管理制度熟食部岗位责任制
熟食生产管理制度
熟食生产管理制度
熟食生产管理制度包含以下内容：
1.保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁,任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。
2.熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。
3.搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。
4.熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、螳螂、老鼠等其他昆虫。
5.管理人员要每天进行食品质量检查，并做好记录。检查内容包括颜色、味道、形状、熟度、中心温度等。
6.管理人员要严格检查操作规程,发现异常要及时报修并向领导汇报。
7.管理人员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。
8.食品要按位存放，堆放整齐。
9.不用变质的肉类加工食品。
10,供加工熟食品的肉质要新鲜，清洗干净，切剁成肉块或肉片,根据需要给予腌制处理。
11.加工熟食品的刀、砧板、工具必须进行消毒处理，生、熟食品的加工工具要有明显标志，不得混用。
12.加工熟食品的操作要轻巧，避免生熟食品交叉污染。
13.加工熟食品的原材料和熟食品的储放，要设专人负责，非经许可不得入内。
14.工作人员要衣着整洁，手部不得留长指甲和涂指甲油，不准带饰物。
15.工作人员要经常洗澡，保持头发清洁，操作前后要洗手。
16.工作人员如患皮肤病或患有传染病症,应立即调离熟食工作岗位。
17.工作人员上卫生间必须脱下工作服,并采取必要的措施处理污水。
熟食店员工管理制度
熟食店员工管理制度
第一章总则
第一条为了规范熟食店员工的行为，提高员工的工作效率和服务质量，保障熟食店的经营利益，制定本管理制度。
第二条熟食店员工管理制度适用于熟食店员工，包括全职员工、兼职员工和临时员工。
第三条熟食店员工应当严格遵守本管理制度的规定，履行岗位职责，保守企业机密，忠诚履行工作职责。
第四条熟食店应当建立健全员工管理制度，明确员工的权利和义务，建立有利于员工发展的良好工作环境，为员工提供公平、公正的就业机会。
第二章员工职责
第五条熟食店员工是熟食店的重要组成部分，应当为实现熟食店的经营目标和经营任务而努力工作。
第六条熟食店员工应当服从熟食店的管理，执行上级领导的合法指令，按规定完成岗位工作。
第七条熟食店员工应当维护熟食店的形象，保持良好的职业道德和职业操守，言行得体，尊重客户，热情周到地为客户提供服务。
第八条熟食店员工应当严格执行食品安全和卫生管理制度，保障食品安全，保持熟食店的卫生整洁。
第九条熟食店员工应当积极参与企业的培训和学习，提高业务水平和工作能力，为企业的发展作出贡献。
第十条熟食店员工应当遵守法律法规和企业规章制度，不得参与违法违纪行为。
第三章员工权利
第十一条熟食店员工有获取信息的权利，有选择、提出建议和意见的权利。
第十二条熟食店员工有参与企业管理的权利，有公平竞争和平等机会的权利。
第十三条熟食店员工有享受正常劳动报酬和福利待遇的权利。
第十四条熟食店员工有接受培训和学习的权利，有提升职业技能和能力的权利。
第十五条熟食店员工有维护自身合法权益的权利。
第十六条熟食店员工有维护职业尊严和人格尊严的权利，有对违法、违纪行为举报的权利。
食堂熟食加工区规章制度
食堂熟食加工区规章制度
为了规范食堂熟食加工区的生产和管理，保障食品安全，保证员工和消费者的健康，制订
以下规章制度：
第一章总则
第一条为了加强食堂熟食加工区的管理，确保食品安全，净化生产环境，提高工作效率，本规章制度适用于食堂熟食加工区的所有员工。
第二条食堂熟食加工区负责人应当严格遵守本规章制度，做好工作指导和督促员工执行。
第三条员工在食堂熟食加工区工作时，应当遵守本规章制度，并主动配合食堂熟食加工区负责人的管理和指导。
第四条食堂熟食加工区的员工应当爱护公共财产，禁止挪用、浪费食材和设备。
第二章生产管理
第五条食堂熟食加工区应当保持生产环境整洁，生产设备定期清洁和消毒，确保食品安全。
第六条食堂熟食加工区生产环节严禁使用过期食材和添加剂，保证食品质量。
第七条食堂熟食加工区应当建立严格的食品留样制度，做好食品追溯工作。
第八条食堂熟食加工区应当建立食品检测机制，对生产出的食品进行检测，保证食品安全。
第九条食堂熟食加工区应当做好员工卫生保健工作，每年对员工进行体检，并进行健康宣教。
第三章安全管理
第十条食堂熟食加工区应当建立完善的食品安全管理制度，确保生产出的食品符合卫生标准。
第十一条食堂熟食加工区应当建立健全的食品安全责任制，对违规人员进行严肃处理。
第十二条食堂熟食加工区应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第十三条食堂熟食加工区应当建立食品安全巡查制度，发现问题及时整改，防止食品安全事故发生。
第四章纪律管理
第十四条食堂熟食加工区的员工应当服从管理，保持工作纪律，不得无故迟到早退、旷工。
