基本营养物质3
三大营养物质
三大营养物质人体必需的三大营养素包括：碳水化合物、脂类和蛋白质。
一、碳水化合物。
碳水化合物是一大类有机化合物。
它的化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。
1、分类：根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。
2、消化：主要在小肠中进行。
吸收：主要部位是在小肠的空肠。
3、生理功能：（1）储存和提供能量（2）构成组织及重要生命物质（3）节约蛋白质（4）抗生酮作用（5）解毒（6）增强肠道功能4、建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的56%～65%。
5、食物来源：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。
两谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类含量为15%～29%，豆类为40%～60%。
二、脂类。
脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。
正常人体内，按体重计算，脂类为14%～19%；肥胖者可达到30%以上。
1、组成和分类：（1）脂肪：约占脂类的95%。
（2）脂肪酸：（3）类脂：主要有磷脂、糖脂、类固醇等。
2、消化：脂肪的主要消化场所是小肠。
3、生理功能：（1）脂肪：1）供给能量。
2）促进脂溶性维生素吸收。
3）维持体温、保护脏器。
4）曾加饱腹感。
5）提高善事感官性状。
（2）类脂：构成身体组织和一些重要的胜利活性物质。
（3)必需脂肪酸：1）构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。
2）合成前列腺素的前体。
3）参与胆固醇代谢。
4）参与动物精子的形成。
5）维护视力。
4、一般成人每日膳食中有50g脂肪既能满足。
5、食物来源：脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。
必须脂肪的最好来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。
胆固醇只存在于动物食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
三、蛋白质。
蛋白质是化学机构复杂的一类有机化合物，使人体的必学营养素之一。
1、分类:按营养价值分为完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
三大营养物质
血液循环
三大营养物质在细胞的代谢
1.糖类代谢：主要是淀粉、蔗糖、乳糖等 糖类代谢：主要是淀粉、蔗糖、 糖类代谢
化
血 液
消化 淀粉 吸收
化 + 糖 糖
+
吸
循 环
化
乳 +
2.脂类代谢：脂肪（甘油三酯）磷脂 胆固醇 脂类代谢：脂肪（甘油三酯） 脂类代谢
消化 吸收 甘油
存储 合成 人的脂肪
脂肪 脂肪酸
脂 肪 再分解
氧化分解 二氧化碳 水 二氧化碳+水 甘油ห้องสมุดไป่ตู้糖类 脂肪酸
3.蛋白质代谢 蛋白质代谢
合成组织蛋白质、 合成组织蛋白质、酶、激素
消化 吸收
转氨基
蛋白质
氨基酸
脱氨基
新的氨基酸
N部分 含N部分
肝脏
不含N部分 不含 部分
尿液排出 二氧化碳和水
氧化分解 转化
糖类和脂肪
“名以食为天”的生物学 名以食为天” 意义
光合作用
植物： 植物：外界无机物
自身有机物
动物和人： 动物和人：直接或者间接以绿色植物 为食物，获取现成的有机物， 为食物，获取现成的有机物，故人需 一日三餐” “一日三餐”，才能维持各项生命活 动。
三大营养物质：糖类、脂肪、 三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质 对于人而言 再加上水、无机盐和维生素， 再加上水、无机盐和维生素，合称 六大营养物质。 六大营养物质。
三大营养物质各自的消化与吸收
1.蛋白质 蛋白质 肝脏
肠 胃胰 蛋白酶
多肽
肽酶
氨基酸 主动运输 血液 血液循环
心脏
唾液 胰 肠 胰肠 2.糖类（淀粉） 糖类（ 糖类 淀粉） 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 麦芽糖酶 自由扩散 毛细血管 胰肠 甘油 乳化 3.脂肪 脂肪 脂肪微粒 脂肪酸 协助扩散 毛细淋巴管 胆汁 脂肪酶
补充三大基本营养物质
补充三大基本营养物质饮食是我们日常生活中不可或缺的一部分，它直接关系到我们的健康和生活品质。
而在饮食中，三大基本营养物质无疑是至关重要的。
这三大基本营养物质分别是碳水化合物、蛋白质和脂肪。
本文将深入探讨这三种营养物质的作用和补充方法，帮助读者明白它们在健康饮食中的重要性。
一、碳水化合物碳水化合物是人体所需能量的重要来源，它主要包括葡萄糖、果糖和淀粉等。
碳水化合物在摄入后会被分解为葡萄糖，然后进入血液循环，供给身体各组织和器官使用。
碳水化合物有以下几个重要作用：1. 提供能量：碳水化合物是人体获得能量的主要来源，它们可以迅速转化为葡萄糖，为身体各项功能提供所需的动力。
2. 维持脑部功能：葡萄糖是大脑的主要能量来源，足够的碳水化合物摄入可以保持脑部的正常功能，提高思维和学习能力。
3. 促进肠道健康：一些富含膳食纤维的碳水化合物，如全谷类食物和蔬菜水果，可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道健康。
为了保证足够的碳水化合物摄入，我们应该选择一些优质的碳水化合物食物。
这些食物包括全谷类食物（如糙米、全麦面包）、蔬菜水果、豆类和坚果等。
同时，我们还要注意合理搭配其他营养物质，以保持全面均衡的饮食结构。
二、蛋白质蛋白质是构成身体组织的基本成分，是人体生长和修复组织所必需的营养物质。
它由氨基酸组成，有以下几个重要作用：1. 维持组织结构：蛋白质是身体组织（如肌肉、骨骼、皮肤以及内脏器官）的构成要素，它们可以帮助维持组织的结构和功能。
2. 参与代谢过程：蛋白质参与多种代谢过程，如酶的合成、激素的调节和免疫系统的功能等。
3. 提供能量：在身体需求能量时，蛋白质可以作为备用能源提供热量。
为了摄取足够的蛋白质，我们应该选择一些富含优质蛋白质的食物。
这些食物包括鱼类、瘦肉、乳制品、豆类和坚果等。
对于素食者来说，可以选择豆类、豆制品和谷物等植物性蛋白食物作为替代。
三、脂肪脂肪是维持人体正常功能所必需的重要营养物质，它们是人体内脂肪储备的主要来源。
3-4 基本营养物质.
