闽菜的特点
闽菜的特点与传统菜肴
爪， 抓 石 鳞 身与 后 腿 前 两 截 ， 洗 净 后 下 沸 水 锅 中 汆 一 下 捞
山珍海味见长 ， 偏成 ， 油重 ， 在 使 用 香 辣 佐 料 方 面 更 为 突 出。石鳞 即棘 胸 蛙 ， 闽 南又 称 谷 冻 、 坑 降。 形 同 青蛙 ， 但 体 大 而肥 ， 生于 山中 溪 涧 之 中 ， 性味甘平 ， 有 清 热解 毒 之 功 。 不 但 味道 鲜 美 ， 营养 丰 富 ， 而且 是 儿童 滋 补 佳 品。石鳞 腿 为高 级宴 席 之 原 料 。该 品 成 菜后 ， 骨 酥 肉嫩 ， 滋润甜滑 ， 味 鲜 香
炭 上 旺 火烧 沸 ， 再 以 文 火 慢 煨 而 成 。 此 美 食 相 传 是 清 朝 名 烹饪 家郑 春 发 发 明 的 。 由于 此 莱 乍 一 启 封 ， 浓香夺坛而 出， 食 者 纷 纷 叫好 ， 有 人 即 兴赋 诗 云 ： “ 坛 启 荤 菜 飘 四邻 ， １ 手 闻弃禅 跳 墙 来 ” 。 遂 由 众人 公议 将 此 莱 改名 为 “ 佛跳 墙 ” 。
片， 翅膀 均 切 成 两 段 ， 然 后 一并 放 进 小 盆里 ， 加 入 味 精 ３ ｇ 、 精盐 ０ ． ５ ｇ 、 高 梁酒调 匀 ， 密 封腌 渍 Ｉ ｈ后 ， 放盖 ， 将
鸡翻面， 再 加 入 味精 ４ ． ５ ｇ 、 精盐 ５ ｇ 、 白糖 ３ ５ ｇ 、 炳汁 、
佛 ｌ 墙 也叫“ 福寿全” ， 它是闽菜中居首位的传
统 名 莱 。它 的 做 法 是 将 海 参 、 鲍鱼 、 鱼翅、 鸡 鸭等 １ ８种 原 料 摆入酒坛中 ， 加 入调 料 ， 以 荷 叶 封 口。 然 后 ， 将 酒 坛 放 在 木
美
醉 糟 鸡 醉糟鸡是福州地区传统名菜之一，
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。
中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜，代表了中国烹饪文化的精髓。
每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点，下面将为您详细介绍这八大菜系。
闽菜闽菜是指福建省一带的菜系，以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。
闽菜注重烹饪技巧和调味技巧，善于利用海鲜和山珍美味。
著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。
鲁菜鲁菜即山东菜，是中国最有代表性的菜系之一。
鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配，菜品味道醇厚、口味独特。
鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。
川菜川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著名。
川菜烹调讲究火候和调味，常用花椒和辣椒调味，口感鲜美。
著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
粤菜粤菜即广东菜，以广州菜为代表。
粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香，广泛使用海鲜和肉类。
粤菜烹调技巧高超，以烹制技法讲究而著称。
著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。
苏菜苏菜是江苏菜系，以其淡雅细腻的口感而著名。
苏菜讲究烹调工序和刀工，常用清蒸和炖煮方式。
著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。
浙菜浙菜是浙江省传统菜系，以其清鲜爽口、口味醇美而著称。
浙菜多采用水产类食材，讲究清炖和酱烧。
著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。
徽菜徽菜即安徽菜，以皖南、徽州菜系为代表。
徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。
徽菜多用野生菜和山珍美味，烹调方法注重火候和调味。
著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。
湘菜湘菜是湖南传统菜系，以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。
湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品，讲究色、香、味的搭配。
著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。
总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化，每种菜系都有其独特的风味和特色。
无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻，都展现了中国丰富多彩的饮食文化。
希望您能尝试品尝这八大菜系，领略中国烹饪之美。
中国八大菜系知识
中国八大菜系知识中国是一个拥有丰富美食文化的国家，不同地区的菜系各具特色，其中以八大菜系最为著名。
八大菜系分别是川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有独特的风味和烹饪特点，下面将逐一介绍这八大菜系的知识。
川菜，以其口味浓重、调料多样而著称。
