鱼油脂肪酸–简约版

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鱼油、鱼肝油、海豹油、磷虾油对比解读

鱼油、鱼肝油、海豹油、磷虾油详细情况对比解读鱼油（fish oil）：也就是深海鱼油，主要来自沙丁鱼、鳀鱼（凤尾鱼）、马鲛鱼、鲔鱼、野生三文鱼等。

一些从人工养殖三文鱼（或鲑鱼）中提取的鲑鱼油（Salmon oil），在饲料中可能含0.1%的胆固醇。

市面上的鱼油胶囊多是1000毫克一粒的，但是其中所含的Omega-3不饱和脂肪酸差别较大。

较常见的鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸浓度为30%、50%及60%三种。

鱼油的有效成分是它的“ω-3（Omega-3）不饱和脂肪酸”，它包括EPA（二十碳五烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸）。

EPA：守护血液循环；DHA：活化脑细胞，健康好视力；Omega–3：抗发炎、调节荷尔蒙分泌。

由于鱼油容易被氧化，通常加入适量的VE（维生素E）。

因此，鱼油被称为血管清道夫，对高血压高血脂的病人具有保健作用。

鱼肝油（cod liver oil，fish liver oil）：也称肝油，是从鱼类（通常是鳕鱼，cod）肝脏提取的，完全不同于深海鱼油。

通常添加了VA（维生素A）和VD （维生素D），其天然的维生素AD比例为10:1，不一定适宜儿童需要，容易产生维生素A过量，或维生素D不足的情况。

鱼肝油主要是含有维生素A和D，常用来防治维生素A和维生素D缺乏症。

维生素A对维持夜间的视觉和上皮细胞的完整有重要作用，缺乏维生素A时，可引起皮肤干燥、毛囊角化、干眼病及夜盲症等；同时，维生素A与机体的免疫功能也密切相关。

维生素D有帮助钙的吸收和促进骨骼钙化的功能，缺乏维生素D可产生维生素D缺乏性佝偻病。

现代的维生素AD制剂与传统鱼肝油的区别在于：维生素AD制剂采用合成的维生素A和维生素D。

由于维生素A和D均是脂溶性的维生素，因此采用在油脂中溶解制成，其中，有一些厂家会选用价格低廉的鱼油作为溶剂，还有一些厂家会选用精制的植物油作为溶剂；其维生素AD比例为3-4:1，能够给儿童提供足量的维生素D和适量的维生素A，更符合婴幼儿的需要。

鱼油治疗IgA肾病

• Omega-6:
• 亚油酸(LA) • 花生四烯酸(AA)
• 鱼:
• 鲑鱼,金枪鱼,鲭鱼主要含 EPA 和 DHA

Omega-3 脂肪酸的来源
• 植物
• 种子，坚果， • 常见植物油:
• 玉米,红花,向日葵籽,花生
• 主要含亚油酸
• 动物
• 肉类 • 主要含花生四烯酸
鱼油的有效成分
脂肪酸的基础知识鱼油的有效成分 IgA肾病和鱼油
COOH
C20:5 ω-3
H3C
(EPA)
COOH
C22:6 ω-3
(DHA)
更多炎性代谢产物
较少炎性代谢产物
Poole E M et al. Carcinogenesis 2007;28:1259-1263
3
调节炎症免疫
作用机制
改善血脂异常对肾脏的作用
改善血脂异常
40
Placebo Omega‐3 acid ethyl esters Omega‐3 (4 g/d) for 4 months (n=42)
作用机制
改善血脂异常对肾脏的作用
PUFAs in prostaglandin and leukotriene syntheses.
调节炎症免疫
ω-6 family
H3C
ω-3 family
H3C COOH
C18:2 ω-6
COOH
Linoleic
C18:3 ω-3
H3C COOH
H3C
C20:4 ω-6 Arachidonic
改善血脂异常对肾脏的作用
Fish oil
Control
DHA（）和EPA（）降低系膜细胞有丝分裂

