特殊人群的食谱编制三级
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鱼类等 • 充足的蔬菜、水果 充足的蔬菜、 • 注意烹调
• 经常供给一些汤汁以利哺乳。
乳母的合理膳食
• 1. 谷类：350~450g 谷类： • 2. 豆类：50~100g 豆类： • 3. 肉、禽、鱼：100~150g，注意优质蛋白 ， 的比例， 的比例，注意脂肪含量高的猪肉等的用量 • 4. 鸡蛋：1~2个 鸡蛋： 个 • 5. 肝脏：经常食用 肝脏： • 6. 鲜奶 酸奶：250~500mL 鲜奶/酸奶 酸奶： • 7. 蔬菜： 400~500g 蔬菜： • 8. 水果： 100~200g 水果： • 9. 烹调植物油：15~20g 烹调植物油： • 10. 盐/糖：适量 糖 • 11. 供给一些汤汁 • 12. 能量：2100+500 kcal 能量：
孕妇
• 妊娠期的生理特点 • 妊娠期的营养需要与膳食营 养素参考摄入量 • 妊娠期膳食及食谱
妊娠期的生理特点
• 内分泌 • 消化功能 • 血液：血容量、血浆容积、 血液：血容量、血浆容积、 红细胞数量 • 肾脏：尿中葡萄糖 肾脏： • 体重：体重增长是综合指标 体重：
营养需Байду номын сангаас与膳食营养素参考 摄入量
哺乳期的生理特点
• 哺乳期的婴儿最适合食用母 乳。 • 乳母需要较多的能量和营养 素 • 乳母的营养状况就会影响乳 汁中营养素的分泌水平
乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量
• 母乳中营养素含量受乳母营养影响 较大的： 较大的： –脂肪酸、磷脂 脂肪酸、 脂肪酸 –维生素A、硫胺素、核黄素 维生素A 硫胺素、 维生素 –碘、硒 碘 –一些次要考虑的营养素 一些次要考虑的营养素
食 —— 食 谱 编 制
特 殊 人 群 的 营 养 与 膳
实训题） 食谱编制的步骤（实训题）
• • • • • 三餐能量计算： 三餐能量计算： 主食量： 主食量： 副食品： 副食品： 编制食谱: 烹调方法、 编制食谱 烹调方法、调料 营养评价: 营养评价
– DRIs与实际摄入量的粗略比较 与实际摄入量的粗略比较 – 指出食谱中种类（是否齐全） 指出食谱中种类（是否齐全） – 数量（是否充足） 数量（是否充足）
早餐
午餐
主食 鸡蛋 牛奶 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 主食 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品/ 豆制品/鲜豆 水果
50 200 50 100 50 少量 50 100 50 100
午点 晚餐
晚点
例：
• 请按下列提供的食物为 岁幼儿编 请按下列提供的食物为6岁幼儿编 制一日食谱一份， 制一日食谱一份，其平均能量需 要为1650kcal。 要为 。 • 可选择的食物：大米、面粉、小 可选择的食物：大米、面粉、 玉米面、奶粉、五香豆腐干、 米、玉米面、奶粉、五香豆腐干、 南豆腐、瘦猪肉、猪排骨、鸡蛋、 南豆腐、瘦猪肉、猪排骨、鸡蛋、 虾皮、小白菜、黄瓜、 莴苣、 虾皮、小白菜、黄瓜、藕、莴苣、 海带、 西瓜、果脯、芝麻酱、 海带、葱、西瓜、果脯、芝麻酱、 食油、麻油、白糖、淀粉、 食油、麻油、白糖、淀粉、盐
营养评价
学龄前儿童的合理膳食
• • • • • • 米、面：150~200g 150 200g 牛奶或豆浆：200~250g 牛奶或豆浆：200 250g 鸡蛋： 鸡蛋：1个 去刺骨的鱼、禽、瘦肉：100g 去刺骨的鱼、 瘦肉： 蔬菜、鲜豆： 蔬菜、鲜豆：150g ↑ 水果适量