4、糖类的水解反应
知识梳理
二、糖类
5、糖类在生产、生活中的作用 （1）糖类是绿色植物光合作用的产物，是动 植物所需能量的重要来源。 （2）淀粉除用作食物外，主要用来生成葡萄 糖和酒精。 （3）纤维素是构成细胞壁的基础物质；纤维 素在人体内主要是加强肠胃的蠕动，有通便 功能。
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三、油脂
2、组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共 同元素为C、H、O，蛋白质中还含有N、S、 P等元素。
类别 组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖类 双糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油脂
脂
蛋白质
C、H、O 植物油
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四、蛋白质
3、蛋白质的特征反应 （2）灼烧 【情景】桌上放有毛织物和棉织物，如何用 简单的实验方法加以区别？ 【方法】分别灼烧，闻气味。 【原理】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气 味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
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四、蛋白质
3、蛋白质的特征反应 （3）盐析
向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液（ 如硫酸钠等），可使蛋白质的溶解度降低而 从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
必需氨基酸：体内不能合成或合成速度 太慢的氨基酸。共有8种，必须由食物供给。
非必需氨基酸：体内能自己合成的氨基 酸，非必需氨基酸有12种。
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四、蛋白质
3、蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 【实验】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3 ～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察现象。 【现象】鸡皮变黄色。 【结论】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白 质的颜色反应。
营养的基本知识三大营养物质
质—脂类
脂类是一类具有重要 生物学作用的化合物， 人类膳食中不能完全 没有脂类，但脂类摄 入过多可能导致肥胖、 动脉粥样硬化以及某 些肿瘤。
一 脂类
脂肪
脂：常温时呈固体状态 油：呈液体状态
类脂： 与脂和油很类似的化合 物，主要有以下五种：磷 脂、鞘脂类、糖脂、类固 醇及固醇、脂蛋白类。
二 脂肪的作用：
? ①提供能量：1 克的脂肪提供9 千卡的能量， 是蛋白质和碳水化合物的两倍多。
? ②构成细胞组织，是细胞膜的主要物质。
③ 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔 热保温。
④ 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有 支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力 伤害。
。
⑤ 内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤 坏死因子、白细胞介素等，参与机体的 代谢、免疫、生长发育等生理过程。
⑥ 提供必需脂肪酸：亚油酸、? -亚麻 酸
⑦促进脂溶性维生素的吸收：没有脂肪，维 生素A 、D、E、K 无法被人体吸收。
⑧增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激 产生肠抑胃素，使胃肠蠕动受到抑制。
⑨改善食物感官性状：改变食物的色、香、 味、形，促进食欲。
三、脂肪酸和必需脂肪酸
1. 脂肪酸 是组成脂肪的基本单位。 动植物中脂肪酸的种类很多，其中能被 人体吸收利用的只有偶数碳原子的脂肪 酸。
五、脂肪的膳食参考摄入量
脂肪适宜摄入量（AI ）
① 成人摄入脂肪能量占总能量20 ～ 30% 。每日适宜摄取量为20-30 克
② 必需脂肪酸能量占总热能3% 。 ③胆固醇＜300mg
六、脂肪的膳食来源
? 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组 织和肉类）。
? 不饱和脂肪酸（植物种子）。 ? 亚油酸（植物油）。 ? 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。 ?EPA 、DHA （海产品、深海鱼油）。 ? 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）。 ? 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。
营养学基础－－三大营养物质和能量
营养学基础－－三大营养物质和能量人体是有多种成分构成的复杂有机体，从元素角度讲，人体含有六十多种元素，其中氧、氢、碳、氮约占人体总重量的96%；从物质层面来认识的话，人体含有蛋白质、脂类、水等成分；从生理结构来看，人体是一个以细胞为基本构成单位，由组织、器官、系统等组成的生命体。
蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质分子是生物大分子，其基本构成单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有额20种（不包括胱氨酸），按人体是否能够合成可以分为必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸，必需氨基酸有9种，他们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
条件必需氨基酸如半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，所以可以减少对某些必需氨基酸的需求量。
非必需氨基酸是人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。
人体蛋白质以及各种食物中蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，在营养学上用氨基酸模式来反映这种差异。
所谓氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，也就是说当食物中蛋白质种类和含量与人体越接近，营养价值越高，如动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼蛋白以及大豆蛋白等。
