闽菜简介
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品，讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜。
下面小编给大家带来闽菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!闽菜的基本资料介绍闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
闽菜的特点闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。
苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品，常年不绝。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
全国最佳厨师强木根、强曲曲"双强"兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服从于味。
闽菜注重刀工，有"片薄如纸，切丝如发，剞花加荔"之美称。
而且一切刀均围绕着"味"下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。
它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。
"雀巢香螺片"就是典型的一菜，它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究，变化无穷。
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
闽菜
是我国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。
最早起源于福建福州闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。
除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜风韵闽菜是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。
沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。
辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。
山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。
《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句，这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。
福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。
福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙处所风韵菜为主形成的菜系。
其中又以福州菜为代表，最具有影响力，闽菜的主体就是福州菜，具有如下的四大特点：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。
闽菜的特点与传统菜肴
闽菜的特点与传统菜肴作者：赖晨来源：《烹调知识》 2014年第10期福建赖晨/文闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。
由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。
闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。
烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长，十分讲究汤的制作，有“一汤十变”之说。
此外，闽菜还非常善用红糟作配料，有煎糟、拉糟、炝糟、灶糟之分。
闽南菜（厦门菜）善用甜辣佐料，在使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橘汁方面都恰到好处；闽西菜则稍偏于咸辣，具有浓郁的山区风格。
闽菜的传统菜肴有佛跳墙、酸辣烂鱿鱼、醉糟鸡、炒西施舌、油焖石鳞、太极明虾等。
佛跳墙也叫“福寿全”，它是闽菜中居首位的传统名菜。
它的做法是将海参、鲍鱼、鱼翅、鸡鸭等18种原料摆入酒坛中，加入调料，以荷叶封口。
然后，将酒坛放在木炭上旺火烧沸，再以文火慢煨而成。
此美食相传是清朝著名烹饪家郑春发发明的。
由于此菜乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云：“坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
遂由众人公议将此菜改名为“佛跳墙”。
百余年来，“佛跳墙”这道菜风靡福建省内外并享誉港澳地区。
酸辣烂鱿鱼将鱿鱼用水洗干净，切成5 cm长、2.5 cm宽的斜片，先放入开水锅里一烫即捞出。
精肉、笋肉、冬菇都切末。
炒锅先烧热，用油滑锅后，锅中少留余油烧热，先投葱花略炒，再放入肉末、冬笋末、冬菇末炒散，加入鲜汤500 ml，再加入鱿鱼和酱油、食盐、味精烧开后，立即用水淀粉勾芡、着腻，随后加入米醋，倒入碗里，撒上胡椒粉即成。
此品质浓味鲜，轻腻不糊，酸辣适口。
醉糟鸡醉糟鸡是福州地区传统名菜之一，由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。
以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。
红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。
尤以传统名菜“醉糟鸡”、“糟炒香螺片”最负盛名。
醉糟鸡做法：将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1 500 ml，用微火烧10 min，水不沸时将鸡翻个身再煮10 min，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。
八大菜系
： 红 烧 海 螺
1 （鲁 菜 ） ： 糖 醋 鲤 鱼 3
： 九 转 大 肠
2 ： 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜， 原汁原味 • 2：以“爆”见长，注重火功 2 • 3：精于制汤，注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究， 规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而 且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击 节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而 细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡， 冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜 醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.
闽菜 介绍
The famous Chinese dish "Buddha Jumping Over the Wall" has long enjoyed a good re putation in the world. It has a history of more than 100 years. A boss of Fuzhou bank set up a banquet to entertain Zhou Lian, the chief political secretary of Fujian cloth. Zhou Lian is full of praise after eating, and orders Zheng Chunfa, the Yamen chef, to learn the tricks of the dish. Zheng Chunfa pays more attention to seafood in materials, which makes the taste more delicious. Later, Zheng Chunfa resigned from his post and opened a restaurant named ”Ju Chun Yuan”, which provided the dish. Some scholars came here to taste this dish. After serving this dish, the fragrance overflowed. Everyone liked it after tasting it. Someone write a poem and said, "open the pot and perfume the whole neighborhood, the Buddha smells and jumps over the wall.". This is the origin of "Buddha jumps over the wall".
