大娘水饺升级版 中餐西做

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湖州特色饮食

湖州特色饮食

特色小吃篇丁莲芳:湖州百年老店啊,以千张包子为主,我还是喜欢的,里面的牛肉粉丝汤也比别的地方好吃。

周生记:湖州的百年老店么,以馄饨为主,现在也卖熟食,鸡爪很有名。

笤上人家:就是每个城市大商场上面都有的吃饭地,花色品种多,啥时高兴就去吃吃。

永和豆浆:我们这的肯定是假冒的,价格不公道,味道也一般,不太去。

粥鼎记:说是港式的粥和点心,还凑合,难得吃吃还行,不过现在拆了。

竹家庄米线店:以米线为主,但是这里只有细的,汤的和炒的都有。

吃的故事:特色小吃店,里面的东阳熬面,锅仔水饺,还有各色泡饭都蛮好吃。

八宝汤:环城西路456号。

从老移动公司那里路口进去,可以看见勿忘我花店,然后再往前走100米就应该到了,店名:元康蛋糕店*珍珠奶茶。

小时候不喜欢吃,只爱吃冰淇淋,现在却十分怀念多样汤的味道,糯米,冬瓜糖,蜜枣,白糖,红绿丝,瓜子仁,喜欢薄荷的让老板娘帮你加,好想吃哦!还有原来的正方到了夏天也有八宝汤卖的,也很好吃。

有意思的多样汤太甜了,不清爽。

阿长熟食店:那里的鸭爪和鸭脖子真是一绝么,2块钱一个也忍不住吃很多啊,每次都一边喊辣一边吃个不停,又鲜又好吃,汤水还粘手的,香啊,想想都要流口水。

醉鸡爪:新金桥大酒店的十字路往红丰小区方向走,走完老大房的店面,你的左手面就能看到这个小摊。

就一辆小的手推车,就卖醉鸡\醉鸡爪人不可貌相,小摊不可小觑,那个爪酥而不化,筋斗而不硬实,味道是最值得推荐的地方,据说他家的酒用得比别家的好,料也是秘方,好象是发明什么食品的一个老人家给专门配的方子,想不到这么小的摊子还藏龙卧虎……大娘水饺:饺子品种还是很多的,不过价格是越来越高了,虾仁陷的不错,但是没有武汉的楚留香好吃。

江江锅贴:在威莱大街证券商行对面,现在搬到北街迪欧咖啡桥边,特别皮薄肉多的锅贴,不焦不嫩,皮薄薄的,还有汤水,味美。

只做晚上和早上生意的,大家趋之若鹜啊,不过牛肉粉丝没以前好吃了。

龙柏生煎:湖州人都知道,肉馅汁多,不多说了,部分时间要排队。

中式自助餐标准菜单

中式自助餐标准菜单

中式自助餐标准菜单
中式自助餐是一种受到广泛欢迎的餐饮形式,它融合了中国传统美食的精髓,为顾客提供了丰富多样的选择。

作为一名中式自助餐的创作者,我们需要设计一份标准菜单,以确保顾客能够在享用美食的同时,得到满足和愉悦。

下面是一份中式自助餐的标准菜单,希望能够给大家带来灵感和启发。

一、凉菜类。

1. 凉拌黄瓜,清脆爽口的黄瓜,配上特制的调味汁,口感鲜美,开胃爽口。

2. 涼拌海带絲,新鲜的海带丝,搭配芝麻酱,香气扑鼻,口感丰富。

二、热菜类。

1. 宫保鸡丁,鸡丁酥香多汁,搭配花生米和辣椒,香辣可口。

2. 鱼香肉丝,嫩嫩的猪肉丝,配上酸甜可口的鱼香汁,回味无穷。

3. 麻婆豆腐,软糯细腻的豆腐,搭配麻辣鲜香的酱汁,香气四溢。

三、汤类。

1. 酸辣汤,酸中带辣,鲜香可口,暖胃开胃。

2. 玉米排骨汤,鲜甜的玉米,搭配鲜嫩的排骨,汤汁鲜美,营养丰富。

四、主食类。

1. 扬州炒饭,粒粒分明的米饭,搭配鲜嫩的鸡蛋、火腿和青豆,香气扑鼻,口感丰富。

2. 馒头,松软细腻的馒头,口感鲜美,搭配各种菜肴皆宜。

五、甜品类。

1. 糯米糍,软糯香甜,搭配芝麻、豆沙等馅料,甜而不腻。

2. 酸奶,清新可口的酸奶,口感丰富,营养丰富。

以上就是一份中式自助餐的标准菜单,希望能够为大家提供一些参考和灵感。

在设计菜单的过程中,我们需要注重菜品的口感、颜值和营养搭配,以及食材的新鲜和卫生。

希望大家在享用美食的同时,也能感受到我们的用心和热情。

愿大家都能在中式自助餐中找到属于自己的美食享受,感受到家的温馨和幸福。

(完整版)大娘水饺选址问题分析

(完整版)大娘水饺选址问题分析

1.服务业选址的地位、目标、原则、考虑因素是什么?选址对于服务业来说非常重要,案例中麦当劳连锁经营成功的首个要素即是“选址、选址、选址”。

从这点就可以看出来,选址的重要性服务业选址的原则是如何更有效的将服务提供给客户服务业选址的目标是追求利润最大化考虑的因素有:所选地区的消费者购买能力、所选地区的人口(人群类型,消费者数量)情况、地区竞争情况、政府政策、供应商条件、所选地区的交通情况(运输),基础设施是否完善,所选地址的面积、选址费用2.结合案例分析三个候选地址各自的优势和劣势。

第一个候选地址优势:学院路上,地处五道口商圈,周边有十多所高校和大型单位,与五道口服装市场、超市发超市不远,从图上可看到,该地址在学院路主要道与成府路交叉口,交通便利,人流量大;面积最大,基础设施完善,月租金最低。

劣势:目标顾客是学生等年轻群体,其消费能力相对较低;选址在学校旁边,有很多零散小吃、便宜的流动摊贩及学校食堂和校内经济餐厅的分割使得真正现实的客源数量变得不太明朗,在三个选址中,该选址的加盟投资预算最高。

第二个地址:地处中关村核心区,周围有住宅小区、白领写字楼,临近海龙、科贸等电子城,地段繁华,毗邻地铁4号线,流动人口多,客源充足、稳定,顾客消费能力强;基础设备齐全,已装修(中档装修),可短时间内投入营业,有上下水,可明火,适合经营各类餐饮,租金适中,在三个候选地址中加盟投资预算最低。

