贝类养殖区4种贝类重金属的膳食暴露量均低于联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐值,对人体健康产生危害的风险小.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2014(004)001【总页数】7页(P14-20)【关键词】贝类;重金属;膳食暴露;风险分析【作者】王增焕;王许诺【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州510300【正文语种】中文【中图分类】S93贝类产品营养丰富，风味独特，食用简单。
富含微量元素和蛋白质，脂肪含量低，备受广大消费者的喜爱。
中国是世界贝类养殖大国，海水贝类就有牡蛎、文蛤、贻贝、扇贝、蛏和江珧等多种，养殖规模和产量居世界前列，贝类增养殖已成为中国海水养殖业的重要支柱产业之一。
根据有关的渔业统计数据，牡蛎、蛤、扇贝和贻贝等品种占中国海水贝类养殖总产量的60%以上［1］;在华南沿海，牡蛎、蛤和贻贝3 个品种占海水贝类养殖总产量的75%以上［2］。
牡蛎指标成分-概述说明以及解释
牡蛎指标成分-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分主要用于介绍本篇文章的主题和内容。
本文主要讨论牡蛎指标成分，通过对其定义、分类、特点、评价和监测的重要性以及在食品安全和消费者健康方面的意义的论述，旨在深入探讨牡蛎指标成分对牡蛎质量以及食品安全和消费者健康所起到的作用。
牡蛎作为一种常见的水产品，在人们的饮食中占据着非常重要的地位。
然而，不同牡蛎之间的质量差异较大，对于消费者来说，如何判断牡蛎的质量优劣成为一道难题。
因此，对牡蛎进行科学的评价和监测显得尤为重要。
而牡蛎指标成分作为评价牡蛎质量的重要指标之一，其在牡蛎产业和消费者健康方面都具有重要意义。
通过对牡蛎指标成分的定义和意义进行探讨，我们可以了解到牡蛎指标成分的基本概念和作用。
进一步，我们将对牡蛎指标成分进行分类和特点的介绍，以便更好地理解其在不同方面的应用。
此外，本文还将探讨牡蛎指标成分对牡蛎质量的评价和监测的重要性，以及其在食品安全和消费者健康方面的意义。
通过对以上内容的系统讨论和分析，我们将为读者提供关于牡蛎指标成分的全面认识和深入了解。
同时，通过对牡蛎指标成分的研究，我们也可以为牡蛎产业的发展和消费者健康提供一定的参考和借鉴，进一步推动牡蛎产业的发展和食品安全的保障。
文章结构部分的内容可以包括以下几点：1.2 文章结构本文将按照以下结构展开对牡蛎指标成分的讨论：引言部分将对本文的主题进行概述，包括简要介绍牡蛎指标成分的定义和意义，以及本文的研究目的。
在正文部分，我们将首先详细介绍牡蛎指标成分的定义和意义。
这部分将解释什么是牡蛎指标成分，为什么对其进行研究和监测至关重要。
我们还将探讨牡蛎指标成分对牡蛎质量的评价和监测的重要性。
其次，我们将对牡蛎指标成分进行分类和特点的讨论。
通过对牡蛎指标成分的分类，我们可以更好地理解其特点和区别。
这部分将探讨不同类型的牡蛎指标成分及其对牡蛎质量的影响。
在结论部分，我们将总结牡蛎指标成分对牡蛎质量评价和监测的重要性，并探讨其在食品安全和消费者健康方面的意义。
牡蛎含锌量
牡蛎含锌量锌这是人体所必需的一种微量元素，其对于人体有许多的作用，比如保护人体肝脏胆脏、在女性怀孕期间可以有效地预防胆汁淤积。
如果人们缺少锌这种元素是会给人体带来有许多不良影响的，锌这种元素人们是可以食用一些物品来补充的，牡蛎中含锌量就不少，那么牡蛎含锌量有多少呢？生蚝的含锌是多少牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的。
每100g牡蛎肉，含水87.1%，含锌71.2mg。
富含蛋白锌，是很好的补锌食物。
牡蛎能为身体提供大量的锌，锌是一种能调节雄性激素分泌的矿物质。
雄性激素偏低与脱发息息相关。
雄性激素水平低，头发生长也会迟缓，头皮屑还会增多。
男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。
要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。
牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。
在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。
蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。
石蚝附石而生，竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。
备注：牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。
肉供食用，又能提制蚝油。
肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。
含锌高的食物有哪些含锌高的食物有哪些：我国人民日常生活中主要的膳食食物是以谷类食物为主，然而锌元素在谷类食物中的生物利用率特别低，只有15-30%。