闽菜特点是什么
闽菜特点是什么广义上的闽菜包括闽东福州、闽北南平、闽南漳泉、闽西客家、莆仙等各地菜肴，狭义上指的就是福州菜，所以在今天大家往往都把福州菜当作为闽菜。
闽菜虽列中国八大菜系之一，但在影响力较粤菜川菜等稍逊一筹，这固然有福建偏安一隅，和闽菜自身一些特点也有很大关系。
今天就由小编带你们去看看影响它的一些特点。
闽菜的特点一是重原料，海鲜为主。
在闽菜宴席上除了部分冷盘卤味，其余多为海鲜，即便禽类也会配合海鲜加工，所以才有蛏干羊肚、目鱼猪脚等这些富有地方特色的菜肴;二是多汤菜。
这也是闽菜在北方无法盛行的重要原因，闽菜的汤多采用煮、汆、烫、灼，讲究清汤原味。
福州人吃饭不能没有好汤，汤是闽菜的精髓，很多著名的闽菜比如佛跳墙、鸡汤汆海蚌重头戏都在那汤上;三是善于用红糟。
红糟是制作红曲酒后的产物，用糟烹饪一来有特殊香味二易于保存，闽菜中糟鱼糟鸡糟肉是家喻户晓的;四是讲究刀工。
闽菜加工讲究刀工，有“片薄如纸、切丝如发、欹花加荔”之美称，淡糟螺片、荔枝肉无一不是要考究厨师刀工手艺的菜肴。
闽菜的历史据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
真正让佛跳墙名扬四海的是它作为国菜代表用在国宴上招待西哈努克亲王、里根总统和伊丽莎白女王。
和谐苑佛跳墙采用木炭煨制，最大限度采用古早方法，保证原汁原味，一出电梯，所有嘉宾就被一股浓香吸引，这才是让佛家弟子跳墙的香。
闽菜的特色菜闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。
闽菜中英介绍
(红糟醉香鸡)
涮兔肉
Notable dishes :
Bak kut teh 肉骨茶
Meat filled longan fruit 东壁龙珠
Notable dishes :
Clams cooked in chicken stock 鸡汤汆海蚌
Wine braised frog 黄焖田鸡
Notable dishes :
福建菜，又叫闽菜，在中国烹饪艺术有主要 地位。福建旳经济和文化开始昌盛在南宋 （1127-1279）
❖ Fujian Cuisine have the following characteristics: ❖ 福建菜有下列特点：
❖ 1) A wide variety of seasonings are ห้องสมุดไป่ตู้sed, with unique characteristics.
Fujian cuisine, also called Min Cai for short, holds an important position in China's culinary art. Fujian's economy and culture began flourishing after the Southern Song Dynasty (1127-1279).
