汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测
植物油氧化稳定性研究进展
很不 稳定 ， 易 分解成 各种 各样 的化 合 物 ， 其 中一 些 化合 物 累 积 到 一定 浓 度 时对 人 体 有 害 。一 般 常 温 下 氧 化 的油 脂 ， 在 其 过氧化 值 不 超 过 １ ０ ０ ｍｅ ｑ ／ ｋ ｇ时 ， 不 显 毒 性 。油 脂 空 气 氧 化 包 括 自动 氧 化 、 酶促 氧 化 和光 氧
２ ． 重庆工商大学 药物化学 与化学生 物学 研究 中心 ， 重庆 ４ ０ ０ ０ ６ ７ ）
摘 要 ： 论 述 了植物 油氧化稳定性的主要影响 因素和植 物油氧化机理 ； 分类介绍 了测定油脂氧化稳定性的方
法和评价指标 ； 综述 了有关植物 油氧化稳定性的研 究新进展 ， 旨在为更好地研 究植物 油氧化稳定性提供参考。
第３ ０卷 第 １ 期
Ｖｏ １ ． ３ ０ Ｎ０． １
重庆 工商 大 学学报 （自然科 学版 ）
Ｊ Ｃ ｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ Ｂ ｕ ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｓ Ｕ ｎ ｉ ｖ ． （ Ｎ ａ ｔ Ｓ ｃ ｉ Ｅ ｄ ）
２ ０ １ ３年 １ 月
Ｊ ａ ｎ ． ２ ０ １ ３
文 章编 号 ： １ ６ ７ ２— ０ ５ ８ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） Ｏ １— ０ ０ ６ ９— ０ ７
植 物 油 氧化 稳 定 性研 究 进 展 木
边凤 霞 ， 郑旭煦 ， 殷钟意
（ １ ． 重庆 工 商 大 学 环 境 与 生 物 工 程 学 院 ， 重庆 ４ ０ ０ ０ ６ ７ ；
１ ． ２ ． ２ 氧 化酸败
氧化 酸败 是指 油脂 与空 气接触 会 自发 的进 行 氧 化 ， 反 应 一 旦 开始 ， 就 会 一 直 进行 到为止 ｊ 。氧 化 酸败 产 生 的过 氧化 物 本 身 无 色无 味 ， 对 油 脂 品质 影 响很 小 ， 但 它
汉麻籽油的特性及利用现状
92019年第32卷第3期 粮食与油脂汉麻籽油的特性及利用现状孙宇峰，张晓艳，王晓楠，田 媛(黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆163319）摘 要：综合分析了汉麻籽油的成分、特性、安全性、保健功能及汉麻籽油的利用现状，以期为我国汉麻籽油的发展提供理论依据。
关键词：汉麻籽油；特性Characteristics and utilization status of hemp seed oilSUN Yu-feng, ZHANG Xiao-yan, W ANG Xiao-nan, TIAN Yuan(Daqing branch of Heilongjiang Academy of Sciences, Daqing163319, Heilongjiang, China)Abstract: The composition, characteristics, safety, health function and utilization status of hemp seed oil were comprehensively analyzed in order to provide theoretical basis for the development of hemp seed oil in China.Key words: hemp seed oil; characteristics中图分类号：TS225.1+9 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）03-0009-03收稿日期：2018-07-09基金项目：十三五重点研发项目（2016YFC0501207-03)作者简介： 孙宇峰(1964—)，男，研究员，研究方向为汉麻育种。
汉麻即大麻(Cannabis sativa L) 又名火麻、线麻、寒麻、魁麻等，属木兰纲、荨麻目、大麻科、大麻属、大麻种，是人类最早种植的作物之一，通常为雌雄异株，偶尔有雌雄同株，几千年来一直是食品、纤维和医药的重要来源。
汉麻籽生物活性成分及其应用研究进展
中国果菜China Fruit &Vegetable收稿日期:2020-10-09第一作者简介:温林凤（1992—），女，在读博士，研究方向为食品化学与配料*通信作者简介:曹庸（1966—），男，教授，博士，主要从事食品化学、功能性食品添加剂与配料、保健食品与大健康产品等方面的研究与教学工作综合利用Comprehensive Utilization第41卷,第2期2021年2月汉麻籽生物活性成分及其应用研究进展温林凤1,3,4，刘果2，宋明月1,3,4，曹庸1,3,4*（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642；2.华南农业大学园艺学院，广东广州510642；3.广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州510642；4.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州510642）摘要:汉麻在全球分布广泛，其籽、杆、茎等不同部位均有应用价值。
