大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究
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大豆磷脂含有多种动物体必需的营养素，不 仅参与脂肪酸的代谢，还能改善维生素 A 的吸收。 大豆磷脂还含有油脂、磷脂、胆碱、不饱和脂肪 酸和维生素 E 等，具有丰富的营养功能。 3 大豆磷脂饲料在畜禽中的应用
磷脂具有良好的脂肪香气，在饲料中加入大 豆磷脂能改善饲料适口性，缓解应激，增加诱食
作用，提高采食量、饲料能量、饲料转化率，降低 饲料系数，缩短出栏时间。同时也能促进动物生长 发育，提高幼龄动物的成活率，提高畜禽生产性 能，预防脂肪肝，增强动物抗病能力。且在提高饲 料的加工性能的同时，可减少饲料生产中的粉尘飞 扬和自动分级，提高饲料制粒的产量和物理质量。 在水产饲料中大豆磷脂又可作为黏结助剂，改善水 产饲料在水中的漂离和沉降，减少饲料的浪费和水 质污染。大豆磷脂是一种表面活性剂、生理活性 剂、营养强化剂、抗氧化剂和饲料加工助剂，因其 特殊的理化特性和高效营养价值而广泛应用于畜禽 饲料加工中。 3.1 在家禽生产中的应用 3.1.1 提高生产性能，改善产品品质
Key words: soybean phospholipid; physico-chemical property; physiological function; feed; application
大豆磷脂是毛油精炼过程中的副产物，是存在 于大豆中的各种磷酸甘油及其衍生物的总称，在大 豆中的含量为 1.6%~2.0%，而大豆油脚中的含量却 高达 40%~50%，是一种理想的多功能天然原料、 天然生物表面活性剂和营养剂，具有良好的乳化 性、抗氧化性、分散性和保湿性[ 1 ]。我国是大豆生 产大国，资源丰富，价格低廉，大豆产量在世界大 豆总产量中占有主导地位，在欧美和日本地区大豆 磷脂生产已普遍受到重视，其技术装备和生产工艺 日趋完善，生产规模日渐扩大，新型产品不断问 世。近年来，我国对大豆磷脂的生产开发应用也做 了大量的研究工作，大豆磷脂因其特殊的理化功能 和营养功效，可作为一种全新的营养、能量增补剂 和饲料添加剂，在食品、饲料等领域具有广阔的发 展前景。本文根据近年来我国对大豆磷脂及其大豆 磷脂饲料的应用研究状况进行论述。
在仔猪饲料中添加磷脂可促进代谢，改善增重 和饲料转化率。王艳青等研究表明，在断奶仔猪日 粮中添加大豆磷脂 5%，仔猪的日增重明显高于对 照组（P<0.05），料肉比明显降低，具有促生产的效
果[13]。张兆琴等研究显示，大豆卵磷脂极显著提高 了饲料转化率和能量利用率（P<0.01），仔猪日增重 伴随大豆磷脂水平增加而增加，且日增重的增加与 采食量的增加呈正相关[14]。甘溢凌研究了大豆磷脂 对断奶仔猪的影响，结果表明，添加大豆磷脂组仔 猪日增重提高 6.8%，节约饲料约 5.4%，在生长猪 日粮中添加大豆磷脂也有同样的效果[15]。史加宁等 研究表明，以玉米膨化粉、大豆浓缩磷脂为原料混 合生产大豆磷脂粉比单独使用玉米膨化粉的营养价 值更丰富，可提高断奶仔猪增重，降低料肉比，降 低成本，提高经济效益[16]。 3.2.3 提高繁殖性能
研究证实，母猪的卵子中含有大量的磷脂，饲 喂大豆磷脂饲料的母猪可减少卵巢脂肪浸润，保持 卵巢正常排卵能力，提高卵子质量，防止受精卵着 床后再吸收，从而保证了高受胎率，提高生产效 率。宁福胜研究表明，大豆磷脂对母猪产仔率、成 活率、健仔率有显著提高的作用 。 [17] 还有研究报 道，饲用大豆磷脂能降低猪肢蹄病和关节炎的患病 率，且种公猪日粮中添加大豆磷脂能提高其抗应激 能力，并且保证了精液品质，提高了种公猪的利用 价值。 3.3 在牛生产中的应用
大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能 将进入动物小肠内的脂肪进一步分解，增大脂肪 与肠黏膜的接触面积，增加吸收机会，从而提高 脂肪的吸收和利用。在饲料中添加适量的大豆磷 脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。 2.4 保护胃黏膜、增强记忆和延缓衰老