川菜中常用的调味料有花椒、辣椒、豆瓣酱等，给菜品赋予了独特的麻辣味。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼等，让人垂涎欲滴。
粤菜，以其清淡鲜美而驰名。
粤菜注重原汁原味，追求菜品的鲜美和口感。
其中广东烧腊、烤鸭、糖醋排骨等都是粤菜的代表之作。
闽菜，是以福建为代表的菜系，以其清淡鲜香而著称。
闽菜讲究色、香、味俱全，注重菜品的刀工和烹饪技巧。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡等，口感鲜嫩清淡。
苏菜，是江苏菜系，以海派菜系为主，口味清淡爽口。
苏菜讲究烹饪技巧和原料的选用，菜品造型精美，味道鲜美。
著名的苏菜有东坡肉、红烧鲤鱼等。
浙菜，是浙江菜系，以其清淡爽口而著名。
浙菜讲究原汁原味，尤其善于利用海鲜和山珍制作美食。
代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。
湘菜，是湖南菜系，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜善于利用各种辣椒和调味料，菜品口味独特。
著名的湘菜包括剁椒鱼头、口味鸭等。
徽菜，是安徽菜系，以其清淡细腻而著名。
徽菜以荤素搭配、酱油烹调为主要特点，口味独特鲜美。
代表菜品有徽州酱排骨、贡菜炒火腿等。
鲁菜，是山东菜系，以其咸鲜浓香而著名。
鲁菜注重用料和火候，精致可口。
著名的鲁菜有扒海参、葱爆羊肉等。
八大菜系在中国美食文化中占据着重要地位，每一种菜系都有其独特的特点和魅力，吸引着无数食客前来品尝。
希望广大食客能够多尝试不同地方的菜系，领略中国美食的多彩风情。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
福建饮食文化特点_福建特色小吃
福建饮食文化特点_福建特色小吃每个地方都有每个地方的饮食文化特点所在，有些地方喜欢吃清淡的，有些喜欢吃辣的，有些则是喜欢吃麻的！以下便是为大家所带来的福建饮食文化的相关资料，希望各位会喜欢！福建菜的饮食特点一、是善于调汤，以汤保味。
有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。
福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。
因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。
二、是刀工奇巧，着意在味。
闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。
要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。
例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。
三、是调味独特，自成一格。
闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。
福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口，适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。
此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。
四、是手法多变，各臻其妙。
闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。
福建地区的饮食文化特点一为刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。
它运用细致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均匀，长短无差，剞划一致，不论其质地坚实、酥烂或脆嫩，均可达到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美观得趣。
如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。
福建菜的特点
福建菜的特点
福建菜，也称为闽菜，是中国八大菜系之一，其特点如下：
1.烹饪技艺精湛：闽菜在烹饪技艺上非常精湛，善于运用各种烹调方法和技术，如炒、炖、蒸、炸等。
在烹饪过程中，注重火候的掌握，力求保持食材的原汁原味，追求色香味俱佳。
2.食材丰富多样：福建地区物产丰富，食材种类繁多。
闽菜注重食材的选用和搭配，善于利用当地特产的优质食材，如海鲜、山珍等，形成了独特的口味和风味。
3.汤汁味道浓郁：闽菜中汤汁的味道非常浓郁，多采用高汤调味，注重汤汁的鲜香和口感。
闽菜中的汤品多为清汤或浓汤，根据不同菜肴的需求进行搭配，使菜品更加美味可口。
4.口感清淡：闽菜在调味上追求清淡自然，注重口味的平衡和协调。
闽菜中的菜品多为原味烹制，少用重口味调料，尽量保持食材的原汁原味，使口感更加鲜美细腻。
5.文化内涵丰富：福建地区历史悠久，文化底蕴深厚。
闽菜作为福建文化的重要组成部分，融合了福建地区的文化元素和烹饪技艺，具有丰富的文化内涵。
综上所述，福建菜以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材、浓郁的汤汁、清淡的口感以及文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。
中国四大菜系主要特点
中国四大菜系主要特点中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，不同地域的菜系各具特色，其中以四大菜系最为著名。
