茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究
茶多酚的抗菌实验原理
茶多酚的抗菌实验原理
茶多酚是一组复杂的化学化合物，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有多种生物活性，包括抗菌活性。
其抗菌作用是通过多种机制实现的。
首先，茶多酚可以直接与细菌细胞壁中的蛋白质发生反应。
茶多酚中的儿茶素类物质具有亲脂性，可以结合并破坏细菌细胞壁上的脂蛋白和磷脂。
这会导致细菌细胞壁的破裂，从而导致细菌的死亡。
此外，茶多酚还可以破坏细菌细胞膜的完整性，使细菌的细胞质暴露在环境中，进一步导致菌体死亡。
其次，茶多酚还可以抑制细菌的生物合成过程。
例如，茶多酚可以与细菌的DNA 发生作用，导致DNA损伤和破坏。
此外，茶多酚还可以抑制细菌的核酸酶和蛋白酶的活性，从而阻止细菌的RNA和蛋白质的合成。
这些作用共同导致了细菌的生长和增殖的受阻。
此外，茶多酚还可以通过产生氧自由基来发挥其抗菌作用。
茶多酚可以被氧化酶水解成氧自由基，这些氧自由基能够与细菌细胞内的细胞膜、蛋白质和核酸发生反应，导致氧化损伤和死亡。
此外，茶多酚也可以通过抑制细菌中的抗氧化酶的活性，增加氧自由基的产生，进一步加剧了细菌的氧化损伤。
除了直接抑制细菌的生长和增殖外，茶多酚还可以增强机体的免疫能力，从而间接地发挥其抗菌作用。
茶多酚可以促进机体产生多种免疫相关因子，如白细胞介素和干扰素等，这些物质能够增强机体的抵抗力，帮助机体抵御细菌感染。
总之，茶多酚的抗菌作用是多方面的，其中主要包括直接破坏细菌细胞结构、抑制细菌的生物合成过程、产生氧自由基以及增强机体的免疫能力等机制。
这些作用共同发挥了茶多酚的抗菌活性，使其成为一种重要的天然抗菌物质。
茶多酚的提取工艺与抑菌机理及利用分析
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.03.012
茶多酚的提取工艺与抑菌机理及利用分析
Extraction Technology, Antibacterial Mechanism and Utilization Analysis of Tea Polyphenols
◎ 喻 锰 （商洛学院，陕西 商洛 726000）
武夷岩茶茶多酚抑菌作用的研究
ａ ｅ ｒ ｆ ．３± ．８ ２ ０ ０ １ （ｍ） １４ ０ ３ １８ ０ ３ （ｍ） １ １ ０ １ ｍ ｔ ７ ０ １ — ．５± ．４ ｃ ；．６± ．３～ ．５± ．２ ａ ；． ± ．４～１６ ± ．５ｃｎｉｅ ｒ ｒｓｅｔ ｅ ．Ｔ ｅａ— ｅ ｏ１ ．１ ０ ２ ｅｔ ｔ ，ｅｐｃｉ ｌ ｈ ｎ ｍ ｅ ｖｙ ｔ ａｔ ｉ ｃ ｔｉ ｆｅ — ｏ ｐ ｅｏ １ ｇｍ ）ｗ ｒ ｌ ｓｔ ｎｔｅｓｎ ｏｅｏ ｅｉ ｌｎａｄｇｎａ ｉｎ （ ００ ） ｉ ｃ ｒ ｌ ｔｉ ｔ ｏ ａ ｐｌ ｈｎｌ ｍ ／ １ ｅｅ ｅ ａ ｌ ｄｓ ｆ ｎｃｌ ｅｔｍｃ Ｐ＜ ．１ ． ｂ ｅ ａ ａ ｉｖ ｙ ｔ ｙ ｓ（ ｓ ｈ ｈ ａｅ ｐ ｉｉ ｎ ｉ
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茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌的抑制作用分析
茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌的抑制作用分析目的：探究分析茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌的抑制作用。
方法：用革兰氏阴性的铜绿假单胞菌和阳性的金黄色葡萄球菌作为试验菌，通过检测茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌作用前后细菌培养液的可溶性和电导率的变化及细菌体在蛋白质和磷代谢方面的表达变化，初步的表现出茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌的抑菌机理。
结果：茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌均有抑制作用，但是对金黄色葡萄球菌的抑制作用更加强。
结论：经过茶多酚的处理后，细菌培养液的总糖浓度和电导率都有所增大，说明茶多酚可以破坏细胞膜的结构，可以增加细胞的通透性，使细胞的内容物外泄。
此外，经过茶多酚处理后的铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌对磷的消耗量减少，以致影响核酸和磷脂等细胞的合成及能量代谢，通过分析证实了茶多酚可以妨碍细胞蛋白的正常表达，以致影响细胞的结构和酶的催化活性，最后导致了细菌正常功能丧失。
标签：茶多酚；铜绿假单胞菌；金黄色葡萄球菌；抑制作用；分析茶多酚是茶叶多酚类的总称，含有花色苷类、黄烷醇类、酚酸类、黄酮类和黄酮醇类等成分，其中以茶素类的化合物中黄烷醇类的含量较高。
茶多酚的抑菌作用较广，对有无细胞壁的革兰氏阳性和阴性细菌都有抑制的作用，如在肉制品可以常见到的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均可抑菌的活性。
茶多酚是一种常见的天然生物保鲜剂，它的抑菌机理虽然目前还尚不完全的明了，但没有比较的系统关于一些抑菌机理的方面研究报道。