❖ 这个太极芋泥似乎凉菜，但它是一种热菜，实际上，也有一种有关这道菜旳传 说。当林则徐到广州禁烟，外国旳大使，没有一种好注意，林则徐邀请他们吃 太极芋泥，他们以为这是一种冷菜，吃这么大旳嘴，它非常热，口吐痰是不好 旳，林随便向听众简介：“这是中国福建菜系，冷表面热旳心，叫太极芋泥。
Kejia Meatballs (客家捶圆)
中国饮食文化之闽菜 福建美食的热门特色
中国饮食文化之闽菜福建美食的热门特色中国饮食文化之闽菜福建美食的热门特色福建是中国的一个省份，位于东南沿海地区。
福建省的食物以闽菜为主要代表，闽菜被誉为中国饮食文化的瑰宝之一。
闽菜以其独特的风味和精致的烹饪技巧而闻名于世。
在本文中，我们将介绍福建美食的热门特色，带您领略闽菜的魅力。
1. 古老而独特的烹饪技巧闽菜的特色之一是其独特的烹饪技巧。
闽菜以独特的调味手法和精致的切割技巧著称。
烧、炖、炒、煮、炸、烤等多种烹饪方法的巧妙运用，使得每道菜肴色香味俱佳。
同时，闽菜倡导“精、巧、妙、细”的烹饪原则，追求菜品在口感、质地和造型上的极致。
2. 浓厚的地方特色闽菜作为中国八大菜系之一，有着浓厚的地方特色。
福建地处海滨，闽菜中融入了丰富的海味元素，如闽南、闽北两大菜系中的海鲜、海蛎豆腐羹、海蛏烧茄子等。
福建还是一个名产丰富的省份，闽菜也以其独特的山珍、海味调料而受到赞誉，如福州的蹄膀糕和漳州的花雕鸡。
3. 独特的食材搭配闽菜的烹饪也注重对食材的选择和搭配。
福建位于亚热带，气候温暖湿润，拥有丰富的农产和海产品资源。
当地的新鲜蔬菜、水果、禽肉、海鲜等成为了闽菜中不可或缺的食材。
不同的菜系还注重对食材的不同处理方法和调配，以实现最佳的口感和风味。
4. 著名的菜肴闽菜拥有许多著名的菜肴，其中一些已经成为中国饮食文化的代表之一。
比如“福建沙县扣肉”，它由肥猪肉、植物油、砂糖、大葱、姜片、料酒、酱油、盐、蒜、清汤、鸡精等烹饪而成，以其鲜嫩多汁、香甜可口而闻名。
还有“福州卤肉饭”，这是一道经典的福建传统小吃，用猪肉、米饭、鸡蛋、蚝油等制作而成，其味道浓郁，颇受当地人喜爱。
5. 文化传承和创新融合闽菜的独特之处还在于其文化传承和创新融合。
闽菜历史悠久，源远流长，承载着丰富的历史和文化内涵。
同时，闽菜也不囿于传统，在保留经典口味的基础上，吸收了各种特色和创新元素。
如今，闽菜已经成为了福建的一张重要文化名片，也为中国饮食文化做出了重要贡献。
闽菜十大经典名菜
闽菜十大经典名菜1、佛跳墙佛跳墙也叫福寿全，是源自福建福州的一道特色名菜，约创始于清朝道光年间，这道菜的食材非常丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅等等，将这些食材加入高汤和福建老酒一起煨制而成，味道十分鲜香可口。
是中国十大名汤排行榜之一。
2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌也是源自福州的一道闽菜经典名菜，也是福州地区传统宴席上必备的一道菜，这道菜是以漳港海蚌和鸡肉为主要原料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的，味道十分咸鲜可口。
3、白斩河田鸡白斩河田鸡是源自福建长汀的客家名菜，是以长汀特产的河田鸡为原料，搭配长汀产的客家米酒料酒制作而成的，不仅外观色泽金黄，吃起来也十分鲜香可口，令人回味无穷。
4、海蛎煎海蛎煎也叫蚵仔煎，是福建福州、泉州、莆田等地区都非常流行的一道家常菜，是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。
5、八宝红鲟饭八宝红鲟饭也是源自福建福州的传统名菜，红鲟也就是青蟹，是将青蟹和鸭肉、猪肚、鸭肫等食材与糯米一起蒸熟而成的，不仅味道咸鲜可口，而且还具有健脾开胃的功效。
6、白炒鲜竹蛏白炒鲜竹蛏也是福州地区的传统名菜，是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的，成菜色泽美观，蛏肉鲜嫩可口，还具有很高的营养价值，有很好的补虚养身功效。
7、太极芋泥太极芋泥是福州菜中很有名的一道甜点，是以福建盛产的槟榔芋为主要原料，加上白糖和猪油蒸制而成的，成菜不仅形态美观，而且吃起来十分香甜可口。
8、半月沉江半月沉江是闽菜中素菜系列很有名的一道菜，是以水面筋和香菇干为主要原料制作的，成菜色泽分明，汤汁清香鲜美，而且营养也十分丰富。
9、爆炒双脆爆炒双脆是以猪腰和海蛰皮为主要原料制成的一道福州地方传统名菜，这道菜非常讲究刀工和火候，只要刀工和火候到位成菜才会即美观又鲜脆可口。
10、淡糟香螺片淡糟香螺片也是闽菜中非常讲究刀工的一道传统名菜，是将香螺肉切除尾部后切成大小均匀的薄片，再配上冬笋、花菇等配菜，使用多种调料制作而成的，味道十分脆嫩鲜爽。
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)
闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表发展起来。
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味。
漫长的浅海滩涂，盛产多种海鲜，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
其特点是色调美观，滋味清鲜。
