导游基础之饮食文化
全国导游基础知识 中国饮食文化
简介
四川菜系,分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南 自贡为核心的小河帮.四川菜系各地风味比较统一,主要流行于西南地区和湖北地区, 在中国大部分地区都有川菜馆.川菜是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系, 民间最大菜系.
特色
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城
• 形成因素 • 习俗原因 • 当地的物产和风俗习惯 • 如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽,人们喜食
鱼、肉；中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜. • 气候原因 • 各地气候差异形成不同口味 • 一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主；中国华东地区气候温和,
菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味. • 烹饪方法 • 各地烹饪方法不同 • 形成了不同的菜肴特色.如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜
擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、 炒、炸等
• 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜 系之首,亦为四大菜系之首,也是黄河流域烹饪文化的代表. 它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很 大.原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、 拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、 奶汤增鲜,口味咸鲜.
鲁菜风味山东菜可分为淄博博山风味菜、济南风味菜、胶东风味菜、 济宁菜和其他地区风味菜,并以淄博博山菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、 煮氽熏拌、溜炝酱腌等有五0多种烹饪方法.
•
酱牛肉
糖醋鲤鱼
著名菜肴
九转大肠；色泽红润,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味.此菜系山东传统风味. 糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成,成菜后外焦里嫩,香酥、酸甜、稍咸. 德州扒鸡：鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩,热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,香气 扑鼻,味道鲜美,是德州传统风味.
全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化
全国导游基础知识第九章中国饮食文化一、判断题(正确的打√，错误的打X，本题共20小题，每小题1分，共20分)1.世界三大烹饪流派的代表是法国烹饪、土耳其烹饪与英国烹饪。
[判断题] *对错(正确答案)2.川菜为我国八大菜系之首。
[判断题] *对错(正确答案)3.霸王别姬是苏菜的代表名菜之一。
[判断题] *对(正确答案)错4.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点。
[判断题] *对错(正确答案)5.苏菜中的淮扬菜发源于扬州和淮安。
[判断题] *对(正确答案)错6.湘菜是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
[判断题] *对错(正确答案)7.怪味鸡是川菜的代表名菜之一。
[判断题] *对(正确答案)错8.川菜有“食在中国，味在四川”之说。
[判断题] *对(正确答案)错9.粤菜以客家风味为代表。
[判断题] *对错(正确答案)10.粤菜由广府和客家两种风味组成。
[判断题] *对错(正确答案)11.历史上的宫廷菜因建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。
[判断题] *对(正确答案)错12.官府菜在规格上允许超过宫廷菜。
[判断题] *对(正确答案)错13.我国流传至今的官府菜中孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半。
[判断题] *对(正确答案)错14.红楼菜的研制都是根据书中写有具体做法的菜，照法仿制。
[判断题] *对(正确答案)错15.清汤燕窝是谭家菜的代表名菜之一。
[判断题] *对(正确答案)错16.谭家菜烹制的鱼翅中以“浓汤鱼翅”最为上乘。
[判断题] *对错(正确答案)17.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、乌龙荼、黑茶、黄茶、白茶七大类毛茶。
[判断题] *对错(正确答案)18.红茶是一种不发酵的茶叶。
[判断题] *对错(正确答案)19.黑茶具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。
[判断题] *对错(正确答案)20.桂林三花酒属于浓香型酒的代表。
[判断题] *对错(正确答案)二、单项选择题（每题的备选项中，只有一项符合题意，本题共45小题，每小题1分，共45分）。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
导游证全国导游基础第八章判断题
第八章中国饮食文化一、判断题（正确的选A，错误的选B）1．中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
( )2．铜器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。
( )3．早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。
( )4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
( ) 5．清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
( )6．鲁菜的主要特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
( ) 7．鲁菜为八大菜系之首。
( )8．宋嫂鱼羹、冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、新风鳗鲞、糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参为等鲁菜的代表名菜。
( )9．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等为苏菜的代表名菜( ) 10.川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多样、变化巧妙而著称。
( )11.川菜具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
( )12.鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭等为川菜的代表名菜。
( )13.粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
( )14.粤菜的代表名菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、黄山炖鸽、臭鳜鱼、清蒸石鸡、炖禾虫、五彩炒蛇丝、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。
( )15.历代宫廷肴馔的风味都具有华贵珍奇、配菜讲究典式规格的共同的特点。
