扣肉的做法
18种扣肉制作方法
18种扣肉制作方法01盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
02笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油做法：1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。
炸至肉皮表面起粒粒。
出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。
锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
03腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
做扣肉的步骤和方法
做扣肉的步骤和方法扣肉，是一道传统的中国菜品，以猪肉为主要食材制作而成。
扣肉肉质鲜嫩，香味十足，色香味俱佳，备受食客喜爱。
下面将为大家介绍一下扣肉的步骤和方法。
1.准备材料制作扣肉，首先需要准备好所需的食材。
一般来说，选用五花肉最为好，肥瘦相间，炖出的肉质鲜嫩多汁。
此外，还需要姜块、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖、盐等调料。
2.切肉将五花肉切成长方块，大小根据个人口味来定。
切肉时要注意，刀口要尽量垂直于五花肉纹路，这样切出的肉片才会更加美观。
3.焯水在一个锅中加入足够的水，将切好的五花肉放入水中，大火煮沸后继续煮2-3分钟。
这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
4.清洗将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
这一步的目的是去除掉肉表面的余温，以便下一步能够更好地入味。
5.调味将焯水后的五花肉放入一个容器（最好是陶瓷容器），加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐，然后放入姜块、蒜瓣、八角和桂皮。
将所有调料均匀地涂抹在五花肉上，让其入味。
6.炖煮盖上口，将调好味道的五花肉放入蒸锅中，大火蒸煮40-50分钟，直到五花肉变得酥软可口。
蒸煮的过程中，可以适当地调整火力，以保证肉质鲜嫩。
7.上色炖煮好的五花肉取出，放入一个平底锅中。
将锅烧热，倒入少许油，然后放入五花肉，煎至两面微黄。
这一步的目的是让五花肉的外表有一层美味的焦糖。
8.切片将上色好的五花肉取出放在切板上，用刀将其切成薄片。
切片时要注意刀口要尽量垂直于五花肉纹路，这样切出的肉片才会更加美观。
9.摆盘将切好的五花肉片整齐地摆在盘子中，注入一些炖肉时得到的汤汁，可以增添肉的味道。
根据个人口味的不同，还可以加入一些蔬菜作为装饰。
10.享用扣肉完成后，可以马上享用。
扣肉肉质鲜嫩，香味十足，色香味俱佳，可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为一道主菜单独享用。
以上就是制作扣肉的步骤和方法。
扣肉是一道美味的传统菜品，制作虽然比较复杂，但只要按照以上的步骤操作，相信每个人都可以制作出色香味俱佳的扣肉。
做扣肉的步骤和方法
做扣肉的步骤和方法一、梅菜扣肉食材五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳适量，葱适量，酱油适量，白酒适量，白糖适量，油盐适量，生姜适量。
做法1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；4、凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；6、直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡；7、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；9、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀，盛入碗中，挑出姜葱；10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；11、放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；12、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，13、上面铺满炒过的梅干菜；14、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟，拿出来后倒扣，盘在下面；15、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
二、梅菜扣肉食材梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。
做法1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发。
2.取一块带皮的五花肉，刮掉杂毛，清洗干净。
3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒。
4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。
5、将五花肉几面蘸满酱油。
6.在煎锅里倒一点油，把五花肉皮往下煎，使皮上起小泡。
7.五花肉另锅炖，加调料。
我正好在做红烧肉，就放在红烧肉锅里一起煮。
8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出，晾凉后再使用。
9、切成厚约3毫米的大片。
10.取一个合适的深碗，将肉片均匀铺在碗底。
11.将泡好的梅干菜铺在肉片上，将泡好的梅干菜的水倒入其中。
12.入蒸锅蒸50分钟左右。
闽菜梅菜扣肉做法
闽菜梅菜扣肉做法闽菜梅菜扣肉是一道传统的闽菜经典菜品，凭借其香气浓郁、口感鲜嫩，一直备受美食爱好者的喜爱。
梅菜的咸香与猪肉的香甜相得益彰，使得这道菜肴独特而美味。
下面将介绍制作闽菜梅菜扣肉的步骤和所需的食材。
材料：1. 猪五花肉500克2. 梅菜适量3. 料酒适量4. 姜片适量5. 大葱适量6. 冰糖适量7. 食用油适量8. 盐适量9. 生抽适量10. 老抽适量11. 鸡精适量12. 清水适量步骤：1. 将猪五花肉刮洗干净，切成长宽适中的长条块状。
2. 将切好的五花肉块放入开水中焯水，煮至水开后捞出备用。
此步骤可以去除猪肉的腥味和杂质。