烹调方法擅长于蒸、汆、炒、溜、Min Cuisine is short for Fujian Cuisine, originating inMinhou County of Fujian Province, represented by the dishes ofFuzhou, Quanzhou, Xiamen and so on. Fujian is mountainousin the north and faces the sea in the south. The mountainousarea is abundant in mushrooms, bamboo shoots, white fungus,lotus, stone squama, eel, soft-shelled turtles and so on. Inthe long shallow sea coast, there are numerous sea creatures.Hence, the Fujian Cuisine has many sea food dishes, colorful,light and tasty.The Min Cuisine chefs are adept at steaming, braising,煎、煨，尤以“糟”味最具特色。
闽菜注重刀工，一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，体现出原料的本味和质地。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，重视汤菜，认为其最能保持原料的本质和原味，因此，汤菜多而考究。
中华八大菜系--闽菜
沙茶焖鸭块
基本做法是：将鸭剁成块，加蒜泥、沙茶酱、辣椒酱、 酱油、白糖、味精、绍酒翻炒，然后加猪骨汤、焖熟， 再加香菜稍焖起锅摆成原鸭形，淋上熟鸡油即成。
醉糟鸡
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
荔枝肉
1 把肉切成薄薄的一片，用刀背剁下肉片好 让它入味！用盐、味精、老酒腌一会儿；把 土豆切成丁！
5 锅里倒一点油（不用太多，因为肉和土豆里都有油）把调 味汁倒到锅里，水开了之后再倒一点淀粉水；然后再倒进肉 和土豆，炒一下就可以出锅了！
闽菜的“多”：
• • • • 海鲜多 汤菜多 酸甜口味多 多红糟调味
光饼
蛎饼
洪濑鸡爪
贡糖
烧肉粽
春卷
沙茶面
就吃 这些， 还真 以为 吃遍 福建 名菜 呀！
永定土楼
永定土楼
永定土楼
永定土楼
漳州土楼
清源山
湄洲岛
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
胡里山炮台
郑成功纪念馆
集美嘉庚园
青云山
鼓山
鼓浪屿
鼓浪屿
鼓浪屿
鼓浪屿
鼓浪屿
鼓浪屿
鼓浪屿
福建菜
由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话 区）三部分组成。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提 鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州 一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南 一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。 故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制 汤，三长于使用糖醋。甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的 “馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、 吃法、调味上的差异，分为煮扁 肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、 虾肉扁肉、扁肉面等20多个品 种。 南北宋之际的著名政治家、 军事家、民族英雄李纲 (1083~1140)一度被贬到沙县负 责税务，他很喜欢沙县的扁肉， 曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙 县的扁肉：“浑沌乾坤一包中， 常存正气唱大风。七峰叠翠足娱 晚，十里平流任西东。”至今传 为佳话。
福建菜的特点
福建菜的特点
福建菜，也称为闽菜，是中国八大菜系之一，其特点如下：
1.烹饪技艺精湛：闽菜在烹饪技艺上非常精湛，善于运用各种烹调方法和技术，如炒、炖、蒸、炸等。
在烹饪过程中，注重火候的掌握，力求保持食材的原汁原味，追求色香味俱佳。
2.食材丰富多样：福建地区物产丰富，食材种类繁多。
闽菜注重食材的选用和搭配，善于利用当地特产的优质食材，如海鲜、山珍等，形成了独特的口味和风味。
3.汤汁味道浓郁：闽菜中汤汁的味道非常浓郁，多采用高汤调味，注重汤汁的鲜香和口感。
闽菜中的汤品多为清汤或浓汤，根据不同菜肴的需求进行搭配，使菜品更加美味可口。
4.口感清淡：闽菜在调味上追求清淡自然，注重口味的平衡和协调。
闽菜中的菜品多为原味烹制，少用重口味调料，尽量保持食材的原汁原味，使口感更加鲜美细腻。
5.文化内涵丰富：福建地区历史悠久，文化底蕴深厚。
