厨房美食菜谱：韭菜老板鱼的做法
中国名菜淞沪风味水产类
中国名菜淞沪风味水产类明珠鲍鱼[主料辅料]水发鲍鱼.8-10只绍酒 .15克熟火腿 25克姜 2克鸽蛋 .8—10个鸡清汤 .250克青菜心 8-10棵味精 .少许精盐 .5克湿淀粉 30克葱 2克熟猪油 .250克[烹制方法]1.水发鲍鱼用清水洗净, 正反两面剞兰花刀, 放入盛器内, 加葱结、姜片、绍酒、鸡汤上笼蒸熟。
鸽蛋清水煮熟, 去壳。
青菜心洗净待用。
2.炒锅置旺火, 下猪油200克, 烧至五成热, 将菜心氽至断生取出。
3.炒锅倒去油, 回置火上, 加鸡清汤, 下鲍鱼、鸽蛋, 加盐、味精烧开后, 先取出鲍鱼放在盘中, 再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。
4.锅内原汁用湿淀粉勾芡, 淋上熟猪油少许, 出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面, 撒上火腿片即成。
[工艺关键]1.鲍鱼无鲜味, 需用鸡清汤煨制, 两面剞兰花刀, 易于得味。
2.菜心保持碧绿鲜嫩, 增加菜肴色泽。
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎, 造型美观。
[风味特点]1.鲍鱼非鱼, 属软体动物, 古称“鳆”或“鳆鱼”, 生活在浅海底岩石上, 以海藻为食, 我国沿海均产, 主要有盘大鲍、耳鲍等。
鲍鱼是海八珍之一, 可鲜食、干制或罐藏, 其投入中药, 名“石决明”, 有平肝明目功效。
2.鲍鱼味鲜, 鸽蛋爽滑, 菜心清口, 荤素交融, 色泽美观。
鸡汁排翅[主料辅料]水发排翅 1000克绍酒 .75克干贝 .75克鸡汤 1250克大排骨 4块白胡椒粉.0.25克（约重400克）姜片 .25克猪肥膘 .150克精盐 .5克母鸡腿 4只水淀粉 35克葱结 .50克熟猪油 .100克熟鸡油 50克[烹制方法]1.鱼翅浸入锅内滚烧, 取出投入清水里浸漂, 去除腥味, 剔清杂质, 更换清水, 再行浸漂。
如此反复3次, 除尽腥味、杂质。
然后将其整齐地摆放在纱布上, 包裹起来放在锅里, 用鸡汤（250克）滚烧一遍。
2.缽中先放排骨, 次放布包鱼翅, 再摆上鸡腿（2只）、葱结（25克）、姜片（10克）、绍酒（25克）、猪肥膘、鸡汤（250克）, 上笼蒸1.5小时, 捞出鱼翅（猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用）, 洗净缽头。
老板鱼做法
老板鱼做法
一.老板鱼炖豆腐做法：
1、将老板鱼洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝；
3、热锅冷油，油热后煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加水淹没鱼块，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、再加入豆腐块，煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
温馨提示：
1、新鲜老板鱼之所以有一股特殊味道，只因为它的肉中含有微量尿素，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水。
2、老板鱼炖豆腐别超过10分钟，老板鱼的独特鱼质如果烹煮太久，会失去鲜嫩口感和独特营养。
二.椒盐老板鱼做法：
1、将老板鱼洗净，切成块，用面粉挂糊，可根据个人口感滴入少量啤酒，去腥提香；
2、放入热油中，用中火炸一分钟，炸至微呈金黄色即可；
