[应用]煲仔饭加盟之墨鱼干鸭肉煲仔饭制作方法

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正宗广式煲仔饭的做法

正宗广式煲仔饭的做法

正宗广式煲仔饭的做法
广式煲仔饭是广东省传统的美食之一,香气四溢、口感丰富。

下面是制作正宗广式煲仔饭的步骤。

材料:
- 主料:米饭、瘦肉、鸡腿肉、香菇、腊肠、鱼胶、虾仁。

- 调料:生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、葱姜蒜末。

步骤:
1. 将米饭提前洗净并浸泡30分钟,沥干备用。

2. 瘦肉、鸡腿肉、虾仁分别切成小块;香菇切片;腊肠切成薄片。

3. 煮热煲仔,加入适量油,放入姜蒜末炒香。

4. 加入瘦肉、鸡腿肉、虾仁煸炒至变色,再加入香菇、腊肠和鱼胶一同炒匀。

5. 倒入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒炒匀。

6. 加入适量的水,煮开后加入米饭,调入盐、糖、鸡精调味。

7. 转小火,盖上锅盖慢慢焖煮,使米饭充分吸收汤汁。

8. 汤汁收干后,撒上葱花装饰,即可享用。

制作正宗的广式煲仔饭需要一些耐心和技巧,但是一旦掌握了制作的窍门,就可以品尝到美味的煲仔饭了。

希望大家喜欢这道经典的广式美食!。

煲仔饭 做法

煲仔饭 做法

煲仔饭做法
煲仔饭是一道非常美味的传统粤菜,通常由米饭、各种肉类和蔬菜组成。

这道菜的独特之处在于它的烹饪方式,即使用特制的煲仔锅慢慢煮制而成。

首先,我们需要准备一些主要的材料,例如鸡肉、猪肉、鸭肉、海鲜或其他你喜欢的肉类。

此外,还需要蔬菜如胡萝卜、豆角以及香菇。

最重要的是要有一杯米饭,用来蒸煮。

准备工作完成后,将材料切成均匀的小块或片。

然后,将锅加热,加入适量的油,炒熟肉类和蔬菜,直至变色。

接下来,将一杯米饭放入另一个锅中,加入适量的清水,开始蒸煮。

在蒸煮的过程中,可根据个人口味加入适量的盐和酱油。

当米饭快要煮熟时,将炒好的肉类和蔬菜倒入煲仔锅中。

然后,将煮好的米饭铺在肉类和蔬菜的上方,轻轻压实。

最后,用小火将煲仔锅盖上,使米饭上方的部分开始变得焦黄酥脆。

当你闻到米饭散发出诱人的香气时,即可关火。

现在,可以将煲仔饭端到餐桌上,用花生油和葱末淋在米饭上,增加额外的香气。

把铲子插入底部的焦糊层,搅拌均匀,使米饭与底部的焦糊混合在一起。

煲仔饭是一道美味又营养的菜肴,它独特的烹饪方式让米饭更
加香脆,肉类和蔬菜也更加鲜嫩多汁。

无论是家庭聚餐还是与朋友一起品尝,都是一道不错的选择。

煲仔饭咋做

煲仔饭咋做

煲仔饭咋做很多人特别喜欢吃煲仔饭,煲仔饭其实也不是特别难,自己在家也可以做,多练习会做的越来越好,会更加入味。

首先要准备好所需的食材,其次调味。

煲仔饭特别的香,光听名字就口水直流,脑补了一大片煲仔饭的画面。

要想做好煲仔饭火候非常重要,一定不能分心,要全神贯注,当煲仔饭做好的那一刻会觉得什么都是值得的。

主料 2人份、大米3人份、香肠3根辅料柿子椒1小个、土豆1个、胡萝卜2小根、芦笋1小段调料橄榄油适量、豆油适量、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺三十分钟成就的饭菜一锅出~~~香肠煲仔饭(铸铁锅版)第一次先从最简单的来吧,看了看冰箱里的存货,做了这个香肠煲仔饭,试用结果那叫一个满意,时间超短,三十分钟后,香喷喷的饭菜就一锅出了,真正地省时省事啊,味道也没得说,小朋友边吃边给予我肯定,满满一大碗一扫而光~煲仔饭步骤1所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟步骤5十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好),轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6放入青椒和芦笋,浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的),再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