闽菜作为福建文化的重要组成部分，融合了福建地区的文化元素和烹饪技艺，具有丰富的文化内涵。
综上所述，福建菜以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材、浓郁的汤汁、清淡的口感以及文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。
中国八大菜系简介
中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，不仅在文化、艺术等方面有着独特的魅力，而且在美食方面也有着丰富多彩的传统。
中国的饮食文化源远流长，各地菜系各具特色，其中以八大菜系最为著名。
八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，它们代表了中国饮食文化的精髓，各具特色，口味各异，让人垂涎欲滴。
一、鲁菜鲁菜，又称鲁菜系，是中国八大菜系之一，起源于山东省。
鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名于世。
鲁菜讲究原汁原味，注重火候和刀工，口感鲜美，清淡爽口，以海鲜、烹饪技巧见长。
著名的鲁菜有“红烧肉”、“糖醋排骨”、“葱烧海参”等，深受广大食客的喜爱。
二、川菜川菜，又称川菜系，是中国八大菜系之一，起源于四川省。
川菜以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。
川菜讲究调味独特，善于使用各种调料和香料，以辣椒、花椒为主要调味料，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。
著名的川菜有“麻婆豆腐”、“水煮鱼”、“夫妻肺片”等，是中国餐桌上的一道亮丽风景线。
三、粤菜粤菜，又称粤菜系，是中国八大菜系之一，起源于广东省。
粤菜以其清淡鲜美、注重原汁原味而著称。
粤菜讲究选料讲究，烹饪技巧高超，口感清爽，营养丰富，以海鲜、烧腊见长。
著名的粤菜有“白切鸡”、“蚝油牛肉”、“糖醋排骨”等，深受人们喜爱。
四、苏菜苏菜，又称苏菜系，是中国八大菜系之一，起源于江苏省。
苏菜以其淡雅清鲜、造型精美而著称。
苏菜讲究烹饪技巧和刀工，注重菜品的造型和色香味俱佳，口感清淡，营养丰富。
著名的苏菜有“东坡肉”、“糖醋鱼”、“糖醋排骨”等，是中国餐桌上的一道美味佳肴。
五、浙菜浙菜，又称浙菜系，是中国八大菜系之一，起源于浙江省。
浙菜以其鲜嫩爽口、清淡鲜美而著称。
浙菜讲究选料讲究，烹饪技巧高超，口感清爽，营养丰富，以海鲜、水产见长。
著名的浙菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“叫化鸡”等，深受人们喜爱。
六、闽菜闽菜，又称闽菜系，是中国八大菜系之一，起源于福建省。
(饮食文化)中国八大菜系 闽菜 课件
三、代表菜
佛跳墙 鸡汤汆西施舌 沙茶焖鸭块 醉糟鸡
佛跳墙
这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是 清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司 周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、 干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、 花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人 放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞 不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减 少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆， 供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。 端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟 诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙 来”。菜名由此改为“佛跳墙”。 1984年国家主席李先念曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵紫阳 也曾宴请西哈努克亲王。贵宾品尝后赞不绝口。
风格奇异的土楼民宅散布在 闽西的永定、武平、上杭及闽 西南的南靖、平和、华安、漳 浦等地。 其造型、装饰和建造工艺世 所罕见，土楼，俗称“生土 楼”。因其大多数为福建客家 人所建，故又称“客家土楼” 它是以生土作为主要建筑材 料，掺上细沙、石灰、糯米饭 红糖、竹片、木条等，经过反 复揉、舂、压建造而成。 楼顶覆以火烧瓦盖，经久不 损。土楼高可达四五层，供三 代或四代人同楼聚居。
佛跳墙