汉麻籽作为我国传统中医药与食品的优势资源，含有丰富的生物活性物质，并且具有多种有益健康的功能作用，近年来已引起研究者及消费者的广泛关注。
目前我国汉麻籽食品的开发还处于粗加工阶段，精深加工技术及高附加值产品还有待进一步研发。
本文介绍了汉麻籽的主要成分（汉麻籽油、蛋白、纤维及酚类物质等）、功能，及其在食品、保健品、化妆品等领域的应用，旨在为汉麻籽的进一步开发提供理论依据。
关键词:汉麻籽；活性物质；汉麻籽油；汉麻籽蛋白；食品；应用中图分类号：TS255文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)02-0021-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.02.005Research Advance on Bioactive Components and Applicationof HempseedWEN Lin-feng 1,3,4,LIU Guo 2,SONG Ming-yue 1,3,4,CAO Yong 1,3,4*(1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;2.College of Horticulture,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;3.Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods,Guangzhou 510642,China;4.Guangdong Natural ActiveObject Engineering Technology Research Center,Guangzhou 510642,China)Abstract:Hemp resources are distributed all over the world,the seeds and stalks of which have the applicationvalue.As a preponderant resource of traditional medicine and food in China,hempseed has abundant bioactive components and is beneficial to human health,and has attracted the attention of scientific researchers and consumers.Development of hempseed is at roughing stage,deep processing and high value-added products need to further research.The paper introduced main components (including hempseed oil,protein,fiber and phenolic substances,etc),function,and the application,such as in food,health care,cosmetics,chemical industry and other汉麻（Linn.）属桑科（）大麻种（L.）植物[1]，也称为大麻、线麻及火麻等[2]，是经过人工选育，植株群体花期顶部叶片及花穗中的四氢大麻酚（Tetrahydrocannabinol，THC）含量＜0.3%（干物质百分比），且已不具备提取毒品或直接作为毒品利用价值的工业用大麻品种类型[3]。
加速条件下评价食用油在不同工作温度下的氧化稳定性
加速条件下评价食用油在不同工作温度下的氧化稳定性加速条件下评价食用油在不同工作温度下的氧化稳定性研究目的1. 研究 5 种不同食用油抗氧化性的判别。
2. 考察了参与自氧化反应最相关的变量——温度的影响。
脂质氧化是脂肪类食品贮藏过程中最严重的问题之一，导致其保存期缩短。
已经开发了许多加速方法来测试食用油脂的抗氧化性，这些加速方法都需要提高温度，因为氧化反应的速率与温度呈指数关系。
油脂氧化分析仪已成功用于测量原料和成品饲料的抗氧化性，无需进行初步脂肪分离。
油脂氧化分析仪是基于在一个封闭的恒温室中绝对氧压力的变化，假设为反应物质的吸氧，该试验可获得氧化曲线，其特征为“诱导期”，即达到与可检测的酸腐程度或氧化速率的突然变化相对应的氧化终点所需的时间。
油脂氧化分析仪品牌：意大利VELP 型号：Oxitest实验方法测试中使用了五种不同的食用油。
在分析之前，它们给出了相似的POV值。
最基本的工作条件见表1。
每次分析都用两个不同的反应器重复了四次。
最优反应是诱导期(IP)，表示为脂肪氧化前的稳定时间；它可以通过图形方法计算(图3)。
表1图3实验结果不同食用油的抗氧化性图4显示了五种油在相同条件下(90°C, 6 bar氧气)的氧化曲线。
实验结果证明油脂氧化分析仪具有识别抗油氧化能力。
图4 食用油在90°C下的氧化曲线表2显示了不同的诱导期，这取决于油的组成和它的植物来源。
例如，葵花籽油的氧化速度(IP=10.9h)比初榨橄榄油(IP=22.7h)快，其特点是抗氧化剂含量较低。
表2 使用Oxitest获得的诱导期平均值温度对食用油氧化的影响油脂氧化分析仪可以在不同的温度和氧气压力下使用。
