《桑拿洗浴业实战管理宝典》第16章 酒吧部-30页
桑拿、洗浴中心各岗点工作手册(2)
天星桑拿、洗浴中心各岗点工作手册一、服务流程及用语：1、更衣区：先生（小姐）您好！欢迎光临！您的钥匙牌，更衣室里面请，您请坐，您请换拖鞋，为您更衣，为您围浴巾，您好皮鞋需要擦一下吗，这是您的毛巾衣拿好，更衣柜已锁好，请您检查一下，这是您的钥匙牌，请拿好，浴区里面请，请洗好。
客人从休闲厅出来后：先生（小姐）您休息好了吗，您需要冲洗一下吗，您的钥匙牌，您请坐，您请更衣，皮鞋为您擦好了您看可以吗，请您检查一下更衣柜，您请这边梳理一下，大堂这边请，欢迎您下次光临。
2、浴区：先生（小姐）您好，欢迎光临，淋浴间这边请，水温为您调好了您看可以吗，有事请吩咐，先生（小姐）您好，桑拿房里面请，这是您的冰巾，冰水请拿好，有事请吩咐，先生（小姐）您洗好了吗，更衣室这边请，您请休息好3、休闲区：先生（小姐）您好！您几位？这边请，您看这个位置可以吗？请坐，为您盖大浴巾，请问您吸烟吗？请您擦把脸，耳棉和香烟放在这儿，请问您需要何种饮料，我们这儿有，XX啤酒，XX茶水，XX矿泉水……，麻烦看一下手牌号，您点的是XX，请问需要做按摩吗？我们这儿有足按，头按……，请稍候，对不起，让您久等了，这是您点的XX。
休息好，有事请吩咐。
4、传单细节：（1）、填写好自己的姓名、员工号、时间、客号、品名、数量、价格。
（2）、用钢笔、圆珠笔或签字笔，书写字迹要工整、清晰、流畅。
（3）、传单要高效、及时、准确、不得无故延误，影响工作效率。
（4）、责任到人，不得随意填写，如有误差造成损失由个人承担。
细微服务：在服务过程中，服务员应有较强的观察能力，能捕捉到客人的微小动作和眼神，从而为客人提供针对性的服务，把服务做到客人开口之前。
行走姿态：头正、肩平，上身挺直，两眼远视前方，用眼余光看四周，步伐轻快，双臂自然摆动，步伐不要过快也不要过缓。
点烟姿势：通常服务员为客人点烟时应用右手握住打火机，左手环抱右手，左手拇指直立，右手拇指要按火机开关，打火时应先调节火苗的大小，点燃后推送到客人面前，打着，一次最多点两支，如果为第三个客人点烟时，应重新打火，注意点烟时不要离客人太近，以免火苗烧伤客人。
《桑拿洗浴业实战管理宝典》第18章 军训部-13页
桑拿洗浴业实战管理宝典服务人员队列动作训练目录训练课目：服务人员队列动作训练 (2)第一课立正、稍息 (2)第二课跨立 (6)第三课停止间转法 (7)第四课行进与停止 (10)训练课目：服务人员队列动作训练目的：通过训练，使服务人员熟练掌握单个军人队列动作的基本要领，养成良好的军人姿态，为以后的服务打下扎实的基础。
内容：一、立正，稍息二、跨立三、停止间转法四、行进与停止五、步法变换六、敬礼七、蹲下起立方法：理论提示讲解示范个人体会分组练习小节讲评考核验收时间：1小时场地：队列训练场要求：1.严格遵守队列纪律，做到令行禁止。
2.训练中精神振作，姿态端正。
3.认真听讲，刻苦练习。
首先，我们研究第一个训练内容第一课立正、稍息（一）讲解示范立正是军人的基本姿势，是队列动作基础，军人在宣誓、接受命令，进见首长或向首长报告、回答首长问话，升降国旗，奏国歌和军歌的严肃庄重的时机和场合应当自行立正。
口令：“立正”、“稍息”示范：示范立正、稍息（正、侧面各做一遍）边讲边做：听到立正的口令，两脚跟靠拢并齐，两脚尖向外分开约60度，两腿挺直，小腹微收，自然挺胸，上体正直，手指并拢自然微曲，拇指尖贴于食指第二节，中指贴于裤缝，头要正，径要直，口要闭，下颌微收，两眼向前平视。
听到稍息的口令，左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，体重大部分落于右脚，稍息过久自行换腿。
（二）要领归纳1.立正：脚尖分开60度，胸、颈、膝盖要挺住，头正、肩平、臂下垂，下颌小腹收回。
2.稍息：快、稳、准。
即出脚快，上体稳，出脚到位要准。
立正时要精神振奋，姿态端正，做到三挺，两收，一睁，正，一用劲。
三挺：1.挺膝：所谓挺膝即向后挺膝，膝盖后压腿挺直。
2.挺胸：胸部自然挺出，两肩稍向后张。
3.挺颈：颈部紧贴衣领，头有向上顶的感觉。
两收：1.小腹微收，将腹中之气提到胸腹之间。
2.下颌微收，颈部挺直。
一睁：两眼睁大，平视略高而黑眼仁位于眼眶中央。
桑拿洗浴经营管理专题方案DOC
管理经营培训第一章管理一、内部管理章程（一）运营机制1、公司实行董事会领导下旳总经理负责制。
2、项目实行项目经理负责制（外聘），对公司负责。
3、全员实行聘任制度。
4、全员实行岗位/经营目旳责任制度，分级考核。
5、全体员工职级分为5级，从低到高依次为员工（实习员工）—领班（见习领班—主管（见习主管）—部门经理—执行经理—总经理。
6、员工薪金由岗位工资、效益工资/提成工资构成（二）、阶层图（三）、员工旳招聘和录取1、管理人员旳招聘和录取2、一般员工旳招聘和录取（分4次筛选）（四）、工资体系1、公司根据用工形式不同实行固定岗位工资和日工资两种工资分配形式。
2、公司根据地方工资水平和公司经营状况制定基本工资原则。
3、为了增长员工旳积极性，员工附加工资采用提成加奖金旳措施，原则采用低工资高提成，一般提成如下（特殊产品特殊提成）：4、在公司创利旳前提下，按税后利润旳一定比例提取奖励基金作为奖金，用于奖励工作任务完毕较好旳部门和个人，按考核措施发放。
5、公司设立特殊贡献奖，分用于奖励对公司经营管理工作做出特殊贡献旳职工。
6、公司总经理、项目经理、执行经理等高档管理人员旳工资原则和奖金由董事会决定。
部门经理、副经理、主管旳奖金由经理办公会研究决定。
7、职工加班，公司支付统一加班工资。
在法定公休日加班旳支付职工本人日工资，在法定节假日加班旳支付职工本人双倍日工资。
公司在节假日期间统一安排旳值班，不分岗位职务，统一支付职工本人双倍日工资。
8、在公司效益容许旳状况下，公司可为部分工作业绩突出旳职工办理定期商业保险。
9、公司按一定原则定期发给职工劳保用品，并根据工作需要，发放误餐补贴、住房补贴和电话费补贴。
（五）、人员编制1、解释：各部门人员编制数量与营业面积和各部门营业面积所占总营业面积比例计算；后勤及行政部门旳人员编制数量与总营业面积和总面客员工数量有关（各比例公式见项目筹划方案）。