因此，通过检测茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌作用前后细菌培养液的可溶性和电导率的变化及细菌体在蛋白质和磷代谢方面的表达变化，初步的表现出茶多酚对铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌的抑菌机理。
在较大的系统中考察关于茶多酚对细菌体细胞内分子代谢和细胞膜通透性的影响作用，从而探明茶多酚抑菌的模式和机理，为茶多酚在用于食品的保鲜提供一些基础性理论依据。
1资料与方法1.1材料纯化的铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌是由我市的疾病预防控制中心所提供的，茶多酚是由康九化工的有限公司所提供，营养肉汤、琼脂也是我市的疾病预防控制中心所提供的。
茶多酚抗菌原理
茶多酚抗菌原理
茶多酚是茶叶中一类重要的生物活性物质，具有多种药理活性，其中抗菌作用是其重要的功能之一。
茶多酚抗菌原理主要包括直接杀灭细菌、抑制细菌生长和繁殖、影响细菌代谢等多个方面。
茶多酚可以直接作用于细菌细胞膜和细胞壁，从而破坏细菌的结构和功能，导致细菌死亡。
茶多酚中的儿茶素和儿茶酸等成分可以与细菌表面的脂质相互作用，改变细菌膜的通透性，使得细菌内部物质外泄，最终导致细菌死亡。
这种直接杀灭细菌的作用是茶多酚抗菌的重要机制之一。
茶多酚还可以通过抑制细菌的生长和繁殖来发挥抗菌作用。
茶多酚可以干扰细菌的DNA和RNA的合成，阻断细菌的遗传物质复制和转录过程，从而抑制细菌的生长和繁殖。
此外，茶多酚还可以抑制细菌的蛋白质合成，影响细菌的代谢过程，使细菌无法正常生长，最终达到抑制细菌繁殖的目的。
茶多酚还可以通过影响细菌的代谢过程来发挥抗菌作用。
茶多酚中的儿茶素和儿茶酸等成分可以干扰细菌的代谢途径，抑制细菌对营养物质的吸收和利用，使细菌无法正常代谢，从而影响细菌的生存和繁殖。
茶多酚还可以影响细菌的氧化还原反应和酶系统，导致细菌内部环境失衡，最终导致细菌死亡。
总的来说，茶多酚抗菌原理是一个复杂的过程，涉及多个方面的作
用机制。
茶多酚通过直接杀灭细菌、抑制细菌生长和繁殖、影响细菌代谢等多种途径发挥抗菌作用，对多种细菌具有广谱的抗菌活性。
因此，茶多酚被广泛应用于食品加工、医药保健等领域，具有重要的经济和社会意义。
希望通过不断的研究和探索，能够更好地发挥茶多酚的抗菌作用，为人类健康和生活质量的提高做出更大的贡献。
三种茶叶中多酚提取物的抑菌活性及其对致病菌膜渗透性的比较分析
三种茶叶中多酚提取物的抑菌活性及其对致病菌膜渗透性的比较分析牛知慧;高原;周露露;咸玥桐;张晓萌;高紫薇【摘要】目的:研究3种茶叶中茶多酚的抑菌活性及对菌株细胞膜渗透性的影响.方法:以西湖龙井、铁观音和普洱茶为材料提取茶多酚,以滤纸片法测定荼多酚的抑菌圈直径,二倍肉汤稀释法测定其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),比较其抑菌效果.通过DNA渗透性实验、DNA损伤实验评价茶多酚对细胞膜完整性及对DNA损伤的影响.结果:相同条件下,绿茶(西湖龙井)中茶多酚含量最高为(48.12±3.22) mg/g,青茶(铁观音)次之为(37.36±2.64) mg/g,黑茶(普洱茶)最低为(31.61±1.92) mg/g.绿茶对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强,抑菌圈直径为(1.80±0.06) cm,MIC值为0.125 mg/mL、MBC值为0.25 mg/mL.随着茶多酚提取物浓度的增加,260 nm下的细菌渗透性物质逐渐增多,并且基因组DNA的损伤程度逐渐增大.结论:3种茶叶中绿茶具有更好的抑菌效果,并通过增强细菌细胞膜渗透性,进而对DNA产生一定的损伤.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)003【总页数】5页(P116-119,198)【关键词】茶多酚;抑菌活性;最小抑菌浓度;最小杀菌浓度;DNA损伤【作者】牛知慧;高原;周露露;咸玥桐;张晓萌;高紫薇【作者单位】哈尔滨商业大学药学院,细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学药学院,细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学药学院,细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学药学院,细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学药学院,细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学药学院,细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150076【正文语种】中文【中图分类】TS272茶叶在我国具有悠久的历史,饮茶不仅可以提神醒脑还可以保健养生,深受人们的喜爱。
浅析茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能
