闽菜爆糟排骨 文档
闽菜的特色调味品
沙茶面
谢谢观赏！
小提示：洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太 薄不脆易老。
醉糟鸡
醉糟鸡是福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜 - 福 州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨 酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
沙茶酱
沙茶酱是一种混合型调味品，其色泽淡褐并 呈糊酱状，带有大蒜、洋葱、花生米等特殊 的复合香味，虾米、生抽的复合咸鲜味，以 及轻微的甜辣味。最早是印度尼西亚的一种 调味品。
Байду номын сангаас 沙茶排骨
1.排骨焯水，洗净沥干；姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备 用； 2.稍微烧热铸铁锅，下少许油，爆香姜、红葱头和沙茶酱； 3.下排骨，适当翻炒，加入少许生抽和料酒； 4.排骨上色后，加适量水； 5.煮滚后，改小火，加盖焖； 6.约焖40分钟，排骨松软，撒上葱段即可。
沙茶排骨
食用方法
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味， 用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。 还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、 沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹 调方法。
沙茶焖鸭块
1. 将净鸭用酱油、料酒和成汁涂在鸭身 上，渍 15 分钟。锅置旺火上，下花生油 七成热时将腌渍好的整鸭过油 10 分钟， 然后沥干油，将鸭头、颈、翅、尾、掌 剁下，再将鸭身剖成2片，分别切4×2.5 厘米的块。 2. 锅置旺火上烧热，加少许油，先将沙 茶酱、酱油、料酒倒入调匀，再倒入骨 汤、味精调匀，再倒入鸭肉块、头、颈、 翅、尾、掌等加盖小火焖 30 分钟，再放 入香菇焖 10 分钟起锅，留焖汁，鸭肉按 鸭形码好。 3. 锅留焖汁，回置旺火上，用湿淀粉勾 芡后(薄芡)淋于鸭肉上即成。
福建菜
福建菜福建菜俗称“闽菜”，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣俱备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、煮、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
1))洋烧排骨[原料]主辅料：猪排骨1000克，小馒头10块。
调配料：酱油、白糖、醋适量，葱结2付，花生油750克(约耗75克)。
[制法]1．猪排骨切成6×5厘米10—12块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。
2．锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。
3．锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟，沥于油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火惯烂后去掉葱结装盘，配以10块小馒头即成。
2))荔枝肉[原料]主辅料：猪精肉300克，马蹄100克。
调配料：葱白3根，红糟50克，白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量，味精、香油少许，上汤50克，花生油500克(约耗75克)。
[制法]1．将精肉洗净，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然后再切为3片。
马蹄切小块(每粒2—3块)与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；葱白切马蹄葱。
2．酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
3．锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
八大菜系之闽菜
八大菜系之闽菜闽菜概述福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
闽菜特点福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
其烹饪技艺采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
目录爆炒腰花 (2)佛跳墙 (3)韭菜盒子 (3)醉排骨 (5)七星鱼丸汤 (5)白炒墨鱼卷 (6)千页糕 (7)厦门薄饼 (7)沙茶焖鸭块 (8)鸡汤氽海蚌 (9)白炒响螺片 (10)原汤鱿鱼 (10)煎糟鳗鱼 (11)半月沉江 (12)燕皮混沌 (13)炒线面 (14)蚝仔煎 (15)五彩鱼丝 (16)当归牛腩 (16)干贝萝卜珠 (17)爆炒腰花材料:猪腰４只、青椒、红萝卜、洋葱（适量）、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。
制作方法：1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。
2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味．3、先爆炒一下配料．4、放姜片．蒜片葱段爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒．5、然后把配料也放进去炒．打个芡（蚝油两大匙．一小匙糖少许的生粉水）就可以上碟了。
炸排骨的作文500字
