铁板烧工作标准与流程
餐饮后厨铁板烧的安全操作规程
餐饮后厨铁板烧的安全操作规程安全操作规程是保障员工和顾客安全的重要指南。
对于餐饮后厨铁板烧来说，以下是一些安全操作规程的建议：一、员工培训和穿戴个人防护装备1.针对后厨铁板烧操作的员工必须接受专门的培训，包括操作步骤、安全注意事项等。
2.员工应配备必要的个人防护装备，如耐热手套、防滑鞋等，在操作过程中必须正确佩戴。
二、火源安全1.严禁在后厨铁板烧附近放置易燃物品或者可燃物品，如油脂、纸张等。
2.使用明火燃烧的铁板，必须远离易燃物品，确保周围环境整洁无杂物。
3.在操作过程中，严禁离开铁板，以防止热源失控引发火灾。
4.保持灭火器、灭火器具等消防设施的完好，并定期进行检查和维护。
5.若出现火源失控、油脂起火等紧急情况，及时关闭燃气阀门或使用灭火器进行扑灭。
三、食品安全和防止交叉感染1.操作前要将操作台面、铁板等表面清洗干净，并确保无异味和杂质。
2.确保食材的新鲜和卫生，并按照正规的操作流程进行食材处理。
3.坚持用洗净的水果、蔬菜等代替直接用手触摸食材。
4.使用专用砧板和刀具，避免交叉感染。
5.确保食品烹饪过程中的温度控制，避免食物因为煮熟不到位而产生潜在的健康隐患。
四、防护安全1.经常对铁板进行维护和清洁，确保无锋利的边缘和平整的表面。
2.在操作过程中，要小心防止刀具滑出，以免划伤自己。
3.使用刀具时要保持注意力集中，避免触及其他人员。
4.避免操作时手部和身体暴露于高温铁板上。
五、紧急逃生和急救1.后厨人员要熟悉逃生通道和紧急出口的位置，并保持通畅。
2.定期组织员工进行火灾、紧急情况的演练和培训，提高应急响应能力。
3.后厨区域内要配备急救箱，并有专人负责急救。
4.若出现烧伤、烫伤等紧急情况，应立即就医或采取急救措施。
以上是餐饮后厨铁板烧的一些安全操作规程建议，商家和员工在操作过程中应时刻保持安全意识，并执行相关的安全规程，确保食品安全和员工顾客的健康安全。
转载：一个成功的铁板烧师傅的工作流程
转载：一个成功的铁板烧师傅的工作流程一个成功的铁板烧师傅的工作流程师傅上台是,先介绍自己(比如大家中午或晚上好,我XXX主厨XXX,很高兴为您服务,今天由我为您料理铁板烧,祝您用餐愉快,有不足的地方请多多指教,欢迎您给以宝贵意见,谢谢)接下来我可以为您开始做菜了吗?客人:"可以开始了"首先我为大家做的第一道菜是澳洲芝士大龙虾!澳洲芝士大龙虾:是体形最大的甲壳水生动物,大龙虾最早发现于大西洋沿海水域由于它独有的美味及肉而受到极高的赞誉.它的最佳捕食期为体重到0.5-1GK时,龙虾有数个品种:红龙.青龙.蓝龙.花龙等可以扒烤.清蒸.水煮.刺身等.含有丰富的钙.铁.磷.丰富的高蛋白等多种营养成分.1. 冰岛银鳕鱼;生长在冰岛3000以下的海底,肉质细腻,蛋白含量高也是一种天然的美容品!2. 北海道秋刀鱼;来自日本北海道,吃起来外焦里嫩,较腥,可配柠檬汁食用,含有的维生素A及其丰富,还有含有很多其它维生素.它还具有对心脑血管病预防和缓解的效果.鱼的内脏由于有苦胆,一般人都不爱吃,可是鱼内脏营养丰富,有钙,烟酸,维生素...3. 墨鱼;产自阿拉伯海区,肉质脆嫩,营养价值高,比较美容样颜!4. 日本雕鱼;又叫加吉鱼,雕鱼肉质细嫩坚实,肉肥鲜美,无刺,无腥味,雕鱼蛋白质含量高,营养价值高.5. 金枪鱼;又叫吞拿鱼,是跨洋性回游鱼类,世界各大洋都有分布,肉质鲜嫩鲜美,不受环境污染,是健康美食.使用金枪鱼具有许多功效,美容养颜,保护肝脏,预防动脉硬化,心肌梗塞,防老化,预防及治疗贫血,良好的蛋白质来源,有助于小孩营养代谢,含铁,钾等.6. 凤尾明虾;含有丰富钙,磷,粗蛋白质等多种营养成分,是儿童最佳的天然钙来源.女性美容及产妇的营养补品.7. 干贝;味干性平偏凉,有健脾补血养阴作用.干贝中含蛋白质,钙,磷,铁等无极物及微量元素,可提供皮肤所需的蛋白质,因此有美容,活关节,韧带作用等...8 南极冰鱼;是生长在深海零度以下无污染的鱼类,它以南极虾为食,拒食污染物.体内含有丰富的鱼油脂DHA,EPA等成分氨基酸,维他命A,B群,矿物质,钙,不含血红素.且营养价值高,是很适合现代人得健康食品,入口肉质西你鲜美,富有弹性,洁白似雪,南极冰鱼的最大好处就是正条鱼都可以吃不浪费.鱼骨烤过酥脆,还可以补钙.9 挪威三纹鱼;产自大西洋,空感细致、可口,结实多油,还是鱼类中OMEGA-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类.