典型案例及分析(三)：肯德基“苏丹红”事件解读
“苏丹红”事件及其反思
收集整理“苏丹红”事件及其反思“苏丹红”事件及其反思“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。
科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。
全球多数国家都禁止将其用于食品生产。
2005年3月4日，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有“苏丹红一号”。
3月9日，浙江省工商局发布消费警示，浙江已经发现三种食品里含有“苏丹红”。
从广东到河南，“苏丹红”的踪迹开始逐步显露，很多是在辣椒酱、酱菜等小食品中添加“苏丹红”作为色素。
3月15日，著名连锁快餐品牌肯德基的两个品种“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。
16日，这两样产品在国内所有肯德基餐厅内全部停售。
3月18日，北京市有关部门在食品专项执法检查中，从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”，这种“辣腌泡粉”用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”3种产品上，加上“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”，肯德基已有5种产品检出“苏丹红”被停售。
晚上，中国百胜餐饮集团发了一份公开声明，肯德基对此次食品安全事件深表遗憾，并向公众致歉。
3月19日，肯德基餐厅已将两种含“苏丹红一号”的产品及调料全部销毁。
3月22日，北京市场恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花3种产品的销售。
3月23日，在全国恢复了新奥尔良烤翅的销售。
3月30日，一份包括25种食品在内的含“苏丹红”名单由北京市食品安全办对外公布。
这些涉“红”产品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等，其中有14种产自3家北京企业。
5月13日，欧盟宣布，欧盟已对食品中“苏丹红”和“对位红”等违法染料含量设定严格的检测标准，并将组织欧洲多国科学家合作开发更为有效的违法染料分析检测技术。
很多食品餐饮部门、企业所经历的“苏丹红”风波给了我们深刻的启示，从公关学的角度看，有如下两点反思：1、面对危机，优秀的企业不但要善于应对危机，化险为夷，还要能在危机中寻求商机。
肯德基“苏丹红”事件
案例9：
肯德基“苏丹红”事件
2005年3月15日，肯德基旗下的新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡被检测出含有“苏丹红1号”。
16日上午，肯德基要求所有门店停止销售新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡。
当天17：00，肯德基连锁店的管理公司百胜餐饮集团向消费者公开道歉,集团总裁苏敬轼明确表示，将会追查相关供应商的责任。
3月17日，《南方都市报》、《广州日报》等媒体在头版头条，大篇幅刊登了关于肯德基致歉的相关报道。
其他许多媒体也对肯德基勇于认错的态度表示赞赏。
19日，肯德基连续向媒体发布了4篇声明，介绍“涉红”产品的检查及处理情况。
3月23日，肯德基在全国恢复了被停产品的销售。
苏敬轼说，“中国百胜餐饮集团现在负责任地向全国消费者保证：肯德基所有产品都不含苏丹红成份，完全可以安心使用”。
28日百胜餐饮集团召开新闻发布会，苏敬轼现场品尝肯德基食品。
百胜集团表示决定采取中国餐饮行业史无前例的措施确保食品安全。
4月2日，肯德基开始对四款“涉红”产品进行促销活动，最高降价幅度达到3折，肯德基销售逐渐恢复元气。
6日，肯德基主动配合中央电视台《新闻调查》和《每周质量报告》等栏目的采访，记者的关注焦点已由肯德基“涉红”转变为对原料和生产链的全方位追踪。
至此，肯德基顺利度过“苏丹红”危机。
案例分析：
1.企业如何应付突发的危机事件，将危机的损失降到最低？
2.如何使企业在危机过后树立起更优秀的形象？。
麦当劳肯德基案例分析报告
案例分析报告麦当劳遭遇环保第x组组员：XXXX年X月XX日一、案例简介随着人类对环保事业和健康的关注，麦当劳正陷入一片指责之中。
首先，麦当劳提供的可乐、薯条及炸鸡都经过多重的人工加工，缺乏维持身体所需的维生素及纤维素，多了过量的脂肪、胆固醇及激素。
而摄取过量的脂肪、胆固醇的人容易患上心脏病、血管闭塞及癌症。
通过激素刺激生长的牛，其牛肉致癌可能性变高。
其次，麦当劳的汉堡牛肉主要产自中美洲由砍伐雨林得来的牧场。