人员总计194人，其中在编人员计138人，机动人员（技师）56人；主管7人，领班11人；营业部:主管：3人；领班10人；服务员：83人1、营销部：加前厅经理1人2、水疗区：3、男浴区：4、女浴区：5、二楼6、三楼7、四楼8、后勤部9、综合部10、技师部（七）、岗位职责1、总经理：（1）、向董事会负责，执行董事会决策，定期向董事会报告工作，全面领导公司旳平常工作，保证公司营业正常运转；（2）、以客人为中心，制定公司经营方针和目旳、营销方略、价格方略、竞争方略、远期发展目旳，批准公司各项管理及工作制度、服务规范，规范各级管理人员和员工旳岗位职责，保证明现管理科学化、原则化；（3）、主管管理考核、评审，不断提高整体管理水平，调动全员积极性，发明竞争氛围，关怀员工，赏罚分明，使公司有高度凝聚力；（4）、保证公司经营正常运营所需旳必要旳资源配备；（5）、负责拟定公司年度工作筹划和工作总结，检查和督导公司旳培训工作、加强软件建设，注重选拔和培养人才，努力提高员工队伍旳综合素质，不断提高服务质量；（6）、加强公司旳全面质量管理工作、安全管理工作、思想政治工作和筹划生育工作，履行公司安全、消防第一负责人旳所有职责；（7）、负责召集和主持公司重大行政会议，检查和督导各级管理人员旳工作，协调各部门之间旳关系，有重点旳定期巡视接待场所和各部门、各岗位经营及工作状况，检查服务质量，发现问题及时解决，并将巡视成果及批示传达至有关部门；（8）、负责公司各部门主管、经理职务以上人员旳签订、录取及解雇，并组织培训督导，提高管理队伍旳综合素质；（9）、负责审核和上报公司年度财务预算和决算，向各部门下达年度经营筹划和工作任务，健全各项财务制度，审视分析每日、每月、每季及年度财务报表，检查每日营收状况，督导财务部门做好成本控制，费用节流工作，负责公司各类费用收支旳审批，保证公司资金运作合理，提高创收水平，并负责公司所有经济合同旳审批；（10）、保持和发展公司与社会各界良好旳公共关系，树立和完善公司旳社会形象；（11）、完毕上级董事会、董事长授权和交办旳其他任务；（12）、领会董事长培养人才旳意识并切实实施。
操作教程14--百事通酒店管理桑拿洗浴操作新版教程1
1、首先了解下整个业务的流程
客人到店——咨客（或者大堂迎宾员）安排客人到鞋吧换鞋——取手牌——安排到包间（或者休息大厅或者浴区）消费——钟房管理（或者包间接待人员、或者楼层服务员）负责安排项目和技师派工——技师房：技师接到任务（语音报钟提示或者打印机打印的派工单）——带手牌上钟（楼层触摸屏或者包间报钟器）——技师下钟（语音提示或者技师自己看时间）——客人到前台结账
通常由鞋
吧来负责
开牌登记
报钟器界面软件界面简介：先熟悉下收银界面的大概功能
快捷菜单框，
输入手牌号，然后按快捷键即可操作
包间上钟状态
手牌超时
24小时 已开牌的手牌
待打扫包间
待维修包间 实时刷新手牌状态 显示某个手牌和其它手
牌之间的关系，已退（用
括号标注）和未退手牌
数据统计信息
手牌消
费统计。
桑拿洗浴中心管理方案
现代浴场管理方案一一、经营战略1、在产品上延伸1实行酒店化经营、注重酒店的文化建设强调顾客的参与性们将在各节日举办不同形式的活动并整合酒店产品进行销售从而形成本店特色。
2坚持绿色洗浴、健康休闲的经营方向力求酒店产品具备健康品质成为各阶层消费的去处。
3注重环境修饰创建一流舒适的经营场所。
4实现人性化便捷服务创建私人会所并开办委托代办服务具体形式有交通、观光、定票、购物等。
5产品价格以迎合中高消费为主界定顾客群体。
6远景目标酒店一年内形成品牌建立顾客、员工忠实体系。
依托品牌优势实现连锁和多元化经营。
2、削价与价值回报本酒店承诺没有折扣通过营销形式给顾客带来回报使顾客具有期望值顾客消费的过程也就是顾客期望值接近目标的过程从而形成顾客消费的长期性培养忠实的顾客群体。
只有这样才能体现对老顾客的关爱并赋予老顾客的价值回报此价值是顾客在日常生活中不能轻而易举达到的更不是仅仅是一次消费折扣所换得的自然酒店的品牌价值相应树立。
3、引人注目的广告宣传1关键时候舍得化钱。
广告不仅是宣传的内容推介更重要的是体现酒店文化使广告效应更具渗透力。
从广告形式到版面安排和内容设计要具备观赏力、吸引力、撩拨内心。
内容设计充分体现酒店文化、经营、管理、服务各环节让碧海云天深入人心在受众者脑海中烙下印象从而拉动消费欲望。
2形式活波引人入胜。
在广告中我们采用真实照片显示酒店建筑气魄与设施豪华、环境优美也可采用漫画突出某种独特的气氛而具备感染力通过细腻的工笔画或别致的抽象画来介绍各种风格的菜肴体现酒店特色。
3令人不得不读的广告词。
每次的广告宣传都搭配相应的广告词引起到画龙点睛的作用。
我们酒店要有自己的广告语碧海云天-浪漫真情演绎由此开始。
4、强强联合促销模式。
1与旅游景点合作。
为使我们真正成为顾客观光度假的场所我们将A、实现石家庄附近景点的合作B合作后酒店定期进行不同景点的推介并代售景点门票C优先接待景点推荐的客人。
2与旅行社合作。
A接待旅行社安排顾客B依靠旅行社优惠价代理我店VIP积分奖励顾客的旅游业务。
桑拿部男女宾服务流程
服务流程
服务用语
1、接待客人
听到鞋吧的讯息后马上到门口迎客
看客人手牌号并引领其相应更衣箱处
先生/女士ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ您好，欢迎光临，请问您手牌多少号，我帮您开箱，XX号这边请。
2、一更服务
开箱后手牌勿放箱内
挂衣服时勿把衣架从领口进入，应从下面套衣架
询问客人有无贵重物品寄存
箱锁好后要亲手拉一下让客人看，提示手牌带好
4、干湿蒸，搓背
引领客人至蒸房（干蒸、湿蒸）
及时送冰水冰巾，询问客人温度是否合适
注意蒸房安全问题
推销搓背（客人蒸完后推销搓背）
客人搓背引领搓背区，客人不搓背引领客人再次淋浴
您好，需要蒸桑拿吗？里边请，这是冰水冰巾请慢用，请问您需要搓澡吗？手法一流，保您满意，这边请，搓澡XX位。
5、干身、更衣
客人淋浴后递上浴巾，引领至二更干身
干身动作一致，要有捏肩、胳膊等简单按摩
推销一次性外卖浴服
帮客人更衣
引领客人到梳妆台吹头
先生/女士，您好，洗好了，这边请，我帮您干身，请坐我帮您干脚，请问您需要一次性浴服还是消毒浴服，请换一下棉托鞋。
6、引领客人到餐休或客房（告之餐休客房服务员客人所需服务）
介绍我们的海鲜自助餐和特色按摩
回来后及时整理现场卫生，准备接待下一批客人
引领客人至浴区（淋浴、坐浴）
先生/请坐，我帮您更衣，请问有什么物品需要到总台存放吗？您的柜子已锁好，请检查一下，拿好手牌这边请！
3、淋浴
推销一次性毛巾，告知价格
帮顾客调水温
询问是否需要帮助打浴液
拉浴帘
先生/女士，您好！请问用一次性毛巾还是消毒毛巾，15元/条谢谢，这边请我帮您调水温，您看这个水温可以吗？祝您洗浴愉快，有事尽管吩咐，请问需要帮您打浴液吗？
桑拿洗浴中心洗浴部管理规范