大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、抗氧化 剂、乳化剂和润滑剂，有利于饲料中油脂和脂溶 性维生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于 泌酸区黏膜上的黏液，特别是其表面上含量丰 富，其表面活性的特性对胃黏膜具有保护作用； 大豆磷脂能促进机体内源性抗氧化物质的产生， 可以溶解和清除某些过氧化脂质，提高抗氧化酶 活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明显的抗氧 化和有效延缓机体衰老的作用。据报道，大豆磷 脂可以显著增强小鼠的抗氧化能力（P<0.05），显著 提高小鼠和老龄大鼠脑中超氧化物歧化酶（SOD）活 性和过氧化氢酶（CAT）活性（P<0.05），极显著降低 小鼠脑内 MDA 的含量（P<0.01），有效增强记忆力 和延缓衰老[ 2 ]。 2.5 提供营养
收稿日期：2011-03-16 作者简介：陈忠琼（1987—），女，布依族，贵州平塘人，硕士研究生，研究方向为动物疾病病理与组织学。 *通讯作者：教授，硕士生导师，E-mail: lixiaomin662@sina.com。
16 饲料博览 2011 年第 5 期
综述
2 大豆磷脂的生理功能 2.1 生物细胞膜的重要成分
2011 年第 5 期 饲料博览 17
综述
3.1.2 改善体脂构成 大豆磷脂富含胆碱、肌醇和亚油酸，在鸡饲料
中添加，对防止脂肪肝综合征十分有效。由于鸡的 脂肪肝变性会降低产蛋性能和增加死亡率，饲料中 添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂 肪在腹腔、胸肌及肝脏过多地沉积，达到预防脂肪 肝的作用。从肉仔鸡对脂肪的消化吸收机理来看， 肉仔鸡消化道较短，食物通过消化道速度很快，吸 收程度主要取决于胆汁和脂肪酶的分泌量，但肉仔 鸡胆汁酸和消化酶分泌量的不足，造成饲料脂肪消 化吸收的不完全，大豆磷脂作为一种天然乳化剂， 有助于脂肪的消化吸收。王若军等试验表明，大豆 磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，降低腹脂和改 善肉质[ 9 ]。李建喜等研究了日粮中添加大豆磷脂对 产蛋鸡肝脂率、腹脂率及肌脂率的影响，结果表 明，产蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的 氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝脏过多地沉 积，达到预防脂肪肝的作用，同时也提高了产蛋 量[10]。许云贺等研究显示，大豆磷脂可以显著降低 肉仔鸡胸肌胆固醇含量，影响肉仔鸡体内脂肪的沉 积，降低肉仔鸡腹脂率和肝脂率，显著提高肉仔鸡 的屠宰率 。 [11] 在家禽饲料中添加一定量的大豆磷 脂，能促进仔鸡生长、提高其存活率，提高仔鸡和 蛋鸡的生长性能，起到预防脂肪肝等疾病的功效， 可在家禽饲料中广泛应用。 3.2 在猪生产中的应用 3.2.1 促进脂肪的消化，提高存活率
大豆磷脂富含胆碱、肌醇等多种营养物质，添 加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性 能。大量研究显示，饲料中添加大豆磷脂能够促进 反刍动物生长，提高动物生产性能及提高饲料转化 率，增加奶牛产奶量和改善奶品质，提高奶牛的健 康状况和繁殖性能，显著提高奶牛业的经济效益。 韩兆玉等研究表明，奶牛日粮中添加大豆磷脂 2% 替代玉米后，试验组每头奶牛日产奶量比对照组提高 0.9 kg·d-1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趋势 。 [18] 侯炳刚研究了泌乳早期奶牛基础日粮中分别添加大 豆磷脂 1%、2%和 3%对奶牛生产性能、消化代谢 和血液生化指标的影响，试验结果表明，与对照 组相比，日粮中添加大豆磷脂 2%平均每头奶牛每 天产奶量极显著提高 2.29 kg·d-（1 P<0.01），提高奶 产量的同时也改善了奶牛的健康状况和繁殖性能， 经济效益显著[19]。贾娜等研究发现，大豆磷脂可通 过与乳蛋白发生疏水相互作用改变蛋白的构象来提 高乳状液的热稳定性[20]。添加大豆磷脂能够提高牛 乳蛋白乳状液的热稳定性，其中添加量为 2.5 g·L-1
