高中生物必修节蛋白质公开课ppt课件
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高中生物精品课件：蛋白质
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2 COOH
H
④ O NH2 C
H2N C COOH H
3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
氨基酸约20种：
甘氨酸、组氨酸、
谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸
缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸
现有1000个氨基酸，共有氨基1020个。
羧基1050个，由它们合成含有4条肽链
蛋白质中，肽键、氨基、羧基的数目分别
是
996 、24、54
先求R基上的羧基数 目1050-1000=50
1000-4
再求总羧基数目
先求R基上的氨基数 目1020-1000=20
50+4=54
再求总氨基数目 20+4=24
蛋白质是生命活动的主要承担者。
煮熟的蛋白质改变了结构，变得松散，易于消化。
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
7、蛋白质的变性
➢正确的三维结构是蛋白质表现其特有的生 物学活性所必需的。
蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件 的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质 就会失去生物学活性。
➢热变性：如温度的变化，一般当温度超过 40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性 会完全丧失。
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
R
(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨
基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且 都有一个氨基和一个羧基连在同一
个碳原子上。
人教版(2019版)高中生物必修一第二章第4节蛋白质生命活动的主要承担者教学课件 (共28张PPT)
...
对
每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，
对 多的在R基上
对
请用文字具体描述氨基酸的结构通式 （从基团个数和基团连接位置来分. .析. ）
H H2N C COOH
R
① 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
② 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） ③ 氨基酸之间的区别在于R基不同。
四、蛋白质的结构及其多样性的形成原因
探究：氨基酸如何组成蛋白. .质. ？
氨基酸 脱水缩合
？ 脱水缩合
？ 脱水缩合
几条链折叠形 成蛋白质
一条链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 空间结构
氨基酸的结合方式： ...
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
氨基酸的结合方式 ...
HO
R2
H2O H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合. . .
HOH HOH H NH2 C C N C C N C COOH
R1 肽键 R2 肽键 R2
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫 多肽（链状）。
R基
...
？
C原子 ？
H原子
四、蛋白质的结构及其多样性的形成原因
第二章 组成细胞的分子
...
第4节蛋白质生命活动的主要承担者
...
构成肌细胞的主要 成分之一
——
...
生长激素促进骨骼生长、 调节生长发育等生命活动
——
血红蛋白运输氧气 ——
...
抗体帮助抵御病菌等抗原 ——
对
每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，
对 多的在R基上
对
请用文字具体描述氨基酸的结构通式 （从基团个数和基团连接位置来分. .析. ）
H H2N C COOH
R
① 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
② 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） ③ 氨基酸之间的区别在于R基不同。
四、蛋白质的结构及其多样性的形成原因
探究：氨基酸如何组成蛋白. .质. ？
氨基酸 脱水缩合
？ 脱水缩合
？ 脱水缩合
几条链折叠形 成蛋白质
一条链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 空间结构
氨基酸的结合方式： ...
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
氨基酸的结合方式 ...
HO
R2
H2O H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合. . .
HOH HOH H NH2 C C N C C N C COOH
R1 肽键 R2 肽键 R2
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫 多肽（链状）。
R基
...
？
C原子 ？
H原子
四、蛋白质的结构及其多样性的形成原因
第二章 组成细胞的分子
...
第4节蛋白质生命活动的主要承担者
...
构成肌细胞的主要 成分之一
——
...
生长激素促进骨骼生长、 调节生长发育等生命活动
——
血红蛋白运输氧气 ——
...