同时如果儿童过多的食用精致类食品的话会导致锌的含量丢失过多，从而更容易导致体内缺锌。
1、含锌量高的食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄瘦牛肉，以及小麦胚芽——它们不但能减少脱发，还能让秀发焕发健康光泽。
等。
其中含锌量最高的食物是牡蛎。
2、根据多年的检测发现，动物性食品普遍含锌量比较高，每一百克动物性食品中大约含锌3-5mg。
3、反观植物性食品，含锌量普遍偏少。
每一百克植物性食品中大约含锌只有1mg左右。
食品中硒元素的检测与分析方法研究
食品中硒元素的检测与分析方法研究近年来，人们对食品安全问题越来越关注。
除了传统的微生物污染和化学添加物的检测外，人们对于食品中的微量元素也开始关注起来。
硒作为一种对人体健康至关重要的微量元素，其检测与分析方法的研究也备受关注。
硒在人体中具有许多重要的生理功能。
它是一种必需的微量元素，参与调节人体免疫系统、甲状腺功能、抗氧化能力等多种生命活动。
由于其重要性，人们需要通过不同的方法来检测食品中的硒含量。
一种常见的检测方法是原子吸收光谱法。
这种方法通过测量样品中硒原子吸收特定波长的光线来确定硒的含量。
原子吸收光谱法具有检测灵敏度高、专属性强的优点，广泛应用于食品中硒的检测。
然而，由于硒本身的浓度较低，样品前处理的选择和方法的灵敏度对硒检测结果至关重要。
另一种常见的方法是高效液相色谱法。
这种方法通过将样品中的硒化合物分离，并通过测量其在某一特定条件下的保留时间或峰面积来确定硒的含量。
高效液相色谱法具有高分辨率、高灵敏度和高准确性的特点，可以应用于不同类型的食品中硒的检测。
除了上述方法外，还有电化学方法和生物传感器等新技术在食品中硒元素的检测中得到了应用。
电化学方法通过测量电极上的电流或电势变化来确定硒的含量，具有灵敏度高、操作简便等特点。
生物传感器则利用生物材料对硒进行定量分析，具有灵敏度高、选择性强的优点。
在食品中硒元素的检测与分析方法研究中，还存在一些挑战。
首先是样品前处理的问题。
食品样品中的硒含量通常较低，需要对样品进行适当的分离和富集以提高检测灵敏度。
其次是方法的准确性与可重复性。
食品样品中的复杂成分会对硒的分析结果产生干扰，因此，寻找适合不同食品样品的分析方法是一个重要的研究方向。
综合而言，对食品中硒元素的检测与分析方法的研究在保障人们饮食安全和提高生活质量方面具有重要的意义。
各种不同的方法在硒元素的检测方面都有不可忽视的优势和局限性，因此，需要在不同的实际应用场景中综合考虑各种方法的适用性。
生蚝中微量元素含量的测定与分析
生蚝中微量元素含量的测定与分析生蚝是一种海洋贝类，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质。
其中，微量元素对人体的健康有着重要的作用，如锌、铁、铜等都是人体必需的微量元素。
因此，研究生蚝中微量元素的含量，对于人们的健康有着重要的意义。
本文将从测定方法、含量分析等角度探讨生蚝中微量元素的特点和相关研究成果。
一、生蚝中微量元素的测定方法生蚝中微量元素的测定通常采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、气相色谱等方法。
其中，原子吸收光谱法是一种简单可行的测定方法。
该方法的操作简便，精密度和准确度高，并且对样品处理要求不高。
例如，可以先将生蚝样品水解，然后进一步稀释，最后将其注入原子吸收光谱仪中进行测定。
但需要注意的是，在测定之前，需要对样品进行充分的破碎，并彻底混合均匀。
二、生蚝中微量元素的含量分析1.锌锌是一种重要的微量元素，在生蚝中含量相对较高。
根据相关研究，每100克生蚝中锌的含量约为5毫克。
锌能促进人体免疫系统的正常运作，并对保护皮肤有益。
此外，锌还能参与细胞代谢，有助于促进人体组织修复。
2.铁铁是人体必需的重要微量元素，也是生蚝中的主要元素之一。
每100克生蚝中铁的含量约为6毫克。
铁是身体中血红蛋白和肌红蛋白的主要组成成分，有助于维持血液的正常循环。
铁还对细胞呼吸和代谢有重要的影响，能增强人体的耐力和免疫力。
3.铜铜是人体必需的一种微量元素，在生蚝中也存在较高的含量。
每100克生蚝中铜的含量约为0.3毫克。
铜对于人体的生理机能具有至关重要的作用，对于维持神经系统和免疫系统的正常运作有着重要的贡献。
四、结论通过对生蚝中微量元素含量的测定和分析，可以发现，生蚝中含有丰富的微量元素，其含量水平对人体健康有着重要的影响。
一般来说，生蚝中的铁、锌、铜含量相对较高，并且对于人体生理机能的正常运作有着至关重要的作用。
因此，在饮食中适当地增加生蚝的摄入量，对于促进健康具有重要的意义。
当然，并不是所有人都适宜食用生蚝，人们需要根据自己的身体状况和饮食习惯进行选择和搭配，以达到最佳的健康效果。
海鲜中的微量元素含量分析
海鲜中的微量元素含量分析海鲜作为一种美味可口的食物，不仅具有高蛋白质、低脂肪的特点，而且富含各种微量元素。
微量元素对人体健康起着重要的作用，能够维持生命活动的正常进行。
因此，对于海鲜中的微量元素含量进行分析，有助于我们更好地了解其营养价值和对人体健康的益处。
一、铁元素含量分析海鲜中铁元素的含量相对较高，尤其是贝类、螃蟹和鱿鱼等。