炸排骨的作文500字英文回答：Barbecued Spare Ribs.Barbecued spare ribs are a popular dish in manycultures around the world. The succulent and flavorful meat, combined with the smoky and slightly sweet barbecue sauce, makes it a favorite among meat lovers.To make barbecued spare ribs, you will need a rack of pork spare ribs, barbecue sauce, and some basic seasonings. First, you need to marinate the ribs. You can use a store-bought marinade or make your own by combining ingredients like soy sauce, garlic, ginger, brown sugar, and vinegar. Let the ribs marinate for at least a few hours, orovernight for better flavor.Next, it's time to cook the ribs. You can choose togrill them or bake them in the oven. If grilling, preheatthe grill to medium heat and place the ribs on the grill. Cook them for about 20-30 minutes, turning occasionally and basting with barbecue sauce. If baking, preheat the oven to 350°F (175°C) and place the ribs on a baking sheet. Bake them for about 1.5-2 hours, or until the meat is tender and cooked through.Once the ribs are cooked, brush them with more barbecue sauce and let them rest for a few minutes before serving. The barbecue sauce will caramelize and create a sticky glaze on the ribs. Serve them hot with additional barbecue sauce on the side.中文回答：炸排骨。
中国闽菜总汇
闽菜列表梅菜芯扣肉梅菜干扣肉梅菜卤鸡醉蚌肉醉排骨冰糖湘莲松鼠鲑鱼一品鲳炒鲎片锅边糊番茄牛尾汤味噌鸡腿巧克力拉花饼干烧三样芝麻羊肉大鱼头砂锅水煮鱼片新新鳝鱼芹菜肉丝鱿鱼卷双菇扒菜心雀巢爆牛蛙青蟹溜黄蛋合川鱼片四味素烩虾片滑肉清蒸带鱼香满脆环虾枸杞南枣煮蛋蜜汁山芋广式萝卜糕白汁银鱼七星紫蟹陈年菜脯鸡炒海瓜子酥皮三色卷咸菜鸭珊瑚花枝片爆目鱼花盐局鸡花果黄鱼虾干肉片炒黄瓜素熬白菜豆腐黄豆豉划水海带排骨炒猪大肠海鲜拌甜椒八宝青蟹饭牛筋煲红豆沙包家常烤鸡海鲜豆腐羹豌豆鸡丝台式三杯鸡辣酱面清炒芦笋清炒海蚌卤豆腐蛋拌豆腐全丝烩鱼翅醉蚌肉－闽菜干烧牛肉片茄汁鸡肉灵芝恋玉蝉炒鲎片白烧鱼翅茄子炖鸡汤咖哩牛肉清菜汤南煎肝莲子鸡丁肉松肉米鱼唇菊花猪肝汤桔烧鳗紫盖肉珍珠豆腐豆腐煲清炒芦笋牛筋煲五彩虾松海参羹鸿图鸭荤罗汉白蜜黄螺炒蜇血虾仁饭煲虾仁汤河粉干烧虾沙锅鳝鱼茄汁猪排银耳川鸭葱爆肉丝爆糟排骨白炒响螺-闽菜白拌黄螺菜包白焯响螺－闽菜玉米面茶红豆黄精乌鸡汤复元羊肉汤猪红鱼片粥润燥养颜西瓜盅-闽菜拌雪菜水晶鸭辣味金针菇腌朝鲜辣白菜泡辣椒泡洋姜泡五香辣味蒜茄丁面什锦西瓜盅素烩茄子块蚕茧葡萄虾翠包赛螃蟹清蒸破蟹花丁群聚焖煮火腿白菜肉碎豆酥烤茄子炒豇豆银耳鹌鹑蛋汤鱼米饼浓汤裙菜煮鲈鱼蒿杆炒鳝丝酥鲫鱼姜末鱼片三色蒸蛋酸八宝菜鸡蛋米浆粑粑櫻桃藍莓果醬水果沙拉綜合莓果果醬加州李果醬雙色蒟蒻廣東泡菜什锦海参椒盐爆中虾鱼翅羹美极基围虾红烧大鲍翅清汤鲍鱼丸冬瓜煲汤蒜子瑶柱脯油爆带子发菜火腩焖蚝豉豉汁蒸盘龙鳝蒜茸蜗鱼嘴杏圆炖甲鱼鱼香茄子煲果汁肉脯清蒸鲈鱼铁扒仔鸡姜葱炒蟹东江豆腐煲梅菜扣肉蒜味爽肚白云猪手(猪蹄)蛤仔猪肚汤糖醋咕噜肉宫保鱿鱼卷白灼明螺酥炸禾花雀生焖狗肉清炖蛇龟鸡百花煎凤翼荷香蒸田鸡鹊桥庆相逢发菜扒大鸭东江盐浸鸡北葱焖羊肉北菇扒双蔬豆酱焖牛腩白切鸡翡翠鮮蝦餃香煎韭菜餅廣東油雞牛肉滑腸粉家鄉鹹水餃玉帶油皇果碧綠韭菜餃花枝玉米餅焗奶油白菜醬香葉包子雞竹笙鴛鴦卷爵士奶皇包香炸螺絲卷干燒鳳翼翅核桃馬來糕福州乾麵廣東鹽雞蛋黃千層糕蠔油炒芥蘭福建炒飯紫米珍珠丸香煎蓮藕餅猴菇花枝餃椰香紅豆糕蘿蔔絲酥餅咕咾肉便當臘味芋頭糕風味臘腸卷魚翅水晶包脆皮鮮果球金牌叉燒酥蝦仁蒸燒賣蟹黃晶燒賣港式糯米飯宮保雞丁便當廣州炒飯金華玉樹雞時菜牛肉球廣式滷鴨翅臘味蘿蔔糕糖醋醬京醬芥蘭菜琵琶嫩豆腐蔥油雞便當湯煎鑲帶子廣東燴飯溜鸽松龙身凤尾虾太极芋头佛跳墙白焯响螺炒芙蓉蟹玫瑰大虾金钱干贝碧玉豌豆仁苦中作乐肉米鱼唇玉竹猪心彩色肉丝鱼腩煲七星丸油条西舌香油石鳞芝麻豆腐干贝水晶鸡银耳川鸭糟片鸭蛏溜奇白炒响螺西瓜盅蛋拌豆腐沙锅鳝鱼沙司牛尾八生火锅醉排骨肴肉水晶蹄膀香肴肉一品鲍鱼蝴蝶海参罗汉鱼首酸菜牛香露全鸡炒西施舌酸菜工梅鱼冰糖燕窝合菜盖被海鲜豆腐羹当归牛腩青菜汤芝士海鮮盞廣式香炒麵蜜汁叉燒包J貴妃醬牛肚鮑魚雞粒餃沙拉海鮮餃香酥蛋塔盞鮮蝦腐皮卷蜜桃沙丹蝦鮑魚灌湯包蜂巢炸芋角西芹檸檬雞XO醬脆鰻蟳皇玉蝶翅雞絲河粉卷蟹肉煨冬瓜時果凍布丁蜜椒田雞腿蠔油白菜卷滑蛋蝦仁燴飯蟹肉小籠包干貝海棠果榴槤富貴蝦香菇魚翅餃綠豆凸椰汁西米露三色泡菜蠔油牛肉燴飯廣東裹蒸粽荷葉糯米雞三寶飯便當焗奶油白菜無錫嫩子排蜜汁焗龍雪油淋雞玉米鮮蝦丸樹子蒸排骨鳳凰紫菜卷三星蟹子棗海鲜豆腐羹当归牛腩青菜汤芝士海鮮盞廣式香炒麵蜜汁叉燒包J貴妃醬牛肚鮑魚雞粒餃沙拉海鮮餃香酥蛋塔盞鮮蝦腐皮卷蜜桃沙丹蝦鮑魚灌湯包蜂巢炸芋角西芹檸檬雞XO醬脆鰻蟳皇玉蝶翅雞絲河粉卷蟹肉煨冬瓜時果凍布丁蜜椒田雞腿蠔油白菜卷滑蛋蝦仁燴飯蟹肉小籠包干貝海棠果榴槤富貴蝦香菇魚翅餃綠豆凸椰汁西米露三色泡菜蠔油牛肉燴飯廣東裹蒸粽荷葉糯米雞三寶飯便當焗奶油白菜無錫嫩子排蜜汁焗龍雪油淋雞玉米鮮蝦丸樹子蒸排骨鳳凰紫菜卷三星蟹子棗芋香紅豆沙蓮蓉芝麻球蔥油雞酸菜蒸大腸杏片香蝦筒怪味鮮魷魚叉燒肉便當蠔油鮮竹卷焗白菜荷葉飯韭黃炸春卷潮洲蒸粉果咕咾肉燴飯奶油烤白菜廣東泡菜檸檬嫩牛肉蒜香牛肋排糯米芝麻球廣東油雞淋醬青椒牛肉炒飯淮扬菜肴肉十全九美醉鹅掌百合炖田鸡豉汁蒸盘龙鳝素炒鸡丁酸菜牛肉炸鸡排一锅鸳鸯鱼金鸡晓唱加力鱼火工菜鹭岛卷筒鱼鲟肉烧蹄筋梅菜客家鸡太平石笑三杯鸡－闽菜梅菜扣肉贝汁淮山珠文昌空心煎堆黎家竹筒饭苗家三色饭海南椰丝包海南萝卜糕椰汁板子糕海南椰子船海南煎饼海南煎粽文昌按粑海南锔子鸡海南椰奶鸡群龙戏珠三色沙虫白斩加积鸭白斩文昌鸡石山扣羊肉炝糟鸡脯干烧虾茄汁鸡肉茄汁猪排沙锅鱿鱼虾仁饭煲海参羹扛糟鸡扛糟羊肉干烧鱼咖哩鸡雪山潭虾虾仁汤河粉金钱肉煎紫米藕夹香油龙凤腿米冻咸粿切面九肠荔枝肉尤溪卜鸭油爆双脆太极芋泥蛏干炖薯仔沙茶焖鸭块鸡茸金丝笋软溜珠廉鱼花卷鱿鱼汤川天笋醉糟鸡小长春九重粿煎卷头粿鱿鱼肉丝龙须燕丸香油石鳞干贝水晶鸡减肥荷叶粥减肥冬瓜粥闽生果菜干扣肉东璧龙珠松鼠桂鱼菊花鲈鱼鸡汤氽海蚌星鱼丸汤淡糟香螺片一品鲳红焖通心河鳗吉利虾芙蓉干贝清炖全鸡扳指干贝荤罗汉银杏芋泥拉糟鱼块鱼香肉片碧玉豌豆仁镶豆腐肴肉荤罗汉玟瑰大虾闽生果炊鱼翅盒清炖全鸡软溜草鱼段肉碎豆酥烤茄子西瓜盅吉利虾一品鲳脆皮鸡沙锅鳝鱼生炊龙虾芝麻豆腐醉排骨菜干扣肉太极芋头清蒸带鱼焖煮火腿白菜菊花鲈鱼塔香海瓜子蛋拌豆腐银耳川鸭马蹄鸡丁滑熘鲍鱼球炒西施舌龙须燕丸豆茸酿枇杷七星丸凉冻蟹钳沙司牛尾龙身凤尾虾鸡汤氽海蚌蝴蝶海参淡糟香螺片鱼腩煲客家封鸡水晶蹄膀香肴肉红焖猪蹄珊瑚鱼球清炒虾仁素炒鸡丁佛跳墙银杏芋泥扳指干贝罗汉鸭炒芙