抗体帮助抵御病菌等抗原 ——
高中生物 必修二 第四章 第一节 蛋白质(26张PPT)
13
二、蛋白质的结构及其多样性
3、蛋白质结构多样性的原因：
◎-◎ -◇-◇-◎-◎ ◇-◇- ◎-◎-◇-◇
（3）氨基酸排列顺序不同
氨基酸排列顺序不同， 肽链的结构则不同。
（4）空间结构不同
空间结构不同， 肽链的结构则不同。
14
三、蛋白质的功能
羽毛 胃蛋白质酶结晶
1、结构蛋白： 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
HOH
NH2 C C N
肽键
R1
二肽
HO
H
C C OH H N
R2
H2O H2O
H C COOH R2
10
二、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的结合方式：脱水缩合
HOH
NH2 C C N
肽键
R1
HOH
CCN
肽键
R2
H
三 C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
11
二、蛋白质的结构及其多样性
2、氨基酸组成蛋白质的过 程：
12
二、蛋白质的结构及其多样性
3、蛋白质结构多样性的原因：
◎-◎-◎-◎-◎-◎ ◇-◇-◇-◇-◇-◇
（1）氨基酸种类不同
氨基酸种类不同， 肽链的结构则不同。
◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇
（2）氨基酸数目不同
氨基酸数目不同， 肽链的结构则不同。
R1
R2
7
二、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的结合方式：脱水缩合
HO
HH
人教版2019高中生物必修一2.4蛋白质是生命活动的主要承担者(共42张PPT)
苏氨酸
记忆口诀：
非必需氨基酸
甲来写一本亮色书
13种 人体能够合成。
[生活小窍门] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加 的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?
2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这 种习惯好不好？
三、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸： 21种
蛋白质： 1010～1012
1、氨基酸的结合方式:
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R3
二肽
H2O H2O
思又考几：个肽三键肽1、？中 氨基酸的结合方式: 脱水缩思合考：三肽中
生成了几分子
游离的氨基和
的水？
HOH HOH H
羧基在哪？
NH2 C C N C C N C COOH 三
肽键
肽键
R1
R2
R3
你能理 解吗？
=氨基酸的总碳原子数
思 考：
下图为某一多肽分子，该物质为__四____肽。
②
④
①
NH2
H —C
CH3
H
H
—C—
③
N—C——C—⑤N—C——C—⑥
N—C
⑦
COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
CO
COOH
脱水缩合
氨基
四
三
NH2
⑨ 肽键 三
R基
（1）该图中， ①表示
思考：如何将我们自己类比成一个氨基酸分子？ 你可能会用到 的元素或基团
C
NH2—— ——COOH
R| |H
2、氨基酸的判断依据：
高中【生物】(必修一)2.2蛋白质【教学PPT】
A、49、63
C、49、126
B、51、63
D、50、126
一条肽链中，两个氨基酸分子之间脱掉一 分子水，形成一个肽键。m个氨基酸分子之间脱 掉（m-1）个水，形成（m-1）个肽键，这样由 m个氨基酸分子合成有一条肽链的多肽，其相对 分子质量减少(m-1)×18
由m个氨基酸脱水缩合形成有n条肽链组成 的蛋白质，则该蛋白质中含有(m-n)个肽键，失 去(m-n)个水分子。这样由m个氨基酸分子缩合 成有n条肽链的蛋白质，其相对分子质量则减少 (m-n)×18。 肽键数=失去的水分子数=氨基酸总数-肽链数
H
O C
H
CH3
CH CH3 CH3
H2N
C
R R
OH
H │ H2N─ C─ C ─OH │ ║ H O
H2N─ CH2─ C ─OH ║ O
H │ H2N─ C─ C ─OH │ ║ CH3 O
H2 N─ C H ─ C ─OH │ ║ CH3 O
下列物质属于构成生物的氨基酸是 （ A ） A、NH2—CH2—COOH 一看有没有 B、NH2—CH2—CH2OH 二看连没连 C、 NH2
1、一蛋白质分子由一条多肽链构 成，如果它共有肽键200个，那么 形成这个蛋白质分子的氨基酸分子 数和生成的水分子数分别是（ ） A A、201和200 B、202和200 C、119和200 D、200和118
2、一条肽链共有肽键120个，那么 这条肽链中含有氨基和羧基的数目 至少有（ A ） A、1个，1个 B、119个，119个 C、121个，121个 D、无法判断
种类：20种 基本单位 氨基酸 通式： 特点：
化学结构
多肽（肽链）
形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列 连接：肽链通过一定化学键连接 形成空间结构 特点：具生物活性、多样性
蛋白质课件3(高三生物)
高中生物课件
问题探讨：下列物质是组成生物 体蛋白质的氨基酸吗?为什么？
√ H2N CH2 COOH A COOH
H2N CH2 CH2 COOH
×B
H2N
√CH CH2 C