3、炒勺放中火上，加入盐和花椒翻炒，花椒变色出香味后关火；炒好的椒盐晾干后，用擀面杖碾碎，即成蘸料，无需用油煎。
营养坦白：
无鳞鱼的胆固醇含量都较高，但老板鱼是个例外，其胆固醇含量比有鳞的草鱼还低，所以它是很健康的食品；老板鱼还含钙、含硒，可提供多种人体必须的营养。
厨房美食菜谱：韭菜炒鱿鱼的做法
厨房美食菜谱：韭菜炒鱿鱼的做法
水嫩的韭菜，鲜美的鱿鱼，炒在一起是一道很简单的家常菜。
但是它们的都是很营养健康的两种食材哦。
鱿鱼部分选择的是鱿鱼头，鱿鱼头很多部分的口感都很赞，鱿鱼脖有脆骨一样的质感，鱿鱼嘴圆圆的很有嚼劲，鱿鱼须有粗细的部分入口在口中与舌头翻滚，不但是食欲的满足也是味蕾的享受。
食材
主料：
鱿鱼250g
韭菜
油适量
盐适量
大蒜适量
花椒适量
步骤
1.鱿鱼头洗净，切成段
2.韭菜洗净
3.韭菜切成段，茎叶分开放
4.烧一锅热水把切好的鱿鱼烫下
5.锅内发放少许油，下入大蒜和花椒
6.然后放入韭菜茎的部分翻炒
7.加入鱿鱼翻炒
8.然后加入叶的部分
9.加入鱿鱼和适量盐翻炒均匀
10.盛盘
小贴士：一定要先炒韭菜茎的部分，再炒叶的部分。
厨房美食菜谱：韭菜炒鱿鱼的做法
厨房美食菜谱：韭菜炒鱿鱼的做法
鱿鱼是常见的海产品。
是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
搭配春季的韭菜，非常的美味。
很值得尝试
食材
主料：
鱿鱼
韭菜
油适量
盐适量
胡萝卜适量
蚝油适量
鸡粉适量
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
步骤
1.韭菜切段，胡萝卜切丝
2.鱿鱼身洗净后，在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，
斜角划一字花刀。
不要划断
3.然后再换一个角划十字花刀。
4.划好之后鱿鱼切片。
5.鱿鱼须切段
6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可
7.捞出过凉，沥干水分
8.锅里放入姜，大蒜，大葱爆香
9.然后倒入鱿鱼翻炒1分钟
10.加入胡萝卜继续翻炒1-2分钟
11.加入蚝油，鸡粉，盐快速翻炒均匀。
12.最后加入韭菜翻炒断生即可
小贴士：鱿鱼花的切法：
鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。
然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。
此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入
锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。
中国家常菜——鲁菜(红烧老板鱼)
成品特点 ：色泽红亮，味道咸 鲜
操作关键：选用老板鱼必 须新鲜，韭菜不宜放 的过多。
思考题：
1.“红烧老板鱼 ”的特点是什么？ 2.“红烧老板鱼 ”的操作关键是什么？
中国家常菜——鲁菜Fra bibliotek红烧老板鱼
1. 菜品介绍
红烧老板鱼是胶东沿海地区 的一道家常菜品，此菜选用 新鲜的老板鱼，配以韭菜烧 制，使菜肴味道鲜香带有韭 菜的香味。
2.原料配备
老板鱼350克、韭菜50克、葱姜 蒜各10克
3.原料切配
将老板鱼宰杀去内脏洗净剁成 块，香菜叶洗净。
4.菜品烹调
1 一．.老板鱼放在盛器内，用料 酒抓匀，腌渍15分钟，沥去水 分。
美味鱼肴（三）
美味鱼肴（三）作者：张恕玉李明孙继祥蒲伟来源：《烹调知识》 2014年第9期清炖鲨鱼主料：鲨鱼。