科 技 天 地53INTELLIGENCE浅析茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能长春师范学院生命科学学院 朱妮娜长春中医药大学药学院 齐伟辰摘 要：本文的主要目的是结合近十年来有关茶多酚的研究线索阐述茶多酚的抑菌作用以及抗氧化功能。
主要内容包括：简要介绍了茶多酚的理化性质；阐述了茶多酚的抑菌作用和茶多酚的抗氧化功能。
关键词：茶多酚 抑菌作用 抗氧化功能 应用一、茶多酚的理化性质茶多酚的主要成分有儿茶素类（黄烷醇类），黄酮类，黄酮醇类，酚酸类。
缩酚酸类及聚合酚类等，儿茶素含量最多，占茶多酚含量的80%左右，其中又以酯性儿茶素类含量最为丰富，占儿茶素总含量的70%。
茶多酚为淡黄色至茶褐色，以带有茶香的水溶液，粉状固体或结晶体存在，易溶于水及各种有机溶剂：甲醇、乙醇、丙酮，乙酸乙酯等，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂。
茶多酚略有吸潮性，耐热性好，并有涩味。
茶多酚也具有较好的耐酸性，在PH2-7范围内均稳定，光照或PH>8时易氧化聚合，遇铁离子生成绿黑色化合物。
碱性条件下易发生氧化褐变。
二、茶多酚的抑菌作用（一）茶多酚的抑菌活性经研究表明：水溶性茶多酚对一些常见致病菌具有明显的抑菌活性作用，如对金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌的抑制性特别明显。
此外，茶叶中的ＥＧＣ，ＥＧＣＧ时伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血葡萄球菌，金黄色链球菌，痢疾杆菌等病原菌有明显抑制作用；对链球菌突变株，肉毒杆菌及其孢子，变形杆菌，绿脓菌等有明显抑菌作用。
，而油溶性茶多酚由于分子结构的变化，无法溶解分散在培养基中，其抑菌效果不明显。
1、清除机体的自由基茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，在体内时茶多酚与自由基生成较稳定的酚氧自由基，从而灭活自由基，同时茶多酚作为一种天然高效清除剂，能抑制体内脂质过氧化，阻断氧化造成细菌DNA 的断裂，从而阻止了细菌的分裂。
2、提高抗体的产生水平茶多酚作为免疫增强剂，可促进抗体的产生，从而抑制细菌的繁殖，胡兆君等报道，用以茶多酚为主要原料制成的“亿福林”于医学临床，考察他的人体免疫力的影响，结果显示，服用“亿福林”可以提高人血清中免疫球蛋白的含量。
茶多酚抗氧化和抑菌机制的研究
茶多酚抗氧化和抑菌机制的研究茶多酚是一种新兴的天然的抗氧化剂，以抑菌、抗氧化能力强和安全性高等优点，可代替人工合成的防腐剂添加于肉制品中，改善肉制品的质量。
本文重点介绍了茶多酚防腐机制的研究进展。
[Abstract] Tea polyphenol is a new natural antioxidant, it possess some advantages, such as resist oxidation, resist bacterium, anticorrosion, etc. The tea polyphenol can replace manual antiseptic, and it may improve the quality of the products. This article has introduced the antiseptic mechanism of tea polyphenol.[Key words] Tea polyphenol;Antiseptic mechanism茶多酚（TP）是一种从茶叶中提取的天然多酚类物质，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，是一种值得研究和大力开发的天然食品抗氧化剂。
现阶段食品工业主要使用合成抗氧化剂，合成的食品添加剂虽然有许多优点,但由于是人工合成的物质所以多有不同程度的毒性,而天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和防腐保鲜等优点，所以天然抗氧化剂的开发与研究成为热点。
1茶多酚的理化特性茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为淡黄至茶褐色的水溶液、白色无定型粉末状、粗晶体三种形态，有涩味，略带茶香有回味感，并略有吸潮性。
茶多酚易溶于水及各种有机溶剂：甲醇、乙醇、丙酮等，微溶于油脂，不溶于氯仿，水溶液pH值为3.0~4.0。
茶多酚安全性好，对热和酸比较稳定，碱性条件下容易发生氧化褐变。
茶多酚主要包括黄烷酮，又称为儿茶素、黄酮醇、花青素和酚酸，其中儿茶素60%～80%。
茶多酚的制备及其抑菌活性
我国是世界上主要的茶叶生产国之一，茶叶 资源非常丰富，而目前茶叶市场低迷，每年有大 量茶叶滞销，再加上茶叶加工过程中产生的大量
下脚料和茶树修剪的粗老茶树叶无法利用，造成 资源的巨大浪费。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质， 是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，其中主体儿
*通讯作者 收稿日期：2011-10-05 作者简介：付慧(1986—)，女，黑龙江人，硕士，研究员，研究方向为水生生物资源利用。