鱼油对身体的八大好处，你知道吗？

鱼油对⾝体的⼋⼤好处，你知道吗？在你的饮⾷中添加适量的鱼油和其他必需脂肪酸（EFAs），有很多令⼈难以置信的好处。

含有EPA和DHA的鱼油，可以帮助对抗压⼒，促进⼀个健康的体格，加速训练康复。

它们对于基本的健康是⾄关重要的，但⼤多数⼈没有意识到两个关键元素来优化鱼油的摄⼊量。

鱼油是个好东西，但它需要与其他脂肪有正确的⽐例，不是越多越好。

如果你不减少其他炎症性脂肪的摄⼊，你可能就不会获得鱼油的好处。

还要考虑你的整体膳⾷计划，脂肪与其他蛋⽩质和碳⽔化合物的⽐例。

蹩脚的饮⾷计划或不健康的⽣活⽅式，再添加鱼油也不能解决你的问题。

1、减肥：如果你超重，鱼油可以帮助你减掉体内多余的脂肪饮⾷中获得⾜够的鱼油可以帮助你减掉⾝体脂肪，特别是如果你超重的情况下。

⾸先，鱼油具有抗炎的功效，会减少压⼒，可以帮助你改善⾝体成分。

第⼆，鱼油会增加胰岛素敏感性。

胰岛素能够调节⾎糖储存脂肪，或者⽤它来补充肌⾁糖原（肌⾁的能量来源）。

如果你的胰岛素不够敏感，就会让你超重并很难减肥。

当然，除了⾜够的鱼油，低碳⽔化合物饮⾷也能提⾼胰岛素敏感性。

对于减肥这是必要的，可以确保你创建⼀个卡路⾥⾚字。

研究表明鱼油能够⼩幅度的降低⾝体脂肪。

最近国外⼀项研究分析得出，超重受试者平均减少腰围和消耗了1.3磅的脂肪。

所以，如果你想减肥，就要确保你的饮⾷中获得EPA和DHA，可以通过⼀个星期吃⼏次鱼或服⽤鱼油来解决。

2、肌⾁：鱼油增加蛋⽩质合成并保存肌⾁质量你要改善肌⾁的蛋⽩质合成，就要增加胰岛素的敏感性，因为胰岛素能够调节营养物质的通道，促进激素和化学物质⽣成肌⾁细胞，鱼油也是如此功能。

研究表明，每天吃⼏克鱼油能提升⾼达30%的蛋⽩质合成，产⽣⼀个明显的增肌效果。

鱼油增强mTOR通路，帮助肌⾁⽣长。

最有⼒的证据是世界顶级的科学家已经开始使⽤鱼油作为⼀个治疗肌⾁减少症的⼿段。

所以如果你想显出肌⾁，减去脂肪，只要在⽇常饮⾷中得到⾜够的鱼油就有助于它的发⽣。

欧米伽3脂肪酸（鱼油、亚麻籽油）

欧米伽3脂肪酸（鱼油、亚麻籽油）展开全文Omega-3脂肪酸OMEGA-3 ，又被写作Ω-3 、ω-3 ，中文称“欧美加3 ” 、“欧米伽3 ” ，为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类、海豹油、和某些植物中，对人体健康十分有益。

在化学结构上，OMEGA-3 是一条由碳、氢原子相互连结而成的长链（ 18 个碳原子以上），其间带有3-6 个不饱和键（即双键）。

因其第一个不饱和键位于甲基一端的第 3 个碳原子上，故名OMEGA-3 。

Omega-3多元不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，同时也是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，只有靠食物外来的补充这些油酸，才能让人体的生理机能得以正常运作。

中文名脂肪酸外文名OMEGA-3别称Ω-3 、ω-3本质多元不饱和脂肪酸常见部位深海鱼类、海豹油和某些植物中结构组成OMEGA-3脂肪酸成份为来源于海狗、鱼类动物以及其它物质的二十碳五烯酸（EPA，含5个不饱和键）和二十二碳六烯酸（DHA，含6个不饱和键），二者含不饱和键较多，有较强的调整血脂作用。

作用机制Omega-3脂肪酸（1）促进中性或酸性胆固醇自粪便排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL），增加高密度脂蛋白（HDL）。