( )16.清代宫廷菜特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
( )17.官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
( )18.清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
( )19.八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头等为谭家菜的代表菜。
( )20.素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷5(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷5(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题单项选择题1．滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和()两种。
[2015年北京真题] A．滇红碎茶B．英德红茶C．政和工夫茶D．大吉岭红茶正确答案：A解析：云南红茶，简称滇红，属于红茶类，主产于滇西南澜沧江以西和怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。
知识模块：中国的饮食文化2．茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指()。
[2014年浙江真题]A．绿茶B．红茶C．黄茶D．白茶正确答案：B解析：红茶始现于清朝，用全发酵法制成，制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
红茶为红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。
红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
AD两项，绿茶、白茶均是不发酵茶；C项，黄茶是轻发酵茶。
知识模块：中国的饮食文化3．以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是()。
[2014年河南真题]A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜正确答案：B解析：福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。
它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。
其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。
知识模块：中国的饮食文化4．下列四种口味特点中，属于浙江风味的是()。
[2014年宁夏真题]A．以咸鲜香为主B．讲究鲜爽嫩滑C．重辣、酸、香、鲜D．重鲜嫩清脆正确答案：D解析：浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。
A项属于安徽风味的特点；B项属于广东风味的特点；C项属于湖南风味的特点。
知识模块：中国的饮食文化5．诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是()。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷1(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1．以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为八大菜系之首的是()菜。
A．鲁B．苏C．粤D．川正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化2．我国五大面食名品中，山东的是()。
A．炸酱面B．热干面C．伊府面D．担担面正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化3．四大菜系，是指()四种菜肴派系。
A．鲁、闽、川、粤B．闽、浙、湘、徽C．川、粤、闽、京D．川、鲁、粤、苏正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化4．清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以()见长。
A．清、鲜、酥、嫩B．清、香、鲜、嫩C．鲜、嫩、爽、滑D．鲜、嫩、酥、香正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化5．善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是()菜。
A．苏B．鲁C．川D．粤正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化6．“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对()菜的刀工的赞誉。
A．苏B．鲁C．闽D．粤正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化7．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()菜。
A．鲁B．川C．浙D．粤正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化8．我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于()朝。
A．周B．汉C．唐D．宋正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化9．“食不厌精，脍不厌细”是()的饮食原则。
A．谭家菜B．孔府菜C．随园菜D．红楼菜正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化10．蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于()风味名点。
A．江苏、上海、陕西、天津B．山东、上海、广东、天津C．江苏、上海、广东、天津D．福建、上海、陕西、天津正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化11．下列不属于四川风味名点的是()。
A．龙抄手B．担担面C．钟水饺D．热干面正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化12．我国各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色，如()菜擅长蒸、炖、焖、煨等。
《全国导基》中国饮食文化练习题
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1．以烹制山珍野味而著称的菜系是()菜。
A．鲁B．闽C．徽D．湘正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化2．用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。
这是()菜系的特点。
A．湖南B．安徽C．江苏D．广东正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化3．下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是()。
A．东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠B．腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼C．红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参D．发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化4．下列地方名点中，因乾隆皇帝曾品尝而出名的是()。