选料:百米、青菜、牛肉、鸡蛋制作过程1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

煲仔饭+鲍汁捞饭配方(餐饮店实操配方,累计销售上万份)

煲仔饭+鲍汁捞饭配方(餐饮店实操配方,累计销售上万份)

煲仔饭系列煲仔饭酱汁小葱2斤,香菜1斤,小芹菜1斤,洋葱大个1个白糖60克,鸡精40克,味精40克,蚝油180克,料酒550克,鸡计220克,麻油120克老抽450克,味极鲜550克,油大勺4勺,水加到汤锅满。

①小葱,香菜,小芹菜,葱.先炸干干的,大火②加水(加到锅快满),煮20分钟,中火③其他调料加下去煮30分钟或40分钟,最小火(大概600度),加葱头油一小勺煲仔饭配料鳗鱼:一只切成4份到5份。

每份9小块,每块宽1厘米,斜着切。

烧鸭:一只砍9份,一份5小个,.放速冻。

蒜香排骨:全部炸好,一份5个,放速冻。

腊肉,脂肠:用开水煮15分钟左右,开了转中火,煮好趁热切。

腊肠:每份10片,每片大概2毫米厚,全部切好放封放速冻。

腊肉:50克一袋、放速冻。

云南玉米:来了要用手剥好,全部剥好放速冻。

煮煲仔饭的香菇:洗完后要拧很干(划重点),再切小条,下去小火炒。

盐一勺,味事达一点点。

煮好的饭第2天早上要抓匀,才不会硬,用袋子盖起来放保鲜鲍汁捞饭系列鲍汁的煮法干贝300克,干鱿鱼200克,扇排5斤,火腿500克,瘦肉3斤,鸡骨架5只,冻猪脚节4节,冻鸡爪2斤.(除了干贝、鱿鱼,其它的要炸一下)以上一起煮8小时。

每盒鲍汁380克,可煮2份。

鲍汁捞饭:鲍汁半盒190克,鱼豆腐5个,虾仁2个,红腰豆5粒,红萝卜粒一勺,鲜菇一勺,蚝油一小勺,西兰花2个,要勾芡。

鲍鱼捞饭:鲍汁捞饭十1个鲍鱼印尼海参捞饭:鲍汁捞饭十1个灰色的印尼海参辽参捞饭:鲍汁捞饭十1个黑色胖胖的辽参捞饭煮法:菇汤接小半勺,配料全下去,煮几分钟,勾欠。

米饭要提前进去加热3分钟.。

鱼干煲仔饭的做法

鱼干煲仔饭的做法

鱼干煲仔饭的做法煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

器:煲仔饭是一种陶器用具。

其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。

一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。

米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦。

火:火力控制十分重要,师傅一眼观七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。

但如何将米饭煮熟透,主要靠经验判断。

料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。

各种肉类的受热预热程度不一样。

要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。

吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。

材料:耗豉、鱼干、虾干、金银鱼干、五花肉、姜丝、米做法:五花肉且票,用生抽、糖、鸡粉、生粉、麻油腌味。

耗豉、鱼干、金银鱼干、虾干先泡水20分钟,用水蒸30分钟。

煲仔饭过程和之前介绍过的做法大同小异,米泡水,水中放一茶匙盐,泡30分钟。

砂锅烧热,下油,使整个锅面都沾上油,下米和水,大火煮开后先铺上五花肉、姜丝,再下耗豉、鱼干、虾干。

煲仔饭制作配方1234

煲仔饭制作配方1234

煲仔饭制作配方榨菜肉丝煲仔饭先将500g上肉切丝,然后将肉丝用盐、糖、味精、鸡粉、嫩肉粉2g、食粉1g、少许水腌制10分钟后再用生抽、少许老抽、老酒、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

鱼腩、鱼头煲仔饭先将鱼头剁成小块洗净,用毛巾吸干水后用盐、姜丝、腌制10分钟后再用糖、味精、鸡粉、生抽、少许老抽、老酒、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

榄角花腩煲仔饭先将花腩洗净去皮切片沥干水,然后用盐、糖、味精、鸡粉、腌制10分钟后再用姜丝、生抽、少许老抽、老酒、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