COOH
H2N CH2 CH2OH
×D
高中生物课件
CH3
HOOC C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
H
H
H HOOC C CH2
高中生物课件
蛋白质的功能
中央浅色区域的部 分细胞分泌胰岛素
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
高中生物课件
蛋白质的功能
抗原
抗体
5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的
抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等
病原的侵害。
高中生物课件
氨基酸的功能（调节免崔运） 1、结构蛋白 如肌肉、头发；
高中生物课件
蛋白质的多样性（课本P23）
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
蛋白质结构 多种多样
蛋白质功能 多种多样
高中生物课件
三、蛋白质的 功能
结构蛋白
催化功能
蛋白质 的功能
运输载体 的功能
免疫功能
调节作用
高中生物课件
高中生物课件
高中生物课件
高中生物课件
蛋白质的功能
问题思考： 氨基酸脱水缩合形成 的肽链就是蛋白质吗？
请认真识别下面血红蛋白质的结构 图和由氨基酸形成蛋白质的示意图 ，独立思考下列问题
1、一个蛋白质分子中只能含有一条肽链吗？ 2、肽链是如何构成蛋白质分子的？ 3、肽 链和蛋白质的区别是什么？
问题探讨：下列物质是组成生物 体蛋白质的氨基酸吗?为什么？
√ H2N CH2 COOH A COOH
H2N CH2 CH2 COOH
×B
H2N
√CH CH2 C
COOH
H2N CH2 CH2OH
×D
高中生物课件
CH3
HOOC C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
H
H
H HOOC C CH2
高中生物课件
蛋白质的功能
中央浅色区域的部 分细胞分泌胰岛素
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
高中生物课件
蛋白质的功能
抗原
抗体
5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的
抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等
病原的侵害。
高中生物课件
氨基酸的功能（调节免崔运） 1、结构蛋白 如肌肉、头发；
高中生物课件
蛋白质的多样性（课本P23）
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
蛋白质结构 多种多样
蛋白质功能 多种多样
高中生物课件
三、蛋白质的 功能
结构蛋白
催化功能
蛋白质 的功能
运输载体 的功能
免疫功能
调节作用
高中生物课件
高中生物课件
高中生物课件
高中生物课件
蛋白质的功能
问题思考： 氨基酸脱水缩合形成 的肽链就是蛋白质吗？
请认真识别下面血红蛋白质的结构 图和由氨基酸形成蛋白质的示意图 ，独立思考下列问题
1、一个蛋白质分子中只能含有一条肽链吗？ 2、肽链是如何构成蛋白质分子的？ 3、肽 链和蛋白质的区别是什么？
人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质(13张)-PPT优秀课件
-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
666
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H
高中生物 蛋白质课件
结构域是指多肽链在超二级结构基础上进一步绕曲 折叠成紧密的球状结构，在空间上彼此分隔的各自 具有部分生物功能的亚结构。 一般情况下，酶的活性部位位于两个结构域 之间的裂缝中。
⑷三级结构 纤维状蛋白质一般只有二级结构，而球状蛋白质 在二级结构的基础上，经过超二级结构和结构域， 进一步组装成三级结构
2）蛋白质的理化性质 ⑴胶体性质 蛋白质相对分子质量很大，在水溶液中所形成的颗 粒具有胶体溶液的特征，如布朗运动、丁达尔现象、 不能通过半透膜等。 溶液中，蛋白质胶体颗粒带有相同电荷，彼此排斥； 而且颗粒表面极性分子能与水分子形成一层水膜， 将蛋白质颗粒相互隔开，因此蛋白质颗粒比较稳定， 不易沉淀。
口诀：天冬谷，赖精组，苯丙色酪芳香族。诗书半担两 岸有，干饼限量一铺无。 [注]天冬、谷是酸性，赖、精、 组是碱性。苯丙、色、酪有苯环。丝、苏、半胱、蛋、 天冬酰胺、谷酰胺有极性，甘、丙、缬、亮、异亮、脯 无极性。
根据成年人的营养需求，20种氨基酸又可分为必需 氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸是指成年人体内不能合成而必须山食物 提供的一类氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、另；氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨 酸等8种。
⑶沉淀反应 如果在蛋白质溶液加入适当试剂，破坏了蛋白质的 水膜或中和蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不 稳定而出现沉淀现象. 引起沉淀反应的试剂有高浓度盐类(如硫酸铵、硫酸 钠、氯化钠等，称为盐析)，有机溶剂(如酒精、丙 酮)，重金属盐(如硝酸银、醋酸铅、三氯化铁等)， 某些生物碱试剂(如苦味酸、单宁酸等).