Preparation and antimicrobial activities of tea polyphenols
FU Hui1, YANG Ping2 , WANG Qiu-kuan1*
(1.Key and Open Laboratory of Aquatic Product Processing and Utilization of Liaoning Province, Dalian Ocean University, Dalian 116023; 2.Harbin University of Commerce, Harbin 150076)
Abstract: Using green tea powder, tea polyphenols was prepared. The antimicrobial activities of tea polyphenols and the effects of the factors including concentration, time, pH value, temperature, NaCl concentration on the antimicrobial activities were studied by plate count and filtering paper method. The results showed that tea polyphenols had strong inhibition on bacteria activities but no distinct inhibition on yeast. The minimum antimicrobial concentration of tea polyphenols was 6.25% to Staphylococcus aureus, 12.5% to Bacillus subfilis, 25% to Escherichia coil. The higher concentration of tea polyphenols and the longer the tea polyphenols interact with microble, the stronger was antimicrobial activity. Antimicrobial activities in low alkali environment were strongest. Antimicrobial activities of tea polyphenols would not be affected in a certain temperature scope. NaCl could strengthen the antimicrobial activity of tea polyphenols. Key words: tea polyphenols; preparation; antimicrobial
茶多酚抗菌原理
茶多酚抗菌原理
茶多酚是一种天然的抗氧化剂，广泛存在于茶叶、葡萄、苹果、柿子等植物中。
茶多酚具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，其中抗菌作用是其最为重要的生物活性之一。
茶多酚抗菌的原理主要是通过破坏细菌细胞膜和细胞壁，使细菌失去生长和繁殖的能力。
茶多酚可以与细菌细胞膜上的脂质分子结合，破坏细胞膜的完整性，导致细胞内部物质外泄，最终导致细胞死亡。
此外，茶多酚还可以与细菌细胞壁上的多糖结合，破坏细菌细胞壁的完整性，使细菌失去保护和支撑的能力，最终导致细菌死亡。
茶多酚抗菌的作用机制还包括抑制细菌的酶活性和DNA合成。
茶多酚可以抑制细菌的酶活性，如抑制细菌的蛋白酶、核酸酶等酶的活性，从而阻止细菌的代谢和生长。
此外，茶多酚还可以抑制细菌的DNA合成，从而阻止细菌的繁殖和生长。
茶多酚抗菌的应用非常广泛，可以用于食品、医药、化妆品等领域。
在食品领域，茶多酚可以用于保鲜、防腐、抗菌等方面，如在肉制品、乳制品、果蔬制品等食品中添加茶多酚可以延长其保质期。
在医药领域，茶多酚可以用于治疗感染性疾病，如口腔炎、皮肤炎、肠炎等。
在化妆品领域，茶多酚可以用于抗氧化、抗衰老、抗菌等方面，如在护肤品、口腔护理产品等中添加茶多酚可以提高其抗菌和抗氧化能力。
茶多酚作为一种天然的抗菌剂，具有广泛的应用前景。
未来随着科技的不断发展和茶多酚抗菌机制的深入研究，茶多酚的应用领域将会更加广泛，为人类的健康和生活带来更多的福祉。
茶多酚对微生物生长影响的研究进展
茶多酚抑菌活性的实验研究
-
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供增菌用
,
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C 653 8P )大肠杆菌
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被试 菌悬液 的制备 预先 把各菌 种 用 营
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以上 菌种 由山东 省卫 生 防疫 站 菌种 室提 供
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不 同浓 度的 茶多酚 与抑 菌率 的关 系