为了评价温度对诱导期的影响，在90、80、70℃和6 bar氧气压力下对油进行了分析。
利用诱导期变异系数估计了油脂氧化分析仪的重复性。
每次分析中它很少超过5%(图7)。
油的氧化曲线如图4、5、6所示。
结果表明，三种温度下原油氧化趋势相同，但诱导期随着温度的降低而增加(表3)。
不同食用植物油氧化稳定性的研究
3 四级菜籽油
4 一级低芥酸 菜籽油
5 一级菜籽油
6 三级菜籽油
7 一级茶籽油
8 一级茶籽油
9 一级茶籽油
10 一级茶籽油
11 一级茶籽油
12 一级大豆油
13 一级大豆油
14 一级大豆油
15 特级初榨橄 榄油
16 特级初榨橄 榄油
17 特级初榨橄 榄油
18 特级初榨橄 榄油
19 特级初榨橄 榄油
20 冷榨花生油
食用油 样品直 接 置于 反应 池 试管中称量, 样品必须集中在试管 底部, 不得在管壁上残留。实验 时, 必须保证仪器关键部位如反应 池、导气 管、电 极 等清 洁 无 污 染。 接收槽中的实验用水, 经过超纯水 设备处 理, 水的 电 导率 小 于 0. 05
S / cm。为保证进入 干燥的空气, 配合仪器使用的分子筛需 2周更 换 1次。 2 结果与讨论 2. 1 实验结果
每一个样品的氧化稳定性评价 以诱导时间的测定为结果, 具体数 值见表 1。 2. 2 结果统计
经过平均值处理, 不 同植物油 的诱导时间平均值如图 1 所示。 其中, 菜籽油分为一级和三四级两 类, 葵花籽油分为一级和三级两 类。
表 1 食用植物油氧化稳 定性检测结果
序号
产品类 别
1 三级菜籽油
2 一级菜籽油
据 2002年全国居民营养与健康状况调查表明, 我国居民日均食用油摄入量为 41. 6 g, 其中植物油 摄入量 32. 9 g, 占食用油比例的 79. 1% [ 1] 。目前, 中国居民的消费习惯正由散装油向小包装油方向发 展。有专家预测, 小包装油每年将有 20% ~ 25% 的 增长, 大大高于散装食用油的增长幅度 [ 2] 。
不同品种植物油氧化稳定性的研究_初丽君
粮食与食品工业 Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
粮油工程
不同品种植物油氧化稳定性的研究
初 丽 君 ，王 珊 珊 ，张 睿 ，尹 贤 华 ，王 金 录 ，李 秋 ，李 恒 严 ＊ 山 东 鲁 花 集 团 有 限 公 司 （烟 台 ２６５２００）
芝麻油的氧化 稳 定 性 是 所 有 油 种 中 最 好 的，这 是因为芝麻油中含 有 脂 溶 性 抗 氧 化 物 质 芝 麻 素、芝 麻酚和芝麻酚林 等。 同 时，根 据 自 动 氧 化 理 论 的 自 由 基 反 应 机 理 ，油 脂 氧 化 速 度 与 不 饱 和 程 度 有 关 ，亚 麻酸的氧化速度是 亚 油 酸 的 ２ 倍，是 油 酸 的 ２５ 倍。 芝麻油含有较高的 亚 油 酸 和 油 酸，因 此 芝 麻 油 具 有 很好的稳定性 。 ［５］
摘 要 ：采 用 油 脂 氧 化 稳 定 性 测 定 仪 ，通 过 测 定 不 同 油 品 、不 同 工 艺 食 用 植 物 油 的 诱 导 时 间 ，比 较 分 析 不 同 食 用 植 物 油 的 氧 化 稳 定 性 差 异 。 试 验 结 果 表 明 ，植 物 油 稳 定 性 从 优 到 劣 的 排 序 为 ：芝 麻 油 、高 温 焙 炒 花 生 油 、橄 榄 油 、压 榨 成 品 花 生 油 、大 豆 油 、调 和 油 、压 榨 成 品 葵 花 仁 油 、亚 麻 籽 油 、牡 丹 籽油，食用植物油中脂肪酸甘三酯和有益营养伴随物是影响植物油氧化稳定性的主要因素 。
初丽君 等：不同品种植物油氧化稳定性的研究
油、芝麻香油、橄榄 油、调 和 油 和 牡 丹 籽 油 等 油 样 的 抗氧化稳定性进行 测 定，分 析 影 响 油 脂 抗 氧 化 稳 定 能 力 的 原 因 ，找 到 减 缓 油 脂 氧 化 速 度 ，延 长 产 品 货 架 期和提高产品品质的方法。
麻籽油抗氧化稳定性研究
83--加工贮藏•检测分析 DOI:10.16498/ki.hnnykx.2019.011.023麻籽，又名火麻、魁麻等，为桑科植物大麻（Cannabis sativa L.）的干燥成熟种子。
大麻主要分布在我国东北、西北和西南地区，为一年生草本植物，果实秋季成熟，采收后除去杂质，晒干后为麻籽，果呈扁卵形，长4.0~5.5 mm ，直径2.5~4.0 mm ，表面灰绿色或灰黄色，有微细的白色或棕色网纹，两边有棱，顶端略尖，基部有圆形果梗痕，果皮薄而脆，易破碎，种皮绿色，子叶乳白色，富油性，气微，味淡[1]。
据药典记载，麻籽具有较高药用价值[2-3]。
麻籽油富含脂肪酸[4]，其中饱和脂肪酸约为4.5%~9.5%；而多不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中亚油酸含量为50%~60%，亚麻酸含量为20%~30%[5]。
麻籽油还是一种容易消化的，不含谷蛋白的植物性蛋白质来源，它的总蛋白质含量约34.6 g/100 g ，与黄豆相当，高于坚果及其他种子的蛋白质含量。
同时，麻仁蛋白质还可为人类提供比例非常均衡的10种必需氨基酸组合。
油脂是膳食营养的重要组成部分，是机体能量的主要来源之一。
油脂在光、热、放射线、过渡金属离子等因素影响下，其不饱和脂肪酸容易氧化酸败，这是油脂类食品变质的主要原因，而油脂氧化酸败的关键产物是脂肪酸过氧化氢物，是形成羰基和羟基化合物的中间产物，此化合物通常认为是过氧化物。
