9月份检验知识培训资料

（定位）基准试剂是化学试剂中的标准物质。其主成分含量高，化学组成恒定 特效试剂 在无机分析中用于测定、分离被测组分的专用的有机试剂。如沉淀剂、
显色剂、螯合剂、萃取剂等
仪器分析试剂
用于仪器分析的试剂，如色谱试剂和制剂、核磁共振分
析试剂等
生化试剂 用于生命科学研究的试剂 滴定分析中用于指示滴定终点，或用于检验气体或溶液
3、乳的分类：分为以下四种:
（1）常乳：产犊7天后在干乳期之前的乳称常乳 （2）初乳：指母牛产乳7天以内，分泌的乳汁称为初乳 （3）末乳：停止产乳前一周左右所分泌的乳称为末乳 （4）异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素的 影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为异常乳。
4、牛乳中各种成分对人体的作用
全部营养成分含在乳固体中。
2）乳脂肪： 乳脂肪是牛乳的主要成分之一，它以微细球状的乳浊液分散在乳中，含有20种饱 和脂肪酸和不饱和脂肪酸。乳脂肪中含低级挥发性脂肪酸14%左右，其中水溶 性脂肪酸可达8%左右。这些挥发性脂肪酸熔点低、易挥发，因而赋予乳脂肪以 特有的香味和柔润的质体。 （3）蛋白质： 牛乳的主要成分之一，乳蛋白质是由20多种氨基酸所构成，由于氨基酸的种类和 含量不同，所构成的蛋白质的生理功能也不尽相同。酪蛋白质： 占蛋白质总 含量的83%，酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸钙—磷酸钙的复合形式存在。乳清蛋 白质：占蛋白质总含量的18%-20%，乳清蛋白又分为热不稳定和热稳定两种。 （4）乳糖： 是乳汁中特有成分，乳的甜味就来自乳糖，乳糖属于双糖，其分子式C12H22O11， 乳糖分为ａ-乳糖及ß -乳糖两种异构体。 （5）无机盐： 又称矿物质，主要含有钙、钠、钾、磷、氯、硫等无机成分。 乳中的钾、钠大部分以氯化物、磷酸盐及柠檬酸盐的形式存在，而钙、镁则与酪 蛋白质、磷酸及柠檬酸结合。
（6）维生素：也是牛乳的主要成份之一。 A、牛乳中的维生素分为： 脂溶性维生素：A、D、K、E 水溶液性维生素：C、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸 B、维生素的来源： 饲料中的维生素：如维生素E 靠乳牛自身合成 （7）酶：是生物体内分泌出的一种分子量很大的蛋白质，其生理机能在于能催化 与生命有关的各种化学反应。具体种类有： A、解脂酶：主要是分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭 和苦味。（分解脂肪） B、磷酸酶：用于检验低温巴氏消毒牛乳消毒是否彻底。 C、过氧化酶 D、过氧化氢酶（可诊断牛乳的乳房炎） E、还原酶：牛乳中的还原酶来自微生物的代谢产物。（可用于判断细菌繁殖程度）
（4）溶液储存时可能的变质原因： （5）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，都应把酸倒入水中。对 于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂。配制 硫酸溶液时，应将浓硫酸分为小份慢慢倒入水中，边加边搅拌，必 要时以冷水冷却烧杯外壁。 （6）用有机溶剂配制溶液时（如配制指示剂溶液），有时有机物溶解 较慢，应不时搅拌，可以在热水浴中温热溶液，不可直接加热。易 燃溶剂使用时要远离明火。几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风 柜内操作。应避免有机溶剂不必要的蒸发，烧杯应加盖。 （7）要熟悉一些常用溶液的配制方法。如碘溶液应将碘溶于较浓的碘 化钾水溶液中，才可稀释。配制易水解的盐类的水溶液应先加酸溶 解后，再以一定浓度的稀酸稀释。 （8）不能用手接触腐蚀性及有剧毒的溶液。剧毒废液应作解毒处理， 不可直接倒入下水道。