据统计，生产一块汉堡牛肉需要55平方英尺的雨林，这加速了雨林消失的速度。
另一方面，养牛场的耗资源量大，不少原来可用来种植粮食作物的土地、肥料及水皆被用来种植动物饲料作物，致使出现粮食不足乃至饥荒，而且牛粪内大量氮化物未被有效利用，进入河流或湖泊后刺激藻类的生长，使得水的含氧量下降，鱼类大量死亡。
此外，麦当劳的“牛肉狂”饮食文化及只讲效率不讲营养的垃圾文化侵略着其他的环境饮食文化，使得各地区本土文化瓦解，形成一种对生态极度不利的饮食模式。
二、要讨论的问题1. 麦当劳自进入中国以来，营销观念发生的变化有哪些？2。
麦当劳的发展过程中还有哪些危机,怎么解决的？对这次的环保危机是怎么解决的？3．目前食品行业危机不断，举出5个我国食品行业的案例，并简述怎样渡过危机？4. 新市场营销观念?5．麦当劳的消费群体有哪些特点？针对这些群体，它的营销策略是什么?6。
麦当劳与肯德基是不是竞争对手，为什么？7。
老乡鸡与上述两个洋快餐相比，是通过什么样手段扩大其市场占有?三、分析问题的过程第一题（负责人：）题目：麦当劳自进入中国以来，营销观念发生的变化有哪些？（一）准备从那几个方面展开？1。
麦当劳在中国的发张历程2。
麦当劳市场定位的变化3.麦当劳营销观念的变化（二）完成的方式和遇到的困难完成的方式：上网搜索资料、小组讨论遇到的困难：网上资料信息不全面或缺乏真实性（三）对问题的分析和理解分析：要了解麦当劳营销观念的变化，就必须了解其在中国的发展目标和方向,以及它的产品概念和经营方式手段等。
苏丹红事件
苏丹红
事件一： 2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多
家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良 鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。从16日开 始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品， 同时销毁所有剩余调料。”
事件二： 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的
危害： 动物实验研究表明。苏丹红1号含有偶氮苯，
当偶氮苯被降解后，就会产生一种中等毒性的致癌 物苯胺。过量的苯胺被吸入人体，可能会造成组织 缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统 受损，甚至导致不孕症。
长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部 DNA结构变化，导致肝部病症。
专家建议：定期去医院检查——肝部
（四）对全国范围内的鸭蛋，辣椒等制品生产企 业定期进行全面检查，对有问题的企业进行点名 暴光，严厉打击不法分子，依法处理相关工作人 员。
（五）相关检测单位应及时更改检测方法，提高 效率，严格检测流程。
一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质 苏丹红。由于部分河北农户用添加了工业染料苏丹 红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致 全北京市范围内停售河北产“红”用后不容易褪色，这样可 以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮 的色泽； （2）一些企业将玉米等植物粉末用“苏丹红” 染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益； （3）添加在鸭饲料中，使得“黄心鸭蛋”可冒 充“红心鸭蛋” ，低成本获取高利益。
看了以上案例， 你有何思考？ 和老师、同学 交流。
引发的思考
（一）规范企业生产经营行为，应在源头上杜绝 类似事件的发生。
（二）上级主管部门要不断完善国家食品检测标 准和检测制度，切实保障人民群众的生命财产安 全；
苏丹红事件
苏丹红事件简介苏丹红事件是指2005年中国食品行业发生的一起涉及苏丹红染料的食品安全事件。
苏丹红是一种被禁用于食品添加剂的染料，长期食用苏丹红会对人体健康造成严重危害。
这起事件揭示了中国食品安全监管体系存在的问题，引起了社会广泛的关注和讨论。
事件背景在2005年，中国食品行业突然爆发了一起苏丹红事件。
苏丹红是一种有毒的染料，被广泛用于染红食品，用于烧烤制品、辣椒酱和其它食品添加物中。
然而，苏丹红在长期食用后会对人体健康造成危害，被全球范围内禁止使用。
苏丹红事件的曝光引起了广泛的关注和恐慌。
消费者对食品安全产生了极大的担忧，特别是对食品添加剂的使用。
而食品生产企业被曝光使用苏丹红的行为遭到了社会的谴责和法律的制裁。