3. 取一口锅，倒入适量的食用油，加热后放入适量的冰糖，用小火慢慢融化冰糖。
4. 冰糖融化后，放入焯水后的五花肉块，用中小火翻煎至两面微金黄。
5. 加入适量的料酒，鸡精，老抽，生抽，葱段，姜片，煮至糖色均匀裹在五花肉上。
6. 慢慢倒入适量的清水，水量要盖过五花肉。
加盖，用中小火炖煮至五花肉变得酥烂。
7. 将梅菜用清水泡软后洗净，切碎备用。
8. 取一口锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片，翻炒出香味。
9. 将泡软的梅菜加入锅中，翻炒均匀。
10. 倒入少许清水，继续煮炖几分钟，使梅菜变软。
11. 梅菜煮熟后，将炖好的五花肉块摆在碗底，然后盖上梅菜。
12. 取锅，加入适量的食用油，烧热后浇在梅菜扣肉上即可。
这样一道美味的闽菜梅菜扣肉就完成了。
梅菜的咸香渗透进鲜嫩的猪五花肉，肉质酥烂多汁，回味无穷。
梅菜的咸味与肉质的鲜香相得益彰，令人胃口大开。
这道菜品适合作为一道正餐中的主菜，也适合作为宴席上的一道招牌菜。
不管是家庭聚餐还是宴会款待，闽菜梅菜扣肉都能给您留下美好的味觉记忆。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉的常见做法如下：
1.准备带皮猪五花肉、梅干菜、姜、葱、食盐、白糖等食材。
2.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱姜和料酒煮透，待肉煮透后沥水捞出。
3.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧
热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
4.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片，将切好的大肉片放入容器中
加味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖，戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。
5.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下，梅干菜在清水中浸
泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸
2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
7.蒸好后的肉中会有一些汁水，在汤汁里加一小匙淀粉。
8.将蒸好的菜扣入盘中即可。
腌制扣肉的方法
腌制扣肉的方法扣肉是一道非常经典的中式菜肴，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们喜爱。
腌制扣肉是制作扣肉的关键步骤，下面就来详细介绍一下腌制扣肉的方法。
准备好需要的材料。
腌制扣肉的主要材料是五花肉。
五花肉的脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，非常适合用来制作扣肉。
其他需要的材料包括生姜、料酒、盐、白胡椒粉和糖。
接下来，将五花肉切成长方形的块状，并用刀背拍打肉面，使肉质更加细腻。
然后，将切好的五花肉放入开水中焯水，烫熟后捞出。
将焯水后的五花肉放入冷水中，浸泡片刻，使其表面的脂肪凝固。
然后，用厨房纸巾将肉表面的水分擦干，这样可以更好地吸收调料的味道。
接下来，将生姜切成薄片，放入五花肉的表面。
然后，将料酒、盐、白胡椒粉和糖混合在一起，制成腌制扣肉的调料汁。
将调料汁均匀地涂抹在五花肉的表面，注意要将调料均匀地涂抹在每一块肉上，使每一块扣肉都能够入味。
将涂抹好调料的五花肉放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制。
腌制时间一般为12小时至24小时，时间越长，味道越浓郁。
腌制好的扣肉取出后，可以根据个人口味的喜好进行切片或者整块上菜。
切片的扣肉可以用来装饰盘子，整块的扣肉可以搭配其他菜肴一起享用。
腌制扣肉的方法虽然简单，但却需要一定的耐心和技巧。
关键在于腌制的时间和调料的均匀涂抹。
腌制时间过长会导致肉质过硬，时间过短则味道不够入味。
调料的均匀涂抹可以使每一块扣肉都能够均匀地吸收调料的味道。
扣肉是一道色香味俱佳的美食，不仅可以搭配米饭、馒头等主食食用，还可以用来制作炒菜、煲汤等其他菜肴。
腌制扣肉的方法简单易行，只需准备好材料，耐心等待腌制的时间，就能够制作出美味可口的扣肉。
想要尝试制作扣肉的朋友们可以按照以上步骤来进行操作，相信一定能够做出令人满意的扣肉佳肴。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。
怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。
闲话少说，开工吧。
1、整块的五花肉，不要切小块。
2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。
3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。
4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。
5、等一两个小时。
6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。
7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。
8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。
捞出。
9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。
10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。
11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。
（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。
）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。
15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。
16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。
