蒸碗菜的做法都有什么
真（蒸）功夫！手把手教你做28道蒸菜！经典！！
真（蒸）功夫！手把手教你做28道蒸菜！经典！！1、蒜泥茄子--健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有'调料'，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐--美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有'植物肉'之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包--百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。
1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。
3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。
4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。
蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。
1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。
蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。
2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。
河南蒸碗的做法大全
河南蒸碗的做法大全
首先，准备食材。
制作蒸碗需要用到猪肉、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜等食材。
将猪肉切成肉末，葱姜蒜切成末，香菇、木耳、胡萝卜切成丁，备好蒸碗所需的调料。
然后，将食材进行腌制。
将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制片刻，使其入味。
同时将葱姜蒜末、香菇、木耳、胡萝卜放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀备用。
接下来，准备蒸碗。
将腌制好的猪肉末放入蒸碗中，用勺子在表面拍平，然后
将葱姜蒜末、香菇、木耳、胡萝卜均匀地铺在猪肉末上。
将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
最后，出锅装盘。
蒸好的蒸碗色香味俱全，将其取出，撒上葱花和香菜末，淋
上热油，即可出锅装盘，美味的河南蒸碗就做好了。
除了传统的蒸碗做法外，还可以根据个人口味进行创新，比如可以加入适量的
香菇、鸡蛋、豆腐等食材，制作出更加丰富多样的蒸碗。
另外，蒸碗也可以根据季节变化进行调整，比如夏天可以加入清凉的黄瓜丝，冬天可以加入暖身的冬笋丁，让蒸碗更具时令风味。
总的来说，河南蒸碗是一道制作简单，口感鲜美的美食，不仅适合家庭日常食用，也适合宴客招待。
希望大家在家尝试制作河南蒸碗时，能够根据自己的口味喜好进行调整，做出更加符合自己口味的美味蒸碗。
湖北天门蒸菜菜式精选，舌尖上的蒸菜精品，蒸功夫蒸营养
湖北天门蒸菜菜式精选，舌尖上的蒸菜精品，蒸功夫蒸营养展开全文湖北天门蒸菜是历史悠久，起源于4600多年前的石家河文化时期。
每逢过年过节，或是有亲朋来访，天门人就是'三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不开锅'。
人人都是蒸菜能手。
所以天门蒸菜是独具风格的，在《舌尖上的中国2》家常就出现了天门的蒸菜。
这里介绍几个做法。
不过天门的蒸菜粉是用米磨的自制的，而不是超市买的。
所以口味独特。
天门蒸菜有'九蒸'之称，粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。
老干妈蒸茄子材料老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜做法1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
