星级酒店自助餐台器皿与设备需求规范

合集下载

【实用】酒店管理-五星酒店-酒吧的设备设施安置标准

●吧台
(1)吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。

(2)通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为20～30厘米，厚度为4～5厘米。

(3)吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成，
以便于清洗消毒。

(4)操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。

(5)后吧的橱柜通常高度为1.75米以上，橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用
具。

(6)冷藏柜用来冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料等。

●制冰机
在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小，一般需考虑四个条件：
(1)酒吧每天的销售能力。

(2)杯具的大小。

(3)所需冰块的数量。

(4)冰块的大小。

●生啤机
附赠：
五星级酒店评定依据。

星级酒店宴会摆台与服务综合规范

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯上方。

·鲜花摆在转台中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

星级酒店自助餐台器皿与设备需求规范

自助餐臺器皿與設備
序號 No. 品名/用途 Iteam/Purpose
BE 01
蓋背式圓型保溫鍋
Rolltop chafeing dish
BE 02
蓋背式長方型保溫鍋 Rolltop chafeing dish
BE 03 BE 04 BE 05 BE 06 BE 07 BE 08 BE 09 BE 10 BE 11 BE 12 BE 13 BE 14 BE 15 BE 16 BE 17 BE 18 BE 19 BE 20 BE 21
BE 22 BE 23 BE 24 BE 25 BE 26
火腿架蜂蜜罐糖罐水果籃麵包籃方型
Ham holder Honey dispቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnser Sugar dispenser Fruit basket Bread basket
臺器皿與設備需求規範
參考規格 Size
Dim 42.5cm H43cm
大理石底座不鏽鋼 18 / 10 與玻璃不鏽鋼 18 / 10 與玻璃不鏽鋼 18/10 藤編織
L72.4cm W34.6cm H45.4cm
Dim 51cm H19cm Dim 51cm H 22.5cm Dim39*51*21cm Dim23.5cm H19cm Dim34*33cm 33*21*42cm 175 oz 33*21*42cm 175 oz 525 oz H65cm Dim 46.9cm H47cm Dim45cm H72cm Dim 25~30cm Dim 32cm H11.8cm Dim 21.5cm H10.5cm Dim 9/14/20cm H22.5cm Dim 8cm H19cm Dim 20 cm Dim 28 cm 24''Arm 30cm

酒店器皿管理制度

酒店器皿管理制度第一章绪论第一条为规范酒店器皿管理，保证酒店器皿的质量和安全，保证客人的用餐体验，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有器皿的管理，包括厨房用具、餐具、玻璃器皿、陶瓷器皿等。