蓉蟹芙蓉干贝生炒海蚌福寿临门一品鲍鱼红烧五花肉彩色肉丝花卷鱿鱼牛肉羹冬瓜海鲜卷面线糊蛋燥白切鸡南乳八块鸡五彩鱼丸醋椒鲈鱼汤吉利虾芙蓉干贝清炖全鸡扳指干贝银杏芋泥拉糟鱼块油条西舌芝麻豆腐糟片鸭蛏溜奇白炒响螺西瓜盅沙司牛尾八生火锅醉排骨肴肉水晶蹄膀香肴肉一品鲍鱼蝴蝶海参减肥荷叶粥减肥冬瓜粥闽生果菜干扣肉东璧龙珠松鼠桂鱼菊花鲈鱼鸡汤氽海蚌星鱼丸汤淡糟香螺片一品鲳红焖通心河鳗红豆沙包家常烤鸡豌豆鸡丝台式三杯鸡辣酱面清炒海蚌卤豆腐蛋拌豆腐全丝烩鱼翅醉蚌肉－闽菜干烧牛肉片罗汉鱼首八宝青蟹饭溜鸽松龙身凤尾虾太极芋头佛跳墙白焯响螺炒芙蓉蟹玫瑰大虾金钱干贝碧玉豌豆仁苦中作乐肉米鱼唇玉竹猪心彩色肉丝鱼腩煲七星丸当归牛腩肉松肉米鱼唇菊花猪肝汤桔烧鳗紫盖肉珍珠豆腐豆腐煲清炒芦笋五彩虾松鸿图鸭海鲜豆腐羹灵芝恋玉蝉炒鲎片白烧鱼翅茄子炖鸡汤咖哩牛肉清菜汤南煎肝莲子鸡丁合菜盖被冰糖燕窝酸菜工梅鱼炒西施舌香露全鸡酸菜牛牛筋煲醉糟鸡小长春九重粿煎卷头粿鱿鱼肉丝龙须燕丸香油石鳞干贝水晶鸡银耳川鸭葱爆肉丝爆糟排骨白炒响螺-闽菜白拌黄螺菜包白焯响螺－闽菜玉米面茶红豆黄精乌鸡汤复元羊肉汤猪红鱼片粥润燥养颜西瓜盅-闽菜青菜汤荤罗汉白蜜黄螺炒蜇血沙锅鳝鱼炝糟鸡脯干烧虾茄汁鸡肉茄汁猪排沙锅鱿鱼虾仁饭煲海参羹扛糟鸡扛糟羊肉干烧鱼咖哩鸡雪山潭虾虾仁汤河粉金钱肉煎紫米藕夹香油龙凤腿米冻咸粿切面九肠荔枝肉尤溪卜鸭油爆双脆太极芋泥蛏干炖薯仔沙茶焖鸭块鸡茸金丝笋软溜珠廉鱼花卷鱿鱼汤川天笋素炒鸡丁酸菜牛肉炸鸡排一锅鸳鸯鱼金鸡晓唱加力鱼火工菜鹭岛卷筒鱼鲟肉烧蹄筋梅菜客家鸡太平石笑三杯鸡－闽菜贝汁淮山珠文昌空心煎堆黎家竹筒饭苗家三色饭海南椰丝包海南萝卜糕椰汁板子糕海南椰子船海南煎饼海南煎粽文昌按粑海南锔子鸡海南椰奶鸡群龙戏珠三色沙虫白斩加积鸭白斩文昌鸡石山扣羊肉蜜汁焗龍雪油淋雞玉米鮮蝦丸樹子蒸排骨鳳凰紫菜卷三星蟹子棗芋香紅豆沙蓮蓉芝麻球蔥油雞酸菜蒸大腸杏片香蝦筒怪味鮮魷魚叉燒肉便當蠔油鮮竹卷焗白菜荷葉飯韭黃炸春卷潮洲蒸粉果咕咾肉燴飯奶油烤白菜廣東泡菜檸檬嫩牛肉蒜香牛肋排糯米芝麻球廣東油雞淋醬青椒牛肉炒飯淮扬菜肴肉十全九美醉鹅掌百合炖田鸡貴妃醬牛肚鮑魚雞粒餃沙拉海鮮餃香酥蛋塔盞鮮蝦腐皮卷蜜桃沙丹蝦鮑魚灌湯包蜂巢炸芋角西芹檸檬雞XO醬脆鰻蟳皇玉蝶翅雞絲河粉卷蟹肉煨冬瓜時果凍布丁蜜椒田雞腿蠔油白菜卷滑蛋蝦仁燴飯蟹肉小籠\包干貝海棠果榴槤富貴蝦香菇魚翅餃綠豆凸椰汁西米露三色泡菜蠔油牛肉燴飯廣東裹蒸粽荷葉糯米雞三寶飯便當焗奶油白菜無錫嫩子排福建炒飯紫米珍珠丸香煎蓮藕餅猴菇花枝餃椰香紅豆糕蘿蔔絲酥餅咕咾肉便當臘味芋頭糕風味臘腸卷魚翅水晶包脆皮鮮果球金牌叉燒酥蝦仁蒸燒賣蟹黃晶燒賣港式糯米飯宮保雞丁便當廣州炒飯金華玉樹雞時菜牛肉球廣式滷鴨翅臘味蘿蔔糕糖醋醬京醬芥蘭菜琵琶嫩豆腐蔥油雞便當湯煎鑲帶子廣東燴飯芝士海鮮盞廣式香炒麵蜜汁叉燒包J生焖狗肉清炖蛇龟鸡百花煎凤翼荷香蒸田鸡鹊桥庆相逢发菜扒大鸭东江盐浸鸡北葱焖羊肉北菇扒双蔬豆酱焖牛腩白切鸡翡翠鮮蝦餃香煎韭菜餅廣東油雞牛肉滑腸粉家鄉鹹水餃玉帶油皇果碧綠韭菜餃花枝玉米餅焗奶油白菜醬闽菜列表香葉包子雞竹笙鴛鴦卷爵士奶皇包香炸螺絲卷干燒鳳翼翅核桃馬來糕福州乾麵廣東鹽雞蛋黃千層糕蠔油炒芥蘭加州李果醬雙色蒟蒻廣東泡菜什锦海参椒盐爆中虾鱼翅羹美极基围虾红烧大鲍翅清汤鲍鱼丸冬瓜煲汤蒜子瑶柱脯油爆带子发菜火腩焖蚝豉豉汁蒸盘龙鳝蒜茸蜗鱼嘴杏圆炖甲鱼鱼香茄子煲果汁肉脯清蒸鲈鱼铁扒仔鸡姜葱炒蟹东江豆腐煲梅菜扣肉蒜味爽肚白云猪手(猪蹄)蛤仔猪肚汤糖醋咕噜肉宫保鱿鱼卷白灼明螺酥炸禾花雀枸杞南枣煮蛋拌雪菜水晶鸭辣味金针菇腌朝鲜辣白菜泡辣椒泡洋姜泡五香辣味蒜茄丁面什锦西瓜盅素烩茄子块蚕茧葡萄虾翠包赛螃蟹清蒸破蟹花丁群聚焖煮火腿白菜肉碎豆酥烤茄子炒豇豆银耳鹌鹑蛋汤鱼米饼浓汤裙菜煮鲈鱼蒿杆炒鳝丝酥鲫鱼姜末鱼片三色蒸蛋酸八宝菜鸡蛋米浆粑粑櫻桃藍莓果醬水果沙拉綜合莓果果醬素熬白菜豆腐黄豆豉划水海带排骨炒猪大肠海鲜拌甜椒味噌鸡腿巧克力拉花饼干蜜汁山芋广式萝卜糕白汁银鱼七星紫蟹陈年菜脯鸡炒海瓜子酥皮三色卷咸菜鸭番茄牛尾汤烧三样芝麻羊肉大鱼头砂锅水煮鱼片新新鳝鱼芹菜肉丝鱿鱼卷双菇扒菜心雀巢爆牛蛙青蟹溜黄蛋合川鱼片四味素烩虾片滑肉清蒸带鱼香满脆环虾。
猪排的做法介绍优选篇
猪排的做法介绍优选篇猪排的做法介绍 1准备材料：猪排、香葱、姜、生抽、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、淀粉做法：1、将猪肋排切成小块，__后焯水，把浮沫冲洗干净；2、把处理好的猪肋排放进高压锅中，加入适量清水，放入料酒、葱结、姜片，煮至高压锅出气，随后转成中小火压15分钟左右；3、把压好的猪排取出后沥干放凉备用；4、在锅中倒入适量油，烧热后放入猪排，大火炸至表面金黄捞出；5、在碗中倒入适量的老抽、糖、醋、鸡精一起搅拌均匀备用；6、在炸猪排的锅中留少量油，把5中准备的调料用中火快迅炒制至调料完全吸附在猪排上；在锅中加入少许淀粉，快速翻炒，淋上少许炸猪排多余的油，起锅前撒上芝麻即可。
猪排的营养猪排就是瘦猪肉，它的营养是十分丰富的，作为一种最常见的食材，猪肉给我们的日常饮食注入不少营养。
猪排中含有丰富的.蛋白质、脂肪和维生素，而且它还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。
猪排还能为人体提供必需的脂肪酸和优质的蛋白质，是我们日常生活中最常见的肉食，而且它还有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的。
猪排也就是猪肉，还能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质都能够有效改善缺铁性贫血，也是对我们很有益处的。
猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。
猪排的适宜人群在西餐中经常吃的猪排其实就是瘦猪肉，它适宜一般人群食用，大部分都适宜在日常饮食中食用猪排，而猪排尤其适合气血不足，阴虚纳差者，猪排可以帮助补血，还能补充能量，增强体力，尤其适合体虚的人士。
另外，大病初愈或者刚刚生产完的产妇也很适合食用猪排，正处在身体虚弱期的人都可以适当多吃一些猪肉。
猪排虽然是一种必需的食材，但是有些人却不适合食用，比如湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾病，除了这类人群，我们一般人都是可以适当食用猪排的，好吃又补，当然可以多吃一些啦。
闽南酒席菜谱大全
闽南酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽南酒席菜谱大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽南酒席菜谱推荐一：福建炒饭材料米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量做法1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。
闽南酒席菜谱推荐二：花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。