油脂的氧化酸败会导致风味的延展和食品成分如蛋白质的其他反应。
随着油脂放置时间的延长，其过氧化物含量显著增加[6]。
脂质过氧化产物又被认为是癌症促发剂[7]，是使人衰老的因素之一[8]。
大量过氧化脂质会对DNA 产生直接或间接损伤，最终影响基因表达，从而导致肿瘤的发生[9]。
严重变质的油脂会减少营养价值，对人体消化器官及其他部位产生毒性，而且油脂氧化酸败产生的一些小分子物质（如产生自由基）在体内也会对人体产生不良的影响。
综上所述，麻籽油抗氧化稳定性的研究对麻籽油 麻籽油抗氧化稳定性研究 温艳霞 （宁夏工商职业技术学院旅游管理学院，宁夏 银川 750021）摘 要：为了明确温度、光线对麻籽油氧化过程的影响及抗氧化剂对麻籽油的抗氧化性能，以过氧化值（POV）为考察指标，分析了在不同的温度、光照及添加不同抗氧化剂等条件下麻籽油中POV 随时间的变化曲线。
不同食用油氧化稳定性比较研究
食用油氧化稳定性可作为评价食用油品质 以及 推测货 架期 的重要 依据 。在 国家标 准 ＧＢ ２７１６一
收 稿 日期 ：２０１７—０４—１６ 基金项 目：国家 自然科 学基金面上项 目（３１６７１８１９） 作者简 介 ：何雅雯 （１９９４），女 ，在读本 科 ，专业 为食 品质 量与 安全 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｙｏｖｅｎｈｅ＠ｑｑ．ｔｏｍ。 通信作者 ：于 修 烛 ，副 教 授 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｘｉｕｚｈｕｙｕｌ００４＠ ｈｏｔｍａｉｌ．
ＣＨＩＮＡ ０ＩＬ．４３ Ｎｏ．３
不 同食 用 油 氧 化 稳定 性 比较 研 究
何雅 雯，李孟俊 ，于修 烛 ，刘 晓莉 ，徐 立 荣
（西北农 林科技 大学 食品科 学与 工程 学院 ，陕西 杨凌 ７１２１００）
摘要 ：为 了比较不 同食用油的氧化稳定性 ，选取 紫苏油、亚麻籽 油、核桃 油、菜籽 油和芝麻油 ５种食 用油 为原料 ，以烘 箱 法为对 照 ，分 别采 用涂 膜 法和模 拟 法 以过 氧化值 和酸值 为考察 指标 对 其氧 化稳 定性进 行 评价 ，并 对其 氧化 过程 中的脂 肪 酸组 成 变化进 行探 讨 。结 果表 明 ：５种 食 用 油氧 化 稳 定性 从 高到低依 次为 ：芝麻油 ＞菜籽 油 ＞核桃油 ＞亚麻籽 油 ＞紫苏油；在氧化初期 ，多不饱和脂肪酸含 量减 少 ，单不饱 和 脂肪 酸含 量 和饱 和脂 肪 酸含 量有 不 同程 度 的增加 ，多不饱 和 脂肪 酸含 量 对食 用油 氧化稳定性具有明显的影响，特别是亚麻酸含量；在评价氧化稳定性的方法 中，烘 箱法操作 简便但 无 法反 映 氧化 实际情 况 ，涂 膜 法检 测过 程 高 效且 实时 ，模 拟 法 可反 映 食 用油 在使 用 中的 实 际氧 化
一种预测油脂货架期的方法[发明专利]
![一种预测油脂货架期的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/8780de21a31614791711cc7931b765ce05087aa3.png)
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201310669867.1(22)申请日 2013.12.11G01N 27/26(2006.01)(71)申请人江南大学地址214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学(72)发明人朱振中 赵敏 王艇 丁玉强王大伟(54)发明名称一种预测油脂货架期的方法(57)摘要本发明涉及一种预测油脂货架期的方法，包括以下步骤：将待测油脂用支持电解质溶液稀释，将稀释液加入电解池中，组成三电极系统(工作电极为玻碳电极、对电极为铂片电极、参比电极为甘汞电极)调节扰动电压和频率，测量并记录交流阻抗谱；通过阻抗谱的等效电路求出溶液的阻抗值；由所建立的油脂货架期的预测模型即可快速准确地预测油脂货架期。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书5页 附图2页(10)申请公布号CN 104713921 A (43)申请公布日2015.06.17C N 104713921A1/1页1.一种预测油脂货架期的方法，包括以下步骤：将待测油脂用支持电解质溶液稀释，将稀释液加入电解池中，组成三电极系统(工作电极为玻碳电极、对电极为铂片电极、参比电极为甘汞电极)调节扰动电压和频率，测量并记录交流阻抗谱；通过阻抗谱的等效电路求出溶液的阻抗值；通过所建立的油脂货架期预测模型预测油脂货架期；其特征在于：油脂货架期的预测模型为其中，t SL 为室温(298K)下的油脂货架期(h)；t i 为温度T 下的诱导时间(h)；T 为实温(298K)；K 为与油脂组成或结构(如不饱度)等相关的特征参数，对某选定的油脂，K 是一个常数。
2.根据权利要求1所述的预测油脂货架期的方法，其特征在于：所述油脂货架期预测模型中的诱导时间通过阻抗-时间曲线求出。
3.根据权利要求1所述的预测油脂货架期的方法，其特征在于：所述油脂货架期预测模型中的诱导时间通过对阻抗-时间曲线作双切线，交点所对应的时间即为油脂的氧化诱导时间。
食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法
河 南牧 业经 济学 院