种 浓 度 的茶 多酚 稀释 液 中 充分摇 匀 3 7 养
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后 液体 混 浊 者 为 阳性 管 管 内液体 澄清 肉眼 未 见 有 细 菌 生长 者 为 阴性 管 找 出最 低 药 物 浓度 的 阴性 管 则 为该 种 药 物 的最 小抑 菌 浓 度
茶多酚抗菌作用的研究
2019年第01期茶与健康重度茶依赖症患者、中度茶依赖症患者与轻度茶依赖症患者的病症以及个体的生活习惯制定出具体的饮食方案，以科学的方法调整茶在膳食结构中的比重。
其次，还可以发挥社区居委会的监督作用，建立茶依赖症患者的饮食监督体系，从日常中对患有茶依赖症的人的饮食生活进行监督，防止其因为不良生活习惯与不健康的饮茶方式而造成对身体与心理的再度伤害。
3.2建立科学稳定的心理健康治疗体系当今社会生活节奏越来越快，每个人都疲于应付生活，白天忙着厮，杀夜晚才能消化日间的消极情绪。
有些人能自我消化所有的不满与悲伤，而有些人则只能借助他物来逃避现实的痛苦，酒精依赖症、烟依赖症、毒品依赖症、网络依赖症、茶依赖症等各种精神类疾病均由此而生。
而健康教育在加强大众的心理健康教育时，不能直接将酒精依赖症、毒品依赖症的治疗方法用于茶依赖症患者的治疗之中，毕竟茶依赖症相较于其他类的精神疾病而言性质较轻。
所以，我国必须即刻建立面向茶依赖症患者的稳定的心理健康治疗体系。
一方面，我国可以结合茶依赖症患者的心理病因从认知、行为以及情感的角度拟定集心理咨询、心理辅导、心理训练与心理健康维护为一体的科学的茶依赖症患者心理治疗方案。
另一方面，也可以将茶文化思想与健康教育相融合建成茶文化心理健康教育机制，利用茶文化健康教育知识对茶依赖症患者进行精神疏导，使其能从茶道中明白饮茶的真正意义避免戒茶后再复饮。
4结语身处于现实社会中的每个人都面临着巨大的生活压力，众生皆苦，人人都在负重前行。
但是，压力大不是我们染上茶依赖症的借口，也不是我们逃避现实的理由。
郁郁寡欢时，我们应该以健康的方式排解自己的苦闷而不是依靠过度食用茶来麻醉自己，负面情绪缠身时我们还可以通过积极的体育运动来缓解郁闷，任何企图借助他物排解抑郁的方法都会产生心理依赖，进而导致一系列的身心功能障碍。
而一旦患上了茶依赖症则应当积极地接受健康治疗，不能讳疾忌医，也不轻视它的危害性，要在健康教育的科学引导下树立正确的饮茶观，改变不良的饮茶习惯与生活方式，逐步增强自我控制能力以挣脱对于茶的精神依赖，从而回归到正常的生活轨道。
茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究
茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究
孙京新;王文娟
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2009(000)010
【摘要】以假单胞菌为研究对象,考察茶多酚的抑菌作用及其抑菌机理.首先通过平板法确定茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度.然后采用滤纸片法确定不同浓度的茶多酚对假单胞菌的抑菌效果.通过生化检测研究茶多酚对假单胞菌的抑菌机理.结果表明:茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度为0.3%;茶多酚对假单胞菌有很强的抑菌作用;当茶多酚作用于菌体细胞后,能够逐步破坏其细胞壁的完整性,使得碱性磷酸酶渗出,继而使细胞膜的通透性增加,导致金属离子、蛋白质的渗漏使细胞代谢发生紊乱,逐渐破坏细胞结构,从而起到抑菌作用.
【总页数】4页(P48-51)
【作者】孙京新;王文娟
【作者单位】青岛农业大学食品学院,山东,青岛,266109;青岛农业大学食品学院,山东,青岛,266109
【正文语种】中文
【中图分类】TS205
【相关文献】
1.茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究 [J], 孙京新;王文娟
2.茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究 [J], 仪淑敏;王嵬;励建荣;朱军莉
3.茶多酚对大肠杆菌抑菌机理的研究 [J], 董璐;代增英;韩晴;李迎秋
4.柠檬烯对荧光假单胞菌抑菌活性及机理研究 [J], 舒慧珍;唐志凌;刘雪;陈卫军;陈海明;胡月英;陈文学
5.秦岭绿茶茶多酚抑菌活性及其机理研究 [J], 陈琛; 徐尤美; 蔺蓓蓓; 景娴; 刘祥; 付静; 江海; 郑红星
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茶多酚抑菌作用的研究
茶多酚抑菌作用的研究杨航宇【摘要】以食品行业常见细菌和真菌为研究对象,采用平板稀释法和滤纸片法测定了茶多酚对一些细菌和真菌的抑菌活性。
结果表明：茶多酚对供试细菌有较强的抑菌活性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、奇异变形杆菌、肺炎链球菌的最低抑菌浓度(MIC100)均为0.9μg/mL,而对铜绿假单胞杆菌的最低抑菌浓度(MIC100)为1.3μg/mL；而茶多酚对供试的黄曲霉、点青霉和黑根霉均无明显的抑菌作用。