1 大豆磷脂的理化性质 大豆磷脂是一种混合磷脂，其主要成分是卵
磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂 的母体化合物磷脂酸，由 1 分子甘油、2 分子脂肪 酸、1 个磷酸和 1 个氨基酸残基所组成。大豆磷脂 属于不饱和脂肪酸类，一定条件下其不饱和键可发 生不同的加成反应，如酯化或醇化反应，可以提高 本身的乳化性；也可与卤素、氢卤酸等进行加成， 生产卤代产物。常温下不含杂质时大豆磷脂是淡黄 色透明或半透明的黏稠物，在高温下是一种白色固 体物质，而在空气或光照条件下很容易被氧化成黄 色或黄褐色，温度的升高将加快氧化反应的发生速 度。另外，大豆磷脂具有很强的吸湿性，易溶于氯 仿、乙醚、植物油等多种有机溶剂中，不溶于水， 难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体溶 液，熔点为 150~200 ℃。
Leabharlann Baidu综述
大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究
陈忠琼，黎晓敏*
（西南大学 动物科技学院，重庆 400715 ）
摘 要：文章介绍了大豆磷脂的理化性质、生理功能、营养功效，并对其在畜禽生产中的应用进行了综述。 关键词：大豆磷脂；理化性质；生理功能；饲料；应用 中图分类号：S816.8；S814 文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2011）05-0016-04
大豆磷脂能改善饲料适口性、提高饲料能量、 提高营养价值，并能促进生长，提高生产性能，改 善酮体品质。孙长春等研究报道，在肉仔鸡饲料中 添加磷脂可改善鸡的生长状况，并可增加肝中维生 素 A 的贮存，促进骨的生长；饲粮中添加大豆磷脂 0.5%可以提高产蛋鸡的采食量和产蛋量，改善产 蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋中总磷脂的含量[ 3 ]。赵 贵兴等用大豆磷脂替代 42 日龄 AA 肉仔鸡基础日粮 （对照组）中 1%、2%和 3%的玉米，结果表明，肉鸡 增重提高 2.1%、4.4% 和 8.7% ， 饲 料 转 化 率 提 高 3.5%、5.2%和 8.1%，饲养成本分别下降了 2.3%、 3.5%和 5.8%，胸肌率分别提高了 14.7%、0.9%和 2.5% ， 腹 脂 率 分 别 提 高 了 11.06% 、 20.28% 和 44.7%[ 4 ]。王凤娥等研究了在艾维茵肉仔鸡饲料中 添加猪油和低、中、高 3 个水平的浓缩大豆磷脂对 肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，浓缩大豆磷 脂可以提高肉仔鸡的采食量、增重率与饲料转化 率[ 5 ]。杨烨等研究表明，在日粮中添加大豆磷脂， 可改善鸡生产性能，降低料肉比， 提高肌内脂肪 含量，降低腹脂率；可以显著降低肝脏苹果酸酶 （ME）活性以及降低肌肉的滴水损失、烹饪损失、 剪切力[ 6 ]。朱秋凤等研究显示，在肉母鸡日粮中添 加大豆磷脂可以改善鸡的生产性能，肉母鸡的体增 重和日增重显著提高（P<0.05），对屠宰性能及胴体 品质有提高的趋势[ 7 ]。胡文琴等研究报道，在蛋鸡 饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育，提高产 蛋率和节约饲料，节约成本，有效提高鸡场的经济 效益[ 8 ]。