第三条酒店应当建立完善的器皿管理制度，明确责任部门和责任人员，实行管理制度的全面、持续、有效执行。

第四条酒店应当建立器皿管理档案，包括器皿的采购记录、检验记录、维修记录等，以便追溯器皿使用情况。

第五条酒店应当制定器皿定期检查和维修制度，确保器皿的良好状态。

第六条酒店应当建立器皿使用和保养培训制度，保证酒店员工对器皿的正确使用和保养。

第二章器皿采购管理第七条酒店应当根据实际需求和消费量合理采购器皿，对采购的器皿应当进行验收并建立档案。

第八条酒店应当与合格的供应商合作，选购质量可靠的器皿产品。

第九条酒店应当关注器皿的卫生安全标志，选择符合国家卫生标准的器皿产品。

第十条酒店应当建立器皿采购合同，明确采购的器皿产品的品牌、型号、数量、价格等信息。

第十一条酒店应当对新采购的器皿进行定期检查和试用，确保其质量和性能符合要求。

第三章器皿使用管理第十二条酒店应当建立器皿领用制度，对每件器皿产品进行编号和登记，确保逐件追踪。

第十三条酒店应当建立餐厅用具清点登记制度，定期清点和检查使用的餐具和玻璃器皿，确保完整和安全。

第十四条酒店应当建立厨房用具放置制度，将厨房用具按照不同类别放置在相应的存放位置，做到合理有序。

第十五条酒店应当建立餐具消毒和清洁制度，对使用过的餐具进行定期清洗和消毒，保证卫生和安全。

第十六条酒店应当建立陶瓷器皿使用管理制度，严格控制使用陶瓷器皿的条件和环境，防止破损和污染。

第十七条酒店应当建立酒店接待部门用品管理制度，对酒店接待部门的用品进行统一管理，定期清点和检查。

第四章器皿维修管理第十八条酒店应当建立器皿维修保养档案和管理制度，对器皿的损坏和维修情况进行记录和跟踪。

第十九条酒店应当建立器皿维修和更换制度，对出现破损、老化或不能修复的器皿及时更换。

餐厅设备配置

餐厅设备配置自助餐餐厅设备和物品配置清单名称：自助餐台配置量：20个材质：木质规格描述：台面为防火板饰面，厚度5CM，呈“一”字型，长度不低于700CM。

下沉式餐台于600CM，“L”型。

炉开孔尺寸为圆形36CM，长方形64*48CM；孔边距餐台边保持20CM。

柜身为橱柜板，柜门加锁。

名称：自助餐炉2（配1/2份（长方形）盆4只）配置量：1个材质：不锈钢规格描述：长方形，银色，豪华，盛放热菜及主食，半翻盖。

名称：标签立牌配置量：1个材质：不锈钢规格描述：立面80*60CM，呈60度角立放，底座单层，立面为双层银色，双圆形保温头。

名称：自助餐炉（圆形）配置量：1个材质：不锈钢规格描述：圆形单体电加热型，耐高温。

名称：保温汤煲配置量：1个材质：不锈钢规格描述：1.4升，鸭嘴壶口带弯把握柄，盛放粥类。

名称：多士炉配置量：1个材质：不锈钢规格描述：长方形，双槽，烘烤面包片。

名称：桌面蒸炉配置量：1个材质：不锈钢规格描述：3层，家用型220V，Φ25CM左右，包子类主食的保温。

名称：电饭煲配置量：1个材质：塑钢制品规格描述：自选，盛放蛋类食品。

名称：咖啡加热炉配置量：1个材质：不锈钢规格描述：双头，银色，热饮保温。

名称：咖啡壶配置量：4个材质：玻璃规格描述：盛放热饮。

名称：冷水壶配置量：2个材质：玻璃规格描述：盛放橙汁类冷饮。

名称：酱菜盆配置量：6个材质：不锈钢规格描述：盛放酱菜。

名称：冷菜盆配置量：4个材质：玻璃规格描述：盛放冷菜。

名称：水果盆配置量：3个材质：藤制规格描述：13英寸，Φ约33CM，带沿口深盆，盛放水果。

名称：果酱碗配置量：4个材质：不锈钢规格描述：7寸，Φ约18.7CM*6.7CM，盛放果酱。

名称：面包篮配置量：2个材质：藤制规格描述：约50CM*35CM，长方形藤篮，带沿口，盛放面包。

名称：___配置量：6个材质：藤制规格描述：约12寸，椭圆形藤篮，盛放西点。

名称：席面羹配置量：15把材质：不锈钢规格描述：长度约20CM，盛放甜品及湿点。

餐厅器皿管理制度

餐厅器皿管理制度一、前言餐厅器皿是餐厅的重要资源，它直接关系到餐厅的形象和食品卫生安全。

因此，建立科学、合理的器皿管理制度对餐厅的经营发展至关重要。

本文将结合餐厅的实际情况，制定一套完善的器皿管理制度。

