高中生物 蛋白质ppt课件

每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 （R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。

O
C OH
变式演练 激励创新
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H SH
H
C
CH2 NH2
COOH
NH2
C
生命活动的主要承担者－蛋白质
高分子化合物 蛋白质的基本组成单位是？ 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构是怎样的呢？
H O H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 H
O
H2N－C－C－OH CH3
羧 基
侧链基团 （R基）
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
氨基酸的结构
CH3COOH
高中生物 蛋白 质
大头婴儿
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大
• 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
考一考你
• 食物中的蛋白质能否被人体
直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才 被人体吸收,也就是说蛋白质 是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢?
自我小结 融入体系
小结：

氨基酸的结构通式
H NH2 C O C OH
RHale Waihona Puke Baidu
• 氨基酸的结合方式：脱水缩合
肽键： O H
—C—N—
或—CO—NH—
达标练习
② ① ④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③
1.在一条肽链中，肽键数＝ 脱去的水分子数＝
氨基酸总数－1。
2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n－1 个水分子， 形成 n－1 个肽键。
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 n－m
个水分子，形成 n－m 个肽键。
4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨 基酸的平均分子量－失去的水分子数×水 的分子量。
(链状)
形成复杂的
空间结构
蛋白质
蛋白质分子结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
蛋白质结构多样性

1 组成蛋白质的氨基酸数目成百上千
2 组成蛋白质的氨基酸种类不同 3 组成蛋白质的氨基酸排序千变万化
4 肽链的空间结构千差万别
主要功能
构成细胞和生物体的重要物质 2) 催化作用：如酶 3) 运输作用：如红细胞中的血红蛋白
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的 蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋 白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数＝肽链数＝m。
以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个 氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个 以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多 肽。 氨基酸 二肽 多肽
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
(15-20)% (7-16)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？
1965年由我国科学
家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素 其分子量相对较小 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
1)
4)
5)
调节作用：如胰岛素和生长激素
免疫作用：如抗体
蛋白质极度缺乏！
BACK
例题：
1.谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸 分子中，碳原子和氧原子数分别是 （B） A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5 2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此 分子中含有氨基和羧基的数目至少是 （D） A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1
组成蛋白质的氨基酸约有20种;
必需氨基酸8种;
（婴儿有9种—组氨酸） 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12种。
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类
禽肉类 鱼肉类 五谷类
(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
⑤
C O
NH2
COOH
⑧
⑨ 氨基 肽键 ，⑦表 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ 羧基 。 示________
2 （2）该化合物有氨基________ 个，有羧基________ 2 个。该化合 多肽（四肽）。该化合物形成时脱去了 个水分 物的名称是______________ 3 子。
乙酸
CH4
甲烷
H
H
氨基
O COOH H OH C
羧基(酸性)
NH3
氨基 酸
C H
NH2
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
甘氨酸
H
H NH2 C
缬氨酸
CH
CH3 CH3
O
C OH NH2
H C CH3
O C OH
谷氨酸 CH2
CH2
COOH
丙氨酸
试一试推导出氨基酸的结构通式。
H NH2 C CH R 2 COOH
COOH
×
COOH
CH2
SH H
√
H
NH2
CH
CH2 OH
√
NH2
C
×
CH2 COOH
氨基酸的结构特点：
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并 且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、 一个R基同时连接在中心碳原子上；
2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可 以含有另外的氨基和羧基。
氨基酸的种类
氨基酸是如何组成蛋白质的？
COOH NH2
H
H2 N C R1 C O OH H N H
H
C R2
COOH
缩合
H H2 O
肽键 C O N
H C R2 COOH
＋ H2 N
C R1
H
二肽
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合