（2）参与花生四烯酸代谢。

生成前列腺素类化合物PGI3及TXA3。

花生四烯酸的代谢物为前列环素（PGI2）和血栓素（TXA2）；PGI2可舒张血管及抗血小板聚集、防止血栓形成；TXA2则可使血管痉挛、促进血小板聚集和血栓形成。

PGI3的作用与PGI2相同；但TXA3却不具TXA2的作用。

因此EPA和DHA具有舒张血管、抗血小板聚集和抗血栓作用。

可用于高脂蛋白血症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。

研究历史自从20世纪70年代，科学家发现了生活在加拿大纽芬兰省的爱斯基摩人很少患心血管疾病开始，人们对OMEGA-3不饱和脂肪酸研究开始逐步深入。

饲用鱼油脂肪酸营养成分分析

4 H 期4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 宋永康等：饲用鱼油脂肪酸营养成分分析
・ H($・
（ ! " !）， !"# 的含量为 $% &’ （ ! " !），与纯鱼油色谱图 $ 相比，纯鱼油中亚油酸、亚麻酸仅为 $% $’ （ ! " !）和 (% )’ （ ! " !），含量大大提高，但 *+# 和 !"# 从 ,% -’ 、 $.% $’ 降低到 /’ 左右，其比值也接近 $0 $%
H4 讨论
（$）饲用鱼油脂肪酸组成中 IJ#、 KLJ# 的含量高达 -.% /’ P G$% -’ （ ! " !），在探讨 *J#
［ H］对鱼类生长的影响时，发现鱼类的生长率还受饲料中总脂质的影响% 12Q6=AE9 （ $,,/ ）在试验
中配脂质 )’ P /(’ 和 >MH 系列高度不饱和脂肪酸（ "LJ# ） $% .’ P -% ,’ （ ! " !）含量不同的 $/ 种白鱼粉饲料，饲养青甘鰤稚鱼（ #$%&’() *)!$%&(&），试验表明，当脂质为 $(’ 时，稚鱼的生长率随饲料中 >MH"LJ# 添加 /% H’ 增至 H% ,’ 而减少，当脂质含量为 $-’ 和 /(’ 时则相反，生长率随>MH"LJ#添加量 /% $’ 分别增加至 H% $’ 和 H% .’ 而升高% 结果认为：要获得最大生长率万方数据 >MH"LJ#添加量应随饲料脂质含量成比例的增加% "LJ# 特别是 !"#，一般不作为代谢能源；
第 !" 卷# 第 $ 期 !**+ 年 , 月

GC-MS测定几种常用食用油中脂肪酸含量

GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中脂肪酸含量GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摘要建⽴⽓相⾊谱—质谱法测定⾷⽤植物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的分析⽅法。

此⽅法测定了5常见⾷⽤植物油（①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油）中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分及其含量。

对植物油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪的测定，具有极其重要的意义和价值。

本实验中只测定出了少量的脂肪酸，还有⼀些有毒有害物质。

关键词⾷⽤植物油; 饱和脂肪酸; ⽓相⾊谱—质谱法不饱和脂肪酸⾷⽤油是⾷物的重要组成部分,但⽬前对⾷⽤油中脂肪酸的成分了解较少。

⾷⽤油中最主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两⼤类。

肪酸的组成及其配⽐在很⼤程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于⼈体⽆法合成不饱和脂肪酸,只能从⾷物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。

亚油酸作为⼈体必需脂肪酸,具有降低⼈体内⾎清中胆固醇含量,降⾎压作⽤,同时还可以防⽌动脉硬化症状。

DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。

DHA的体内来源是α- 亚⿇酸。

α- 亚⿇酸进⼊⼈体后，在同⼀种去饱和酶的作⽤下，在⼈体中衍⽣为DHA，α- 亚⿇酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸。

许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠⼼病、糖尿病、类风湿、⽪炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。

近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作⽤受到了⼴泛关注。

本实验采⽤⽓相⾊谱-质谱联⽤法对①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油这5种⾷⽤油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成成分及含量进⾏定性的测定及分析。

1.实验部分1.1 仪器、试剂与材料仪器：安捷伦7890A – 5975C型⽓相⾊谱- 质谱联⽤仪( 美国安捷伦科技公司)，⾊谱柱为HP - 5MS（30 m ×0. 25 mm ×0.25µm) 弹性⽯英⽑细管柱，0.45µm微孔过滤膜，试剂：正⼰烷（分析级），⼄醚（分析级），⽯油醚60-90（分析级），⽆⽔硫酸钠（分析级），0.45µm微孔过滤膜，⾷⽤油，索⽒提取仪，恒温⽔浴锅，材料：⾷⽤油（共5种，分别为①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油），氦⽓（纯度99.999%)，氮⽓（纯度99.999%）。

胰岛素I鱼油fishoil

3. 海獸油
(1) 海豚顎油從海豚顎部製取的顎油 (2) 鯨油 a. 長鬚鯨、灰鯨等之皮、脂肉、骨、內臟等採油 b. 鯨蠟、鯨蠟油：存在抹香鯨、槌鯨之頭 (腦)及尾部 c. 主要成分是蠟，係鯨蠟醇、硬脂醯醇、油醇與脂肪酸構成的酯類
長鬚鯨灰鯨
槌鯨
鯨油製程
* 煮取法鯨油的製取，大部分是將切段的鯨體置於加壓釜中，用海水煮融化，予以靜置分離或離心分離 * 煎取法對於抹香鯨皮則常用直火加熱的平底鍋採油
II. 魚溶漿(fish soluble and silage)
魚溶漿因其中50-80%的氮已被消化為胺基態氮，容易吸收
且含有離胺酸(lysine)及甲硫胺酸 (methionine)等必需胺基酸
是極佳的動物飼料
1. 定義
指用全魚或其頭骨、內臟或加工過程中的液態廢棄物等，擂碎加熱、醱酵、濃縮製成供作飼料用者，依原料來源不同而分為二大類： (1) 肉質魚溶漿(fish soluble) (2) 內臟魚溶漿(visceral soluble or silage)
a. 魷魚內臟油製程 * 自家消化：
魷魚內臟加入稀鹽酸調整pH至4.0-4.5，於4045℃經數小時反應以充分液化
* 過濾：
過濾去除固形物
* 煮沸：
濾液加熱至沸騰後冷卻
* 離心：
離心回收呈暗紅棕色之粗製油(原油，酸價高，約28-32 mg/L)
* 中和：
添加鹼液(如4N之NaOH溶液)中和，使原油酸價降至1 mg/L以下，得中和油(neutralized oil)
2. 內臟油
(1) 魚肝油廣義的魚肝油也包括鯨﹑海豹等海獸的肝油目前世界上生產最多的是鱈肝油，其次為鯊肝油主要生產國為挪威﹑冰島﹑法國和日本