桑拿洗浴中心洗浴部管理规范一、洗浴部各岗位人员职责规范（一）浴区主管职责规范：●负责员工考勤，编制排班表，分派服务员工作任务。
●开好班前会，检查员工仪容仪表、礼貌、劳动纪律，督导服务员认真按操作程序做好接待服务，提高服务质量。
●负责各种物品的领用、使用、保管。
发现短缺和损坏要及时补充。
●实施员工培训，评估所属员工服务态度及工作表现。
●接待宾客，与所属员工一起为宾客提供优质服务，并礼貌劝阻客人违章行为，遇到无法解决的问题，应立即向直接领导汇报。
●负责设备维护保养与报修工作。
（二）更衣室服务员职责规范：●负责招呼客人更衣。
客人在更衣时，注意观察客人的长相特征，注意客人的手机和钱包等贵重物品是否失落在地上，及时交还客人或交总台处理。
●防止客人开错衣柜，穿错衣物，发现衣柜锁有问题，应及时修理或上报主管经理。
●负责服务范围的地面、台面、更衣柜及座位上的铺巾等的卫生工作。
●负责向客人介绍推销商品和搓背、按摩等服务项目，做到能够流利、准确，同时负责向客人讲解各项服务项目的价格、时间、功效和特色，指导客人使用美容护发品。
●做好桑拿服和巾被品回收工作，回收的桑拿服和巾被品要分门别类的扔到相应的回收桶中。
●负责男浴巾被品和桑拿服的保管、送洗及验洗工作。
●注重个人仪容仪表，制服要整洁，头发要勤洗，工鞋为黑色或深蓝色，丝袜为肉色或黑色。
●遵守纪律，坚守岗位，不得无故脱岗、串岗，调班时须经主管批准方可生效。
●做好兰色、绿色拖鞋的清洗整理工作，做好排风、温控工作，发现有事故隐患没有及时上报。
（三）水区服务员职责规范：●负责浴区所有的服务工作，包括：迎宾、递毛巾、挤牙膏、递牙刷、送刮胡刀、送冰巾、送矿泉水/冰水、打沐浴露、挤洗发液，介绍和指导宾客使用洁身、洗发、护发、美容等洗浴用品等一系列细微的服务性工作。
●负责洁身设备、冲浪设备、桑拿设备、音响设备的开关，做到无人洗浴设备关，有人洗浴不得关设备的习惯。
桑拿炉温度一定要适宜，一般情况要掌握70℃左右。
桑拿洗浴经营管理方案
管理经营培训第一章管理一、内部管理章程（一）运行机制1、公司实行董事会领导下的总经理负责制。
2、项目实行项目经理负责制（外聘），对公司负责。
3、全员实行聘用制度。
4、全员实行岗位/经营目标责任制度，分级考核。
5、全体员工职级分为5级，从低到高依次为员工（实习员工）—领班（见习领班—主管（见习主管）—部门经理—执行经理—总经理。
6、员工薪金由岗位工资、效益工资/提成工资构成（二）、阶层图（三）、员工的招聘和录用1、管理人员的招聘和录用2、普通员工的招聘和录用（分4次筛选）（四）、工资体系1、公司根据用工形式不同实行固定岗位工资和日工资两种工资分配形式。
2、公司根据地方工资水平和企业经营状况制定基本工资标准。
3、为了增加员工的积极性，员工附加工资采取提成加奖金的办法，原则采用低工资高提成，一般提成如下（特殊产品特殊提成）：4、在公司创利的前提下，按税后利润的一定比例提取奖励基金作为奖金，用于奖励工作任务完成较好的部门和个人，按考核办法发放。
5、公司设立特殊贡献奖，分用于奖励对公司经营管理工作做出特殊贡献的职工。
6、公司总经理、项目经理、执行经理等高级管理人员的工资标准和奖金由董事会决定。
部门经理、副经理、主管的奖金由经理办公会研究决定。
7、职工加班，公司支付统一加班工资。
在法定公休日加班的支付职工本人日工资，在法定节假日加班的支付职工本人双倍日工资。
公司在节假日期间统一安排的值班，不分岗位职务，统一支付职工本人双倍日工资。
8、在公司效益允许的情况下，公司可为部分工作业绩突出的职工办理定期商业保险。
9、公司按一定标准定期发给职工劳保用品，并根据工作需要，发放误餐补贴、住房补贴和电话费补贴。
（五）、人员编制1、解释：各部门人员编制数量与营业面积和各部门营业面积所占总营业面积比例计算；后勤及行政部门的人员编制数量与总营业面积和总面客员工数量有关（各比例公式见项目策划方案）人员总计___人，其中在编人员计___人，机动人员（技师）___人；主管___人，领班___人；营业部:主管：___人；领班___人；服务员：___人（六）、岗位职责1、总经理：（1）、向董事会负责，执行董事会决议，定期向董事会汇报工作，全面领导企业的日常工作，保证企业营业正常运转；（2）、以客人为中心，制定企业经营方针和目标、营销策略、价格策略、竞争策略、远期发展目标，批准公司各项管理及工作制度、服务规范，规范各级管理人员和员工的岗位职责，保证实现管理科学化、标准化；（3）、主管管理考核、评审，不断提高整体管理水平，调动全员积极性，创造竞争氛围，关心员工，赏罚分明，使公司有高度凝聚力；（4）、确保企业经营正常运行所需的必要的资源配备；（5）、负责拟定企业年度工作计划和工作总结，检查和督导公司的培训工作、加强软件建设，重视选拔和培养人才，努力提高员工队伍的综合素质，不断提高服务质量；（6）、加强公司的全面质量管理工作、安全管理工作、思想政治工作和计划生育工作，履行企业安全、消防第一责任人的所有职责；（7）、负责召集和主持企业重大行政会议，检查和督导各级管理人员的工作，协调各部门之间的关系，有重点的定期巡视接待场所和各部门、各岗位经营及工作情况，检查服务质量，发现问题及时解决，并将巡视结果及指示传达至有关部门；（8）、负责企业各部门主管、经理职务以上人员的签订、录用及辞退，并组织培训督导，提高管理队伍的综合素质；（9）、负责审核和上报公司年度财务预算和决算，向各部门下达年度经营计划和工作任务，健全各项财务制度，审阅分析每日、每月、每季及年度财务报表，检查每日营收情况，督导财务部门做好成本控制，费用节流工作，负责企业各类费用收支的审批，保证企业资金运作合理，提高创收水平，并负责企业所有经济合同的审批；（10）、保持和发展公司与社会各界良好的公共关系，树立和完善公司的社会形象；（11）、完成上级董事会、董事长授权和交办的其他任务；（12）、领会董事长培养人才的意识并切实实施。
洗浴技师部管理规定
技服部管理规定（2）本规定为《技服部管理规定》的补充条款，《技服部管理规定》和《技服部管理规定2》在即日起严格执行,如有违反将按相关规定严惩。
一、服务态度:所有技师必须面带微笑，时刻铭记“顾客就是老公”。