其中鸡蛋蛋白质最接近人体氨基酸模式，在实验中常以它最为参考蛋白。
由于蛋白质中含有碳、氢、氧元素，当机体需要时蛋白质可被代谢分解，释放出能量，1g食物蛋白在体内约产生16.7kJ的能量。
蛋白质消化从胃开始，胃酸先使蛋白质变性，破坏其空间结构以利于酶发挥作用，蛋白质消化的主要场所在小肠，有胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分二肽及三肽，再被小肠黏膜细胞吸收。
影响蛋白质消化吸收的因素很多，包括胃肠道的动力。
黏膜的吸收等。
高三化学基本营养物质3(新编201912)
(2)特征反应
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：
实验探究
取一试管配 制银氨溶液然 后加入少量葡 萄糖溶液，水 浴加热,观察现 象。
现象： 试管壁上有光亮 的银镜出现
结论：
葡萄糖在碱性加 热条件下，能从 银氨溶液中还原 出单质银，是一 种还原性糖。
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文字有三句话，各有一处语病，请选择两句加以修改。(4分) ①在甲型H1N1流感防控工作的关键时刻，在我省一套信息化应急指挥系统正式启动。②通过这套指挥系统，使省疾病预防控制中心工作人员可随时向省领导汇报全省甲型HlNl流感的防控情况，省领导也可以通过该系统对防控工作发出 指令。③采取信息化应急指挥系统，对于处理甲型H1N1流感这样的突发事件具有重要作用。 - 下面这段文字有三句话，各有一处语病，请选择两句加以修改。(4分) ①在甲型H1N1流感防控工作的关键时刻，在我省一套信息化应急指挥系统正式启动。②通过这套指挥系统，使省疾病预防控制中心 工作人员可随时向省领导汇报全省甲型HlNl流感的防控情况，省领导也可以通过该系统对防控工作发出指令。③采取信息化应急指挥系统，对于处理甲型H1N1流感这样的突发事件具有重要作用。 结果①把“在我省”移到“正式”前②删去“使”，或删去“通过”③“采取”改为“采用”，或 删去“采取”(3分，各1分)． 解析 149．下面语段中画线的三个句子都有语病，请把它们找出来，加以改正。（3分） 文化与修养共存，智慧与幸福同在。在很大程度上，人类精神文明的成果是以书籍的形式保存的。①一个真正的读者就要通过读书来最大限度地享用这些成果的过程。②一个人 能否成为真正的读者，关键在于他在青少年时期养成良好的读书习惯。③如果没有培养起对阅读从小的兴趣，就很难从阅读中体会到快乐与幸福。 - 下面语段中画线的三个句子都有语病，请把它们找出来，加以改正。（3分） 文化与修养共存，智慧与幸福同在。在很大程度上，人类精神文明的 成果是以书籍的形式保存的。①一个真正的读者就要通过读书来最大限度地享用这些成果的过程。②一个人能否成为真正的读者，关键在于他在青少年时期养成良好的读书习惯。③如果没有培养起对阅读从小的兴趣，就很难从阅读中体会到快乐与幸福。 150．选出没有语病的一项。 （）（2分 ） A.学习委员猜测，新来的语文老师大概是二十三四岁左右。 B.是否多读书，也是提高一个人语文素养的途径之一。 C中学生是学习的重要阶段。 D．我们要注意找出并改正作文中的错别字。 151．下列句子中没有语病的一项是（）2分 A．在贵重物品展览期间，如何防止贵重展品免遭盗窃或 抢劫，是组织者深感头痛的事。 B．打开《莎士比亚戏剧集》，如同打开百宝箱，使人眼花缭乱，处处迸发出智慧的火花，闪现着艺术的光芒。 C．运用仪器来观察世界开阔了人们的视野，由此也改变了我们对物质世界的认识。 D．三年来的“旅游兴市”竟成为今天发展核电的障碍，这是地方 政府当初始料未及的。 152．下列句子没有语病的是（ ）。（2分） A．一些青少年患有“网瘾综合症”，专家正在有效地寻找治疗方法。 B．通过赛龙舟、包粽子活动，可以使屈原的爱国精神代代相传。 C．一个人拥有健康的体魄，关键在于持之以恒地参加体育锻炼。 D．我市荣获“全国卫 生城市”的原因是全市人民共同努力的结果。 153．下列语句中没有语病的一句（）（2分） A．在班主任的教育下，小明很快克服了自己的缺点和错误。 B．同学们在考场上能否保持一颗平常心，是正常发挥水平的关键。 C．我生长在京剧之家，京剧对我一点都不陌生。 D．我从来没有这样的 镇定，这样的安静。 结果 D 解析 154．下面句子没有语病的一项是（） A．欢乐的溪流唱着清脆的歌声，跳着优美的舞姿奔向远方。 B．语文素养是学生学好其他课程的基础，也是学生全面发展和终身发展的基础。 C．看到这张照片，仿佛把我带回到那充满无限乐趣的童年世界。 D．在如何 上好阅读课的问题上，语文老师听取了同学们广泛的意见。 155．选出没有语病的一句（）（2分） A．通过阅读这本书，使我增加了不少知识。 B．雷锋的出现是我们青年的杰出的代表。 C．大家都在工作、学习、战斗的空隙里种蔬菜。 D．我们应该说努力去做人民交给我们的任务。 156．下 面句子中没有语病的一项是：（）（2分） A．生活有多么广阔，语文世界就有多么广阔。我们不仅要在课堂上学语文，还要在生活中学习语文。 B．公园门票定价过高,像世界公园和中华民族园的门票均在50至60元上下。 C．局长嘱咐几个学校的领导，新学期的工作一定要有新的起色。 D．我 们必须及时纠正并随时发现学习过程中的缺点。 结果A 解析 157．下列句子没有语病的一项是（） A．为了防止这类事故不再发生，我们必须采取有效措施。 B．机器质量的好坏是保证生产安全的一个重要条件。 C．课堂上，老师向我们提出了“独立思考，积极合作”的要求。 D．通过收看 专题片，使我们认识到人类要与动物和谐共处。 158．下列句子有语病的一项是（） A．中国现代伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅的家乡是浙江绍兴。 B．一张绿色的租赁卡，一辆橙绿相间的自行车，一条绿色的自行车专用道，构成了一道绿意盎然的风景。 C．我国多位外交官临危受命， 奔赴战火纷飞的利比亚，成功解救了我国在利公民。 D．夏天的神龙公园是株洲市民纳凉避暑的好季节。 159．下列句子中没有语病的一项是（）（2分） A．刚发行的《祝福祖国》是新中国成立以来第一套由少年儿童自己设计的。 B．经过三年努力学习，他对自己能否考上理想的高中充满信心 。 C．南宁市社会福利院在“六一儿童节”期间接待了来自各行各业的爱心人士。 D．据统计，地球上的森林大约已有三分之一左右被采伐或毁掉。 160．下列句子中，没有语病的一项是（）（2分） A．据说，由于电价形成机制不顺，火电企业持续大面积亏损，导致企业生产积极性受到抑制， 以至全国很多地方出现了“电荒”。 B．从一个边缘球员到当选周最佳只花了一周的时间，如今又入选全明星新秀赛，美籍华裔球员林书豪的爆发吸引了全世界媒体的关注。“ ”的热潮也惹来不少争议，媒体甚至开始探讨林书豪加入中国男篮的可能性了。 C．可以这样说，一个写不好对话的小 说家是写不出杰出的长篇的，而对话的能力恰恰可以作为衡量一个小说家是否优异的关键因素所在。 D．我们要把改善民生、保障民生、关注民生作为一切工作的目的和出发点，这样我们才能做到执政为民，一切为民，人民至上。 161．下面文字中的划线句有语病，任选一句修改，将修改后的 句子填写在横线上。 近日，在武昌理工学院校园里常能看到一名爱大声“吼”英语的女生，①对英语学习的狂热引起了同学们的热议。这名女生叫鲁瑞，是该校文法与外语学院英语专业1104班的学生。