原料】材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒， 猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大 白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。 调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖 各半小匙,水适量。 【制作过程】1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加 入葱、姜、酒过水汆烫；2、干贝、红枣、莲 子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；3、 将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅 内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。
中国十大经典闽菜品做法
中国十大经典菜品做法以下是您提到的十种中国菜品的做法概述：佛跳墙●简介：佛跳墙是福建福州的特色名菜之一，取材广泛，制作精细，讲究火候和调味。
●主要材料：鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鸽子蛋、花菇、猪肚、猪蹄筋等。
●做法：将所有食材分别处理干净，焯水去腥。
将所有食材放入坛子中，加入高汤、料酒、姜片、葱段等调料。
用荷叶封住坛口，盖上盖子，蒸3-4小时至食材软糯入味。
沙茶面●简介：沙茶面是福建厦门的特色小吃，以沙茶酱为调料，味道浓郁。
●主要材料：面条、沙茶酱、瘦肉、豆芽、豆干等。
●做法：面条煮熟备用。
瘦肉切片，豆芽、豆干洗净。
热锅加油，放入沙茶酱炒香，加入瘦肉炒熟。
加入豆芽、豆干翻炒，最后加入面条翻炒均匀即可。
福州鱼丸●简介：福州鱼丸是福建福州的传统小吃，以鱼肉为原料，制作时通过反复捶打成鱼浆，口感鲜嫩。
●主要材料：鱼肉、淀粉、盐等。
●做法：鱼肉去骨，切成小块，用刀背剁成鱼泥。
加入淀粉、盐等调料，搅拌均匀。
将鱼泥挤成小丸子，放入沸水中煮熟即可。
闽南小吃（如花生汤、沙县小吃等）●简介：闽南小吃种类繁多，口味独特，以花生汤、沙县小吃等为代表。
●主要材料：根据具体小吃而定，如花生、糯米、豆腐等。
●做法：根据具体小吃选择相应的烹饪方法，如煮、蒸、炸等。
调味方面注重使用当地的特色调料和佐料。
鲍汁扣辽参●简介：鲍汁扣辽参是广东菜中的一道高档菜品，以鲍鱼汁和辽参为主料，味道鲜美。
●主要材料：辽参、鲍鱼汁、西兰花等。
●做法：辽参处理干净，焯水去腥。
西兰花煮熟备用。
将辽参放入鲍鱼汁中炖煮入味，摆盘，周围摆上西兰花即可。
沙县卤水●简介：沙县卤水是福建沙县小吃的特色调料之一，以多种香料和调味料制成。
●主要材料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、盐、酱油、糖等。
●做法：将所有香料和调味料混合在一起，加水烧开，转小火煮30分钟。
将需要卤制的食材放入卤水中，浸泡入味。
油爆双脆●简介：油爆双脆是福建福州的传统名菜，以猪肚和鸡肫为主料，口感脆嫩。
特色闽菜私房菜有哪些菜
特色闽菜私房菜有哪些菜闽菜是中国八大菜系之一，以福建为发源地，现在广泛流传于南方地区。
闽菜以其独特的风味和口感而闻名，尤其是私房菜更是带有家庭、个人的特色和创新。
下面将介绍一些特色闽菜私房菜，帮助大家了解福建美食的魅力。
一、红烧螺丝肉红烧螺丝肉是一道非常有特色的闽菜私房菜，它以猪脆骨为主料，搭配螺肉和丰富的调料烹制而成。
煮肉的同时，添加姜、蒜、料酒等辅料，使得猪脆骨味道鲜美，并且与螺肉的鲜嫩相互融合，相得益彰。
这道菜一般搭配米饭食用，口感鲜美，香气扑鼻。
二、蚵仔煎蚵仔煎是闽南地区非常经典的私房菜之一。
它以新鲜的蚵仔为主料，搭配面粉、葱花、蛋液等辅料，经过煎烤而成。
蚵仔煎煎至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩可口，带有浓郁的海鲜香味。
一般搭配辣椒酱或者花生酱一起食用，口感更佳。
三、荔枝肉荔枝肉是一道独特的闽菜私房菜，它以猪肉为主料，搭配酱油、荔枝和一些配料烹制而成。
这道菜的特点是，荔枝与猪肉相互渗透，使得猪肉更加香甜嫩滑，而荔枝则带有一丝浓郁的荔枝香味，令人回味无穷。
荔枝肉一般搭配米饭一起食用，口感丰富。
四、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道非常经典的闽菜私房菜，它以猪肉丝为主料，搭配蒜末、豆瓣酱等调料烹制而成。
鱼香肉丝因其酸甜可口的味道而得名，口感柔嫩、味道丰富。
这道菜一般搭配米饭或者面食一起食用，是非常受欢迎的一道家常菜。
五、闽南丸子闽南丸子是闽菜私房菜中的经典之作，它以猪肉馅为主料，搭配鲜虾、笋丝、香菇等辅料制作而成。
制作闽南丸子时，猪肉馅需要经过细细磨制，再加入其他辅料进行搅拌，使得丸子馅鲜嫩可口。
闽南丸子搭配汤制作，汤汁鲜美，丸子口感丰富。
以上便是特色闽菜私房菜的一些菜品介绍，每一道都带有浓郁的闽南风味，口感独特，令人回味无穷。
无论是红烧螺丝肉的鲜美，还是蚵仔煎的酥脆口感，闽南丸子的细腻口感，都能让人体验到闽菜的特色与魅力。
如果有机会，不妨亲自品尝一番，探索更多的特色美食。
闽菜是哪个地方的菜
闽菜即福建菜是以福州菜为基础经历了汉族文化和当地古越族文化的混合、交流后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜而形成的地方菜系。