A．小窝头B．“都一处”烧卖C．艾窝窝D．“狗不理”包子正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化5．“耳朵眼炸糕”是()的名点小吃。
A．北京B．山东C．天津D．江苏正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化6．“清油盘丝饼”俗称“一窝丝”，是()的传统风味名吃。
A．武汉B．西安C．济南D．天津正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化7．()与西安著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。
A．饺子宴B．臊子面C．水晶柿子饼D．石子馍正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化8．“李连贵熏肉大饼”为()的名点小吃。
A．陕西B．辽宁C．吉林D．宁夏正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化9．下列属于江西名点小吃的是()。
A．鼎边糊B．麦糊烧C．大救驾D．拔鱼儿正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化10．一般来说，我国华东地区气候温和，菜肴则以()为主。
A．浓醇、咸味B．清淡、原味C．甜味、咸味D．麻辣味正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化11．鲁菜由齐鲁、胶辽、()三种风味组成。
导游基础知识——中国饮食文化-36页PPT资料
中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪
中国烹饪的形成
用火加工食物：是人类饮食文化的起点 陶器的发明：真正进入烹饪时代
中国烹饪工艺的发展
夏：铜鼎 西汉：铁锅 特点：以味为核心，以养为目的
二、四大菜系
（一）鲁菜
鲁菜即山东菜，由济南和胶东菜组成。 以清香、鲜嫩、味佳著称，讲究清汤、 奶汤的调制。
代表菜：糟钵头、下巴甩水、八宝鸭、 五香烤麸
八宝鸭
五、其他风味菜
（一）素菜
素菜是以植物类、菌类食物为原料 制成的菜肴。中国素菜以寺院素菜、 宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。
特点：花色繁多，制作考究；富含 营养，健身疗疾；模仿荤菜，口味 相近
（二）宫廷菜
我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用 的菜肴。
代表菜：红烧海螺、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、德州扒鸡
葱烧海参
油 爆 海 螺
（二）川菜
以成都、重庆风味为代表，用料广博、 调味多样、菜式繁多，具有“一菜一 格”、“百菜百味”的特殊风味。 麻、辣、酸
代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、 鱼香肉丝、灯影牛肉
灯影牛肉
宫保鸡丁
（三）淮扬菜
由苏州、扬州、南京三个流派构成，用 料广泛、以水鲜为主、刀工精细，擅长 炖、焖、煨、焐，菜谱四季有别。
代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、 盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、 羊方藏鱼
松鼠鳜鱼
清炖蟹粉狮子头
三 套 鸭
（四）粤菜
由广州菜、潮州菜、东江菜组成。用 料广博，菜肴新颖奇异，讲究清而不 淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋” （香、松、软、肥、浓）、“六味” （酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
代表菜：龙虎斗、烧乳猪、古老肉
代表菜：佛跳墙、淡糟香螺片、七星鱼丸、
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷9(题后含答案及解析)_0
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷9(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1．西湖龙井茶属于()。
A．红茶B．白茶C．乌龙茶D．绿茶正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化2．武夷岩茶属于()。
A．红茶B．白茶C．乌龙茶D．绿茶正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化3．君山银针茶属于()。
A．红茶B．白茶C．乌龙茶D．黄茶正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化4．茅台酒的香型属于()。
A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化5．泸州老窖酒的香型属于()。
A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化6．汾酒的香型属于()。
A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化7．三花酒的香型属于()。
A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化8．下列菜肴属开封仿宋菜的是()。
A．两色腰子B．怀抱鲤鱼C．辋川小样D．凤尾鱼翅正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化9．“霸王别姬”属于哪个菜系的代表菜()。
A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化10．我国烹饪历史的“铜烹时期”属于()。
A．商周时期B．秦汉时期C．隋唐时期D．明清时期正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化11．普洱茶属于()。
A．红茶B．黑茶C．黄茶D．青茶正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化多项选择题12．下列茶叶中，属于再加工茶的有()。
A．红茶B．紧压茶C．花茶D．乌龙茶E．黄茶正确答案：B,C 涉及知识点：中国饮食文化13．下列有关绿茶的表述正确的有()。
A．不发酵的茶叶B．绿叶绿汤C．清香芬芳D．经过发酵的茶叶E．最古老的茶叶品种正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：中国饮食文化14．下列有关乌龙茶的表述正确的有()。
A．属于全发酵的茶叶B．介于红茶和绿茶之间C．绿叶镶红边D．汤呈红色E．香气芬芳浓醇正确答案：B,C,E 涉及知识点：中国饮食文化15．龙井茶的四绝是指()。
导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析)
导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 3. 判断题判断题1．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化2．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化3．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化4．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。