有降低高血压,胆固醇的含量心脏病发病率.对关节炎,乳腺癌等慢性病非常好,并且对精神健康和儿童的发育也十分有效.10 印度洋带鱼;含有优质蛋白质,还有人体必须的钙,磷,碘及多种维生素.带鱼体内还含嘌呤,对治疗白血病,癌症都有很好的作用.带鱼性味甘温,具有补益五脏功效,时常能降低人体胆固醇含量,补益健身.11 日本大黄鱼;大黄鱼还很有的药用价值,其耳石有清热去痰,通淋利尿的作用,膘有润肺健脾,补气止血作用,胆有清热解毒功效.12 银鲳鱼;出产地为东海肉质细嫩西切刺少,含蛋白质,对消化不良,贫血,筋骨酸痛等病症有辅助疗效.13 海鳗;海鳗分布于印度洋及太平洋.我国沿海均产.东海为主产区.海鳗肉厚鲜美,含丰富的磷脂营养价值很高.磷脂对人体组织器官生长发育,精神系统的正常发育,成认得脑功能有为重要.中医认为,海鳗有补虚损,祛疯明目,活血通络.解毒消严的功效.对面神精神麻痹,胃病,气管炎,遗精,肝硬化,精神衰弱,贫血等都有一定功效!14 蟹;味道鲜美,营养丰富.含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素A等15 北太平洋鱿鱼;营养价值很高,含有丰富蛋白质,脂肪,钙,磷,碘,碳水化合物,无机盐等.鱿鱼甘咸.滋补养胃,补虚美肤的功效.16 马鲛鱼,分布于太平洋西部,肉肥多脂,坚实味鲜,含有蛋白质,脂肪及一些无机盐,具有强身,提神,防衰老的食用价值.17 夏威夷贝;生长在夏威夷浅海区,因为那里阳光充足,气候条件温暖.所以它肉大汁多含丰富的微量元素.也是一种天然的美容品.18 生耗;(牡蛎)取自大西洋,肉肥汁鲜.有滋补,装阳的功效!19 日本章鱼;肉味鲜美.可入药具有补气养血,收敛生肌的作用!20 多春鱼;它满腹鱼子,固又名多情鱼,寓意祝您多子多福的意思!21 世界三大美味;鹅肝,鱼子酱.松茸菌.22 法国朗德鹅肝;从小采用****式喂养,配一小麦,玉米浆,脂肪盐专人饲养,照料!含丰富的不饱和脂肪酸,可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益.可软化血管,延缓衰老,预防心脑血管疾病的复发.23 俄罗斯鱼子酱;含有皮肤所需的微量元素,矿物盐,蛋白质,氨基酸和重组基本脂肪酸.不仅能有效的滋润营养皮肤,更有使皮肤光滑细腻的功效,所谓的皮肤"返老还童"就讲的是鱼子酱.24 松茸;产自我国云南,辽宁长白山等地.(在7-11月有产)其菌肉细嫩,味道及其鲜美.因富含松茸酸,杜皮盐酸具有柔和的特殊香味.长食用有强身,益肠胃,止痛理七化痰之用.25 法式锔蜗牛;它属于负重软体动物,自古希腊以来就是美食者的珍品.含丰富的蛋白质,鲜嫩而富有弹性.26 牛肉高蛋白食品,人类身体必须氨基酸的储备库,可增加温湿祛寒阳!27 富贵鸡排;鸡肉含丰富蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,以及维生素A,B2,C,E,烟酸等.是少年儿童脑力劳动者,年老体弱者的理想益智食物.28 美国带骨牛小排;铲自美国,肉质细嫩,带骨牛筋富有弹性,比较Q 牛肉是高蛋白食品,人类必须氨基酸含量丰富,可增加温阳祛寒的作用.29 法国鹅肝牛肉卷;采用法国鹅肝配以美国极品肋眼牛肉,两者结合不仅营养丰富,而且口味独特!30 美国菲力;采用美国特S级里脊.口感叫嫩,牛肉香味醇正是高蛋白食品,氨基酸含量丰富,可增加温阳祛寒的作用!31 法式羊排;取自纽西兰,口感香嫩,肉色鲜艳,色泽红润!32 美国AA去骨牛小排;爽滑嫩口,入口既化.(口感仅次于松阪,神户.)是美国最好的牛肉,高蛋白低脂肪.氨基酸含量丰富,可增加温阳祛寒的作用.33 日本牛肉;是世界上最好的牛肉,从小听音乐,喝啤酒接受人工按摩!雪花分布均匀,入口即化高蛋白,氨基酸含量丰富,可增加温阳祛寒的作用.。
铁板烧服务员基本服务流程
铁板烧服务员基本服务流程Working as a teppanyaki chef or service staff in a teppanyaki restaurant requires a basic understanding of the service process involved in preparing and serving delicious meals to customers. 铁板烧厨师或服务员需要基本了解准备和为顾客提供美味餐点的服务流程。