二、器皿的分类及标准1. 器皿的分类1.1 餐具：包括餐盘、碗、筷子等1.2 酒水杯：包括红酒杯、啤酒杯、高脚杯等1.3 餐具：包括刀、叉、勺等1.4 烹饪器具：包括炒锅、煮锅、刀、菜板等2. 器皿的标准2.1 符合国家相关的卫生标准2.2 器皿表面应该光滑、无划痕、无裂缝2.3 器皿应该经常进行清洁、消毒三、器皿的采购1. 采购标准1.1 选择正规的器皿供应商1.2 采购的器皿要符合国家相关的卫生标准1.3 在采购前要检查器皿的质量和数量2. 采购数量2.1 根据餐厅的规模和实际经营情况来确定采购数量2.2 考虑到器皿的损耗和更新周期3. 采购流程3.1 提交采购申请3.2 选择供应商3.3 签订合同3.4 验收器皿四、器皿的存储1. 存储标准1.1 器皿应该存放在干燥、通风的地方1.2 器皿应该放在离地面20cm以上的地方1.3 器皿应该分类存放，避免混存2. 存储管理2.1 器皿应该定期清理、消毒2.2 对器皿进行编号、分类2.3 对新旧器皿进行分类存放五、器皿的使用1. 使用标准1.1 使用前要仔细检查器皿的质量1.2 使用后要及时清洁、消毒2. 使用管理2.1 分类使用2.2 根据需要进行器皿的循环使用2.3 使用后要及时登记，以便跟踪管理六、器皿的清洗1. 清洗标准1.1 清洗过程要符合卫生标准1.2 要对餐厅的清洗流程、清洗剂和清洗设备进行标准化操作2. 清洗管理2.1 器皿清洗应该由专人负责2.2 清洗后的器皿要经过严格的检查，确保清洁干净七、器皿的维护1. 维护标准1.1 对器皿进行定期的检查、维护，及时处理发现的问题，确保器皿的完好1.2 对器皿进行定期的翻新2. 维护管理2.1 设立器皿维护台账2.2 对翻新、维护的器皿进行编号、记录八、器皿的更新1. 更新标准1.1 根据器皿的使用寿命和实际状况进行更新1.2 更新的器皿要符合国家相关的卫生标准2. 更新管理2.1 设定器皿的使用寿命2.2 根据更新周期进行器皿的更新九、器皿的报废1. 报废标准1.1 器皿因质量问题、老化等原因不能正常使用时应该报废1.2 器皿应该符合国家相关的报废标准2. 报废管理2.1 对报废的器皿进行登记、处理2.2 对报废的器皿进行分类处理，确保对环境的影响降到最低十、总结餐厅器皿管理制度的建立对餐厅的经营发展至关重要。

酒店餐饮部运营餐厅用品质量标准

酒店餐饮部运营餐厅用品质量标准
1)、餐茶用品。

各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。

瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类、规格、型号统一。

其数量以餐桌和座位数为基础，一般餐厅不少于3套，高档餐厅和宴会厅不少于5套，能够适应洗涤、周转需要。

有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。

新配餐具与原餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。

各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。

2)、服务用品。

各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、四味架、托盘、茶盘等服务用品配备齐全，数量充足、配套，分类存放，摆放整齐。

专人负责，管理制度规范，供应及时，领用方便。

3)、客用消耗品。

餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。

开餐时根据客人需要供应及时。

不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。

4)、清洁用品。

餐厅清洁剂、除尘毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洗用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便。