四大菜系分别是川菜、粤菜、苏菜和闽菜，每种菜系都有其独特的特点和风味，下面就让我们来看看这四大菜系的主要特点。
川菜是中国四大菜系之一，以其口味麻辣、味道浓郁而著称。
川菜注重调味品的使用，善于烹饪技巧，讲究火候和刀工。
川菜以川椒、花椒等香辛料为主要调味料，口感麻辣舒畅，令人回味无穷。
川菜最著名的代表菜肴有水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等，每一道菜都是香气四溢，回味无穷。
粤菜是中国四大菜系中最具代表性的一个，以其清淡爽口、注重原汁原味而著称。
粤菜注重烹饪技巧和食材搭配，追求口感的丰富多变。
粤菜烹饪方式多样，有炒、煮、蒸、煎等，菜品花色俱全，口味清淡不腻。
著名的粤菜代表有白切鸡、蒸鱼、蚝油芥兰等，每一道菜都是清爽可口，营养丰富。
苏菜是中国四大菜系中最为精致的一个，以其深沉犀利、重视刀工而著称。
苏菜讲究烹饪技巧和工艺，追求菜品的形状、色泽和口感的完美结合。
苏菜的调味品注重鲜香鲜美，善于调配各种食材，让菜品更具嚼劲。
苏菜最具代表性的菜品有红烧排骨、酱鸭、松鼠鱼等，每一道菜都是精美细腻，口感鲜美。
闽菜是中国四大菜系中最为讲究原料和烹制方式的一个，以其酸甜微辣、讲究火工刀工而著称。
闽菜善于利用海鲜食材，注重海陆搭配，口味醇厚。
闽菜调味料多样，如腌苏、糖醋、酱油等，让菜品更加鲜美可口。
闽菜最著名的代表菜肴有东坡肉、酸汤鱼、沙县小吃等，每一道菜都是口感丰富，鲜香可口。
总的来说，中国四大菜系各具特色，川菜麻辣鲜香、粤菜清淡爽口、苏菜精美细腻、闽菜酸甜微辣，每一种菜系都是中国饮食文化的瑰宝，值得一试。
希望大家有机会尝试中国四大菜系，体验不同的口味风情。
八大菜系分类标准
八大菜系分类标准中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。
简单一句话概括八大菜系的特点：川菜麻辣鲜香，油重味重；粤菜色彩浓重，滑而不腻；鲁菜清香鲜嫩、汤汁浓醇；苏菜鲜香酥烂，味口偏甜；浙菜鲜美脆嫩，食如其景；徽菜选料朴实，味道醇厚；湘菜用料广泛，香鲜酸辣；闽菜海味为主，酸甜咸香。
1、鲁菜：口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜：口味鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、江苏菜：口味清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜：口味鲜香为主。
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、浙江菜：口味清淡为主。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟、黄酒调味。
烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖，原汁原味。
8、徽菜：口味鲜辣为主。
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
闽菜是哪个地方的菜
闽菜即福建菜是以福州菜为基础经历了汉族文化和当地古越族文化的混合、交流后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜而形成的地方菜系。
闽菜是中国八大菜系之一，闽菜选料精细刀功严谨;讲究火候注重调汤;喜用用作料口味多变。
另外福建菜还具有三个特点:一长于红糟调味二长于制汤三长于使用糖醋。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
1.佛跳墙：佛跳墙原名福寿全也叫满坛香是福州的首席名菜。
相传光绪二十五年福州某官员宴请福建布政使用绍兴酒坛装鸡鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原料、辅料煨制而成菜菜取名福寿全。
布政使品尝后赞不绝口其做法流传开来来。
后有“聚春园”的厨师加以改进轰动榕城。
后因秀才题诗“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”故改名为“佛跳墙”。
“佛跳墙”将几十种原料共煨于一坛中各料既相互渗透透又保持了各自的特色。
软嫩柔润浓郁荤香荤而不腻营养和保健价值极高具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
2.荔枝肉：荔枝肉是一道福州传统名菜。
制制法是将猪瘦肉剞上十字花刀切成斜形块注意使剞的深度、宽度均匀恰当炸后卷缩成荔枝形再佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油油等调料制成。
3.茸汤广肚：茸汤广肚是闽菜中的汤菜代表其选料精细调调汤考究烹制严谨故久负盛名。
鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地福建所产为鱼肚中上品。
闽地是大黄鱼的产区黄鱼膘所制鱼肚胶质多营养高可补精益血。
早在北齐、唐朝时鱼肚就为稀有贡品直到现在黄鱼肚仍然是高级食品。
4.封糟鳗鱼：封糟鳗鱼是一道充满糟香风味的冷菜。
其做法是将海鳗鱼肉用白酒、盐、味精腌渍5小时以上入味捏干水分放入用香糟、生姜末、绍酒、五香粉、白糖、味精调成的红糟汁中再腌渍2小时然后旺火蒸熟取出切片装盘。
中国传统饮食文化四大菜系的特色
中国传统饮食文化四大菜系的特色中国素有“吃在中国”之说，饮食文化丰厚而独特。
中国菜系被归纳为四大菜系，分别是川菜、粤菜、鲁菜和闽菜。
每个菜系都有其独特的特色和特点，下面将分别对四大菜系进行介绍。
一、川菜川菜起源于四川地区，以其独特的麻辣口味而闻名于世。