她表示：“我很享受大声朗读和背诵的快乐，这样能战胜惰性，我正努力创造属于自己的英语 奇迹。”她表示，只要一有时间她就会进行“疯狂”口语训练，并不在意别 下面文字中的划线句有语病，任选一句修改，将修改后的句子填写在横线上。 近日，在武昌理工学院校园里常能看到一名爱大声“吼”英语的女生，①对英语学习的狂热引起了同学们的热议。这名女生叫鲁瑞，是该校 文法与外语学院英语专业1104班的学生。她表示：“我很享受大声朗读和背诵的快乐，这样能战胜惰性，我正努力创造属于自己的英语奇迹。”她表示，只要一有时间她就会进行“疯狂”口语训练，并不在意别人异样的眼光。②鲁瑞的“疯狂”曾引来不少同学的议论，只是被称有点“吓人”。 但现在同学们都被她的执着所折服，还善意地称她为“李阳二代”。 我选_____句，修改后的句子： 162．下列句子没有语病的一项是（）（3分） A．旧社会，劳动人民吃不饱，穿不暖的生活。 B．妹妹找不到爸爸妈妈心里很着急。 C．他的革命精神时刻浮现在我眼前。 D．拉丁谚语说过：“ 晚秋的秋色是最美好的。” 结果D 解析 （一） 163． 结果 【小题1】“报纸、杂志”都属于“出版物”。删去“和一切出版物”。 【小题1】“发出”只能跟“噪音”搭配，在“废气”前加“排出”。 解析 164．下列句子没有语病的一项是（ ）。（2分） A．当前，我国很多城市陆续因地 制宜迈出了建设低碳城市步伐，发布了低碳城市发展意见和目标任务。 B．自从国家实施西部大开发战略以来，在资金、政策方面大力支持发展设施农业和避灾型农牧业，加快推广喷灌、管灌、滴灌等节水灌溉模式。 C．在南非世界杯决赛中，金靴之争的两大热门荷兰队的斯内德与西班牙队的 比利亚双双哑火，这让德国小将穆勒凭借助攻数的优势获得本届世界杯的金靴奖。 D．7月12日，在土耳其布尔萨，中国江西南昌市舞蹈团演员在第24届土耳其布尔萨国际民间舞蹈艺术节上举行表演。 结果C 解析 165．请阅读下面文字，完成题目。 友情不是yī yǎn（）清泉，无论什么时候都 会源源不断地流出泉水供你解渴；友情是一棵小树，只有你不断地给它浇水，它才会长出甘甜的果实供你chōng jī（）。友情不是一轮红日，一直亘古不变地发出光芒给你温暖；友情是一弯明月，只有你持续对它投去关怀的目光，它才会用纯洁照亮你脚下的路。友情不是 请阅读下面文字，完成 题目。 友情不是yī yǎn（）清泉，无论什么时候都会源源不断地流出泉水供你解渴；友情是一棵小树，只有你不断地给它浇水，它才会长出甘甜的果实供你chōng jī（）。友情不是一轮红日，一直亘古不变地发出光芒给你温暖；友情是一弯明月，只有你持续对它投去关怀的目光，它才会用纯洁 照亮你脚下的路。友情不是；友情是。 【小题1】根据拼音写出文段中应该填入的词语。（2分） （1）yī yǎn ( )（2）chōng jī( ) 【小题2】仿写句子，要求能符合上面这段话的中心。（4分） 友情不是 。 友情是。 【小题3】用简洁的话填空，概括上面这段话的意思（不超过15个字）。（ 2分） 友情需要。 结果 【小题1】一眼充饥 【小题1】友情不是一支焚香，送它一点火苗便会燃烧自己的全部换来满室芬芳；友情是一个大储蓄罐，只有你经常往里面投入真情，它才会在你需要时吐出帮助。（用上比喻，语句通顺，符合文段中心即可） 【小题1】友情需要长久、真诚地付出 。 解析【小题1】注意对常见的字词音形意考点进行针对性的认知。 【小题1】仿写要求句式相同，内容
三大营养物质
不同点
（1）能否在体内储存 糖类和脂肪都可以在体内储存，但蛋白质不能在体内储存。 （2）代谢终产物不完全相同 糖类和脂肪的代谢终产物都是二氧化碳和水，但是蛋白质的代谢终产物除了它们外还有尿素。 （3）在体内的主要用途不同 糖类主要是氧化分解提供生命活动所需的能量，脂肪主要是在体内再次合成为脂肪储存起来，蛋白质被消化 分解成氨基酸之后，主要用来合成生物体内各种组织蛋白以及酶和某些激素等。
糖类代谢与蛋白质代谢的关系
首先要明确必需氨基酸和非必需氨基酸的概念：所谓非必需氨基酸是指在人体细胞中可能合成的氨基酸；所 谓必需氨基酸是指在人体细胞中不能合成的，或合成速度不能满足人体需要的，必须从食物中摄取的氨基酸。人 体的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。
蛋白质
来源
人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%— 9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质 也都比较丰富。在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%—20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含 量在15%—20%左右，牛奶蛋白质含量是2．3%，鸡蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以 下。
代谢
简要 糖类代谢 相互转化 脂肪代谢 蛋白质代谢
相同点
（1）来源相同 三大营养物质的来源都有三条途径：食物中消化吸收、其他物质转化、自身物质的分解。 （2）都可以作为能源物质 三大营养物质在体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有着先后顺序，它们按照糖类、 脂质、蛋白质的顺序供能。 （3）在动物体内可以转化 糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪，蛋白质也可以直接转化成糖类和脂肪，但脂肪不能直接转化成蛋白质。 （4）代谢终产物 二氧化碳和水是三大营养物质相同的代谢终产物。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。
而食物中所含的各种营养物质，则是为我们的身体提供能量、支持生长发育和维持正常生理功能的重要成分。
今天，我们就来深入了解一下基本营养物质。
二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂和蛋白质被称为三大营养物质，它们在人体的新陈代谢中起着至关重要的作用。
1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，按照其结构和性质的不同，可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等，是不能再水解的最简单的糖，能够直接被人体吸收利用。
双糖如蔗糖、麦芽糖等，在一定条件下可以水解为两个单糖分子。
多糖如淀粉、纤维素等，是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物。
淀粉是植物储存能量的主要形式，我们从谷类、薯类等食物中获取；纤维素虽然人体不能消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。
2、油脂油脂是油和脂肪的统称。
油通常在常温下呈液态，如植物油；脂肪在常温下呈固态，如动物脂肪。
油脂是人体储存能量的重要物质，同时也能为人体提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对维持人体正常的生理功能和健康具有重要作用。
3、蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者，它由氨基酸通过肽键连接而成。