干蒸烧卖材料饺子皮，猪肉，玉米，胡萝卜，葱头，油，盐，老抽，鸡精做法1、洗净所有材料，猪肉剁碎，玉米剥粒，胡萝卜切粒，葱头切碎。
2、把切好的材料全部放入一个盆里，加适量的油、盐、生抽和鸡精盐，用筷子搅匀。
3、拿出一张饺子皮，左手托着面皮，放入足够的馅料，右手将面皮向上方中心合拢，在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状就是烧麦，不过我做得比较难看。
4、锅里放水烧开，放入烧麦，大火蒸10分钟就OK了！钵蒸菜豆豉不仅能调味，而且可以入药。
中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
材料主料：南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮辅料：蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许做法1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。
2、自制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略微切碎。
锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。
阳谷蒸碗的做法
阳谷蒸碗的做法阳谷蒸碗是一道传统的山东菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
下面就让我们来详细了解一下阳谷蒸碗的做法吧。
一、准备食材阳谷蒸碗的主要材料有瘦肉、豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳和粉丝等。
这些食材能够相互搭配，既丰富了口感，又提供了丰富的营养。
二、准备调料阳谷蒸碗的调料主要有酱油、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精和蒜蓉等。
这些调料能够增添菜肴的风味，使其更加香鲜可口。
三、制作步骤1. 将瘦肉切成细丝，用盐、料酒和生抽腌制片刻，增加肉的鲜味。
2. 将豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材洗净切成丝或片。
3. 锅中加入适量水，烧开后将豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材煮熟。
4. 煮熟后将食材捞出沥干水分备用。
5. 另起锅热油，放入蒜蓉炒香，然后加入瘦肉翻炒。
6. 炒至瘦肉变色后，加入豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材，继续翻炒均匀。
7. 加入酱油、蚝油、鸡精等调料，翻炒均匀后熄火。
8. 将炒好的食材放入蒸碗中，撒上粉丝。
9. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
10. 蒸好后取出，撒上葱花和香菜丝即可。
阳谷蒸碗色香味俱佳，口感鲜美。
瘦肉的鲜嫩搭配豆皮、香菇等食材的细腻口感，使得整道菜肴更加丰富多样。
此外，蒜蓉的香气和调料的调制也使得阳谷蒸碗的风味更加独特。
阳谷蒸碗制作简单易行，适合家庭日常烹饪。
制作过程中需要注意的是，瘦肉的切丝要均匀细薄，食材的煮熟时间要掌握好，以免过熟或生硬。
此外，在炒煮食材时要掌握好火候，使得各种食材的口感更加协调。
总的来说，阳谷蒸碗是一道美味可口的传统山东菜，制作简单，口感丰富。
在家中制作一道阳谷蒸碗，既能满足家人的口福，又能提供丰富的营养。
不妨抽空尝试一下，相信一定会给你带来惊喜。
浏阳蒸菜制作方法
浏阳蒸菜制作方法
浏阳蒸菜是湖南省浏阳市的传统名菜之一，其特点是色香味俱佳，制作方法简单易操作。
下面我就来介绍一下浏阳蒸菜的制作方法。
材料准备：
1.猪肉：300克
2.冬笋：适量
3.鸡蛋黄：适量
4.鲜蘑菇：适量
5.黄鳝：适量
6.虾仁：适量
7.小米椒：适量
8.生姜：适量
9.大蒜：适量
10.米醋：适量
11.蚝油：适量