The first step in the teppanyaki service process is to greet the customers as they enter the restaurant. 服务流程的第一步是在顾客进入餐厅时向他们打招呼。
Being friendly and welcoming is essential to create a positive and inviting atmosphere for the customers. 对顾客友好和热情至关重要，可以为顾客营造积极和温馨的氛围。
After greeting the customers, the next step is to escort them to their table and present them with the menu. 在迎接顾客之后，下一步是引导他们到座位上，并给他们提供菜单。
It is important to explain any specials or recommendations to help customers make informed decisions about their meal choices. 重要的是要解释特色菜或建议，帮助顾客做出关于餐点选择的知情决定。
Once the customers have made their selections, the teppanyaki chef or service staff will take their order and ensure that any special requests or dietary requirements are noted and accommodated. 一旦顾客选择了餐点，铁板烧厨师或服务员会接受他们的订单，并确保任何特殊要求或饮食要求都得到记录和满足。
铁板烧服务员基本服务流程
铁板烧服务员基本服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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铁板最简单的操作方法
铁板最简单的操作方法
铁板烧是一种非常受欢迎的烹饪方式，它有很多不同的变化。
许多人认为它非常复杂，但实际上铁板烧可以非常简单。
下面我们来分享一些铁板烧最简单的操作方法。
1. 热锅预热
铁板烧的第一步是让铁板热起来。
这个过程其实很简单，只需要将铁板放到炉子上加
热就可以了。
如果你用的是电磁炉，设置适当的温度就行了，如果用的是燃气炉，可以先
加热10分钟左右。
2. 抹油
当铁板热了之后，可以用一块厨房纸巾或者软布蘸点食用油，擦拭铁板，让油均匀涂
抹在上面。
这是为了防止食物粘在铁板上，也是为了让食物变得更加美味。
3. 准备材料
铁板烧的食材可以有很多选择，但要注意搭配。
比如牛肉可以搭配洋葱和青椒，鸡肉
可以搭配胡萝卜和豆芽。
将准备好的食材切成均匀的大小，这样可以让烹饪过程更加方
便。
4. 烹饪
将准备好的食材放到铁板上，随着温度的升高，食物开始变得熟了起来。
这时候可以
翻动食物，让两面都变得金黄脆嫩。
如果需要加调料，可以在烹饪过程中即时加入。
5. 食用
当食物烹饪好了之后，可以将它们摆到碗里或者盘子里。
铁板烧通常会搭配酱料，比
如蒜泥、姜葱汁等，将它们淋在食物上，可以让食物变得更加美味。
总结一下，铁板烧虽然看起来很复杂，但只需要掌握一些基本的操作技巧，就可以让
它变得非常简单。
热锅预热、抹油、准备好食材、烹饪和食用，这是铁板烧的基本过程，
只需要稍加练习，你就可以做出美味的铁板烧了。
铁板烧工作流程
铁板烧工作流程
张莉娃：海鲜冰箱，所有需要解冻的海鲜以及肉类，所有上菜盘头在上午11:30、下午6:30前准备好。
李冬梅：沙拉冰箱，所有炒饭料、沙拉、以及上菜需要的蔬菜、沙拉汁。
务必在上午11:30、下午6:30前准备好。
张煜：所有餐前小菜务必在上午11:30、下午6:30前上桌。
张旭升：负责铁板烧所有餐前刺身以及萝卜丝、酱汁。
酱汁由刘延飞操作。
李红晓：负责铜锣烧、以及豆沙。
刘延飞：检查所有餐前准备，以及上菜速度和菜品质量。
三文鱼、蝶鱼、银鳕鱼、目鱼、多春鱼、小黄鱼、羊排、牛肉、鹅肝等。
所有要改刀的海鲜以及肉类，由男师傅完成，女师傅负责清洗及加保鲜膜。
铁板区SOP流程全版