川菜注重调味品的丰富使用，例如辣椒、花椒、豆瓣酱等。
同时，川菜以刀功精湛、火候掌握得宜而著称。
川菜的代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
川菜以其浓郁的口味和多样的菜品形式，吸引了无数的食客。
二、粤菜粤菜是广东菜系的代表，也是中国饮食文化中最有影响力的菜系之一。
粤菜讲究食材的新鲜和烹饪的精细，兼顾鲜、嫩、脆、滑的特点，追求原汁原味的风味。
粤菜以清淡、鲜美而闻名，注重保留食材的原始风味。
著名粤菜有叉烧、烧鹅、蚝油炒芥兰等。
粤菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，深受国内外食客的喜爱。
三、鲁菜鲁菜源自山东地区，是中国菜系中最早形成的之一。
鲁菜追求菜品的原汁原味，口味偏咸，突出鲜香。
鲁菜注重刀工和火候的控制，菜品造型精美，口感卓越。
鲁菜融合了煎、炒、炖、炝、炸等多种烹饪技巧，以其纯正的味道和独特的风味而受到人们的喜爱。
著名鲁菜有孔府家常豆腐、红烧带鱼、煎饼果子等。
四、闽菜闽菜起源于福建地区，兼收并蓄了南北饮食文化的特点。
闽菜强调食材的鲜嫩、汤汁的鲜美和烹饪的巧妙技巧。
闽菜以其鲜香、爽口而闻名，口味偏清淡。
闽菜菜品种类繁多，有翡翠蒸鱼、清蒸海虾、鱼丸汤等。
闽菜以其独特的味道和精湛的烹饪工艺，受到了广大食客的喜爱。
综上所述，中国传统饮食文化的四大菜系各具特色，川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的咸鲜、闽菜的鲜香，每个菜系都有其独特的地域特点和烹饪风格，丰富了中国饮食文化的内涵。
这些菜系代表了中国人对美食的追求和对独特口味的喜爱，也展示了中国传统饮食的博大精深。
无论是国内的食客还是海外的游客，都不容错过这些美味的菜肴，感受中国饮食文化的独特魅力。
闽菜特点是什么_闽菜有什么特点
闽菜特点是什么_闽菜有什么特点福建菜，即闽菜，系中国八大菜系之一，在中国烹坛上独树一帜。
那么闽菜有什么特点呢?接下来店铺为你分享一下闽菜特点是什么，一起来看看吧。
闽菜特点一其一，刀工严谨，入趣菜中。
福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。
闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。
如"鸡茸金丝笋"，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。
食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻。
闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为"味"精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。
闽菜特点二其二，汤菜居多，滋味清鲜。
汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。
这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。
从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。
在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。
因此，闽菜的"重汤"或"无汤不行"，其目的皆在于此。
如"鸡汤氽海蚌"，系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果;纯美的汤，为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。
闽菜特点三其三，调味奇异，甘美芳香。
味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。
闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。
这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口;味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。
闽菜特点四其四，烹调细腻，丰富多彩。
闽菜烹调方法多样，不仅熘、焖、氽等独具特色，还擅长炒、蒸、煨方法。
闽菜"响玲肉"，呈淡黄色，质地酥脆，略带酸甜，吃时有些微响，故称响铃肉;这些菜肴，在外地的福建人都亲切地称为家乡风味，成了维系家乡感情的纽带，所谓"因风思物，因物思乡"，正是这一道理。
闽菜特点英文作文
闽菜特点英文作文英文：When it comes to Min cuisine, there are several distinctive features that make it stand out from other regional cuisines in China. Here are some of the key characteristics of Min cuisine:1. Freshness: Min cuisine places a strong emphasis on using fresh, seasonal ingredients. This means that dishes are often light and delicate, with a focus on natural flavors and textures.2. Seafood: Given its coastal location, Min cuisine is known