12.盐：适量
13.耗油：适量
14.鸡精：适量
步骤1：准备原材料
1.将猪肉切成薄片，加入适量米醋、盐、鸡精、蚝油腌制十五分钟。
2.冬笋、鲜蘑菇、黄鳝、虾仁分别切成薄片备用。
3.小米椒、生姜、大蒜切末备用。
步骤2：制作蒸料
1.取一个大碗，将腌制好的猪肉放进碗底。
2.依次将腌制好的冬笋、鲜蘑菇、黄鳝、虾仁放在猪肉上。
3.在蒸料上撒上小米椒、葱末、姜末、蒜末。
步骤3：蒸制蒸料
1.取一个大蒸锅，加水烧开。
2.将蒸料放入蒸锅上屉上，盖好锅盖，用中火蒸约15分钟。
3.蒸熟的蒸料取出。
步骤4：调制调料
1.准备一个小碗，将适量耗油、米醋、蚝油混合搅拌均匀。
2.将调料淋在蒸好的蒸料上。
至此，浏阳蒸菜制作完成。
这道菜色泽鲜亮，香气四溢，咸鲜适口，非常适合搭配米饭或者面条食用。
制作浏阳蒸菜时，可以根据个人口味和喜好调整材料的种类和用量，以达到最佳的口感和风味。
希望大家能够尝试制作这道美味的浏阳蒸菜，享受湖南传统美食的独特魅力。
食堂大锅菜经典菜谱蒸菜
# 食堂大锅菜经典菜谱蒸菜蒸菜作为一道健康又美味的烹饪方式，通常在食堂里备受欢迎。
蒸菜不仅保持了食材的原汁原味，还能够保留食材的营养成分，因此备受人们青睐。
在食堂里，大锅蒸菜成为了一道经典菜谱。
本文将为大家介绍食堂大锅菜经典菜谱中的几道蒸菜。
蒸鱼蒸鱼是大锅菜中最为常见和受欢迎的蒸菜之一。
蒸鱼以新鲜的鱼类为主要食材，通常选择鲜活的鲤鱼或者草鱼。
制作蒸鱼的关键在于蒸的时间和火候的掌握。
下面是一份食堂大锅菜经典菜谱中的蒸鱼菜谱：材料•鲜活鲤鱼或草鱼 500克•葱适量•姜适量•黄豆酱适量•料酒适量•盐适量•食用油适量•酱油适量•香菜适量（可选）步骤1.将鱼洗净，去除内脏并切开背部，去掉鱼鳞。
在鱼身两侧各切三刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2.切好葱姜备用。
3.在蒸锅里加入适量水，加热至水开。
4.将腌制好的鱼放在蒸盘上，撒上葱姜丝和少许黄豆酱。
5.将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，蒸10分钟。
6.蒸好后，取出蒸鱼，淋上热油和酱油，撒上香菜末即可。
蒸肉饼蒸肉饼是食堂大锅菜中另一道经典蒸菜。
蒸肉饼选用猪肉为主要食材，可以根据个人口味加入一些蔬菜和调料。
下面是一份食堂大锅菜经典菜谱中的蒸肉饼菜谱：材料•猪肉末 300克•洋葱 1个•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•鸡精适量•蚝油适量•水淀粉适量步骤1.洋葱切成细末备用。
2.将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、少许料酒、生抽、盐、鸡精和蚝油，搅拌均匀。
3.加入洋葱末继续搅拌均匀。
4.将调好的肉饼放入蒸盘中，疏散排开。
5.蒸锅加热至水开，将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，蒸15分钟。
6.蒸好后，将蒸肉饼取出，撒上姜蒜末和葱花，淋上热油和蚝油，撒上少许盐和鸡精。
7.在蒸肉饼上撒上适量的水淀粉，再放入微波炉或蒸锅中蒸2分钟，即可趁热享用。
蒸鱼和蒸肉饼是食堂大锅菜中的经典蒸菜，它们既简单又美味。
通过蒸制的方式，不仅保留了食材的原汁原味，还能够保持营养的丰富。
如果你喜欢这两道蒸菜，不妨在家里试着做一做，享受健康美食的同时也增加了乐趣。
蒸碗的做法大全有哪些
蒸碗的做法大全有哪些我们的饮食种类是非常的繁多，如果能够更好的保证一日三餐，对我们的身体健康也是很有好处的，其中饮食部分就是最为重要的，也是我们每天所必须要进行的事情，但是想要保证饮食的质量，我们时生活中就要多吃一些有营养的食物，并且增加食物的多样性，其中蒸碗是很多人都喜欢吃的一类美食，而且蒸碗的做法也特别的多，下面一起了解一下蒸碗的做法大全有哪些？蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。
蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。