%To understand the antimicrobial activities of tea polyphenol in food industry,some bacteria and fungi of food industry were selected as the obj ects in the study.The effects of tea polyphenols on these bacteria and fungi were determined by plate dilution and filter paper method.The results showed that the antimicrobial activity of tea polyphenols was strong to bacteria.Minimal inhibitory concentration (MIC100 )of tea polyphenols to Escherichia coli,Staphylococcus aureus,Bacillussubtilis,Proteus mirabilis and Streptococcus pneumoniae was0.9μg/mL,while MIC100 of tea polyphenols to Pseudomonas aeruginosa was 1.3μg/mL.The antimicrobial activity of tea polyphenols against Penicillium notatum,Aspergillu flaws and Rhizopus nigricans was not obvi-ous.【期刊名称】《草原与草坪》【年(卷),期】2016(036)004【总页数】4页(P78-81)【关键词】茶多酚;平板稀释法;滤纸片法;抑菌作用【作者】杨航宇【作者单位】甘肃林业职业技术学院，甘肃天水 741020【正文语种】中文【中图分类】TS201我国是世界上主要的茶叶生产国之一，茶叶资源非常丰富。
茶多酚的抑菌活性研究
茶多酚质量 滤纸圆片法抑 浓度/(g·L-1) 菌圈直径/ mm
抑制作用
融化并冷却到 50 ℃左右的牛肉膏
蛋白胨培养基倾入滴有 0.5 mL 菌 金黄色葡萄球菌
悬液或孢子 悬液的培 养皿中约
15.0 mL , 迅速摇匀制成含菌平板 ;
或将融化的牛肉膏蛋白胨培养基倾
大肠杆菌
入灭菌培养皿中待凝固后滴入 0.5
收稿日期 :2005-01-10 ;修回日期 :2005-06-03 作者简介 :唐裕芳 , 讲师 , 从事食品生物技术研究。 E-mail :cexecc @
5 54
浙 江 林 学 院 学 报 2005 年 12 月
5 环培养 5 d 左右的青霉 、 曲霉和
间放置和高温短时加热对茶多酚抑菌活性影响不大 。
表 4 不同 pH 值的茶多酚溶液 对细菌的抑菌圈直径
Table 4 The diameters of inhibition zone of different pH of TP to bacteria
13.4
12.9
15.0
12.3
12.3
13.3
14.8
15.6
13.1
16.0
12.9
19.2
16.7
8 g·L -1
15.2 15.8 15.8 11.4 15.5 17.2
2.3 pH 值对茶多酚抑菌活性的影响 由表 4 可知 , pH 值对茶多酚抑菌活性的影响较大 , 在酸性和中性环境中抑菌活性较好并且较稳
(湘潭大学 化工学院 , 湖南 湘潭 411105)
摘要 :采用平板计数法和滤纸片法研究了茶多酚对细菌 、 酵母和霉菌的抑菌活性及茶多酚质 量浓度 、 pH 值 、 温度和食盐质量浓度对抑菌活性的影响 。 结果表明 :茶多酚对细菌有较强 的抑菌活性 , 而对供试的酵母和霉菌抑制作用不明显 ;茶多酚对供试菌种的最低抑菌质量浓 度不超过 1.0 g·L-1 , 最佳抑菌质量浓度为 4.0 g·L -1 ;在自然 pH 值和中性偏碱性环境中的 抑菌活性比强碱性环境的抑菌活性强 ;一定温度内处理不影响茶多酚的抑菌活性 ;食盐可增 强茶多酚的抑菌活性 。表 6 参 18
饮用水消毒中茶多酚抑菌机理的研究进展
6
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饮用水消毒中茶多酚抑菌机理的研究进展!
冯萃敏% &杨童童% &王晓彤% &谢&寒% &钱宏亮’
!%(北京建筑大学 城市雨水系统与水环境省部共建教育部重点实验室"北京 %+++77# ’(北京市市政工程设计研究总院有限公司"北京 %+++*)$
环&境&工&程
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图 *&茶多酚对菌体形态的影响 T@42* &!3FFDDF5HGCDHF<XCAJX3F=CAGC= H3F?CIX3CAC4JCDS<5HFI@<
来破坏细胞膜’ ECN等 (’*) 研 究 同 样 表 明 儿 茶 素 对 磷 脂层结 构 具 有 破 坏 作 用" 导 致 细 胞 的 死 亡’ 曾 亮 等(’7) 研究认为儿茶素会抑制金黄色葡萄球菌和大肠 杆菌的对数生长期"菌体细胞膜通透性增大"导致胞 内糖类*蛋白 质等 物 质 渗 漏" 并 指 出 儿 茶 素 的 抑 菌 作 用不是通过抑制细胞膜上的呼吸代谢引起的’ 董璐 等(’,) 进行的结晶 紫 实 验*电 导 率 和 离 子 泄 漏 测 定 以 及孙京新等(’6) 进行的生化检测亦显示茶多酚可以作 用于菌体细胞膜并改变其通透性"使细胞的内容物溶 出进而引发菌体代谢活动紊乱’ ?A@ = 阻 碍 菌 体 蛋 白 质 的 合 成 与 表 达