梅菜肉饼煲仔饭先将上肉洗净去皮剁碎,然后用盐、糖、味精、鸡粉、搅拌均匀后再用生抽、老酒、耗油、生粉在搅拌均匀即可。

金牌腊味煲仔饭先将腊肠、腊肉切片,然后加入姜丝、老酒、搅拌均匀即可。

香滑田鸡煲仔饭先将田鸡洗净去皮切小块沥干水,然后用盐、味精、鸡粉、糖、腌制10分钟后再用老酒、姜丝、耗油、芝麻油、生粉、生油、搅拌均匀即可。

滋补黄鳝煲仔饭先将黄鳝洗净切段沥干水,然后用盐、味精、鸡粉、糖腌制10分钟后再用老酒、姜丝、耗油、芝麻油、生粉、生油、枸杞与红枣片搅拌均匀即可。

豉汁排骨煲仔饭先将排骨切小块洗净,然后用毛巾吸干水后用盐、生抽、生粉搅拌均匀过高温油炸30秒后捞起再用味精、鸡粉、糖、姜丝、陈皮、生抽、少许老抽、老酒、芝麻油、耗油、生粉搅拌均匀即可。

香菇滑鸡煲仔饭先将鸡腿剁成小块后洗净,然后用毛巾吸干水后用盐、糖、味精、鸡粉、生抽、少许老抽、老酒、芝麻油、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

金针木耳牛肉煲仔饭先将500g牛上肉切片沥干水,然后用食粉1g、嫩肉粉2g、腌制10分钟用水冲洗后吸干水用盐、味精、糖、鸡粉、腌制10分钟再用生抽、少许老抽、陈皮、老酒、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

什锦海鲜煲仔饭先将虾(去壳)改刀取出内脏洗净沥干水,然后用少许嫩肉粉、盐、糖、味精、鸡粉、搅拌均匀再用姜丝、生抽、老酒、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

尖椒猪肝煲仔饭先将猪肝切片洗净沥干水,然后用嫩肉粉、盐、糖、味精、鸡粉、姜丝搅拌均匀腌制10分钟再用生抽、老酒、耗油、生粉、生油搅拌均匀即可。

煲仔饭怎么做好吃?煲仔饭的做法.

煲仔饭怎么做好吃?煲仔饭的做法.

煲仔饭怎么做好吃?煲仔饭的做法2018-01-15排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。

放入葱丝。

放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

煲仔饭的做法-煲仔饭怎么做?煲仔饭的做法煲仔饭是广东的传统美食。

广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

食材明细:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、大蒜适量、老抽适量、鸡精、适量、精盐适量、姜适量、白糖适量、葱丝适量、色拉油适量。

步骤:1、准备好排骨。

2、准备好香菇3个、油菜3棵。

3、准备好葱姜蒜。

4、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。

放入葱丝。

5、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

6、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈。

7、选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。

8、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

腊肉煲仔饭的做法步骤:1、大米淘洗干净,倒入砂锅中,加入适量水(以没过大米2cm为宜),浸泡10分钟。

小油菜心放入滚水中汆烫1分钟后捞出备用。

2、广东腊肠斜切成片,腊肉切成薄片。

将切好的腊肠和腊肉片放入凉开水中浸泡5分钟,捞出备用。

3、往浸泡大米的砂锅中调入油,搅拌均匀,盖上砂锅盖子,不要将盖子全部盖严,可用筷子将盖子一边翘起,然后将砂锅放在一个适用于微波炉的大圆盘中,移入微波炉。

4、以900瓦(或高火)火力加热6分钟,之后将砂锅盖子合拢,改用500瓦(或中火)火力加热5分钟。

5、取出砂锅,打开盖子,将浸泡后的腊肠片和腊肉片依次摆在蒸至八成熟的米饭上,盖上盖子,重新将砂锅放回微波炉,以500瓦(或中火)火力再加热2分钟。

6、将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,拌匀,放上汆烫过的小油菜即可。

墨鱼干的吃法哪些人不能吃墨鱼干

墨鱼干的吃法哪些人不能吃墨鱼干

墨鱼干的吃法_哪些人不能吃墨鱼干文章目录*一、墨鱼干的简介*二、墨鱼干的食用处理方法*三、墨鱼干的吃法(做法)大全*四、哪些人不能吃墨鱼干、墨鱼干的注意事项1. 哪些人不能吃墨鱼干2. 墨鱼干的适用人群3. 墨鱼干的食用禁忌墨鱼干的简介墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。

墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。

俗称“墨鱼骨”,中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。

墨鱼,俗名乌贼,又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”,俗称“乌贼粑”。

墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。

分布于中国沿海地区。

墨鱼营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。

墨鱼干的食用处理方法墨鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

墨鱼干的吃法(做法)大全一、墨鱼干蚝豉煲仔饭材料:白米155公克,墨鱼干50公克,蚝干50公克,发菜少许,葱花1支,青菜少许,蒸料:1小匙,葱段1支,姜片1片,酒1小匙,盐1/2小匙,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/4小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙。

做法:1、白米略洗净,泡水1小时后沥干。

青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2、将墨鱼干和蚝干泡水1小时,沥干后放入锅中,加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。

3、取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小,放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

4、将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

5、沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

二、滋补墨鱼干汤材料:墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克。

50种煲仔饭配方制作方法合集

50种煲仔饭配方制作方法合集

50种煲仔饭配方制作方法合集1.鲜虾煲仔饭材料:虾仁、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、鸡精、生抽、油制作方法:1)将虾仁剥壳洗净备用。

2)锅中倒少许油热锅,将葱姜蒜爆炒出香味,加入虾仁翻炒。

3)加入料酒、盐、酱油、鸡精继续翻炒,调入适量水煮熟。

4)将煮好的虾仁倒入煲仔饭中,加入煮熟的米饭。

5)将煲仔放入蒸锅中蒸熟即可。

2.蛤蜊煲仔饭材料:蛤蜊、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、鸡精、生抽、油制作方法:1)将蛤蜊洗净备用。