蒸碗的做法大全干笋小酥肉蒸碗蒸碗用料：五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙（15ml）油500ml（实耗30ml）做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。
水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀黄焖鸡块蒸碗特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
原料：嫩鸡肉350克。
笋肉75克、水发木耳75克。
葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
制作过程鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
川菜蒸菜菜谱
川菜蒸菜菜谱在川菜中应该很少使用到蒸这个方法，因为川菜都是比较重油重辣的，而且由于四川地区比较潮湿，所以四川地区的人们就需要吃一些辣椒来去除自己身体里的湿气。
但是蒸菜的话就不能很好的使用到辣椒这个调味品，而在川菜中还是有一些蒸菜存在的。
那么在川菜中有哪些蒸菜的菜谱呢?1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1.茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥;3.调入所有“调料”，成调味汁;4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
)3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
蒸碗的技术配方
蒸碗的技术配方金枣糟肉制作方法：蒸八宝甜饭原料：猪五花肉、大枣、醪糟、蜂蜜、白醋、白糖、制作方法：锅中烧水下入肉块加葱姜料酒少许将猪五花肉打成12厘米长宽厚5厘米的块，将肉煮制7成熟。
捞出乘热将肉上的水用抹布吸干水分，将蜂蜜加醋卸开抹在肉皮上。
锅中烧油烧制7乘热下入抹上蜂蜜的肉炸制肉成枣红色捞出。
锅中在烧水将肉放进去将皮煮制较软捞出，将肉四角切去在皮面上改宽1厘米深一厘米的然后斜直刀改同样宽高下面切同样刀法皮面向下摆在碗中然后四周摆上18个枣上面浇上白糖再叫上醪糟即可。
用保鲜纸包上上龙大火蒸四小时即可。
梅菜扣肉制作方法：蒸原料：猪五花肉、梅干菜、白糖、蜂蜜、柱候酱、腐乳、海鲜酱、酱油、盐、味精、白糖料酒葱、姜、蒜、锅中烧水下入肉块加葱姜料酒少许将猪五花肉打成12厘米长宽厚5厘米的块，将肉煮制7成熟。
捞出乘热将肉上的水用抹布吸干水分，将蜂蜜加醋卸开抹在肉皮上。
锅中烧油烧制7乘热下入抹上蜂蜜的肉炸制肉成枣红色捞出。
锅中在烧水将肉放进去将皮煮制较软捞出，将肉切宽0。
4厘米厚的片摆在碗中将废料摆在上面。
将梅菜用水泡开淘洗15次然后剁碎待用，锅中加少许油放梅菜炒干水分加葱姜蒜炒香加鲜汤在加柱候酱、腐乳、海鲜酱、酱油、盐、味精、白糖、料酒定味将梅菜浇在肉上即可。
用保鲜纸包上上龙大火蒸一个半小时即可。
小酥肉原料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、盐、味精、酱油、八角、桂皮、香叶、料酒、葱、姜、制作方法：蒸1. 净猪瘦肉切1厘米宽五厘米长的条，葱切段、姜切片、2. 肉加盐料酒酱油腌制3. 鸡蛋加淀粉打成糊夹肉拌匀4. 锅中上火加油烧制六成人放入肉块炸制色泽黄亮捞出装碗即可，上面撒上干辣椒、葱姜即可5.锅中加少许水放入八角、桂皮、香叶熬制最后加酱油、盐、味精即可最后浇在蒸碗中即可。
用保鲜纸包上上龙大火蒸一小时即可。
粉蒸肉原料：猪五花肉、大米、豆瓣酱、红油、甜面酱、盐、味精、白糖、料酒、酱油、葱、姜制作方法：蒸1. 大米在锅中略炒用粉碎机绞碎2. 猪五花肉切长六厘米宽四厘米厚0.4厘米的片3.将切好的肉片放入盆中放炒好的大米加大米、豆瓣酱、红油、甜面酱、盐、味精、白糖、料酒、酱油、葱、姜拌匀摆在碗中用保鲜纸包上上龙大火蒸一个半小时即可。
河南蒸碗的家常做法
蒸碗是中国西部的一种吃法，蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种花样。
下面为大家介绍河南蒸碗的家常做法，以供参考!
蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。
以猪肉、干豆角、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油等制作而成。
食材
配料：酱油(老抽/生抽)、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油
做法
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块
冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。
再倒入适量
老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。
完
成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7.取适量干豆角，用水泡发。
8、取出冷冻的.肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25
分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。
蒸碗蒸好后，将酱
汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
蒸碗菜的做法都有什么
蒸碗菜的做法都有什么南方地区比较流行的一种美食，名字叫蒸碗，不同的蔬菜做出的口味不一样，制作的方法也不一样，吃惯了大鱼大肉的我们，想吃一些比较清淡的，可以试着做蒸碗菜里面大多数加的是蔬菜，还有一些小酥肉或者是普通的瘦肉，制作方法会有些繁琐，适合平时空闲之余学习。
干笋小酥肉蒸碗用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜 1块大蒜3瓣花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml）油500ml （实耗30ml）做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。
水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀黄焖鸡块蒸碗特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
原料：嫩鸡肉350克。
笋肉75克、水发木耳75克。
葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
制作过程鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。
捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
八宝饭蒸碗原料：糯米250g，提前先泡几个小时准备：枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油）4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。
湖南小碗蒸菜菜谱大全
湖南小碗蒸菜菜谱大全作为一名吃客，自然不能忘记的就是说挖掘特色美食，在这里夏日炎炎里，很多人食欲可能都并不是那麼的好，可是如果是来上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。
最先在那么热的气温里大家都喜欢吃一些降火的食物，而小碗蒸菜在蒸的全过程中是以水渗热，锁定了所有的维他命和水份，煮制的菜式吃完不易上火，更不必担心会长痘痘了。
次之太热了食欲毫无疑问沒有平常那麼的好，小碗菜就解决了这一烦恼，由于不必担心点多了吃剩奢侈浪费，点少了又过度单一。
湖南省小碗蒸菜菜谱大全浏阳蒸菜粉蒸肉原材料原料：带皮花肉(8两)调料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、黄豆酱(0.8两)、白砂糖(0.5两)作法1、把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片2、放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。
水豆腐茶碗蒸原材料水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，绿豆淀粉适当，A.蛋1个，鸡精粉1/2小勺，水150㏄，盐少量，生抽2～3滴，B.柴鱼素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，盐少量作法1.水豆腐切割成2等份预留。
2.将调味品A混和调均匀成蛋汁，用过滤网筛粉使蛋汁更细嫩。
3.扁豆放进开水中汆烫后，马上泡入凉水制冷，再切成细丝状预留。
4.将做法2的蛋汁倒进蒸碗中，放进做法1的水豆腐，用保鲜袋封起。
5.炒锅煮开开到出现蒸汽时，放进做法4的蒸碗，先用火灾蒸约3分鐘，待蛋汁溫度升高使表层皮肤变白后，再转文火蒸约15分鐘。
6.将调味品B混和烧开，以适当绿豆淀粉水调成薄料汁预留。
7.将做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆丝就可以。
剁椒鱼头食物：大头鱼一个，剁辣椒二炒勺，生姜大蒜小香葱各适，香油米酒生抽各小量制做流程：1. 先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。
再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。
再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。
把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
6种年夜饭蒸碗合集！俗话说得好：无蒸碗不过年，蒸碗是过年必备的年菜之一！
6种年夜饭蒸碗合集！俗话说得好：无蒸碗不过年，蒸碗是过
年必备的年菜之一！
蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。
蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。
一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致。
