营养师三级理论试卷(浙江)
浙江省公共营养师三级理论考试题
浙江省公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%2、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克3、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸4、茅台酒属于______。
A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型5、社区是一个__的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性6、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．计划怀孕或可能怀孕前9、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g10、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人11、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A．100 B．50 C．10 D．112、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、14、____可促进钙的吸收和重吸收。
公共营养师3级技能试卷(B)_真题!
浙江省职业技能鉴定技能试卷线国家职业资格三级·公共营养师（B ）此注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。
2、填写答案必须用蓝色(或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
过3、本份试卷共3单元10道题，满分100分，考试时间120分钟。
单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分超考核内容：题1：简述德国人的饮食习俗。
（8分）准不题答题2：婚宴的基本概况、特点和营养特征是什么？（8分）生考浙江省职业技能鉴定公共营养师国家职业资格三级. 操作技能考核试卷（B ）第 1 页共7页题3：简述妊娠期妇女的食补要求。
（8分）题4：运用中医理论，对“补”的食疗功能进行分析。
（8分）题5：简述“芹菜炒牛肉”菜肴的营养功能。
（8分）浙江省职业技能鉴定公共营养师国家职业资格三级. 操作技能考核试卷（B ）第 2 页共7页单元二：特殊人群一日/一餐食谱编制及膳食要求(共30分考核要求：1、运用提供的食物成分数据进行能量、营养素需要量及应摄入食物量的计算。
2、食谱编制应符合就餐者的年龄、工作、生理特点，符合平衡膳食的要求。
3、每餐食物各类不少于6种，每日食物种类不少于20种，并进行营养分析调整。
4、食物配比要合理，色彩搭配合理。
5、食谱所列举菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。
考核内容：题1：某人晚餐食物中应含蛋白质33.05g 。
现提供牛肉（前腱）（质量为70g ）、带鱼（质量为60g ）、鸡脯肉（质量为65g ）；以及豆（北）（蛋白质的含量为11.1%）、豆腐干（熏）（蛋白质的含量为15.8%）、素虾（炸）（蛋白质的含量为27.6%）等副食。
假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米：含蛋白质8.0%）为主食，所需质量分别为70g 、100g 。
若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。
（10分）浙江省职业技能鉴定公共营养师国家职业资格三级. 操作技能考核试卷（B ）第 3 页共7页题2：低脂肪膳食适应哪些病人？其膳食特点和要求是什么？（10分）题3：设计1—3岁幼儿一周晚餐带量食谱。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
0711公共营养师浙江省理论试卷3级
第一部分职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。
)1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（）。
A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求2. 社会主义道德建设的基本要求是( )。
A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、?有理想、有道德、有文化、有纪律3. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。
A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁”D、“见利思义”4. 社会主义法制的核心是（）。
A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究5. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。
他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。
对方甚感惊讶和不解。
蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。
"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。
钱，我不能要。
"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。
"蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。
这句话的含义是( )。
A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面6. 你认为，庖丁解牛的故事说明了( )。
A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能B、庖丁有很好的职业道德C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好D、结交朋友，要深入了解对方7. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是( )。
A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬8. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是 ( )。
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍2、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘3、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉5、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、水产品卫生问题不包括____A．寄生虫病B．腐败变质C．工业废水污染D．真菌毒素污染8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是9、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
浙江省公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。
[浙江省2011年三级真题] A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJB．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJC．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10．03MJD．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ正确答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10．03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10．03MJ之比得出各类人的折合系数。
2．一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于()。
[浙江省2011年三级真题]A．中等体力劳动者B．重体力劳动者C．轻体力劳动者D．无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：B解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0．96；中等体力劳动者标准人系数为1．08；重体力劳动者标准人系数为1．29。
3．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。
[浙江省2011年三级真题]A．实际摄入量B．平均摄人量C．最低摄人量D．最高摄人量正确答案：B4．使用记账法调查家庭膳食营养时()。
[浙江省2011年三级真题]A．要求伙食账目完善、数据可靠B．要求提供每次购物的发票C．伙食账目不需要完整D．伙食账目不需要连续正确答案：A解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
5．下列脂肪供能比计算公式正确的是()。
[浙江省2011年三级真题]A．脂肪摄入量×4÷总能量摄人量×100％B．脂肪摄入量×2÷总能量摄人量×100％C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％D．脂肪摄入量÷总能量摄人量×100％正确答案：C解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
浙江省公共营养师三级理论考试试题
浙江省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿2、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在____A．1.2～2.0g B．2.2～2.5g C．3g D．3.5g3、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法4、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源B．水果资源C．蔬菜资源D．维生素资源5、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．4006、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．罐头食品8、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘9、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面10、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康12、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对13、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
浙江省2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷
浙江省2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、老年人及心血管疾病患者宜选用____A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉2、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类3、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。