铁元素是构成血红蛋白的重要成分，对于氧气的运输和储存起着关键的作用。
不仅如此，铁元素还参与体内许多酶的催化反应，维持着人体的新陈代谢。
因此，适量摄入铁元素有助于预防贫血、提高免疫力等。
二、锌元素含量分析海鲜中的锌元素含量也相对较高。
贝类中的锌含量尤为突出，如生蚝和扇贝等。
锌元素是人体内许多重要酶的组成成分，对于正常的免疫系统和DNA合成具有重要作用。
此外，锌元素还参与体内许多代谢过程，有助于加速伤口愈合、改善味觉等。
三、硒元素含量分析许多海鲜中还富含硒元素，特别是深海鱼类如鲍鱼和鲨鱼等。
硒元素是维持人体正常代谢所必需的微量元素，具有抗氧化、抗衰老的功效。
此外，硒元素还有助于降低胆固醇、保护心血管健康以及预防某些癌症的发生。
四、碘元素含量分析海鲜中的碘元素含量同样不可忽视，尤其是海带和紫菜等。
碘元素对于人体的正常生长发育和代谢具有重要作用。
特别是对于甲状腺功能的正常运作至关重要，碘元素的摄入不足可能导致甲状腺功能障碍。
因此，适量食用碘元素丰富的海鲜对于保持健康的甲状腺功能至关重要。
五、铜元素含量分析海鲜中的铜元素含量相对较低，但仍然具有一定的营养价值。
铜元素在人体内参与红细胞的生成，维持神经系统的正常功能以及促进骨骼的发育等。
适当摄入富含铜元素的食物，如贝壳类和虾类，有助于保持身体的健康。
综上所述，海鲜作为一种富含各种微量元素的食物，对人体健康具有重要的意义。
其中铁元素有助于预防贫血，锌元素对免疫系统和DNA合成起着重要作用，硒元素具有抗氧化和抗衰老的功效，碘元素维持甲状腺功能正常，铜元素参与多个重要生理过程。
牡蛎的功效与作用及食用方法
牡蛎的功效与作用及食用方法牡蛎是一种常见的贝类海鲜，被广泛食用于世界各地。
它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
下面将介绍牡蛎的功效与作用以及食用方法。
首先，牡蛎富含丰富的蛋白质、铁、锌、硒等矿物质和维生素，对人体健康有着重要意义。
其蛋白质含量非常高，在100克牡蛎中含有约9.2克的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸。
这对于身体的生长发育、维持肌肉和组织健康非常重要。
其次，牡蛎含有丰富的铁元素，可以帮助身体生成红血球并维持血红蛋白水平。
这对于预防贫血和提高身体抵抗力非常重要。
此外，牡蛎中的锌含量也很高，锌是许多酶的组成部分，对于促进新陈代谢、增强免疫功能和维持皮肤健康非常重要。
牡蛎还富含丰富的硒，是人体抗氧化的重要成分。
硒可以帮助身体抵御自由基的损伤，预防细胞老化和疾病的发生。
研究还发现，硒还对于预防心脏病、癌症和甲状腺功能异常具有一定的保护作用。
此外，牡蛎还具有滋补肝肾、强筋骨、滋养精血的功能。
在中医中，牡蛎被认为具有滋阴养血、补肾壮阳的功效。
对于肝肾不足、贫血、腰腿酸软等病症有一定的食疗作用。
关于牡蛎的食用方法，牡蛎可以生食、煮食、蒸食、炒食等多种方式。
生食时，可以将牡蛎洗净后挤上柠檬汁或酱油直接食用，口感鲜嫩。
煮食时，可以用清水煮开后将牡蛎放入，等待牡蛎外壳张开后即可。
蒸食时，可以将牡蛎放在蒸锅中用中小火蒸5-10分钟，撒上葱姜蒜和盐即可。
炒食时，可以将牡蛎和蔬菜一起炒熟，加入适量的盐和酱油调味。
需要注意的是，牡蛎属于寒性食物，所以对于脾胃功能虚寒、经期不调、寒性体质等人来说，应适量食用或避免食用。
此外，牡蛎是一种贝类食物，容易积聚寄生虫，所以在食用前应将牡蛎彻底清洗干净，煮熟或加热处理，确保食品安全。
综上所述，牡蛎作为一种常见的贝类海鲜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
它富含蛋白质、铁、锌、硒等矿物质和维生素，对人体健康有着重要的作用。
此外，牡蛎还具有滋补肝肾、强筋骨、滋养精血的功效。
硒的摄入源和推荐摄入量
硒的摄入源和推荐摄入量硒是一种重要的微量元素，对人体健康起着重要的作用。
本文将探讨硒的摄入源和推荐摄入量，并介绍一些增加硒摄入的方法。
一、硒的摄入源硒存在于许多食物中，主要的摄入源包括以下几类：1. 蛋类：蛋黄中含有丰富的硒，每100克蛋黄中含有约50微克的硒。
因此，适量食用蛋类可以增加硒的摄入量。
2. 海产品：海产品中的硒含量也较高。
比如，每100克鲑鱼中含有约40微克的硒，每100克虾中含有约30微克的硒。
因此，适量食用海产品也是增加硒摄入的一种方式。
3. 肉类：肉类中的硒含量较高，特别是瘦肉。
每100克瘦肉中含有约30微克的硒。
因此，适量食用瘦肉可以增加硒的摄入量。
4. 谷物和豆类：谷物和豆类中的硒含量较低，但由于人们在日常饮食中摄入量较大，因此也是硒的重要摄入源。
比如，每100克大米中含有约10微克的硒，每100克绿豆中含有约15微克的硒。
5. 坚果和种子：坚果和种子中的硒含量较高。
比如，每100克巴西坚果中含有约200微克的硒，每100克葵花籽中含有约70微克的硒。
因此，适量食用坚果和种子也可以增加硒的摄入量。
二、硒的推荐摄入量硒的推荐摄入量因年龄、性别和特殊情况而异。
根据世界卫生组织的建议，以下是硒的推荐摄入量：1. 成年男性：55微克/天2. 成年女性：55微克/天3. 孕妇：60微克/天4. 哺乳期妇女：70微克/天需要注意的是，硒的摄入量过高也可能对健康造成负面影响。