一、油脂的氧化机理
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
（4）油脂的金属氧化
油脂
氧化
1) 食用油脂通常含有微量的金属离子。质量分数为（2×10-4）%的三价 铁地加速油脂的氧化速度，使得醛类和酚类抗氧化剂的抗氧化能力极 大地受到抑制，因为三价铁是非常强的自由基发生剂，能极有效地诱 发自由基的连锁反应
河 南牧 业经 济学 院
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
根据费克-亨利定律得出包装材料的渗透率公式：
式中 Q——t时间内透过的氧气量,g; dQ/dt——透氧速率,g/d;
dQ ? A? Pc ? P1
dt
l
——包装材料在温度下的透氧系数,g·mm/m2·day·Pa
m——单位净重物品所接触到的总氧量,g/g;
V0——单位净重物品消耗氧的总量,g/g; f0——包装内自由氧含量,g; kg——修正系数,Pa/g;
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油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
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当t=0时，m=0；当t=t时，m=mt，由上述前三式可得到
2) 有氧化催化能力的金属主要是一些变价金属，如铜、铁、镍、钴、钒、 锰、钛等。其中催化能力最强的为铁。另外，浓度、温度、水分、杂 质及所加金属离子的价态也关系到氧化能力。
河 南牧 业经 济学 院
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
1、塑料包装材料的渗透理论
? 对于油脂食品包装的货架寿命，以塑料包装材料为例进行介绍 ? 塑料薄膜或多或少地具有透气性，当某种气体的分压在薄膜两侧不同
油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响
油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响王进英;钟海雁;梁永铭【摘要】研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响.为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P＜0.01).此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P＜0.05).此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2.Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半.计算出的20℃下的OSI 表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响.因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)003【总页数】5页(P124-128)【关键词】油茶籽油;油脂氧化酸败测定仪;氧化稳定指数;货架期预测【作者】王进英;钟海雁;梁永铭【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,长沙410004;经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,长沙410004;经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室,长沙410004;经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,长沙410004【正文语种】中文【中图分类】TS229油脂氧化酸败测定是基于自动测定氧化速率变化的最大值，氧化速率的改变是通过去离子水中电导率的改变来体现的[1]。
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性朱振宝;刘梦颖;易建华【摘要】为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析.结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P＜0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P＜0.05),相关系数为-0.681.进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P＜0.01).Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)004【总页数】4页(P85-88)【关键词】核桃油脂;氧化稳定性;氧化酸败法;货架期【作者】朱振宝;刘梦颖;易建华【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS227核桃(Juglans regia L.)，又名胡桃、羌桃，由于其美味且营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃油是以优质核桃为原料制取的天然坚果油脂，在国际市场上被誉为“东方橄榄油”，备受消费者青睐。