部得出现专用的各类清洁用品混用、挪用现象发生。

不会因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、班点无法洗涤等现象。

有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。

自助餐菜台的摆台标准

自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。

二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。

三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。

2、把自助餐炉整齐的摆放好。

3、配备好取菜夹子及菜勺。

4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。

午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。

在冷饮机旁备好水杯。

5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。

午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。

四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。

五星级酒店厨房设备配置标准

灭蝇灯挂墙洗手星不锈钢可调式四层层架
高温冷库组合式四层层架
四门高身高温雪柜可调式四层层架工作台连下一层板双星盆工作台活动垃圾桶
燃气双头大炒炉燃气三门蒸柜(环保式) 燃气双门蒸柜燃气双头矮汤炉(11"强力炉头) 四门高身趟门储物柜双趟门工作柜双门平台高温雪柜活动垃圾桶
挂墙洗手星单星盆工作柜趟门工作柜三抽屉开口工作柜紫外光杀菌灯电热暖饭车
Upright 2 Doors Chiller Baking Area Electric Deck Oven Electric Rotary Rackoven Upright Tray Trolley Roll-In Proofer Counter Type 1 Head Induction Cooker Table Top Donut Fryer Pastry Area Walk-In Freezer Walk-In Chiller Combined 4-Tier Shelving Mixer Marble Top Table Sink Table Mobile Waste Bin Chocolate Room Wall Mounted Hand Basin Work Top 3 Doors Chiller Upright 1 Door Chocolate Cabinet Open Cabinet w/3 Drawers Chocolate Warmer Twin Sink Table UV Lamp Mobile Waste Bin Room Service Area Insect Killer Hand Basin Cabinet Food Box Room Service Trolley Food Box Shelving Microwave Oven 6-Slot Toaster Coffee Urn(5Lx2) Compact Hot Water Dispenser(18L/Hr) Upright 2 Doors Chiller Ice Maker w/Storage Bin(215kg/24hrs) Mobile Waste Bin Ice Maker Ice Maker w/Storage Bin (Cube) Ice Maker w/Storage Bin (Flake) Staff Kitchen Dry Storage Insect Killer Wall Mounted Hand Basin 4-Tier Shelving Cold Room Walk-In Chiller Combined 4-Tier Shelving Prep.Area Upright 4 Doors Chiller Adjustable 4-Tier Shelving Work Top Table w/ 1 Undershelve Twin Sink Table Mobile Waste Bin Cooking Area Gas Heated 2 Heads Chinese Wok Range Gas Heated 3 Doors Steam Cabinet Gas Heated 2 Doors Steam Cabinet Gas Heated 2 Heads Stock Pot Stove Upright 4 Doors Cabinet Work Top Cabinet w/Sliding Door Work Top 2 Doors Chiller Mobile Waste Bin Pantry Wall Mounted Hand Basin Sink Cabinet 3 Drawers Cabinet w/Sliding Door Open Cabinet w/3 Drawers UV Lamp Mobile Rice Warmer

餐饮设备配备规范制度范本

餐饮设备配备规范制度范本一、总则第一条为了规范餐饮设备的配备和使用，提高餐饮服务质量，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。

第二条本规范适用于各类餐饮服务场所的设备配备和管理，包括餐厅、食堂、快餐店等。

第三条餐饮设备配备应遵循科学合理、安全卫生、节能环保、经济适用的原则。

第四条餐饮设备配备应满足餐饮业务需求，确保食品加工、制作、供应等环节的正常进行。

第五条餐饮设备配备应符合国家食品安全标准和卫生要求，确保设备材质、结构、性能等方面符合规定。

二、设备配备第六条餐饮设备主要包括厨房设备、餐饮服务设备、消毒设备、储藏设备等。

第七条厨房设备应包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冷柜、洗碗机等，并根据餐饮业务特点和规模配置相应数量和类型的设备。

第八条餐饮服务设备应包括餐桌、餐椅、餐具、菜单、饮料器具等，并根据就餐人数和餐饮服务方式配置相应数量和类型的设备。

第九条消毒设备应包括消毒柜、紫外线消毒器、消毒液等，并根据餐饮业务需求配置相应数量和类型的设备。

第十条储藏设备应包括食品储藏柜、冰箱、冷柜等，并根据食品种类和数量配置相应容量和类型的设备。

第十一条餐饮设备配备应考虑设备之间的协调性和兼容性，确保设备相互之间的正常配合使用。

第十二条餐饮设备配备应选择知名品牌，具有合格证明和售后服务，确保设备质量和使用寿命。

三、设备管理第十三条餐饮设备应定期进行清洁、保养和维修，确保设备卫生、安全、正常运行。

第十四条餐饮设备操作人员应经过专业培训，掌握设备操作方法和维护知识，确保设备正确使用。

第十五条餐饮设备应建立健全管理制度，明确设备使用、维护、保养、报废等环节的职责和流程。

第十六条餐饮设备应定期进行安全检查，发现问题及时整改，确保设备安全运行。

四、设备更新与淘汰第十七条餐饮设备更新与淘汰应根据设备使用年限、性能、食品安全要求等因素综合考虑。

第十八条餐饮设备达到使用年限或性能不能满足要求时，应及时更新或淘汰，确保设备安全、卫生、高效。

星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。

做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。

小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

摆台分中餐摆台和西餐摆台。

中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6 摆牙签7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。

1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。

操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。

午餐自助餐摆台服务标准(doc 3页)

午餐自助餐摆台服务标准(doc 3页)午餐自助餐摆台服务标准1．铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。