因此，在增加硒摄入时，应注意适量食用，不要过量。
三、增加硒摄入的方法除了通过食物摄入外，还可以通过其他方式增加硒的摄入量。
以下是一些增加硒摄入的方法：1. 补充硒含量较高的保健品：市场上有一些硒含量较高的保健品，可以作为补充硒的选择。
但在选择和使用时，应注意选择正规渠道购买，并按照说明进行使用。
2. 多食用富含硒的食物：如前所述，蛋类、海产品、肉类、谷物和豆类、坚果和种子都是硒的良好摄入源。
在日常饮食中，可以适量增加这些食物的摄入量。
分光光度法测定牡蛎中微量锌
分光光度法测定牡蛎中微量锌李枚枚【摘要】在pH=5.9的缓冲体系中,Zn2+与二甲酚橙(XO)形成的络合物可使XO 褪色.在434 nm处出现负吸收,573 nm处出现正吸收.两吸收值之差与Zn2+含量符合比尔定律.线性范围为0～1.3 μg /mLZn2+,检出限为3.24 μg/L.建立了以XO 为显色剂,利用双波长测定牡蛎中锌含量的新方法.该方法相对标准偏差为0.51％～0.66％(测定次数n=6),回收率为98.7％～103.1％.【期刊名称】《沈阳大学学报》【年(卷),期】2015(027)006【总页数】3页(P439-441)【关键词】双波长;分光光度法;锌;牡蛎【作者】李枚枚【作者单位】沈阳大学师范学院,辽宁沈阳 110044【正文语种】中文【中图分类】O657.32锌是人体内80多种酶的组成成分,与300多种酶的活性有关,影响很多生理功能的发挥,因此食用适量含锌食物非常重要.牡蛎中富含锌元素[1],经常食用对人体非常有益.但过度摄入锌,会对人体带来危害[2].目前检测锌的方法有原子吸收法[3],原子发射法[4],分光光度法[5],其中分光光度法应用较广泛.由于双波长分光光度法[6-7]可以提高测定锌的灵敏度,所以逐渐被关注.利用Zn2+-XO络合体系双波长光度法测定Zn2+含量,未见报道.研究了利用分光光度法测定Zn2+-XO配合物含量的条件,建立了采用双波长测定微量Zn2+含量的新方法.方法简便,结果令人满意.1.1 仪器与试剂(1) 仪器.UV-1600型紫外-可见分光光度计(北京瑞利分析仪器厂);pHS-25型pH 计(上海雷磁仪器厂);恒温水浴.(2) 试剂.①Zn2+标准储备溶液:1.0 mg/mL,准确称取0.439 8 g ZnSO4·7H2O于50 mL烧杯中,用水溶解并定容至100 mL容量瓶中,使用时稀释成10 μg/mL标准工作溶液;②pH 5.9 NaAc-HAc缓冲溶液:称取82 g无水NaAc于500 mL烧杯中,加适量水溶解,加入4.1 mL冰醋酸, 再加水至500 mL,搅匀后,经pH计校正;③二甲酚橙(XO)溶液:0.4 g/L;④酒石酸钠溶液:3%.1.2 实验方法在25 mL比色管中加入3 mL0.4g/L XO溶液,6 mL pH为5.9的HAc-NaAc缓冲溶液,1.0 mL3%酒石酸钠溶液,1.0 mL 10 μg/mL锌标准工作溶液,用蒸馏水定容至刻度并摇匀,室温放置5 min.用1 cm比色皿,以试剂空白做参比,分别测定波长为434 nm、573 nm处吸光度,再计算ΔA=A573-A434.2.1 显色条件的确定(1) 测定波长的确定. XO在pH >6.3时,呈红色;pH<6.0时,呈黄色;XO与金属离子形成紫红色络合物.为减小试剂空白,在pH<6.0时,对XO及Zn2+-XO络合物体系进行波长扫描,结果发现: XO在λ=434 nm处有正吸收峰;Zn2+-XO络合物在λ=434 nm处有负吸收峰,在λ=573 nm处有正吸收峰.ΔA=A573-A434值与Zn2+浓度呈线性变化关系,故选择434 nm、573 nm作为测定波长.(2) 酸度的确定. 按实验方法,以一组pH=5.0～6.0的Hac-NaAc 缓冲溶液为介质,在434 nm,573 nm处测定ΔA值.结果表明,在pH=5.6～5.9时,ΔA值最大且稳定.故测定Zn2+含量时,控制溶液pH值在5.6～5.9范围内.(3) 显色剂用量的确定. 按实验方法,在待测溶液中加入不同量的0.4 g/L XO溶液,测定待测溶液的ΔA值.结果表明,在待测溶液中加入2.5～3.5 mL的0.4 g/L XO 溶液时,ΔA值最大且稳定.本实验选择在待测溶液中加入3.0 mL的0.4 g/L XO溶液.(4) 显色时间的确定. 按实验方法,测定待测溶液在不同显色时间下的ΔA值.结果表明,显色反应进行2～3 min后,ΔA值达到最大且24 h不变.本实验选择显色时间为5 min.(5) 显色温度的确定. 按实验方法,测定待测溶液在不同温度下的ΔA值.结果表明,测定溶液在10～35 ℃下,ΔA值最大且稳定.本实验选择在室温下测定试样.2.2 标准曲线的绘制及检出限的计算在一组25 mL的比色管中,分别加入不同量的Zn2+标准工作液.按实验方法测定各溶液的ΔA值,绘制标准曲线.由曲线得知:线性范围为ρZn2+:0～1.3 μg/mL,方法检出限(3 s/k)为3.24 μg/L.2.3 共存离子的影响按实验方法,测定常见共存离子对测定结果的影响.结果表明,在Zn2+含量为每10 μg/25mL溶液中允许存在的常见共存离子(μg/25 mL)为:K+(1400),Ca2+(800),Mg2+(600),Ba2+(400),Al3+(200),Fe3+(40),Cu2+(20).