• 建议每周进食一次富含铁的猪肝 或猪血， 富含碘、 或猪血，进食一次富含碘、锌 的海产品 • 食糖以及油脂量高的食物不宜多吃。 食糖以及油脂量高的食物不宜多吃。
）、铁 晚1200mg）、铁(25mg/35mg) ）、 μg) 锌(20mg) 、碘(200μg μg
• 5. 维生素： 维生素： – VA：800 µgRE（早）；900 ： （ ）； µgRE（中晚） （中晚） （中晚） 中晚） – VE：14mg ： – 叶酸：600µg 叶酸： – VB1：1.5mg ：
• 计算三餐能量分配 • 计算主食数量 • 按提供的食物安排副食种类并列 出数量 • 按三餐列出食谱 • 对该份膳食进行营养评价
三餐能量分配及主食数量
• 早餐：495kcal 早餐： • 午餐：660kcal 午餐： • 晚餐：495kcal 晚餐： • 主食数量: 283g大米、面粉、 大米、 主食数量 大米 面粉、 小米、玉米面 小米、
午点 晚餐
表7-3营养评价 营养评价
PR CH 总 VB FAT VB1 VC O O VA 2 1.5
能量
钙
铁
锌
DRI 2300 85.0 64.0 346 900 s 实 际 摄 入 2785 100 85.6 407 998
1.7 130 1200 35.0 16.5
1.4
1.3 163 1097 37.1 15.3
学龄前儿童
• 学龄前儿童的生理特点 • 营养需要与膳食营养素参考 摄入量 • 学龄前儿童的合理膳食
学龄前儿童的生理特点： 学龄前儿童的生理特点：
• 4~6岁的幼童 岁的幼童 • 智力发育迅速，可塑性极大，脑 智力发育迅速，可塑性极大， 细胞体积增大 • 消化吸收能力基本接近成人 • 营养不良发生率逐渐下降，营养 营养不良发生率逐渐下降， 过剩以及肥胖问题日趋严重。 过剩以及肥胖问题日趋严重。
安排副食
• 奶粉 奶粉30g，豆浆200g，五香豆腐干 ，豆浆 ， 25g，南豆腐 ，南豆腐50g，瘦猪肉 ，瘦猪肉50g，猪 ， 排骨25g，鸡蛋 排骨 ，鸡蛋50g，虾皮 ，虾皮10g，小 ， 白菜100g，黄瓜 白菜 ，黄瓜100g，藕50g，莴 ， ， 笋50g，海带50g，西瓜80g，果脯 ，海带 ，西瓜 ， 20g，芝麻酱 ，芝麻酱10g
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
– VD：5µgRE（早）；10 µgRE ： （ ）；
– VB6：1.9mg ：
– VB12：2.6µg ：
– VC：130mg ：
妊娠期膳食及食谱 • 1. 妊娠早期
–食物要易消化 –应尽量吃些富含淀粉和糖的食 物 –建议每日服用适量叶酸和维
生素B12
妊娠期膳食及食谱 营养评价 • 2. 妊娠中期
在这份食谱中， 在这份食谱中， 可以增加牛奶 的数量、 的数量、减少 猪肉的数量， 猪肉的数量， 减少了豆制品 的数量
• 该份食谱食物种类丰富、各种营 该份食谱食物种类丰富、 养素数量能满足需要，对怀孕7~9 养素数量能满足需要，对怀孕 个月的孕妇的需要来说， 个月的孕妇的需要来说，能量充 搭配合理。 足，搭配合理。 • 怀孕 怀孕7~9个月的孕妇需要充足的钙 个月的孕妇需要充足的钙 和不饱和脂肪酸， 和不饱和脂肪酸，建议可在食物 中添加海鱼等食物。 中添加海鱼等食物。 • 在日常膳食中可以适当的摄入海 产品，以补充碘、锌等。 产品，以补充碘、锌等。 • 在食物中添加一些杂粮、薯类， 在食物中添加一些杂粮、薯类， 增加膳食纤维的摄入。 增加膳食纤维的摄入。
– 增加脂肪、蛋白质、补钙、补铁 – 补充优质蛋白质：鱼、肉、蛋等
– 补铁：动物肝脏和血、肉类、鱼
类等（铁含量高且易吸收的食物）
– 补钙：奶类食物
– 蔬菜水果充足 – 每周进食一次海产品