家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。
食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。
扣肉香料配方
扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。
扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。
无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。
下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
腌制扣肉的方法
腌制扣肉的方法扣肉是一道传统的中国菜肴，具有浓郁的肉香和口感鲜美。
腌制扣肉是制作这道菜肴的关键步骤之一，下面将介绍一种简单易行的腌制扣肉的方法。
材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 料酒适量3. 生姜适量4. 大葱适量5. 盐适量6. 白糖适量7. 酱油适量8. 老抽适量9. 料酒适量10. 八角适量11. 桂皮适量步骤一：准备工作1. 将五花肉洗净，切成长约5厘米，宽约2.5厘米的长条块。
然后用刀背拍打一下，使其更易入味。
2. 姜切片，葱切段备用。
步骤二：腌制1. 将猪肉块放入一个干净的容器中。
2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，使料酒充分渗透入肉中。
3. 加入适量的盐和白糖，再次搅拌均匀，使盐和糖均匀分布在肉块上。
4. 加入适量的酱油和老抽，搅拌均匀，使其均匀上色。
5. 加入适量的姜片、葱段、八角和桂皮，搅拌均匀，使其香味渗透入肉中。
6. 将腌制好的肉块密封好，放入冰箱腌制，时间不少于4小时，以便让肉更好地入味。
步骤三：烹饪1. 取出腌制好的肉块，将其沥干，控去多余的腌制料。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入肉块，煎至两面金黄。
3. 加入适量的水，使水能够盖过肉块。
4. 大火煮沸后转小火炖煮20分钟，使肉变得更加酥烂。
5. 将炖煮好的扣肉取出，沥干水分。
6. 锅中加入适量的油，烧热后放入扣肉，煎至两面微焦，使肉表面更加香脆。
7. 取出扣肉，切成适当的厚度，摆放在盘中即可。
扣肉的腌制过程是为了使肉块更加入味，使调料充分渗透入肉中。
腌制时间越长，肉质越嫩滑，口感越好。
而烹饪过程则是为了使肉块更加酥烂，外表更加香脆。
制作出的扣肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香味四溢，口感酥烂，令人食欲大开。
腌制扣肉的方法简单易行，只需简单的材料和步骤，即可制作出美味可口的扣肉。
希望大家能够通过本文介绍的方法，享受到自制扣肉的美味！。
肥而不腻、入口酥软的客家“梅菜扣肉”，吃一口满嘴香，你爱吃吗
肥而不腻、入口酥软的客家“梅菜扣肉”，吃一口满嘴香，你
爱吃吗
梅菜扣肉是在客家流传已久的一道美食，在农家的筵席中是最为不可缺失的一道重要的佳肴。
特别是因为有了梅菜的加入，梅菜会吸油，五花肉又流油，使得猪肉带着梅菜的清香，梅菜又有着猪油的醇香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉也叫做为烧白，蒸煮后的肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来口感十分的丰富，当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点都不肥腻，吃完一块还想来一块，配饭简直是一碗接一碗，下酒更是绝配。
梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，吃起来味道清甜爽脆，是农家经常自制的小菜，梅菜扣肉的梅菜就是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，有消暑解热之功效。
所以，在吃饭没有胃口或者是不知道吃什么菜的时候，人们特别喜爱用梅菜来做膳食，改善胃口。
虽然梅菜扣肉看起来很好做，但是还是需要一些技巧的，我这里就有一些技巧要交给你们。
煮好的肉要趁热拿出来抹上老抽，煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制才可以防止将肉煎糊，梅菜最好要用白糖翻炒过，才会比较入味。
梅菜扣肉和盐焗鸡、酿豆腐在当时被同时被称为“梅州三件宝”。
你有没有吃过这个客家传统小菜呢？是不是想起来都会流口水呢？想吃不会做的话，赶紧网上看看吧！吃了你就会有惊喜。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
扣肉工艺流程
扣肉工艺流程扣肉，又称烧腔肉，是一道传统的中式烹饪菜品，因其色泽红亮、外酥里嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。
下面将为您介绍一下扣肉的工艺流程。
首先，准备材料。
扣肉的主料是五花肉，要选择肥瘦相间的肉片，这样才能保证烧煮过程中的肥瘦相间，口感才能更好。
此外，还需准备葱、姜、料酒、八角、香叶等调料。
接下来，处理五花肉。
将五花肉冼净后切成大小均匀的肉块，然后用开水氽烫一下，这样可以去除肉块表面的杂质和腥味。
然后，煮制五花肉。
将氽烫好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，再加入葱、姜、料酒、八角和香叶等调料，用大火煮沸后转小火慢炖。
慢炖的时间一般为1-2个小时，直到五花肉变得酥烂。
接着，调制扣肉的调料。
在一个小碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀，这样可以使扣肉的味道更加浓郁。
然后，扣肉。
在一个炒锅中，加入适量的油，烧热后将五花肉块均匀地放入锅中，用小火慢煎煮，直到五花肉块两面都变得金黄酥脆。
最后，成菜。
将煎好的五花肉块摆放在盘中，将调好的调料均匀地浇在五花肉上，然后用保鲜膜盖好，静置片刻，让调料充分渗入五花肉内部，这样才能使扣肉更加入味。
扣肉的工艺流程大致如此，下面还介绍一些关于扣肉的小窍门。
首先，为了使扣肉更加入味，可以在煮制五花肉的过程中加入一些八角、桂皮等调料，这样扣肉的香气更浓郁。
另外，扣肉在上桌之前，可以蒸一会儿，这样可以使扣肉更加鲜嫩多汁。
总之，扣肉是一道非常美味的传统中式菜品，通过以上的工艺流程，可以将五花肉制作成红亮外酥里嫩的扣肉。