岗位工作重点：1.开档摆台时要注意查看预订情况，根据特殊预订摆好餐位2.充酱油和准备铁板酱料时要进行检查，酱油和酱料有无变质有无变质坏掉，包括所充份量充到壶嘴处为标准，铁板的酱料由铁板烧师傅掌握3.开档前在10：50将试机单打完并检查有无异样若有异样及时报备4.检查菜单是否齐全、无破损，无赃物5.10：50—11：00将点单电脑打开，非忙档期间根据客人到店时间开点单器6.11：00灯光开启后要及时进行检查，有无不亮坏掉的要进行及时更换7.在晚班准备下午开档工作时要把酱油充好，吸管、餐巾纸备齐、餐具备齐，充家俬时要用白色下栏筐端出来8.收档、摆台时需带白色手套9.注意灯光、音乐的开启，关闭时间10.检查点单夹上的白卡和顾客反馈表是否齐全11.夏天客人到店后要及时通知工程开启空调，关闭窗户12.盯台服务员要注意，最后一次加单的时间,星期一到星期四中午14:00，晚上21:00星期五，六，日中午14:30晚上22:0013.酒水饮料的掌控是客人到店后方可把饮料从水吧拿出，根据客流量来决定是否出饮料，以免造成浪费。
14清酒器的擦拭及家私柜消毒，清酒器每天早晚消毒，家私每天早晚整理，星期一做全面的消毒15.每周星期一做全面的卫生检查工作铁板区工作SOP流程仪容仪表的准备环境准备1. 打扫地面卫生，扫地，擦地板仪容仪表男生纸笔本打火机的准备头发啫喱水打理，黑色袜子和黑色的皮鞋女生笔纸打火机的准备，淡妆上岗2.打扫四周卫生，玻璃，墙面，衣帽柜，装饰物3.打扫餐桌卫生，桌面无油渍，如损坏，应向领班或主管及时申报修理4.调好照明系统，空调，背景音乐，如有问题，及时申报修理，及时调整，不得影响正常营业，做好跟踪服务和记录5.检查台面，要注意餐具是否有破损，是否按照规定摆放，如发现问题及时纠正6.检查备餐柜里物品是否充足，摆放是否整齐，备餐柜有无损坏7.根据需要，做好节假日等店堂美化工作物品准备：1.餐具从洗消间领出后，用口布擦干，存放在指定的备餐柜里2.由领班向后勤组长领用客用餐巾纸，牙签等，分配后妥善保管，不得私自使用3.准备备餐柜的用具（佐料，托盘等）4.开餐前20分钟从传菜间将酱油等佐料填充好，保证干净卫生，没有变质，放于指定的位置5.酒水车的准备，饮料和酒水根据客流量来准备心里准备：对各类客人用餐要求要有心里准备，因人而异的服务，掌握好尺度，让服务“刚刚好”“预知客人的需求”“多想一步”营业期间的各项服务标准流程1.撤、加餐具标准：1)跟领位员相互沟通，客人姓名、人数。
大功率铁板烧设备韩式无烟铁板烧安全操作规定
大功率铁板烧设备韩式无烟铁板烧安全操作规定
一、设备使用前
1.确认铁板烧设备上电插头插紧，电源线路完好无损，接地
正常。
2.确保铁板烧设备的电源开关处于关闭状态。
3.检查铁板烧设备的机器外壳是否发热，如发现异常情况请
及时维修。
二、设备使用中
1.在使用铁板烧设备之前，请确认铁板已经升温到合适的温
度，这样不仅可以增加铁板烧的美味口感，也可以避免过度烤糊。
2.在铁板烤前，涂抹适当的食用油，油不能从铁板处垂流。
特别是当铁板已经热了以后，才涂抹食用油，否则容易烧焦并起火。
3.严禁在铁板高温状态下使用液体火力燃烧物，如乙醇、酒
精等有爆炸危险的化学品。
4.铁板烧出现异常时，必须立即关闭铁板烧设备电源，停止
使用，并及时清理检查铁板烧设备。
在清理过程中，请确定铁板完全降温。
铁板烧操作手册
铁板烧操作手册一、客人进入包房后主厨要及时进入包房，首先自我介绍：“各位领导晚上好，同时鞠躬行礼，我叫xxxx是铁板烧的料理师，今天这套餐就由我为各位服务，这是菜牌（同时双手呈上），请问哪位点菜？为客人点菜时，耐心询问客人的口味。
例如；喜欢吃海鲜多一点还是吃牛肉多一点，平时有无忌口，然后按照客人的喜好来安排菜牌的内容，并让客人了解所搭配的价格，以求得客人满意。
二、菜品准备完毕进入包房，手势标准；男厨师双手自然垂放与两腿外，女厨师可将双手交叉放于两腿之间，要做到大方斯文，并问各位好。
三、下面我就要为各位领导现场制作。
目前国内的铁板烧分为两大派系；一种由日本引进大陆的日式铁板烧，另一种就是各位今天所要品尝的台湾铁板烧，这种比较适合大陆人的口味。
铁板烧这种就餐方式不论在日本或台都属于接待贵宾级的高档消费。
铁板烧不但讲究就餐环境，更重要的是在食品选购及料理师的现场烹饪制作等方面是特别严格讲究的。
所有的原料都是精挑细选的。
白色的是植物油，是从椰子的果肉中榨取的，脱脂、脱糖，而且具有降低胆固醇的作用。