妊娠期膳食及食谱 营养评价 • 3. 妊娠晚期
– 能量和各种营养素的需要明显 增加
–钙的需要量明显增加 钙
– 需要充足的多不饱和脂肪
– 是否能满足某一特殊人群 的营养需要。 的营养需要。
食谱编制
• • • • • • • 孕妇 乳母 幼儿 学龄前儿童 学龄儿童 青少年 老年人
需要掌握的重点： 需要掌握的重点：
• 各特殊人群的营养素需要 （DRIs） ） • 各特殊人群的特别需要营养素 的种类（营养评价） 的种类（营养评价） • 各特殊人群的各大类食物的需 要量（编制食谱） 要量（编制食谱）
乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量
• 1. 能量：增加 能量：增加500kcal • 2. 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白 蛋白质：每日多摄入 膳食蛋白 质 • 3. 脂肪：乳母摄入脂肪的量占 脂肪：乳母摄入脂肪的量占27% 为合适。 为合适。 • 4. 矿物质：钙1200mg，碘200µg， 矿物质： ， ， 硒65µg • 5. 维生素：VA1200 µgRE； VE14 维生素： ； µgα-生育酚当量 生育酚当量
营养评价
乳母的合理膳食
• 品种多样、数量充足、蛋白质丰富 品种多样、数量充足、 • 供给充足的优质蛋白质（1/3以上） 以上） 供给充足的优质蛋白质（ 以上 • 多吃水产品：补充 多吃水产品：补充DHA、锌、 、
碘
• 补充钙：乳制品、虾皮 乳制品、
• 补充铁：动物的肝脏、血、肉类、 动物的肝脏、 肉类、
• 1. 能量：增加150kcal；增加 能量：增加 ；增加200kcal • 2. 蛋白质：充足的蛋白质，增加 5g； 蛋白质：充足的蛋白质， ； 15g；20g；优质蛋白 以上 ； ；优质蛋白1/3以上 • 3. 脂类：多不饱和脂肪酸，单不饱和 脂类：多不饱和脂肪酸， 脂肪酸，植物油、 脂肪酸，植物油、海鱼 • 4. 矿物质 易缺乏钙（中1000mg/ 矿物质:
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
• 能量： 能量： • 蛋白质：4岁~： 50g；5~6岁：55g； 蛋白质： 岁 ： ； 岁 ； 其中来源于优质蛋白质的能量应占 50%
• 脂肪：30~35%，亚油酸不能低 脂肪： ，
于总能量的3% 于总能量的 • 碳水化合物：50~60% 碳水化合物： • 矿物质：钙 800mg；铁 12mg 矿物质： ； • 维生素 ：10µg 维生素D：
能量 DR Is 实 际 摄 入
PR O
FA CH VB VB VC 总VA T O 1 2 346 900
钙
铁
锌
2300 85.0 64
1.5 1.7 130 1200 35.0 16.5
2688 95.6 76
408 1029
1.3 1.3 164 1163 36.4 14.7
乳母
• 哺乳期的生理特点 • 乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量 • 乳母的合理膳食
早餐
主食 豆制品 鸡蛋 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 牛奶 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品 水果
150
午餐
150 200 100 300~400 125 200 100 100~150
午点 晚餐
幼儿
• 幼儿的生理特点： 幼儿的生理特点： – 2~3周岁 周岁 – 生长速度比较快 – 智力发育快 – 咀嚼和消化吸收功能尚未十分 健全
妊娠期膳食及食谱