磷脂是生物膜的重要组成成分，是组成细胞 膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营 养、脂质转运和离子交换中发挥作用，进而调节 生理功能，增强细胞活力，具有调整机体膜功能和 促进生产的作用，还可以维护生物膜上酶的活性。 2.2 保护和增强肝脏功能
大豆磷脂可以保护和节约体内肉碱的消耗， 调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生。卵磷 脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的 脂肪及时代谢，从而降低脂肪肝的发病率，增强 肝脏的功能作用。 2.3 改善动物的体脂结构，促进脂肪吸收
在仔猪断奶后 14 d 内由于其消化系统未完全发 育，胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱。大豆 磷脂可使进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大 脂肪及脂溶性维生素与肠绒毛膜的接触面积，增加 脂类的消化、吸收和转运。邓玉英等研究发现，大 豆磷脂饲料有利于仔猪对脂肪的消化吸收和减少腹 泻，提高成活率；断奶仔猪日粮中含豆油 2%时， 添加大豆磷脂 0.5% 对断奶仔猪有明显的增重效 果，提高采食量和改善饲料转化率，提高仔猪的成 活率，且经济效益较高[12]。 3.2.2 提高生长效率和饲料转化率
Abstract: This paper escribed the physical and chemical properties, physiological functions and nutritional ef⁃ fects of soybean phospholipid; briefiy overview of the applications of soybean phospholipid feed in the animal.
The Application Study of Soybean Phospholipid and Soybean Phospholipid Feed
CHEN Zhongqiong，LI Xiaomin*
（College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China）
磷脂具有良好的脂肪香气，在饲料中加入大 豆磷脂能改善饲料适口性，缓解应激，增加诱食
作用，提高采食量、饲料能量、饲料转化率，降低 饲料系数，缩短出栏时间。同时也能促进动物生长 发育，提高幼龄动物的成活率，提高畜禽生产性 能，预防脂肪肝，增强动物抗病能力。且在提高饲 料的加工性能的同时，可减少饲料生产中的粉尘飞 扬和自动分级，提高饲料制粒的产量和物理质量。 在水产饲料中大豆磷脂又可作为黏结助剂，改善水 产饲料在水中的漂离和沉降，减少饲料的浪费和水 质污染。大豆磷脂是一种表面活性剂、生理活性 剂、营养强化剂、抗氧化剂和饲料加工助剂，因其 特殊的理化特性和高效营养价值而广泛应用于畜禽 饲料加工中。 3.1 在家禽生产中的应用 3.1.1 提高生产性能，改善产品品质
Key words: soybean phospholipid; physico-chemical property; physiological function; feed; application
大豆磷脂是毛油精炼过程中的副产物，是存在 于大豆中的各种磷酸甘油及其衍生物的总称，在大 豆中的含量为 1.6%~2.0%，而大豆油脚中的含量却 高达 40%~50%，是一种理想的多功能天然原料、 天然生物表面活性剂和营养剂，具有良好的乳化 性、抗氧化性、分散性和保湿性[ 1 ]。我国是大豆生 产大国，资源丰富，价格低廉，大豆产量在世界大 豆总产量中占有主导地位，在欧美和日本地区大豆 磷脂生产已普遍受到重视，其技术装备和生产工艺 日趋完善，生产规模日渐扩大，新型产品不断问 世。近年来，我国对大豆磷脂的生产开发应用也做 了大量的研究工作，大豆磷脂因其特殊的理化功能 和营养功效，可作为一种全新的营养、能量增补剂 和饲料添加剂，在食品、饲料等领域具有广阔的发 展前景。本文根据近年来我国对大豆磷脂及其大豆 磷脂饲料的应用研究状况进行论述。