闽南酒席菜谱推荐三：福建饭材料材料:糯米 4 杯 (预先浸半小时)白豆干 6 块 (切小丁)香菇 8 朵 (浸软切片)蚝干 1 小碗五花肉 1 小块 (切小丁)炸葱 3 大匙花生适量水 4 杯调味料:黑酱油适量酱油适量盐少许做法1. 花生洗净炒香,白豆干切小丁炸至金黄色备用. (图1-图2)2. 烧热适量油,爆香五花肉丁,加入香菇片兜炒,加入蚝干兜炒片刻,再加入炸葱.. (图3-图6)3. 把预先浸过的糯米加入,再加入调味料炒匀..(图7- 图9)4. 最后加入水,放入饭煲煮至熟透,开盖加入炸好的白豆干即可.. (图10)5. 盛在碗上,洒上炒香的花生与炸葱即可享用.. (图11)闽南酒席菜谱推荐四：福建荔枝肉材料主料：瘦猪肉300克，辅料：荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
炖排骨
炖排骨是最常见的一道菜。
有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。
辅料不同，味道亦不同。
炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
日常做法葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。
炒的时候少放点就行，别出味了。
糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。
盐最后放就行（也不用太后了）。
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。
然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉。
炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。
大体上，炖的时间越久越好。
如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，是很少，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。
（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。
炖排骨窍门●炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
后续菜谱白萝卜炖排骨白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。
炖排骨(19张)原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
注：关火后再放盐。
盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
南瓜排骨汤材料：南瓜 1 斤，排骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶匙做法南瓜刮去皮洗净，切大块。
干锅排骨_精品文档
干锅排骨干锅排骨是一道以猪排骨为主要材料的传统中式菜肴，因其独特的制作方法和口感而备受人们喜爱。
它以麻辣味道、香气扑鼻和酥脆口感而闻名于世，是一道非常适合与家人朋友聚餐或享受美食的菜肴。
一、原料准备制作干锅排骨所需的原料非常简单，主要包括猪排骨、干辣椒、花椒、生姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉和食用油等。
其中，干辣椒和花椒是干锅排骨的特色香辣调料，它们分别赋予了干锅排骨独特的红色和麻辣风味。
二、步骤介绍1. 处理猪排骨：首先，将猪排骨切成适当大小的块。
然后，在开水中焯水，去除血水和杂质，减少腥味。
并用清水冲洗干净备用。
2. 准备调料：将干辣椒剪成段，花椒用平底锅炒香后磨成粉，生姜切片，葱姜蒜分别切好备用。
3. 炒制干锅底料：将平底锅加热，热锅冷油，将切好的姜片，葱姜蒜放入锅中爆炒出香味。
接着，加入干辣椒段和花椒粉，继续翻炒出香味。
4. 炒制干锅排骨：将处理好的猪排骨放入锅中，翻炒均匀。
加入适量的料酒，煮至猪排骨表面金黄色。
5. 烹饪干锅排骨：加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料均匀附着在猪排骨上。
然后，将猪排骨放入蒸锅中蒸煮30分钟，让排骨更熟透。
6. 调制干锅汁：将适量的料酒、盐和白胡椒粉加入碗中，搅拌均匀，备用。
7. 炒制干锅汁：将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
然后把事先调制好的干锅汁倒入锅中，翻炒均匀，使调料融合在一起。
8. 炒制干锅排骨：将蒸煮好的猪排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上干锅汁。
继续翻炒片刻，让排骨表面变得酥脆，口感更佳。
三、贴士与技巧1. 制作干锅排骨时，可以根据个人口味调整辣度。
辣椒和花椒的用量可以根据个人喜好增减。
2. 炒制干锅汁时，可以根据口味的不同加入一些调味料，如生抽、香醋等，以增加风味。
3. 在炒制干锅排骨时，火候要控制好，保持火大，使排骨外酥内嫩，口感更佳。
4. 在蒸煮排骨时，可以根据个人喜好加入一些香料，如八角、桂皮等，增加香气。
四、总结干锅排骨是一道麻辣可口、色香味俱佳的中式传统菜肴。
彭厨菜单_精品文档
彭厨菜单导言彭厨，以其精心烹饪的美味菜肴而闻名，是一家迎合不同口味偏好的餐厅。
这份菜单将为您展示我们丰富多样的菜品选择，无论您是爱好传统中餐还是喜欢国际美食，我们都能满足您的口味。
无论您是要品尝肉类美食、海鲜佳肴、素菜还是甜点和饮品，我们都有着丰富的选择。
在彭厨，我们致力于提供新鲜、味道独特的菜肴，以满足每一位顾客的需求。
现在，拿起这份菜单，跟随我们一起探索美食世界吧！一. 开胃菜1. 香脆炸春卷：一口咬下，脆皮和鲜美的蔬菜馅精妙结合，配以特制的甜辣酱，带给您极致的口感。
2. 招牌凉拌黄瓜：清爽可口的黄瓜丝搭配香辣调味料，带来一道简单却美味的开胃菜。
3. 香辣鸡翅：酥脆外皮下是嫩滑多汁的鸡翅肉，以独特的香辣酱腌制入味，每一口都带来火辣的满足感。
二. 主食1. 干煸豆角炒肉末：独特的豆角脆爽可口，搭配嫩滑的肉末，入口即化，让您一次难以忘怀。
2. 家常红烧肉：慢炖的肉块入口即化，淋上香气四溢的红烧酱汁，带给您儿时的美食回忆。
3. 黄焖鸡：来自中部地区的经典菜肴，鸡肉入味鲜嫩，配以土豆和香料的炖煮，每一口都散发着浓郁的香气。
4. 香煎鲈鱼：鱼肉鲜美嫩滑，外皮煎至金黄酥脆，配以特制调料，带给您一道口感丰富的海鲜佳肴。
三. 素菜1. 麻婆豆腐：经典川菜之一，嫩滑的豆腐配以麻辣豆瓣酱，口感丰富，令人垂涎欲滴。
2. 家常蔬菜炒饭：用新鲜蔬菜和米饭炒制而成的炒饭，色香味俱佳，营养丰富又美味可口。
3. 酸辣白菜：白菜入味后，与特制的酸辣调料搭配，酸中带辣，开胃下饭，为素食爱好者提供一道美味选择。
四. 甜品和饮品1. 小吃杂烩：彭厨独特的招牌小吃组合，包括蛋挞、芋圆、糍粑等，满足您各种口味的甜品需求。