大量存在的,酒石酸不干扰测定.由于鲜牡蛎中含有Cu2+,故在测定试样中加入酒石酸钠掩蔽Cu2+.3.1 样品的处理分别准确称取三种经粉碎的干牡蛎0.5 g左右,置于瓷坩埚中,在可调电炉上炭化至不冒烟.移入马弗炉中,在500 ℃灰化5 h,至呈白色为止.从马弗炉中取出瓷坩埚,冷却至室温后,加入10 mL盐酸(体积比1∶1),置于电炉上微沸至溶液近干,再加入适量水后完全移入250 mL容量瓶中,用去离子水定容.3.2 样品的测定取上述样品溶液5 mL于25 mL比色管中,按实验方法测定试样中的锌含量,平行测定6次,并做回收试验,结果见表1.以二甲酚橙为显色剂,利用双波长测定牡蛎中的锌含量,方法简便、快速、灵敏度高,测定结果的准确度、精密度均符合要求.【相关文献】[1] 黎景丽,文一彪. 对蚝油生产工艺的探讨及其营养成分与保健作用[J]. 中国调味品, 2000(3):3-9. (LI J L,WEN Y B. Discussing the production process and nutrient composition of oyster sauce[J]. Chinese Condiment, 2000(3):3-9.)[2] 路慧哲,杜凤沛,李向东. 保护人体健康的金属元素铁、锌、钒[J]. 大学化学, 2010,25(S1):85-98. (LU H Z, DU F P, LI X D. Iron, zinc and vanadium: metallic elements that protecting human health[J]. University Chemistry, 2010,25(S1):85-98.)[3] 文婧,孙洪章,卢静华. 火焰原子吸收光谱法测定针状石油焦中钾铅镁锌铜锰[J]. 冶金分析, 2015,35(3):46-50.(WEN J, SUN H Z, LU J H. Determination of potassium, lead, magnesium, zinc, copper and manganese in acicular petroleum coke by flame atomic absorption spectrometry[J]. Metallurgical Analysis, 2015,35(3):46-50.)[4] 赵良成,胡艳巧,王敬功,等. 电感耦合等离子体原子发射光谱法应用于铅锌冶炼烟尘中铟物相分析[J]. 冶金分析, 2015,35(5):25-31.(ZHAO L C, HU Y Q, WANG J G, et al. Application of inductively coupled plasma atomic emission spectrometry in phase analysis of indium in lead-zinc smelting dust[J]. Metallurgical Analysis, 2015,35(5):25-31.)[5] 王彦兵,刘绣华,李明静. Zn(Ⅱ)-5-Br-PADAP-CPB体系分光光度法测定锌[J]. 食品研究与开发, 2012,32(12):77-80.(WANG Y B, LIU X H, LI M J. Spectrophotometric determination of zinc in Zn(Ⅱ)-5-Br-PADAP-CPB system[J]. Food Research and Development, 2012,32(12):77-80.)[6] 罗道成,刘俊峰. 双波长分光光度法测定电镀废水中微量锌[J]. 化学试剂, 2011,33(7):637-639. (LUO D C, LIU J F. Determination of zinc in electroplating wastewater by double-wavelength spectrophotometry[J]. Chemical Reagents, 2011,33(7):637-639.)[7] 王玉宝,陈玉静,李桂华. 双波长双指示剂-催化动力学光度法测定奶粉中的锌[J]. 分析试验室, 2010,29(2):118-120.。
华南沿海牡蛎重金属含量特征及其风险评估_王增焕
第35卷第2期2011年2月水产学报JOURNAL OF FISHERIES OF CHINAVol．35，No．2Feb．，2011文章编号:1000－0615(2011)02－0291－07DOI :10．3724/SP．J．1231．2011．17173收稿日期:20101022修回日期:20101209资助项目:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2009TS20)通讯作者:王增焕，E-mail :zh-wang@people．com．cn 华南沿海牡蛎重金属含量特征及其风险评估王增焕*，林钦，王许诺，李刘冬(中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300)摘要:根据2009年对华南沿海部分海域的近江牡蛎和太平洋牡蛎的监测数据，对产品中重金属元素Cd 、Cu 、Pb 、As 、Hg 和Zn 的含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论;采用点评估方法，计算Cd 、Cu 、Pb 、As 、Hg 和Zn 的膳食暴露量，对牡蛎产品的食用安全性进行风险评估。