（七）沸点：牛乳的沸点比水稍高，常压下为100.55 ℃
（八）表面张力：液体具有尽量缩小其表面积的倾向，没有外力 的作用下液滴常呈球状，这种现象为表面张力。牛奶的表面张 力比水低（20 ℃ 40-60达因/cm），水为1时，牛奶的表面张 力相当于0.75。其原因主要是含有蛋白质。
（九）粘度：常乳的粘度在20℃是比水高1.5-2.5cp。牛乳的粘度 与可溶性成分和悬浮成分有关，其中受酪蛋白影响最大，脂肪 和白蛋白次之。牛乳的粘度与温度成反比。
用前标 定
2个月 3个月 3个月 1个月 3个月 2个月
氢氧化钡溶液
0.05
1个月
硝酸铅溶液
0.025
2个月
溶液配制的基础运算知识
分析化学中常用的基本单位
1、物质的量 (n) 2、质量 (m)
5、摩尔体积(Vm) 6、密度 (ρ)
3、体积
(V)
7、元素的相对原子质量(Ar)
8、物质的相对分予质量(Mr)
双折射等固态晶体的特征
我国的化学试剂规格按纯度和使用要求分为：
高纯（有的叫超纯、特纯）、光谱纯、分光纯、基准、优级纯、分析
纯和化学纯等7种。
国家和主管部门颁布质量指标的主要是后3种即优级纯、分析纯、化 学纯。
配制溶液的注意事项：
（1）分析实验所用的溶液应用纯水配制，容器应用纯水洗三次以上。特 殊要求的溶液应事先作纯水的空白值检验。如配制硝酸银溶液，应检 验水中无氯离子 ，配制用于EDTA 配位滴定的溶液应检验水中无杂质 阳离子。
4、摩尔质量 (MB)
溶液浓度的表示方法：
在化验工作中，随时都要用到各种浓度的溶液，溶液的浓度通常是指在 一定量的溶液中所含溶质的量，在国际标准和国家标准中，溶剂用A 代表，溶质用B代表。化验工作中常用的溶液的浓度表示方法有以下 几种。 1、B的物质的量浓度 B的物质的量浓度，常简称为B的浓度，是指B的物质的量除以混合物的 体积，以B表示，单位为mol / l，即CB=NB/V 式中: CB———物质B的物质的量浓度mol / l ； NB———物质B的物质的量，mol； V———混合物（溶液）的体积，l。 2、B的质量分数 B的质量分数是指B的质量与混合物的质量之比。以wB表示
种特殊的乳香，味微甜，又因为牛乳中含有氯离子，所以牛乳略带咸味，
但正常牛乳因有乳糖、脂肪、蛋白质等成分的调和作用，咸味被掩盖而不 易觉察。
（3）冰点：牛乳的冰点一般为-0.525 － -0.565℃。 牛乳的冰点比水低，这是由于牛奶中溶解成分所致，特别是含有灰分和乳糖。 常乳中的乳糖和灰分的含量比较稳定，冰点也大致一定。患疾病牛乳中的乳 糖和石灰分含量会发生变化，导致冰点发生变化，因而对异常乳的检验常采 用冰点测定。例如：患结核病牛乳所产奶的冰点是-0.59 - -0.68 ℃ ，比 正常牛乳有所下降。 （4）牛乳比重：指15℃时的牛乳与同体积15℃时水的重量之比。 牛乳的比重大于1，是由于牛奶中含有蛋白质（比重1.346），乳糖（比重1.666） 以及无机成分（比重3.000）等物质。与此相反，脂肪（比重0.935）有使牛 奶比重减轻的作用。 （5）相对密度：指20℃时的牛乳与同体积4℃时水的质量之比。 （6）牛乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，牛乳酸度高，则新 鲜度低，且热稳定性差，在正常范围内，牛乳的酸度低，则新鲜度高，热稳 定性好。正常牛乳的酸度一般均在160T~180T（13-16）。 新鲜的牛乳是弱酸性的，这是由于乳中存在蛋白质和磷酸盐、柠檬酸盐、乳 酸盐和其他酸性盐类。