在仔猪饲料中添加磷脂可促进代谢，改善增重 和饲料转化率。王艳青等研究表明，在断奶仔猪日 粮中添加大豆磷脂 5%，仔猪的日增重明显高于对 照组（P<0.05），料肉比明显降低，具有促生产的效
果[13]。张兆琴等研究显示，大豆卵磷脂极显著提高 了饲料转化率和能量利用率（P<0.01），仔猪日增重 伴随大豆磷脂水平增加而增加，且日增重的增加与 采食量的增加呈正相关[14]。甘溢凌研究了大豆磷脂 对断奶仔猪的影响，结果表明，添加大豆磷脂组仔 猪日增重提高 6.8%，节约饲料约 5.4%，在生长猪 日粮中添加大豆磷脂也有同样的效果[15]。史加宁等 研究表明，以玉米膨化粉、大豆浓缩磷脂为原料混 合生产大豆磷脂粉比单独使用玉米膨化粉的营养价 值更丰富，可提高断奶仔猪增重，降低料肉比，降 低成本，提高经济效益[16]。 3.2.3 提高繁殖性能
研究证实，母猪的卵子中含有大量的磷脂，饲 喂大豆磷脂饲料的母猪可减少卵巢脂肪浸润，保持 卵巢正常排卵能力，提高卵子质量，防止受精卵着 床后再吸收，从而保证了高受胎率，提高生产效 率。宁福胜研究表明，大豆磷脂对母猪产仔率、成 活率、健仔率有显著提高的作用 。 [17] 还有研究报 道，饲用大豆磷脂能降低猪肢蹄病和关节炎的患病 率，且种公猪日粮中添加大豆磷脂能提高其抗应激 能力，并且保证了精液品质，提高了种公猪的利用 价值。 3.3 在牛生产中的应用
大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能 将进入动物小肠内的脂肪进一步分解，增大脂肪 与肠黏膜的接触面积，增加吸收机会，从而提高 脂肪的吸收和利用。在饲料中添加适量的大豆磷 脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。 2.4 保护胃黏膜、增强记忆和延缓衰老
大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、抗氧化 剂、乳化剂和润滑剂，有利于饲料中油脂和脂溶 性维生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于 泌酸区黏膜上的黏液，特别是其表面上含量丰 富，其表面活性的特性对胃黏膜具有保护作用； 大豆磷脂能促进机体内源性抗氧化物质的产生， 可以溶解和清除某些过氧化脂质，提高抗氧化酶 活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明显的抗氧 化和有效延缓机体衰老的作用。据报道，大豆磷 脂可以显著增强小鼠的抗氧化能力（P<0.05），显著 提高小鼠和老龄大鼠脑中超氧化物歧化酶（SOD）活 性和过氧化氢酶（CAT）活性（P<0.05），极显著降低 小鼠脑内 MDA 的含量（P<0.01），有效增强记忆力 和延缓衰老[ 2 ]。 2.5 提供营养
收稿日期：2011-03-16 作者简介：陈忠琼（1987—），女，布依族，贵州平塘人，硕士研究生，研究方向为动物疾病病理与组织学。 *通讯作者：教授，硕士生导师，E-mail: lixiaomin662@sina.com。
16 饲料博览 2011 年第 5 期
综述
2 大豆磷脂的生理功能 2.1 生物细胞膜的重要成分
2011 年第 5 期 饲料博览 17
综述
3.1.2 改善体脂构成 大豆磷脂富含胆碱、肌醇和亚油酸，在鸡饲料
中添加，对防止脂肪肝综合征十分有效。由于鸡的 脂肪肝变性会降低产蛋性能和增加死亡率，饲料中 添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂 肪在腹腔、胸肌及肝脏过多地沉积，达到预防脂肪 肝的作用。从肉仔鸡对脂肪的消化吸收机理来看， 肉仔鸡消化道较短，食物通过消化道速度很快，吸 收程度主要取决于胆汁和脂肪酶的分泌量，但肉仔 鸡胆汁酸和消化酶分泌量的不足，造成饲料脂肪消 化吸收的不完全，大豆磷脂作为一种天然乳化剂， 有助于脂肪的消化吸收。王若军等试验表明，大豆 磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，降低腹脂和改 善肉质[ 9 ]。