事件影响1.对人体健康的危害：食用含有苏丹红的食品会对人体造成严重的损害。
苏丹红被列为致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
2.对食品行业的信任危机：苏丹红事件的曝光引起了消费者对食品行业的信任危机。
消费者开始对所购买的食品进行更加谨慎的选择，对食品企业的信誉产生了质疑。
3.对食品安全监管的导向：苏丹红事件揭示了中国食品安全监管体系存在的问题。
监管部门的监督不到位，导致企业能够违规使用禁止的添加剂。
事件后，中国加强了对食品安全监管的力度，制定了更为严格的监管标准和制度。
事件原因1.监管不到位：苏丹红事件的发生主要是由于监管部门的监督不到位，导致企业能够违规使用禁止的添加剂。
监管部门在食品安全监管中应加强对食品生产企业的日常检查和抽检力度，确保食品的安全性。
2.利润驱动：食品企业为了追求更大的利润，在食品生产过程中可能会使用一些不合法的添加剂。
这些企业往往没有考虑到产品给消费者带来的潜在危害，只顾追求短期经济利益。
事件教训苏丹红事件给中国食品行业带来了巨大的教训，也给了我们以下启示：1.强化食品安全监管：监管部门应加强对食品生产企业的监督力度，提高检查和抽检频次，确保食品的安全性。
同时，建立健全食品安全监管体系，完善法律法规，对违规企业进行严厉制裁。
案例三：肯德基“苏丹红”事件
案例三：肯德基“苏丹红”事件品牌：肯德基危机性质：⾷品安全危机指数：5案例描述： 2005年3⽉15⽇，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进⾏抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红⼀号”成分。
16⽇上午，百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部，“从16⽇开始，⽴即在全国所有肯德基餐厅停⽌售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
”3⽉16⽇下午，百胜发表声明，宣布新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红⼀号”，并向公众致歉。
百胜表⽰，将严格追查相关供应商在调料中违规使⽤“苏丹红⼀号”的责任。
3⽉17⽇，北京市⾷品安全办紧急宣布，该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的“苏丹红⼀号”，这⼀原料主要⽤在“⾹辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡⽶花”三种产品中。
期间还发⽣了消费者持发票向肯德基索赔时遭遇刁难的情况。
对此，肯德基的解释是，这是他们⾃查的结果：3⽉17⽇肯德基在记录中发现宏芳⾹料(昆⼭)有限公司提供的含苏丹红的辣椒粉也⽤在了这三种调料中。
随后，他们采取紧急措施，⽤现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料。
恰恰在这时，3⽉18⽇，北京有关部门抽查到了这批问题调料。
19⽇向媒体公布，责令停售。
案例点评：态度⽐较端正，百胜对危机事件的认识是⽐较到位的，对消费者负责的态度也是值得肯定的。
但是前后的说辞显得有些⽭盾。
餐饮和⾷品⾏业属于危机⾼爆发⾏业，肯德基事件的处理拥有相对完善的体系，但苏丹红事件中的危机防范意识则表现的⼀般。
百胜在危机事件中的准备也属于⽐较完善，但苏丹红事件中的准备措施则表现平常。
对危机事件的参与处理⽐较积极的，反应速度⽐较快快，把苏丹红事件对百胜的影响降到最低⽅⾯做的不错，但把“危”变“机”仍需提⾼。
危机处理案例分析
危机处理案例分析目录肯德基苏丹红事件之思考 (1)戴尔"换芯门"事件 (6)中美史克PPA事件危机处理 (7)康泰克ＰＰＡ危机公关 (9)罗氏药业拿什么拯救自己？ (20)巨能钙“有毒事件”，公关不当尝苦果 (22)盖中盖：被危机拌倒在狂奔途中 (24)博士伦危机管理反思 (29)“葛郎台式公关”让博士伦趋于隐性 (31)雀巢“碘超标”：强辞夺理终成空 (35)雀巢危机公关，违背“五项基本原则” (37)2006十大企业危机事件之解析 (39)中国企业危机事件及危机管理特征 (43)2007中国十大企业危机公关事件回顾 (49)如何有效的进行企业危机事件的处理 (52)2009年上半年九大企业危机管理案例 (54)肯德基苏丹红事件之思考肯德基和麦当劳在中国餐饮业的地位几乎没有中国企业可以动摇，市场的认可和其运作手段的先进性，让其在中国份额保持很高，但是现在来了苏丹红问题，虽然该问题不至于带来肯德基的灭亡，但是有一点值得思考，安全危机可能会带来行业巨头的让位，在我国食品安全问题已经收到民众高度重视，加之媒体的作用，有可能在未来给我国食品工业一些领域的公司带来灾难，所以目前我国企业在加强技术和生产规模的同时要十分注重食品安全和产品安全，研发是不可以放松的一块，以求取得长期稳定的发展。