类于免疫球蛋白TgA和乳红蛋白共同加强乳的抗菌作用。
（7）维生素
维生素A及β-胡萝卜素均在肠道与脂肪一起吸收， 具有维持上
皮组织健康、增强机体免疫功能、促进生长发育及维持正常 视觉等功能（夜盲症）;维生素D是调节钙磷代谢、与骨骼发
育关系密切的维生素(佝偻病);维生素K主要参与凝血因子的
合成（液凝固障碍）；B族维生素均为水溶性维生素，在体内 储存量较少。这类维生素参与能量代谢、核酸、ห้องสมุดไป่ตู้合成等，
（4）矿物质
牛乳中的矿物质不仅对钙磷等非常重要，是构成骨骼的主要成分，而
且有维持体液的PH值、调节渗透压、维持神经、肌肉的兴奋作用等 有重要作用。 （5）柠檬酸 柠檬酸与磷酸共同构成乳的缓冲基质，维持乳的稳定性，与钙和锰结 合有助于在牛奶加热和冻结时加强乳蛋白质的稳定性。 （6）酶
酶是由活细胞分泌的，是参与体内多种生理生化反应的媒介。部分酶
（十）氧化还原电位：
（十一）折射率：牛乳的折射率比水大，在20 ℃ 全乳＝1.35001.3502，乳清＝1.3430-1.3422，初乳由于比较浓可高达1.372。
2、乳的化学性质： （1）水分及乳固体： 水是牛乳中的主要的成分。牛乳中的一些有机物和无机物在水中呈溶解状态存 在。由于有水做为分散介质，才使乳汁形成均匀而稳定的流体状态。 水分主要以三种状态存在： 1）游离水：各种营养成分的分散介质。达到冰点时即可冻结。 2）结合水：是乳中与蛋白质、乳糖及某些盐类结合存在的水，不具溶解其它 物质的作用。达到冰点时不冻结。 3）结晶水：它是做为分子组成成分按一定数量比与乳中物质结合起来的一种 水分，此结合最稳定。 乳固体又称干物质，是牛乳干燥到质量恒定时，所得到的剩余物，牛乳中的
九月份检验知识培训讲义 ——理化部分
乳的基本知识
乳的定义：乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学
液体，其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。
乳的组成：乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化 学成份，但主要是水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素及酶类 等，此外还含有微量元素及多种维生素。
（2）溶液要用带塞的试剂瓶盛装，见光易分解的溶液要装于棕色瓶中， 挥发性试剂例如用有机溶剂配制的溶液，瓶塞要严密，见空气易变质 及放出腐蚀性气体的溶液也要盖紧；
（3）长期放时要用蜡封住。浓碱液应用塑料瓶装，如装在玻璃瓶中，要 用橡皮塞塞紧，不能用玻璃磨口塞。
（4）每瓶试剂溶液必须有标明名称、规格、浓度和配制日期的标签。
化验室部分药品的保存期限
溶液名称 各种酸液 氢氧化钠溶液 氢氧化钾--乙醇 溶液 硫代硫酸钠溶液 高锰酸钾溶液 碘溶液 重铬酸钾溶液 溴酸钾—溴化钾 溶液 浓（mol/l） 各种浓度 各种浓度 0.1；0.5 0.05；0.1 0.05；0.1 0.02；0.1 0.1 0.1 有效期 3个月 2个月 1个月 2个月 3个月 1个月 3个月 3个月 溶液名称 硫酸亚铁溶液 硫酸亚铁溶液 亚硝酸钠溶液 硝酸银溶液 硫氰酸钾溶液 亚铁氰化钾溶液 EDTA溶液 锌盐溶液 浓度（mol/l） 1；0.64 0.1 0.1；0.25 0.1 0.1 各种浓度 各种浓度 0.025 有效期 20天