熟食间食品安全管理制度
熟食间食品安全管理制度
概述
熟食间是指食品加工企业中专门从事熟食加工、制作的生产区域，为确保熟食的质量与安全，需要建立一套完善的熟食间食品安全管理制度。本文档旨在对熟食间食品安全管理制度进行详细介绍，确保熟食间食品安全管理工作的顺利开展。
1. 熟食间食品安全责任
1.1 熟食间食品安全责任的明确 - 安全责任必须由熟食间负责人承担，确保熟食的生产、制作、质量控制等工作符合食品安全要求。
1.2 熟食间食品安全责任的分工 - 熟食间负责人要落实食品安全责任，明确各岗位人员的食品安全责任并进行分工。
2. 熟食间食品安全管理制度
2.1 安全生产制度 - 熟食间应制定并实施安全生产制度，包括食品生产设备的选择、安装、维护等方面的要求，确保生产环境安全。
2.2 原料及供应商管理制度 - 熟食间应建立原料及供应商管理制度，包括对原料的进货验收、存储管理、使用记录等方面的要求，确保使用的原料符合安全标准。
2.3 加工操作规范 - 熟食间应制定加工操作规范，明确各个工序的操作流程、操作人员的要求、操作环境的要求等，确保每一道工序的操作符合卫生要求。
2.4 检验检测制度 - 熟食间应建立检验检测制度，对生产中的熟食进行抽样检验、检测，确保产品质量符合相关标准。
2.5 质量控制制度 - 熟食间应建立质量控制制度，包括生
产过程中的质量控制点、质量控制记录的填写等，确保产品的质量稳定可控。
2.6 清洁消毒制度 - 熟食间应制定清洁消毒制度，明确清
洁消毒的频次、方法、使用的消毒剂等，确保生产环境的卫生状况良好。
2.7 环境监测制度 - 熟食间应建立环境监测制度，定期对
管理制度熟食部岗位责任制
熟食部岗位责任制
（一）熟食部主管工作职责
1、每日工作重点
⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订,分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
熟食间食品安全管理制度
熟食间食品安全管理制度
一、制度目的
为了保障食品安全，按照国家有关法律法规和标准要求，规范熟食
间的食品安全管理行为，保证熟食间食品从生产、储存、销售、配送
等关键环节始终符合食品安全标准，确保企业的产品质量和食品卫生
安全，减少投诉，维护企业形象。
二、适用范围
本管理制度适用于熟食间所有从事食品生产、加工、储存、销售、
配送等相关人员，包括该单位所有相关区域。
三、食品安全责任制
（一）熟食间管理人员责任
1.负责组织食品安全管理工作，建立完善的食品安全管理体
系，保证食品安全。
2.制定和完善食品安全制度，并组织落实和监督执行。
3.确保食品卫生的检验、检疫、保存、销售等各环节的落实。
4.定期组织食品卫生培训。
（二）售货人员责任
1.对销售熟食及生鲜蔬菜等食品进行检查，发现问题应及时
处理，保证不合格食品不得上架销售。
2.进货食品应先行检查，发现问题及时报告相关人员。
3.要求其它同事的食品加工硬件有问题，及时安排处理。
4.定期参加卫生培训。
（三）生产、加工人员责任
1.出餐前检查食品，如有变质、发霉、异味等，应当及时处
理。
2.加工过程要洗净灶台、用具、手部消毒，在制作、保存及
切割等过程中要做到干净、整洁、无杂线、毛发。
3.不得在工作间内使用手机进餐，不得在搪塞食品离岗，不
得在食品工作区内抽烟。
4.定期参加卫生培训。
（四）管理工作责任
1.对工作过程中是否存在上述规定之外的问题，应记录下来
并及时制定整改措施。
2.公司应设立疾病监测措施，对有状况的员工进行检查，同
时对工友进行宣传，预防交叉感染。
四、营业许可证管理
超市熟食售卖员规章制度
超市熟食售卖员规章制度
第一章总则
第一条为规范超市熟食售卖员的行为，维护超市的正常经营秩序，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市内所有从事熟食售卖工作的员工，包括全职、兼职和临时工。
第三条熟食售卖员须严格遵守本规章制度，并服从超市管理部门的管理和安排。
第四条熟食售卖员应当遵守国家法律法规，维护超市的形象，提升服务质量。
第五条熟食售卖员在工作中应当严格遵守食品安全法规，确保所售食品符合卫生标准。
第六条熟食售卖员应当具备相关工作经验和专业知识，能够胜任所从事的工作。
第七条熟食售卖员应当具备良好的职业道德和服务意识，能够热情周到地为顾客提供服务。
第二章工作规范
第八条熟食售卖员在上班时应当穿着整洁，着装得体，不得擅自改变工作服装。
第九条熟食售卖员应当按照超市的要求准时上岗，不得迟到早退，不得擅自缺岗。
第十条熟食售卖员应当认真履行工作职责，认真对待顾客提出的问题和要求，不得敷衍塞责。
第十一条熟食售卖员应当尊重顾客的权益，如实、准确地提供商品信息，不得虚假宣传或误导顾客。
第十二条熟食售卖员应当妥善保管好工作工具和设备，防止损坏和丢失。
第十三条熟食售卖员应当积极参加超市组织的培训和学习，不断提升自身素质和能力。
第十四条熟食售卖员应当保持良好的工作状态，不得在工作中喧哗、吸烟或聊天。
第三章业务操作
第十五条熟食售卖员在售卖过程中应当遵守超市的价格政策，不得随意抬高商品价格。
