酯和油脂导学案

班级 姓名 编号 编写人：王志省 审核：吴当 2011.3.20
O
第 3节 饮食中的有机化合物 第三课时 酯和油脂
【学习目标】
1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。

2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。

3.通过“联想·质疑”关注食品中的营养成分，培养学习和探究化学科学的兴趣。

通过“活动·探究”培养观察、思维能力、动手能力、设计能力。

【重点难点】
1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。

2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。

【学习方法】探究、总结、思考、归纳 【 课 型 】新授课
【联想质疑】很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？
很多食物中富含油脂。

油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？
【复习思考】 探究一
1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH 3CH 2OH —— （2）CH 3COOH + CH 3OH —— （3）R —18
OH + R 1—COOH ——
2.在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？
像这种有机酸（羧酸或无机含氧酸）和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。

1. 酯的结构式：R —C —O —R ’（其中两个烃基R 和R ’可不一样，左边的烃基还可以是H ）
2. 酯的物理性质
(1) 低级酯是具有 的液体 (2) 密度比水 (3) 难溶于 ，易溶于有机溶剂
探究二
【活动与探究】课本P81实验
乙酸乙酯的水解
试管编号
1
2
3
实验步骤
先加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL 蒸馏水,振荡
先加6滴乙酸乙酯，再加0.5mL 稀硫酸(1:5)和5.0mL 蒸馏水,振荡
先加6滴乙酸乙酯，再加0.5mL30%的烧碱溶液和5.0mL 蒸馏水,振荡
将三支试管同时放到的70-80℃水浴中加热3~5min ，观察现象，闻试管口的气味 实验现象
实验结论
探究三
3. 酯的水解
浓H 2SO 4
CH 3COOCH 2CH 3+H 2O
CH 3COOCH 2CH 3+NaOH →
由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。

根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？从化学平衡的角度考虑用稀硫酸和NaOH 溶液哪种做催化剂更好？
【分析】在该实验中采用水浴加热的原因是什么？
（二）油脂
1.油脂的种类（阅读 课本P80-82内容填写）
在常温下，动物油一般呈 态，叫做 ；植物油一般呈 态，叫做 。

油脂是 的总称。

2.油脂的组成及性质
课本p82资料在线：油脂可以看作高级脂肪酸和甘油脂酯化反应生成的酯。

也可以水解。

例如：(1).油脂可在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油。

(2). 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用
来制肥皂和甘油。

【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
（三）总结
油脂属于类。

因此，油脂的性质，即的性质。

油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。

工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。

在碱性条件下水解可制造肥皂。

【随堂练习】
A级
1．下列属于油脂的用途的是（）。

①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤D．①②③④
2．有机物① CH3OH② CH3CH2CH2OH ③ CH2=CH—CH2OH ④ CH2=CH—COOCH3⑤CH2=CH—COOH 既能发生加成反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是（）
A．③⑤ B．②④ C．①③⑤ D．①③
B级
3．下列物质中，不能发生酯化反应的是（）
A．酒精 B．冰醋酸 C．甲苯 D．硝酸
4.油脂水解后一种共同的产物是 ( )
A.硬脂酸
B.甘油
C.软脂酸
D.油酸
【巩固练习】
A级
1．下类关于油脂的叙述错误的事――――――――――――（）
A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B.油脂不溶与水，密度比水小
C.油脂都不能使溴水退色
D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇
2. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ）
A ．加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸水溶液共存的化学平衡体系中加入含重氢的水，经过足够长的时间后，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是( )
A ．只有乙醇
B ．只有乙酸
C ．只有乙酸乙酯
D ．乙醇、乙酸 B 级
4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( ) ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤植物油⑥硝基苯 A ．全部 B ．①②⑤⑥ C ．②⑤ D ．①⑥ 5．下列说法错误的是( )
A ．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B ．乙醇和乙酸的沸点和熔点比
C 2H 6、C 2H 4的沸点和熔点高 C ．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D ．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应 6
．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题： (1)该化合物的种类是( )
A ．烯烃
B ．酯
C ．油脂
D 高分子化合物 （3)该化合物的密度( ) A ．比水大 B ．比水小 (2)该化合物在常温下的状态是( ) A ．液体 B ．固体 C ．气体 （4)与该物质能反应的是( )
A ．NaOH 溶液
B ．碘水
C ．乙醇
D ．乙酸
C 级
7．某有机物X 的分子式为C 4H 8O 2，X 在酸性条件下水解生成的分子内均含两个碳原子的有机物Y 和Z ，Y 在铜催化下被氧化为W ，W 是有刺激性气味的液体。

(1)写出X 、Y 、Z 、W 的结构简式：X__________ Y____________，Z____________，W______________。

(2)写出X 在酸性条件下的水解反应：
【课后反思】
很满意 满意 一般 不满意。