劣势:该店址附近既有麦当劳,又有一些商务餐厅。

就洽谈业务及商务谈判来看,相比而言,大娘水饺显然不够档次,同时显得过于喧闹。

同时,白领聚集的地区,工作节奏快,对就餐时间的要求是比较高的,相比于对面的麦当劳和附近的速食店,大娘水饺在时间的控制方面就稍显逊色。

第三个选址:位于北京南站候车大厅,人流量大。

随着地铁的开通及多条线路的进驻,北京南站的商业网点已经逐渐成为规模;从图上看,附近只有麦当劳和较远处的金正家常菜大金花饺,饮食服务不足、中式快餐不足;以中国老百姓的消费理念和坐火车的乘客的需求,大娘水饺作为一个品牌中式快餐,能够提供快速、便捷的餐饮服务,满足火车站商业的特殊要求。

冬至节气吃饺子,教你包美味又漂亮的五颜六色饺子!作法简易~

冬至节气吃饺子,教你包美味又漂亮的五颜六色饺子!作法简易~
橘色饺子皮取烂熟的冬瓜,削皮去籽去筋,随后切割成片状,防水防火用火灾煮熟。随后取下捣碎,揉面就可以。 蓝紫色饺子皮 把卷心菜清洗再切细条,用烧开,别放过多水哈。文火焖一会后,滤掉蓝紫色的水,随后用来揉面就可以。 鲜红色饺子皮 把红萝卜削皮,切片状,放少量水,烧开后用文火焖煮,直至炖烂后倒成泥,揉面就可以。
那样包出去的饺子,是否非常漂亮!赶快跟朋友们一起动手能力试试吧~~ 饺子怎么样吃,全在馅上,下边网编教你自己做美味可口的饺子馅,比餐馆美味千倍~
牛肉豇豆馅用料:牛肉、豇豆、黑木耳、葱、姜、盐、鸡精、生抽、糖等。 作法:
1.将豇豆绰水晾凉后切碎,姜蒜切碎,黑木耳切条预留。 2.牛肉切碎后添加姜蒜、豆角末、黑木耳丝,及其盐、鸡精、白胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。 3.还记得分三次打六勺水,静放三十分钟就可以包饺子。
3、圆白菜剁碎,圆白菜除掉正中间的根,先沿着圆白菜横切面切割成丝,再横回来剁碎;
PS:买回去的圆白菜除掉了最外边的三片叶子,用了一颗,剁碎后沒有再洗。假如担忧环境卫生难题得话,能够 过一遍清
水。
4、把肉馅儿放进一个大一点的面盆里,放进盐、糖、五香粉、生抽酱油、米酒,朝一个方位搅拌均匀,随后,往肉馅儿中添
加清水,每加一次,就朝一个方位拌和,直至水分被消化吸收,再加一点,再次拌和;
PS:拌肉馅儿放水要一点一点渐渐地加,一斤肉馅儿大概能消化吸收120克上下的清水,300克饺子馅能够 消化吸收70克上下
的清水。朝一个方位拌和肉馅儿,是以便让肉馅儿上劲头,那样的肉馅儿煮开后更有延展性和延展性,口味更强。
5、添加葱段儿和绞碎的生姜沫,再次朝一个方位搅拌均匀;
以前我们共享过煎饺的做法和鱼类饺子的做法,但還是一些盆友说不容易做饺子。有一次邀约盆友琛和珍一起来吃粽子,这俩 位也是不太爱做饺子,包的各种形状都是有。 实际上,亲姐姐感觉做饺子无须太在意样子,要是水饺能缠紧,煮的情况下不露馅儿就可以了。各种各样不一样样子的水饺,

三河米饺制作方法

三河米饺制作方法

三河米饺制作方法简介三河米饺是一道以米为主要原料制作的传统中式点心,起源于中国河北省三河市。

它外形小巧玲珑,口感软糯,香气扑鼻,深受广大食客的喜爱。

本文将介绍三河米饺的制作方法,让大家可以在家中也能轻松制作出美味的三河米饺。

准备材料制作三河米饺所需的材料主要包括:•糯米粉:300g•开水:适量•食用油:适量•馅料:根据个人口味选择,可以是肉类馅、蔬菜馅或豆沙馅等步骤1. 准备糯米粉和开水将糯米粉倒入一个大碗中,然后逐渐加入适量的开水。

用筷子搅拌糯米粉和开水,直到形成一个均匀的面团。

2. 揉面团将用开水调制好的糯米粉面团取出,放在台面上,用双手揉搓面团,使其充分发面,直到面团变得柔软顺滑。

3. 设计馅料根据个人喜好和口味,选择合适的馅料。

可以选择肉类馅如猪肉馅、鸡肉馅等,也可以选择蔬菜馅如胡萝卜馅、韭菜馅等,甚至可以选择甜味馅如豆沙馅等。

4. 擀面皮将揉好的面团分成适合包馅的大小块,然后在台面上撒一些糯米粉,将面团块放在上面,用擀面杖将面团擀成薄皮。

5. 包馅将擀好的面皮切成适当大小的圆形,然后将馅料放在面皮上,再将面皮包裹馅料,将边缘捏紧。

6. 上锅蒸将包好馅料的饺子放在蒸锅的蒸屉上,用锅盖盖好。

将水烧开后,将蒸锅放在火上,用中火蒸10-15分钟,直至饺子熟透。

7. 上盘食用将蒸好的饺子取出,用盘子装盛,可以根据个人口味选择蘸料如酱油、醋或番茄酱等,然后即可享用美味的三河米饺了。

温馨提示1.揉面团时,要保持双手干燥,这样才能更好地揉搓面团。

2.擀面皮时,在面团上撒一些糯米粉,可以使面团不易粘连,更利于擀平。

3.包馅时,要确保馅料均匀放置于面皮中央,包裹时不要过紧,以免饺子熟后破裂。

4.蒸饺子时,火力不要过大,以免糯米粘锅。

以上就是三河米饺的制作方法,希望大家可以按照这个步骤,成功地制作出美味的三河米饺,让您的家庭聚餐或聚会更加丰富多彩!。

各类饺子馅的配方

各类饺子馅的配方

各类饺子馅的配方水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。

要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。

北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。

四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。

下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项饺子完美的金字塔食品猪肉馅原料:猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克制法:1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意:1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

羊肉馅原料:净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克制法:1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

注意:1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。

如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅原料:牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法:1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

东北饺子做法大全

东北饺子做法大全

东北水饺、蒸饺面皮制作:《水饺和蒸饺一样》主料:白玉兰牌低筋面粉500克,红牡丹牌高筋面粉500克,清水500克。

《用2种筋度的面粉口感更有弹性,更丰富,味道更好。

》制作方法:先把低筋面粉和高筋面粉放入搅拌机内,然后把清水加入到面粉里面,先低速搅拌2分钟,在用中速搅拌6到10分钟,待面粉充分搅拌均匀,取出搅拌好的面粉用力揉匀,揉成大圆形,用保鲜膜盖在面粉上醒上15分钟以后,用压面机压平,反复压个3到5次,压好以后平铺在面板上卷成长条圆形,然后用刀切成长3厘米的节,然后把切口的一边立方在面板上,在用掌心把面压平,用擀面杖擀成圆形饺子皮,即成水饺皮、蒸饺皮。