β-折叠 分两种类型，一是平行式，即所有肽链N端都在同 一端，另一类是反平行式，即肽链的N端一顺一反 地排列。 β-折叠结构的肽链几乎是完全伸展的，邻近两链以 相反或相同方向平行排列成片层状。两个氨基酸残 基之间的轴心距离为0．35nm，β-折叠结构的氢键 是由两条肽链中一条的一C0基与另一条的一NH基 形成。
人教版高中生物必修一课件：2.1 生命活动的主要承担者——蛋白质(共31张PPT)
× CH3 1 HOOC C COOH
CH3
×2 H2N C NH2
H
H
×3 HOOC √4 HOOC
H C CH2 H NH2 C CH2 H
NH2
NH2
√5 HOOC CH
CH
NH2
HOOC NH2
元素（C H O N ）
氨基酸（20种）
怎么连接？
二肽、多肽
形成肽键连接
多肽链
盘曲、折叠
蛋白质分子
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
请完成课后练习
49
49
102
③氨基、羧基的计算
1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1 个—COOH（尾，C端）
n条肽链至少含有几个—NH2和几个— COOH呢？
例、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有 266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少 含有的氨基和羧基数目分别是（ D ）
A.264和266
B.265和264
煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。
课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋 白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
A.12800
B.12544
高一生物必修一蛋白质教学课件(共26张PPT)
一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基
为什么说“至少……”
因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基
N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基
20
六、氨基酸脱水缩合中的计算
常用公式：
脱去的水分子数目＝ 肽腱数目＝ 氨基酸数目－肽链条数
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数 目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
蛋白质的功能还有许多，可以说：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
7
蛋白质的来源
8
考一考你:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
酶
蛋白质
酶
多肽
氨基酸
那么：氨基酸是一种什么物质呢?
HO
H2N C C OH
甘氨酸
H
HO
H2N C C OH
CH2 谷氨酸
CH2 COOH
HO
H2N C C OH
1
一、蛋白质 的功能
1. 结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、胃蛋白质酶结晶图
催化作用
3
3、血红蛋白
运输功能
4
4、胰岛素 调节生命活动
5
5、抗体 免疫功能
6
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体
H2O H2O 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
为什么说“至少……”
因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基
N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基
20
六、氨基酸脱水缩合中的计算
常用公式：
脱去的水分子数目＝ 肽腱数目＝ 氨基酸数目－肽链条数
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数 目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
蛋白质的功能还有许多，可以说：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
7
蛋白质的来源
8
考一考你:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
酶
蛋白质
酶
多肽
氨基酸
那么：氨基酸是一种什么物质呢?