二、服务流程：日式礼仪贯穿流程（配合日本和服、护士服、学生服、旗袍、睡衣、晚礼服、露背装)①自我推荐:进房间后说“我是ⅹⅹ号，来自ⅹⅹ，名字叫松下，请多关照!”鞠躬90度，依次自我介绍,未被选中者说“多谢关照”，鞠躬90度缓缓退出房间，不得有任何埋怨声和表情.②调情阶段（将感情融入）：躺在客人身边，亲一下额头，然后亲耳朵，亲声问：“亲爱的我们可以开始吗？”，如果客人未反映,在耳边轻声哼叫舔耳朵，这时候客人一般会动手为技师解衣服，技师为客人解衣服,服务依次开始[吹萧（射入嘴内)、胸推、沙皮、过水、漫游、后花园、玉女小旋风(沙漠风暴）和红丝带(龙凤戏珠）选择其一］③高潮阶段：期间客人提出任何要求必须回答“是"，叫床叫“老公！老公！加油！！我要你!！！”服务结束后，帮助客人揉揉腰，再亲一下额头撒娇说“希望尽快能够见到你或你什么再来啊?”等留恋的话，提高点钟率，协助客人穿好睡衣，送出房间，离开现场,鞠躬90度,说“我是ⅹⅹ号，谢谢关照”.④服务质量保证：经理做不定期抽查，或向顾客了解服务，发现未按要求服务，扣除技师3日提成，扣除技师长7日提成.⑤护士服:带听诊器进入房间后说“我是ⅹⅹ号大夫，请多关照”⑥学生制服：带红领巾说“我是班长、学习委员或体育委员请多关照"等等。
⑦机动组：除现有技师外，增加5—6人的机动组,身材好,气质好，素质高（由值班经理评估），用于接待更高级别贵宾,提成可适当增加（由刘总定），技术差些没关系,能够随叫随到。
⑧技师类型：高挑型、丰满型、娇小型、性感型（身材棒）、技术型.⑨末位淘汰制：每月点钟率最低3位淘汰，更换新人.二、仪容仪表：头发：禁止染成黑色、板栗色外的色彩，经常局油，穿学生制服时,必须是黑色且光亮，而且要扎成马尾状。
桑拿部处罚条例
酒店桑拿部员工日常处罚条例1、每日到岗应提前五分钟，迟到一次处罚5元。
无故不参加班前会和培训，每次处罚20元。
2、不戴工牌，不穿统一工服，不化淡妆，一项一次处罚5元.。
3、上班与无关人员聊天和聊私人电话，一次10元。
影响工作处罚20元。
4、客人的遗留物品必须上交，如发现私藏客人遗留物不上交者处30元罚款，对偷拿/偷用酒店物品以及客人物品如发现处10元罚款，如情节严重者给予开除。
5、工作中各项记录没按要求登记的处罚50元/人，领班20元。
6、酒店区遇到酒店各级领导不问好的，处罚5元/次。
7、对领导安排工作不认真完成或不服从管理人员安排的处20元罚款，若与领导当面顶撞不服从管理，在员工中进行不服从管理或挑唆其他人者处罚休一天，情节严重者将按照酒店规定予以开除。
8、因交接失误影响下一班次正常工作的罚5元，因交接遗漏而引起客人投诉的罚休一天。
9、因工作态度故意拖延部门安排的工作处罚5元。
10、如有员工之间传谣，造谣中伤他人的，扰乱工作秩序的如情况属实发现一次处30元罚款，情节严重者予以开除。
11、员工就餐或其他事情需要离开岗位没有向领班、主管及经理报告造成脱岗的，每次处罚20元。
12、所属区域卫生不合格，物品摆放不标准，每次每人处罚10元；13、垃圾桶杂物达到二分之一，未及时清除处罚当日班次员工10元。
14、班上吃饭、抽烟、玩手机，每次罚款10元。
15、见到客人无问候声和迎送声或声音较小处罚5元/次。
16、使用可用品（牙刷、剃须刀、洗发液、沐浴液、口杯等），用浴巾、地巾打扫卫生处罚10元。
领班承担连带10元罚款。
17、上班时间睡觉者处罚30元/次。
18、服务不及时、不规范、引起客人不满或投诉处罚50元。
19、上班时间无故脱岗、窜岗闲聊、嬉戏打闹、影响工作处罚20元/次。
20、将单据跑错，造成直接损失除照价赔偿外罚款20元。
21、顶撞客人、工作区域打架斗殴、故意破坏公物、偷盗客人或同事财物对当事人处罚100元并按照开出论处。
桑拿部服务流程
桑拿部服务流程一、吧台流程当电梯打开时，服务员应主动热情向宾客问好“上/中/下午好，欢迎光临，您洗浴这边请”。
(若是散座宾客“您的浴袋盒手牌我帮您拿，洗浴这边请”)，将客人引领到浴区门口，帮宾客打开门，同时大声报浴“男/女浴招呼宾客N位”。
二、男浴吧台流程服务员(吧台)听到报浴声时，应主动热情向宾客问好“您好，欢迎光临，您洗浴里边请”(同时提醒宾客“小心台阶”)，大声报浴“干区招呼贵宾N位”。
三、干区流程服务员(干区)听到报浴声时，应主动热情向宾客问好“您好，欢迎光临洗浴，请您这边挂衣，您的衣架号是**号，请您记好”，同时询问客人是否有贵重物品需要寄存吧台。
(注:当宾客的面点清要寄存的贵重物品，并请宾客确认)。
若是散座的宾客，将宾客引领到更衣柜处，帮宾客打开衣柜挂衣服，同时询问客人“我们这里有干洗、湿洗、熨烫，请问您是否需要”，然后帮客人锁好衣柜，并请宾客确认衣柜是否锁好，将宾客引领到干身处，帮宾客掀开门帘，同时大声报浴“湿区招呼贵宾N位”。
四、湿区流程服务员(湿区)听到报浴声时，应主动热情向宾客问好“您好，欢迎光临，您洗浴这边请，请问您是先淋浴，还是先泡浴”，若宾客先淋浴，将宾客引领到淋浴间“请稍等，我帮您调试水温”，调好以后，请宾客确认水温是否合适在宾客洗浴过程中，帮宾客剂洗发水(第一次剂2下，第二次剂第一次的一半)，待宾客淋浴完毕后，询问宾客是否去泡池并大声报浴。
五、泡池服务流程服务员(泡池)听到报浴声后，应主动热情向宾客问好“您好，泡池这边请”，将宾客搀扶进泡池，询问宾客温度是否合适。
然后询问宾客“我们这里有**饮料，请问您是否需要”。
待宾客泡澡完毕后，询问宾客是否需要蒸房，同时大声报浴。
六、蒸房流程服务员(蒸房)听到报浴声时，应主动热情向宾客问好:“您好，蒸房这边请”，将宾客引领到蒸房，帮宾客打开门，请宾客入内，帮宾客铺好坐巾(告知宾客这是一客一换一消毒，请放心使用)。
待宾客做好时，询问宾客温度是否合适，若温度低，帮宾客适量加水。
洗浴、桑拿运营手册----男女宾部分
洗浴、桑拿运营手册（精编版）男/女宾部分目录1、部门职能 (2)2、岗位设置 (2)3、岗位职能 (2)4、岗位说明书 (3)4.1男/女宾部主管 (3)4.2男/女宾部领班................................................................................................... 错误!未定义书签。
4.3男/女宾部服务员 (4)4.4男/女宾部布草员 (5)5、工作流程与标准 (6)5.1部门基本工作流程 (6)5.2班次安排 (7)5.3服务标准 (8)5.4卫生标准 (10)6、管理制度 (11)6. 1物品管理制度 (11)6. 2服务管理制度 (11)6.3其他要求 (12)7、管理表格 (13)7.1 外卖品销售管理 (13)7.2男宾部外卖品日销售明细表 (13)7.3 客用消耗品登记表 (14)7.4综合单 (14)7.5物品材料申购单 (15)7.6物品材料申领单 (15)7.7工程报修单 (15)7.8 布草每日盘点记录表 (15)7.9工作交接班记录 (16)7.10领班工作日报表 (17)7.11主管工作日报表 (19)7.12金点子建议表 (20)1、部门职能2、岗位设置3、岗位职能4、岗位说明书4.1男/女宾部主管任职资格:教育背景:◆企业管理、工商管理、行政管理等相关专业中专以上学历。