2. 清新柠檬茶：酸甜可口的柠檬茶，是消暑解渴的绝佳选择。
3. 玫瑰奶茶：香气芬芳的玫瑰花瓣与浓郁的奶茶相融合，给您带来感觉温暖的口感体验。
结语彭厨菜单为您介绍了我们餐厅丰富多样的菜品选择。
无论您是嗜好肉类美食、海鲜佳肴还是素菜和甜品，我们都有各种满足您胃口的菜肴。
做蒜香排骨作文500字左右
做蒜香排骨作文500字左右英文回答：Garlic Spare Ribs.Garlic spare ribs are a delicious and popular dish in Chinese cuisine. The combination of tender pork ribs and fragrant garlic creates a mouthwatering and flavorful experience. Let's dive into the process of making thistasty dish!First, we need to prepare the ingredients. For this recipe, we will need pork spare ribs, garlic cloves, soy sauce, oyster sauce, sugar, salt, and cooking oil. The spare ribs should be cut into bite-sized pieces to ensure even cooking.Next, we marinate the spare ribs. In a bowl, combine the soy sauce, oyster sauce, sugar, and salt. Mix welluntil the sugar and salt dissolve completely. Add the spareribs to the marinade and toss to coat them evenly. Allowthe spare ribs to marinate for at least 30 minutes, or if time permits, refrigerate them overnight for a more intense flavor.Now, it's time to cook the garlic spare ribs. Heat some cooking oil in a wok or a frying pan over medium heat. Add the minced garlic and stir-fry until it becomes fragrantand golden brown. Be careful not to burn the garlic as it can turn bitter. Remove the garlic from the pan and set it aside.In the same pan, add more oil if needed, and then add the marinated spare ribs. Stir-fry the spare ribs untilthey turn golden brown and are cooked through. This should take about 10-15 minutes, depending on the size of the ribs. Make sure to stir occasionally to prevent them fromsticking to the pan.Once the spare ribs are cooked, add the fried garlic back into the pan and toss everything together. The aromaof the garlic will infuse into the spare ribs, enhancingtheir flavor. Cook for another minute or two to allow the flavors to meld together.Finally, transfer the garlic spare ribs to a serving plate and garnish with some chopped green onions for added freshness. Serve the dish hot and enjoy the succulent and flavorful garlic spare ribs!中文回答：蒜香排骨。
糖醋排骨制作过程英文作文
糖醋排骨制作过程英文作文**How to Make Sweet and Sour Ribs**Sweet and sour ribs, or "tangcu paigu" in Chinese, is a delicious and popular dish in Chinese cuisine. The combination of sweet and tangy flavors with tender, flavorful pork ribs makes this dish a favorite among many. Here’s a step-by-step guide to making this delectable dish:**Ingredients:**- 500 grams of pork ribs- 2 tablespoons of vegetable oil- 1 tablespoon of ginger, minced- 2 cloves of garlic, minced- 1/4 cup of soy sauce- 1/4 cup of rice vinegar- 1/4 cup of sugar- 1 tablespoon of tomato paste- 1/2 cup of water- Salt and pepper to taste- 1 tablespoon of cornstarch mixed with 2 tablespoonsof water (optional, for thickening)- Sesame seeds and chopped green onions for garnish (optional)**Instructions:**1. **Prepare the Ribs:**- Begin by cutting the pork ribs into bite-sized pieces. Rinse them under cold water to remove any excess blood and pat them dry with paper towels.2. **Blanch the Ribs:**- In a large pot, bring water to a boil. Add the pork ribs and cook for about 2-3 