李建喜等研究了日粮中添加大豆磷脂对 产蛋鸡肝脂率、腹脂率及肌脂率的影响，结果表 明，产蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的 氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝脏过多地沉 积，达到预防脂肪肝的作用，同时也提高了产蛋 量[10]。许云贺等研究显示，大豆磷脂可以显著降低 肉仔鸡胸肌胆固醇含量，影响肉仔鸡体内脂肪的沉 积，降低肉仔鸡腹脂率和肝脂率，显著提高肉仔鸡 的屠宰率 。 [11] 在家禽饲料中添加一定量的大豆磷 脂，能促进仔鸡生长、提高其存活率，提高仔鸡和 蛋鸡的生长性能，起到预防脂肪肝等疾病的功效， 可在家禽饲料中广泛应用。 3.2 在猪生产中的应用 3.2.1 促进脂肪的消化，提高存活率
大豆磷脂富含胆碱、肌醇等多种营养物质，添 加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性 能。大量研究显示，饲料中添加大豆磷脂能够促进 反刍动物生长，提高动物生产性能及提高饲料转化 率，增加奶牛产奶量和改善奶品质，提高奶牛的健 康状况和繁殖性能，显著提高奶牛业的经济效益。 韩兆玉等研究表明，奶牛日粮中添加大豆磷脂 2% 替代玉米后，试验组每头奶牛日产奶量比对照组提高 0.9 kg·d-1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趋势 。 [18] 侯炳刚研究了泌乳早期奶牛基础日粮中分别添加大 豆磷脂 1%、2%和 3%对奶牛生产性能、消化代谢 和血液生化指标的影响，试验结果表明，与对照 组相比，日粮中添加大豆磷脂 2%平均每头奶牛每 天产奶量极显著提高 2.29 kg·d-（1 P<0.01），提高奶 产量的同时也改善了奶牛的健康状况和繁殖性能， 经济效益显著[19]。贾娜等研究发现，大豆磷脂可通 过与乳蛋白发生疏水相互作用改变蛋白的构象来提 高乳状液的热稳定性[20]。添加大豆磷脂能够提高牛 乳蛋白乳状液的热稳定性，其中添加量为 2.5 g·L-1
1 大豆磷脂的理化性质 大豆磷脂是一种混合磷脂，其主要成分是卵
磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂 的母体化合物磷脂酸，由 1 分子甘油、2 分子脂肪 酸、1 个磷酸和 1 个氨基酸残基所组成。大豆磷脂 属于不饱和脂肪酸类，一定条件下其不饱和键可发 生不同的加成反应，如酯化或醇化反应，可以提高 本身的乳化性；也可与卤素、氢卤酸等进行加成， 生产卤代产物。常温下不含杂质时大豆磷脂是淡黄 色透明或半透明的黏稠物，在高温下是一种白色固 体物质，而在空气或光照条件下很容易被氧化成黄 色或黄褐色，温度的升高将加快氧化反应的发生速 度。另外，大豆磷脂具有很强的吸湿性，易溶于氯 仿、乙醚、植物油等多种有机溶剂中，不溶于水， 难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体溶 液，熔点为 150~200 ℃。
Leabharlann Baidu综述
大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究
陈忠琼，黎晓敏*
（西南大学 动物科技学院，重庆 400715 ）
摘 要：文章介绍了大豆磷脂的理化性质、生理功能、营养功效，并对其在畜禽生产中的应用进行了综述。 关键词：大豆磷脂；理化性质；生理功能；饲料；应用 中图分类号：S816.8；S814 文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2011）05-0016-04