肯德基苏丹红事件始末05年2月18日英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种05年2月23日中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。
肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。
05年2月25日百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红05年3月4日北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。
百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。
05年3月15日在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份05年3月16日百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。
肯德基案例分析
肯德基及时处理苏丹红事件2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽捡时，发现新奥尔良鸡翊和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分.16日上午，百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部“从16日开始，立即在全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
”3月16日下午，百胜发表公开声明，宣布新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”，并向公众致歉。
百胜表示，将严格追查相关供应商在调料中违规使用“苏丹红一号”的责任。
肯德基中国公司的部分产晶，含有苏丹红事件在经历了近两周的检测和调查后，肯德基所属的中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼2004年3月28日正式公布调查结果：经过各级政府在不同城市对不同原料进行抽检，确认所有问题调料均来自扛苏宏芳香料（昆山）有限公司供应给广东中山基快富公司的两批辣椒粉。
中国百胜餐饮集团向全国消费者保证，肯德基所有产品都不含苏丹红。
肯德基公司此次由于苏丹红问题遭受了重大打击。
苏敬轼称，针对苏丹红事件的教训，中国百胜餐饮集团决定采取三项措施防范部分食品生产供应商不能严把食品安全关带来的隐患：一是将在过去的基础上加强原有的检测能力，投资200万元建立一个现代化食品安全检测研究中心，对所有产品及使用原料进行安全抽检，井对中国食品供应安全问题进行研究。
二是要求所有主要供应商增加人员，添购必要的检测设备，对所有进料进行食品安全抽检。
三是强化选择上游供应商的要求标准，严防不能坚持食品安全的供应商混入供应链。
请认真阅读上述资料，回答以下问题？1.面对“苏丹红一号”事件给肯德基带来的环境威胁，百胜集团都采取了哪些对策？试用市场营销学的有关原理评价这些措施。
2.通过这起事件，你认为企业的营销活动在与其营销环境的适应与协调过程中应注意哪些问题？回答本题应包含一下要点：1.环境包含机会和威胁两方面的影响作用，分析环境的目的在于发现机会，避免和减轻威胁。
肯德基的苏丹红事件案例分析
针对一起危机公关，我们还是得从5S原则来分析。
若能保证五大原则都能做到的，必将是一起成功的危机化解案例。
第一，承担责任原则（SHOULDER THE MATTER）首先，这是一起由于企业自身行为不当而引起的公关危机。
肯德基由于进料渠道检查把关不严，在制造“新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡”的辣椒粉中含有“苏丹红”。
这样的食品出售后，会对顾客的身体造成伤害，虽然事件的起始是由于部分食品生产供应商不能遵纪守法，不能严把食品安全关所致，但公众还是仍然可以说肯德基企业组织单方面管理不善而造成了此次危机事件的爆发。
所幸，肯德基也认识到积极承认错误，不推卸责任是处理危机公关手段的不二选择。
当危机发生后，公众或者说是消费者，在意的主要是两个方面。
一是自己的利益问题，并且利益永远都是公众关注的焦点，因此无论谁是谁非，企业组织都应当积极勇于承担责任。
如果企业一味的追究其真相，而与消费者各执己见，只会加深矛盾并引起消费者的反感，这更不利于解决问题。