minutes to remove impurities. Drain the ribs and set them aside.3. **Sauté Aromatics:**- Heat the vegetable oil in a large skillet or wok over medium heat. Add the minced ginger and garlic, saut éing until fragrant, about 1-2 minutes.4. **Brown the Ribs:**- Add the blanched ribs to the skillet. Cook, turning occasionally, until the ribs are nicely browned on all sides, about 5-7 minutes.5. **Prepare the Sauce:**- In a small bowl, mix the soy sauce, rice vinegar, sugar, and tomato paste. Stir until the sugar is dissolved and the tomato paste is well incorporated.6. **Simmer the Ribs:**- Pour the sauce mixture over the browned ribs. Add 1/2 cup of water to the skillet. Stir to combine and ensure the ribs are well coated with the sauce.7. **Cook Until Tender:**- Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low. Cover and let it simmer for about 30-40 minutes, or until the ribs are tender and the sauce has thickened. Stir occasionally to prevent sticking.8. **Thicken the Sauce (Optional):**- If you prefer a thicker sauce, mix 1 tablespoonof cornstarch with 2 tablespoons of water to make a slurry. Add the slurry to the skillet and stir well. Cook for an additional 2-3 minutes until the sauce reaches your desired consistency.9. **Season and Garnish:**- Taste the sauce and adjust the seasoning with salt and pepper if needed. Garnish with sesame seeds and chopped green onions if desired.10. **Serve:**- Serve the sweet and sour ribs hot, accompanied by steamed rice or your favorite vegetables.Enjoy your homemade sweet and sour ribs! This dish is perfect for family dinners or special occasions, combining savory and tangy flavors in every bite.。
介绍一种美食作文500字糖醋排骨
介绍一种美食作文500字糖醋排骨英文回答：Sweet and Sour Spare Ribs.Sweet and sour spare ribs is a popular Chinese dishthat combines the flavors of sweetness and tanginess. The dish is made by marinating pork ribs in a mixture of sugar, vinegar, soy sauce, and other seasonings, and then frying or baking them until they are crispy and caramelized.The dish has a perfect balance of flavors, with the sweetness of the sugar and the tanginess of the vinegar complementing the rich and savory taste of the pork ribs. The marinade also helps to tenderize the meat, making it juicy and flavorful.To make sweet and sour spare ribs, first, the pork ribs are cut into bite-sized pieces and marinated in a mixture of sugar, vinegar, soy sauce, ginger, garlic, and otherseasonings. The ribs are then left to marinate for at least an hour, allowing the flavors to penetrate the meat.After marinating, the ribs are either fried or baked until they are crispy and golden brown. The marinade is then reduced to a thick, sticky sauce and poured over the ribs, giving them a delicious glaze.Sweet and sour spare ribs are often served as a main dish, accompanied by steamed rice or noodles. The dish is also popular as an appetizer or as part of a larger Chinese meal.中文回答：糖醋排骨。
中国八大菜系之-闽菜宴席菜单设计原则
中国八大菜系之-闽菜宴席菜单设计原则中国八大菜系之-闽菜宴席菜单设计原则不同的地方有不同的宴席风俗习惯和菜单设置规则，福建菜是中国八大菜系之一，所以酒店餐厅的闽菜宴席菜单设置也要依据客人的饮食习惯或者地方的宴席习俗来进行，那么下面我们就为大家介绍闽菜宴席的基本风俗习惯和闽菜宴席菜单设置标准，供参考。