大豆磷脂能改善饲料适口性、提高饲料能量、 提高营养价值，并能促进生长，提高生产性能，改 善酮体品质。孙长春等研究报道，在肉仔鸡饲料中 添加磷脂可改善鸡的生长状况，并可增加肝中维生 素 A 的贮存，促进骨的生长；饲粮中添加大豆磷脂 0.5%可以提高产蛋鸡的采食量和产蛋量，改善产 蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋中总磷脂的含量[ 3 ]。赵 贵兴等用大豆磷脂替代 42 日龄 AA 肉仔鸡基础日粮 （对照组）中 1%、2%和 3%的玉米，结果表明，肉鸡 增重提高 2.1%、4.4% 和 8.7% ， 饲 料 转 化 率 提 高 3.5%、5.2%和 8.1%，饲养成本分别下降了 2.3%、 3.5%和 5.8%，胸肌率分别提高了 14.7%、0.9%和 2.5% ， 腹 脂 率 分 别 提 高 了 11.06% 、 20.28% 和 44.7%[ 4 ]。王凤娥等研究了在艾维茵肉仔鸡饲料中 添加猪油和低、中、高 3 个水平的浓缩大豆磷脂对 肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，浓缩大豆磷 脂可以提高肉仔鸡的采食量、增重率与饲料转化 率[ 5 ]。杨烨等研究表明，在日粮中添加大豆磷脂， 可改善鸡生产性能，降低料肉比， 提高肌内脂肪 含量，降低腹脂率；可以显著降低肝脏苹果酸酶 （ME）活性以及降低肌肉的滴水损失、烹饪损失、 剪切力[ 6 ]。朱秋凤等研究显示，在肉母鸡日粮中添 加大豆磷脂可以改善鸡的生产性能，肉母鸡的体增 重和日增重显著提高（P<0.05），对屠宰性能及胴体 品质有提高的趋势[ 7 ]。胡文琴等研究报道，在蛋鸡 饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育，提高产 蛋率和节约饲料，节约成本，有效提高鸡场的经济 效益[ 8 ]。
磷脂是生物膜的重要组成成分，是组成细胞 膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营 养、脂质转运和离子交换中发挥作用，进而调节 生理功能，增强细胞活力，具有调整机体膜功能和 促进生产的作用，还可以维护生物膜上酶的活性。 2.2 保护和增强肝脏功能
大豆磷脂可以保护和节约体内肉碱的消耗， 调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生。卵磷 脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的 脂肪及时代谢，从而降低脂肪肝的发病率，增强 肝脏的功能作用。 2.3 改善动物的体脂结构，促进脂肪吸收
在仔猪断奶后 14 d 内由于其消化系统未完全发 育，胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱。大豆 磷脂可使进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大 脂肪及脂溶性维生素与肠绒毛膜的接触面积，增加 脂类的消化、吸收和转运。邓玉英等研究发现，大 豆磷脂饲料有利于仔猪对脂肪的消化吸收和减少腹 泻，提高成活率；断奶仔猪日粮中含豆油 2%时， 添加大豆磷脂 0.5% 对断奶仔猪有明显的增重效 果，提高采食量和改善饲料转化率，提高仔猪的成 活率，且经济效益较高[12]。 3.2.2 提高生长效率和饲料转化率
Abstract: This paper escribed the physical and chemical properties, physiological functions and nutritional ef⁃ fects of soybean phospholipid; briefiy overview of the applications of soybean phospholipid feed in the animal.
The Application Study of Soybean Phospholipid and Soybean Phospholipid Feed
CHEN Zhongqiong，LI Xiaomin*
（College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China）