闽菜简介

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文 化的混合、交流而逐渐形成。 闽菜是以福州菜为基础，为基础， 后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的 菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往， 海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜 成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，
佛 跳 墙
盐 水 虾
醉 排 骨
荔 枝 肉
扳 指 扇 贝
煎 糟 鳗 鱼
八 宝 红 鲟 饭
小鲜肉组：陈璐、吴建英、曹立寒、 陈香、苏超一、冯旭华 —16酒2
三.为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一 特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻； 巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻， 酸而不峻，淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、 辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面；
四.为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器 皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，愈 加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、 荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
早在两晋、南北朝时期的"永嘉之 乱"以后，大批中原衣冠士族入闽， 带来了中原先进的科技文化，与闽 地古越文化的混合和交流，促进了 当地的发展。晚唐五代，河南光洲 固始的王审知兄弟带兵入闽建立" 闽国"，对福建饮食文化的进一步 开发、繁荣，产生了积极的促进作 用。
闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰 当、调味精确、制汤考究、火候适当等方 面。特别注意调味则表现在力求保持原汁 原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸 能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜 而不腻，淡而不薄的盛名。
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—.为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸 的美誉； 二.为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、 鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、 鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的 一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料 香、味新之感；