现代食品营养与安全

现代食品营养与安全
——食品添加剂对食品安全性的影响摘要：我国的食品安全问题已成为社会共同关注的焦点，添加剂的合理使用也成为人们关心的重要问题之一。

通过对食品添加剂使用的理解出发，对食品添加剂的作用以及添加剂对食品安全的影响进行分析论述。

关键词：食品添加剂；食品安全；影响
近几年来,一系列危害人们身体健康的食品安全事件:毒大米、劣质奶粉、劣质龙口粉丝、广州假酒中毒、影响极其恶劣的红心鸭蛋事件以及2008年的三聚氰胺事件等,使食品添加剂的使用成为当今社会最为关注的食品安全问题。

虽然大多数事件最后都证实不是食品添加剂的错,但仍在社会上造成了一定的影响,产生了认识误区。

为此,2009年6月1日,我国颁布实施了中华人民共和国《食品安全法》,对食品添加剂的定义,生产、使用单位及监管部门的职责作了进一步规定。

1 食品添加剂的概念
我国食品卫生法对食品添加剂的定义是为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成物或天然物质。

国家批准用于食品的添加剂有酸度调节计、防腐剂、漂白剂、乳化剂、甜味剂、水分保持剂、营养强化剂、香料、食品加工助剂等。

与此相适应，食品添加剂将随着食品工业的发展而快速发展；反之，食品添加剂的发展又能促进食品工业的继续进步，两者相辅相成，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂的正确、合理使用将有利于食品工业的技术进步、科技创新，成为食品工业发展的推动力。

2 品添加剂的使用现状
对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种[1] 。

国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000至5000种[4]。

这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。

3品添加剂与食品工业的关系
现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。

1）食品添加剂延长了食品的保藏。

食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。

抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；
2）食品添加剂改善了食品的色香味。

有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。

4我国食品添加剂的行业存在的问题
现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

1）食品中添加非法工业原料
非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。

2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。

卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

2）超范围、超限量使用食品添加剂
《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。

超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。

2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。

后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3）用伪劣添加剂
如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。

卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。

5 食品添加剂对食品安全的影响
1）食品添加剂的过量使用
现代医学研究证实，食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内，超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。

例如，在面粉生产中超量加入添加剂白块，消费者食用后会造成严重的肺部疾病。

《食品添加剂使用卫生标准》中还明确规定了添加剂在各种类食品生产中的最大用量。

食品生产厂商为了增加食品的观感，往往超量使用添加剂，企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。

例如在某省食品抽检过程中，发现添加剂使用超量的
产品达到20批次，较为严重的是在二氧化硫的超量现象，其中有一半以上的食品存在添加剂严重超量，二氧化硫的超量主要是生产企业为了使产品观感好看和保存时间较长而进行超量添加的一种手段。

2）食品中添加非工业原料
近年来通过相关部门的抽检及媒体的曝光，可以发现目前有越来越多的工业原料被添加到食品中。

通过对2006年食品安全事件的统计发现，其中涉及工业原料非法添加的共有69起，涵盖了粮食加工品、调味品、豆制品等l6个食品类别。

2006年全国各地发生的食品安全事件中受非法工业原料危害的食品种类主要是蔬菜制品、豆制品、调味品和肉制品，事件发生次数分别为l4次、l0次、9次和8次。

其中最为人们所熟悉、危害比较严重的非法工业污染物有豆腐中的吊白块，辣椒粉中的苏丹红，蔬菜中的保险粉等，还有一些最近被发现的毒理尚不明确的工业污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。

通过分析近年来发生的食品安全事件，可以得到不同食品类别中被加入的非法工业原料，除了已为人们所熟知的苏丹红等非法工业原料仍在被不法生产企业所使用之外，又有一些新品种的工业原料被添加到食品当中，如罗丹明B等。

这些被添加到食品中的工业原料具有以下几个特点：①通常都含有对人体有严重危害、甚至致癌的物质，因此，此类食品安全事件的影响和危害相对较大；②基本上都是人为有意添加，以价格低廉的工业原料达到牟取暴利的目的；③这些工业污染物在食品中的相应检测标准空缺，通常只能事后监管，使不法企业有机可乘。

3）食品添加剂的超量使用
我国在《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》明确规定了每种食品添加剂在食品加工中的使用范围，但没有引起食品生产企业的足够重视，食品生产企业为了迎合消费者的心理，增加食品的视觉效果，更改了食品添加剂的使用范围。

例如在地产葡萄酒的生产中就采用了超范围使用的情况。

地产葡萄酒往往以绿色食品为销售手段，在产品生产加工中，加入胭脂红等食用色素，达到色彩艳丽的目地。

我国葡萄酒生产严格规定，不允许加入香料、色素类添加剂，消费者长期食用会产生中毒现象，毒素在体内停留时间过长会引发身体机能稳乱，导致器官病变。

此外，还有一些生产者在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝。

从以上论述中可以看出食品添加剂的合理使用是不会对人体健康产生影响的，只有超量，超标，超范围的使用才会对人体健康产生影响。

食品安全事关人民群众的健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。

食品添加剂的正确使用是确保食品安全的关键，一般来说，正规厂家生产的食品，都会严格按照国家标准使用食品添加剂，消费者是可以放心食用的。

6结论
纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。

对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。

参考文献：
[1]孙保国.食品添加剂[M].北京：化学工业出版社，2008.
[2]范梅华.我国食品添加剂产业现状及发展趋势[J].中国禽业导刊，2008，25.
[3]胡汉潮.食品安全性与质量控制[M].北京：中国轻工业出版社，2002.
[4]孙效晖．试沦食品添加剂的安全利用 J]．巾围卫生监督杂志．2OO6，13(4)：驾5—287．
[5]朱德修．食品的安全性人的健康 J]．肉类工业．2001(8)：35—38．
[6]李京东，肖素荣．食品安全与人体健康[J]．食品工业．2OO2(3)：22—25．。