专家用幻灯片-尤文-注解

5-系白三烯类
LTB5, LTC5-LTE5
2-系前列腺素类
TXA2, PGE2, PGI2
4-系白三烯类
LTB4, LTC4-LTE4
减轻炎症
Heller AR, News Physiol Sci 2003
促进炎症
药理和安全性
短期输注鱼油提高人体血液及组织细胞膜的 EPA和DHA 含量
Weiss et al BJN 2002
抗炎和免疫调节作用 – 总结
手术患者: - 改变脂质介质的构成, 增加 -3 脂肪酸衍生的类花生酸物质 (例如: LTB5). - 降低免疫应答 (例如:IL-6 ) - 预防术后免疫抑制 (维持HLA-DR 水平) 脓毒症患者: - 降低 CRP水平
- 抑制促炎介质和改善受损中性细胞的功能
Jiang et al. 2005
腹部大手术患者围手术期使用鱼油临床结果观察（PEMA-T)
患者: TPN: 249 名大手术患者常规肠外营养
分组:
用量: 评价标准:
1) 对照组 (不使用鱼油脂肪乳)( n=110) 2) 术后使用鱼油脂肪乳 (n=86) 3) 术前术后均使用鱼油 (n=53) 最多100 ml 尤文
ω-3脂肪酸 —阻断过度炎症反应的重要物质
SFA MUFA PUFA
ω-9 FA OA (C18:1)
ω-3 PUFA EPA (C20:5)
ω-6 PUFA AA (C20:4) PLA2
COOH H3C (CH2)nCOOH
COOH
COOH
环氧化酶
脂氧合酶
3-系前列腺素类
TXA3, PGE3, PGI3
90%
80%
70%

鱼油营养成分表

鱼油营养成分表鱼油是一种富含多种营养成分的健康食品，主要成分包括不饱和脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。

下面将详细介绍鱼油的营养成分表。

一、不饱和脂肪酸1.欧米茄-3脂肪酸欧米茄-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，具有降低血脂、预防心血管疾病、抗炎等作用。

每100克鱼油中含有约2-3克欧米茄-3脂肪酸。

2.欧米茄-6脂肪酸欧米茄-6脂肪酸也是人体必需的脂肪酸之一，对人体生长发育、维持皮肤健康等方面都有重要作用。

每100克鱼油中含有约0.5克欧米茄-6脂肪酸。

二、维生素D维生素D是人体必需的营养素之一，主要功能是促进钙吸收和利用，维护骨骼健康。

每100克鱼油中含有约400-500国际单位的维生素D。

三、维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损害。

每100克鱼油中含有约10毫克的维生素E。

四、维生素A维生素A是一种重要的营养素，对于人体视力、皮肤健康和免疫系统等方面都有重要作用。

每100克鱼油中含有约50-100微克的维生素A。

五、矿物质1.钙钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼健康和神经肌肉功能都非常重要。

每100克鱼油中含有约20毫克的钙。

2.磷磷是构成人体骨骼和牙齿的重要成分之一，也参与调节人体代谢等方面。

每100克鱼油中含有约200毫克的磷。

3.铁铁是构成血红蛋白和肌红蛋白不可或缺的元素，对于人体氧气输送和代谢等方面都有重要作用。

每100克鱼油中含有约0.5毫克的铁。

4.锌锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进伤口愈合等方面都有重要作用。

每100克鱼油中含有约1毫克的锌。

总结：综上所述，鱼油是一种非常营养丰富的食品，主要成分包括欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸、维生素D、E和A以及矿物质等。