黄的是黄奶油，是从牛奶中提炼的，可以去腥调味。
我们所用的盐叫玫瑰盐，产至安地斯山脉的深处，它是正常盐咸度的一半可提供更多的矿物质，如铁、钙、钾，除了它丰富的矿物质含量之外，更重要的玫瑰盐十分美味，并能增加食物的香味。
胡椒是从澳大利亚进口的，不但口味香辣纯正，还有促进消化的走作用，我们所用的酱汁是由后厨师傅用十几种酱料调制而成。
我们所用的毛巾是都是一次性的，左手边的是檫铁板和铲子的，右手边的是檫手用的，铁板烧是由我们料理师现场为您制作的，可按各位的不同口味对出品随时提出，我们科按您的要求单点单出。
四、上汤，汤品上来向客人介绍，这是餐前开胃汤吗，男士是酥皮牛尾汤，具有补肾壮力的作用。
女士的是蘑菇浓汤，具有美容美颜的作用。
这两种汤有“男士加油站，女士美容院”之称。
五、开始做菜；1、深海大明虾；现在为各位领导操作的是深海大明虾，这种虾产至舟山群岛和厦门一带，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且它的虾尾煎酥了食用是补钙补肾的极品。
铁板烧厨师管理规章制度
铁板烧厨师管理规章制度第一章总则第一条为规范铁板烧厨师工作，提高工作效率，保障食品安全和服务质量，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于铁板烧厨师，凡在铁板烧厨房工作人员均需遵守本规章制度。
第三条铁板烧厨师应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，保障食品安全。
第四条铁板烧厨师应具备相关专业知识和技能，严格遵守工作纪律，确保工作效率。
第五条铁板烧厨师应尊重客人，做到礼貌待客，提供优质服务。
第六条铁板烧厨师应保持厨房环境卫生，做到洁净整齐，确保食品安全。
第二章铁板烧厨师的权利和义务第七条铁板烧厨师有权享受合法的工作待遇和工作环境。
第八条铁板烧厨师有义务遵守铁板烧厨房的相关规章制度，服从上级领导的工作安排。
第九条铁板烧厨师有义务保证作品质量，确保食品安全。
第十条铁板烧厨师有义务定期接受培训，提升自身专业技能。
第三章铁板烧厨师的工作流程第十一条铁板烧厨师工作流程分为准备工作、烹饪工作和清洁工作三个阶段。
第十二条准备工作包括准备食材、器具和调料等，确保工作顺利进行。
第十三条烹饪工作包括将食材加工制作成菜品，并根据客人需求进行烹饪。
第十四条清洁工作包括清洗厨房设备、器具和工作台，保持厨房整洁卫生。
第十五条铁板烧厨师在工作中应按照工作流程操作，确保菜品口感和食品安全。
第四章铁板烧厨师的工作纪律第十六条铁板烧厨师应按照工作时间表上班，不得迟到早退。
第十七条铁板烧厨师应穿着统一的工作服，在工作期间注意个人卫生。
第十八条铁板烧厨师应遵守食品安全规定，不得私自调换食材或使用过期食材。
第十九条铁板烧厨师应保持良好的工作态度，服从领导安排，保持团队之间的和谐。
第二十条铁板烧厨师应保守商家的商业秘密，不得泄露或误操作。
第五章铁板烧厨师管理措施第二十一条铁板烧厨师的表现将定期进行评定，评定结果将影响奖惩措施。
第二十二条铁板烧厨师在工作中出现错误或违反规定，将根据情况给予相应处理，包括警告、罚款、停职等。
第二十三条铁板烧厨师在工作中发现食品安全问题应及时上报，如隐瞒瞒不报将受到严厉处理。
铁板烧 做法
铁板烧做法
铁板烧是一种非常受欢迎的日本菜肴，主要是将肉类、海鲜、蔬菜等食材放在加热的铁板上烧烤，加入各种调味料和酱汁，烤至入味，口感鲜美。
以下是铁板烧的制作步骤：
1. 准备食材：可以选择牛肉、鸡肉、虾仁、蘑菇、洋葱、胡萝卜等食材，切成均匀的小块备用。
2. 制作酱汁：可以用酱油、日式味噌、味醂、白糖、蒜泥等材料混合制作出鲜美的调味汁。
3. 加热铁板：将铁板加热至适当温度，涂上一层薄薄的油，让食材在上面煎烤时不易粘连。
4. 烹制食材：依次将食材放在铁板上煎烤，根据不同的食材和口味加入适量的调味汁，翻动食材，烤至入味。
5. 上菜：将烤好的食材盛装在碗盘中，倒入铁板上剩余的调味汁，即可享用。
铁板烧的制作过程需要比较熟练的技巧和火候掌握，但只要掌握好了，可以在家里轻松做出美味的铁板烧，享受到不输于餐厅的美食体验。
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铁板烧工作标准与流程