分享6种好吃的蒸碗：1、黄焖鸡扣碗2、小酥肉蒸碗3、梅菜扣肉蒸碗 4、珍珠糯米丸子蒸碗 5、糖醋带魚蒸碗 6、粉蒸牛肉蒸碗下个月就过年了，快安排起来吧！。
蒸菜小碗菜
蒸菜——小碗蒸菜的做法小碗菜来源于湖南长沙浏阳的“小碗蒸菜”，是勤劳的浏阳人民智慧的结晶，已经有悠久的历史了。
从一开始浏阳人民就是使用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如浏阳豆豉蒸五花肉、腊味合蒸、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸剁椒鱼头、蒸虾米、蒸排骨等。
浏阳蒸菜，以水渗热的方式蒸制而成，很好的保留了食物原料的本味；没有过多的调味品，蒸出来的味道十分的鲜美，并且吃了不上火；讲究原汁原味、健康营养、新鲜美味；从而更好地为顾客身体健康着想，深受男女老少的钟爱！浏阳蒸菜素有无菜不蒸之美名，其做法达数十种，如粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸、果盅蒸等。
那么，小碗蒸菜具体有多少种蒸法呢？以下给大家分享一下。
1、粉蒸法将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。
制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2、清蒸法又称清炖法，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。
清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
3、炮蒸法将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时，将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸，等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。
美食天下菜谱蒸菜
美食天下菜谱蒸菜蒸菜是一种极为普通的菜肴，其口感和营养价值却是很多美食所不能比拟的，适当食用对人体带来的好处不可估量。
生活中常见的蒸菜有肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋等，适合各个年龄段的人食用，另外蒸芹菜叶、蒸苋菜、蒸荠荠菜等也是不错的选择。
一、肉末蒸豆腐做法1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。
搭配香菜更好。
小诀窍1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
二、老干妈蒸茄子材料老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜做法1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
三、粉蒸肉材料带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。
红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。
这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。
四川蒸菜的正宗八大碗
四川蒸菜的正宗八大碗
四川蒸菜，为四川地区最具特色的传统菜肴之一，以其独特的无油蒸，深受人们的喜爱。
四川蒸菜的正宗八大碗如下：
一、宫爆土豆丝：这是用高汤蒸熟的土豆丝，放入葱白、蒜末和干辣椒同炒制而成，给你满口香，入口酸甜。
二、油焖大虾：这是以大虾为原料，加入香菇、青红椒、葱等调料，蒸熟后再用糖，醋，
料酒，蚝油拌 kang，是四川特色菜之一。
三、四季豆：四季豆是以鲜豆为原料，用大蒜、干辣椒、素菜等调料，以火锅蒸熟，精致
香甜，可口美味。
四、虎皮青椒：这是用鲜椒蒸成，放入蚝油，料酒，糖，醋，葱姜，搅和而成，虎皮折指，青汁溢出，辣味独特。
五、八宝花菇：这是用花菇，胡萝卜，苜蓿芽，毛豆，毛豆芽，葱、蒜、香菇，花椒等调料，以高汤蒸熟，入口回甘，香味纯正；
六、蚂蚁上树：这是由豆腐碎片，鹌鹑蛋，豆瓣酱，香菜，葱白，蒜末，鸡汤等调料调制
而成，入口酸甜，唇齿留香。
七、水煮牛肉：这是以牛肉片为主料，加入生菜，青蒜，豆瓣，花椒，葱等调料，以高汤
蒸熟，乳白色，酸辣可口。
八、酸菜鱼：这是以鱼肉为主料，加入豆腐，洋葱，花椒，酱油，芝麻，葱等调料，以高汤蒸熟，略带酸味，鲜美多汁。
以上就是四川蒸菜正宗八大碗食谱，口味各异，每一道菜都让人垂涎欲滴，你可以挑选几样自己喜欢的菜肴，耍一回欢乐小宴，让自己得到满足。
陕西八大蒸碗-推荐下载
过年必备名吃陕西八大蒸碗做起来2013年01月22日08:15腾讯大秦网·美食频道我要评论(0)字号：T|T蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。
今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。
今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
∙1 / 9∙2 / 9∙3 / 9∙4 / 9∙5 / 9∙6 / 9∙7 / 9∙8 / 9小酥肉蒸碗做法：1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发，再择成小朵。
水发冬笋切成梳子片。
2. 将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。
今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
条子肉蒸碗做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。
家常蒸菜的做法120种
家常蒸菜的做法120种1. 蒸鱼片：鱼片用盐、料酒腌制一会儿，用蒸锅蒸熟后淋上葱姜蒜蓉和生抽的调味汁。
2. 蒸虾仁：将虾仁用料酒、盐、生粉腌制一会儿，蒸熟后撒上蒜末和葱花。
3. 蒸排骨：排骨用盐、生抽、料酒腌制一会儿，蒸熟后撒上葱姜末。
4. 蒸豆腐：豆腐切块，放入有深碟里，加入蚝油、蒸鱼豉油，蒸10分钟即可。
5. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打匀，加入盐和鸡精，倒入蒸碗中，用旺火蒸10分钟即可。