其中欧米茄-3脂肪酸是其最为重要的营养成分之一，具有多种保健功效。

人们可以通过适量食用鱼油来摄取这些营养成分，促进身体健康。

各种食用油脂肪酸含量比较表

品名类别
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
ω—9（油酸）
ω—6脂肪酸
（亚油酸为主）
ω—3脂肪酸
（a亚麻酸EPA、DHA）
优仙亚麻籽油
10%
23.1%
15.2%
56．5%-64%
深海鱼油
20-30%
20%-45%
1%-7%
20%-26%
沙棘油
5%-8%
27.5%-38.6%
16%-32.5%
25.5%-32.3%
在一定条件下，可在人体内自动转化花生四烯酸（动物必须脂肪酸）
可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化
亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中a-亚麻酸占50-60%，a-亚麻酸又是人体必需脂肪酸，属于ω—3系列脂肪酸，亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a-亚麻酸最高的植物。
各种食用油脂肪酸含量比较表
橄榄油
9%-11%
84%-86%
4%-7%
1%
山茶油
10.5%
76.8%
11.6%
0.7%
杏仁油
8.2%
69.4%
17.4%
0%
红花籽油
8.5%11.7%7源自.6%0.3%核桃油
8%
23.6%
60.4%
7.9%
葡萄籽油
10.66%
19%
70%
0%
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%

食品原料学—油脂原料

小麦胚芽油
其主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总量的80%以上,其中亚油酸的含量高达50% 以上。VE含量最高的一种植物油
橄榄油
是世界上最古老和最重要的油脂。脂肪酸组成：饱和脂肪酸15%；单不饱和脂肪酸（油酸）73%，多不饱和脂肪酸12%
棕榈油
与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”成熟油棕果肉的含油量高达56%~70%，是单位面积中产油量最高的油料。由于价格便宜，稳定性好，是油炸制品的理想用油，特别适用于方便面。具有中等水平的不饱和度，热稳定性高。
皂化反应
定义：碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。
加成反应
化学性能交酯反应
油脂暴露在空气中会自发进行水解、氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
氧化与酸败
水解酸败氧化酸败
水解酸败：油脂中常常含有一定量的解酯酶（尤其未精炼的油中），在水分存在的情况下，水解成脂肪酸和甘油的过程。（油炸食品）
应用：被广泛用于制作油煎快餐食品，如土豆片和玉米片
芝麻油
脂肪酸组成：饱和脂肪酸16% ，单不饱和脂肪酸 54%，多不饱和脂肪酸30%。一定量的维生素以及独特芝麻酚、芝麻酚林等，含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，所以比其他植物油更容易储存
米糠油
米糠油是从大米加工时得到的副产品米糠中萃取的油。脂肪酸组成：米糠油中亚油酸含量为38%,油酸为42%,比例为1∶1.1,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例。亚麻酸含量极低
猪油
它通常是指猪的背、腹皮下脂肪、内脏周围的脂肪及猪肉的脂肪部分，经熬制而成的脂肪。猪油的不饱和脂肪酸占58%，多为油酸和亚油酸，饱和脂肪酸多为软脂酸。猪油熔点较低，约为28-30℃。

3种海洋鱼油脂肪酸组成及其位置分布

3种海洋鱼油脂肪酸组成及其位置分布张惠君;王兴国;金青哲【摘要】采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶(Lipozyme RM IM)对常见的海洋鱼油甘三脂进行水解,分析了凤尾鱼、金枪鱼、三文鱼甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布.采用硅胶色谱柱分离3种海洋鱼油甘三脂,利用Lipozyme RM IM的sn-1,3特异性,将酯化在sn-1,3位上的脂肪酸(EFA)水解成游离脂肪酸(FFA),然后通过薄层层析(TLC)分离得到sn-2-单甘酯,再甲酯化后利用气相色谱(GC)测定sn-2位脂肪酸组成,并按照脂肪酸的不饱和程度和n-3,6-多不饱和脂肪酸归类分析海洋鱼油甘三酯中各类脂肪酸位置分布的特点.结果表明:3种海洋鱼油(凤尾鱼油、金枪鱼油、三文鱼油)中不饱和脂肪酸含量达到60％以上,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)占24.67％～33.51％,多不饱和脂肪酸(PUFA)占26.89％～36.15％,而且一半以上PUFA分布在sn-2位,有利于其吸收和提高其耐氧化性;而SFA和MUFA倾向于分布在sn-1,3位上.n-3与n-6 PUFAs之间的比例均＞10,均符合FAO/WHO推荐摄入的标准(＞4),是理想的n-3PUFA天然营养补充剂.%In this study,the purified triacylglycerols (TAG) of selected marine fish oils (anchovy,tuna and salmon oils) were subjected to stereospecific hydrolysis by an sn-1,3-specific lipase (Lipozyme RM IM) which cleaves selectively the sn-1 and sn-3 position ester bonds of TAG yielding to sn-2-monoglycerides (2-MAG).After lipase hydrolysis,the released free fatty acids and sn-2-MAG were isolated by thin-layer chromatography (TLC).The original TAG and sn-2-MAG were respectively converted to fatty acid methyl esters (FAME),then analyzed by gas chromatography(GC).Results showed that TAG of these marine fish oils were made up of unsaturated fatty acids mainly accountingfor 60％.Polyunsaturated fatty acids are preferentially located at sn-2 position,whose percentage is more than 50％,while saturated fatty acids and monounsaturated fatty acids are most distributed in sn-1,3 position.The ratio between n-3 and n-6 PUFAs is greater than 10,which is in line with the FAO/WHO recommended intake standard (＞ 4) and is ideal for n-3 PUFA natural nutritional supplements.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)009【总页数】5页(P59-63)【关键词】甘三酯;米黑根毛霉源固定化脂肪酶;sn-2-单甘酯;薄层层析;气相色谱【作者】张惠君;王兴国;金青哲【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122;江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122;江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122;江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122【正文语种】中文n-3型多不饱和脂肪酸在人体中具有许多特殊的生理功能。