培训经历:◆接受过管理技能、领导技能、团队协作等方面的培训。
经验:◆3年以上工作经验，至少2年以上服务行业全面管理工作经验。
技能技巧:◆熟悉企业业务和运营流程；精通本部门业务；◆具备服务行业的管理知识；了解行业服务特点；◆身心健康、精力充沛、待人热情、机智灵敏、善于沟通，热爱本职工作；◆在团队管理方面有较强的领导技巧和才能。
态度:◆善于协调、沟通，责任心、事业心强；◆良好的敬业精神和职业道德操守，有较强的感召力和凝聚力。
桑拿管理制度
桑拿管理制度第一章总则第一条为规范桑拿营业管理，保障顾客权益，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有桑拿营业场所，包括桑拿会所、桑拿浴场等。
第三条桑拿营业场所应当遵循国家相关法律法规和卫生标准，确保安全卫生。
第四条桑拿营业场所应当加强员工培训，提高服务意识和技能。
第五条桑拿营业场所应当加强安全管理，避免事故发生。
第六条桑拿营业场所应当建立健全顾客投诉处理机制，及时解决顾客投诉。
第七条桑拿营业场所应当定期进行安全检查，确保设施设备正常运行。
第八条桑拿营业场所应当建立服务评价体系，定期对服务质量进行评估。
第二章桑拿设施设备管理第九条桑拿营业场所应当配备符合国家标准的桑拿设施设备。
第十条桑拿设施设备应当定期进行检测维护，确保设备安全运行。
第十一条桑拿设施设备的维护保养应当有专门的负责人负责。
第十二条桑拿设施设备的使用说明应当清晰明了，顾客使用前应当得到工作人员的指导。
第十三条桑拿设施设备的使用期限到期前应当进行定期更换更新，确保设施设备的正常使用。
第十四条桑拿设施设备的使用过程中，应当认真对待设备的开关操作，确保设备的正常使用。
第三章员工管理第十五条桑拿营业场所应当加强员工培训，提高员工服务意识和技能。
第十六条桑拿营业场所应当建立完善的员工管理制度，规范员工行为。
第十七条桑拿营业场所应当定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
第十八条桑拿营业场所应当对员工进行安全教育，提高员工安全意识。
第十九条桑拿营业场所应当根据员工工作表现进行奖惩管理，激励员工提高服务质量。
第二十条桑拿营业场所应当建立员工轮岗制度，确保员工合理休息。
第四章顾客服务第二十一条桑拿营业场所应当提供清洁卫生的服务环境，确保顾客健康安全。
第二十二条桑拿营业场所应当提供专业的服务人员，对顾客进行规范的服务。
第二十三条桑拿营业场所应当保障顾客的隐私权，妥善保管顾客个人信息。
第二十四条桑拿营业场所应当提供合理的收费标准，并公示在明显位置，不得存在欺诈行为。
洗浴桑拿运营手册男女宾部分
洗浴、桑拿运营手册（精编版）男/女宾部分目录1、部门职能 (2)2、岗位设置 (2)3、岗位职能 (2)4、岗位说明书 (3)4.1男/女宾部主管 (3)4.2男/女宾部领班................................................................................................ 错误！未定义书签。
4.3男/女宾部服务员............................................................................................ 错误！未定义书签。
4.4男/女宾部布草员............................................................................................ 错误！未定义书签。
5、工作流程与标准..................................................................................................... 错误！未定义书签。
5.1部门基本工作流程......................................................................................... 错误！未定义书签。
5.2班次安排......................................................................................................... 错误！未定义书签。
5.3服务标准......................................................................................................... 错误！未定义书签。
桑拿技师奖罚制度
标题：技师奖罚制度编号：执行部门：桑拿部报/送：娱乐总监生效日期：页数：发文人：批准人：1、上班不准迟到、早退，迟到10分钟罚款50元，十分钟以上罚款100 元，半个小时以上作旷工一天处理，同时不准电话请假，旷工一天罚款200元。
2、仪容仪表不整洁，粗言滥语，上班不戴工牌者一次罚款50元。
3、见到同事、上司客人未打招呼及礼貌问候者一次罚款50元。
4、在酒店营业场所吃口香糖、甘蔗、瓜子，乱扔垃圾等一次罚款50元。
5、严禁在休息室喧哗、吵闹和大声开玩笑，影响监督员工作，劝告后又重犯者一次罚款50元。
6、提前下钟必须马上在上钟房间告知钟房，否则给予一次罚款100元。
7、下钟提牌后不得私自离开小姐室，如有事离开应知会监督员，否则影响监督员排钟秩序者一次罚款50者。
8、签错钟者或忘记签钟者罚款100元。
9、上钟不准带BB机、手机及首饰等违者一次罚款200元。
10、没下钟就先提牌，下钟没签钟就提牌，一经发现罚款200元。
11、技师在上班时间有客人点钟的，要详细如实告知监督员是否回来及所需的时间，否则超过时间引起客人投诉的罚款200元。
12、如接到通知有点钟而不愿意等，未经主任同意技师私自上钟未通知监督员提牌罚款200元。
技师接到熟客的点钟而没有及时汇报给监督员，造成点钟重复的罚款200元。
13、技师进到房间，在客人更衣时没有提醒客人锁好衣柜，如客人反映丢失物品，技师将负一切责任外，并罚款500元。