A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛4、第二代保健食品在保健功能和____方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。
A．安全性B．实用性C．疗效性D．包装5、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加6、促进儿童少年发育最积极的因素是__A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病7、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入8、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。
____A．支气管哮喘B．肺部感染C．乳糜胸D．肺结核9、牛奶中乳糖含量一般为____g/100g。
A．2.5～3.5 B．3.5～4.5 C．4.5～5.5 D．5.5～6.510、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．180011、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人12、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。
A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B213、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为____g。
2017年上半年浙江省三级公共营养师证考试试卷
2017年上半年浙江省三级公共营养师证考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖2、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖3、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B14、营养教育效果评价的按期效果包括____A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化5、食品强化是指__。
A．增加营养摄入量B．弥补营养缺陷C．根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法D．不得使用添加剂6、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。
A．300 B．200 C．100 D．507、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__A．碳B．氢C．氮D．氧8、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明9、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。
A．1.0g B．0.8g C．0.6g D．0.4g10、下列有关维生素的叙述何者有误？A：有脂溶性与水溶性B：是一路上无机物所以不能供给能量C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D：有一部分身体可以自制。
11、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定12、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
[职业资格类试卷]浙江省公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编1.doc
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[职业资格类试卷]浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1一、单选题1 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ（B）体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ（C）体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10．03MJ（D）体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ2 一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）中等体力劳动者（B）重体力劳动者（C）轻体力劳动者（D）无法判断属于何种强度的体力劳动者3 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）实际摄入量（B）平均摄人量（C）最低摄人量（D）最高摄人量4 使用记账法调查家庭膳食营养时( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）要求伙食账目完善、数据可靠（B）要求提供每次购物的发票（C）伙食账目不需要完整（D）伙食账目不需要连续5 下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）脂肪摄入量×4÷总能量摄人量×100％（B）脂肪摄入量×2÷总能量摄人量×100％（C）脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％（D）脂肪摄入量÷总能量摄人量×100％6 卧式标准量床或量板适用于( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）5岁～6岁的儿童（B）3岁以下的儿童（C）10岁以上的少年（D）所有人7 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )，取平均值为测量结果。
[浙江省2011年三级真题]（A）2次（B）3次（C）4次（D）5次8 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要( )才出现症状。
202205公共营养师三级理论及答案(已校对)
2022年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。
2. (×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
三级P1673. (√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
三级P1114. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
三级P865. (×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。
基础知识P2126. (×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
7. (√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
8. (√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
基础知识P3839. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
三级P161戒烟限酒10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。
11. (√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。
12. (×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。
13. (√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
基础知识P31414. (×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。
1:1.5:115. (√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
基础知识P1616. ( )教育可以维持道德规范。
17. (√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
基础知识P218. (√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
基础知识P13019. (√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
基础知识P12620. (×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。
国家公共营养师(三级)理论知识试题
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
2012年11月浙江三级营养理论试题及答案(已核对)
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1．考试时间：90分钟。
2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第l~80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．职业是指从业人员为获取（A）而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（B ）。
（基础P4）A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信3．关于道德权利，下述提法中止确的是（D ）。
A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（C ）。
A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（D ）。
A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性6．机体的免疫系统不包括（B ）。
（基础P19）A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（全对）。
（基础P44）A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cm C．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁D．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（C ）。
（基础P50）A．0 B．0.1 C．0.5 D．0.759．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（ B ）。
公共营养师三级专业能力试卷及答案(浙江)
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分）有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
（1）请指出称重记账法调查表的错误。
（10分） （2）请指出进行调查中的错误。
（10分）家庭食物量登记表考 生 答 题 不 准 超 过 此 线入户的调查步骤：（1）入户。
（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。
（3）登记购进量。
（4）收取调查表。
（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
二、人体营养状况测定和评价（20分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
（20分）三、营养咨询和教育（20分）进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分）（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分）四、膳食指导与评估（20分）营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