鱼油-PX2健康网

“臨床實驗中顯示出 omega-3 脂肪酸的攝
取能夠減少心臟疾病發生風險。健康的人、患有心血管疾病或前期患者食用，都有很大的益處。我們建議在平日飲食當中應攝取來自魚類或植物為來源的omega-3脂肪酸 .”
Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. American Heart Association Scientific Statement: Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and Cardiovascular Disease. Circulation 2002;106:2747-2757. (bold text added)
Omega-3
飲食演化前兩邊處於最佳平衡狀態(1:1)
為何需要魚油?
Omega-3 Omega-6
現今飲食導致兩邊極度不平衡
為何需要魚油?
補充魚油
Omega-6
Omega-3
魚油平衡必需脂肪酸營養
*These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease.
南極磷蝦油-抗氧化力
1.25 1.25
具超高ORAC價值
– 蝦紅素(類胡蘿蔔素) – 獨特類黃酮
51 58 378 維生素 A 維生素 E 魚油葉黃素
ORAC VALUE (umoles/g)
8 8 11
輔酵素 -Q10 蝦紅素茄紅素南極磷蝦油

浓缩鱼油功效与作用

浓缩鱼油功效与作用浓缩鱼油是一种广泛使用的健康补充剂。

它含有丰富的Omega-3脂肪酸，特别是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

这些脂肪酸在人体中具有多种重要的功能和作用。

在本文中，我将向您介绍浓缩鱼油的功效和作用，并解释为什么它在维持健康方面如此重要。

第一部分：心脑健康浓缩鱼油对心脑健康有着显著的益处。

多项研究表明，Omega-3脂肪酸可以降低心脏病和中风的风险。

它们有助于降低血压，减少血小板凝聚和抗凝血功能，从而预防动脉粥样硬化和血栓形成。

此外，浓缩鱼油还可以降低甘油三酯和胆固醇水平，从而有助于维持健康的血脂水平。

此外，Omega-3脂肪酸对大脑的发育和功能也至关重要。

它们是大脑重要的结构成分，对于记忆、学习和情绪调节等方面起着关键作用。

研究表明，增加Omega-3脂肪酸的摄入可以改善记忆、提高注意力和降低抑郁症状。

第二部分：炎症和免疫调节Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，可以帮助调节炎症反应。

炎症是身体对抗感染和损伤的一种自然反应，但长期的、过度的炎症反应可能导致疾病的发展。

Omega-3脂肪酸通过抑制炎症介质的产生和调节免疫系统的功能，有助于降低慢性炎症的风险。

此外，Omega-3脂肪酸还可以调节免疫系统的活性。

研究发现，它们可以增加免疫细胞的活性，刺激抗体产生，并改善免疫细胞的功能。

这对于保护机体免受感染和疾病的侵袭至关重要。

第三部分：关节健康Omega-3脂肪酸对关节健康也有着重要的影响。

它们可以减少炎症反应和关节疼痛，从而缓解关节炎和其他关节炎症疾病的症状。

此外，Omega-3脂肪酸还可以改善关节的弹性和润滑性，减少关节摩擦和磨损的风险。

第四部分：眼睛健康一些研究表明，Omega-3脂肪酸有助于维持眼睛的健康。

它们是视网膜的重要组成部分，参与视觉传导和视觉细胞的保护。