在这个原则上，肯德基在事件发生后，积极承担责任，并进行处理。
这是明智难能可贵的。
第二，速度第一原则(SPEED)对于速度第一这个原则，肯德基也是做得比较到位的。
3月15日，上海市相关部门才开始对肯德基多家餐厅进行抽检，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。
16日上午，百胜集团上海总部就已经采取行动通知全国各肯德基分部，立即在全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
危机发生后，立即采取措施，停止“新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡”的销售，防止伤害事件的进一步扩大，这是一般处理危机的当务之急。
正所谓“好事不出门，坏事传千里”，在危机出现的最初的12到24个小时内，消息会像病毒一样以尽可能最快的速度蔓延开来，尤其是在当代信息媒体技术已经越来越先进的前提下，再加上人们所附带的好奇心和批判心，无论以怎样的高速传播都会不足为奇的。
并且，在这些消息中，可靠的就只有那么一小部分，更多的是谣言和猜测。
肯德基食品安全危机应对措施分析
近年来，我国食品行业危机不断，阜阳奶粉事件、雀巢事件、三鹿奶粉事件等危机事件频频见诸媒体。
在社会上引起广泛关注，给中国食品行业的发展带来了极大不利。
当前，我国多数食品企业危机管理能力较低，在遇到这类问题时处置不当，轻则公司信誉受损，严重的破产倒闭。
因此，本文特选取肯德基在“苏丹红”事件和“药鸡门”事件进行分析，总结食品企业危机处理的成功经验和失败教训，得出一般结论，对于提高我国食品企业危机管理能力有着现实的意义。
一、肯德基食品安全危机案例回顾(一)“苏丹红事件”2005年3月17日，《南方都市报》、《广州日报》等媒体在头版头条，大篇幅刊登了关于肯德基致歉的相关报道。
其他许多媒体也对肯德基勇于认错的态度表示赞赏。
19日，肯德基连续向媒体发布了4篇声明，介绍“涉红”产品的检查及处理情况。
百胜餐饮集团总裁苏敬轼发布了调查苏丹红的路径图，北京朝阳区肯德基万惠店抽查发现香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品含苏丹红———北京的这三种产品停售。
3月23日，肯德基在全国恢复了被停产品的销售。
28日百胜餐饮集团召开新闻发布会，苏敬轼现场品尝肯德基食品。
百胜集团表示决定采取中国餐饮行业史无前例的措施确保食品安全。
4月6日，肯德基主动配合中央电视台《新闻调查》和《每周质量报告》等栏目的采访，记者的关注焦点已由肯德基“涉红”转变为对原料和生产链的全方位追踪。
(二)“药鸡门事件”2012年11月下旬，肯德基的原料供应商之一山西粟海集团被媒体曝光养殖45天的“速成鸡”，引发对原料鸡过量用药的质疑。
但随后，粟海集团所在的山西省农业厅对该工厂进行核查后澄清，粟海集团使用的饲料、兽药均符合国家规定。
此后，央视暗访山东多地养殖场，曝光其违规在饲料里添加多种抗生素和激素类药品的行为。
其中涉嫌违规用药的六和公司亦为肯德基的原料供应商。
据上海市食品安全委员会办公室此前的通报，2010-2011年，百胜集团共自检山东六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格；但肯德基并未停止与其合作。
肯德基苏丹红事件的危机公关策略分析
肯德基的“危机意识”作为一家食品企业，肯德基对于食品卫生之类的社会危机避无可避。
然而，危机意识和完善的化解预案，让肯德基每次遭遇危机时，都能从容应对。
敏锐的危机意识早在英国食品标准署发出“苏丹红”警告后，肯德基就已经在中国的各个餐厅开展了自查工作，一系列“主动出击”的举措，使肯德基牢牢抓住了掌控事态的主动性。
肯德基在企业内部有一套比较成熟而完善的危机处理预案，每当发生危机时，一个由各相关部门组成的危机小组就会马上组成。
在这次“苏丹红”事件中，肯德基在2月底就启动了危机小组，由营运、产品质量控制、物流、公共事务等部门的10多位员工为小组核心，共同应对“艰难”时期。
全面的预案准备在非典过后，肯德基制定了一系列的危机处理预案，“就连办公大楼发生火灾而无法使用的预案，我们都准备好了。
”王群介绍说，肯德基的危机预案几乎把所有可能发生的情况都考虑进去了，而且每个部门还根据总的预案，制定了各自的小预案。
通过敏锐的危机意识、有效的预防措施和果断的处理手段，肯德基在经历了非典、禽流感、“苏丹红”等危机后依然保持了自己的生机。
质疑：危机预案是有的，但是缺乏危机预防措施，所谓的防范起的作用很小，以至于在处理苏丹红事件中出现前后不一：苏丹红事件发生后，肯德基曾经发表声明称其原材料供应商书面保证原料不含苏丹红，但事实却证明，供应商的书面保证并不可靠。
欧洲出现苏丹红事件后，百胜一直在自查。