for its seafood dishes. Some of the most popular seafood dishes in Min cuisine include steamed fish, braised abalone, and stir-fried shrimp with garlic.3. Sweetness: Compared to other Chinese cuisines, Min cuisine tends to be on the sweeter side. This is due inpart to the use of sugar and honey in many dishes, as well as the emphasis on fresh, sweet ingredients like fruits and vegetables.4. Soup: Min cuisine is also known for its soups, which are often rich and flavorful. Some popular soups in Min cuisine include fish soup, pork and vegetable soup, and chicken soup with ginger.Overall, Min cuisine is known for its light, fresh flavors and emphasis on seafood and sweetness. If you're looking to try something new and delicious, Min cuisine is definitely worth checking out.中文：说到闽菜，有几个独特的特点使它在中国其他地区的菜系中脱颖而出。
闽南菜系特点_闽菜的特点是什么
闽南菜系特点_闽菜的特点是什么闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
那么你知道闽菜有什么特点吗?接下来店铺为你分享一下闽菜的特点是什么，一起来看看吧。
闽菜系的特点闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派.福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味.闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香.闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味.故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋.闽菜的起源和组成闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。
闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。
据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
闽南菜的风味特点泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海错佳品常年不绝。
并且盛产稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。
山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。
有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”，还有诸如“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛏蚶蚌蛤两施舌，入馔甘鲜海味多”等诗句，都是古人对泉州富庶的高度赞美。
闽菜特点是什么
闽菜特点是什么广义上的闽菜包括闽东福州、闽北南平、闽南漳泉、闽西客家、莆仙等各地菜肴，狭义上指的就是福州菜，所以在今天大家往往都把福州菜当作为闽菜。
闽菜虽列中国八大菜系之一，但在影响力较粤菜川菜等稍逊一筹，这固然有福建偏安一隅，和闽菜自身一些特点也有很大关系。
今天就由小编带你们去看看影响它的一些特点。
闽菜的特点一是重原料，海鲜为主。
在闽菜宴席上除了部分冷盘卤味，其余多为海鲜，即便禽类也会配合海鲜加工，所以才有蛏干羊肚、目鱼猪脚等这些富有地方特色的菜肴;二是多汤菜。
这也是闽菜在北方无法盛行的重要原因，闽菜的汤多采用煮、汆、烫、灼，讲究清汤原味。
福州人吃饭不能没有好汤，汤是闽菜的精髓，很多著名的闽菜比如佛跳墙、鸡汤汆海蚌重头戏都在那汤上;三是善于用红糟。
红糟是制作红曲酒后的产物，用糟烹饪一来有特殊香味二易于保存，闽菜中糟鱼糟鸡糟肉是家喻户晓的;四是讲究刀工。
闽菜加工讲究刀工，有“片薄如纸、切丝如发、欹花加荔”之美称，淡糟螺片、荔枝肉无一不是要考究厨师刀工手艺的菜肴。
闽菜的历史据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
真正让佛跳墙名扬四海的是它作为国菜代表用在国宴上招待西哈努克亲王、里根总统和伊丽莎白女王。
和谐苑佛跳墙采用木炭煨制，最大限度采用古早方法，保证原汁原味，一出电梯，所有嘉宾就被一股浓香吸引，这才是让佛家弟子跳墙的香。
闽菜的特色菜闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。
汉族闽菜有哪些特点
汉族闽菜有哪些特点汉族闽菜的特点闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。
苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品，常年不绝。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
全国最佳厨师强木根、强曲曲"双强"兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服从于味。
闽菜注重刀工，有"片薄如纸，切丝如发，剞花加荔"之美称。
而且一切刀均围绕着"味"下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。
它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。
"雀巢香螺片"就是典型的一菜，它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究，变化无穷。
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
有的白如奶汁，甜润爽口;有的汤清如水，色鲜味美;有的金黄澄透，馥郁芳香;有的汤稠色酽，味厚香浓。
"鸡汤氽海蚌"就是有代表性的一菜，它的"鸡汤"不是单纯的"鸡"汤，而是经过精心制作的"三茸汤"，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。
闽菜口味特点是什么_闽菜有什么风味特色
闽菜口味特点是什么_闽菜有什么风味特色闽菜，是在福建老百姓家常菜的基础上,经过历代闽菜烹饪专业人员长期研究并吸纳外地菜之精华融会而成的一个菜系，那么闽菜有什么特点呢?现在就让店铺告诉你闽菜口味特点，欢迎阅读。
闽菜口味特点闽菜特点一是善于调汤，以汤保味，有“重汤”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。
特别是享誉几百年的“传世汤王———佛跳墙”，把人们对闽菜汤品的赞誉推到了极至。
因此，也有人称“汤”是闽菜的精髓。
闽菜特点二是刀功奇巧，着意在味。
闽菜对刀功的要求严谨、精当、细腻。
要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀功更好地体现和突出闽菜的风味。
闽菜特点三是调味独特，自成一格。
闽菜的调味略偏于清甜、淡雅，强调菜品原料的原汁原味，这也是区别于其他菜系的标志之一。
闽菜特点四是手法多变，各臻其妙。
闽菜有炒、蒸、煨、炸、爆等25种以上手法，尤以炒、煨、熘、蒸等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具精美雅致，观之赏心悦目，食之让人心醉。
福建有广袤的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷，夏季不热，透光性好，海水压力不大;为福建人提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了坚实的物质基础。
闽菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等闽菜特点。
闽菜的经典名菜推荐闽菜的特色菜：扳指干贝特点：“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。
成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。
原料：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克调料：味精1克，干贝汁250克。
做法：1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。
福建饮食文化特点_福建特色小吃
福建饮食文化特点_福建特色小吃每个地方都有每个地方的饮食文化特点所在，有些地方喜欢吃清淡的，有些喜欢吃辣的，有些则是喜欢吃麻的！以下便是店铺为大家所带来的福建饮食文化的相关资料，希望各位会喜欢！福建菜的饮食特点一、是善于调汤，以汤保味。
有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。
福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。
因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。
二、是刀工奇巧，着意在味。
闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。
要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。
例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。
三、是调味独特，自成一格。
闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。
福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口，适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。
此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。
四、是手法多变，各臻其妙。
闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。
福建地区的饮食文化特点一为刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。