研究发现，Omega-3脂肪酸的摄入与预防眼睛疾病，如白内障和黄斑变性，有关联。

第五部分：其他作用除了上述的主要作用外，浓缩鱼油还具有其他多种重要的功能和作用。

安利鱼油的功效与作用

安利鱼油的功效与作用鱼油是从深海鱼类身上提取出来的一种天然营养补充品。

它富含丰富的欧米伽-3脂肪酸，是人体不能自行合成的必需脂肪酸，对人体健康有着诸多功效和作用。

在本文中，我们将为您详细介绍鱼油的功效与作用。

第一部分：鱼油的营养成分鱼油主要是从深海鱼肉中提取而来，其中富含欧米伽-3脂肪酸、维生素A、维生素D和多种微量元素。

欧米伽-3脂肪酸是鱼油最重要的成分，其主要包括EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

下面我们将详细介绍鱼油中主要成分的功效与作用。

第二部分：深海鱼油的功效与作用2.1 改善心脑血管健康欧米伽-3脂肪酸是防止心血管疾病的重要物质。

它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉硬化和血小板凝聚，从而降低心脑血管疾病的发生风险。

此外，鱼油还可以降低血压，预防心律失常，并具有抗血栓、抗炎和抗氧化的效果，进一步保护心脑血管健康。

2.2 提升抗炎能力欧米伽-3脂肪酸具有很强的抗炎作用。

它可以抑制炎性细胞因子的产生，减轻炎症反应，并能调节免疫功能。

适当摄入鱼油可以改善慢性炎症病变，如关节炎、炎症性肠病和皮肤炎等。

此外，鱼油还可以调节免疫细胞的活性，增强机体的抵抗力，预防免疫系统功能紊乱引起的多种疾病。

2.3 增强大脑记忆力欧米伽-3脂肪酸对大脑功能的影响被越来越多的研究所证实。

它可以促进神经传导物质的合成和释放，增加细胞膜的流动性，增强神经元之间的连接，促进大脑认知能力的提升。

适当摄入鱼油可以改善记忆力、思维能力和学习能力。

同时，鱼油还可以防止老年性认知障碍、阿尔茨海默病等神经退行性疾病的发生。

2.4 改善眼睛健康DHA是眼睛组织中含量较高的一种欧米伽-3脂肪酸，对眼睛健康至关重要。

DHA可以改善视网膜和视神经的功能，保护眼睛免受紫外线和自由基的损伤。

适当摄入鱼油可以预防眼部疾病，如干眼症、白内障和黄斑变性等。

2.5 促进骨骼健康鱼油中的维生素D是骨骼健康的重要营养素。

它可以促进钙的吸收和利用，增加骨密度，预防骨质疏松和骨折的发生。

鱼油脂肪酸组成

鱼油脂肪酸组成
鱼油是一种含有多种脂肪酸的油脂，主要成分为不饱和脂肪酸。

鱼油中最主要的脂肪酸包括：
1. Omega-3脂肪酸：鱼油富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA （二十二碳六烯酸），这两种脂肪酸是具有高度生物活性的Omega-3脂肪酸，对人体健康有益。

它们在鱼油中的含量通常占总脂肪酸的20% - 30%。

2. Omega-6脂肪酸：鱼油中的Omega-6脂肪酸含量相对较低，主要成分是亚油酸（C18:2n-6）和GLA（γ-亚麻酸，
C18:3n6）。

3. 饱和脂肪酸：鱼油中的饱和脂肪酸含量相对较低，主要成分是棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）等。

需要注意的是，鱼油的脂肪酸组成可能会因鱼种、饮食和环境等因素而有所差异。

一般来说，鱼油中富含Omega-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，这些脂肪酸对心脑血管健康、抗炎、免
疫调节等方面有益。