宴席可分为婚丧寿诞、岁时节庆或其他宴席。
福建民间设宴办酒，宴客原用八簋，近渐尚华美，富民宴饮多用四小碗、八大碗、四点心、十小盘。
又以麦面为之殿。
肴蔬则以油腻煎炒，殊属奢靡。
通常酒食或十大碗，或八大碗，添二海碗盛甜汤(如糖莲、杏酥类)。
稍丰者四海碗，亦有杂以中碗又果碟者。
近则日趋奢侈，用燕窝、鱼翅、烧烤猪鸭鸡鱼。
多有一席所费不下数十金者。
经嬗变后的宴席在福建各地大抵俗架已定，其考究程度也非往昔可比。
八闽丰饶的物产、精湛的烹饪、淳厚的民风、好客的传统，加上与古风一脉相承，使各地筵宴礼习，既有共性，又特色各异。
福州宴席在闽中颇有代表性，它分为“大席”和“扆(饭)菜”二种。
大席，多为晚宴之用，一席菜肴约有十余味。
各菜气味之浓淡清烈相互搭配，不容颠倒和失调。
每一宴席，在未出菜之前，桌上必先陈设各式水果(俗称真果)、瓜子、糖酥、蜜饯等类。
比较高档的水果四盘(俗称四真果)，瓜子四碟，糖酥或干果二碟。
过去，宴毕，水果供客人带回，归遗其家中儿童或老人享用。
瓜子在落座上菜前补空食用，糖酥干果现食或携去听便。
如今水果在上菜前撤去，供客人宴毕取用。
出菜次序，一概先上“四炒盘”(称谓如此，但并不拘泥为炒物)，继之而上的为“六大件”或“八大件”。
四炒盘中，或先上一大拼盘(盘中多为卤味等冷食)。
炒盘中称着者有糖酥栗子，虾炒腐筋，炒三冬，白斩鸡，大葱爆羊肉，白蜜黄螺，炒西施舌，炒海蜇(炒鲊鱼)、凤尾虾等。
“六大件”或“八大件”常谓之为“大菜”。
大菜中列前的有鱼翅、鱼唇、燕窝、大蚌、鹿筋等。
续出的普通大菜为全蟳、大蟳片、烧乳鸽、清炖河鳗、红烧鳖裙(或清炖)、茉莉水鸡；四宝菜，煨五味，十锦火锅，炒香螺片，椒盐鲳块，炒鸭掌舌，明煎大虾，美味章鱼汤等。
上海糟肉的做法大全
上海糟肉的做法大全1. 酱炖糟肉材料:- 猪肉腿肉，切成块状- 豆瓣酱- 姜蒜末- 葱段- 料酒- 玉米淀粉- 白糖- 老抽- 生抽- 鸡精- 高汤步骤:1. 在热锅中加入适量油，放入豆瓣酱炒香。
2. 加入姜蒜末和葱段，翻炒出香味。
3. 将猪肉块放入锅中翻炒至变色。
4. 加入适量料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量高汤，调小火慢炖30分钟至猪肉变熟。
6. 加入适量白糖、老抽、生抽和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 用适量的玉米淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可。
2. 酱香糟肉片材料:- 猪大腿肉片- 料酒- 姜蒜末- 酱油- 盐- 糖- 白胡椒粉- 蛋清- 淀粉步骤:1. 将猪大腿肉片用料酒腌制片刻。
2. 将腌制好的猪肉片加入姜蒜末、酱油、盐、糖、白胡椒粉、蛋清和淀粉，充分搅拌均匀腌制片刻。
3. 热锅加热，加入少量油，将腌制好的猪肉片放入锅中煎炸至两面金黄。
4. 沥干多余的油，继续翻炒片刻。
5. 加入适量水，翻炒至汤汁浓稠即可。
3. 香糟炒饭材料:- 煮好的米饭- 猪肉末- 豆角末- 胡萝卜末- 青蒜末- 鸡蛋- 盐- 糖- 酱油- 香醋- 香糟肉碎步骤:1. 热锅加油，将猪肉末煸炒至变色。
2. 加入豆角末、胡萝卜末和青蒜末一同炒熟。
3. 在锅中加入煮好的米饭，用锅铲拍散。
4. 加入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋熟透。
5. 加入适量盐、糖、酱油和香醋，继续翻炒均匀。
6. 最后加入香糟肉碎，炒匀即可。
迅速享用美味的香糟炒饭。
希望以上糟肉的做法能够帮到您！。
醉排骨的故事
醉排骨的故事
醉排骨是特色传统名菜，属于闽菜-福州菜，主要流行于福建福州等地。
其是由排骨加上番茄酱、醋等作料制作，味道酸甜微辣。
每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。
因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
醉排骨是福建菜，久居福建的哥哥教我的。
顾名思义，醉排骨应是浸在酒或糟卤里，但不是。
为何取这个名称？不知道。
嘉兴人吃排骨，一般是炖汤，红烧，或是糖醋排骨，醉排骨却不常吃。
将小排斩成半个大拇指大小，洗净后置于容器中，打一个鸡蛋，放入盐，生抽，糖少许，再放点淀粉，用手用力抓匀，放置半个小时。
坐锅火上，倒入油，油热后开小火，将小排骨分批放入油中炸，反复炸三次，至可食用为止。
另取一个较大容器，放入老抽，较多白糖，将炸好的小排骨倒入，盖住，用力颠翻，此时小排骨裹上老抽，红黑发亮，糖也融化粘在排骨上，亮晶晶的。
此是一道下酒菜，因块小，入味，骨酥肉香，很受欢迎。
我常做一大盆，可以分几次享用。
顿排骨的做法
顿排骨的做法朋友，你在等待什么？等待吃晚饭吗？如果是这样，那就对了。
俗话说的好：“饥饿使人胃口大开。
”确实，肚子饿的时候，闻到香喷喷的饭菜香味，便觉得食指大动，无法抵抗。
其实，不仅是胃会有感觉，我们的眼睛、鼻子也都被调动起来了。
再者，我们的嘴巴自然也是忙个不停了，迫不及待地想品尝各种美味佳肴，即使没有到嘴边，但还是可以从别人的脸上看出他的心情。
当然是一家人围着餐桌边看电视边等候开饭了，一群孩子将有“鸭梨”似的脸凑到碗前，迫不及待地想要尝尝妈妈做的美味，而我却并没有吃过几次，所以，对于顿排骨的做法，我并不清楚，只是觉得很神奇罢了，居然能够令人垂涎欲滴，每次想到这儿，口水都会情不自禁地流出来，也会激发我的兴趣。
唉，我怎么又犯馋了呢？谁让今天晚上有肉可以吃呢？“好香啊！”我小声地对坐在身旁的死党苏杰说道。
苏杰比我大一岁，所以比我更懂事，只是他为什么吃饭总是一副无精打采的样子呢？苏杰放下筷子，叹了一口气，说道：“哎，又失败了！”“怎么啦？”我十分关心地问。
“肉太老了。
”苏杰答道。
“咦，肉这么嫩，哪里老了？”我很纳闷。
“我吃的时候觉得不老啊，也许是吃习惯了吧，改天，改天你去试试我的吧。
”“嗯。
”我点了点头。
“现在，我给你讲顿排骨的做法吧，这可是独门秘籍哦，嘿嘿……”接下来，苏杰便滔滔不绝地说起来：“其实，有一句名言是这样说的：生活就像一锅汤，谁不会煲汤，汤就不鲜美，可谓‘鲜之源’。
人生中不能没有汤，否则，就是干巴巴的了。
”听见我们俩的话，张磊说：“汤也就那样吧，要想喝汤，就去买现成的吧。
”我猛的一拍桌子，大声喊道：“不行，我非得自己学会做汤不可，我才不相信有谁能将一锅汤弄得那么香，只有自己，才是王者！”“好啦，好啦，今天就算啦，要不是明天我回家了，就带你去厨房体验体验了。
”苏杰劝解道。
“哼！我就不信了。
”我固执地摇了摇头。
“好了，不和你争论了，这样吧，下次我回家了，再给你做顿排骨，我们先说好了，免得你又耍赖。
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闽菜爆糟排骨爆糟排骨的做法详细介绍菜系及功效：闽菜爆糟排骨的制作材料：主料：猪大排骨（５００克）,红糟（７５克）,鸡蛋白（２只）,葱末（少许）,大蒜头（５瓣）,白糖（３０克）爆糟排骨的特色：色红，有糟香味。
教您爆糟排骨怎么做，如何做爆糟排骨才好吃一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。