2．摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。

3．餐具摆设(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3) 摆设位置和要求。

A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。

B．餐叉位于左边，垂直放置。

叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。

C．汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。

D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。

E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。

G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

4．摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。

5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

摆台的餐具、用品使用要求：1．摆设均一致。

2．台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。

3．根据需要摆放合适的刀叉。

4．如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。

5．瓷器餐具干净、无破损、款式相配。

6．餐位垫席干净、无任何垃圾碎屑。

7．牛油碟装满牛油。

8．餐巾干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。

9．提供盐瓶和胡椒瓶，且瓶子干净、装满。

10．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。

五星级酒店设备设施管理制度

五星级酒店设备设施管理制度一、引言五星级酒店是高端奢华的代表，其设备设施的高标准和良好管理对于提供卓越的住宿体验至关重要。

本文将介绍五星级酒店设备设施的管理制度，以确保设备设施的正常运行和维护。

二、设备设施分类1. 客房设施：包括床铺、家具、空调、电视、电话等。

2. 公共区域设施：包括大堂、餐厅、娱乐设施等。

3. 前台设施：包括接待台、行李存放区等。

4. 会议设施：包括会议室、音响设备等。

5. 健身设施：包括健身房、游泳池等。

6. 餐饮设施：包括餐厅、酒吧等。

三、设备设施管理制度1. 设备设施维护计划酒店应编制设备设施维护计划，并按计划进行维护和保养，以确保设备设施的正常运行。

维护计划应包括维护频率、维护内容和维护责任人等。

2. 设备设施巡检酒店应定期进行设备设施巡检，发现问题及时修复。

巡检内容包括设备损坏、设施磨损、安全隐患等。

巡检记录应详细记录巡检日期、问题描述和处理情况。

3. 设备设施保养酒店应对设备设施进行定期的保养工作，以延长使用寿命和保持设备设施的良好状态。

保养工作包括设备清洁、润滑、更换配件等。

4. 设备设施维修酒店应及时处理设备设施的故障和损坏问题。

维修工作应由专业的维修人员进行，并确保设备设施在最短的时间内恢复正常工作。

5. 设备设施更新酒店应定期对老化或不再适用的设备设施进行更新和更换，以提升设备设施的品质和舒适度。

更新计划应根据设备设施的使用情况和维护记录进行制定。

6. 设备设施培训酒店应对员工进行设备设施的使用和保养培训，确保员工能够正确操作设备，并能够及时发现问题进行处理。

四、责任分工1. 酒店经理负责设备设施管理工作的整体协调和监督。

2. 设备设施主管负责设备设施的维护计划的制定和实施。

3. 巡检人员负责设备设施的巡检工作，及时发现问题并上报。

4. 维修人员负责设备设施的日常维修工作。

5. 培训部门负责设备设施的培训和教育工作。

五、总结五星级酒店设备设施管理制度的建立和执行对于确保酒店运营的高效和客户满意度的提升至关重要。

星级酒店设施设备配备标准

达州职业技术学院酒店（实训室）设施设备配备标准内容目录1.0-电力的供应和分配系统。

1.1 总体要求1.2 应急发电机1.3客房的要求1.4客房浴室的要求2.0-采暖、通风、空调系统。

2.1总体要求2.2客房区域2.3公共区域2.4后勤区域3.0-建筑管理和控制系统3.1 总体要求4.0-供水和分配系统4.1 总体要求5.0-排水系统5.1 总体要求6.0-竖向交通6.1 总体要求6.2 客用电梯的设计6.3 服务梯/货梯/大型电梯的设计6.4 电动扶梯设计7.0音频系统7.1 总体要求7.2 音响操控室7.3音频系统7.4 功能厅的音响系统8.0弱点系统8.1 总体要求8.2电脑技术8.3通讯技术8.4 客房相关技术8.5特殊的建设施工9.0保安系统9.1 总体要求9.2 保安警报系统9.3 寻呼系统9.4 卫星电视系统具体配置要求1.0 供配电系统1.1 总体要求强电工程师应与当地有关部门索取有关当地情况的信息，包括如下：断电，电力不足，相位丢失的频率与周期。