下面以《韭菜鲜肉馅》为例讲解制作步骤水饺肉馅、蒸饺肉馅制作:去皮五花肉1000克,韭菜500克,盐15克,味精10克,鸡精10克,家乐牌鸡汁10克,老姜10克,一滴香牌芝麻油20克,食宴牌味特鲜1克,海天老抽8克一品鲜酱油5克,王守义牌十三香2克,瑞香源牌猪肉香精2克,胡椒粉1克,葱姜高汤100克,葱姜高汤制作:用拍碎的老姜50克,拍碎的大葱100克,《葱姜必须用力拍的很碎,便于用手揉》晾凉的高汤200克按这个比例把拍碎的葱姜放入晾凉的高汤中柔碎葱姜,用手用力揉30秒,主要目的是使葱姜的味道融入高汤里,然后捡去葱姜不用,留汤用即可,即成葱姜高汤。

把去皮五花肉《肥3瘦7》切成大块,用绞肉机绞碎即可、韭菜清洗干净去掉老筋晾干水分,切成韭菜沫备用、老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料《韭菜除外》,葱姜高汤倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》,待快要搅拌好的时间下韭菜沫在搅拌1分钟至均匀,即可取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用随取了。

这些准备做好以后,就可以包水饺和蒸饺了。

水饺制作:用饺子皮包入饺子馅,直接把面皮对折,用手捏好,捏的时间要用力一点,使饺子的捏口牢一点,以免在煮的时间不会煮开口,包好以后即成水饺,取一大锅,锅内放入清水烧开,下包好的水饺小火煮8到10分钟即熟,煮熟的饺子放入碗中加入煮饺子的汤一盘饺子就做好了,还有一种是煮熟的饺子放入碗中加入调好味的高汤。

《大娘水饺加盟店》课件

《大娘水饺加盟店》课件

互联网+模式下的发展趋势
互联网+时代已经到来,加盟商需要了解市场的变化趋势,并紧跟市场的发展 方向。我们的发展趋势是把水饺这个概念在互联网+时代进行创新升级。为加 盟商和消费者提供更多创新的购物体验和多种不同的餐饮服务。
大娘水饺加盟店实际运营案例
店内客流量爆棚
我们在商业街的加盟店,客流量 一天要接待几百人,人手都不够 用。
我们的水饺店内部精致而舒适, 为您提供一个理想的用餐环境。
产品齐全的品牌
我们的水饺店菜单类型多样,产 品齐全,包括传统饺子、小吃、 饮品等多个品种。
小而精致的店面
不同于传统餐厅,我们的店面简 约精致,使您的用餐体验更为独 特。
新品推广活动及季节性促销方案
小食系列
推出特别的小吃系列,包含传统和现代糕点等,以吸引不同口味的顾客。
质量检测保障
我们有专业的质量检测团队和流程来监控产品 的品质和制作工艺。
技术研发持续创新
我们持续探究、研究饮食文化和前沿技术及餐 饮需求,始终走在市场前面。
收益成长体系
我们的收益成长体系可以帮助你扩大利润,使 成本高效周转,让加盟商更有感受、更有信心。
大娘水饺特色制作流程
1
新鲜的食材
精选新鲜的各种食材,做到口感独特,健康美味。
人员培训与管理制度
1 服务员培训
我们的服务员培训团队将 帮助餐厅增加客户服务水 平,加速售卖及提高餐厅 业绩。
2 管理制度完善
3 后勤支持体系
我们的管理制度非常完善, 可以确保餐厅的正常运转 和管理。
我们的后勤支持体系可以 提供必要的后勤帮扶,以 便加盟商的顺利运营。
加盟商合作模式解析
品牌共性选址
加盟商遵循我们的规定,选择适合的, 遵循我们的规定,选择适合的商铺数量有限,场地不 确定前由总部提供前期帮助。

大娘水饺选址方法的案例分析

大娘水饺选址方法的案例分析

大娘水饺选址方法的案例分析(一)量-本-利选址法的案例分析大娘水饺是连锁经营,原材料统一配给,除去运费的干扰,单位原材料的成本在三地是相同的。

三地的营业面积不同,目标客户的具体情况不同,因而导致了产出不同,下面就可变成本进行预估。

原材料成本按8元/人来计算,营业面积转换率按80%来计算,每人就餐使用面积按0.5㎡来计算,学院路店面与中关村店面每日营业时间按18小时来计算,每年按360天计算,北京南站店面营业时间按24小时来计算,学院路与中关村的人力资源成本按4000*5*2=40000(元/月)来计算,北京南站人力资源成本按4000*5*3=60000(元/月)来计算;北京南站的客户用餐时间每人按10分钟来计算,中关村客户用餐时间每人按15分钟来计算,学院路客户用餐时间每人按20分钟来计算,假设上座率为100%(按最大销售能力估计),则:学院路店面:可变成本=8*(305*0.8÷0.5)*(18*60÷20)*360=75893760(元)产量=(305*0.8÷0.5)*(18*60÷20)*360=9486720(元)中关村店面:可变成本=8*(240*0.8÷0.5)*(18*60÷15)*360=79626240(元)产量=(240*0.8÷0.5)*(18*60÷15)*360=9966240(元)北京南站店面:可变成本=8*(220*0.8÷0.5)*(24*60÷10)*360=145981440(元)产量=(220*0.8÷0.5)*(24*60÷10)*360=18247680(元)结论:根据量本利分析法,建议选址于学院路,可做到成本最优。

(二)因素评分法的案例分析大娘水饺有自己的选址规范和操作流程,三个店面的选址不必在在邻近有有商店,交通繁华等方向进行因素评分。

15种特色饺子做法

15种特色饺子做法

把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺夏天天气炎热,人们的胃口普遍不好,为了能让家人吃得好,安全度夏,俺总是变着花样的做吃的。

原来用蔬菜汁做过彩色水饺,非常养眼诱人美味,这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺,颜色鲜艳,不含任何色素和添加剂,非常健康安全哦。

这次做的这四种花式蒸饺,全家人都赞不绝口,哈哈,蒸饺像花儿一样漂亮,谁能不爱呢。

原料:菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量(作装饰用)。

做法:1、分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团,分别放入保鲜袋中饧10分钟。

2、取一种面团,搓成细长条,切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。

取一个剂子,按扁,擀成饺子皮,放入馅,如图捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,最后五个角都捏好,整理好花形即可。

(我第一次看到这种做法时,也研究了半天,但当手拿面团一边看一边做时,发现原来非常非常的简单哦,只看图片会感觉比较难,但实际操作时会发现非常简单的,耐心点,保准一试就会哦)。