鱼油胶囊的成分

鱼油胶囊的成分嘿，你问鱼油胶囊的成分啊？那咱可得好好唠唠。

鱼油胶囊啊，主要成分就是鱼油呗。

嘿嘿，开个小玩笑。

鱼油胶囊里主要有两种重要的脂肪酸，一个是二十碳五烯酸，简称EPA，另一个是二十二碳六烯酸，简称DHA。

这俩玩意儿可厉害咧。

EPA 呢，对咱的心脏有好处。

能让咱的血管更通畅，不容易堵。

就跟那清理河道的工人似的，把血管里的垃圾都给清理走喽。

这样咱的心脏就能更轻松地工作，不容易出毛病。

DHA 呢，对咱的大脑和眼睛好。

能让咱的脑子更灵光，记性更好。

眼睛也更亮堂，看东西更清楚。

就像给咱的大脑和眼睛吃了营养品一样。

除了这俩脂肪酸，鱼油胶囊里可能还有一些别的成分。

比如说维生素E，这玩意儿能抗氧化，让鱼油不容易变质。

还有一些明胶啊、甘油啊啥的，这些是用来做胶囊壳的。

鱼油一般都是从鱼身上提取出来的。

像三文鱼啊、鳕鱼啊这些深海鱼，它们身上的鱼油含量比较高。

所以咱买鱼油胶囊的时候，最好买那种从深海鱼身上提取的，质量更有保证。

俺给你说个事儿哈。

俺有个亲戚，年纪大了，记性不太好。

后来听人说吃鱼油胶囊有用，就买了点试试。

吃了一段时间后，还真感觉记性好了点。

眼睛也不那么模糊了。

他可高兴了，说这鱼油胶囊还真不错。

所以说啊，鱼油胶囊的成分主要就是EPA 和DHA 这两种脂肪酸，还有一些别的辅助成分。

咱要是想保养身体，可以适当吃点鱼油胶囊。

不过可不能瞎吃啊，得听医生的建议，按照说明书来吃。

这样才能起到好的效果。

3不饱和脂肪酸

3不饱和脂肪酸
ω-3不饱和脂肪酸是从鱼油里提取所得的一些活性物质，其代表品种有ALA、EPA、DHA和DPA等。

h_zx一、定义
ω-3不饱和脂肪酸系指从鱼油里提取所得的一些活性物质，其代表品种有ALA、EPA、DHA和DPA等。

h_zx二、作用
过去几十年来医学研究人员证实：服用不饱和脂肪酸能有效降低冠心病(心肌梗死)死亡率，而美国是世界公认的冠心病大国，故从20世纪90年代以来，含ω-3不饱和脂肪酸的功能食品已上升为全美第一大畅销功能食品。

如据美国国内媒体的最新报道，美国市场上添加有ω-3不饱和脂肪酸成分的各种功能食品总销售额已超过70亿美元。

除来自鱼油的ω-3不饱和脂肪酸外，从亚麻子里提取的亚麻油近年来销量迅速上升，因为从药理角度看，亚麻油所含的异常丰富的γ-亚麻酸的作用与来自鱼油的不饱和脂肪酸十分相似。

故西方研究人员称亚麻油为“陆地上的鱼油”，亚麻油胜于鱼油之处在于前者有一种天然的植物油香味，故口感极佳，而鱼油则有强烈鱼腥味。

h_zx三、市场前景
市场分析师认为，从长远角度看，具有抗冠心病、抗中风效果的鱼油与亚麻油类功能食品将有广阔的市场发展空间。

鱼油成分含量表

鱼油成分含量表
摘要：
I.鱼油成分含量表的概述
A.鱼油简介
B.鱼油成分含量表的作用
II.鱼油的主要成分
A.欧米伽-3脂肪酸
B.维生素A和D
C.其它营养成分
III.鱼油成分含量表的解读
A.欧米伽-3脂肪酸的含量
B.维生素A和D的含量
C.其它营养成分的含量
IV.鱼油成分含量表的应用
A.选购鱼油产品
B.了解鱼油的营养价值
C.制定健康饮食计划
正文：
鱼油成分含量表是一种展示鱼油产品中营养成分的表格，对于消费者了解鱼油产品及选购适合自己的产品具有重要作用。

鱼油主要成分包括欧米伽-3脂肪酸、维生素A和D以及一些其它营养成
分。

其中，欧米伽-3脂肪酸是鱼油的核心成分，对维护心血管健康、降低胆固醇和减轻炎症等方面具有显著效果。

维生素A和D对于视力、免疫力和骨骼健康等方面也有重要作用。

在解读鱼油成分含量表时，消费者应关注欧米伽-3脂肪酸、维生素A和D 的含量。

此外，还可以留意其它营养成分如维生素E、磷和硒等的含量，这些成分也对人体健康有一定益处。

鱼油成分含量表在日常生活中有许多应用。

首先，在选购鱼油产品时，消费者可以根据成分含量表对比不同品牌的产品，选择质量可靠、成分符合需求的产品。

其次，了解鱼油的营养价值，可以帮助消费者制定更合理的饮食计划，保证健康饮食。

最后，通过分析鱼油成分含量表，消费者可以更好地了解自己的营养需求，从而调整饮食结构，预防疾病。

总之，鱼油成分含量表是消费者了解鱼油产品及选购合适产品的重要工具。

深海鱼油成分

深海鱼油成分
深海鱼油是从深海鱼体内提取出来的油脂，具有多种营养成分。

其中包括欧米茄-3脂肪酸、维生素A、D、E、K、磷脂、鱼油多糖、虾青素等。

欧米茄-3脂肪酸是深海鱼油最为重要的成分之一，深海鱼油中富含EPA（20碳5烯酸）和DHA（22碳6烯酸）两种欧米茄-3脂肪酸。

EPA和DHA是人体无法自己合成的脂肪酸，
必须从饮食中获得。

它们有助于降低血压和血脂、预防心血管疾病、降低炎症反应等。

此外，欧米茄-3脂肪酸还有助于提高大脑认知能力和抗抑郁作用等。

维生素A是深海鱼油中含量最高的维生素之一，它有助于维持眼睛、皮肤和牙齿健康。

维生素D有助于人体吸收钙和磷，保持骨骼健康。

维生素E有抗氧化作用，可以保护细胞
不受自由基损伤。

维生素K是一种重要的凝血因子，有助于凝血、止血。

磷脂是人体细胞膜和神经元膜的构成成分之一，有助于维持细胞的完整性和功能。

鱼
油多糖是一种重要的免疫调节物质，可以增强机体的免疫力。

虾青素是深海鱼油中的另一
种重要成分，具有强烈的抗氧化作用，能够保护机体免受自由基损害。