铁板烧工作标准与流程工作程序工作内容具体操作标准一、厨房例会9:50-10:10 16:30-16:50 1、点名每天提前5分钟，铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
2、接受仪容仪表检查铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查，具体要求如下：1.工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺。
2.领结打法符合规定标准。
3.工号牌应佩戴在左胸前九月天标志下、口袋上方的位置，并保持平、正。
4.鞋子干净无污渍破损（黑色皮鞋或布鞋）。
5.头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰。
6.不留长指甲，指甲内无污秽物。
7.秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍。
3、总结前餐工作情况铁板烧岗厨师与全体厨房员工听取厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据前厅提供的文字信息，对顾客的意见进行通报与分析，主要内容有：1. 对工作突出的员工进行口头表扬。
2.对顾客反馈的主要意见，如菜品的质量、上菜速度、菜品口味、菜品中异物等问题进行分析。
3. 对工作过程中所出现的误差进行点评、纠正。
4.对存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见。
5.铁板烧岗位的厨师应认真听取厨师长的工作总结（开会要带笔、笔记本做好记录），并及时反映本岗位工作中存在的问题与改进建议。
4、布置当餐工作任务铁板烧岗厨师与全体厨房员工听取厨师长布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：1.简要传达经理例会的主要内容与精神。
2.对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排。
3.对可能出现的就餐高峰提出警示二、准备工作10:10-11:00 16:50-17:10 1、检查设备检查铁板烧电机房、铁板电闸是否打开，并且查看电机工作指示灯是否正常，冰箱工作状态是否正常，保鲜柜工作状态是否正常（并检查冰箱温度是否正常）。
星公馆铁板烧服务流程
星公馆服务流程一餐前准备(1)餐具、用具的准备I．钢制餐具：糕饼叉、鱼叉、甜点叉、黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服务匙、甜点匙、牛肉清汤匙、咖啡匙和小杯咖啡2，常用服务用具：龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹、糖夹、冰夹，通心面夹、糕饼夹、旦糕刀、旦糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀。
3瓷制餐具：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、小咖啡杯和碟、奶壶、糖缸、咖啡壶和茶壶等。
-4．其他服务用具：暖锅、汤锅、食物盘盖、酒篮、冰桶、冰通架、花瓶、烟缸、调料架等。
5.玻璃杯：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯、白兰地酒杯和利口杯等。
(2)整理餐厅/包房及摆台餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。
两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。
所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。
餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。
一个座席一般只摆放三副刀叉。
面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。
如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。