() A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化5．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化6．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化7．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化8．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化9．陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化10．浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
() A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化11．八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
() A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化12．鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化13．宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化14．杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷6(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷6(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题单项选择题1．下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?()[2015年广西真题]A．白毫银针B．铁观音C．君山银针D．黄山毛峰正确答案：C解析：“君山银针”，是我国最负盛名的黄茶品牌，属于轻发酵茶类，是中国六大茶类之一，以“黄叶黄汤”著称。
其芽头茁壮紧实，挺直：不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，被人称为“金镶玉”。
知识模块：中国的饮食文化2．以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是()菜。
[2014年安徽真题]A．鲁B．苏C．粤D．川正确答案：A解析：山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。
鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。
知识模块：中国的饮食文化3．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()。
[2014年湖北真题]A．鲁菜B．川菜C．浙菜D．粤菜正确答案：B解析：川菜，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、广、厚”著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称“中外菜肴”之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”的称誉。
知识模块：中国的饮食文化4．具有海派风味的是()。
[2014年上海真题]A．京菜B．沪菜C．粤菜D．闽菜正确答案：B解析：上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。
它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，包括本帮菜和海派菜两种。
其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派风味的特点。
知识模块：中国的饮食文化5．中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指()四大菜系。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷2(题后含答案及解析)
导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷2(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题多项选择题1．鲁菜的代表菜是()。
A．糖醋鲤鱼B．德州扒鸡C．清汤燕菜D．太爷鸡E．九转大肠正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：饮食文化2．皖菜的代表菜是()。
A．无为熏鸭B．符离集烧鸡C．霸王别姬D．凤阳酿豆腐E．清蒸鲥鱼正确答案：A,B,D 涉及知识点：饮食文化3．京菜的代表菜是()。
A．白煮肉B．涮羊肉C．葫芦鸡D．道口烧鸡E．北京烤鸭正确答案：A,B,E 涉及知识点：饮食文化4．沪菜的代表菜是()。
A．枫泾丁蹄B．糟钵头C．红烧全狗D．冬瓜鳖裙羹E．下巴甩水正确答案：A,B,E 涉及知识点：饮食文化5．塞北三珍是()。
A．醍醐B．冬虫夏草炖雪鸡C．酥酪D．马奶酒E．蘑菇炖羊肉正确答案：A,C,D 涉及知识点：饮食文化6．四川风味小吃是()。
A．热干面B．抄手C．肠粉D．钟水饺E．担担面正确答案：B,D,E 涉及知识点：饮食文化7．浙江风味小吃是()。
A．猫耳朵B．丁莲芳千张包子C．鸽蛋圆子D．生煎馒头E．蟹黄汤包正确答案：A,B 涉及知识点：饮食文化8．浙江菜的代表菜是()。
A．蜜汁火方B．冰糖甲鱼C．怀抱鲤D．太爷鸡E．叫化鸡正确答案：A,B 涉及知识点：饮食文化9．下列名菜中属于鲁菜的是()。
A．爆双脆B．锅煽豆腐C．符离集烧鸡D．清蒸加吉鱼E．红烧肘子正确答案：A,B,D 涉及知识点：饮食文化10．关于粤菜，以下说法正确的是()。
A．用料广博B．烹调吸收西菜方法C．有所谓五滋、六味之别D．讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E．讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：饮食文化11．属于川菜的代表菜是()。
A．宫保鸡丁锅塌豆腐B．鱼香肉丝麻婆豆腐C．怪味鸡水煮肉片D．羊方藏鱼烤乳猪E．毛肚火锅樟茶鸭子正确答案：B,C,E 涉及知识点：饮食文化12．下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有()。
全国导游基础知识中国主要菜系
全国导游基础知识中国主要菜系中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，菜肴也是中国文化的重要组成部分。
中国菜系种类繁多，每个地区都有各具特色的传统菜肴。
作为一名导游，了解中国主要菜系是十分必要的，不仅可以为游客提供丰富多样的用餐选择，更能深入了解中国的文化和地域特色。
本文将介绍中国主要菜系，帮助导游更好地展示中国丰富的饮食文化。
1. 鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，以烹调独具特色而闻名。
鲁菜讲究原汁原味，注重炒菜火候和刀工，口感爽滑，清淡爽口。
代表菜品有“糖醋里脊”、“葱爆羊肉”等，让人回味无穷。
2. 川菜川菜是四川菜系的代表，以麻辣鲜香而著称。
川菜讲究调味浓重，丰富多样，善于巧用调料和香料提升菜肴口感。
代表菜品有“水煮鱼”、“回锅肉”等，令人垂涎欲滴。
3. 粤菜粤菜是广东菜系的代表，以鲜、嫩、脆、滑为特点。
粤菜讲究原汁原味，注重选料和烹饪技巧，清淡鲜美，让人回味无穷。
代表菜品有“白切鸡”、“蒜蓉蒸扇贝”等，别具一格。
4. 苏菜苏菜是江苏菜系的代表，以淡雅清香而闻名。
苏菜讲究烹调精细，口味清淡，清新爽口。
代表菜品有“红烧肉”、“东坡肉”等，令人回味无穷。
5. 闽菜闽菜是福建菜系的代表，以鲜香滋润而著称。
闽菜讲究糕点面食和海鲜烹饪，口味独特，各具特色。
代表菜品有“佛跳墙”、“八宝饭”等，美味享受。
6. 徽菜徽菜是安徽菜系的代表，以清淡纯朴而著称。
徽菜讲究烹饪技巧和用料细致，注重原料的选择和刀工。
代表菜品有“毛豆腐”、“三黄鸡”等，清香爽口。
7. 鲁菜湘菜是湖南菜系的代表，以酸辣鲜香而著称。
湘菜讲究火候和调味，注重口感与色香味的融合。
代表菜品有“剁椒鱼头”、“口水鸡”等，让人回味无穷。
8. 东北菜东北菜是东北地区的代表，以粗犷豪爽而著称。
