烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划
江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业实施性教学计划
江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业实施性教学计划一、专业名称中餐烹饪二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、学习年限3学年四、培养目标与规格本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，具有中级烹饪技术的人员，如中级烹调师、面点师、营养师、配餐员。
就业岗位：酒店、宾馆、饭店等企事业单位从事烹饪岗位（红案、白案、中餐等）的工作人员与相应的基层管理工作人员。
1．职业道德与情感具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。
具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
能够严格遵守安全操作规范。
具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。
具有正确的就业观和一定的创业意识。
2．职业技能具有熟练的中餐烹饪操作技能。
具有进行烹饪成本核算的能力。
具有对厨房的设备、工具进行使用和养护的能力。
有立业创业的能力。
具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。
具有本专业职业范围内1－2个工作岗位所需的业务知识和专项技能。
取得相应的专业资格证书。
3．职业知识掌握本专业必须的文化知识。
掌握有关食品营养与卫生等方面的基础知识。
掌握有关原料的选择、切配和加工等方面的知识。
掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。
掌握有关饭店、餐饮经营的基础知识。
五、职业岗位面向与职业资格六、职业能力分析七、课程结构八、专业主干课程九、指导性教学安排中餐烹饪课程设置与教学时间安排表十、专业教师任职资格具有良好的职业道德和敬业精神。
具有中等职业学校教师资格证书。
具有相应的职业技术等级中级及以上证书。
具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力。
能遵循职教育教学规律正确分析、设计、实施及评价教学。
具备一定的课程开发和专业研究能力。
能准确把握行业发展动态，与相关行业保持紧密联系。
具有处理相关公共关系的能力。
十一、专业教研室建设建议1．主要职责制定本专业教研计划，根据学校课题研究管理制度，全面负责本专业教研、科研课题管理。
中职烹饪专业《中式面点制作》课程标准
中职烹饪专业《中式面点制作》课程标准课程编号：C009课程中文名称：《中式面点制作》课程类别：必修课总学时数：176 理论教学时数：16 实作时数：160适用专业：食品加工与厨艺一、课程性质与任务：性质：《中式面点制作》课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门专业课。
任务：通过学习，使学生掌握必备的面点制作基本理论和面点制作的基础知识及各种面点小吃的制作，培养学生手脑并用的操作能力，让学生知道各种面点的面团调制、馅心的制作和代表品种类的操作。
二、课程教学目标：1、了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理；2、掌握各种面团的用途及制作方法，馅心的调制；面点成形和成熟的机理；3、学会制作面点代表品类的基本操作技能，培养学生能独立制作面点的能力；4、让学生手脑并用，达到符合餐饮企业需要的复合型高技术人才标准。
三、教学内容结构与要求：（一）本大纲对教学要求的层次表述1、理论教学方面：要求学生通过学习，了解面点制作的基本理论，又能掌握面点代表品种的操作技术，理论和实践相结合，使学生达到符合餐饮企业需要的复合型高技能技术人才标准。
1、技能教学方面：应知：①白案操作的基础知识及工具器械的用途名称；②白案与红案的关系作用；③白案学习的主要内容和学习方法；④各种器械的使用方法；⑤各种面点的原材料及性质和用途；⑥各种面团的形成性质及机理；⑦各种面点成形和成熟的机理及方法。
应会：①中式面点的分类；②各种面点面团的调制；③各种面点馅心的工艺及调制；④各种面点的成形工艺技术及技法;⑤各种面点的成熟方法及技术关建。
（二）教学内容及要求：四、教学实施（一）学时分配比例五、主要教学内容：第一章概论一、面点的概念二、中式面点的概念及中式面点制作研究的内容三、面点的历史演变四、面点的主要风味流派五，面点的分类六、面点制作工艺流程七、面点制作的基本功项目1:冷水面团（麦粉类）钟水饺一、目的1.通过实验掌握冷水面团的调制方法及面团性质特点；2.了解和掌握面点制作的一些基本功；3.了解钟水饺的味型特点。
《中式面点制作项目课程实施计划书》
《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书：学生们以小组为单位，参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。
考核任务的内容为：（一）1．基本功（烫面团）(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。
考场现场提供300克干面粉，其中的250克干面粉调成烫面团。
每组选派一位组员参加，必须完成和面、搓条、做30个剂子并将其中15个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边，直径7－8厘米）四个步骤。
装盘现场统一提供16吋平盘（纯白色)。
考核时间为25分钟.(二)规定品种（发酵面团）（50％)考核内容为提褶包.考核要求： (1）包子大小以干粉50克3个为宜,做出12个包子。
包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
(2）装盘现场统一提供12吋平盘(纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列,另2个包子放入品尝盘.（三)自选品种（30%）学生们自行选取除提褶包以外的面点品种为题材,制作12个成品，10个送评,2 个品尝。
现场和面，现场制作。
第二、三项目穿插进行，总时间为150分钟。
二、分析任务：初步设定参加考核任务的成员为烹饪515、516班中的学生。
由专业教师随机抽取学号,共计30人,组成参加考核的团队。
教师为学生们下达任务并组织学生们分好组次（分为5组，每组6人）后，由各组的学生们分别查找相关资料,整理相关知识,交流信息,相互讨论，并根据教师所发放的与任务相关的表格得出完成项目的思路、途径。