结果表明，调查海域牡蛎样品中Cu 、Zn 、Cd 的含量较高，其值分别为92．0、268、1．32mg /kg (湿重，下同);Hg 、As 、Pb 的含量低，其值分别为9．21、0．11、0．26mg /kg 。
不同海域、不同养殖季节的牡蛎产品中重金属元素的含量具有明显的差异。
与无公害水产品质量标准的限量值相比，调查海域牡蛎产品中Cu 、Zn 、Pb 、Hg 、As 的含量符合产品质量标准，Cd 的含量超过产品限量标准值。
由于元素间的相互作用，牡蛎产品Zn 的含量高、Cd 的含量低，Zn 的可利用性阻止对Cd 的吸收，牡蛎产品中的Cd 不会对健康造成危害。
风险评估的结果显示，每周食用适量的牡蛎，重金属的膳食摄入量低于世界卫生组织/联合国粮食和农业组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA )推荐的暂定每周耐受摄入量，处于安全范围内。
南黄海滩涂9种底栖贝类中硒含量的调查
南黄海滩涂9种底栖贝类中硒含量的调查凌云;王李宝;万夕和;沈辉;黎慧;张朝晖【摘要】为调查南黄海滩涂9种底栖贝类中硒的含量,采用氢化物发生原子荧光光谱法(HG-AFS)对海洋贝类中硒含量进行测定和分析.结果:南黄海滩涂9种底栖贝类中角螺软体的硒含量最高,达到1.776 mg/kg,其次为缢蛏,硒含量为1.464 mg/kg.泥螺和文蛤中硒含量相对较低,为0.388 mg/kg和0.316 mg/kg.南黄海滩涂底栖贝类中硒含量较高,但是不同海洋贝类软体中硒含量存在显著差异.【期刊名称】《水产养殖》【年(卷),期】2013(034)004【总页数】3页(P29-31)【关键词】南黄海滩涂;底栖贝类;原子荧光光谱法;硒【作者】凌云;王李宝;万夕和;沈辉;黎慧;张朝晖【作者单位】江苏省海洋水产研究所,江苏南通 226007;江苏省海洋水产研究所,江苏南通 226007;江苏省海洋水产研究所,江苏南通 226007;江苏省海洋水产研究所,江苏南通 226007;江苏省海洋水产研究所,江苏南通 226007;江苏省海洋水产研究所,江苏南通 226007【正文语种】中文【中图分类】Q176硒（Se）是人体必需的微量元素，参与体内多种内分泌代谢活动，具有多重生物学功能。
在防治克山病、甲状腺肿、防癌抗癌、抗衰老和提高免疫力等方面具有重要作用[1，2]。
动物制品的硒含量比植物体高，海洋生物中硒类的含量也比陆地生物多[3]。
因此海洋生物是公认的富硒食物，是具有开发潜力的天然硒食品资源。
江苏沿岸的南黄海滩涂水质肥沃，饵料充足，适宜海洋贝类生长的滩涂面积较多，因而海洋贝类资源比较丰富。
为进一步开发海洋贝类生物资源的利用，调查测定贝类中硒含量显得有十分重要的意义。
研究各种海洋贝类硒元素含量的高低，可对其食用的营养需求和深加工的开发提供科学依据。
由于动物性产品中硒含量微少，检测比较困难。
氢化物发生原子荧光光谱法具有检出限低，操作简便，基体干扰少，灵敏度高，分析结果稳定可靠，且避免使用有机和有毒试剂等优点[4]。
牡蛎的功效与食用方法介绍
牡蛎的功效与食用方法介绍1、滋补强壮牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。
在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。
从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。
西医验证它是含锌最多的天然食品之一每百克蚝肉含量高达100mg，也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。
锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
2、宁心安神崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定。
”经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。
牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
3、益智健脑所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。
糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。
另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
4、益胃生津李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热。
牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。
