教你秒懂咖啡

教你秒懂咖啡相信大多数朋友对咖啡并不十分了解，拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、白咖啡、维也纳咖啡……随着咖啡融于现代生活中，总是在这些美妙的咖啡名字里打转，就算到了咖啡厅，也往往是抱着第一次的心态，尝试那些只听过从没喝过的咖啡，一不小心就会点上一杯自己不甚如意的咖啡，独自忍受，那种感觉真心觉得亏，心心念念想着花这个能买好多雀巢了。

在咖啡如此风靡的年代里，如果不知道如何点单的话多少有些out！读完本文，你将瞬间秒懂各种咖啡的不同之处，以后不论是情侣约会还是商务交谈，需要点咖啡时至少不会露怯。

一、咖啡概述咖啡按不同的分类方法常被分为：速溶咖啡、传统咖啡、黑咖啡、美式咖啡。

1、速溶咖啡年轻一代人，绝大部分第一次接触咖啡都是速溶咖啡，什么雀巢三合一、减肥黑咖啡、超级咖啡之类，追求品牌效应的我们为了得到更高品质，往往会去追求更高端洋气上档次的品牌，但凡速溶咖啡，不管层次高低，不过是五十步笑百步罢了。

2、传统咖啡传统咖啡采用已烘焙好的咖啡熟豆为原材料，经过研磨成粉，采用多种方式萃取出咖啡液。

速溶咖啡则以咖啡液中能溶于水的提取物为原材料(或以咖啡风味香精为原材料)，用热水冲溶成咖啡液。

传统咖啡从大概念上讲一般可以分为包括Espresso及以其为基底的花式咖啡，和单品咖啡两种。

Espresso意式特浓Espresso是一个意大利单词，在二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，於是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理方式。

不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此意大利人用Espresso来纪念这位工程师的发现。

Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单，就是“压力之下“，与英文的Under pressure是同一个意思。

现今含义与单词本意已产生较大区别，现已广泛代指以混合品种拼配而成的咖啡豆精细研磨成粉后，采用意式咖啡机等器具在相对短时间内用高压萃取出的特浓咖啡，为意式咖啡。

她几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。

Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。

在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。

想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个。

有些咖啡馆的Espresso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。

花式咖啡以Espresso为基底，添加奶泡、牛奶、巧克力、奶油等材料中的一个或几个品种按比例组合而成的咖啡统称花式咖啡。

花式咖啡的详细分类可以看下图，其中已囊括了目前主流品种。

花式咖啡配比示意图单品咖啡单品咖啡，借前辈的话就是“单一品种、单一产地”的咖啡豆通过各种器具萃取而成的咖啡，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。

比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。

摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。

摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。

炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，强烈的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。

正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。

3、黑咖啡所谓黑咖啡，严格意义上为不加任何修饰的咖啡，即不加奶或糖或其他东西的咖啡，100%为咖啡液。

那什么样的咖啡可以算作黑咖啡呢?个人观点：1)速溶咖啡包括有黑咖啡(区别于3合1、1+1之类)，冲出来时是有一定透明度和光泽的。

2)Espresso因为没加东西也可以算作黑咖啡，因为它符合黑咖啡的定义。

3)所有单品咖啡都是黑咖啡。

4)美式咖啡也是黑咖啡。

4、美式咖啡为什么把美式单列出来，因为美式分两种，相对于Espresso及花式咖啡而言，美式是Espresso加水出品。

相对于单品咖啡而言，美式是用美式滴滤壶滤泡出品。

美式咖啡是一种超简单的咖啡，浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。

美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。

欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。

美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。

不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。

如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡(DripCoffee Marker)，从早喝到晚，由于水加得多，咖啡少(一杯十公克的咖啡量对两百CC的水)，滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。

其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。

如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。

以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

二、花式咖啡的配比1、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。

它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。

2、美式咖啡/清咖啡/Americano1份浓缩咖啡+2份水3、白咖啡/Flat White1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶4、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）5、康宝蓝/康巴纳/Con Panna1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油6、拿铁/Latte1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡7、布列夫/半拿铁/Breve1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡8、卡布奇诺/Cappuccino1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡9、摩卡/Mocha1份浓缩咖+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油三、常见咖啡介绍1、美式咖啡/Americano很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。

美式咖啡说白了，就是小半杯Espresso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。

美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，咖啡因含量高，热量较低，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。

如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。

2、拿铁咖啡/CafféLatte/Latte拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。

法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。

拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比也高。

好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。

3、卡布奇诺/Cappuccino曾几何时，萧亚轩一首《Cappuccino》红遍大江南北，歌词中“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”这一句，让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。

卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。

同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。

绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顾客，尤其是女生的喜爱。

4、摩卡咖啡/CafféMocha/Mocha摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。

由于“内容丰富”，通常售价较高，也比较大杯。

巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

5、玛琪雅朵/玛奇朵/MacchiatoMacchiato又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往一杯Espresso 里舀入几勺奶泡。

咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。

我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。

6、浓缩咖啡康保蓝Espresso con Panna/布雷维CafféBreve/白咖啡Flat White这三种咖啡在国内的咖啡馆里都比较少见，但了解一下总是好事，万一哪天见到了不至于一头雾水。

康保蓝是Espresso咖啡+奶油；布雷维是Espresso咖啡+热的鲜奶油，表面有奶泡；而白咖啡并不是马来西亚的那个特产，而是没有奶泡的拿铁！四、咖啡的品鉴品尝咖啡是一门很专业的学问，有很多术语，不胜枚举。

我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后又机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用场。

flavor（风味）：是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。

例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。

acidity（酸度）：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。

强烈口味。

与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值。

body（醇度）：是煮成的咖啡饮用后的口感。

醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

其他的参考形容词还有bland（清淡）——生长在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。

aroma（气味）：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。

用来形容气味（aroma）的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

（详见下图）专业的咖啡评测soft（柔润）：多用来形容低酸度咖啡的温和口味。

spicy（香辛）：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

例如印尼的高原咖啡（尤其是陈年咖啡）有小豆蔻般气味；而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。