2)锅中倒入适量油,将葱姜蒜爆炒出香味。

3)加入蛤蜊煮至壳开,倒出蛤蜊备用。

4)将煮蛤蜊的清汤倒入煲仔饭中,加入煮熟的米饭。

5)将煲仔放入蒸锅中蒸熟,取出后加盐、耗油、鸡精、生抽调味,再放入蛤蜊即可。

3.羊肉煲仔饭材料:羊肉片、米饭、葱姜蒜、十三香、盐、酱油、料酒、生抽、油制作方法:1)将羊肉片用料酒、酱油腌制片刻。

2)锅中倒适量油,爆炒葱姜蒜片。

3)将腌制好的羊肉片翻炒至变色。

4)加入适量的水继续翻炒,待水开后浸泡25-30分钟。

5)将煮好的羊肉片倒入煲仔饭中,加入煮熟的米饭。

6)将煲仔放入蒸锅中蒸熟,取出后可根据个人口味加入适量盐、生抽、十三香调味即可。

4.花雕鸡煲仔饭材料:鸡腿肉、米饭、葱姜蒜、花雕酒、盐、酱油、料酒、生抽、油制作方法:1)将鸡腿肉切块备用。

2)锅中倒入适量油,爆炒葱姜蒜。

3)将切块的鸡腿肉加入煸炒至变色。

4)加入花雕酒、盐、酱油、料酒、生抽继续翻炒,煮至汤汁收干。

5)将煮好的鸡肉倒入煲仔饭中,加入煮熟的米饭。

6)将煲仔放入蒸锅中蒸熟即可。

5.鳗鱼煲仔饭材料:鳗鱼片、米饭、葱姜蒜、鳗鱼酱油、盐、料酒、生抽、油制作方法:1)将鳗鱼片用料酒、生抽腌制片刻。

2)锅中倒适量油,爆炒葱姜蒜片。

3)将腌制好的鳗鱼片翻炒至变色。

4)加入适量的水继续翻炒,待水开后加入鳗鱼酱油和适量盐继续煮熟。

5)将煮好的鳗鱼片倒入煲仔饭中,加入煮熟的米饭。

6)将煲仔放入蒸锅中蒸熟,取出后可根据个人口味加入少许酱油调味即可。

煲仔饭

煲仔饭

煲仔饭
煲仔饭招牌原因:
肉质酥嫩,香味浓郁。

菜品制煲仔饭作:
容观明,澳门特区人,法国美食协会金奖会员,曾获2005年度世界金厨比赛特金奖,2006煲仔饭上海国际餐饮博览会总厨风采奖。

擅长各种煲类和鱼肴制作,尤其在调料的使用、搭配上有独到之处。

目前在澳门丽晶集团上海葡京煲煲煲仔饭好任行政总厨。

主料:
千岛湖淳牌鱼头1只。

煲仔饭配料:
姜片30克,葱花10克,蒜头60克,干葱30克。

秘制调味料:
盐3克,煲仔饭鸡粉5克,蚝油8克,酱油5克,麻酱15克,酒20克,白糖5克,柱侯酱,X0酱、香油、胡椒粉各少许煲仔饭。

制作方法:
(1)将鱼头洗净,切件,沥干水分,取一半秘制调煲仔饭味料腌制15分钟;
(2)砂锅加热,将姜煲仔饭片、干葱煲仔饭、蒜头爆香,放入鱼头,加清水煲8分钟,加入另一半调味料,用湿生粉勾芡,放入葱白煲仔饭再煲2分钟,出锅撒葱花即可。

干墨鱼怎么做好吃 家常做法

干墨鱼怎么做好吃 家常做法

干墨鱼怎么做好吃家常做法1、墨鱼干排骨汤的做法材料:排骨克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。

作法:排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。

2、墨鱼干香菇粥的作法材料:大米克、墨鱼干50克、猪瘦肉克、冬笋50克、水发香菇30克、精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

作法:将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。

坐锅点火,加入适量清水,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。

3、墨鱼干活鸭肉煲仔饭的作法材料:鸭胸肉、墨鱼干、大米、香葱、生抽、姜、水发香菇、盐、胡萝卜、胡椒粉、植物油、料酒、鸡精。

作法:把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟,去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁,胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末。

大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起,加进砂锅里,加水大火烧开,转小火把水分焖干。

热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀。

加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀,倒在焖干的米饭上,用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火,撒上香葱末,加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用。

墨鱼干活又称螟晡鲞,就是浓干活海昧品。

加工墨鱼干活时,如果用海水洗清,干品格外洁净,呈圆形透明化状,肉质中显露出晶莹的杏黄色,之后表面又亮光一层甘露醇,更加美观。

在加工过程中一旦碰上阴雨天,用海水刮的墨鱼片,比用淡水刮的墨鱼片,能够缩短l2小时以上不变质。

电饭锅堡仔饭的做法是什么?

电饭锅堡仔饭的做法是什么?

电饭锅堡仔饭的做法是什么?煲仔饭是很受欢迎的一种菜品,虽然市面上的煲仔饭都是用的煲仔做的,才能有锅巴饭,但是其实没有煲仔,使用电饭煲也是可以制作煲仔饭的。

而且煲仔饭的品种很多,比如红烧肉、排骨、鸡块、牛柳等等。

下面我们就来介绍一下煲仔饭的做法,可以供大家参考一下。

【主材】带皮五花肉1条【辅材】八角2颗桂皮1段香叶4片花椒10粒左右葱段1指长姜片5片水适量【调味】红糖2饭勺料酒5饭勺盐少许老抽数滴(可省略)【做法】1、将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;2、肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;3、大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热;4、准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好;5、 3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里;6、再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式;7、待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽(老抽可省略);8、加入水,没过肉1指高,放入包好的料包;9、电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热;10、大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。

【说说】●步骤9,如果有时间能够留意电饭锅那就盖紧锅盖,大约5分钟开盖看看是否开锅,开锅后再盖盖,此时就不要盖紧了,要露着一块缝隙才行,这样是为了减短开锅的时间。

如果没有充足时间盯着电饭锅,那就不要盖紧盖子,以免锅内汤汁溢出,这点很重要。

文章中介绍了使用电饭煲制作煲仔饭的方法。

煲仔饭的做法有很多,最难的地方就是煲仔饭的锅巴,这个是很难制作的,但是使用电饭煲是可以直接使用煮饭和保温的方式,不用注意火候,是比较方便的。

但是口味可以根据自己的偏好来选择。

厨房美食菜谱:墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法

厨房美食菜谱:墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法

厨房美食菜谱:墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法大冬天的吃煲仔饭最舒服了,节省时间做饭,更重要的是饭菜都有了,还香的飘满整个厨房,还有我最喜欢的香香厚厚的金黄色锅巴,这可是我小时候最超喜欢吃的零食。