3、最后把包好的花饺直接放在蒸屉上,可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘(我垫了些包粽子剩下的粽叶),也可以用屉布。

上锅,大火,水开后10-15分钟即可,出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。

(出锅后可以趁热刷一层薄油防止干,但我不喜欢太油,就没刷。

)翡翠虾饺水晶皮原料:澄粉:200克、玉米淀粉:60克、菠菜一棵(加水榨汁140克)、开水140克。

猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)。

以上原料一半用开水和面,一半用煮开的菠菜汁和面。

馅料原料:鲜虾500克(去头去壳后剩下只有一半的重量了)、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙,料酒几滴。

馅料的做法:1、虾洗净,挑去虾线,去壳;2、竹笋洗净,剁碎;3、虾仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹笋,再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶即可。

美味饺子的作文400字(精选35篇)

美味饺子的作文400字(精选35篇)

美味饺子的作文美味饺子的作文400字(精选35篇)在生活、工作和学习中,许多人都写过作文吧,作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。

相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧,下面是小编帮大家整理的美味饺子的作文400字,希望能够帮助到大家。

美味饺子的作文篇1小朋友们,你们都吃过饺子吧!饺子皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子馅也是各种各样,五花八门的,有豆腐馅、芹菜馅,还有香菇馅……但我最喜欢的还是三鲜馅的饺子。

妈妈端来一盘饺子馅放在桌子上,熟练地拿起一张饺子皮,平摊在左手上,然后放上适量的肉馅,再在饺子皮四周涂些水,对折,又沿着边缘对折再对折,最后放在砧板上,瞧!一个大腹便便的饺子就“横空出世了”。

“太简单了,我也要露一手!”我一边兴奋的嘟囔着,一边快速地洗了手,准备大显身手了。

我照着妈妈的样子也包了一个饺子,可是它的肚子瘪瘪的,形状似贝壳,软绵绵地躺在那里,显得那么无精打采。

“没关系,万事开头难,继续努力吧!”我暗暗地给自己打气,很快,第二个白白胖胖的饺子也包好了,它的肚子鼓鼓的,形似“大元宝”昂首挺胸地站在那里,模样十分可爱。

一个、两个……我的动作越来越快,一排排、一列列白胖白胖的饺子齐刷刷地站在那里,仿佛在开阅兵仪式呢!锅里的水沸腾了,妈妈把饺子倒入水中,它们就像快活的小鱼渐渐沉入海底。

慢慢地,又争先恐后地浮出了水面。

热气腾腾的饺子出锅啦!散发着一阵阵诱人的香味,令人垂涎三尺。

我夹了一个尝了尝,真是肉香四溢,暖暖的一直流入心田。

“好吃不过饺子”,饺子真不愧是我们民间的美食。

美味饺子的作文篇2今天大风降温,寒风聚起,温度忽然之间下降了很多,地上铺满了一层厚厚的树叶,使人感觉冬天真的来了。

有一句俗语是“好吃不过饺子”,如果能在这么寒冷的天气里吃上一顿热气腾腾的饺子那该多好啊!我很幸福,妈妈中午就特地为我做了一顿饺子。

中午一下班,妈妈就飞快地跑回家,由于时间紧,昨天妈妈已经把做馅的菜和肉准备好了,今天早上早早把面和好醒着。

大娘水饺的SWOT分析word版本

大娘水饺的SWOT分析word版本

大娘水饺的SWOT分析一、优势(一)公司有较好的荣誉,树立了良好的社会形象。

“大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉,“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标。

“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品。

(二)细节与标准化和机器化生产,符合市场化经济对效率和质量的要求。

标准化是保证企业品质恒定的生命链,没有标准化就没有品牌连锁。

大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐店标准化理念相结合,成功实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。

1、制定了长达380页的标准手册,实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。

使大娘水饺源于传统又高于传统,具备了大发展的基础。

2、除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外,洗菜、拌馅、和面、制皮全都由机器完成。

3、效仿麦当劳等雇佣“神秘顾客”,加强对雇员的监督,提高顾客满意度。

(三)顾客情感1、饺子是中国传统食物,极具中国特色,它背后的“情感价值”远远超出于“产品刚需”。

2、大娘水饺对自己的定位就是平凡的大娘,做出健康、方便、好吃的水饺,故无论别人有多大多强的阵容,人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。

(四)科学选址店铺一般选择在大型商圈中心或者商业闹市区拐角处,人流量大,潜在消费群体多。

而且在定址前,还要派资深人员进行商圈考察、远景预测、人流测定等,这种科学的选址定位使“大娘水饺”开店的成功率几乎达到了100%。

(五)企业文化企业秉承谦虚谨慎、戒骄戒躁、团结一致、开拓创新的精神,适应消费者和市场的要求。

在网上看到了一份关于大娘水饺企业文化测试卷的文档,多少体现了一些管理者对企业文化重视的态度。

(六)加盟管理模式具有优势加盟店内部经营管理由加盟商委托公司全权负责,外部关系协调由加盟商负责。

加盟商不参与内部经营管理活动。

至2013年,大娘水饺在全国已拥有450家门店。

(七)科学的公司管理机制大娘水饺分店众多,地域分散,因此实行条块管理机制,即垂直管理部门、平行管理区域。

大娘水饺营销案例分析

大娘水饺营销案例分析

大娘水饺的市场营销策略案例分析08营销1W 蒋莹霞08212124一、大娘水饺的营销策略大娘水饺于1996年4月创建于常州,是以水饺为主打产品。

从1996年的小作坊起家,十几年的时间,大娘水饺就在中国简历了二百多家连锁店,并且还成功跨出国门,在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。

大娘水饺在与西式快餐肯德基,麦当劳的激烈竞争中取得如此成绩,他的经营模式是很成功的.(一)大娘水饺的市场环境分析市场营销环境主要由微观环境与宏观环境组成.微观环境主要是企业的经营运作和能力。

目前,大娘水饺已经拥有了相对完善的企业管理制度,有一个质量控制团队和市场图案鬼,同时公司有着成熟的员工激励、考核机制。

从大娘水饺的宏观环境来分析,政府颁布了一系列管理办法来支持快餐业的发展,这让公司可以在政府的支持下迅速扩大.其次,随着改革开放,中国经济迅速发展,人民生活水平不断提高,但是人民生活压力也在加大,越来越多的上班族由于上班压力都在外用餐,这些也促进了我国快餐业的发展。

政府的支持与人民生活习惯的改变都是促使大娘水饺发展的因素。

但是,有机遇也有挑战,餐饮业的竞争也是很激烈的.西式快餐连锁店占据了中国国内快餐业的大部分江山,肯德基和麦当劳到处都是,近期德克士也在迅速发展中,电视媒体中充斥着西式快餐的广告.由此可以,大娘水饺的外部竞争是相当激烈的.(二)大娘水饺具体的营销策略及实施1.产品策略大娘水饺创始人吴国强在选择目标市场的时候,也是经过仔细研究过的。