核桃油脂富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸等是人体必需脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、促进婴幼儿脑部发育等保健功能[1-4]，营养价值颇高。
基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测
基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测毛锐;王欣;成实;刘宝林【摘要】分析了5种油脂在65～105℃下加速氧化过程中过氧化值的变化,进行了脂质氧化诱导期分析及货架期预测.结果表明:温度及脂肪酸组成对油脂的氧化稳定性有重要影响,亚麻籽油具有最高的过氧化值初始值,且增加较快,活化能最小,氧化稳定性最弱;整体而言,初始氧化阶段,5种油样的活化能介于63.83 ～93.87kJ/mol之间;随饱和脂肪酸含量及MUFA/PUFA值的增大,油样过氧化值的变化趋缓,诱导期延长,氧化速率常数减小,活化能增大,氧化稳定性提高,货架期延长;加速氧化阶段的氧化速率常数显著增大,而活化能相对降低(花生油除外);随温度升高,过氧化值变化加剧,氧化诱导时间缩短,氧化速率常数增大,贷架期缩短;经验证实测货架期与预测值间具有较好的相符性,说明基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析可有效预测货架期.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】6页(P94-99)【关键词】油脂;过氧化值;氧化诱导期;货架期【作者】毛锐;王欣;成实;刘宝林【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海市食品研究所,上海200235;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS205油脂易受光照、温度、空气、水分等因素影响而发生氧化酸败，降低油脂的稳定性，影响油脂类食品的感官质量和储存期限［1-3］。
油脂的氧化稳定性与其脂肪酸组成紧密相关，是衡量油脂质量的一个重要指标。
脂质氧化是一个非常复杂的过程，一般可以通过测定氧化初级产物分解的次级产物的变化，或者测定氧化过程中脂质氧化底物的变化来反映油脂的氧化进程［4-5］。
其中，过氧化值是判断油脂新鲜程度和质量等级的重要标准。
樱桃仁油的氧化稳定性及货架期预测
樱桃仁油的氧化稳定性及货架期预测张建;赵武奇;方媛;石珂心【摘要】研究不同储藏条件下樱桃仁油的氧化稳定性,建立樱桃仁油的氧化动力学模型,实现对樱桃仁油货架期的预测.以超临界CO2萃取所得精炼樱桃仁油为样品,分析不同储藏条件(光照、氧气、温度)对樱桃仁油过氧化值和酸值的影响,建立樱桃仁油的氧化动力学模型,以30℃条件下储藏的樱桃仁油为样本对模型进行验证,并预测该条件下樱桃仁油的货架期.结果表明:在避光、无氧、低温的储藏条件下樱桃仁油的过氧化值和酸值增加较缓慢;樱桃仁油的动力学方程遵循一级反应动力学,建立的过氧化值和酸值的氧化动力学模型对验证样本的预测值和实测值之间的相对误差在±10％以内,决定系数均超过0.99,模型预测樱桃仁油在储藏温度为30℃条件下的货架期为56 d.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2016(041)004【总页数】5页(P78-82)【关键词】樱桃仁油;氧化稳定性;货架期;预测【作者】张建;赵武奇;方媛;石珂心【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS205油脂安全樱桃(Prunus pseudocerasus)属蔷薇目蔷薇科李亚科樱桃属落叶乔木[1], 脂肪和蛋白质含量分别为41.9%和31.7% [2]。
樱桃仁油中不饱和脂肪酸含量在85%左右，主要由油酸和亚油酸组成。
此外，樱桃仁油中还含有β-谷甾醇、生育酚、花青素等多种活性成分[3-4]。
樱桃仁油中不饱和脂肪酸含量丰富，易发生氧化反应，产生氢过氧化物进而降解成挥发性的醇、醛、酮、酸等化合物，并伴随产生刺激性的哈喇味，致使油脂发生酸败[5]，影响油脂的品质和货架期。
马攀等[6]通过烘箱储存试验, 以过氧化值为参考指标, 研究了汉麻籽油在不同温度条件下的氧化稳定性，并建立了汉麻籽油的货架期预测模型；陈元平等[7]以稻米油为原料采用传统Rancimat法对稻米油的氧化稳定性进行了研究，结果表明温度的高低、空气流量的大小和抗氧化剂的使用与否等都与稻米油的氧化稳定性有着密切的联系。
汉麻籽编制说明
《汉麻籽》行业标准制定编制说明前言汉麻（Cannabis sativa L Hemp）是一年生桑科植物，又名大麻、火麻、寒麻、线麻、魁麻等，是我国的原产作物之一，在我国各地均有种植。
汉麻分为纤维用、药用和籽用3 种。
汉麻籽为汉麻植物的种子，蕴藏了汉麻植物的精华，自古以来，一直是我国先民的重要食物。
汉麻籽，别名为麻子（《本经》）、麻子仁（《伤寒论》）、大麻子（《本草经集注》）、大麻仁（《药性论》）、白麻子（《千金·食治》）、冬麻子（《食医心镜》）、火麻子（《本草新编》）、大麻（《本草经集注》），味甘、平，无毒，能够入药。