配料：五花肉。
调料：盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜段、香油、上汤。
制法：1. 鲨鱼处理干净，切段。
2. 起油锅烧热，下葱、姜爆锅，炒香五花肉，放入鲨鱼段，加上汤、盐、味精、醋、料酒，中火烧开后改慢火炖熟，撒胡椒粉、香菜段，淋香油即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
老板鱼炖豆腐主料：老板鱼。
配料：内酯豆腐。
调料：盐、味精、醋、料酒、香菜、胡椒粉、葱姜段、花椒油、花生油、清汤。
制法：1. 老板鱼处理干净，改刀成块。
内酯豆腐切成块。
2. 起油锅烧热，下葱姜爆锅，放入鱼煎一下，加入汤、豆腐块，急火烧开，慢火炖25 min，放盐、味精、料酒调味，加醋、胡椒粉、香菜，淋少许花椒油即可。
特点：汤汁洁白，鱼肉鲜嫩。
两吃多宝鱼主料：多宝鱼。
配料：芥兰丁、胡萝卜丁。
调料：盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、料酒、香油、胡椒粉。
制法：1. 多宝鱼处理干净，起肉，鱼身（包括头、尾和骨）注意保持完整。
2. 鱼身加盐、味精、料酒、胡椒粉入味，拍粉，炸酥装盘。
3. 鱼肉切丁，加盐、味精、料酒腌制入味。
4. 鱼丁分成两份，分别用蛋清、蛋黄上浆，划油，加配料炒熟，淋香油，倒在炸好的鱼上即可。
特点：鱼身香酥，鱼肉滑嫩。
拌老板鱼干主料：老板鱼干。
配料：洋葱丝、香菜段。
调料：盐、白糖、醋、生抽、香油。
制法：1. 鱼干用清水浸泡12 h。
2. 将泡好的鱼干上笼蒸熟，取出撕成丝，加洋葱丝、香菜段，调入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀即可。
特点：口感软糯，酸甜适中。
蒜仔鲨鱼煲主料：小鲨鱼。
配料：炸蒜仔、香菇。
调料：盐、味精、醋、白糖、料酒、胡椒粉、葱、姜、花生油、香油、汤。
制法：1. 小鲨鱼处理干净，用开水烫一下，刮去表面沙，洗净后剁成块。
2. 锅中加油烧热，下葱、姜爆香，放入鲨鱼段炒至变色，加入炸蒜仔、香菇、汤、盐、味精、醋、白糖、料酒，慢火烧透，急火收汁，加胡椒粉，淋香油即可。
厨房美食菜谱：韭菜鱿鱼的做法
厨房美食菜谱：韭菜鱿鱼的做法
今天是我下厨房满一年的日子！去年11月1日，我开始了婚后生活的第一道菜！从那一刻起，我便爱上了厨房。
现在一年过去了，我的厨艺突飞猛进。
这都要感谢好豆，可以说好豆见证了我的成长。
今天做了这个韭菜鱿鱼来犒劳自己，鱿鱼是我从小到大最喜欢的。
小刺猬没在家，一个人美美地享受喽！
食材
主料：
鱿鱼1条
韭菜
油适量
盐适量
味精适量
红椒丝适量
步骤
1.红椒和韭菜洗净切好。
2.鱿鱼洗净切好。
3.放入热水中焯一下。
4.热锅上油。
5.将韭菜根部和鱿鱼同时放入锅中翻炒。
6.1分钟后放入韭菜叶和红椒丝翻炒。
7.调入适量盐。
8.放入适量味精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1、鱿鱼焯水时，热开后，把鱿鱼放入打个滚就捞出，切不可炒太久，否则影响口感。
2、鱿鱼已经焯水了，所以不需要久炒。
3、盐一定后放，否则会逼出韭菜和红椒中的水分，而影响味道与口感。
晒老板鱼方法-概述说明以及解释
晒老板鱼方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述在我们的生活中，冰箱成了我们保存食物的重要设备之一，而晒鱼则成了一种常见的风味美食。
晒鱼的制作方法众多，每一种方式都能让鱼肉更加美味可口。