HO
H2N C C OH
甘氨酸
H
HO
H2N C C OH
CH2 谷氨酸
CH2 COOH
HO
H2N C C OH
1
一、蛋白质 的功能
1. 结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、胃蛋白质酶结晶图
催化作用
3
3、血红蛋白
运输功能
4
4、胰岛素 调节生命活动
5
5、抗体 免疫功能
6
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体
H2O H2O 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
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蛋白质是生命活动的主要体现者
国际人类蛋白质组计划介绍
2003年4月，历时13年的“国际人类基因组计划”正式
完成。但仅仅测绘出基因组序列，并非这一计划的最终 目的，必须对其编码产物———蛋白质组进行系统深入 的研究，才能真正实现基因诊断和基因治疗。国际人类 蛋白质组计划（HPP）是继国际人类基因组计划之后的 又一项大规模的国际性科技工程。首批行动计划包括由 中国科学家牵头的“人类肝脏蛋白质组计划”和美国科 学家牵头的“人类血浆蛋白质组计划”。“国际人类蛋 白质组计划”的总部设在中国首都北京，这是中国科学 家第一次领导执行重大国际科技协作计划。
课堂练习
1. 下列物质中，属于氨基酸的是
【答案：A】
2.胰岛素分子有A、B两条多肽链，A链有21个氨基酸， B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 A. 48个 B. 49个 C. 50个 D. 51个
【答案：B】
3.下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能？ A. 有些可作为信息传递物质 B. 酶的主要成成分 C. 组织修复的原料 D. 能量的主要来源 【答案：D】
（五）生物体中蛋白质的作用 （六）课堂练习
氨基酸
蛋白质由几十——几千个氨基酸分子连接而成 构成蛋白质的氨基酸有20种
观察几种氨基酸的结构，试归纳它们在结构上的共同特点：
NH2 H C H CH3 NH2 C H NH2 H2 N（CH2）4 C H
COOH
COOH
COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
R C H
第三节
有机化合物及生物大分子（2）
——蛋白质（生命活动的主要承担者）
生物大分子（高分子化合物）
相对分子质量很大
种类极多 分子结构复杂，一般由大量小分子单位构成
（一）元素组成
C、H、O、N （ S 、 P 、Fe、Mn、I、Zn等）
（二）蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （三）蛋白质的结构 （四）蛋白质的多样性和特异性
4. 根据下面图解，回答问题：
（1）该图中，A表示 氨基 ，B表示 肽键 ， E表示 羧基 。 四肽 （2）该图所示化合物的名称是： ； 三 该化合物含有 个肽键。 四 （3）该化合物由 个氨基酸分子失去 三 个水分 脱水缩合 反应。 子而形成，这种反应叫 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基团 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分 666 子量是 。
结构通式 特点
赖氨酸 氨基
R基
羧基 一个中央碳原子上连着一个氨基（－NH2），一个羧基 （－COOH），一个H和一个R基
COOH
蛋白质的结构
（1）氨基酸的结合方式
——肽、肽键和肽链
（2）蛋白质的空间结构
肽、肽键和肽链
R1 O NH2 C H H2 O C OH ＋ H
H
N
R2
C H COOH
氨基酸分子
脱水缩合
肽链
蛋白质分子
蛋白质的多样性和特异性
由20种氨基酸任意组成一个含共100个氨基酸的肽链， 会有多少种类的多肽？酸种类不同 （2）构成每个蛋白质的氨基酸数目极多 （3）蛋白质的肽链上氨基酸的排列顺序不同
（4）蛋白质的空间结构不同
肽链（一级结构）
二硫键或氢键等
折叠或螺旋（二级结构）
一个蛋白质可能由
一条肽链构成，也可 能由几条肽链构成
蛋白质具有更复杂
的空间结构
亚基（四级结构）
盘绕（三级结构）
1——几条肽链，以 一定键连接，形成复 杂空间结构 由n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 由n个氨基酸分子形成m条肽链时，脱掉多少个水分子？形成多少个肽键？
缩合
R2 CO
R1 NH2 C H
＋
NH
C
H
COOH
肽键
肽键： 连接两个氨基酸之间的结构（－CO－NH－） 二肽： 两个氨基酸通过肽键缩合而成的化合物 多肽： 3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的化合物 由N个氨基酸通过N－1个肽键缩合而成 肽链： 多肽在空间结构是呈链状，称为肽链
蛋白质的空间结构
不稳定性和变性
蛋白质的特异性
特定生物的特定蛋白质分子，具有特定的氨基 酸排列顺序
生物多样性和特异性的原因
蛋白质的功能
在评价食品的营养价值时，通常以什么物质的含 量作为指标？ 蛋白质的含量和所含氨基酸的种类
蛋白质的主要功能
（1）构成细胞和生物体的重要物质 （2）具有催化作用 （3）运输作用 （5）免疫作用 （4）调节生命活动 酶 载体 血红蛋白 某些激素 抗体