因电压波动补偿而进行的功率调整情况。

可利用的弱电流比率表1. 依据可靠性来设计电力供给与输送系统。

提供两路导入电线，每一路均要求能承载酒店最大的功率负荷。

如果可能的话，输送的电流来源于不同的电网或区域。

设置自动转换闸实现在一条线路不能使用时自动转到另一条线路。

2. 确保对支流或电量负荷起故障保护作用的跳闸只对他所在的电路和所控制的电量负荷起作用。

在潮湿地区内或其附近的装备或线路必须用采取电路回路接地保护措施。

3. 酒店将会装设许多感应装置。

（如：电动机，暖光照明等），包括许多分马力电动机和一些分负载运行的电动机。

因此，功率因素的校正电容器应该要求可以保持功率因素一致性在0.9以上。

4. 液体冷却型变压器不能使用包含多氯化联苯混合物的电介质液体。

5. 禁止使用铝质导线。

宴会功能室、主要的舞厅和展览区域根据电压和电流在该室内的允许范围要求设置混合插座，并且可以为大型活动设置临时电力输送系统。

星级酒店管理制度-餐具配置标准

西餐最显著的特点是在餐具方面。

目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。

由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。

但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。

现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。

●西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。

欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。

使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。

盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。

(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。

(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。

〖ZK〗〗(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。

(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

自助餐摆台标准规范样本

内部管理系列编号：FS-ZD-04020
自助餐摆台标准规范
Standard for buffet table setting
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

标准程序:
一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.
二、摆台
1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;
2.摆放餐巾纸位置方向要一致;
3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1CM，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;
4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
第1页/ 共1页。

自助餐菜台的摆台标准

二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。

三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。

2、把自助餐炉整齐的摆放好。

3、配备好取菜夹子及菜勺。

4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。

午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。

在冷饮机旁备好水杯。

5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。

午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。

四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。

酒店餐厅用餐器皿管理制度

酒店餐厅用餐器皿管理制度一、引言酒店餐厅用餐器皿管理制度是餐厅正常运营的重要一环。

良好的器皿管理制度不仅能提升餐厅的整体形象，更能保障食品安全，提高工作效率，从而提升顾客满意度。

本文将从器皿选择、清洗消毒、存储和使用、破损及报废处理等方面进行详细规定。

二、器皿选择1.餐厅应根据自身风格和菜品特点选择合适的用餐器皿，确保器皿与餐厅形象相符，不影响菜品的口感和外观。

2.采购时应选择质量好、品牌可靠、符合食品安全标准的器皿，避免使用劣质或有毒有害的器皿。

3.新购器皿应进行检查，确保其无破损、无污渍、无变形等问题，方可投入使用。

三、清洗消毒1.餐厅应设立专门的清洗消毒区域，配备足够的清洗消毒设施和用品，确保器皿的清洗消毒工作得到有效执行。

2.清洗时应使用专用清洗剂，按照规定的清洗程序进行操作，确保器皿内外清洁无污渍。

3.清洗后的器皿应立即进行消毒处理，可使用蒸汽、紫外线等方式进行消毒，确保器皿无菌无毒。

4.消毒后的器皿应储存在干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染。

四、存储和使用1.餐厅应设立专门的器皿存储区，分类存放各类器皿，确保器皿有序、易于查找。

2.使用前应检查器皿的完整性，如有破损或污渍应及时更换或处理。

3.使用时应轻拿轻放，避免碰撞或摔落导致破损。

4.用餐结束后，应及时清理桌面，将器皿送至清洗区进行清洗消毒。

5.如遇顾客损坏器皿，应根据损坏情况进行相应处理，如需赔偿应明确告知顾客并进行记录。

五、破损及报废处理1.餐厅应定期对器皿进行检查，如有破损或老化应及时进行更换。

2.破损的器皿应进行分类处理，可修复的应尽量修复，无法修复的应进行报废处理。

3.报废的器皿应进行统一处理，可选择回收、捐赠或销毁等方式进行处理，避免对环境造成污染。

4.餐厅应做好器皿更换和报废记录，定期进行汇总和分析，以便对管理制度进行持续改进。

六、培训与监督1.餐厅应对新员工进行器皿管理制度的培训，确保其了解并遵守相关规定。

2.餐厅应定期对员工进行制度执行情况的检查，发现问题及时进行纠正和处理。