6. 蒸素包子：用面粉和酵母发面，包馅料如素菜或豆沙，上锅蒸15分钟即可。
7. 蒸肉饼：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀，放入蒸锅蒸熟。
8. 蒸茄子：茄子切段，用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。
9. 蒸腊肉：把切片的腊肉码在碟子里，撒上葱姜末，上锅蒸10分钟即可。
10. 蒸青豆：青豆洗净，放入蒸锅，加盐蒸10分钟即可。
11. 蒸花菜：花菜洗净后放入蒸锅，蒸熟后加盐和食用油拌匀。
12. 蒸粉条：粉条用热水泡发，之后放入碗中加入盐、料酒、蒸鱼豉油拌匀，上锅蒸10分钟即可。
13. 蒸咸菜：将咸菜剁碎，放入碗中加入料酒、辣椒油，上锅蒸15分钟即可。
14. 蒸海带丝：将海带丝用开水焯烫后沥水，加入鸡精、盐、鲜香菇粉，蒸10分钟即可。
15. 蒸豆腐饺：将豆腐和韭菜剁碎后拌匀，包入饺子皮，上锅蒸熟。
16. 蒸芋头：将芋头切片蒸熟，撒上盐和蒜末。
17. 蒸生菜：生菜切段，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、葱姜末拌匀。
18. 蒸苦瓜：苦瓜切片后用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。
19. 蒸白菜：白菜洗净切段后放入蒸锅，蒸熟后加盐、生抽和蒜末拌匀。
20. 蒸肉丸：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀后搓成小丸子，蒸熟即可。
21. 蒸香菇：将香菇切片，加入盐、料酒、蒸鱼豉油腌制片刻后蒸熟。
22. 蒸豆芽：将豆芽洗净，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、生抽拌匀。
23. 蒸黄豆：将黄豆用开水泡软，放入蒸锅中蒸熟后加盐拌匀。
24. 蒸南瓜：南瓜切块，放入蒸锅中蒸熟后加盐和食用油拌匀。
蒸碗的制作方法
蒸碗的制作方法
蒸碗是一种非常常见且令人喜爱的中式传统美食，由精制的粉碗作为主料，加上海鲜、蔬菜以及肉类等搭配而成。
由于其具有可口的口感、无负担的清香和可以暖身的优点，它
已经成为了一种便携性特别强的、性价比极高的聚餐必备菜肴。
首先，需要准备好适量精制粉碗，在加入冷水中搅拌、腌放15分钟。
接下来，准备适量的其他食材。
比如，海鲜、蔬菜以及肉类，每种食材也可以根据自
己的喜好和口味进行搭配，也可以根据当季食材来搭配，此外，还可以加入适量的调料，
如蒜蓉、姜片、葱段等，增加口感和香味。
然后，将精制粉碗带入沸腾的清水中，搅拌均匀后迅速捞出，让其冷却。
再将配好的
食材放入碗中，再加入适量的清水以及适量的食盐和糖，再以手或汤勺将食材搅拌均匀。
最后，将碗放入蒸笼中，在开启大火快速蒸煮慢火20分钟至30分钟，直至粉碗及食
材完全蒸熟，可以拿出享用。
蒸碗对加热方式很招架，所以它不仅可以用在后火蒸，也可以采用电饭锅等其他加热
设备来烹饪。
正确的烹调加上丰富的食材组合，将可以令蒸碗呈现出独特的色泽、丰富的
口感和香气。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蒸碗菜的做法都有什么
南方地区比较流行的一种美食，名字叫蒸碗，不同的蔬菜做出的口味不一样，制作的方法也不一样，吃惯了大鱼大肉的我们，想吃一些比较清淡的，可以试着做蒸碗菜里面大多数加的是蔬菜，还有一些小酥肉或者是普通的瘦肉，制作方法会有些繁琐，适合平时空闲之余学习。
干笋小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙（15ml）油500ml（实耗30ml）做法：
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。
水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，
随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
黄焖鸡块蒸碗
特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
原料：
嫩鸡肉350克。
笋肉75克、水发木耳75克。
葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
制作过程
鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。
捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
八宝饭蒸碗
原料：糯米250g，提前先泡几个小时
准备：枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的
1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时
2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小
时
3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油）
4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。
5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭。
6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好，再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟。
7、蒸好后稍微凉了后，用一个碟子盖住敞口碗，将碟子和碗反转过来。
8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.
简要评价
蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。
但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。
另外肉片要片的够薄，但又不能散了。
梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。
黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。
量不在多，贵在一个嫩字。
要是面太多就没意思了。