90年初,正是西式快餐打开中国市场的时候。

西式快餐在国外经过多年的发展,已经发展成为一个成熟品牌,拥有一套成熟的管理体系他们进入中国,短时间内就能打开市场。

他们以良好的形象和优质的服务迅速得到消费者的认可,其优质的就餐环境,独特的口味得到了年轻人以及小孩子的青睐。

他们在中国的品牌影响,不是一般的中式快餐所能比拟的。

但是由于价格偏高,一般工薪阶层的老百姓并不能接受。

而且,西式快餐大多数都是油炸食品,中国人民普遍认为西式快餐的油炸食品不健康。

包麦穗饺子的方法

包麦穗饺子的方法

包麦穗饺子的方法包麦穗饺子是一道传统的中国美食,口感鲜美,营养丰富。

下面我将详细介绍如何制作这道美味的饺子。

材料准备:1. 麦穗饺子皮:- 高筋面粉:500克- 温水:250毫升2. 麦穗饺子馅:- 猪绞肉:300克- 鲜鮑鱼:100克- 鲜虾仁:100克- 老姜:10克- 生抽:10毫升- 酱油:10毫升- 盐:适量- 胡椒粉:适量- 高汤:适量- 香油:适量步骤一:制作麦穗饺子皮1. 取一个大碗,将高筋面粉倒入碗中,并慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌。

2. 当面团开始形成时,用双手揉搓面团,直到面团变得柔软有弹性。

3. 将面团盖上湿布,放置30分钟,让面团充分松弛。

步骤二:制作麦穗饺子馅1. 将鲜鮑鱼、鲜虾仁洗净,剁成细碎的末备用。

老姜剁成末备用。

2. 取一个大碗,将猪绞肉、鲜鮑鱼和鲜虾仁放入碗中。

加入剁碎的姜末、生抽、酱油、盐和胡椒粉,搅拌均匀。

3. 搅拌时,一定要用力将馅料搅打上劲,这样饺子馅的口感会更加有嚼劲。

4. 慢慢加入高汤,将馅料打成胶状。

5. 加入适量的香油,搅拌均匀。

步骤三:包麦穗饺子1. 将面团搓成长条状,然后切成小块。

2. 取一个小块面团,用手掌心将其压平,再用擀面杖将其擀成薄饺子皮。

3. 用勺子将适量的馅料放置在饺子皮的中央。

4. 将饺子皮对折,使馅料被皮包裹住。

5. 从一个端口开始,用手指将饺子皮稍微向内推入,向中间折叠饺子皮。

6. 重复上述步骤,直到饺子全都包好为止。

7. 将包好的饺子放在一个干净的盘子上,防止饺子粘连。

步骤四:煮饺子1. 取一个大锅,加入足够的水,放在火上烧开。

2. 当水烧开后,将麦穗饺子放入锅中。

3. 在加入饺子的同时,轻轻搅拌一下锅底,防止饺子粘锅。

4. 当锅中的水再次烧开时,加入一杯凉水,再等水再次烧开后,再加入一杯凉水。

这样做可以使饺子的外皮更加筋道,口感更好。

5. 等水再次烧开后,用筷子轻轻划动饺子,看饺子是否煮熟,如果饺子浮起来且芯部熟透,则表示饺子已经煮熟。

大娘水饺选址分析

大娘水饺选址分析

四、商圈
1,大娘水饺(新浦时代店) 地址:连云港新浦时代超市B1层 2,大娘水饺(大润发店) 地址:连云港新浦区万润商业街大润发1楼 3,大娘水饺连云港店 地址:连云港通灌北路39 4,大娘水饺(苍梧路) 地址:连云港35-1-7
大娘水饺在连云港的店,下面的网址参考:
/lianyungang/liansuo-daniangshuijiao
/
五.竞争者
大娘水饺的竞争者主要有麦当劳,肯德基。
①、麦当劳 麦当劳凭借着自己独特的服务理念和特许经营方式,已经成为全世界的快餐 巨头,在中国亦随处可见麦当劳金色双拱门的显目标志。 在南京的闹市区和火车站附近,笔者发现了一个比较有趣的现象,“中式快 餐”大娘水饺总是与麦当劳毗邻而居,而且两家店内常常都是人满为患。 两家企业同属餐饮行业,分别代表着东方和西方的快餐文化。他们采取 的是优势互补的策略,同时也加剧了竞争。 ②、肯德基 每个城市的“大娘水饺”连锁店,和“肯德基”、“麦当劳”不是比邻而 居,就是隔街相望,在和洋快餐的竞争中,大娘水饺并不居下风

2、名称定位 大娘水饺这个名字虽然有点土,但是却有着深厚的文 化底蕴,显示了民族风情。“大娘”好记,过目不忘;“大娘”亲切, 琅琅上口;“大娘”顺耳,易于传播;“大娘”实在,值得信赖。随 后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格,与“大娘水饺”交 相辉映,声名远扬。 3、价格定位 自创立品牌之日起,大娘水饺就本着“多做做,少赚赚”的宗旨,坚持 “消 费低价位、享受高品位”的经营理念。在这里,一位顾客只需 要花10元钱左右,就能美餐一顿,既经济又实惠。当一个百万富翁与 一个平民百姓同在“大娘水饺”的餐桌上就餐,他们彼此都不会感觉 到寒酸和奢侈。
大娘水饺选址分析
一.大娘水饺简介

大娘水饺

大娘水饺

大娘水饺介绍:1996年4月创立于常州,以水饺为主打产品。

从1996年小作坊起家,十几年在中国有两百多家连锁店,在印度雅加达和澳大利亚悉尼成功开办连锁店。

背景:1.中国经济的发展,政府对快餐业发展的支持。

2.西式快餐价格偏高,一般工薪家庭不能经常食用。

3.西式快餐多为油炸,中国人品普遍认为油炸食品不健康。

4.水饺是中国传统食物,受到人民的喜爱。

S:名族特色的食物,健康方便,价格实惠,水饺有广泛的消费人群. W:部分门店餐饮条件还不是很健全,上餐速度不够快O:第三产业,发展潜力大,政府的支持。

T:西方文化的影响,在西餐厅的竞争下,在追求食欲的同时,也体现一种生活方式,一种对时尚的追求。

针对儿童推出一款儿童系列。

核心: 健康绿色。

父母最担心的是孩子吃错东西,吃了对身体不好的东西,现在的孩子多爱吃肯德基麦当劳油炸食品,吃多了并不健康。

而大娘水饺便可为孩子们提供另外一种健康营养的食物。

定位:选址定位: 大型商场,有充足的人流,学校,游乐场附近,有醒目独立的广告位。

服务定位:亲切,真诚,友善的对待每一个顾客。

价格定位:针对中低端收入人群,价格普通,保证一般工薪阶级都可以长期食用。

品种定位:除了主打的各种口味水饺,汤食以外,针对儿童做一些各种动物可爱造型的水饺.营养套餐。

环境定位: 店面内装修色彩丰富,墙壁上多种卡通造型,整洁明亮,店内多处放置一些小玩具。

战略:1.水饺作为中国传统食物有广泛的消费人群基础。

2.以中国传统食物水饺为主打产品融合“西式快餐”理念。

3.食物原料都是有机农作物,绿色健康。

4.店内装饰卡通欢乐,增加趣味。

核心:有机农,趣味。

1.拥有丰富的有机农的大娘水饺。

2.为儿童提供欢乐的大娘水饺。

大娘水饺案例分析

大娘水饺案例分析

•在多年的经营中,大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验,渐成良方,使得大娘水饺成为一个有自身鲜明定位的本土快餐品牌。