进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。
二餐中服务(1)引客入座1．先生/小姐,早上/中午/晚上好！欢迎光临星公馆！（Tips：如遇一位先生/小姐的情况下："先生/小姐，欢迎您"，然后领到座位上，绝不能说"只有一个人吗?"或"单独一个人吗?"，这样会使宾客感到不愉快。
）2．“先生/小姐这边请！请问您今晚有预订吗？”{tips：同时服务人员要做出标准指引手势，并且要问询客人是否第一次来星公馆，是否需要带参观？有没有专属会籍等？服务人员引领宾客时，应在宾客左前方1米的地方走，并不时回头示意宾客，到达宾客的桌位时，主动请宾客入座，其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐．服务员应首先照顾年长者或女宾入座。
铁板烧工作流程
铁板烧工作流程铁板烧是一种源自日本的烹饪方式，通过在炉子上加热铁板，将食材放在上面进行烹饪。
这种烹饪方式不仅可以保持食材的原汁原味，还能让食材在铁板上产生独特的香味，因此备受人们喜爱。
下面我们来介绍一下铁板烧的工作流程。
1. 准备食材。
首先，铁板烧的工作流程从准备食材开始。
在进行铁板烧之前，厨师需要准备各种食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
这些食材需要事先清洗干净，并且切割成适合在铁板上烹饪的大小。
2. 加热铁板。
一般来说，铁板烧使用的铁板是非常厚实的，可以在高温下均匀加热。
在进行铁板烧之前，厨师会先将铁板加热至适当的温度，通常是在300°C左右。
这样可以确保食材在铁板上迅速煎炒，保持食材的鲜嫩和口感。
3. 烹饪食材。
一旦铁板达到了适当的温度，厨师就可以开始烹饪食材了。
他们会根据食材的种类和烹饪时间的长短，将食材放在铁板上进行烹饪。
比如，肉类和海鲜需要短时间高温烹饪，而蔬菜则需要较长时间的低温烹饪。
4. 调味。
在烹饪过程中，厨师会根据需要给食材进行调味。
他们可能会使用一些特制的酱料或调味料，让食材在铁板上烹饪的同时吸收香味和味道。
5. 服务。
当食材烹饪完成后，厨师会将其摆放在盘子里，然后送到客人面前。
一般来说，铁板烧的烹饪过程会在客人面前进行，让客人可以亲眼看到食材在铁板上烹饪的全过程，增加了用餐的乐趣。
6. 清洁。
最后，当所有食材都烹饪完成后，厨师需要将铁板进行清洁。
他们会使用特制的工具将残留在铁板上的食材残渣清除干净，然后用湿布擦拭铁板表面，确保下一轮烹饪的食材不会受到污染。
总结。
铁板烧的工作流程包括准备食材、加热铁板、烹饪食材、调味、服务和清洁等步骤。
通过这些步骤，厨师可以将食材烹饪出最佳的口感和味道，让客人在享用美食的同时也可以欣赏到烹饪的精彩过程。
铁板烧不仅是一种烹饪方式，更是一种独特的餐饮体验。
铁板烧操作流程
准备工作
检查铁板是否清洁，预热至适当温度（约200-250°C）。
2
食材准备
新鲜食材切片/切块，按菜品分类摆放。
3
调料准备
准备酱油、油、盐、胡椒粉、芝麻油等调料。
4
摆盘装饰
准备好餐具和装饰用蔬菜，如生菜叶、胡萝卜花等。
5
开始烹饪
依客人喜好顺序，先炒蔬菜后煎肉，适时加入调料调味。
6
技巧展示
翻炒、抛掷等技巧性操作，增加观赏性。
7
互动沟通
与顾客交流，询问口味偏好，适时调整烹饪方式。
8
完成装盘
将烹饪好的食物直接从铁板移到客人的盘中，注意摆盘美观。
9
清洁保养
烹饪结束后，立即清理铁板，保持卫生，适当保养铁板表面。
10
安全检查
确认燃气或电力关闭，无安全隐患。
铁板烧的制作方法
铁板烧的制作方法
铁板烧是一道传统的日本料理，在铁板上烹饪各种食材并于餐桌上制作的过程。
以下是一般的铁板烧制作方法：
1. 准备食材：根据个人的口味和喜好，选择不同种类的蔬菜、肉类、海鲜等食材。
切成适当大小的块状备用。
2. 预热铁板：将铁板放置于炉子上，加热至适当的温度。
一般来说，热铁板上滴入几滴水滴，如果水珠能迅速滚动或发出声响，则表示铁板已经热透。
3. 涂油：在铁板上均匀涂抹一层食用油，以防止食物粘在铁板上。
4. 烹饪食材：将准备好的食材放在铁板上烹饪。
可以根据个人口味的喜好，选择先煎肉类，再加入蔬菜，或者同时煎熟。
5. 调味：根据个人口味，可以在烹饪时加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，调配出独特的味道。