摘要!饮用水消毒关系着人类的身体健康!茶多酚作为绿色消毒剂具有良好的消毒作用及消毒持续性!无毒 副作用" 对 茶 多 酚 的 抑 菌 机 理 进 行 系 统 的 综 述 !介 绍 了 茶 多 酚 对 菌 体 正 常 生 理 形 态 的 改 变 &对 细 胞 壁 膜 的 破 坏 &对 蛋 白 质 合 成 和 表 达 的 阻 碍 以 及 对 遗 传 物 质 的 作 用 !并 阐 述 了 酚 羟 基 与 金 属 离 子 &蛋 白 质 的 络 合 作 用 !以 及 酯 官 能 团 &聚 合 度 对 儿 茶 素抑菌效能的影响!为茶多酚在饮用水消毒中的应用提供理论基础" 关键词!消毒’茶多酚’细菌’抑菌机理
茶多酚的抗氧化和抑菌活性及其增效剂_王莹
收稿日期:207-02-03;修回日期:2007-05-25作者简介:王莹,女,汉族讲师硕士学位研究方向:生物化学与分子生物学,E -m ai:l w angy i ng200245@eyou co m 。
茶多酚的抗氧化和抑菌活性及其增效剂王 莹(临沂师范学院,山东临沂 276005)摘 要:论述了茶多酚的抗氧化和抑菌活性机理,其中起重要作用的是茶多酚分子内的多个酚羟基。
在抗氧化过程中,其酚羟基具有供氢体的活性,阻断自由基的链式反应。
在抑菌过程中,其酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合,其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合,茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用阻止了细菌的侵染,使其具有抑菌性。
作为增效剂,有机酸、 -胡萝卜素等能够增强茶多酚的抗氧化性能;壳聚糖、食盐等能够增强茶多酚的抑菌活性,维生素类既能够增强茶多酚的抗氧化性能又能增强其抑菌作用。
关键词:茶多酚;抗氧化;抑菌中图分类号:Q 946.84+1文献标识码:B文章编号:1008-9632(2007)05-0054-03茶多酚(tea polyphenols TP )是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末。
绿茶中茶多酚含量较高,占其干重的20%-30%[1]。
茶多酚的主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸等6类化合物。
其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%[2]。
儿茶素类化合物是茶多酚的主要活性成分,也是茶叶的特有成分,具有苦涩味及收敛性。
其基本结构均为2 连(或邻)苯酚基苯并吡喃衍生物。
正是这种结构具有连或邻苯酚基,其作为抗氧化的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。
此外,茶叶中还含有维生素E 、A 、B 1、B 2、C ,因此,茶叶可谓之天然复方抗氧化剂。
茶多酚除了具有抗氧化的作用外,它还具有防癌抗癌、预防心血管疾病、抗菌消炎、防辐射等多种生物活性,在食品、医药、化妆品等领域具有广阔的应用前景和开发价值[3]。
茶多酚抗菌作用的研究概况_梁文红
茶多酚&’()*+,-*.(/+,01234是从茶叶（特别是绿茶）中分离提纯的多酚类化合物，约占茶叶干重的!"56$75，是茶叶的主要活性成分之一。
茶多酚按其化学结构可分为#类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。
儿茶素含量最高，占茶多酚总量的8"569"5，主要有：（:）:表没食子儿茶素没食子酸酯（;<=<）、&:4:表儿茶素没食子酸酯（;=<）、（:）:表没食子儿茶素（;<=）、&:4:表儿茶素（;=）、（>）:没食子儿茶素（<=）、（>）:儿茶素（=），其中;<=<含量最高，约占儿茶素的7"5。
已有研究证实，茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降脂、护肝、抗衰老、调节免疫等多种药理学作用外，还具有广谱而强效的抗菌作用?%@。
本文就茶多酚的抗菌作用作一综述。
!茶多酚对"#有细胞壁真细菌的抑制作用%A%茶多酚对需氧或微需氧菌的抑制绿脓杆菌是皮肤软组织化脓性感染的主要病原菌，潘玲等?!@研究发现，!5的茶多酚抗绿脓杆菌的能力强于7"5的黄芩。
军团杆菌、百日咳杆菌可通过呼吸道引起肺部感染及多器官损害，并可污染医院的中央空调导致院内感染。
;<=<可抑制军团杆菌生长?$@，并观察到"A%5浓度的;<=<与%"7=BC!D,百日咳杆菌作用%.后，百日咳杆菌减少至%"$=BC!D,以下?#@。
国外已将儿茶素安装于空调机内抗医院内感染?7@。
幽门螺旋杆菌是胃消化道疾病的病原菌，E((等?8@研究发现，绿茶提取物（<2;）及;<=<、;=对幽门螺旋杆菌的FG=H"分别为"A!756"A75、7"6%""IJ!D,和9""6%8""IJ! D,，表明日常的饮茶浓度对幽门螺旋杆菌有明显的抗菌作用，而;<=<是<2;抗菌的主要活性成分。