晒鱼的过程中，我们需要选取合适的鱼种以及采取适当的晾晒方式。
而本篇文章将为大家介绍晒老板鱼的方法。
无论是炎热的夏季还是干燥的冬季，晒鱼都是一项值得推荐的食物制作技巧。
晒鱼通过直接暴晒，将鱼内部过多的水分挥发掉，提高鱼肉的口感和储存能力，使其更加耐久。
和其他制作方法相比，晒鱼更加简单、省时、环保。
而老板鱼，作为一种适合晒制的鱼种，其纤维质地细腻，肉质鲜美，适合在晾晒过程中达到最佳口感。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，是一种营养丰富的食材。
本文将为您详细介绍晒老板鱼的方法，从选择鱼种、处理鱼肉、晾晒时间等方面逐步展开。
通过本文的阅读，您将了解到晒老板鱼的具体步骤和注意事项，从而能够在家中轻松制作出美味可口、口感独特的晒老板鱼。
接下来，我们将在正文部分详细介绍鱼的种类以及晒鱼的方法，希望本文能为读者带来一定的帮助和启发。
1.2文章结构文章结构是指文章按照一定的逻辑顺序和组织方式呈现内容的方式。
一个良好的文章结构可以使读者更容易理解和吸收文章的主题和要点。
在本文中，我们将按照以下结构组织内容：1. 引言：在引言部分，我们将简要介绍晒老板鱼的背景和意义，引起读者的兴趣并概述文章的主要结构。
2. 正文：正文部分将分为两个小节，分别介绍鱼的种类和晒鱼的方法。
2.1 鱼的种类：这一小节将详细介绍晒老板鱼时所使用的不同种类的鱼，包括其特点、产地以及适合晒制的原因。
我们将提供各种常见鱼类的示例，并对它们的适用程度进行评估。
2.2 晒鱼的方法：在这一小节中，我们将介绍晒老板鱼的具体方法和步骤。
我们将从选择鱼的质量、准备晒制材料、处理鱼的方式等方面进行讲解，并给出一些实用的技巧和建议。
3. 结论：在结论部分，我们将对整篇文章进行总结，并提出一些实践晒老板鱼的建议。
鲅鱼韭菜馅的制作方法窍门
鲅鱼韭菜馅的制作方法窍门
鲅鱼韭菜馅是一道非常美味的传统中国菜肴。
以下是制作方法的一些窍门：
材料：
- 鲅鱼肉300 克
- 韭菜150 克
- 姜末1 小勺
- 料酒1 小勺
- 生抽1 小勺
- 盐1/4 小勺
- 鸡蛋清1 个
- 淀粉1 大勺
- 胡椒粉1/4 小勺
- 食用油适量
步骤：
1. 鲅鱼肉去骨，切成小块，用刀背轻轻敲打几下，使肉质更加细嫩。
2. 韭菜洗净，切成细碎的末状。
3. 将鲅鱼肉块放入碗中，加入姜末、料酒、生抽、盐，拌匀后腌制10 分钟。
4. 把鲅鱼肉放入搅拌机中打成鱼泥，加入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀。
5. 把韭菜末加入鱼泥中，搅拌均匀。
6. 在热锅中加入适量的食用油，烧热。
7. 用勺子将鱼泥挖出，轻轻放入锅中，用小火煎至两面金黄色即可。
注意事项：
- 制作鱼泥时，要注意不要打得太烂，否则口感会不好。
- 在加入韭菜末之前，要先将鱼泥搅拌均匀。
- 煎鱼馅时要用小火，以免煎糊。
厨房美食菜谱：韭菜炒黄鳝的做法
厨房美食菜谱：韭菜炒黄鳝的做法
最近婆婆弄来几条野生黄鳝，连不吃无鳞鱼的我也爱上了，真心好吃，饲养的黄鳝真心无法比。
黄鳝：补益血，治疗口中唾液过多。
补虚损。
妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。
另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。
患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。
另外治各种痔、瘘、疮疡。
过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命。