标题：技师奖罚制度编号：执行部门：桑拿部报/送：娱乐总监生效日期：页数：生效日期：页数：发文人：批准人：洗浴技师管理奖惩制度处罚制度1认真遵守国家法律法规和各项规章制度。
2技师必须按照浴场规定的仪容仪表上岗，并着统一工装以及规定的丝袜或棉袜，违者罚款100元。
3未经允许不得穿工装出入或穿回家，违者罚款100元。
4技师穿便装不得进入营业区域，不得在营业区域客人聊天，违者罚款100元。
5技师上岗时所带现金不得超过五十元，超过部分须另作登记，否则按私拿小费论处；违反者按查到的金额予以双倍罚款。
洗浴、桑拿运营手册----男女宾部分
浴、男/女宾部分1、部门职能 (2)2、岗位设置 (2)3、岗位职能 (2)4、岗位说明书 (3)4」男/女宾部主管 (3)4.2男/女宾部领班 (4)4.3男/女宾部服务员 (4)4.4男/女宾部布草员 (5)5、工作流程与标准 (6)5」部门基本工作流程 (6)5.2班次安排 (7)5.3服务标准 (8)5.4卫生标准 (10)6、管理制度 (11)6.1物品管理制度 (11)6. 2服务管理制度 (11)6.3其他要求 (12)7、管理表格 (13)7.1外卖品销售管理 (13)7.2男宾部外卖品日销售明细表 (13)7.3客用消耗品登记表 (14)7.4综合单 (14)7.5物品材料申购单 (15)7.6物品材料申领单 (15)7.7工程报修单 (15)7.8布草每日盘点记录表 (15)7.9工作交接班记录 (16)7.10领班工作日报表 (17)7.11主管工作日报表 (19)7.12金点子建议表 (20)2、岗位设置3、岗位职能4、岗位说明书4. 1男/女宾部主管直接下属 __________ 间接下属男宾部服务员晋升方向一店长及值班经理轮转岗位- 店内瓦它部门主管直接下属___________ 尤 _______________ 间接下属_____________ £ ____________ 晋升方向男宾部领班轮转岗位店内其它基层岗位直接下属___________ 尤 _______________ 间接下属_____________£_____________ 晋升方向一男宾部领班轮转岗位- 店内其它基层岗位5、工作流程与标准5. 1部门基本工作流程文件名 男/女宾部基本工作流程图 文件编码页码一更服务员迎接客人，向 客人问好并根据客人手牌 将客人引领至更衣柜区将客人指引到二更，帮助客人换 浴衣并推销外卖品，最后送客人 到餐厅或客房等相应区域，提醒 客人拿好手牌及随身物引位主动迎接客 人，登记手牌， 引领客人至一更客人到达本部门洗浴主动为顾客挂衣服，同时 寻找时机推销外卖品，询 问客人要洗浴或桑拿桑拿给客人选择毛巾，引领 顾客进入浴区，打开水 龙头试水温，并询问是 否要搓背或其它服务 主动给客人开桑拿房 门，为客人作必要的介 绍，并根据客人需要拿 座垫、送冰水，冰巾等客人离开时询问确定顾客 > 是否要离开待客人穿好衣服后，请 顾客检査柜子确保没 有落下任何东西最后送客人到出口， “先生疋好，欢迎再 次光临”锁好柜子.引领客人 至鞋房5. 2班次安排5. 3服务标准文件名男/女宾部服务标准文件编码页码5. 4卫生标准文件名男宾部卫生标准文件编码页码6、管理制度6. 1物品管理制度1.物品管理分为固定资产管理，易耗品管理，2.建立台账，把部门的所有物品进行分类登记在册，并指定主管管理，明确管理责任, 出现问题管理人承担直接责任3.对于重要的物品进行每日清点，发现问题及时处理；对低值易耗品进行每日盘点，检查是否有浪费现象，核算其成本，进行成本控制。
桑拿洗浴中心培训手册
培训手册基本技能静态：一、站姿：站姿是人基本姿势的组成部分。
优美而典雅的站姿，是发展人的不同质感动态美的起点，是高雅举止的基础。
正确的站姿1、抬头正首，双目平视前方，嘴唇微闭，面带微笑，自然平和。
2、双肩放松，稍往下压，使人体有向上的感觉。
3、躯干挺直，身体重心应在两腿的中央，做到挺胸、收腹、立腰。
4、双臂在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。
双手不叉腰、不插袋、不抱胸。
女子站立时，脚呈v字形，双膝和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪。
5、双腿直立，保持身体的端正。
二、坐姿：就坐时的姿态要端正。
要领是：入坐要轻缓，上身要直，人体要重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸前向前挺，双肩放松放平，躯干与颈、髋、腿、脚正对前方；手自然放在双膝上，双膝并拢；目光平视，面带笑容，坐时不要把椅子坐满（服务人员应坐椅子的2/3），但不可坐在边沿上。
就坐时切不可有以下几种姿势：1、坐在椅子上潜伏后仰，摇腿翘脚；2、将脚跨在桌子上或沙发扶手上，或架在茶几上；3、在上级或客人面前双手抱着胸前、跷二郎腿或半躺半做；4、趴在工作台上。
5、若着裙装，应用手将裙子稍向前拢一下，不宜将裙子下摆东撩西扇，也不许当众整理服饰。
三、巡视敏锐的观察能力观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
酒店员工敏锐的观察能力主要体现在以下方面：1、善于观察客人身份、外貌客人是千差万别的，不同年龄、不同性别、不同职业的客人对服务的需求也是不同的。
客人在不同的场合、不同的状态下，其需求也是不一样的。
2、善于观察客人语言，从中捕捉客人的服务需求酒店员工从与客人的交际谈话或客人之间的谈话、客人的自言自语中，往往可以辨别出客人的心理状态、喜好、兴趣及欠满意的地方。
3、善于观察客人的情绪不适当的亦步亦趋，只会使客人感到心理上的压力。
所以，既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。