2月份，百胜就要求供应商提供原材料不含有苏丹红的书面证明。
这次出问题的供应商———基快富食品有限公司也曾经承诺，但是它的下游供应商出了问题。
由于百胜与供应商是一个产业链，产业链的每个环节各自负责。
但这样的解释并不能消除对百胜质量安全体系的质疑。
仅仅有危机意识是没有用的，真正落实到每一个环节才能尽可能地避免危机的产生。
策略评估：分析框架——开创危机管理战略分析理论的学者威廉·班尼特(WilliamBenoit)曾提出五种危机传播的战略：第一个战略是否认。
苏丹红
（2）遗传毒性
研究显示，苏丹红 I 在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆 菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/-细胞具有致突变作用； 大鼠骨髓微核试验呈阳性；可增加CHO细胞姐妹染色单体交换。彗星试 验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断裂。
(3)致敏性
苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。 印度妇女习惯使用一种点在前额的 "Kumkums"牌化妆品。但目前有报道称，有 人因涂抹"kumkum"而引发过敏性接触性皮炎。 通过气相色谱分析，7个"kumkums"品牌中有 3个可检测到不同浓度的苏丹红I。
2、什么是苏丹红 苏丹红：又名
“苏丹”。是一种亲 脂性偶氮化合物，作 为人工合成的红色工 业染料，被广泛用于 如溶剂、油、蜡、汽 油的增色以及鞋、地 板等增光方面。它是 一种化学染色剂，并 非食品添加剂。
3、苏丹红的分类
苏丹红I (SudanI) 苏丹红II (SudanII)
资料由 整理
1-苯基偶氮-2-萘酚
分类
1-[(2,4-二甲基苯)偶氮 ]-2-萘酚
苏ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ红III (SudanIII)
苏丹红IV (SudanIV)
1-[4-(苯基偶氮)苯基] 偶氮-2-萘酚
1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮] 苯基偶氮-2-萘酚
4、塑化剂对人体健康的危害
（1）致癌性
国际癌症研究机 构将苏丹红I归为三 类致癌物，即动物致 癌物，主要基于体外 和动物试验的研究结 果尚不能确定对人类 有致癌作用。肝脏是 苏丹红I产生致癌性 的主要靶器官，此外 还可引起膀胱、脾脏 等脏器的肿瘤。
苏丹红
食品安全
1、苏丹红事件
肯德基苏丹红事件案例分析
KFC企业文化
• 餐厅经理第一（生产率的重视） • 群策群力，共赴卓越（企业、个人共同成
长） • 注意细节（体现在食物质量、服务态度、
餐厅气氛等方面） • 启示（肯德基就是慢慢“变脸”、“不从
零开始”、培训无止境）
案例简介
• 3月16日晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开 声明称，其旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤 翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现 含有苏丹红一号成分，国内所有肯德基餐厅已经停 止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。肯德 基表示将积极配合政府有关部门，严格追查此次供 应商在调料中违规使用苏丹红一号的责任，确保此 类事件不再发生，并且公司已安排好重新生产不含 苏丹红成分的调料。对此次食品安全事件，肯德基 深表遗憾，并向公众道歉。之后，3月18日，从朝 阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检出“苏丹红一 号”，涉及的产品新增加了包括“香辣鸡腿堡”、 “辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的三种产品。据 不完全统计，因为苏丹红事件，肯德基全国1200 家门店在四天时间内至少损失2600万元。
分析案例透视肯德基企业伦理问题
肯德基是国内第一个主动自曝苏丹红问题并接受公众 监督的跨国公司：第一时间在全国停售所有问题产品，主 动告知并致歉消费者，始终保持着对公众的透明度，配合 政府全面清查并进行自我审查。经过一系列严密、科学的 检测，8天之后，肯德基所有涉红产品都已获国家专业机 构确认并全面恢复了销售。
市场营销中的伦理问题
姓名：刘盈利 刘敏 毛文雅 班级：旅游1001
营销中的伦理问题