三、制定实施方案：学生们根据每个项目任务要求及前面的分析,制定初步方案，并经教师检查（于任务下达后的第5天由每组的组长上交初步方案）后再进行修改或优化，形成最终实施方案.四、任务实施：考核场地：实训楼面点实训室考核参与人员：30位学生组成的参加考核的团队工作人员：烹饪教研组评审团:教务科领导烹饪研究所烹饪教研组考核时间：2012－2013第二学期期末形式：以小组为单位，完成考核作品，并以展台的形式进行项目成果展示。
烹饪专业教学计划（精选5篇）
烹饪专业教学计划（精选5篇）烹饪专业教学计划篇1一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
面点课程安排方案模板
一、课程概述1. 课程名称：中式面点技艺2. 课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握中式面点的制作技巧，提高学生的动手能力和创新能力，培养适应餐饮行业需求的专业人才。
3. 课程性质：实践性、技能性、综合性4. 课程适用对象：中职学校中餐烹饪专业学生二、课程安排1. 课程模块划分（1）基础理论模块（2）原料知识模块（3）制作工艺模块（4）创新设计模块（5）实践操作模块2. 课程实施时间（1）基础理论模块：8周（2）原料知识模块：4周（3）制作工艺模块：6周（4）创新设计模块：4周（5）实践操作模块：8周3. 每周课时安排（1）基础理论模块：每周2课时（2）原料知识模块：每周2课时（3）制作工艺模块：每周3课时（4）创新设计模块：每周2课时（5）实践操作模块：每周4课时4. 教学内容安排（1）基础理论模块- 中式面点的发展历史- 面点分类及特点- 面点制作工具及设备（2）原料知识模块- 面团原料知识- 面点馅料知识- 辅助原料知识（3）制作工艺模块- 面团制作工艺- 面点成形工艺- 烹饪工艺（4）创新设计模块- 面点创新设计理念- 面点造型设计- 面点口味设计（5）实践操作模块- 面团制作实践- 面点成形实践- 烹饪实践5. 教学方法（1）讲授法：教师系统讲解面点理论知识，使学生掌握面点制作的基本原理。
（2）演示法：教师现场演示面点制作过程，使学生直观了解制作技巧。
（3）练习法：学生根据教师指导，进行面点制作实践，巩固所学知识。
（4）讨论法：学生分组讨论面点创新设计，提高创新思维。
6. 评价方式（1）平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
（2）实践操作成绩：包括实践操作过程、作品质量等，占总成绩的40%。
（3）期末考试：包括理论知识、创新设计等，占总成绩的30%。
三、课程实施保障1. 教师配备：配备具有丰富教学经验和实践经验的面点专业教师。
2. 教学设施：配备充足的面点制作工具、设备、原料等。
中式面点师教学工作计划
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。
3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。
二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。
2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。
3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。
4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。
三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。
2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。
3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。
4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。
6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。
四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。
2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。
3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。
4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。
五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。
2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。
3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。
4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。
烹饪专业教学实施方案
烹饪专业教学实施方案一、教学目标。
烹饪专业教学的目标是培养学生掌握烹饪技能和专业知识，具备独立从事烹饪工作的能力。
通过系统的理论学习和实际操作，使学生掌握烹饪的基本理论和技能，具备烹饪实践能力和创新能力，能够胜任各类餐饮企业的厨师岗位。
二、教学内容。
1. 理论学习，包括食材的认识与选购、烹饪工艺与方法、烹饪营养学等方面的理论知识。
2. 实际操作，包括刀工技巧、火候掌握、菜品制作等实际操作技能的培养。
3. 专业实习，通过在餐饮企业的实习，让学生接触真实的工作环境，提升实际操作能力和工作经验。
三、教学方法。
1. 理论与实践相结合，理论学习与实际操作相结合，通过理论指导和实际操作相结合的教学方法，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。
2. 师生互动，采用互动式教学，引导学生主动参与学习，提高学生的学习积极性和主动性。
3. 多媒体辅助教学，利用多媒体技术，展示烹饪过程和技巧，提高教学效果。
四、教学评价。
1. 考试评价，通过理论考试和实际操作考核，评价学生的理论水平和实际操作能力。
2. 专业实习评价，对学生在餐饮企业的实习情况进行评价，评估学生的实际操作能力和工作态度。
3. 课堂表现评价，评价学生在课堂上的表现，包括参与讨论、提问、展示等方面的表现。
五、教学保障。
1. 师资力量，配备具有丰富烹饪实践经验和教学经验的教师，保障教学质量。
2. 教学设施，配备齐全的烹饪实验室和教学设备，提供良好的教学环境。
3. 教学资源，提供丰富的教学资源，包括教材、多媒体课件、实践指导等，支持教学实施。
六、教学实施。
1. 制定教学计划，根据教学目标和教学内容，制定详细的教学计划，包括理论学习、实际操作和专业实习安排等。
2. 组织教学活动，按照教学计划，组织理论学习、实际操作和专业实习等教学活动。