东北菜讲究肉食与杂粮的搭配，注重厚味和营养。
代表菜品有“东北炖菜”、“地三鲜”等，美味十足。
总结：中国菜系种类繁多，各具特色，每一种菜系都代表着不同地域文化背景和饮食习惯。
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2、代表菜 佛跳墙、醉糟鸡、炒西施舌 3、风味小吃 蛎饼、油葱稞、手抓面
七、湖南风味
1、特点 味型：偏重酸辣、多熏腊制品 2、代表菜：麻辣仔鸡 3、风味小吃：火宫殿臭豆腐、姊妹团子、糯米 藕饺饵、虾饼
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八、安徽风味 1、特点
味型：咸鲜香 2、代表菜
方腊鱼 3、风味小吃 大救驾、小红头、虾籽面、鸡血糊
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（4）仿宋菜 开封仿宋菜：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊 杭州仿宋菜：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙 （5）仿红楼菜 代表：糟鹅掌、炸鹌鹑、怡红祝寿、银耳鸽蛋
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第三节
中国名酒
第一部分----酒的起源
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。
《史记· 殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林" ， "为长 夜之饮"的记载 《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿" 的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
4、从时代划分 仿古风味/现代风味
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第二节
中国地方风味流派
一、山东风味
1、特点 （1）济南菜 味型：咸鲜为主，用葱香调味 技法：讲究清汤和奶汤的调制；烹调法以爆、炒、烧、 炸见长。 （2）胶东菜 味型：清鲜 技法：烹制海鲜 2、代表菜 ：糖醋鲤鱼、爆双脆、清蒸加吉鱼 3、风味小吃：周村烧饼、福山拉面、蓬莱小面、荷叶饼
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九、北京风味和上海风味
1、北京风味 味型：北方浓郁酥烂为主，兼有南方的嫩脆清鲜 代表：北京烤鸭 小吃：小窝头、龙须面、豌豆黄 2、上海风味 味型：清淡为主，讲究嫩脆酥烂 代表菜：贵妃鸡、松仁鱼米 小吃：重油酥饼、南翔馒头、鸽蛋圆子
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十、素菜、清真菜、仿古菜
1、素菜：以植物类和菌类食物原料制成的菜肴。 （1）三个派别 寺院素食、宫廷素食、民间素食 （2）特点 营养特殊，疗疾健身 选料广泛，珍品繁多，制作考究 模仿荤菜，形态逼真，口味相近 （3）名店 北京全素斋、上海功德林、玉佛寺素斋、灵隐 寺素斋馆、厦门南普陀寺素斋馆
又名洞庭碧螺春。高档极品碧螺春，都在清明前 或清明时节采制。
2、黄山毛峰--云蒸霞蔚
产于安徽黄山，黄山毛峰成品茶，外形扁稍 卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油 润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡後雾气凝 顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明 亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次， 香味犹存。
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国家名酒
茅台酒：“国酒”、“酒中明珠”
（世界三大名酒：茅台酒、法国科涅白兰地、英国苏格 兰威士忌） 汾酒：色、香、味“三绝” 泸州老窖特曲： 窖香浓郁，清冽甘爽，回味悠长
3、黄酒（酿造酒） 绍兴黄酒：加饭、元红、善酿、香雪、花雕
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4、葡萄酒
山东烟台张裕葡萄酒厂 5、啤酒：“液体面包”
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碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树
采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶 需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧 结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧 螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名 的名茶，常被作为高级礼品。
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四、广东风味
1、特点 味型：清鲜、滑嫩、脆爽，突出原味。 技法：取料广博奇杂，重“生猛”，选料精细；烹调 方法多样善于变化，炒泡、清蒸、煲。 2、代表菜 三蛇龙虎烩、脆皮乳猪 3、风味小吃 广式月饼、蟹黄灌汤饺、马蹄糕、松糕、粉果
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五、浙江风味
1、特点 （1）杭州菜 味型：清鲜、爽脆、清雅精致。 技法：善烹淡水鱼虾 （2）宁波菜 味型：鲜咸合一，注重原味 技法：烹制海鲜，蒸、烤、炖 （3）绍兴菜 味型：入口香稣绵糯，汤浓味重 技法：乡村风味
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2、清真菜 代表：砂锅羊头、全羊大菜、葱爆羊肉、黄焖羊牛肉 3、仿古菜 （1）北京清宫菜 代表：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊 （2）孔府菜：我国最典型的官府名菜。 代表：诗礼银杏，一品豆腐，八仙过海，怀抱鲤鱼 （3）仿唐菜 代表：驼蹄羹、同心生结脯、醋芹、遍地锦装鳖
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绿茶：西湖龙井 青茶：桂花乌龙 红茶：祁门红茶 白茶：白毫银针 黄茶：君山银针 黑茶：云南普洱
(制作工艺分类) 碧螺春 黄山毛峰 (不发酵) 铁观音 大红袍 (半发酵) 滇红茶 (全发酵) 白牡丹 (轻微发酵) 蒙顶黄芽 (闷黄工序) 四川边茶 (后发酵)
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1、 碧螺春，产於江苏省吴县太湖的洞庭山，
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3 西湖龙井茶，因产於杭州西湖山区的
龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化之， 索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙 井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有 〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙 井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。
4 庐山云雾茶，庐山云雾茶是茶禅，江
青岛啤酒、北京特制啤酒（丰收牌）、十二 度特制上海啤酒（天鹅牌） 6、配制酒、果酒 配制酒：药酒、露酒
竹叶青酒、园林青酒、烟台金奖白兰地
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中国茶文化