大的鳝鱼有毒，对人有害，鳝鱼不可与犬肉同食。
食材
主料：
黄鳝3条
油适量
盐适量
胡椒粉适量
韭菜200g
步骤
1.黄鳝洗净去骨切段
2.韭菜洗净切段
3.热油锅，先把韭菜入锅翻炒
4.盛出韭菜
5.不用洗锅，再热油，把黄鳝入锅翻炒至变色
6.加入适量胡椒粉
7.加入炒好的韭菜混合翻炒均匀，放盐调味
8.起锅装盘即可
小贴士：黄鳝只需炒至无血色即可。
厨房美食菜谱：八爪鱼炒韭菜的做法
厨房美食菜谱：八爪鱼炒韭菜的做法
今天去超市，韭菜才1.5元一斤，很新鲜，买了一把，本来想炒鸡蛋，看到八爪鱼也不错，都是比较鲜口的食材，就这两样一起炒吧，省事还省时，更重要的是成本很低呀，我建议好豆成立一个省钱大比拼活动，看看谁花钱最少，吃的最好，呵呵，电视上常有这节目呢。
食材
主料：
韭菜500g
八爪鱼
油适量
盐适量
姜适量
小米椒适量
味精适量
步骤
1.准备主料，八爪鱼，八条，清洗后摘净内脏去嘴，剥皮
2.改刀，八爪鱼的头也改下刀，开水焯下控干水分
3.韭菜摘洗干净控干水分
4.韭菜控干切段
5.锅内放油烧热
6.油热放姜丝略炒
7.下入八爪鱼翻炒
8.再下入韭菜段
9.放入盐，味精迅速翻炒，加入两个小米椒，我是为了配色，放了2个，吃的时候也没觉得辣，没切碎
10.做好了
小贴士：韭菜要控干水分再炒，八爪鱼已经焯过，翻几下就熟了，韭菜也是沾火就倒，需快炒，容易出汤。
韭菜炒黄鳝的做法
韭菜炒黄鳝的做法关于《韭菜炒黄鳝的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多人到日常生活之中都是有吃过鳝鱼，也都了解鳝鱼中关键对性欲低下，阳痿，早泄，头昏，耳鸣，拥有非常好的调整实际效果，此外韭菜炒鳝鱼营养成分很高，还能改进掉鳝鱼中的腥味儿，鳝鱼洗干净切割成块状，苋菜切割成段儿状，提前准备一些葱蒜能够去异味，又能杀掉里边的一些病菌。
韭菜炒鳝鱼介绍性欲低下、阳萎早泄、耳鸣头晕、骨筋乏力、风湿病酸疼原材料主要材料：鳝鱼2尾（约400克），苋菜150克，蒜头，姜适当，盐适量作法1.鳝鱼清除后切成片，苋菜清理再切段，大蒜瓣削皮切蓉，姜清洗切成片。
2.用滚油进行爆香蒜末、生姜沫，放进鳝鱼煸炒两下，倒进苋菜后略炒，再加调味品就可以。
Tips：有热证、实证研究（如口干舌燥、痰黄、便硬）或有发烧感冒的人，不适合服用或少食。
鳝鱼，补虚、养血血、强筋壮骨、祛风湿。
本产品是一道平补的菜式，可长期性服用，合适怕中药材味儿的人。
苋菜泥鳅介绍苋菜有补肾壮阳，健胃消食，醒神，抑汗固涩等作用。
苋菜带有丰富多彩的甲基纤维素，能够推动肠道蠕动、防止大肠癌的产生，另外又能降低对胆固醇的消化吸收，具有防止和医治动脉硬化、冠心病等病症的功效。
中医学把苋菜称之为"洗肠草"。
现代科学觉得，有阳亢及性热症状的人不适合服用。
韭菜炒鳝鱼适用性欲低下、阳萎早泄、耳鸣头晕、骨筋乏力、风湿病酸疼的人服用。
原材料鳝鱼500克，苋菜150克，油、小辣椒、白胡椒粉、木薯淀粉、米酒、葱姜、盐、味精适当。
作法1、鳝鱼清除再切段，苋菜清洗切条，葱姜清洗切末，小辣椒清洗切条。
2、泥鳅加上料酒、木薯淀粉、盐、白胡椒粉、葱姜腌渍10分钟。
2、出锅滚油爆炒鳝鱼八完善，放苋菜、小辣椒炒匀。
3、加盐和味精调料就可以。
川香韭菜墨鱼仔原材料米酒，墨鱼仔，郫县豆瓣酱，葱末，生姜沫蒜泥，苋菜，生抽，醋，糖，酒酿，绿豆淀粉作法1.米酒水烧开，墨鱼仔焯烫5秒2.先将1一茶匙油下锅，文火炒出香味郫县豆瓣酱1T,下小勺葱末1一茶匙生姜沫1一茶匙蒜泥1小勺，下墨鱼仔和苋菜，下鱼香味（生抽1一茶匙水4一茶匙醋1一茶匙糖1一茶匙酒酿1一茶匙绿豆淀粉2小勺），煸炒匀称迅速起锅。