”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
1、清炒牡蛎材料：牡蛎，葱姜蒜适量。
做法：牡蛎用清水洗净，葱姜蒜备用;炒锅放油，放入姜蒜炝锅，放入牡蛎翻炒。
加入适量的清水，料酒，盐炖制5分钟即可。
2、碳烤牡蛎材料：牡蛎，姜蒜，盐，糖，生抽，酒，鸡精。
做法：将牡蛎洗净用刀撬开;烤箱200度预热5分钟;将牡蛎摆在烤盘内放入烤5～6分钟;其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水;再将牡蛎取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。
3、奶汁牡蛎材料：奶汁、牡蛎、圆葱碎、西芹、牛奶、盐、胡椒粉、橄榄油。
做法：将牡蛎取肉洗净焯熟。
莱州常见海洋贝类中重金属污染情况调查评估
莱州常见海洋贝类中重金属污染情况调查评估黄强;赵静;孙小童【摘要】分析产于莱州附近海域中的6种常见贝类中铜、铅、锌、镉、铬、无机砷、汞等重金属的残留水平,并利用目标危险系数(THQs)对莱州市成人及儿童两大人群食用风险进行了评估.结果显示,不同贝类产品中重金属含量差异很大,6种贝类产品中的铅和镉超标率较高,以海螺和毛蚶最严重.健康风险评价计算结果显示,成人和青年通过食用毛蚶和海螺会存在较高的镉暴露健康风险,菲律宾蛤仔中对成人组存在食用无机砷的暴露健康风险.此外,所有贝类中的无机砷THQ值相对高于其他金属,对人体通过食用蓄积造成危害的风险值高于其他金属.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(000)004【总页数】4页(P300-303)【关键词】贝类;重金属;目标危险系数;莱州【作者】黄强;赵静;孙小童【作者单位】山东恒诚检测科技有限公司,山东莱州261437;山东恒诚检测科技有限公司,山东莱州261437;山东恒诚检测科技有限公司,山东莱州261437【正文语种】中文【中图分类】S944我国是贝类生产大国，2012年我国海水贝类养殖面积达到147.5万hm2，贝类产量1 208.44万t，占海水养殖总量的73.5%[1]。
贝类营养丰富，扇贝、牡蛎、花蛤等是深受群众喜爱的水产品，也是沿海的重要养殖品种，但随着社会和经济的发展，含有镉、铅、汞等重金属的产品被广泛使用，近海渔业环境中的重金属污染问题引起广泛的重视，重金属对水产品质量的影响也受到越来越多的关注。
以各种化学状态或化学形态存在的重金属，在进入水体后就会存留、积累和迁移，即使浓度小，也可在藻类和底泥中积累，被贝类、鱼类等水生生物吸附，产生食物链浓缩，从而造成公害。
贝类一类非选择滤食性生物，移动性差，受海域环境影响较大，生长过程极易积累和富集环境中的有害物质，分析产于莱州湾水域中几种常见双壳贝类中重金属含量，评估特定人群食用贝类的健康风险，对于了解莱州湾沿海水域污染情况、评估该地区贝类产品食用安全性、指导消费者合理食用贝类产品具有一定的现实意义。
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标回收实验。 在样品中定量加入标准溶液， 见表 + 。 按
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结果与讨论
以 .& 标准溶液的浓度为横坐标， 吸光度 ’ 为纵
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配制 !%#1 不同 <@ 含量的溶液体系，记录了催 化 与 非 催 化 反 应 体 系 的 吸 收 曲 线 示 于 图 0。 结 果 显 示，在硝酸介质中甲基橙于 $!%&# 波长处有良好的 吸收， 与 曲线 ! 相 比 ， 曲 线 0， -， +， $， 7 最大吸收峰逐 渐降低， 即随着反应体系中 <@ 含量的增大， 该处的吸 光度不断下降， 结果表明， <@ 在此处显著催化溴酸钾 对甲基橙的氧化反应， 可以用于 <@ 含量的测定。 实 验 利 用 <@ 对 反 应 的 催 化 效 应 间 接 测 定 其 含 不同浓度值下 量。以 <@ 标准溶液的浓度为横坐 标 ， （’% * ’ ） 为纵坐标， <@ 标 准 溶 液 所 对 应 的 吸 光 度 及 () 见图 - 。根据文献 3!!5 绘制了 <@ 标准溶液工作曲线， 报道， 在 0$A 的 温 度 条 件 <@ 为 !%!) * 1 的 混 合 液 中 ， 下， 测得的相对误差在 >$? 时， 允许下列离子共存 B 以 （!%% ） ， !) * #1 计 C ： DE : 、 F:、 GH I 、 2( I 、 <J+0I 、 DJ- I 、 KJ+-I
的灰化产物放于调压电炉上缓慢加热进行消解， 至 溶液呈无色或浅黄色， 消化液近干时取下坩埚， 待其 冷却后， 再加入少量盐酸将其充分溶解， 然后分成两 组， 一组继续加入盐酸定容， 配 得 测 试 /0 含 量 的 牡 蛎样品溶液， 另一组用二次蒸馏水溶液定容， 配得测 试 "1 含量的牡蛎样品溶液。
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分析检测
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食品工业科技