我国的汉麻主要散布在云南、广西、安徽、内蒙古、甘肃、山西、陕西、河北、黑龙江等省和地域。
通常常利用形状、千粒重和纯仁率来表示汉麻籽的物理学特征。
汉麻籽表面滑腻，呈卵圆形、微扁，顶端尖，种壳颜色有灰色、褐色、黑色或有网状花纹。
其果实由外壳和单粒种子组成，外壳紧包种子，并由苞叶包围。
果实平均长2~8 mm，小径3~5mm，大径3~6 mm，千粒重2~70 g。
种子有2片子叶和胚根、胚乳，种子外层由一层深绿色的薄膜——种皮包被。
新鲜种子略有甘味，富含油脂。
汉麻籽收获后晾晒至水分含量低于8%用麻袋包装，通风阴凉处贮藏。
汉麻籽的价值主要体此刻营养组成上, 研究最多的是它的脂酸酸的组成, 约占28%～51%, 第二是蛋白质, 约占20%～25%, 碳水化合物占20%～30%,其中纤维10%～15%, ；富含矿物质，有钙、钾、磷、镁、铁和锌等，汉麻籽中含有的铁锌比例和含量适合人体脂肪代谢所需；汉麻籽蛋白富含21种氨基酸，8种为人体必需脂肪酸主要成份的含量别离高达50％~70％和15％~25％。
汉麻籽含有维生素A、C、E、B一、B二、Vpp（烟酰胺）和β-胡萝卜素，其中维生素B2含量较高，以为是现今最完整的营养来源。
最近几年来，汉麻纤维以其良好的吸湿、透气及抗菌、抗紫外等性能成为国内外纺织行业的新宠。
不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性与货架期预测
不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性与货架期预测荣菡;蔡至彦;邓晓彤;甘露菁;杨丹【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2024(49)6【摘要】旨在为水酶法牡丹籽油的品质控制提供理论依据,探究不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性,并对其货架期进行预测。
采用Schaal烘箱模拟加速氧化法,探究了抗氧化剂、包装材料、温度对牡丹籽油过氧化值的影响,并进行了氧化动力学分析,采用Arrhenius方程进行拟合,建立了水酶法牡丹籽油货架期预测模型。
结果表明:不同抗氧化剂的抗氧化效果排序为0.01%柠檬酸+0.01%TBHQ>0.02%TBHQ>0.02%柠檬酸>0.2%γ-谷维素;包装材料的抗氧化效果排序为棕色PET瓶>棕色玻璃瓶>透明PET瓶>透明玻璃瓶;随着温度升高,牡丹籽油的过氧化值明显增加;建立的货架期预测模型预测牡丹籽油在10、20、30℃下的货架期分别为117、77、51d,其实测货架期分别为134、90、60d。
综上,使用抗氧化剂、避光、低温均能有效延缓水酶法牡丹籽油的氧化进程,建立的水酶法牡丹籽油货架期预测模型准确率良好。
【总页数】5页(P112-116)【作者】荣菡;蔡至彦;邓晓彤;甘露菁;杨丹【作者单位】北京理工大学珠海学院材料与环境学院;中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS227【相关文献】1.滇牡丹籽油的脂肪酸组成及不同天然抗氧化剂对其货架期的影响2.牡丹籽油氧化稳定性研究及货架期预测3.元宝枫籽油在不同储藏条件下的氧化稳定性及货架期预测4.茶多酚对牡丹籽油氧化稳定性的影响及货架期预测因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
煎炸油热稳定性及氧化稳定性影响因素分析_陆健
热稳定性和氧化稳定性的影响。 通过分析得出如下结论： 油脂的热稳定性和氧化稳定性主要受油脂 中脂肪酸饱和程度的影响， 油脂的碘值越高， 热稳定性和氧化稳定性越差； 微量成分中游离脂肪酸 和 过 氧 化 物 对 油 脂 的 热 稳 定 性 及 氧 化 稳 定 性 呈 负 相 关 ； 叔 丁 基 对 苯 二 酚 （TBHQ） 和 30% 迷 迭 香 提 取液对煎炸油的热稳定性和氧化稳定性呈正相关； 卵磷脂对煎炸油热稳定性和氧化稳定性无显著影 响。
过 氧 化 值 （meq/kg）
AOM（h）
烟 点 （℃）
C14
C16
C18
脂肪酸组成 (%)
C18∶1
C18∶2
C18∶3
C20
18 度棕榈油 60.5 0.10 0 38.2 213 0.9 37.5 4.2 43.6 12.4 0.3 0.4
大豆油 131.8 0.06 0.26 10.7 206
GC-14B 岛津气 相 色 谱 仪 ， 日 本 岛 津 公 司 ； AR2140 电子分析天平， 梅特勒-托利多仪器上海有限公司； Rancimat 743 氧化稳定 仪 ， 瑞 士 万 通 公 司 ； YCT-871 烟 点测定仪， 无锡科学研究设计院。 1.3 试验方法 1.3.1 脂肪酸组成分析
0.1 10.8 3.9 22.8 53.7 7.5 0.4
调和煎炸油 64.3 0.07 0.10 25.4 211 0.9 36.2 4.1 42.7 14.6 0.7 0.4
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（ 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 １０８ ） ， ００３
（ 总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究 中心 北京 ，
摘