第十六条熟食售卖员应当认真检查食品的保质期和外观，确保售卖的食品新鲜安全。
第十七条熟食售卖员应当做好商品陈列和包装，保持货架整洁，清理过期商品。
管理制度熟食部岗位责任制
熟食部岗位责任制
（1） 熟食部主管工作职责
1、每日工作重点
⑴ 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
⑵ 检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订,分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
⑶ 安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
⑷ 控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
⑸ 检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
⑹ 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。
⑺ 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
⑻ 安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品
熟食管理制度
熟食管理制度
一、管理制度的建立
1.1 制度的制定
制度的制定必须由公司的管理者牵头，形成一个由多个部门组成的管理团队，对熟食生产
过程中的加工、销售和储存等各个环节进行全面的调研和分析，制定出符合国家法律法规、行业标准和公司实际情况的各项制度。
1.2 制度的透明
在制度的制定过程中，必须充分征求各方意见，做到制度的透明、公正。在制度讨论的过
程中，要多次听取不同意见，不断修改完善制度，确保制度的科学性和合理性。
1.3 制度的宣传
制定好制度后，必须进行广泛的宣传，包括内部员工和外部消费者。内部员工必须要对制
度有清晰的认知，必须对制度进行专业培训，增强全员的管理意识和专业素养。外部消费
者也需要了解公司的管理制度，以增强对公司的信任和认同。
二、管理制度的执行
2.1 规范操作流程
在熟食生产加工过程中，对操作流程进行详细规范，包括原料采购、生产加工、包装贮存
等各个环节的细节，确保操作规范，杜绝违规操作。
2.2 质量控制
对生产过程中的每一道工序，要求质量控制的严格执行，包括检验、监控、追溯等各方面，确保每一道工序的产品质量。
2.3 安全防护
生产加工过程中，必须加强对员工的安全防护，包括员工的个人防护用品、操作规范、紧
急预案等各个方面，确保员工的健康安全。
2.4 环境卫生
对生产、包装、贮存场所的环境卫生进行严格的管理，要求定期清洁、消毒，避免环境的
污染对产品的影响。
2.5 质量追溯
对生产过程中的每一批产品，必须实施质量追溯制度，对每一个产品进行严格的记录和标识，以便产品出现问题时可以快速查清原因。
2.6 安全培训
熟食间食品安全管理制度
熟食间食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强熟食间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据
《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事熟食制作、销售的餐饮服务单位。
第三条熟食间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的
原则。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各岗位人员的职责，确保
食品安全。
第二章从业人员管理
第五条熟食间从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健
康证明。
第六条熟食间从业人员应掌握食品安全知识，参加定期培训，经考核合格后方可
上岗。
第七条熟食间从业人员应遵守个人卫生规定，保持良好的卫生习惯，工作前、处
理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三章食品原料管理
第八条餐饮服务单位应建立食品原料采购制度，确保采购的食品原料符合食品安
全标准。
第九条餐饮服务单位应对供应商进行审核，确保其具备合法资质，建立供应商档案，定期对其进行评估。
第十条熟食间食品原料应分类存放，保持干燥、通风，避免污染。
第四章食品加工管理
第十一条熟食间应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。
第十二条熟食间应定期清洗、消毒设备设施，保证设备设施干净卫生。
第十三条熟食间应建立食品留样制度，对每批熟食进行留样，保留不少于48小时。
第十四条熟食间应加强食品温度控制，确保熟食在适宜温度下存放，防止食品变质。
熟食卤味管理制度
熟食卤味管理制度
第一章总则