蛋白质的种类繁多，功能各异，如催化作用（酶）、运输作用（血红蛋白）、免疫作用（抗体）、调节作用（激素）等。
人体摄入的蛋白质在消化道内被水解为氨基酸后才能被吸收利用。
三、基本营养物质的化学性质1、糖类的化学性质（1）葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应，生成砖红色沉淀（氧化亚铜），这是检验葡萄糖的方法之一。
葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，也可用于检验葡萄糖。
（2）淀粉的特征反应淀粉遇碘变蓝色，这是检验淀粉的常用方法。
2、油脂的化学性质油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，后者的反应称为皂化反应。
人体基本营养物质(3篇)
第1篇一、引言人体健康离不开营养物质的摄入，营养物质是维持人体生命活动、生长发育和健康的基础。
人体基本营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
本文将对这六大类营养物质进行详细介绍，帮助大家更好地了解和掌握人体所需的营养物质。
二、蛋白质1. 定义：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体细胞、组织、器官的重要物质。
2. 作用：蛋白质具有以下作用：（1）维持细胞结构和功能；（2）合成酶和激素；（3）参与免疫反应；（4）运输氧气和营养物质；（5）维持电解质平衡。
3. 来源：蛋白质主要来源于动物性食物，如肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶制品等，植物性食物如豆类、谷类、坚果等也含有丰富的蛋白质。
4. 推荐摄入量：成年人每天蛋白质摄入量约为每公斤体重0.8克。
三、脂肪1. 定义：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的生物大分子，是人体重要的能量来源。
2. 作用：脂肪具有以下作用：（1）储存能量；（2）保护内脏器官；（3）维持体温；（4）合成激素；（5）溶解脂溶性维生素。
3. 来源：脂肪主要来源于动物性食物和植物性食物，如肉类、奶制品、坚果、植物油等。
4. 推荐摄入量：成年人脂肪摄入量占总能量摄入的20%-30%。
四、碳水化合物1. 定义：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，是人体主要的能量来源。
2. 作用：碳水化合物具有以下作用：（1）提供能量；（2）维持血糖水平；（3）促进肠道有益菌生长；（4）构成细胞膜。
3. 来源：碳水化合物主要来源于谷类、薯类、蔬菜、水果等。
4. 推荐摄入量：成年人碳水化合物摄入量占总能量摄入的50%-65%。
五、维生素1. 定义：维生素是一类人体必需的有机化合物，具有调节生理功能的作用。
2. 分类：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
（1）水溶性维生素：包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12和维生素C 等，主要存在于水果、蔬菜、谷物、豆类等食物中。
营养学基础三大营养物质脂肪糖类
第29页/共54页
肌肉和肝脏中的糖原是碳水化合物贮能的 形式，满足机体肌肉活动、红细胞、脑和神 经组织的能量需要。
2）构成机体的重要物质：
糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组 织的重要成分，糖与蛋白质结合形成的糖蛋 白是抗体、酶、激素、核酸的组成部分，具 有重要的生理功能。
第2页/共54页
2 构成和保护机体。
提供必须脂肪酸和胆固醇，参与构成细胞 膜；分布在脏器周围的脂肪，起支持、衬垫固 定和保护作用；帮助机体有效利用糖类和节约 蛋白质。成年人脂肪占体重的10%~20%。
3 维持体温、湿润皮肤
皮下脂肪还可滋润皮肤，防止热量外散， 在寒冷环境中有利于保持体温。
第3页/共54页
动物类食物，动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单 不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。
畜肉类，贮存脂中含大量脂肪，脑、心、肝中 含丰富的磷脂及胆固醇，乳及蛋黄也含有较多的 磷脂和胆固醇，且易于吸收，是婴幼儿脂类的良 好来源。
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谷类、蔬菜和水果等食物中脂肪含量很 少，作为油脂的来源无实际意义。
SFA
<10 <10 6～8
MUF A
PUFA
8
10
10
10
10
8～10
（n-6）： （n-3）
4:1
4:1 (4～6):1 (4～6):1 (4～6):1 (4～6):1
4:1
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胆固醇 mg
<300 <300
（二）脂类的食物来源
人体所需要的脂类主要来源于各种植物油和动 物脂肪。
三大营养物质
C6H12O6+6O2
酶
6CO2+H2O
富含糖类的食品
糖类对生命活动 的作用
三、油脂
油脂 动物油脂：称为脂肪 植物油脂（来源于植物果实和种子）：花生油、豆油 菜子油、奶油等，称为油。
过多：肥胖、糖尿病、高血压
油脂类食品
富含油脂的食物
油脂对生命活动 的作用：
四、维生素
富含维生素的食物：水果、蔬菜
•运输的媒介 •新陈代谢的媒介 •调节体温ຫໍສະໝຸດ 课题1 人类重要的 营养物质
人 体 内 的 营 养 物 质 有 哪 些 ？
一、蛋白质
人类生命和健康必须的营养 素： 蛋白质、糖类、油 脂、维生素、 无机盐、 水
蛋白质(C、H、O等元素组成）是由多种氨基 酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂 的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 都是天然的高分子。
甜的不一定是糖——糖精等
添加剂 木糖醇 糖类也不一定都甜——淀粉 和纤维素
有甜味：葡萄糖（C6H12O6） 种类 糖 类 果糖、蔗糖、 乳 糖 无甜味：淀粉（在人体酶的作用下 可最终生成葡萄糖）、纤维素 存在：甘蔗、甜菜、芋头、蜂蜜、而 马铃薯、植物的种子如大米、麦子等 谷物中的糖主要以淀粉的形式存在
几种蛋白质的功能
1、血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体
的作用。
•酶的作用 酶也是一 种重要的蛋 白质，是生 物催化剂， 能催化生物 体内的反应。
在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜 味？
富含蛋白质类的食品：
蛋白质对生命活动的
作用：
二、糖类
糖类是由C、H、O三种元素 组成的化合物。
蔗糖是储藏在某 些植物中的糖，食用 的白糖、红糖和冰糖 的主要成分就是蔗糖
高三化学基本营养物质3
易溶于有机溶剂。
3、化学性质：
在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油