在制作过程中，还可以根据自己的口味做一些调整，让扣肉更加符合自己的口感。
希望以上的介绍能够对您有所帮助，愿您享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
扣肉的制作方法步骤
扣肉的制作方法步骤1. 准备材料•500克猪肉五花肉•适量盐•适量料酒•适量姜蒜•适量糖•适量五香粉•适量老抽•适量生抽•适量香菇2. 制作扣肉2.1. 准备猪肉五花肉将500克猪肉五花肉准备好，保持肉皮的完整性，切割成适当大小的块状。
2.2. 准备腌料腌料是扣肉的关键，可以根据个人口味调整。
在一个碗里混合适量的盐、料酒、姜蒜、糖、五香粉、老抽和生抽，搅拌均匀。
2.3. 腌制猪肉五花肉将准备好的腌料均匀地涂抹在切好的猪肉五花肉上，确保每块肉都充分入味。
然后，将腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制时间至少3小时或过夜。
2.4. 准备蒸饭锅/蒸锅在蒸饭锅中加入适量的水，等待水开后，放入一个适合放置扣肉的蒸屉。
2.5. 蒸扣肉将腌制好的肉放入蒸屉里，注意每块肉之间的间隔，避免粘在一起。
将蒸屉盖好，确保密封性。
放入蒸锅中，开中火蒸制45分钟。
3. 准备香菇炒制料3.1. 准备香菇将适量的香菇洗净，切片备用。
3.2. 炒制香菇加热一个炒锅，在锅中加入适量油，待油热后放入切好的香菇片，用中小火翻炒至香菇呈金黄色。
3.3. 调味在炒香菇的过程中，可以适量加入盐和其他调味料，根据个人口味调整。
4. 准备上菜4.1. 取出蒸好的扣肉当蒸好的扣肉吃熟后，取出蒸锅，用炒勺将肉转移到盘子上。
注意不要损坏肉皮和翘起的肉。
4.2. 摆盘将扣肉放到一个大盘子中，周围摆上炒好的香菇片。
可以根据个人喜好，加入一些色拉油、蒜泥或葱花作为装饰。
4.3. 完成！现在，你可以享受美味的扣肉了！可以配饭或拌面都非常美味。
5. 小贴士•腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，肉的味道会越入味。
•在蒸制过程中，注意控制蒸锅的火候，防止烧糊。
同时，也要记得补充蒸锅中的水。
•如果你对扣肉的颜色不满意，可以在上色前用牙签在肉皮上扎小孔，以便更好地上色。
•香菇不仅可以用来搭配扣肉，还可以加入其他菜肴中，提升整体口感和香味。
扣肉制作过程虽然看起来有些繁琐，但实际操作非常简单。
扣肉的配料
扣肉的配料
扣肉是中华民族的一种传统美食，只不过在每一个地区制作扣肉的方法都不一样，但是都大同小异。
对于中老年人来说非常喜欢吃扣肉，因为扣肉口感绵软，适合牙口不好的人。
在制作扣肉的时候，主要根据自己的口味选取不同的调料以及原材料。
今天的文章将为读者朋友们带来扣肉的制作配方。
扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻 软烂醇香 原来诀窍这么简单
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。
他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。
在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。
对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。
当然，过年不可能只吃一次。
现在经济条件好了，想吃随时可以吃。
关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。
学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。
于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。
后来中原人南迁带入了广东。
不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。
梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。
吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。
菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。
，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。
可见准备工作并不难。
好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。
换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。
2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。
锅里的水量要多一点。
同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。
整个过程都是开盖煮的。
3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。
4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。
5.另一种锅，建议用不粘锅。
锅里放一点油就行了。
然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。
6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。
7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。
大同扣肉山西特色美食肥而不腻
大同扣肉山西特色美食肥而不腻大同扣肉是山西省大同市的特色美食之一，它以猪肉为主要原料，制作精细，肥而不腻，口感鲜美。
下面将为您介绍大同扣肉的制作方法及其独特魅力。
一、原料准备制作大同扣肉的主要原料有：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、香叶适量、八角适量、盐适量。
二、制作步骤1. 准备五花肉，切成大块备用；2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄；3. 放入适量的水，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶以及八角，煮沸后撇去浮沫；4. 加入适量的料酒、老抽、生抽、酱油以及白糖，盖上锅盖，小火焖煮2小时；5. 煮熟的五花肉捞出，放在切好的盘中，用重物压住，压扁变平；6. 锅中留有一些煮肉的汤汁，加入适量的盐，煮沸后将汤汁淋在压扁的肉块上；7. 等肉块冷却后，将其切成薄片，摆盘即可。