一、市场调研中的伦理问题； 二、产品中的伦理问题； 三、定价中的伦理问题； 四、分销中的伦理问题； 五、促销中的伦理问题；
（一）产品设计 —设计缺陷
肯德基和麦当劳公共关系案例分析
肯德基和麦当劳公共关系案例分析一、基05年苏丹红事件2005年2月23日，国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红1号食品的检验监管，严防此类食品进入中国市场.有关研究表明,苏丹红1号具有致癌性，欧盟禁止将其用于食品生产，我国也禁止使用。
2005年2月18日，英国食品标准署向消费者发出了相关警告，并在网站上公布了亨氏、联合利华、麦当劳等30家企业生产的可能含有苏丹红1号的产品清单。
英国食品标准署已下令召回上述食品.联合利华在英国的分公司有9种食品被列入清单目录.联合利华（中国）公司公关经理王惠表示，这9种产品均不在中国生产，也不向国内进口。
麦当劳在英国亦有多种食品牵涉其中。
麦当（中国）企业关系部张紫云也表示,麦当劳在中国没有使用苏丹红1号这种原料。
4月6日，中国卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》.该报告通过对“苏丹红”染料系列亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论:对人健康造成危害的可能性很小,偶然摄入含有少量苏丹红的食品,引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。
百盛集团：中国百胜餐饮集团3月16日下午发表公开声明，宣布肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红1号"，国内所有肯德基餐厅已停止出售这两种产品,同时销毁所有剩余调料.中国百胜餐饮集团表示,将严格追查相关供应商在调料中违规“苏丹红1号”使用的责任,同时就此次食品安全事件向公众致歉.3月28日，中国百胜餐饮集团就旗下品牌肯德基的苏丹红事件召开新闻发布会。
集团总裁苏敬轼在回答现场记者提问时透露，3月16日肯德基产品中发现苏丹红成份后立即在全球范围展开了调产，除中国外的其他国家都没有发现苏丹红成份.苏敬轼说，苏丹红事件后百胜集团决定加强内部检测机制，待建的食品安全检测研究中心是“中国餐饮业史无前例的创举,它甚至超过了百胜在美国的安全检测设施标准"。
失去控制,导致肯德基的苏丹红事件
失去控制，导致肯德基的苏丹红事件肯德基又有三种食品中含有致癌物质苏丹红，这个消息对于许多中国家庭来说无异于“晴天霹雳”。
将时钟从2005年3月19日倒拨48个小时，那时的肯德基“自曝”两款产品中含有苏丹红，正信誓旦旦地称将“严格追查”此次“供应商的责任”。
它还没来得及算清楚“供应商责任”的账，自家又有三款产品在北京被查出含有苏丹红。
人们更多地指责肯德基不负责任，隐瞒事件真相。
其实更深层次的原因是GMP （良好操作范围）标准执行不力，物流中心失职。
为什么才发出“深表遗憾，向公众致歉”公开信，就又犯了同一个错误？三个原因可能导致其犯“同一错误”。
（1）可能是根本没重视，在公开信后没有对含苏丹红的原材料进行回收；（2）可能是供应商本身并没有引起重视，还在继续供应含有苏丹红的原料；（3）可能是管理体系漏洞，在公开信后对含苏丹红的原料回收不到位。
那么，供应商方面呢？导致肯德基产品中两次出现苏丹红的原材料，均来自同一供应商——基快富食品有限公司，公司早在肯德基公开信前就开始对可能受影响的产品进行回收。
供应商早已将问题原料告知肯德基，现在，责任将推向一个焦点：肯德基自身的管理漏洞。
从肯德基的两次苏丹红发生范围可以看到，第一次是全国性的，也就是未采取任何措施前的苏丹红在肯德基产品中蔓延。
而第二次，只是发生在北京（上海、兰州、沈阳等地的肯德基均声明不涉及第二次苏丹红），以肯德基连锁统一采购配送的运营方式，导致单一地（北京）的产品中出现苏丹红，最大的可能是，含苏丹红的原料采购于其公开信前，并在回收的过程中在肯德基工作人员的眼皮底下“畅通无阻”。
最后，属于回收的产品流入到北京肯德基。
加盟商在餐厅管理的过程中当然不可能知道这一点，他们只负责进行食品的加工和出售。
对北京的肯德基加盟店来说，从2004年11月起，其原料配送均来自位于亦庄开发区的百胜北京物流中心。
现在，肯德基第二次苏丹红事件的内幕已把焦点聚集于此。
肯德基与麦当劳一样，其物流系统有GMP标准，可实现“产品标识与可追溯性”。
0601肯德基苏丹红事件之思考
肯德基苏丹红事件之思考肯德基和麦当劳在中国餐饮业的地位几乎没有中国企业可以动摇，市场的认可和其运作手段的先进性，让其在中国份额保持很高，但是现在来了苏丹红问题，虽然该问题不至于带来肯德基的灭亡，但是有一点值得思考，安全危机可能会带来行业巨头的让位，在我国食品安全问题已经收到民众高度重视，加之媒体的作用，有可能在未来给我国食品工业一些领域的公司带来灾难，所以目前我国企业在加强技术和生产规模的同时要十分注重食品安全和产品安全，研发是不可以放松的一块，以求取得长期稳定的发展。