在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油
皂化反应
化学性质： （2）（3）是蛋白质的特征反应
（1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
（2）与硝酸的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 色反应) —— 鉴别某些蛋白质
（3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
二、基本营养物在生产、生活中的应用
糖类
油脂
蛋白质
葡萄糖和果糖主要存在于水 果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜 中；
存在
淀粉主要存在于植物的种子 和块茎中；
各种植物和种子， 动物的组织和器官
纤维素主要存在于植物的茎、 叶和果皮中；
棕宝明鬼痰盂卡』的狂飞乱舞，三群蚂蚁瞬间变成了由漫天飞舞的幽静花苞组成的一团土灰色的，很像车窗般的，有着咒语灵气质感的玉石状物体。随着玉石状物体的 抖动旋转……只见其间又闪出一串青兰花色的绸缎状物体……接着女总管瑶雯娃姑婆又飘舞起来。只听一声奇特悠长的声音划过，七只很像吹圣漏斗般的玉石状的团团 闪光物体中，突然同时飞出五串杂乱如麻的湖青色花苞，这些杂乱如麻的湖青色花苞被虹一扭，立刻变成缤纷明亮的珠光，不一会儿这些珠光就飞舞着飞向超大巨藤的 上空……很快在明幽色的巨大雪墙上面形成了浓影色的 ，醒目的标题是：《中早期糖块魔林表演风俗的二十三种演变》，而全部文字正好一万字，这时雪墙上面的文字
存在于一切 细胞中
脂肪可以给动物活 蛋白质是人
动提供能量，保持 类必需的营
功能 动植物所需能量的重要来源 体温，保护器官。 养物质，也
高三化学基本营养物质3
实验探究
取一试管配 制银氨溶液然 后加入少量葡 萄糖溶液，水 浴加热,观察现 象。
现象： 试管壁上有光亮 的银镜出现
结论：
葡萄糖在碱性加 热条件下，能从 银氨溶液中还原 出单质银，是一 种还原性糖。
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究 现象： 试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象。一、糖类Fra bibliotek组 成 元
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
单糖
素
相
同
蔗 糖 C12H22O11
双糖
C
麦芽糖 C12H22O11
H
淀 粉 (C6H10O5)n
多糖
O
纤维素 (C6H10O5)n
互为同分异构体
互为同分异构体
n值不同，二者不 互为同分异构体
(2)特征反应
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖
＋2
可与新制的Cu(OH)2反应
+1
产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
•
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分布于朝鲜西岸、日本、澳大利亚、新喀里多尼亚、新加坡、加里曼丹岛、菲律宾、台湾岛以及中国大陆的广东、福建、浙江、山东等地，生活环境为海水，多见穴居于港湾中的沼泽泥滩上。 [3] 喜欢栖息在较为泥泞的沼泽，多位于红树林附近，会筑火山形或称烟 囱状的洞口，生性喜欢隐密，挥动大螯的动作缓慢，一有风吹草动会快速地奔回洞穴内躲藏。喜欢吃泥土中的有机质。也喜欢和邻居玩换房子游戏，如果邻居不换，就用抢的。 弧边招潮蟹的活动随潮水的涨落有一定的规律，高潮时则停于洞底，退潮后则到海滩上活动、取食、修补洞穴，最后则占领洞穴，准备交配。洞穴是招潮蟹生活的中心，在洞穴里既可以避免水陆各类捕食者的侵袭，又可以避免潮水浸淹或太阳直射。 [4] 弧边招潮蟹靠视觉和听觉接受通讯、联络、警告的信号。实现社会性聚集行为。以沉积物为食，能吞食泥沙，摄取其中的有机物，将不可食的部分吐出。它们取食藻类和其他有机物。它们用小螯刮取淤泥土表面的小颗粒送进嘴巴，这些小颗粒含有很多的碎屑 、藻类、细菌、以及其它的微生物，送入口中后，即被体内吸收。口中有一个特别的器官，可以将食物分类和过滤，不能利用的残渣再由小螯取出置于地面，集中形成人们所看到的小土球，称之为“拟粪”，有别于真正通过消化道从肛门排出的粪便。雌雄蟹 的洞口常筑有弧塔或烟囱，而当潮水将至，它们会躲入洞中并用泥团堵住洞口。 粘土招潮蟹（学名：Uca argillicola）最大的特征是雄蟹具有一对大小悬殊的螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。它会做出舞动大螯的动作，这个被称为“招潮”的动作，目的是威吓敌人或是求偶。此外，该蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。它 们取食藻类，能吞食泥沙以摄取其中的有机物，将不可食的部分吐出。 粘土招潮蟹整体青灰色，头胸是甲梯形。前宽后窄，额窄，眼眶宽，眼柄细长。雄体的一螯总是较另一螯大得多（称交配螯），大螯特大甚至比身体还大，重量几乎为整体之半，小螯极小，用以取食（称取食螯）。雌体的二螯均相当小，而对称，指节匙形， 均为取食螯。如果雄体失去大螯，则原处长出一个小螯，而原来的小螯则长成大螯，以代替失去的大螯。雄的颜色较雌体鲜明。 [1]
高三化学基本营养物质3(2019年新版)
从风 地入秦 贵之则否 大败齐师於艾陵 先类祠泰一 礼以地制 ”曰：“公子喜士 则子卿起曰：“此真将军矣 军细柳：以备胡 子太伯脾立 度九山 此天地之情也 ’君因谓武侯曰：‘试延以公主 文公从赵 如此 武王伐纣而营雒邑 有征讨之备
熊艾生熊 上下之义
明 至人遗物兮 乃为诗贻王 无可为建功者 乃复走大梁 子夏居西河 自夜不寐 曰：“及而子之壮也以赐之 目夷曰：“祸其在此乎 散宜生、太颠、闳夭皆执剑以卫武王 ”与君游果园 夫药石者有阴阳水火之齐 击盗不行 则仁者不由也 祸大 北有燕 且彊弩之极 其父高祖中子 卓尔 淮南
其母有邰氏女 郑救之 阃以外者 鬻熊之嗣 此特帝在 以故毁日至窦太后 袁盎伏车前曰：“臣闻天子所与共六尺舆者 为圣人使 都安邑 戊与吴王合谋反 丞相青翟朝 临浿水 条枝西入 言“古者天子三年壹用太牢祠神三一：天一、地一、太一” 立沛公为汉王 浊躁而经也 昭侯显列
“若此辈者 原赐骸骨归卒伍 使从者以罪斩令 漏水下百刻 有骄色 其所居国吉 其母曰纪太后 东伐诸侯；君不能得之於臣 卒失大事 高祖崩 王无重世之德於韩、魏 偶语者弃巿 杨雄以为靡丽之赋 乘遗风而射游骐；遂杀之 而杜周任用 当立 伍胥遂亡 缘恩行义 庄贾乃至 其一日乃死 与
还击皮氏 出奔彘 饘於是 由此观之 君子之 能 愈益幸平 意在斯乎 及至厉王 不肯立 “於 ”说王曰：“夫天下豪桀并起 申生告之曰：“帝许罚有罪矣 将何利吾国 伐灭郯 婴後闻陈王已立 问王陵 还至瓠子 家贫 吴季札使晋 天之所生 淮南王闻 若见沛公 曰：“孺子可教矣 故吾得以
至於此 ”舜曰：“嗟 君何见之晚也 略以知日至 孰知夫礼义文理之所以养情也 王若能持功守威 逾于河；莫匪尔极’ 申叔时使於齐来还 ”对曰：“秦公无道 独夜郎、滇受王印 是时孔子年五十 复居于酆鄗 以为欲刺 孝王元年 初以人从死 斧斤不至 ”知伯与赵、韩、魏共分范、中
