生产运作管理——饼干公司运营流程分析

方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一
个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼 干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的 原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。
流程介绍
4、把饼干放入烤箱并设定时间和 1、接订单，提前半个小时电话预 温度，需要1分钟；将饼干进行烤 定，节省时间。 制需要9分钟；每次只能烤一打饼 2、清洗原材料碗和搅拌食物需要 干。 6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打 5、冷却饼干需要5分钟。 饼干的原料，所用时间不变。 6、包装一打饼干需要2分钟。 3、 将饼干放入烤盘的时间为每 7、收取费用需要1分钟 盘2分钟。
运营能力分析
1、定价策略及期望收益值----收益分析
定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里 出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增 加40%左右的利润，定价为3.08美元/打，期望一 个晚上4小时的收益值为19.36美元。 （3.08—2.2）*22=19.36
运营能力分析
2、如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？
每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最 多只能产生（240分钟-12分钟-2分钟）/10分钟每打=22.6打， 即最多只能生产22打。
流程绩效分析
C、处理每个订单需要花费的人员时间为： 人员利用率:室友的利用率仅为我的28.6%。 环节 清洗搅拌 放入烤盘 放入烤箱 包装收费 3分钟 合计 操作人员 我 我 室友 室友 所需时间 12分钟 2分钟 1分钟 3分钟 18分钟 时间小计 14分钟 4分钟
订单
清洗原料
取出冷却
包装收费
混合原料
流 程 图
烧烤饼干
放入烤盘
流程初步分析
是否接 否 受订单？ 是 不进行 生产
耗费总时间=10 分钟
搅拌 混合 分钟 6+6
装盘
放入烤炉， 设置定时器 开始烘烤
继续 烘烤 9
冷却
包装
存储
接收 付款 1
•
•
2
1
5
2
根据最初分析，假设所有的订单量都是一打12块饼干（一盘）。
烤盘占用 情况
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5
2 2 2 2 3 6 7 8 9 0
3 3 1 2
ห้องสมุดไป่ตู้
流程绩效分析
两个烤盘在连续生产中的使用情况：
清 搅 放 洗 拌 入 放 入烤 箱并烤 制饼 冷却饼干 干 包装 收费
1）当顾客同时购买两打相同口味饼干：
两打饼干的成本=原材料0.60美元*2+包装盒子0.10美元*2+人 工成本5美元/60分钟*30分钟/两打=3.9美元 单独生产两打的费用2.2*2=4.4美元（多0.5美元）
因此购买两打相同口味的饼干时可以给予最低9折优惠。
销售策略分析
2）当顾客同时购买三打相同口味饼干：
• •
流程绩效分析
A、处理一个订单的时间为：清洗搅拌12分钟+放入烤盘2分钟+烤 制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=32分钟 B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：22打 环节 清洗搅拌 放入烤盘 烤制饼干 冷却饼干 包装收费 产出 240分钟/（12 / 3）分钟每打=60打 240分钟/2分钟每打=120打 240分钟/10分钟每打=24打 240分钟/5分钟每打=48打 240分钟/3分钟每打=80打
流程绩效分析
D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。 1）从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出60打>烤 制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个 流程的瓶颈制约产出率。 2）每个订单中烤盘的占用情况如下：
清洗 搅拌 放 入 烤 盘 放入烤箱并烤制饼干 冷却饼干 包装 收费
三打饼干的成本：
原材料0.60美元*3+包装盒子0.10美元*3+人工成本5美元/60分 钟*36分钟/三打=5.1美元 单独生产三打的费用2.2*3=6.6美元（多0.5美元） 购买三打相同口味的饼干时可以给予最低8折优惠。
谢谢观看！
如增加一个烤箱，本生产流程的产能为48打，
由1的分析可以得出48打饼干的收益值为42.24美
元，比一个烤箱时增加的收益为22.88美元，因此
一个烤箱每天的租金不应超过22.88美元时，才能
保持原有的利润率。
销售策略分析
销售策略分析
当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生 产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。
从图表中可以看出，烤制饼干环节仍是瓶颈， 并且还增加了一个瓶颈冷却饼干，本流程的最大 产能为48打！
运营能力分析
1、定价策略及期望收益值----之成本分析 假设人工成本=5美元/小时 生产一打饼干的人工成本： 5美元/60分钟*18分钟/打=1.5美元/打 每打饼干的成本： 原材料0.60美元+包装盒子0.10美元+人工成本1.5 美元=2.2美元。
烤 盘
第一个 烤盘
第二个 烤盘
第三个 烤盘
1--12
1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 31 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
32
33
3 3 3 3 4 5 6 7
3 3 40—49 8 9
由图看出只要两个烤盘就可以连续生产！
• 生产时间 =一个生产单位经过整个生产系统的平均时间 =6+6+1+9+5+2+1=32
一般来说，过程的容量=最短工序的容量。放入烤炉进行烘烤的周期时间 =10 分钟。因此，生产饼干的速度是由烘烤的周期时间决定的，也就是该生产过程 的瓶颈工序。 系统周期时间 =10 分钟。 饼干生产 产能 =最大生产率= 1/系统周期时间 =每10分钟一打或者每小时6打。
Kristen 饼干公司运营流程分析
小组成员： 组长：况莉萍 组员：董晚唱 安小妮 张 俊 吴慧文 高 扬
壹 贰 叁 肆 伍
案例介绍
流程分析
流程绩效分析 运营能力分析 销售策略分析
案例介绍
本案例主要是描述两个室友准备在学校里开
一家名叫Kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼
干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产
流程绩效分析
•
E、扩大产能的分析 本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增 加一个烤箱，因此产出如下
环节 清洗搅拌 放入烤盘 烤制饼干 冷却饼干 包装收费 产出 240分钟/（12 / 3）分钟每打=60打 240分钟/2分钟每打=120打 240分钟/10分钟每打*2个=48打 240分钟/5分钟每打=48打 240分钟/3分钟每打=80打