第一条为规范和加强熟食卤味的管理，促进熟食卤味的卫生安全，保障消费者的健康权益，制定本管理制度。
第二条熟食卤味是指猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等熟食食材在特定的卤水中浸泡腌制而成的制品。
第三条熟食卤味管理制度适用于所有涉及熟食卤味的生产、加工、销售、餐饮等单位。
第四条管理制度遵循食品安全法律法规，并严格按照国家食品安全标准进行管理。
第二章生产管理
第五条生产单位应当遵循食品食品安全生产操作规范，严格落实卫生管理制度，确保生
产设施、设备清洁卫生，并定期进行设施、设备的检查和维护。
第六条生产单位应当建立完善的原料进货验收制度，对购进的食材进行检验，并建立合格供货商名录。
第七条生产单位应当建立生产记录和追溯制度，记录每批原料、生产日期、加工人员姓名等相关信息，以便追溯食品安全问题。
第八条生产单位应当配备专业技术人员，定期对生产环境、设备进行清洁消毒，并进行定期的培训，提高员工对食品卫生安全的认识和操作技能。
第三章销售管理
第九条销售单位应当建立健全的供应商管理制度，仔细筛选供应商，并签订保障食品安全的合同。
第十条销售单位应当规范销售环节，加强厨房、餐具、操作人员的卫生管理，确保熟食卤味在销售过程中的卫生安全。
第十一条销售单位应当配备专业的餐饮从业人员，定期接受食品卫生安全的培训，提高食品安全意识。
第十二条销售单位应当建立完善的食品安全信息记录和食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速有效地处理。
第四章质量追溯
第十三条生产、销售单位应当建立完善的质量追溯制度，对每一批次的熟食卤味进行质量追溯，记录原料来源、加工情况、销售情况等关键信息。
熟食食品安全规章制度
熟食食品安全规章制度
第一章总则
第一条为了保障消费者的生命安全和身体健康，维护市场秩序，加强熟食食品的安全管理，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生产、销售、运输和食用熟食食品的相关企业和个人。
第三条熟食食品指的是预先煮熟或烤制过的食品，具有可直接食用的特性。
第四条熟食食品应符合国家相关法律法规的规定，保证其卫生安全。
第五条相关企业和个人应当加强对熟食食品安全管理的重视，全面落实本规章制度的要求。
第六条相关企业和个人应当建立健全熟食食品安全管理制度，严格遵守生产、销售、运输和食用熟食食品的相关规定。
第二章生产环节的安全管理
第七条生产熟食食品的企业应当具备相应的生产许可证，并遵守食品安全相关规定。
第八条生产环节应当对原料进行严格的检验，确保原料符合卫生标准。
第九条生产熟食食品的设备应当符合卫生要求，定期进行清洁和消毒。
第十条生产企业应当建立完善的生产记录和追溯体系，确保产品的安全可追溯。
第十一条生产企业应当建立员工健康档案，每年定期进行健康检查。
第十二条生产企业应当对熟食食品进行定期抽样检测，确保产品质量安全。
第十三条生产企业应当建立食品安全责任制，明确各岗位的职责和义务。
第十四条生产企业应当建立相应的应急预案，应对突发的食品安全事件。
第三章销售环节的安全管理
第十五条销售熟食食品的企业应当具备相应的经营许可证，并遵守食品安全相关规定。
第十六条销售环节应当定期对经营场所进行卫生检查，确保销售熟食食品的卫生安全。
第十七条销售企业应当建立完善的进货记录和销售记录，确保产品的来源可追溯。
熟食管理制度
熟食管理制度
熟食管理制度11篇
在快速变化和不断变革的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的熟食管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
熟食管理制度1
一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。
二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。
三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。
四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。
五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。
六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。
七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。
熟食管理制度2
为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全
管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
熟食管理制度
熟食管理制度
熟食管理制度是指为了保障消费者饮食健康，确保熟食卫生安全，制定的一系列规章制度。下面将从熟食管理制度的必要性、熟
食管理制度的内容、熟食管理制度的实施、熟食管理制度的监管、