闽菜是中国八大菜系之一，闽菜选料精细刀功严谨;讲究火候注重调汤;喜用用作料口味多变。
另外福建菜还具有三个特点:一长于红糟调味二长于制汤三长于使用糖醋。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
1.佛跳墙：佛跳墙原名福寿全也叫满坛香是福州的首席名菜。
相传光绪二十五年福州某官员宴请福建布政使用绍兴酒坛装鸡鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原料、辅料煨制而成菜菜取名福寿全。
布政使品尝后赞不绝口其做法流传开来来。
后有“聚春园”的厨师加以改进轰动榕城。
后因秀才题诗“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”故改名为“佛跳墙”。
“佛跳墙”将几十种原料共煨于一坛中各料既相互渗透透又保持了各自的特色。
软嫩柔润浓郁荤香荤而不腻营养和保健价值极高具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
2.荔枝肉：荔枝肉是一道福州传统名菜。
制制法是将猪瘦肉剞上十字花刀切成斜形块注意使剞的深度、宽度均匀恰当炸后卷缩成荔枝形再佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油油等调料制成。
3.茸汤广肚：茸汤广肚是闽菜中的汤菜代表其选料精细调调汤考究烹制严谨故久负盛名。
鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地福建所产为鱼肚中上品。
闽地是大黄鱼的产区黄鱼膘所制鱼肚胶质多营养高可补精益血。
早在北齐、唐朝时鱼肚就为稀有贡品直到现在黄鱼肚仍然是高级食品。
4.封糟鳗鱼：封糟鳗鱼是一道充满糟香风味的冷菜。
其做法是将海鳗鱼肉用白酒、盐、味精腌渍5小时以上入味捏干水分放入用香糟、生姜末、绍酒、五香粉、白糖、味精调成的红糟汁中再腌渍2小时然后旺火蒸熟取出切片装盘。
闽菜特点是什么_闽菜有什么特点
闽菜特点是什么_闽菜有什么特点福建菜，即闽菜，系中国八大菜系之一，在中国烹坛上独树一帜。
那么闽菜有什么特点呢?接下来店铺为你分享一下闽菜特点是什么，一起来看看吧。
闽菜特点一其一，刀工严谨，入趣菜中。
福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。
闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。
如"鸡茸金丝笋"，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。
食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻。
闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为"味"精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。
闽菜特点二其二，汤菜居多，滋味清鲜。
汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。
这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。
从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。
在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。
因此，闽菜的"重汤"或"无汤不行"，其目的皆在于此。
如"鸡汤氽海蚌"，系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果;纯美的汤，为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。
闽菜特点三其三，调味奇异，甘美芳香。
味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。
闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。
这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口;味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。
闽菜特点四其四，烹调细腻，丰富多彩。
闽菜烹调方法多样，不仅熘、焖、氽等独具特色，还擅长炒、蒸、煨方法。
闽菜"响玲肉"，呈淡黄色，质地酥脆，略带酸甜，吃时有些微响，故称响铃肉;这些菜肴，在外地的福建人都亲切地称为家乡风味，成了维系家乡感情的纽带，所谓"因风思物，因物思乡"，正是这一道理。
闽菜口味特点是什么_闽菜有什么风味特色
闽菜口味特点是什么_闽菜有什么风味特色闽菜，是在福建老百姓家常菜的基础上,经过历代闽菜烹饪专业人员长期研究并吸纳外地菜之精华融会而成的一个菜系，那么闽菜有什么特点呢?现在就让店铺告诉你闽菜口味特点，欢迎阅读。
闽菜口味特点闽菜特点一是善于调汤，以汤保味，有“重汤”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。