（20分）五、社区营养管理与干预（10分）对居民进行运动指导时，(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?(2)需遵循哪些原则？六、食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力试题答案1.膳食调查与评价 20分评分标准［参考答案］（1）调查表中1）缺调查前结余量2分2）缺调查后剩余量2分3）缺废弃量2分4）缺重量记录单位2分5）缺调查户的信息2分（2）调查步骤中1）未能在调查前发放表格及称量器具2分2）未在调查前称取所有食物结余重量2分3）未登记食物的废弃量2分4）未在调查结束时登记所有食物剩余量2分5）未记录调查期间用餐情况2分2.营养状况测定和评价 20分评分标准［参考答案］（1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
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科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。
3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。
4. ( )食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
5. ( )产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
7. ( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
9. ( )2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。
10. ( )身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。
11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。
12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。
13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
15. ( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。
18. ( )职业道德有助于提高工作效率。
19. ( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
20. ( )四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类22. 食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤23. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
A. 1-2个月B. 3-4个月C. 5-6个月D. 7-8个月24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附25. 蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A. 实际摄入量B. 平均摄入量C. 最低摄入量D. 最高摄入量27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整D. 伙食账目不需要连续28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。
A. 2次B. 3次C. 4次D. 5次29. 缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物B. 豆制品食物C. 海产贝类食物D. 水果30. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（）。
A. 身体活动水平低B. 较活跃状态C. 活跃状态D. 高度活跃状态31. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。
A．数量充足 B．品种单纯 C．营养素间平衡 D．食物搭配合理32. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A．氨基酸评分 B．蛋白质数量 C．熔点 D．价格33. 下列描述哪项是正确的?( )A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B. 维生素E的间隔为0.1C. 能量的间隔为0.1D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上34. 社区营养干预方案必须考虑（）。
A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度35. ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员36. 录像带的缺点不包括（）。
A. 制作成本高B. 动感强C. 使用受限制D. 艺术性太强37. 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ38. 一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
A. 中等体力劳动者B. 重体力劳动者C. 轻体力劳动者D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者39. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A. 脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B. 脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C. 脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D. 脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%40. 卧式标准量床或量板适用于（）。
A. 5岁-6岁的儿童B. 3岁以下的儿童C. 10岁以上的少年D. 所有人41. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A. 4-10 mg/kg.bwB. 0.4-1 mg/kg.bwC. 0.1-0.5 mg/kg.bwD. 40-50 mg/kg.bw42. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10SB.3SC.5SD.30S43. 我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A. 囊虫和旋毛虫B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛虫D. 肺吸虫和囊虫44. 食品的杂物污染是指( )。
A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染45. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
A. 小于等于1.5mg/kgB. 小于等于1.0mg/kgC. 小于等于0.05mg/kgD. 不得检出46. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。
A．控制油脂摄入量B．控制蛋白质摄入量C．控制碳水化合物入量D．控制无机盐摄入量47. 碘在体内主要参与（）的合成。
A. 皮质激素B. 性激素C. 肾上腺素D. 甲状腺素48. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。
A. 胆固醇不构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D49. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫50. 对高血压的评价正确的是( )。
A. 控制体重是防治高血压的重要原则B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C. 喝低度酒不会导致高血压D. 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶51. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A. 胎盘催乳素B. 游离甲状腺素C. 雌激素D. 促绒毛激素52. 关于脊髓的功能，正确的选项是( )。
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能53. 下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道 B．鼻旁窦 C．咽 D．口腔54. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征55. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A. 600μg／dB. 700μg／dC. 900μg／dD. 1000μg／d56. 下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A. 菠菜B. 葡萄C. 谷物D. 肉类57. 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪58. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A. 350B. 380C. 400D. 45059. 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A. 维生素EB. 维生素KC. 维生素B12D. 维生素D60. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A. 海洋动物＜陆地动物B. 植物食品＜动物食品C. 海水食品＜淡水食品D. 红肉动物＞海鱼类三、多项选择题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）61. 蛋类的卫生问题主要有( )。
A. 微生物污染B. 化学性污染C. 异味影响品质D. 胚胎发育影响品质E. 放射线核素污染62. 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。
A. 脂肪≥3.1%B. 酸度≤18.0%C. 蛋白质≤2.9%D. 杂质度≤5mg/kgE. 非脂肪固体≥8.1%63. 脂肪在热聚合时，会( )。
A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄64. 上浆的作用有( )。
A. 保护营养素B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味65. 粪便检查的主要目的有( )。
A. 了解消化道有无炎症B. 了解消化道有无出血C. 了解消化道有无寄生虫D. 了解消化道恶性肿瘤情况E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况66. 水肿型营养不良的临床表现有( )。
A. 腹泻B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落67. 下列对佝偻病表述正确的有( )。
A. 发病率北方高于南方B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D. 男性多于女性E. 早期症状为多汗，与气候无关68. 下列对膳食结构评价描述正确的是( )。
A. 膳食结构评价依据是动态不定的B. 膳食结构评价依据是膳食调查C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度69. 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。