它运用细致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均匀，长短无差，剞划一致，不论其质地坚实、酥烂或脆嫩，均可达到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美观得趣。
如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。
闽菜的特点
闽菜的特点
闽菜的特点是以酸辣为主，喜欢用醋、葱、蒜、姜、酱、花椒、辣椒等高营养调料来加工食品，酸辣口味浓郁，而且烹调技术更加多样化，能够烹制出色泽诱人、汤鲜味浓、质地醇厚的菜肴，口感独特，十分引人入胜。
闽菜以酸辣口味为主，口感清爽脆爽，酸辣的口感更能唤起食客的食欲，而且大多数食材都是以新鲜的形式上桌，更是能够增加食物的鲜美。
此外，闽菜的口味比较重，而且有很多菜式的油量也比较大，烹饪出来的菜肴更加饱满，比较有嚼劲，而且口感更加丰富多样，让人吃起来更加惊喜。
此外，闽菜是以火候来控制烹饪过程的，一般都是用高温烹调，有时也会用一些特殊的技巧，把食材烹制成色泽鲜艳、质地细腻的菜肴，而且用料也十分清淡，能够保留食材的原汁原味，比较健康，更是受到消费者的欢迎。
总的来说，闽菜以酸辣口味为主，口感清爽脆爽，比较有嚼劲，而且口感更加丰富多样，让人吃起来更加惊喜，而且食材的新鲜度以及烹饪的技术也比较重要，把食材烹制成色泽鲜艳、质地细腻的菜肴，而且用料也十分清淡，能够保留食材的原汁原味，比较健康。
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菜系的形成
福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。
丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。
以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。
讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。
调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法.
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。
闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
福建菜的特点
以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。
在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。
烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽、，尤以炒、爆、煨等技术著称。
选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜.
福建菜系的代表菜有“佛跳墙”、“烧片糟鸭”、“太极明虾”、“小糟鸡丁”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“炒西施舌”等。
闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。
在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。
其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。
福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。
其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。
地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。
这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。
山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。
据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。
清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不
同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
此菜刀工精湛，海蛰与萝卜丝交融在一起，食之脆嫩爽口，兴味盎然。
“鸡茸金丝笋”是将冬笋切成三根头发丝粗细的“金丝笋”，每100g冬笋要切
500g～600g条细丝，切得长短一致，粗细均匀。
这样冬笋才能和鸡茸、蛋液等料拌成的糊融为一体。
经巧妙烹炒后，鸡茸与笋丝之味特佳。
此菜经历百年，盛名不衰。
二是汤菜居多，变化无穷。
闽菜多汤由来已久，这与福建有丰富的海产资源密切相关。
闽菜始终将质鲜、味纯、滋补联系在一起，而在各种烹调方法中，汤菜最能体现原汁原味，本色本味。
故闽菜多汤，目的在于此。
闽菜的“多汤”，是指汤菜多，而且通过精选各种辅料加以调制，使不同原料固有的膻、苦、涩、腥等味得以摒除，从而又使不同质量的菜肴，经调汤后味道各具特色，因而有“一汤变十”之说。
如干鱿鱼味腥，须经水发之法去除，否则也不适应烹制脆嫩菜肴所需。
但一经水发，又失去鱿鱼的本味，必须另行调制鱿鱼汤，使之达到质量和味道俱存的效果。