这次的煲仔饭可与众不同,不是南方的那种煲仔饭,有腊肠或者腊肉。

我的煲仔饭是南方的墨鱼干和鸭肉做的,又有西北人爱吃的胡萝卜在里面提色增加维生素,还有南北人都爱吃的香菇,真是南北大杂烩了。

我说是煲仔饭,南方的人不要计较哟,西北人也不要计较哟,其实就是南北大杂烩的焖饭,不过我的创意真是很不错的,味道超赞,有海鲜的鲜美无比,还有鸭肉的醇厚醇香,更有锅巴的金黄脆香,不信你可以试试这个搭配,好吃的忘不了。

食材主料:大米鸭胸肉墨鱼干植物油10茶勺盐1 茶勺生抽2茶勺料酒1茶勺胡萝卜50g水发香菇3个鸡精2g胡椒粉1茶勺步骤1.主料:墨鱼干、鸭胸肉、大米辅料:植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟3.去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末4.大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起5.加进砂锅里加水大火烧开6.转小火把水分焖干7.热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀10.倒在焖干的米饭上11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火12.撒上香葱末13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用小贴士:鸭胸肉可以焯水,也可以煸炒出油,配料可以依自己口味添加,炒食材时不必炒的那幺熟透,还要焖的焖米饭时一定的小火,米饭得加水少一些,这样可以炒的食材汤汁多一些,米饭可以吸收汤汁的味道。

厨房美食菜谱:鸭翅煲仔饭的做法

厨房美食菜谱:鸭翅煲仔饭的做法

厨房美食菜谱:鸭翅煲仔饭的做法
一个人在家的日子,要想吃到荤素搭配,营养丰富,方便快捷的美味,还真不是一件难事,煲仔饭一煲搞
定!也是一个人的你,和我一起享受美味吧!
食材
主料:
大米1小碗
卤鸭翅
红菜苔3棵
鸡蛋1个
生抽适量
鸡精适量
糖少许
香油3滴
蚝油适量
盐适量
清水适量
香菇2个
步骤
1.砂锅内刷一层油。