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Ｄｅ ． ０１１ ｃ２
茶 多酚 对 假 单 胞 菌 抑 菌 机 理 研 究
仪 淑 敏 ， 王 嵬 励 建 荣 ， 军 莉 ， ・ 朱 ¨
（ ． 海 大 学 化 学化 工 与食 品 安全 学 院 ， 州 １ １ １ ２ 渤海 大学 科 技 实 验 中心 ， 州 １ １ １ ； １渤 锦 ２０ ３；． 锦 ２ ０ ３
研 究 ， 果表 明 ： 多酚可 以 降低 细菌体 内的碱 性 磷 酸 酶和 三 磷 酸腺 苷 酶 的活 性 ， 细 菌 总蛋 白 结 茶 对
的影 响不 显 著 ， 细 菌膜蛋 白影 响显 著 ， 对 而进 一 步应 用双 向 电泳技 术研 究发 现 即具有 统计 学意义
又具有 量 分析 意 义的 差异 点共 ４ ９个 。证 明 了茶 多酚 可使 得 细 菌代 谢 发 生 紊乱 ， 坏 细胞 结 构 ， 破
１ ３ 茶 多酚 对铜 绿假 单胞 菌 的抑 菌作 用 ．
从 而起 到 抑 菌作 用 。
关 键 词 ： 多酚 ； 绿假 单胞 菌 ； 菌机理 茶 铜 抑 中图 分类 号 ： １ １ Ｏ ７ 文 献标 识码 ： Ａ 文章 编号 ：６ ３— ５ ９ ２ １ ）４— ３ ６—０ １７ ０ ６ （０ １０ ０ ７ ７
０ 引言
茶 多 酚是从 茶 叶 中提取 的多 酚类 物质 ， 主要 成分 为 黄烷 酮 类 、 色 素类 、 其 花 黄酮 醇 类 、 白素 类 、 酸 花 酚 及 缩 酚酸等 ６类 化合 物 ， 具有 较 强 的抗 氧化 和抑 菌 作用 ， 中表没 食 子 儿茶 素 没食 子 酸 酯 （ Ｇ Ｇ） 其 Ｅ Ｃ 活性 最
９ ．６ ， 中儿 茶素 含量 ８ ．１ ， Ｇ Ｇ含 量 ４ ．４ ）购 自杭 州浙 大茶 叶科 技有 限公 司。 ８３ ％ 其 ２３ ％ Ｅ Ｃ ７０％ ：
１ ２ 铜 绿假 单胞 菌 生长 特性 研 究 ． １２ １ 温 度 对铜 绿假 单胞 菌 生长 的影 响 ． ．
配置 ９ Ｌ 管 的营养 肉汤 １ ｍ／ ８管 ， 种后 放置 到 ４、０ １ 、０ ２ 、０ ３ ３ ４ ℃ 培 养箱 中 ， 个 温 度 放 接 １ 、５ ２ 、５３ 、４、７、４ 每
第 ４期
仪淑敏 ， 王嵬 励建荣 ， ， “ 朱军莉 茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究 ：
３７ ７
分别 配 制 Ｎ Ｃ 浓 度为 ０５ １０ １５２ ０２ ５３ ０ ３５４ ０ ５０、． ａ１ ． 、． 、． 、． 、． 、． 、． 、． 、． ６ ０和 ７０ 营养 肉汤 ， ．％ 加热 溶解 后 分装 ９ Ｌ／ ， ｍ 管 每个 浓 度 分装 ２管 ，２ 灭 菌 １ｍｎ １１Ｉ ｃ ＝ ５ ｉ。接 种 ， 摇匀 ， 置于 最适 温 度 下培 养 ８ 。倒 平 板计 数 ｈ
３ 渤海大学 辽宁省食 品安全重点 实验室 ， ． 锦州 １ １１ ；． ２ ０ ３４ 浙江工 商大学 食品与生物工程 学院 ， 杭州 ３０ ３ ） １０ ５
摘 要 ： 以铜 绿假 单胞 茵 为研 究对 象 ， 究 了茶 多酚 的抑 菌作 用和抑 菌机理 。 首先通 过抑 菌 研 实验 确定 了茶 多酚对铜 绿假 单胞 菌的 最小抑 菌 浓度 为 ０ ０ ５ 。研 究 了茶 多酚 对铜 绿假 单胞 菌 ．７ ％ 生 长 曲线的影 响 。通过 茶 多酚 对碱 性磷 酸酶 和 三磷 酸腺 苷 酶 ， 以及 细 菌 总蛋 白和 膜 蛋 白影 响 的
高。茶多酚具有广谱抗菌性 ， 其中细菌对多酚的耐受力决定于细菌的种类和多酚的结构 ， 可以抑制金黄色 葡 萄球 菌 、 志贺 氏 菌 、 乱弧 菌 、 霍 空肠弯 曲菌 、 增李 斯特 菌等 ， 样芽 孢杆 菌对 其 比较敏 感 ， 酵母 菌也 有 单 蜡 对 较 强 的抑制 作用 ‘ 。
２管 。培养 １ ｈ ２ 。倒平 板计 数法 测 菌数 。
１ ２ ２ Ｎ Ｃ 浓 度对 铜绿 假 单胞菌 生 长的 影响 ． ． ａ １
收 稿 日期 ：０ １ ０—０ ． ２ １ —１ ５
基金项 目： － 二五” “ｔ 国家科技支撑计划 （ ｏ ２ １ Ｂ Ｄ ９ ０ ） 辽宁省食 品安全重点实验室 （ Ｎ ： ２ Ａ ２ Ｂ０ ； ０ 辽科发 ［０ １ ２ ） ２ １ ］０号 作者 简介 ： 仪淑敏（ ９ ０ ， ， １８ ） 女 博士 ， 讲师． 研究方向 ： 食品质量与安全．
第３ ２卷 第 ４期
２１ 年 ｌ ０１ ２月
渤 海 大学学 报 （自然 科 学版 ）
Ｊｕ ａ ｏ Ｂ ｈｉ ｎ ｅｓｙ Ｎ ｔｒｌ ｃｅｃ ｄｔ ｎ ｏｒ ｌ ｆ ｏａ Ｕ ｉ ｒ ｔ（ ａ ａ Ｓｉ ｅＥ ｉｏ ） ｎ ｖ ｉ ｕ ｎ ｉ
Ｖ０ ． ２． １ ３ Ｎｏ． ４
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
铜 绿假 单胞 菌 （ Ｔ Ｃ １０ １ 购 自中国普通 微生 物 菌种 保 藏 管理 中心 。超微 量 Ａ Ｐ酶 测定 试 剂 盒 和 Ａ Ｃ ４ ４ ） Ｔ 碱 性磷 酸酶 （ Ｋ ） Ａ Ｐ 测定 试剂 盒 均 购 自南 京建 成科 技 有 限 公 司 。Ｇ Ｎ Ｄ 细菌 可 溶 性 总蛋 白质 制 备 试 剂 Ｅ ＭＥ 盒 和 Ｇ Ｎ Ｄ细 菌可 溶性 总蛋 白质 制备 试剂 盒 购 自上海杰 美 基 因医药 科技 有 限公 司 。茶 多酚 （ Ｅ ＭＥ 多酚 含量