三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。
再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
虎皮肘子主料：肘子辅料：西兰花、葱、姜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉烹制方法1、将肘子去骨后，用铁筷子插住，皮朝下在火上烤至表面焦糊，锅中水烧热后放入，浸泡片刻刮去表面焦糊层，捞出放在碗中，加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味，待蒸锅上汽后放入蒸2个小时左右；2、锅中加水，放入盐、白糖、食用油，烧开后将西兰花焯熟围在肘子旁边，蒸肘子的原汤倒入炒锅中，加白糖，水淀粉勾芡，放入味精出锅淋在肘子上即可。
特点色泽鲜亮，软嫩咸香牛扒原料：牛肉（肉块厚者为佳）1000克猪油 100克精盐适量作法：1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。
煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：炸土豆条——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法：将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。
将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。
也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。
用刀叉进餐。
特点：肉质鲜嫩醇香，味美适口。
卤肉的制作步骤！主料：猪肉(肥瘦) 800克调料：廖排骨卤料1包卤肉的做法：1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.肉片放入新水中，水刚好没过肉片即可。
倒入廖排骨卤料，浸泡20分钟，然后开火煮开即可。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！（完）卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：1、五香卤肉的做法做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:草果2克冰糖2克酱油5克胡椒粉3克花椒10克沙姜10克八角5克桂皮2克黄酒5克盐5克鸡油30克大葱10克姜4克猪油(炼制)10克香油5克做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.2、普通卤肉的做法做卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)800克调料:花椒15克八角10克盐5克姜10克卤肉做法1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.3、曲酒卤肉的做法做曲酒卤肉的材料主料:猪里脊肉1000克调料:大曲酒100克料酒50克盐20克味精5克大葱5克姜5克花椒2克曲酒卤肉做法1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.提示：料酒也叫黄酒4、茶味卤肉的做法做茶卤肉的材料主料:猪肋条肉(五花肉)400克调料:八角2克黄酒10克盐5克白砂糖2克花椒5克茶叶20克味精1克茶卤肉做法1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.茶卤肉制作提示1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩.2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.5、南味卤肉的做法做南味卤肉的材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克南味卤肉做法1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.南味卤肉制作提示以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.6、银丝卤肉的做法做银丝卤肉的材料主料:猪肋条肉(五花肉)750克辅料:绿豆芽200克调料:八角25克酱油200克大葱40克猪油(炼制)20克黄酒15克白砂糖50克姜30克香油50克银丝卤肉做法1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.银丝卤肉制作提示1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口.2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.7、腐竹卤肉的做法做腐皮拌卤肉的材料主料:猪肉(瘦)500克油皮350克调料:大葱10克姜5克盐4克味精2克白砂糖2克八角2克料酒10克香油5克腐皮拌卤肉做法1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.腐皮拌卤肉制作提示装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.红烧肉1、先将肉切成三厘米见方的方块。
可以两种方法。
（一是先焯水，二是不焯水）。
2、然后就是用糖炒糖色，一般是放一大汤勺糖，用油或水（一般是20ml左右）进行炒制，要用中火炒，炒至糖变色，也就是冒小泡了、变黄了。
3、就可以放入猪肉，再进行炒制上色，此时要用中小火，看到所有的肉，都沾上糖色以后，放入开水，（注意：如果用高压锅，水要高于肉一厘米即可。
如果使用普通锅炖，就要高过肉四厘米以上），4、加入调料，一般是这样的：料酒20ml、醋20ml、大葱一根、蒜5粒、花椒十来粒、大料一个、橘皮一个、桂皮2*2厘米一片、香叶三片、茴香籽20粒、胡椒10粒、（如果想更好再加入：丁香2粒、白芷2片、砂仁1粒、肉蔻1粒、白豆蔻1粒）进行炖制，高压锅20-30分钟、普通锅1-1.5小时。
炖好后，用小火再进行收汤，此时加入一点糖（不爱吃甜口的，不加也可）加入酱油（一般是用生抽，加一点老抽调色）。
我一般是用生抽调口味，够咸了就行。
一般收汤到看到汤粘稠了，也就是基本上没有多少了。
肉烂了就可以了。
鱼香肉丝方法（1）：1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
方法（2）：料：里脊,冬笋,泡发木耳,泡椒,大葱,姜,蒜。
调料汁：白糖,醋,酱油,水,水淀粉。
1、里脊切丝，用淀粉、盐腌；泡发的木耳切丝，冬笋切丝，泡椒切碎，葱切花，姜蒜切碎，调料汁；2、倒油热锅，下腌肉丝炒散，加泡椒碎、姜蒜和葱；3、加木耳丝和冬笋丝炒；将料汁倒锅中炒至收汁。