三、特色魅力大同扣肉的特色在于它的口感鲜嫩多汁，肥而不腻。
五花肉经过长时间的炖煮，肉质变得非常嫩滑，入口即化，而猪皮与肉质之间的结合更加紧密，吃起来既有嚼劲又十分鲜美。
其独特的制作工艺使得扣肉的肉质紧实，肥肉与瘦肉之间的比例适宜，不显油腻，吃起来非常爽口。
此外，经过一系列的调味处理，大同扣肉具有独特的风味，鲜香而不腻。
大同扣肉作为山西特色美食之一，不仅回味无穷，而且富含营养。
猪肉富含蛋白质和脂肪，适量食用有助于滋补身体，增加体力。
另外，扣肉中的五花肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤的保养也有一定的作用。
总之，大同扣肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感在山西特色美食中独树一帜。
它不仅代表着山西的美食文化，也是山西人对美食的热爱和追求的体现。
在品尝山西美食的时候，不妨尝试一下这道诱人的大同扣肉，相信它会给您带来意想不到的味蕾盛宴。
扣肉大全,扣肉菜式相当的多
一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
天津蓟州区扣肉的制作方法
天津蓟州区扣肉的制作方法
标题：天津蓟州区扣肉的制作方法
一、准备材料：
主料：五花肉500克。
辅料：老抽、生抽、细砂糖、生姜、大葱、八角、香叶、料酒、清水适量。
二、步骤：
1. 选材：选择新鲜的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。
2. 焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 切片：将五花肉切成约2-3厘米厚的肉片。
4. 炒糖色：锅中加入适量的砂糖，小火慢慢炒化，待糖溶化并变成红色时，迅速倒入切好的五花肉片，翻煎至两面微黄。
5. 加入调料：在炒好的五花肉片中加入切好的姜片、葱段，以及八角、香叶等香料，再加入适量的老抽、生抽、料酒调味。
6. 炖煮：加入足够的清水，水量以刚刚没过肉片为宜。
然后盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
7. 出锅：最后，将炖好的五花肉取出，放在盘子中，用筷子轻轻将肉片排列整齐，然后将剩余的汤汁倒在肉片上，形成色泽红亮的扣肉。
三、注意事项：
1. 炖煮的过程中，要注意观察水量，防止烧干。
2. 在炒糖色的时候，一定要注意火候，防止糖糊。
3. 肉片的厚度要适中，太薄会影响口感，太厚则不易熟透。
4. 最后倒汤汁的时候，可以先将汤汁过滤一下，去掉渣滓，使扣肉更加美观。
以上就是天津蓟州区扣肉的制作方法，希望对大家有所帮助。
这道菜不仅色泽诱人，而且味道醇厚，是一道非常经典的家常菜。
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一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
三、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；2)槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；5)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；6)将炸好的肉块切成5mm厚片；7)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；8)将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟；9)蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；10)在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出5)把炸过的肉块切成均匀的肉片想了解更多+我QQ；253539389 更多惊喜等着你6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
五、土豆扣肉食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。
2)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。
煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
3)五花捞出擦干水分。
4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。
7)煎至表面金黄即可。
8)煎好的五花肉切成均匀的大片。
9)把五花肉码放在适合大小的碗中。
10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。
11)倒入码好五花肉的碗中。
12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
14)继续再蒸10-15分钟。
如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
六、红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
七、梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
八、芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。
哦，忘了花椒。
还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
好了，可以吃了哦！九、芋头扣肉材料：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。
用灼熟的西兰花围边。
小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。
十、川味冬菜扣肉材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法：1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。