• 尽量食用新鲜和易消化的食物 • 多选用含膳食纤维丰富的蔬菜、 水果及薯类 • 妊娠后半期若出现水肿，应限制 含盐分多的食物
早餐 早点 午餐
主食 豆制品 牛奶 鸡蛋 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品 水果 主食 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼
150 250~500 150 200 50~100 100 少量 125 200 50~100
酸
妊娠期膳食及食谱（ 妊娠期膳食及食谱（妊娠中晚 期）
• • • • • • • • • • • 1. 谷类：350~450g 谷类： 豆类：50~100g 2. 豆类：50 100g 50~150g 3. 肉、禽、鱼：50 150g 鸡蛋： 2 4. 鸡蛋：1~2个 5. 肝脏：经常食用 肝脏： 鲜奶/酸奶：250~500mL 6. 鲜奶/酸奶：250 500mL 7. 蔬菜： 400~500g 蔬菜： 8. 水果： 100~200g 水果： 9. 烹调植物油：15~20g 烹调植物油： 10. 盐/糖：适量 糖 11. 加餐
• 幼儿的营养需要： 幼儿的营养需要： – 能量（DRIs） 能量（ ） – 蛋白质：40g ~45g （DRIs） 蛋白质： ） – 脂肪：30~35% 脂肪： – 碳水化合物：2岁以后逐渐增 碳水化合物： 岁以后逐渐增 加来自淀粉食物的能量。 加来自淀粉食物的能量。 – 矿物质和维生素
• 幼儿的膳食： 幼儿的膳食： – 谷类食品（CHO） 谷类食品（ ） – 肉、禽、鱼 –蛋 – 奶：不少于 不少于350 mL – 每周补充海产品、动物肝脏：补 每周补充海产品、动物肝脏： 充铁、 充铁、锌、铁 – 幼儿食物烹调采用清蒸、切煮 幼儿食物烹调采用清蒸、 – 每日 每日5%~10%的能量和营养素可 的能量和营养素可 以零食或点心的方式提供 – 少量多餐 – 睡前忌食甜食
• 经常供给一些汤汁以利哺乳。
乳母的合理膳食
• 1. 谷类：350~450g 谷类： • 2. 豆类：50~100g 豆类： • 3. 肉、禽、鱼：100~150g，注意优质蛋白 ， 的比例， 的比例，注意脂肪含量高的猪肉等的用量 • 4. 鸡蛋：1~2个 鸡蛋： 个 • 5. 肝脏：经常食用 肝脏： • 6. 鲜奶 酸奶：250~500mL 鲜奶/酸奶 酸奶： • 7. 蔬菜： 400~500g 蔬菜： • 8. 水果： 100~200g 水果： • 9. 烹调植物油：15~20g 烹调植物油： • 10. 盐/糖：适量 糖 • 11. 供给一些汤汁 • 12. 能量：2100+500 kcal 能量：
孕妇
• 妊娠期的生理特点 • 妊娠期的营养需要与膳食营 养素参考摄入量 • 妊娠期膳食及食谱
妊娠期的生理特点
• 内分泌 • 消化功能 • 血液：血容量、血浆容积、 血液：血容量、血浆容积、 红细胞数量 • 肾脏：尿中葡萄糖 肾脏： • 体重：体重增长是综合指标 体重：
营养需Байду номын сангаас与膳食营养素参考 摄入量
哺乳期的生理特点
• 哺乳期的婴儿最适合食用母 乳。 • 乳母需要较多的能量和营养 素 • 乳母的营养状况就会影响乳 汁中营养素的分泌水平
乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量
• 母乳中营养素含量受乳母营养影响 较大的： 较大的： –脂肪酸、磷脂 脂肪酸、 脂肪酸 –维生素A、硫胺素、核黄素 维生素A 硫胺素、 维生素 –碘、硒 碘 –一些次要考虑的营养素 一些次要考虑的营养素
食 —— 食 谱 编 制
特 殊 人 群 的 营 养 与 膳
实训题） 食谱编制的步骤（实训题）