定位1:产品品种定位。

大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选,尤其是馅方面,会根据季节的变换调整馅的品种:其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺,也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种•定位2:名称定位。

大娘水饺这个名字虽然有点土,但却有着深厚的文化底蕴,显示了民族风情。

“大娘”不仅好记,而且琅琅上口,易于传播。

而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格,与“大娘水饺”交相辉映。

定位3:价格定位。

自创立品牌之日起,大娘水饺就坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。

一般,顾客只需要花10 元钱左右,就能美餐一顿,既经济又实惠。

•定位4:环境定位。

新颖的店堂环境充满个性,是中国传统文化与国际现代时尚的交汇,是休闲与快餐的结合。

清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌,使大娘水饺所有的连锁店一样清洁美观,成为各个层次的顾客既能品尝美食,又可休闲小憩的好去处。

•定位5:服务定位。

大娘水饺有自己的服务新模式。

整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。

做出这样的选择,张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。

他利用半年时间对北京中式快餐业的总体情况进行了调研和考察。

发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中,人均消费11-20 元的比例占据中式快餐消费者总量的一半左右,说明这一价格区间是中式快餐的主流消费水平。

•从北京市中式快餐主要品牌的产品线及定价上看,也印证了这一结论。

如吉野家、和合谷、永和大王的米饭系列产品,单点的价格基本都在11-15 元之间,而米饭套餐(加上小凉菜和汤等配餐)的价格则多在16-20 元。

马兰拉面的人均消费略低一点,但基本也在10 元以上。

•面爱面的产品定价稍高,但11-20元的产品仍占其产品线的较大比重。

其它快餐品牌的产品价格也大多集中于这一区间,说明这一价位是各大主要品牌竞争最为激烈的区域,而大娘水饺就餐一次的花费也是在这个区间。

创业失败经典案例详情分析

创业失败经典案例详情分析

创业失败经典案例详情分析就业是民生之本,创业是就业之源。

创业活动是一个国家或地区经济活力的重要表现,创业活动强度逐步成为衡量一个国家或地区经济潜力与可持续发展能力的核心指标之一。

今天店铺为大家整理了关于创业失败经典案例的相关文章,希望对读者有所帮助启发。

创业失败经典案例1:创业血泪史:融资千万又一夜皆失是什么感觉?你创立了一家公司并且筹集到4000万美元的资金,此时强大的团队、清晰的目标、可行的商业模式都具备了,但三年后事业却失败,媒体们都争相分享你尴尬的经历。

这就是Homejoy的故事,一家在2015年7月关闭的按需清洁服务公司。

但Homejoy并不是唯一一家拥有美好前景却失败的初创企业,CB Insights分析总结了156家初创企业,这些企业的创始人都承认他们存在招聘错员工、发展过快或是产品销量不佳等问题。

公司会失败有数不清的原因,但我们精心挑选了其中最深刻的几个,虽然他们最终失败了,但仍值得我们敬畏。

Sidecar筹资:4500万美元成立时长:3年半“简而言之,就是我们被迫停止了运行和销售。

我们无法与Uber 竞争,他们筹集的资金刷新了历史。

虽然我们在创意上战胜了Uber,但仍然输在了市场,因为Uber愿意不惜一切代价赢,他们也的确有数不尽的资本可以做到这件事。

”——Sunil Paul,Sidecar的CEOPrismatic筹资:1500万美元成立时长:3年“四年前,我们开始着手建立一个个性化的新闻阅读器,希望能改变人们消费文本的方式。

对于大多数人来说,我们也的确做到了。

但我们发现内容分布商业化很难,之后公众继续支持我们移动新闻产品的增长率显示我们失败了。

”——Prismatic TeamPixable筹资:600万美元成立时长:3年半“我们达到了预期的目标,即使最后并没有成为下一个BuzzFeed,不过这也不是我们想要的,我们只想做自己——Pixable。

一开始很奏效,不幸的是,情况(虽然有940万活跃用户和每月5800万的视频点击量)每况愈下,很难再筹集资金继续下去了。

餐饮专项单选概述

餐饮专项单选概述

模块三《餐饮服务与管理》单项选择题1.餐厅开设的基础是()A.餐饮空间B.餐饮设施C.菜肴饮料D.餐饮服务2.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及()等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度3.()这一餐饮生产特点,给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。

A.原料及产品容易变质B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测D.产品生产过程环节多,管理难度大4.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有()。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性5.下列有“万国料理”之称的是()。

A.香港的兰桂坊B.北京凯宾斯基饭店对面的食街C.北京的西单美食街D.南京山西路狮子桥美食街6.下列不属于中式快餐企业的是()A.常州“大娘水饺”B.郑州“祥记”C.兰州“马兰拉面”D.“永和豆浆店”7.()的餐饮经营,代表了我国目前餐饮界的最高水平,在当地发挥着领导美食潮流、影响餐饮时尚的巨大作用。

A.快餐店B.中档饭店C.高档饭店D.高级西餐店8.咖啡厅的营业时间一般是()小时。

A.12~16B.16~18C.18~24D.249.()不受外界打扰,很受客人欢迎。

A.咖啡厅B.高级西餐厅C.特色餐厅D.小宴会厅10.()是将原料经过生熟加工后。

用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法。

A.炖B.煮C.烩D.烧11.()主要用于递送账单和信件等。

A.中方形托盘B.小方形托盘C.中圆形托盘D.小圆形托盘12.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用()控制间距。

A.食指B.中指C.拇指D.无名指13.啤酒、白葡萄酒、葡萄汽酒最佳饮用温度是()。

A.8~10、8~12、6~8B. 8~12、8~10、6~8C. 6~8、8~10、8~12D. 6~8、8~12、8~1014.中餐零点餐厅,一般只摆放()。

A.啤酒杯B.软饮料杯C.烈酒杯D.葡萄酒杯15.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟()A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.3厘米16.中餐零点斟酒量度一般是:烈性酒、红葡萄酒、白葡萄酒、软饮料分别斟()成。