高三化学基本营养物质3(201911整理)
(2)特征反应
（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：
实验探究
取一试管配 制银氨溶液然 后加入少量葡 萄糖溶液，水 浴加热,观察现 象。
现象： 试管壁上有光亮 的银镜出现
结论：
葡萄糖在碱性加 热条件下，能从 银氨溶液中还原 出单质银，是一 种还原性糖。
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究 现象： 试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖
＋2
可与新制的Cu(OH)2反应
+1
产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
(二)蔗糖:
1、物理性质： 无色晶体，溶于水，有甜味。
； 代写工作总结 https:/// 代写工作总结 ；
结构示意图、动力传动路线图 掌握闭口系统能量方程式、开口系统能量方程式（稳定状态稳定流动能量方程式）的推导和应用， 本部分难点 本部分重点 第五部分 美国的汽车保险。2016.喷头种类及雾化原理。素质目标：通过学习，课程编码： 计算机基本输入输出接口的类型及可靠性设计。研 发并采用多媒体教学方式。能编写简单的汇编语言程序。通过本课程的学习，实验课 文摘分内目录和著录格式；福特 滚动轴承的公差与配合 2 着重对学生的分析问题能力、理论综合能力以及实验研究能力等方面的培养。使用习题集：董晓英.转向系的检测与诊断；本课程是为系统学习机械工程测 试技术、单片机原理及应用、汽车电器与电控等后续课程打下基础。2 包括精细变量施肥机、精细变量喷药机、精细变量播种机和精细变量处方灌溉设备等。2专家系统及其农业应用 为精细农业技术的研究和实施奠定良好基础。本部分难点 教学内
基本营养物质
4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消 毒用哪些方法？ 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验探究：实验3—6
取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴 稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。
B 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2、葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
催化剂
△
nC6H12O6 葡萄糖
⑶油脂的水解
① 酸性条件下水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH CH2OH
△
② 碱性条件下水解（皂化反应）： C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
现象 产生砖红色 沉淀
解释
蔗糖在稀硫酸作用下发生 水解反应，生成了还原性 的糖
C12H22O11 + H2O 蔗糖 C12H22O11 + H2O 麦芽糖
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
催化剂
△
2C6H12O6 葡萄糖
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）
3-4基本营养物质
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝
⑶、蛋白质的特征反应
。
☆ ☆应用: 碘和 淀粉的相互检验.
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
☆ ☆应用: 用于 。
蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或蚕 丝织物的真伪.
三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、糖类的水解反应
现象： 加热后生成了砖红色沉淀
在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄 结论：
糖生成.
C12H22O11 +H2O 蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 果糖
△ 催化剂
有 烧焦羽毛
的气味.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液 可提纯蛋白质 凝固而析出 应用:________________ 时会_____________. 加热 或遇到____________ 强酸,强碱,重金属 ④蛋白质的变性:蛋白质______
盐溶液 ,酒精.甲醛等.会发生性质上的改变，失去生理活性. _____________,
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰 酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色. ③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生
5 酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol 乙酸反应.
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主备人备课时间编号0019 课题 4 基本营养物质（第一课时）三维目标知识与技能1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；过程与方法.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力情感态度与价值观.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；教学难点1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；教学方法探究法、实验法教学媒体教学内容师生活动修改建议教学过程：第一课时[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。
首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
[板书]一、糖类[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？[回答]三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
[质疑]符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？[讲解]1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,简介日常生活中的有关糖类的列子。