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桑拿洗浴业实战管理宝典酒吧部目录第一节、酒吧营业前准备工作标准 (6)一、酒吧的清洁卫生工作 (6)（1）前吧的清洁卫生 (6)（2）后吧的清洁卫生 (6)（3）地面清洁卫生 (6)（4）酒杯、用具清洁 (6)二、饮料、器具的领取及存放 (6)（1）填写领料单 (6)（2）仓库领料 (6)（3）存入酒水 (6)（4）领酒杯和瓷器 (7)三、调酒师调酒准备工作标准 (7)(1)备好调酒用具和酒杯 (7)(2)冰块准备 (7)(3)备好配料和装饰物 (7)四、调酒师饮料调制操作方法 (7)1、直接在酒杯中调制的饮料 (8)2、调酒壶中调制的饮料 (8)3、调酒杯中调制的饮料 (8)五、酒吧迎宾服务标准 (9)(1)迎宾服务 (9)(2)领坐服务 (9)第二节、为客人点酒服务标准 (9)第三节、为客人调酒服务标准 (10)第四节、为客人送酒服务标准 (10)第五节、给客人验酒服务标准 (11)第六节、酒吧开瓶与斟酒服务标准 (12)一、一般酒的开瓶 (12)二、起泡酒的开瓶 (13)三、斟酒方法 (13)(1)一倒法 (13)(2)两倒法 (14)(3)斟酒的仪节 (15)(4)开瓶费 (15)第七节、酒吧酒水服务程序与标准 (15)一、从吧台取出饮料 (15)二、向客人提供饮料服务 (16)三、值台服务 (16)四、为客人结账服务标准 (16)五、酒吧清洁服务标准 (17)第八节、酒吧营业结束工作程序与标准 (17)一、检查和记录酒水关吧实际存数 (17)二、将空瓶收集好 (17)三、填写交接班记录 (17)四、酒吧清洁卫生 (17)五、关闭所有照明电源 (17)六、酒吧上锁 (18)第九节、酒吧酒水盘存程序与标准 (18)第十节、酒吧酒水申领程序与标准 (19)第十一节、酒吧布局原则 (19)第十二节、酒吧类型设置标准 (20)第十三节、酒吧内物品置备标准 (21)第十四节、酒吧的设备设施安置标准 (22)第十六节、酒吧管理酒吧各级运营流程 (23)酒吧工作流程图 (23)吧台工作流程图 (24)酒吧宴会工作流程图 (25)第十七节、酒吧管理<酒吧组织机构与岗位描述> (27)酒吧组织结构图 (27)第十八节、酒吧各部位岗位职责 (27)酒吧经理岗位职责 (27)酒吧领班岗位职责 (28)酒吧组长的职责 (28)酒吧服务员岗位职责 (29)调酒师岗位职责 (29)酒库管理员岗位职责 (30)酒库搬运工岗位职责 (30)第一节、酒吧营业前准备工作标准一、酒吧的清洁卫生工作（1）前吧的清洁卫生每天用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。
不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。
（2）后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。
（3）地面清洁卫生调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。
（4）酒杯、用具清洁应对酒杯及用具进行清洁、消毒，要求无水渍、无破损。
二、饮料、器具的领取及存放（1）填写领料单根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单，送交酒吧经理签字。
（2）仓库领料凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。
领料时要核对数量并检查质量。
（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。
陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。
（4）领酒杯和瓷器按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。
酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。
三、调酒师调酒准备工作标准(1)备好调酒用具和酒杯按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上，量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。
(2)冰块准备用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操作台的冰池中，或把冰桶放在操作台上备用。
(3)备好配料和装饰物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等，应摆放在操作台上备用，同时准备好水果装饰物，如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。
四、调酒师饮料调制操作方法酒吧服务员在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。
应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。
但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。
调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。
按照调制方法,混合饮料可分成三大类：1、直接在酒杯中调制的饮料这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。
调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。
调酒师必须养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。
然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可端送给宾客。
2、调酒壶中调制的饮料使用调酒壶的目的有三点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。
这类饮料的调制过程如下:先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。
必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。
然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。
摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。
如有宾客要求这类饮料加冰饮用,则应事先准备冰饮杯如古典式杯,并加入新鲜冰块,再将饮料滤入,并作同样点缀即可。
3、调酒杯中调制的饮料这类饮料的调制过程几乎与第二种完全相同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大力摇动振荡,才使用调酒杯并用搅棒搅五、酒吧迎宾服务标准(1)迎宾服务客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
(2)领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。
单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅，遵照女士优先的原则。
第二节、为客人点酒服务标准（1）客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。
（2）服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。
（3）开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免出错。
（4）服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。
（5）酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。
第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。
（6）坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒（同样也应填写点酒单）。
第三节、为客人调酒服务标准(1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。
(2)调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
(3)调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
(4)严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
(5)调酒师调酒时要按规范操作。
(6)调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。
(7)随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。
(8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。
(9)掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。
第四节、为客人送酒服务标准(1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
(2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是你的，请慢用。
”(3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规定要求撤换烟灰缸。
(4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
(5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
(6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
第五节、给客人验酒服务标准酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。
相传中世纪时,常有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。
验酒的目的,其一是给客人认可;其二是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。
不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后,再度放入冰桶,供其饮用。
供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。
该酒因陈年常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。
先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。
酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。
第六节、酒吧开瓶与斟酒服务标准在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。
应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。
开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：一、一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。
葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净，拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。
其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。
如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。
如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。
二、起泡酒的开瓶气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。
其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开，等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。