超小厨美食蒸饺

超小厨美食蒸饺

超小厨美食蒸饺
蒸饺,是中国传统的一种美食,它以饺子皮包裹着美味的馅料,
经过蒸煮而成,口感鲜美,深受人们的喜爱。

超小厨美食蒸饺,是一款以传统中国蒸饺为原型,经过精心改良,更加美味的美食。

它的饺子皮更加薄,口感更加酥脆,而且更加细腻,口感更加细腻,更加美味。

馅料也更加丰富,有肉馅、蔬菜馅、海鲜
馅等,满足不同口味的人们。

超小厨美食蒸饺,不仅口感美味,而且营养丰富,它的饺子皮采
用的是精选的小麦粉,经过精心揉制而成,富含蛋白质、维生素和矿
物质,而且不含任何添加剂,安全可靠,放心食用。

超小厨美食蒸饺,不仅口感美味,而且制作简单,只需将饺子皮
和馅料放入蒸锅,加入适量的水,用中火蒸煮即可,蒸熟后,拿出来,沾上酱油,即可享用。

超小厨美食蒸饺,是一款美味可口、营养丰富、制作简单的美食,深受人们的喜爱,是一款不可多得的美食,值得推荐。

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大娘水饺升级版中餐西做----摘自2006年12月7日《董事会》2006年12月8日随着叫嚷着把麦当劳赶出中国的郑州红高粱一夜之间销声匿迹,天津“狗不理”包子断臂止血提前收回一些加盟店,越来越多的人们感到中式快餐连锁困难重重,其中核心问题就是标准的建立和执行。

而在多年前,江苏大娘水饺餐饮有限公司董事长吴国强就已经断言,“连锁是方向、标准是关键”,他深知标准搞不好就是东施效颦甚至自生自灭,他在自己的标准世界里谨慎而机敏地摸索着。

经过10年的默默打拼,当初几乎没有任何成功迹象的吴国强越来越像这样一个领跑者:在市场上构建一个全新的中式快餐管理和消费模式,并满足和挖掘这一模式下潜在的消费者。

目前,市场还未看到这个以“水饺,中国的;大娘水饺,世界的”为愿景的企业的最终景象,但确实已经看到了一个不错的开始和值得称赞的发展历程。

民谚曰:“舒服不过倒着,好吃不过饺子。

”这种源于中国古代隋唐年间、堪称中国国粹的饺子现在成了吴国强人生的最重要部分,而且他越来越有理由把这种状态归结于一段经历和一块地域。

1972年,高中毕业的吴国强为“躲避”“毕业后下乡”的政策,前往父亲工作的城市青海西宁,因为“那边可以直接工作”。

那是一个毛主席语录满天飞舞、信息闭塞的时代,遥远、陌生、狭窄的西北高原城市,对这个热情、简单的年轻人来说,也许不过是一种想象的伸展或者文学诗歌的镜像。

但他接触到了一种从未见过的面食——水饺,也由此改变了人生的命运。

那时作为青海省作协会员的他每次风尘仆仆地回到家,热心的“邻居大娘总会端上自己家擀制的热气腾腾的水饺给他饱餐一顿,使远离家乡的游子倍感亲切”。

这种充满温暖的经历在吴国强两次经商失利之后显得弥足珍贵。

既然饺子是中国重要的传统食品,为中国大部分人所接受,这中间会不会蕴含着无限的商机?吴国强当机立断,于 1996年5月8日开始在常州商厦拐角处约30 平米的小餐厅经营起水饺生意。

他的第一位包饺工是退休的东北老大娘,自己则拌制饺馅。

水饺生意出奇地好,连续三天一卖而光,于是他又请来了第二位、第三位包饺工,生意日趋火爆,慢慢地走上了扩张的道路。

“我们1996年到今年,这第一阶段的产品,都是青海生活的各种沉淀。

不到北方去,不可能知道水饺,没有那段生活,不可能有大娘水饺。

我们的主打产品,牛肉粉丝汤、牛杂汤都是青海的产品,这个产品不是南方的,只有青海才有。

所以西部人一过来,就说:你们是正宗的西北风味。

实际上就是青海的做法。

”吴国强说。

摸索的胜利有一种观点认为,大娘水饺的创业者对餐饮市场知之甚少,因而误打误撞中做出了后来看起来是正确的决策,成就了企业今天的局面。

因为在做大娘水饺之前,吴国强已经有两次开饭店失败的经历,欠下50多万的债务,可谓债台高垒走投无路。

第一次开饭店遇上,当倒卖钢材、水泥的生意不行的时候,他的食客也慢慢减少了。

第二次开饭店选址于城外一个厂,“做那里的生意”。

“实际上那次是我吴国强的滑铁卢。

那时没经验,不知道一个饭店是一个厂所养不起来的。

他们生产的摩托车,质量差得要死,最后他们的厂走下坡路,我们饭店也慢慢不行了。

如果是自己的钱,也不会亏的。

那时赚的钱,我要还利息。

一年要还一二十万的利息。

”吴国强说。

“那个时候真的是瞎搞。

那时什么都不懂,我却乱下结论。

”他毫不否认自己的失败。

但实际上,吴国强认为,“任何理性的东西都是从非理性开始的。

如果一开始就理性,那这个人很可能不成功,什么事情都做不起来。

.作为从零开始的企业,都是逐步摸索的过程。

不是先有可行性报告,然后再看可行不可行”。

他丝毫不否认“运气”帮助了他,“有的时候碰运气。

机遇有了,就做起来了。

第一,天时地利人和缺一不可。

我要早三年,肯定做不起来。

没有这个消费能力,没有这个习惯。

1996年的时候,市民的消费能力刚刚有。

第二,消费观念转变也是在1995、1996、1997那几年。

那时普通市民刚刚有到外面把小笼包、馄饨当一顿餐来吃的习惯。

我们刚好在那个时候切入。

第三,时代大潮涌动。

南北餐饮、东西餐饮在碰撞,不需要到外面寻求新的东西来满足他们的感观。

”玩法的创新像大多数白手起家的连锁企业一样,最初以还债为使命的大娘水饺是在发展过程中逐渐确立了标准,凭借向对手学习和摸索的经验,逐步培育自己复制和成长的能力。

1996年5月,开第一家水饺店的吴国强也许只有一个迫切的愿望:在最短的时间内创造最大的利润。

3个月后,水饺店转亏为赢,给了他一个从此改变命运的机会。

1998年9月,要到苏州去开店的他已经在思考另一个问题:作为土生土长的中国餐饮企业,如何成功地实现连锁经营?“这个时候,我必须有标准了。

我必须把产品的许多内容进行数据化。

面皮的重量、饺子的大小、馅子的多少、牛肉牛心的比例等等都必须有统一的标准。

当初是经验,慢慢上升为理性。

一般都是我自己先做,然后才慢慢计量。

”2003年,吴国强把探索企业标准的任务交给管理见长的杨金兔。

现在任苏州地区公司总经理杨金兔“善于总结和思考”,他仔细地参考了许多包括肯德基、在内的企业标准,历时一年,于2004年8月,零散细碎的管理制度被汇编成380页的管理手册,涵盖营运、督察、财务、采购、仓库、设备、安全、人事薪酬、培训等九部分。