2.大米淘洗干净,放入砂锅内。

3.加入适量清水,盖上锅盖,开火煮开后调小火焖约6、7分钟。

4.米中汤汁收干,将鸡蛋轻轻打入米饭上方盖上锅盖焖3分钟左右。

5.红菜苔,香菇洗净,斜刀切成段,放入沸水中焯一下捞出,控干水份备用。

6.卤制好的鸭翅用刀斩成适量的块备用。

7.取一空碗放入适量蚝油。

8.加入适量盐。

9.加入适量鸡精。

10.加入少许糖。

11.加入生抽适量。

12.加入2-3滴香油。

13.拌匀调味汁备用。

14.鸡蛋焖制溏心后,可将备用的鸭翅、香菇、菜薹码放在米饭上。

15.将备好的调味汁均匀的浇在菜的上面,盖上锅盖焖上2分钟后就可以关火享用了。

小贴士:焖制米饭时火候很关键,一定要小火焖,防止糊锅。

煲仔饭最正宗的做法推荐

煲仔饭最正宗的做法推荐

煲仔饭最正宗的做法推荐煲仔饭是人们喜爱吃的食物之一,其美味可口,营养丰富,做法也比较简单。

下面由店铺为大家介绍煲仔饭的做法,希望能帮到你。

煲仔饭所需食材煲仔饭的做法步骤1.备好食材(大米提前十分钟泡发)。

2.砂锅内先刷一层油,再把淘洗干净的大米放进,加适量水和少量盐拌匀,开中火煲(水量要比平常少1/3左右)。

3.把腊肠用开水烫一下,这样更好清洁。

4.再切成薄片。

5.烧开后把腊肠摆在饭面上,并加入少量姜丝。

继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟,听到“吱吱”响便熄火。

煲好后不要打开锅盖,继续焖十分钟左右。

6.在煲饭的同时调些酱油汁(酱油+花生油)。

7.饭熄火后,用一锅烧开适量水,加入适量油,再把西兰花放进焯熟。

8.约十分钟后打开锅盖,摆上西兰花。

9.淋上酱油汁便可。

小贴士1.自晒的腊肠灰尘多,用开水烫过更好清洁。

2.煲饭前需在锅底下刷一层油,防止粘锅。

3.饭煲好后不要马上开盖子,要继续焖十分钟左右,否则饭很难熟。

榨菜肉丝煲仔饭的做法主料:白米两杯,青椒4个,涪陵榨菜半包,肉丝适量,蒜1瓣制作方法:1)青椒切丝。

肉丝用生抽,油腌制,入锅炒前加少许生粉和水拌匀。

蒜切碎。

2)热油,加入腌制好的肉丝炒到半熟捞起,加入蒜末炒香,加入青椒丝翻炒,软化后加生抽调味,加入肉丝和榨菜丝翻炒至熟备用,3)白米洗干净,加正常蒸米饭的水量,大火烧开,转中火,盖上盖子慢慢焖熟。

4)米饭全熟之后,倒入炒好的青椒榨菜肉丝,如果有汤汁,放入之后还有继续开中火,收一收汤汁。

有汤汁会更好味,但是一定要记得收汁,不然米饭泡了汤汁太稀太烂不好吃,要干爽爽的把汤汁吸收在米饭里才好吃。

5)大概继续煮2-3分钟,觉得米饭比较干爽了,关火。

焖10-15分钟,拌匀即可食用。

煲仔饭的制作步骤图解

煲仔饭的制作步骤图解

煲仔饭的制作步骤图解煲仔饭是一道传统的吃食,属于粤菜系,煲仔饭食材多样,营养丰富,很多人都喜欢吃。

下面店铺为大家推荐煲仔饭的做法,欢迎参考。

煲仔饭食材明细煲仔饭做法具体步骤1.香菇清洗干净,切成丁2.鸡腿洗净剔去骨头,切成跟香菇相仿大小的丁3.锅内烧开水,然后倒入鸡丁焯水;捞出后冲洗干净备用4.炒锅烧热后放入姜片爆香,然后倒入香菇和鸡丁翻炒;最后放入料酒、盐和老抽,翻炒关火(不用炒熟)5.电饭煲自带的米杯,放两杯米在锅里,然后加适量的水(根据自己对米饭喜好的软硬度添加)6.然后加入炒好的香菇鸡丁7.电饭锅接通电源,然后选择煲仔饭功能,点击开始,进入自动烹饪程序8.在程序结束前的8分时,把胡萝卜和西葫芦切的丁倒进去9.程序自动结束后把锅里的饭菜拌匀,即可10.我还做了调味,放入切碎香葱和少许的香油(根据个人的喜好,可加可不加) 有没有看到黄灿灿诱人的锅巴,米饭盛出后留下锅巴稍后吃脆脆的11.完成。

小贴士整个程序其实很简单,主要是放入配菜的时间,喜好软烂的就早点放,喜好脆嫩的就在程序结束前晚点放。

自制腊味煲仔饭的做法原料大米,广式腊肠,干香菇,芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜),色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,鲜味汁,香油,糖,清水。

做法1、大米洗净浸泡1小时沥干水分。

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片。

3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用。

4、香菇泡软切片。

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油。

6、米放入砂锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火。

7、开盖铺上腊肠和香菇片。

8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦)。

9、熄火再焖15分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。

小诀窍使用的砂锅最好选用浅一点的。

广式煲仔饭——墨

广式煲仔饭——墨

广式煲仔饭——墨广式煲仔饭——墨鱼干蚝豉煲仔饭煲仔饭的材料白米155公克,墨鱼干50公克,蚝干50公克,髮菜少许,葱花1支,青菜少许,蒸料:1小匙,葱段1支,姜片1片,酒1小匙,盐1/2小匙,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/4小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙煲仔饭的做法1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。

青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时,沥干后放入锅中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。

3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小,放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

广式煲仔饭——岭南家常家常煲仔饭的材料大米2杯,腊肠1截,胡萝卜1/2根,西兰花1朵,生抽2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1茶匙煲仔饭的做法1.米洗净放入砂锅,加水浸泡一小时以上。

米和水的比例约为1:1.5;2.浸泡米的等待时间中,将腊肠洗净蒸熟,切片备用;3.西兰花、胡萝卜洗净,下开水锅断生,切片备用;4.泡好的米中加入一茶匙植物油,搅匀,盖上锅盖,先用大火煮开,转小煮至七成熟。