3. 教学效果评估，定期对教学效果进行评估，及时调整教学方法和教学内容，提高教学质量。
七、教学改革与创新。
1. 教学内容更新，根据行业发展和市场需求，及时更新教学内容，引入新的烹饪技术和工艺。
烹饪专业(西式烹调方向)实施性教学计划
中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（中式烹调方向）实施性教学计划一、教学计划说明1.培养目标本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点本计划的核心专业课程由教学中心根据教学计划与培训目标安排授课；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课由教学中心组织面授、辅导学生进行自学，具体的学习资源有文字教材、录像、网络资源等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施计划中核心专业课程设置和实施以教学模块的形式展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。
每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。
生源为初中毕业生的，按两年制安排教学计划进程表；生源为高中毕业生的，按一年制安排教学进程表。
学籍有效期为6年。
三、课程设置与教学要求（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含德育课和语文、数学等文化课，核心专业课为西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工、西餐工艺学、西餐服务礼仪、饮食卫生知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、西餐刀工实训、西餐制作实训、设备使用与保养等。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课1.语文：本课程旨在训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。
烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划
烹饪专业(中式(zhōngshì)面点方向)实施性教学方案(fāng àn)烹饪(pēngrèn)专业(中式面点方向)实施性教学方案(fāng àn)中央(zhōngyāng)播送电视中等专业学校英才分校烹饪专业〔中式面点方向〕实施性教学方案一、教学方案说明1.培养目标本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级效劳人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点本方案是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课〔教材、师资、场地皆由教学中心安排〕；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强〞的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施方案中的核心专业课程设置和实施以教学模块为根底展开，教学实施过程中，每一大模块的根底知识和根本技能的学习构成了假设干小模块。
每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原那么。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学方案的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。
学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学方案进程表。
学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。
学籍6年内有效。
三、课程设置与教学要求〔一〕本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点根底知识、面点原料知识、面点制作根本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、本钱核算知识、平安生产知识、特色小吃制作。
〔二〕本方案设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比拟全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲
技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲教学大纲：烹饪专业一、课程性质和任务烹饪专业是中等职业学校的一门主干专业课程。
其任务是教授烹饪专业所需的基础知识，培养学生的技能操作能力，以及掌握常用烹调工艺流程和烹饪原料加工方法。
学生将学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象本专业招收初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年、复转军人以及应届初高中毕业生。
四、研究形式与学制1.研究形式：脱产。
2.学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实。
五、培养目标及规格一）培养目标本专业旨在培养具有良好职业道德和行为规范的中餐烹饪技术人才。
学生将掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，以及沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识。
学生将养成规范严谨的操作惯，能够熟练从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作等工作。
二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位的工作。
三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力一）知识结构1.中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2.中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3.餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4.厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5.有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6.常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7.烹饪美学的应用知识。