每家门店经理手里都有一本管理手册,方便他们日常管理培训,随时对照。

这种标准的建立,从一开始就为全国布局加入了独立思考的成分,从而获得了连锁成功的必要前提。

作为成长迅速、规模最大的水饺连锁企业,大娘水饺在成长中必须面对的一个问题,就是管理的科学化。

2005年,大娘水饺扩张到全国40多个城市和210家连锁店时,总部直管连锁店模式的弊端越来越暴露,吴国强深感“公司大了,机器多了,不好转”。

2005年3月,大娘水饺在南京设立地区公司,杨小林被派到南京,分管南京及周边的十几个城市,开始摸索“总部-区域——门店”结构的管理经验,这中间比以前多了一个管理层。

2006年,大娘水饺进行了一场大规模的架构调整:按照盈利能力把整个市场拆成四个区域,实行了总部控制下的四个地区公司,“我们只管独立连锁店以上的人,其他由他们自己管。

每个区域的总经理都要进行考核,有扣有奖。

我要让每个人都有动力,让每个人都有平台。

”现在,这种组织管理上的创新方式已经作用初显。

常州地区的总经理分管江阴,主动提出在江阴把送餐搞起来。

“也就是说,原来是我们推,很难推得动。

只有把利益和工作捆绑起来,才有真正的动力。

”“当然,考核的具体数字随着时代的发展会调整,但我最起码有个蓝本。

”虽然大娘水饺新的管理正处于磨合期,许多问题很难一蹴而就,吴国强仍显得颇有信心。

在组织管理的问题上,吴国强承认,很难寻找到可供借鉴的模式。

因此,“这些东西都是我们内部搞的,不是找外部咨询公司做的”。

他同时指出,目前,这个东西可以称为“土”的东西。

以后肯定要用洋的东西,但必须慢慢融入大娘水饺。

“如果一进来就是采取革命的手段,那也不行。

”除此之外,大娘水饺在环境上不断提升档次,以使硬件上适应时代的发展。

店面请专门的设计公司来设计,要求既是中式的,又要比较前卫的。

“比如餐具是发达地区的用到不发达地区。

现在的餐具比原来漂亮。

因为包装会提升价值。

所以,现在我们也对媒体开放。

因为企业也需要包装。

比如我们新开的店,统一采用青灰色的地砖。

这也在增加我们大娘水饺的文化。

再比如我们准备用炸麦当劳鸡腿那个设备来煮水饺,那个东西每个要8万元。

”吴国强说。

随着房租和硬件等成本投入的增加,怎样提高单位面积的效益成为摆在吴国强面前很现实的问题。

同时为了让更多的人吃到更多的产品,吴国强在水饺、冷菜、汤三个十年来主打的产品之外,悄悄进行产品结构的调整。

“我们做过炒饭、炒面,但这些东西还没成系统,就是市场还不大认可,就是卖的不是很好。

市场认可的效益不高的,我们也不能做。

”吴说,“昆山这个店,我们比较系统,推出了8个套餐饭,8个套餐面,3台收银机,1台个性化点餐,2台是即点即取。

”对此,有评论分析,十年前的经商失败经历给了吴国强太多的反省和记忆,使他对激情主义常常进行“冷处理”,行动迟缓而谨慎,使得大娘水饺“求稳”超过“求变”。

连锁的逻辑现在很多饭店是西餐中做,使便于标准计量的操作过程变得复杂而繁琐。

但大娘水饺却根据多年的市场敏感和经验建立了新的模式:对产品生产过程进行梳理和优化,使得各个操作环节进一步专业化。

这实质上是决定企业连锁的关键因素。

“原来的店,30%在吃,70%在等,现在我们昆山店80%在吃,20%在等。

这是计算出来的。

”吴国强对昆山升级版的店颇为得意,这不仅是昆山店品种的系统升级,还在于在产品制作上,采取了更为专业的中餐西做的做法。

在这个饭店里,炒菜用的是电炸锅。

电炸锅设置的温度就是走油温的温度,“比厨师走油温的温度控制的还要好。

我们作料是提前熬好,做好了然后浇汁”。

“我把整个有技术组成的产品,又拆开来,还原了,来做这个菜。

做快餐,不能有厨师。

如果有技术,那连锁是开不下去的。

快餐店顶多应该有熟练工。

所有的操作环节都是熟练工,才能把连锁搞好。

就像电视机生产的流水线,一个人装的好,是有技术的,通过流水线,每个人都没有技术。

”吴国强说。

中国著名科学家钱学森说:“快餐就是烹饪业的工业化,把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理模式变为如工业生产那样组织起来,形成烹饪产业。

这是一场人类历史上的革命,犹如十八世纪末的欧洲工业革命,机器和机械运动取代了手工人力操作。

”在餐饮业经营十年的吴国强对此深表认同,中餐西做才能实现连锁。

他还断言:现在酒楼一个人只炒一个菜、两个菜的操作方法,将逐步退出历史舞台,因为“还没有跳出中餐的做法”。

只有全部动作分解,才是完全的标准化。

“标准化的含义就是专业化。

”吴国强又补充道。

除了对餐饮连锁的独特认知外,吴国强还认为中式快餐要走的路还很长。

“做任何事情,不能心里不急,又不能操之过急。

红高粱和洋快餐对着干,要打败它们,最后这个世界谁都不能把别人打倒。

肯德基麦当劳打败不了中式快餐,中式快餐也打败不了洋快餐。

最后肯定是共同竞争,共存共荣。

而且,老百姓也不希望谁被打败,他们需要食物的多样性。

”临近采访结束,吴国强对《董事会》记者深情感叹,像一个历经大苦大难的完成哲学顿悟的修道者。

平凡的“大娘” 创新的“大娘”----2007年2月15日《河北经济日报》2007年3月28日“大娘”品牌蕴藏着深厚的文化底蕴,显示了民族风情。

“大娘”好记,过目不忘;“大娘”顺耳,易于传播;“大娘”实在,值得依赖。

“大娘水饺”的根深深地扎在普通消费者的心中,就像她的名字,朴实无华,富有亲切感,无论是海外游子,还是寻常百姓,一盘热气腾腾的饺子,顿时把人与人之间的距离拉近。

价格定位自创立品牌之日起,大娘水饺就本着“多做做,少赚赚”的宗旨,坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。

在这里,一位顾客只需要花10元钱左右,就能美餐一顿,即经济又实惠。

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