6. 煮熟：根据食材的不同，煮熟的时间也不同。
一般来说，肉类需要适度的翻转和翻煎，确保全熟而不过煮。
7. 享用：将烹煮好的铁板烧放到餐桌上，可以加入调味料、蘸酱、柠檬汁等等，
根据个人口味搭配食用。
以上是一般的铁板烧制作方法，具体的烹饪步骤和调味方式可以根据个人口味和喜好进行调整。
铁板烧服务程序
操作程序
操作者
站位
1.做好所有开餐工作，开餐前十分钟站立在迎宾台前，了解当日预定情况，以及预定客人的信息。
2.和厨房做好相关信息的交接，并了解当日估清和急推信息。
迎宾完成
领位
在客人进入视线的十步左右，先微笑点头示意，在客人到达五步左右，打招呼问号，准确的报出客人姓名，根据客人的预定或者是习惯为客人迎领到合适的座位，领位走在客人右手边1.5米处，三步一回头不断关注客人，适当的可以和客人做个简单的介绍或者是问候。协助客人把衣帽放在衣帽间
领班或者主管完成
上酒水
去吧台取回酒水，为客人展示客人的酒水，并询问是否先打开还是等用餐时再打开。
准备餐具
根据客人的点餐，准备好餐具，放在工作柜上，等厨师开始做菜时把餐具放上去。
餐中服务
勤添酒水、茶水，换烟缸，换毛巾。
餐后服务
1、用餐全部结束后，把客人桌面的餐具全部收起，只留下茶杯、酒水（没有喝完的情况下）、毛巾、最后上水果。
2、询问客人意见，把多余的酒水退回酒吧或者寄存在酒吧。
打印账单
去收银台把账单打印出来，并核对账单是否正确。
结账
1、站在客人手边，把账单递送给客人
2、询问客人的买单方式
3、如刷卡请客人稍等，去收银台拿移动POS机（如果收银台不是很忙的情况下，建议提前把POS机备好）
4、核对客人账单签名，询问客人是否需要发票
4、把包厢卫生做好，去洗碗间取回餐具，并且按照标准摆台。
5、为客人上汁酱
服务员完成
递送菜单/酒水单
站在客人右手边，打开菜单双手递送菜单。根据客人爱好、或者餐厅近期的新菜为客人推荐。
迎宾完成
点菜
点菜时客人点一道菜重复一道，点完菜后为客人重复点单。并且告知客人现在为其下单、大约需要等待多长时间等。
铁板烧制作方法
铁板烧制作方法1. 介绍铁板烧是一种源于日本的传统烹饪方式，它以在热铁板上烹制食材的特殊技巧而闻名。
铁板烧不仅可以保留食材的鲜美口感和营养成分，还能表现出独特的口感和风味。
在本文中，我们将介绍铁板烧的制作方法，帮助您在家里也能享受到正宗的铁板烧美食。
2. 准备工作在准备制作铁板烧之前，您需要准备以下材料和设备： - 铁板：可以选择专业的铁板或者普通的炒锅作为替代。
- 食材：可以根据个人喜好选择不同的食材，比如牛肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。
- 调料：一些常用的调料有酱油、料酒、盐、蒜末、姜末等。
- 食用油：可以使用植物油或者橄榄油。
3. 制作步骤3.1 准备食材1.将食材洗净，并切成适合烹饪的大小块状。
3.2 加热铁板1.将铁板放在炉灶上，调至适中的火力加热。
2.等待铁板变热，用手感受铁板热度，热度适中时开始下一步操作。
3.3 烹饪食材1.在铁板上加入少量食用油，均匀涂抹在铁板表面。
2.将食材依次放在铁板上，根据食材的烹饪时间和需要翻面的情况，合理安排食材的位置。
3.使用铲子或夹子翻动食材，确保食材均匀受热，避免烹饪过程中出现糊状或燃烧的情况。
4.根据食材的烹饪要求，可以加入适量的盐、料酒、酱油等调味料，提升食材的口味。
3.4 上桌享用1.当食材煮熟后，将铁板上的食材移至餐盘中，确保铁板表面上的油渣全部清除。
2.铁板烧最好趁热食用，可以搭配米饭、面条等主食一起享用。
您还可以准备一些蘸料，例如酱油、芥末酱等，增加食材的口感和风味。
4. 小贴士•煮食时要注意食材的烹饪时间，避免过度煮熟导致口感变差。
•铁板烧的烹饪方式可以灵活变化，您可以根据个人口味添加或删除调料。
•在清洁铁板时，可以使用洗涤剂和洗碗刷彻底清洗，确保卫生。
5. 结论通过本文的介绍，您已经了解到了制作铁板烧的基本方法。
希望这些信息能够帮助您在家里尝试制作铁板烧美食，并与家人朋友一起享受独特的烹饪体验。
铁板烧作为一种美食文化，不仅能够满足口腹之欲，还能够增进人与人之间的感情交流。
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西餐厨师长岗位职责与工作内容
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。