二）职业能力1.掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2.能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3.熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
4.能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
5.能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，中式面点常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。
中式烹饪专业教学计划
苏州市相城职业教育中心校旅游烹饪部中式烹饪专业实施性教学计划一、招生对象、学制、办学层次（一）招生对象：初中毕业生或同等学历者（二）学制：三年（三）办学层次：中专二、专业培养目标和培养要求（一）专业培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。
（二）专业培养要求：本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力素质：：(1)具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；(2)具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
(3)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
(4)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。
(5)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
(6)能够严格遵守安全操作规范。
(7)具有正确的就业观和一定的创业意识。
知识：(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。
(2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。
(3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。
(4)了解中餐饮食文化的特点。
(5)具备一定的创业知识。
能力：(1)会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。
(2)能从事菜肴制作、并进行简单营养分析，能针对不同人群进行合理配餐。
(3)能收集、处理本专业相关信息。
(6)具有自主学习，适应职业变化的能力。
(7)学生在毕业时须取得如下技能证书：中级烹调师、（含）中级面点师、三、职业面向1. 主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位2．各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。
3．次要就业岗位：营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。
4．超市的生鲜加工人员；食品开发及加工人员。
四、职业分析与教学五、核心专业课程设置及教学要求1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前，加深对烹饪专业的认识和理解，通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式，让学生了解烹饪的特点、就业的环境等，从而提高学习烹饪专业的兴趣。
烹饪实施性教学计划
江苏省宿城中等专业学校中餐烹饪专业实施性教学计划一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。
有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
烹饪专业教师教学工作计划
一、指导思想本学期的教学工作计划以《国家中长期教育改革和发展规划纲要》为指导，遵循烹饪专业教育规律，以提高学生的烹饪技能、创新能力和综合素质为目标，全面提高教学质量。
二、教学目标1. 技能目标：使学生掌握烹饪专业的基本理论、基本知识和基本技能，具备独立完成烹饪作品的能力。
2. 素质目标：培养学生的团队协作精神、创新意识和良好的职业道德。
3. 知识目标：拓宽学生的知识面，提高学生的烹饪文化素养。
三、教学内容与安排1. 理论教学：- 烹饪基本理论：烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学等。
- 烹饪文化：中国烹饪文化、世界烹饪文化等。
- 烹饪设备与工具：烹饪设备的使用与维护、烹饪工具的选用与保养等。
2. 实践教学：- 基础技能训练：刀工、火候掌握、调味技术等。
- 烹饪技法训练：炒、煮、炖、蒸、烤、炸等烹饪技法。
- 烹饪作品制作：家常菜、特色菜、宴席菜等。
四、教学方法与手段1. 理论教学采用课堂讲授、案例分析、小组讨论等方式，注重启发式教学。
2. 实践教学采用示范教学、实操训练、学生自主设计菜品等方式，强化学生的动手能力和创新能力。
3. 利用多媒体教学手段，如视频、图片、动画等，丰富教学内容，提高教学效果。
五、教学进度安排1. 第一阶段（第1-4周）：烹饪基本理论教学，包括烹饪原料学、烹饪工艺学等。
2. 第二阶段（第5-8周）：烹饪设备与工具教学，包括烹饪设备的使用与维护、烹饪工具的选用与保养等。
3. 第三阶段（第9-12周）：基础技能训练，包括刀工、火候掌握、调味技术等。
4. 第四阶段（第13-16周）：烹饪技法训练，包括炒、煮、炖、蒸、烤、炸等烹饪技法。
5. 第五阶段（第17-20周）：烹饪作品制作，包括家常菜、特色菜、宴席菜等。
六、教学评价与反馈1. 定期进行课堂提问、作业批改，及时了解学生的学习情况。
2. 定期举行烹饪技能比赛，检验学生的学习成果。
3. 邀请专家对学生的烹饪作品进行点评，提高学生的烹饪水平。
烹饪实施性教学计划
江苏省宿城中等专业学校中餐烹饪专业实施性教学计划一、专业(专业代码)与专门化方向专业名称：中餐烹饪(130700)专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
四、职业(岗位)面向、职业资格及继续学习专业的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识;（9）能够严格遵守安全操作规范；（10）具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