熟食管理制度的效果等方面对其进行阐述。
一、熟食管理制度的必要性
熟食是一种需要消费者直接食用的食品，因此其安全卫生问题
一直备受关注。近年来，随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，消费者对熟食的安全卫生要求也越来越高。而熟食的质量安全
主要取决于生产加工状况以及管理制度的严格程度。因此，制定完
善的熟食管理制度对于保障消费者的健康安全有着非常重要的意义。
二、熟食管理制度的内容
1.卫生管理制度：包括食品生产和加工过程的卫生要求、设施
设备的卫生要求、人员卫生要求、卫生检测和消毒等内容。
2.质量管理制度：包括原材料的选择、运输、贮存要求，设备
设施保养、维修、清洁等要求，以及熟食加工、包装、储存、销售
等环节的质量控制要求。
3.生产操作规范：制定全面的标准操作程序和作业说明书，保
证生产过程的规范化、标准化、稳定化。
4.熟食包装标签：包装标签应标注产品名称、厂名、地址、生产日期、保质期、配料表、用法用量等详细信息。
三、熟食管理制度的实施
1.坚持从源头把控：在采购原材料时要尽量选择未经过化学处理、没有明显质量问题和安全问题的食材。
2.强化人员培训：对生产加工人员进行定期的职业技能培训和卫生知识培训。
3.日常检测：建立熟食质量检测体系，定期检测原材料、半成品和成品的质量和安全指标。
4.设施维护保养：对所有设施设备进行商检，以保证器具完好无损，所有加工工具都经过清洁、消毒。
熟食间管理制度
熟食间管理制度
一、引言
熟食间是公司员工用餐的重要场所，为了确保员工的健康和食品安全，制定本
管理制度。该制度适用于所有使用公司熟食间的员工，并要求每个员工遵守相关规定。
二、熟食间使用规定
1.只有公司员工才能使用熟食间，禁止非员工进入。
2.进入熟食间前，必须进行个人卫生清洁，如洗手、穿戴干净工作服等。
3.禁止将任何食品和饮料带入熟食间，以免引起交叉污染。
4.在熟食间内禁止吸烟、吐痰等不文明行为。
5.熟食间内禁止使用手机、平板电脑等电子产品，以免分散注意力引发
安全问题。
三、食品存储管理
1.熟食间设置合理的食品存储区域，保证不同类型食品的隔离存储。
2.食品应该按照正确的温控要求进行存放，防止食品变质。
3.所有食品必须使用统一的标签进行标注，包括食品名称、生产日期、
保质期等信息。
4.已经过期的食品严禁使用，必须及时清理。
5.食品存放区域应定期清洁和消毒，确保卫生安全。
四、食品加工流程
1.食品加工前必须对所使用的材料进行检查，确保其新鲜、卫生。
2.加工过程中，严禁使用过期食品或变质材料。
3.加工食品时必须佩戴适当的工作服和口罩，并保持良好的个人卫生习
惯。
4.加工结束后，必须及时清理工作区域，并将加工设备归位。
5.对于剩余食品，应当妥善包装存储，防止食品变质。
五、食品销售管理
1.熟食间设置合理的食品销售区域，保证不同类型食品的隔离销售。
2.食品销售区域应保持清洁，防止灰尘和污染物进入。
3.所有食品销售区域必须配备食品安全培训合格的员工，具备相关知识
和技能。
4.销售食品时必须使用统一的标签和包装，包括食品名称、价格、食品
熟食生产管理制度
一、总则
为规范熟食生产过程，确保产品质量安全，维护消费者利益，保障企业合法权益，特制定本管理制度。
二、生产管理责任
1. 在熟食生产企业中，应设立专门的质量管理部门，负责生产过程中的质量监督和管理工作；
2. 熟食生产企业应设立生产经理，负责生产计划的制定和实施，确保生产过程顺利进行；
3. 生产经理必须具有相关专业知识和经验，并且要熟悉国家相关法律法规；
4. 所有员工必须接受相关培训，掌握熟食生产的操作技能和质量管理知识；
三、原材料采购管理
1. 熟食生产企业应选择正规合法的供应商，严格把控原材料的质量和安全性；
2. 采购人员必须检查原材料的质量证明和产品合格证，确保原材料符合国家标准；
3. 原材料采购过程中必须建立台账，记录相关信息，做好质量追溯工作；
4. 严禁购买过期、变质或者不符合安全标准的原材料；
四、生产工艺管理
1. 生产前必须对车间和设备进行清洁消毒，确保生产环境卫生；
2. 生产工艺必须符合国家相关法规和标准，严禁使用有毒有害物质；
3. 生产过程中必须进行适时的质量监控，保证产品质量稳定；
4. 生产工艺中的关键步骤必须设立检测点，确保产品符合标准；
五、产品包装管理
1. 产品包装必须符合国家相关法规和标准，保证产品不受外界污染；
2. 包装材料必须符合食品安全要求，避免对产品造成污染；
3. 打包过程中必须进行外观检查，确保产品包装完好无损；
4. 包装后的产品必须贴上生产日期、保质期和生产企业信息，便于质量追溯；
1. 熟食生产企业必须设立专门的质检部门，负责产品的检验和抽样检测；
2. 抽样检测过程中必须按照国家相关标准进行，确保监测结果准确可靠；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
管理制度熟食部岗位责任制-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
熟食部岗位责任制
（一）熟食部主管工作职责
（二）1、每日工作重点
（三）⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
（四）⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订,分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
（五）⑶安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。（六）⑷控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
（七）⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。（八）⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。
（九）⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。
（十）⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
（十一）⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
（十二）⑽督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
（十三）⑾下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要
求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。 (12) 确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
（十四）⒃下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
（十五）2、每周工作重点
（十六）⑴一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。
（十七）另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：
（十八）销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出
（十九）毛利额＝销售营业额－销售成本
（二十）毛利率＝毛利额÷销售营业额
（二十一）每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。
（二十二）⑵检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。
（二十三）(3) 每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。
（二十四）(4) 市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。
（二十五）3、每月工作重点
（二十六）⑴上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。
（二十七）⑵下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案。
（二十八）⑶月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。
（二十九）（二）熟食部员工工作职责
（三十）1、早班（5:30--10:30）
（三十一）⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗。
（三十二）⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
（三十三）⑶打开电源(烤鸡炉、炸炉等)；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
（三十四）⑷将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)
（三十五）⑸用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
（三十六）⑹检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
（三十七）
（三十八）2、晚班（15:00--18:30）
（三十九）⑴加工准备隔日商品的半成品。
（四十）⑵晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（四十一）⑶检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
（四十二）⑷清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。