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分析检测
黄海牡蛎中锌和硒含量的测定 与健康保健食用量分析
王雪影 %，杨殿来 %，林 海 %& ’，董晓丽 %，薛文平 %，郝 军 %，林 琳! （!"大连轻工业学院化工与材料学院， 辽宁大连 !!#$%&；’" 大连医科大学， 辽宁大连 !!#$’(）
以及肠蛋白的吸收与消化等方面发挥着重要的作 折 用。正常人每日需从饮食中摄取 !0/!7#) 的 .&385， 即每天食 换成大连黄海海域牡蛎湿重约为 9$/!%%) ， 用湿重 !%%) 的黄海牡蛎即能满足 人 体 内 对 .& 含 量 的需求。
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加标回收实验
为验证样品测定结果的可靠性，对样 品 进 行 加
水； 氧化锌、 硒粉 （566&6-7 ） 、 $&$#-89: ; < 硝酸、 %89: ; <
收稿日期： #$$-)$.)%* ’ 通讯联系人 作者简介：王雪影 （!)*’0） ， 女， 硕士研究生， 研究方向： 生物功能保健 食品。 。 基金项目：辽宁省教育厅高等学校科学技术研究项目 （’$$&$!$$ ）
蛎重量 （湿 重 ） ， 将其转入干净的坩埚中， 在 %$$F 烘 然后加热至 干 *$ 8G0 以去除牡蛎有机体内的水分， 此后， 在 -’$F 的 温 度 条 件 #$$F 保 温 %H 将 其 碳 化 ， 冷却后用盐酸浸取灰化产物。将浸取后 下， 灰化 -H ，
人体内所需微量元素 /0 和 "1 的 营 养 学 研 究 已 成为世界各国最受关注的热点之一 2%3。牡蛎通常被认 为含有丰富的 /0 和 "1 ，但对于不同海域的产品， /0 和 "1 的含量均不相同， 并且差异较大 。 精 确 测 定 我 国 东 北 海 产 品 产 区 ) 黄 海 牡 蛎 中 元 素 /0 和 "1 的 含 量，分析和判断牡蛎食用量与 /0 和 "1 摄入 量 的 关 系， 对于指导人民调整膳食结构， 保证身体健康具有 重要的现实意义 2#3。微量元素的精确测定在营养膳食 和食品安全领域中 十 分 重 要 2*4’3。 原 子 吸 收 光 谱 法 因 其具有精确度高、 干扰少、 结构简单等特点迅速发展 催 起来， 已 广 泛 应 用 于 多 种 微 量 元 素 的 定 量 分 析 2-3； 化动力学光度法具有仪器普及、 操作简便、 灵敏度高 等优点也日益受到人们的关注 2+4.3。
%,%+747 。
!&!
样品吸光度及 () 含量测试结果
本 文 测 得 黄 海 海 域 牡 蛎 中 .& 含 量 为 !70,74
!) * ) ， 其 均 方 根 误 差 与 变 异 系 数 分 别 为 >!%,70!) * )
和 7,$-? ， 样品的回收率在 84,4?/!%!,%? 之间， 见表 本实验方法具有较高的灵敏度和 + 。测试结果表明， 准确度。与不同海域牡蛎体内 .& 含量的比较结果表 ， 大 连 黄 海 海 域 牡 蛎 中 .& 含 量 略 低 于 平 均 明 （表 0 ） 值。 它参与机体免疫和代 .& 是人体必需的微量元素， 谢以及多种酶的合成与激活，在蛋白质和核酸合成
.,2 .92
析化学 0 /’’-0 1/=4>?!!9!) 甲酚紫食品中亚硝酸盐含量 .<2) 食品工业技术 0/’’80/,=!>?!95)
!,!98 !,0$0 %,47! !,!0! %,89+
!74,7!$8,98 !$7,9$ !$%,$!99,74 !70,74
不同海域牡蛎体内 .& 含量的比较 3!%5 湄洲湾西岸 近江沿岸 达尔文港 广东沿岸 平均值
海域 （!) * ) ） .& 含量
黄海海域
长江口
!70,8
9$,8
8!,%
摘
盐酸、 -=%$)’89: ; < 甲基橙溶液、 $&%89: ; < >?@A* 溶液 所用试剂均为分析纯以上。
BC)6+$$( 型 原 子 吸 收 分 光 光 度 计 ， ,-$$ 型 紫
外 ) 可见分光光度计， DE#$$( 型电子天平，马福炉， 调压电炉。
%(!
样品的预处理
按生物样品采取规则取新鲜牡蛎 ， 称 取 整 个 牡
!&% () 标准溶液工作曲线
坐标， 绘制工作曲线， 见 图 !。 在 实 验 条 件 下 进 行 测 试，结果表明， .& 的用量在 %/0,%!) * #1 之间， .& 的 浓度 2 与吸光率 ’ 呈良好的线形关系，可按标准曲 线法进行定量分析。 其线形回归方程为345： ’6%,%7889: 相关系数 ;6%,887%$ （&67 ） ， 标 准 偏 差 <=6 %,970+02 ，
%() *+ 含量的测定
分 别 准 确 量 取 /0 标 准 溶 液 （%$!I ; 8<） ， 用盐酸 分 别 定 容 后 配 成 $、 $&# 、 $&’ 、 $&, 、 %&# 、 %&+!I ; 8< 的 标 准曲线溶液。调节原子吸收分光光度计， 选择 /0) 空 通带 #&$ ， 波长置于 #%*608 处， 心阴极灯， 电流 -8( ， 吸入空白液， 吸光度调至 $ 。由低浓度到高浓度依次 测定 /0 标准溶液及牡蛎样品溶液所对应的吸光度。