一、肯德基苏丹红事件始末05年2月18日英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。
05年2月23日中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。
肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。
05年2月25日百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。
05年3月4日北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。
百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。
05年3月15日在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份05年3月16日百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。
同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。
通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉05年3月17日百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12号以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。
肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代05年3月17日在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前，北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料05年3月18日北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。
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典型案例及分析（三）：肯德基“苏丹红”事件
品牌：肯德基
危机性质：食品安全
危机指数：5
案例描述：
2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。
16日上午，百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部，“从16日开始，立即在全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
”3月16日下午，百胜发表声明，宣布新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红一号”，并向公众致歉。
百胜表示，将严格追查相关供应商在调料中违规使用“苏丹红一号”的责任。
3月17日，北京市食品安全办紧急宣布，该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的“苏丹红一号”，这一原料主要用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡米花”三种产品中。
期间还发生了消费者持发票向肯德基索赔时遭遇刁难的情况。
对此，肯德基的解释是，这是他们自查的结果：3月17日肯德基在记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣椒粉也用在了这三种调料中。
随后，他们采取紧急措施，用现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料。
恰恰在这时，3月18日，北京有关部门抽查到了这批问题调料。
19日向媒体公布，责令停售。
案例点评：
态度比较端正，百胜对危机事件的认识是比较到位的，对消费者负责的态度也是值得肯定的。
但是前后的说辞显得有些矛盾。
餐饮和食品行业属于危机高爆发行业，肯德基事件的处理拥有相对完善的体系，但苏丹红事件中的危机防范意识则表现的一般。
百胜在危机事件中的准备也属于比较完善，但苏丹红事件中的准备措施则表现平常。
对危机事件的参与处理比较积极的，反应速度比较快快，把苏丹红事件对百胜的影响降到最低方面做的不错，但把“危”变“机”仍需提高。