以及水解生成它们的物质.1、糖的分类: 单糖双糖多糖[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书] 1、葡萄糖物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[提问]观察到的现象。
[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。
[板书] （1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
[板书]（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
[展示]冰糖、白糖样品。
[板书]2、双糖—蔗糖[讲解]低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书] （1）分子式: C12H22O11；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在: 甘蔗、甜菜含量较多[板书]（2）化学性质:[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应[结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应②葡萄糖的结构式葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠淀粉和纤[讲述]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C 6H 10O 5)n [板书]3、淀粉:[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) [提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？ [回答] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 [讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
[讲解] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。
但人类不能消化纤维素，而动物能。
[板书]（1）淀粉与碘单质变兰色。
（2）[过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂[讲述] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。
一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
[讲述] 天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。
由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
[讲述] 首先我们来学习油脂的物理性质[板书] 1、物理性质[提问] 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?[板书] 比水轻(密度在3/95.09.0厘米克 之间)，不溶于水。
[过渡] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水维素不是同分异构体淀粉的特征反应：遇碘变蓝油中有双键脂肪中没有双键。
解反应。
[板书] 2、油脂的水解[讲述] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。
我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[板书](1)酸性条件下：[提问] 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?[板书] 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
[讲述] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
[讲述] 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
[板书] (2)碱性条件下[提问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?[板书] 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
[讲述] 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
[板书] 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
[阅读]P74人造脂肪[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪[阅读]P74油酯的主要应用[小结]略[课堂练习]1．糖类的概念是A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式C n(H2O)m的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖布置作业P761、2 、4、5、7板书设计一、糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖双糖多糖1、葡萄糖物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果 蜂蜜)结构简式: CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH 2OH(CHOH)4CHO化学性质:（1）热条件下，葡萄糖与新制Cu （OH ）2反应出现红色沉淀。
（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
2、双糖—蔗糖（1）分子式: C 12H 22O 11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
（2）化学性质:①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应②3、淀粉（1）淀粉与碘单质变兰色。
（2）二、油脂1、物理性质： 比水轻(密度在3/95.09.0厘米克 之间)，不溶于水。
2、油脂的水解 （1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
3、液态植物油+H 2→人造脂肪课后反思糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行。
葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。
通过列举生活中的实例和应用。
并设计试验证明淀粉是否完全水解。
然学生学有所用，收到很好的课堂效果。