• • • • • 三餐能量计算： 三餐能量计算： 主食量： 主食量： 副食品： 副食品： 编制食谱: 烹调方法、 编制食谱 烹调方法、调料 营养评价: 营养评价
– DRIs与实际摄入量的粗略比较 与实际摄入量的粗略比较 – 指出食谱中种类（是否齐全） 指出食谱中种类（是否齐全） – 数量（是否充足） 数量（是否充足）
早餐
午餐
主食 鸡蛋 牛奶 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 主食 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品/ 豆制品/鲜豆 水果
50 200 50 100 50 少量 50 100 50 100
午点 晚餐
晚点
例：
• 请按下列提供的食物为 岁幼儿编 请按下列提供的食物为6岁幼儿编 制一日食谱一份， 制一日食谱一份，其平均能量需 要为1650kcal。 要为 。 • 可选择的食物：大米、面粉、小 可选择的食物：大米、面粉、 玉米面、奶粉、五香豆腐干、 米、玉米面、奶粉、五香豆腐干、 南豆腐、瘦猪肉、猪排骨、鸡蛋、 南豆腐、瘦猪肉、猪排骨、鸡蛋、 虾皮、小白菜、黄瓜、 莴苣、 虾皮、小白菜、黄瓜、藕、莴苣、 海带、 西瓜、果脯、芝麻酱、 海带、葱、西瓜、果脯、芝麻酱、 食油、麻油、白糖、淀粉、 食油、麻油、白糖、淀粉、盐
营养评价
学龄前儿童的合理膳食
• • • • • • 米、面：150~200g 150 200g 牛奶或豆浆：200~250g 牛奶或豆浆：200 250g 鸡蛋： 鸡蛋：1个 去刺骨的鱼、禽、瘦肉：100g 去刺骨的鱼、 瘦肉： 蔬菜、鲜豆： 蔬菜、鲜豆：150g ↑ 水果适量
• 建议每周进食一次富含铁的猪肝 或猪血， 富含碘、 或猪血，进食一次富含碘、锌 的海产品 • 食糖以及油脂量高的食物不宜多吃。 食糖以及油脂量高的食物不宜多吃。
）、铁 晚1200mg）、铁(25mg/35mg) ）、 μg) 锌(20mg) 、碘(200μg μg
• 5. 维生素： 维生素： – VA：800 µgRE（早）；900 ： （ ）； µgRE（中晚） （中晚） （中晚） 中晚） – VE：14mg ： – 叶酸：600µg 叶酸： – VB1：1.5mg ：
• 计算三餐能量分配 • 计算主食数量 • 按提供的食物安排副食种类并列 出数量 • 按三餐列出食谱 • 对该份膳食进行营养评价
三餐能量分配及主食数量
• 早餐：495kcal 早餐： • 午餐：660kcal 午餐： • 晚餐：495kcal 晚餐： • 主食数量: 283g大米、面粉、 大米、 主食数量 大米 面粉、 小米、玉米面 小米、
午点 晚餐
表7-3营养评价 营养评价
PR CH 总 VB FAT VB1 VC O O VA 2 1.5
能量
钙
铁
锌
DRI 2300 85.0 64.0 346 900 s 实 际 摄 入 2785 100 85.6 407 998
1.7 130 1200 35.0 16.5
1.4
1.3 163 1097 37.1 15.3
学龄前儿童
• 学龄前儿童的生理特点 • 营养需要与膳食营养素参考 摄入量 • 学龄前儿童的合理膳食
学龄前儿童的生理特点： 学龄前儿童的生理特点：
• 4~6岁的幼童 岁的幼童 • 智力发育迅速，可塑性极大，脑 智力发育迅速，可塑性极大， 细胞体积增大 • 消化吸收能力基本接近成人 • 营养不良发生率逐渐下降，营养 营养不良发生率逐渐下降， 过剩以及肥胖问题日趋严重。 过剩以及肥胖问题日趋严重。
安排副食