茶的起源 茶的分类 中国名茶 茗茶文化
茶与生活 茶具 茶诗 茶艺 茶趣
中国茶的种类
茶的种类：6大类
据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶
器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我 国酿酒已很盛行
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酒的起源
杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说
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啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母 发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮 料酒。 白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色 透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。 黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 果酒：以葡萄酒为主：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁 全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7% ——虽然定义就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使 它名扬四海，成为了浪漫的代名词。
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5、 白毫怠针，属於白茶类，产於福建省
北部。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热， 常作为药用。
6、武夷岩茶
产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发 酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要 品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。 武夷岩茶品质独特， 它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘 馨可口 ，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受 当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
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2、代表菜
西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、干炸响铃 3、风味小吃
虾爆鳝面、宁波汤团、吴山酥油饼、猫耳朵、五 芳斋粽子
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六、福建风味
1、特点 （1）福州菜 味型：偏酸甜和清淡 技法：烹制山珍海味 （2）闽南菜 味型：偏香辣 技法：调料讲究 （3）闽西菜 味型：偏咸辣 技法：山珍作原料
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7、冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产
於台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙 品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冲泡後， 汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香， 汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边， 叶中部呈淡绿色。
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白酒的种类
按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、白薯
酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。 按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。 按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按香型分浓香型（五粮液、洋河大曲、泸州特曲等）、清香型（汾酒、 西凤酒等）、米香型（桂林三花酒、广东长乐烧等）、酱香型（茅台 酒等）、其它香型（董酒等）。 按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（ 指54度左右 的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）。
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白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎
等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡 时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄 亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出， 因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热， 常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶 类，以提高其档次，进而获取商业价值。
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2、白酒（烧酒、白干） （1）香型 酱香型（茅香型）：茅台酒、郎酒
窖香型（浓香型）：
泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、剑南春、 沱牌曲酒 清香型：汾酒 米香型：桂林三花酒 兼香型（复香型）：董酒、西凤酒
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黄酒
黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒 文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原 料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌酿 制而成的低度酒。 黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴老酒、山东即墨 黄酒、福建龙岩沉缸酒和兰陵美酒为代表。黄酒的颜色有 褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒 度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒 的一种。 黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老 熟和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。
西庐山出产的云雾茶，香———爽而持久， 味———醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。