特别是享誉几百年的“传世汤王———佛跳墙”，把人们对闽菜汤品的赞誉推到了极至。
因此，也有人称“汤”是闽菜的精髓。
闽菜特点二是刀功奇巧，着意在味。
闽菜对刀功的要求严谨、精当、细腻。
要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀功更好地体现和突出闽菜的风味。
闽菜特点三是调味独特，自成一格。
闽菜的调味略偏于清甜、淡雅，强调菜品原料的原汁原味，这也是区别于其他菜系的标志之一。
闽菜特点四是手法多变，各臻其妙。
闽菜有炒、蒸、煨、炸、爆等25种以上手法，尤以炒、煨、熘、蒸等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具精美雅致，观之赏心悦目，食之让人心醉。
福建有广袤的海域，漫长的浅滩海湾，冬季不冷，夏季不热，透光性好，海水压力不大;为福建人提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了坚实的物质基础。
闽菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等闽菜特点。
闽菜的经典名菜推荐闽菜的特色菜：扳指干贝特点：“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝名，故名。
成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。
原料：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克调料：味精1克，干贝汁250克。
做法：1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，每个“扳指”均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。
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早在两晋、南北朝时期的"永嘉之 乱"以后，大批中原衣冠士族入闽， 带来了中原先进的科技文化，与闽 地古越文化的混合和交流，促进了 当地的发展。晚唐五代，河南光洲 固始的王审知兄弟带兵入闽建立" 闽国"，对福建饮食文化的进一步 开发、繁荣，产生了积极的促进作 用。
佛 跳 墙
盐 水 虾
醉 排 骨
荔 枝 肉
扳 指 扇 贝
煎 糟 鳗 鱼
八 宝 红 鲟 饭
小鲜肉组：陈璐、吴建英、曹立寒、 陈香、苏超一、冯旭华 —16酒2
三.为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一 特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻； 巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻， 酸而不峻，淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、 辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面；
四.为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器 皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，愈 加体现了雅洁、腻表现在选料精细、泡发恰 当、调味精确、制汤考究、火候适当等方 面。特别注意调味则表现在力求保持原汁 原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸 能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜 而不腻，淡而不薄的盛名。
—.为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸 的美誉； 二.为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、 鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、 鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的 一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料 香、味新之感；
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文 化的混合、交流而逐渐形成。 闽菜是以福州菜为基础，为基础， 后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的 菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往， 海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜 成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，