5.放入腊肠及各种配菜,盖上锅盖继续小火煮,大约5分钟左右关火,不要立即打开盖子,继续焖15分钟,香味会更加浓郁;6.等待的15分钟,将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下就可以上桌啦。

煲仔饭的小诀窍1.米一定要提前浸泡,将芯泡透,这样熟的快,而且不易出现夹生或烧糊的现象;2.关火后一定不要立刻打开锅盖,这样可以把香味焖入饭中;3.腊味最好选择皇上皇的,广东的老字号,味道很悠长;4.如果发现米饭夹生,可以在饭上再浇些水进去,继续小火焖,直到米饭把水吸干,基本就熟透了。

懒人电饭锅煲仔饭做法

懒人电饭锅煲仔饭做法

懒人电饭锅煲仔饭做法煲仔饭属于粤菜。

广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

下面就由店铺为大家整理的懒人电饭锅煲仔饭,欢迎阅读。

懒人电饭锅煲仔饭的成品图懒人电饭锅煲仔饭的食材准备懒人电饭锅煲仔饭的做法步骤1.砂锅准备,在锅底薄薄的抹一层油2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。

将米饭煮至8成熟5.食材准备,胡萝卜切片,香菇切花,再切点姜丝6.将腊肠先放水中烫至透明出锅,切片,7.锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入芥菜、水笋、胡萝卜、水笋及香菇烫熟。

捞出沥干水份8.锅中水份快干时,米的表面有小洞时,9.在米饭表面铺上腊肠、姜丝、胡萝卜、水笋及香菇,再打个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟10.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀焖好的米饭开盖,排入芥菜,浇上调味汁,拌匀即可食用懒人电饭锅煲仔饭小贴士一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。

煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。

煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。

其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。

米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米,吃起来米饭才粒粒分明好入口。

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。

米和水的比例要在1:1.5左右。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。

如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。

3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。

煲仔饭的做法大全

煲仔饭的做法大全

煲仔饭的做法大全
煲仔饭的用料比较广泛,且作法也是多种多样,在做煲仔饭的时候,需要注意很多技巧,不然做出来的煲仔饭不好吃。

可是你是否了解煲仔饭的做法大全呢,这里有不同的煲仔饭作法,我们不如一起去了解一下吧。

也许给我们制作美味的煲仔饭有所帮助。

煲仔饭主要是广东、广西地区的汉族特色美食,因为这种菜系属于是粤菜。

对于煲仔饭的做法大全我们可以看到,仅仅广式煲仔饭的风味就有二十余种,比如,腊味、冬菇滑鸡,还有豆豉排骨、猪肝,烧鸭、白切鸡等等,味道都不错。

其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。

煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。

米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。

八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。

需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。

米肉:要用泰国香米,均匀油滑软硬适中,香气扑鼻,垂涎欲滴。

要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

煲仔饭的做法大全知识上,我们可以了解到,煲仔饭的做法比较多,不同地方也有不同地方的特色,制作的方式不同,且使用的原料也是不一样的。

做出来的煲仔饭一样味道各有千秋,希望上面的介绍,能够帮助我们了解这种煲仔饭作法。

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[应用]煲仔饭加盟之墨鱼干鸭肉煲仔饭制作方法煲仔饭加盟之墨鱼干鸭肉煲仔饭制作方法
大家好,我是老西关煲仔饭的厨师tomdy,今天主要是跟大家讲解一下墨鱼干鸭肉煲仔饭的详细过程,如下图:
一、主料:大米200g、鸭胸肉一个、墨鱼干两个
辅料:植物油10茶勺、盐1 茶勺、生抽2茶勺、料酒1茶勺、胡萝卜50g、水发香菇3个、鸡精2g、胡椒粉1茶勺
二、步骤
1.主料:墨鱼干、鸭胸肉、大米
2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟
3.去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末
4.大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起
5.加进砂锅里加水大火烧开
6.转小火把水分焖干
7.热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼
干翻炒均匀
8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀
9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀
10.倒在焖干的米饭上
11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火
12.撒上香葱末
13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用
三、小贴士
鸭胸肉可以焯水,也可以煸炒出油,配料可以依自己口味添加,炒食材时不必炒的那么熟透,还要焖的
焖米饭时一定的小火,米饭得加水少一些,这样可以炒的食材汤汁多一些,米饭可以吸收汤汁的味道。

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