烹饪专业计划实施
烹饪专业计划实施
随着烹饪专业教育的不断发展,制定合理的专业教学计划具有重要的指导意义。
为了提升本学院烹饪专业教学质量,我院拟制定如下烹饪专业教学计划:
一、教学目标
坚持"创新、应用、国际"这三个教学原则,培养具有优秀烹饪实践能力和国际视野的应用型精英烹饪人才。
二、专业设置
设置国际菜系,中餐系,西餐系三大专业方向。
其中国际菜系方向强调多种文化菜系融合,中餐系方向重点培养传统中餐水平,西餐系方向注重西餐基本手法和制作。
三、课程设置
(1)公共基础课程,如马克思主义理论基础、外语、计算机等。
(2)专业基础课程,如烹饪原理、食材学、营养学等。
(3)专业核心课程,如各地区菜系烹制、高级菜系烹饪、商务餐饮管理等。
(4)实习环节。
四、教学方法
理论课程实施案例教学法,实际操作课堂结合多媒体和菜品制作实操环节。
鼓励学生参加各类烹饪竞赛。
五、教学质量监控
通过课堂观课、学生课后调研、就业调研等方式,持续优化改进教学计划并保证教学质量。
烹饪(西点专业)教学计划
烹饪（西点方向）专业教学计划（适用于招收初中毕业生，学制三年）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。
进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。
在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
二、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。
具体要求如下：1、思想品德培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。
2、文化知识培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。
职业学校中餐烹饪专业学分制实施方案
中餐烹饪专业学分制实施方案为了适应市场人才需求、个人发展的需要，建立中餐烹饪专业具有灵活性、有效性、开放性、针对性的教学组织和管理制度，深化中餐烹饪专业教育教学改革，推动中餐烹饪专业内部管理体制的改革，提高教育教学质量和办学效益，培养具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者与中初级中餐烹饪专业专门人才，根据射洪县职业中专校关于学分制实施意见结合中餐烹饪专业教育教学的实际情况，现对中餐烹饪专业实施学分制制订如下方案:（一）、指导思想第一条：中等职业学校实行学分制有利于全面推进素质教育，体现以全面素质为基础、以能力为本位，以就业为导向的办学思想，提高教育教学的质量和效益；有利于遵循职业教育规律，突出中餐烹饪专业教育教学的特色，因材施教；满足经济建设和社会发展对人材多样化的需要；改革教学组织和管理制度；满足我校半工半读、工学交替、分段完成学业的教学模式。
促进学习的社会化、终身化和个性化，有利于中餐烹饪专业教育教学工作面向全体学生，推进学生个性的全面发展，充分调动学生学习的积极性、主动性，增强中餐烹饪专业教学自身的办学活力和吸引力,进一步发挥教师的专长，促进教师的现代化教学水平的提高。
（二）、学分制与学分第二条:学分结构:第三条：学分是计算学生完成课程学习和训练的必要时间和成效单位，是学生获得学业证书的主要依据，也是学校制订教学计划和组织教学的依据。
计算学分以课程（含实验、实训、综合实习等实践性课程）在教学计划中安排的教学和训练课时数为主要依据，根据中餐烹饪专业的实际情况，以该门课程的周课时数确定为这门课程的学分学校安排的半工半读到企业实习为40学分。
操行学分每学期10分，三年六学期合计60分。
第四条：根据实现专业培养目标的需要，本专业总学分一般不少于150学分。
德育学分每学期10分，三年六学期合计60分。
三学年制总学分不低于210分。
（三）、教学计划与课程设置第五条：要积极探索与实施学分制相适应的现代课程模式，构建适应经济建设、社会进步和个人发展需要的课程体系，采用模块化、层次化和综合化等课程模式，优化课程结构，努力把知识传授和能力培养紧密结合起来，尊重学生的个性差异、增强课程的灵活性、针对性、适应性和实践性。
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中央广播电视中等专业学校英才分校
烹饪专业（中式面点方向）实施性教学计划
一、教学计划说明
1.培养目标
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点
本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施
计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。
每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。
学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。
学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。
学籍6年内有效。
三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）
五、课程说明
（一）文化素质课
1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。
着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。
3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。
4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。
职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课(略)
（一）劳动部职业资格证书
中式面点师初级职业资格证书
所需材料：资格证书复印件、《免修免考申请表》
置换课程：中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作、职业道德（德育5学分）。
（二）培训机构的培训证书及证明
所需材料：培训证书复印件及培训机构课程证明原件（盖章）、《免修免考申请表》
置换课程：根据培训实训课程进行置换。
（三）工作经验证明
所需材料：工作证明、《免修免考申请表》
* 工作经验证明应包含单位名称、学生名称、学生的工作岗位、主要工作内容、工作年限、单位盖章等内容。
置换课程：根据工作岗位和工作内容的不同，置换相应的实训和毕业实习课程学分。
附件：
烹饪专业（中式面点方向）（二年）教学计划进程表
本专业完成100个学分即可获得学历证书。
烹饪专业(中式面点方向）（一年）教学计划进程表
本专业完成54个学分即可获得学历证书。