１０ ８ ） ０ ０２
要 通过烘箱储存试验， 以过氧化值 （ Ｏ ） Ｐ Ｖ 为参考指标 ， 研究 了汉麻籽 油在 ６ 、０ ３ 、０ ２ 、０℃ ３ ５ 、７３ 、５２
＝
汉 麻 （ ｈｎ Ｃ ｉａ—Ｈ ｍ ） ｅ ｐ 属木 兰 纲 （ ｇ ｏ ｏ ｓ ａｓ 大麻 科 （ ａｎｂ ａｅｅ 大 麻属 ｉ ｅ Ｃ ｎａｉ ｃａ ） ｎ （ ａｎｂｓ 大麻 种 （ ａｎｂｓＳｔ ａＬ ） 又 名 大 麻 、 Ｃ ｎａｉ） Ｃｎａｉ ａｖ ． ， ｉ 寒麻 、 线麻 、 麻 、 麻 等… 。汉 麻 籽 油 含 有 大 量 的 火 魁
下的氧化 稳 定性 。采 用油脂 氧化酸败 仪 （ ａｃ ｔ 法 比较 了汉麻籽 油与其 他 油的 氧化 稳 定性 ， Ｒ ｎｉ ） ｍａ 以及 抗氧化 剂
对汉麻籽油的抗氧化效果。烘箱试验表 明， 温度越高， 氧化反应的活化能（ ａ 越小， Ｅ） 汉麻籽油氧化越快。汉麻 籽 油 的氧化 稳 定性要远低 于菜籽 油和棕 榈 油 ， 将汉麻 籽 油与 菜籽 油调 和 可增 强 其氧 化稳 定性 。Ｔ Ｈ Ｂ Ｑ的抗 氧
收稿 日期 ：０９— ３— ３ ２ ０ ０ ２
测定 汉麻籽 油 、 棕榈 油 、 菜籽 油 和调 和油 在 １０ ０、 １０ １０℃下 的诱 导期 ， １ 、２ 以及 添加抗 氧 化剂后 的汉 麻 籽 油 的诱 导期 。
将气泵流量调至 ２ ／ ； ０Ｌ ｈ 将温度调节至测定值。
作者简介 ： ， ， ８ 年 出生 ， 马攀 女 １ ６ ９ 硕士 ， 天然产物化学
通讯作者 ： 陈敏 ， ，９ ６年 出生 ， 女 １５ 教授 ， 天然产物化学
ｏｅ ｓ） 活 性 氧 法 （ ｃ ｖ ｘｇｎ ｍ ｔｏ ） 氧 化 酸 ｖｎｔ ｔ 、 ｅ ａｔ ｅｏｙｅ ｅ ｄ 、 ｉ ｈ
９ ：０ ： ０ １） 自制调 和油 。 没食 子酸丙酯 （ Ｇ） 国药 集 团化 学 试 剂有 限公 Ｐ ：
司 ； 丁 基 对 苯 二 酚 （ Ｂ Ｑ） 二 叔 丁 基 羟 基 甲 苯 叔 ＴＨ 、
１２ 试 验仪器 ．
７ ３Ｒ ｎｉａ 仪 ： 士 万 通 Ｍｅｏｍ 公 司 ； Ｈ ４ ａｃｍ ｔ 瑞 ｔｈ ｒ Ｄ Ｇ
一
败仪法（ ａｃ ａ） Ｒ ｎｉ ｔ等。这些方法均是在加速氧化 的 ｍ 基础上， 根据诱 导期 的长短来分析油脂的氧化稳定 性或评 价抗 氧化 剂 的抗 氧 化 活性 Ｌ 。本 文采 用 烘 ４ Ｊ
箱法 和 Ｒ ｎｉａ法 研究汉 麻籽 油 的氧化 稳定 性 以及 ａｃｍ ｔ 抗氧化 剂对汉 麻籽 油的抗 氧化作 用 。
９７ Ａ电热恒 温鼓风 干燥箱 ： ００ 上海 精宏试 验设备 有
限公 司 。
１ ３ 试验 方法 ．
１３ １ 烘箱 法 ．． 称量 １０ｇ 精 确至 ００ １ｇ汉 麻籽 油于 １５ｍ ０ （ ．０ ） ２ Ｌ 棕色试 剂瓶 中 ， 分别 置于 ６ 、０３ 、０ ２ 、０℃的恒 ３ ５ 、７ ３ 、５２ 温箱 中 ， 隔一段 时间测 量汉麻 籽油 的过氧化 值 。 每
（ Ｈ ）叔 丁基 羟基 茴香醚 （ Ｈ 、 生 育 酚 、 ＢＴ、 Ｂ Ａ） 仅一 混合 生育 酚 浓缩 物 、 茶 提 取 物 、 迭 香 提 取物 ： ａｉ ｏ 绿 迷 Ｄ ｎ ｃ ｓ
Ａ Ｓ丹尼斯科公司； ／ 三氯 甲烷 、 冰乙酸、 硫代硫酸钠 ：
北 京化 工厂 ； 化钾 ： 碘 汕头 市西 陇化工 厂有限公 司 。
２１ ０ ０年 ２月
中国粮油学报
Ｊｕ ｎ ｌｏ ｅ Ｃ ｉｅｅ Ｃ ｒａｓａ ｄ Ｏｉ ｓｃａｉｎ ｏ ｒ ａ ｆ ｈ ｈｎ ｓ ｅｅ ｌ ｎ ｌ Ａｓｏ ｉｔ ｔ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ５． ． １２ Ｎｏ ２ Ｆ ｂ． ０ｌ ｅ ２ ０
第２ ５卷第 ２期
汉 麻籽 油 的氧化稳 定 性 及货 架 期 预 测
化 效果优 于其他抗 氧化 剂 ， 柠檬 酸具有很 好 的增 效作 用 。添加 ２０ｍ ／ ｇＴ Ｈ ０ ｇｋ Ｂ Ｑ和 １０ｍｇｋ ０ ／ ｇ柠檬 酸 可将 汉 麻籽 油在 １０℃的诱 导期 （ ｘ ａｖ ｔ ｉｔ ｉｄｃｓｏ ｉ延 长 ３２倍 。汉麻籽 油的诱 导期 随温度 的升 高呈指 ０ Ｏ ｉ ｔｅｓ ｂｌｙ ｎｉ ， ｓ） ｄ ｉ ａ ｉ ｅ ．
不饱 和脂肪 酸 ， 中亚 油酸 含量大 约 ５ ％ ～ ０ ， 其 ０ ６ ％ 亚 麻酸 含量 ２ ％ 一３ ％ ， 含 大 多 数食 用 油都 不 含 有 ０ ０ 且 的 一亚麻 酸 （ Ｌ Ｊ 由于汉 麻 籽 油氧 化 稳 定 Ｇ Ａ） 。 性差 ， 耐储藏 ， 响了其加 工利用 。 不 影 评价 油脂 氧化稳定 性 的方法 包 括烘箱 法 （ｃａｌ Ｓｈａ
数递减趋势， 利用外推法预测其货架寿命误差较大。
关键 词 汉麻籽 油 烘箱法 Ｒ ｎｉ ａ 法 ａｃ ｔ ｍ 氧 化稳 定性 货架期
中图分 类号 ：’ ２ ． ， ２５ １ Ｉ Ｓ
文 献标识 码 ： Ａ
文章编 号 ：０ ３— １４ ２ １ ）２— ０８— ５ １０ ０７ （００ ０ ０８ ０ 麻 籽油 ＝ ５： ｍ） 调和 油 Ｂ 菜 籽 油 ： ９ ５ｍ／ 和 （ 汉麻籽 油
１ ３． Ｒａ ｃｍ ａ ． ２ ｎｉ ｔ 。 ］
１ 材 料 与方 法
１ １ 试验 材料 ．
汉麻籽油 ： 总后军需装备研究所汉麻材料研究 中 Ｌ（０℃冷榨后过滤 ）３ 棕榈油 、 ６ ， ； ｏ ３Ｃ 精炼菜籽油 ： 上海嘉 里粮油 工 业有 限公 司 ； 和油 Ａ（ 调 菜籽 油 ： 汉