• 奶粉 奶粉30g，豆浆200g，五香豆腐干 ，豆浆 ， 25g，南豆腐 ，南豆腐50g，瘦猪肉 ，瘦猪肉50g，猪 ， 排骨25g，鸡蛋 排骨 ，鸡蛋50g，虾皮 ，虾皮10g，小 ， 白菜100g，黄瓜 白菜 ，黄瓜100g，藕50g，莴 ， ， 笋50g，海带50g，西瓜80g，果脯 ，海带 ，西瓜 ， 20g，芝麻酱 ，芝麻酱10g
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
– VD：5µgRE（早）；10 µgRE ： （ ）；
– VB6：1.9mg ：
– VB12：2.6µg ：
– VC：130mg ：
妊娠期膳食及食谱 • 1. 妊娠早期
–食物要易消化 –应尽量吃些富含淀粉和糖的食 物 –建议每日服用适量叶酸和维
生素B12
妊娠期膳食及食谱 营养评价 • 2. 妊娠中期
在这份食谱中， 在这份食谱中， 可以增加牛奶 的数量、 的数量、减少 猪肉的数量， 猪肉的数量， 减少了豆制品 的数量
• 该份食谱食物种类丰富、各种营 该份食谱食物种类丰富、 养素数量能满足需要，对怀孕7~9 养素数量能满足需要，对怀孕 个月的孕妇的需要来说， 个月的孕妇的需要来说，能量充 搭配合理。 足，搭配合理。 • 怀孕 怀孕7~9个月的孕妇需要充足的钙 个月的孕妇需要充足的钙 和不饱和脂肪酸， 和不饱和脂肪酸，建议可在食物 中添加海鱼等食物。 中添加海鱼等食物。 • 在日常膳食中可以适当的摄入海 产品，以补充碘、锌等。 产品，以补充碘、锌等。 • 在食物中添加一些杂粮、薯类， 在食物中添加一些杂粮、薯类， 增加膳食纤维的摄入。 增加膳食纤维的摄入。
– 增加脂肪、蛋白质、补钙、补铁 – 补充优质蛋白质：鱼、肉、蛋等
– 补铁：动物肝脏和血、肉类、鱼
类等（铁含量高且易吸收的食物）
– 补钙：奶类食物
– 蔬菜水果充足 – 每周进食一次海产品
妊娠期膳食及食谱 营养评价 • 3. 妊娠晚期
– 能量和各种营养素的需要明显 增加
–钙的需要量明显增加 钙
– 需要充足的多不饱和脂肪
– 是否能满足某一特殊人群 的营养需要。 的营养需要。
食谱编制
• • • • • • • 孕妇 乳母 幼儿 学龄前儿童 学龄儿童 青少年 老年人
需要掌握的重点： 需要掌握的重点：
• 各特殊人群的营养素需要 （DRIs） ） • 各特殊人群的特别需要营养素 的种类（营养评价） 的种类（营养评价） • 各特殊人群的各大类食物的需 要量（编制食谱） 要量（编制食谱）
乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量
• 1. 能量：增加 能量：增加500kcal • 2. 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白 蛋白质：每日多摄入 膳食蛋白 质 • 3. 脂肪：乳母摄入脂肪的量占 脂肪：乳母摄入脂肪的量占27% 为合适。 为合适。 • 4. 矿物质：钙1200mg，碘200µg， 矿物质： ， ， 硒65µg • 5. 维生素：VA1200 µgRE； VE14 维生素： ； µgα-生育酚当量 生育酚当量
营养评价
乳母的合理膳食
• 品种多样、数量充足、蛋白质丰富 品种多样、数量充足、 • 供给充足的优质蛋白质（1/3以上） 以上） 供给充足的优质蛋白质（ 以上 • 多吃水产品：补充 多吃水产品：补充DHA、锌、 、
碘
• 补充钙：乳制品、虾皮 乳制品、
• 补充铁：动物的肝脏、血、肉类、 动物的肝脏、 肉类、
• 1. 能量：增加150kcal；增加 能量：增加 ；增加200kcal • 2. 蛋白质：充足的蛋白质，增加 5g； 蛋白质：充足的蛋白质， ； 15g；20g；优质蛋白 以上 ； ；优质蛋白1/3以上 • 3. 脂类：多不饱和脂肪酸，单不饱和 脂类：多不饱和脂肪酸， 脂肪酸，植物油、 脂肪酸，植物油、海鱼 • 4. 矿物质 易缺乏钙（中1000mg/ 矿物质:
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
• 能量： 能量： • 蛋白质：4岁~： 50g；5~6岁：55g； 蛋白质： 岁 ： ； 岁 ； 其中来源于优质蛋白质的能量应占 50%
• 脂肪：30~35%，亚油酸不能低 脂肪： ，
于总能量的3% 于总能量的 • 碳水化合物：50~60% 碳水化合物： • 矿物质：钙 800mg；铁 12mg 矿物质： ； • 维生素 ：10µg 维生素D：
能量 DR Is 实 际 摄 入
PR O
FA CH VB VB VC 总VA T O 1 2 346 900
钙
铁
锌
2300 85.0 64
1.5 1.7 130 1200 35.0 16.5
2688 95.6 76
408 1029
1.3 1.3 164 1163 36.4 14.7
乳母
• 哺乳期的生理特点 • 乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量 • 乳母的合理膳食
早餐
主食 豆制品 鸡蛋 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 牛奶 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品 水果
150
午餐
150 200 100 300~400 125 200 100 100~150
午点 晚餐
幼儿
• 幼儿的生理特点： 幼儿的生理特点： – 2~3周岁 周岁 – 生长速度比较快 – 智力发育快 – 咀嚼和消化吸收功能尚未十分 健全
妊娠期膳食及食谱
• 尽量食用新鲜和易消化的食物 • 多选用含膳食纤维丰富的蔬菜、 水果及薯类 • 妊娠后半期若出现水肿，应限制 含盐分多的食物
早餐 早点 午餐
主食 豆制品 牛奶 鸡蛋 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品 水果 主食 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼
150 250~500 150 200 50~100 100 少量 125 200 50~100
酸
妊娠期膳食及食谱（ 妊娠期膳食及食谱（妊娠中晚 期）
• • • • • • • • • • • 1. 谷类：350~450g 谷类： 豆类：50~100g 2. 豆类：50 100g 50~150g 3. 肉、禽、鱼：50 150g 鸡蛋： 2 4. 鸡蛋：1~2个 5. 肝脏：经常食用 肝脏： 鲜奶/酸奶：250~500mL 6. 鲜奶/酸奶：250 500mL 7. 蔬菜： 400~500g 蔬菜： 8. 水果： 100~200g 水果： 9. 烹调植物油：15~20g 烹调植物油： 10. 盐/糖：适量 糖 11. 加餐
• 幼儿的营养需要： 幼儿的营养需要： – 能量（DRIs） 能量（ ） – 蛋白质：40g ~45g （DRIs） 蛋白质： ） – 脂肪：30~35% 脂肪： – 碳水化合物：2岁以后逐渐增 碳水化合物： 岁以后逐渐增 加来自淀粉食物的能量。 加来自淀粉食物的能量。 – 矿物质和维生素
• 幼儿的膳食： 幼儿的膳食： – 谷类食品（CHO） 谷类食品（ ） – 肉、禽、鱼 –蛋 – 奶：不少于 不少于350 mL – 每周补充海产品、动物肝脏：补 每周补充海产品、动物肝脏： 充铁、 充铁、锌、铁 – 幼儿食物烹调采用清蒸、切煮 幼儿食物烹调采用清蒸、 – 每日 每日5%~10%的能量和营养素可 的能量和营养素可 以零食或点心的方式提供 – 少量多餐 – 睡前忌食甜食