战略品牌管理真功夫
11594-战略管理-MBA-叫板麦当劳的“真功夫”快餐
最早的连锁经营源于封建社会时期，而近代意义的商业零售连锁经营则是 由美国的衣萨克·胜家（Isaac Singer）创建的胜家缝纫中心发起的。它生产的缝 纫机在 150 多年前是领先时代的新产品，但由于消费者对其新产品的性能及产 品本身认识不造成销售困难，胜家公司决心进行大胆的尝试，遂于 1865 年开始 采用“特许经营”分销网络的方式进行产品销售，收到很好的效果，迅速打开了 产品销路，从此雄霸美国市场。这样，现代连锁经营就在美国胜家公司诞生了。 之后一个半世纪无数的商界神话和餐饮行业的崛起，造就了麦当劳、肯德基、 汉堡王、必胜客、德克士等国际连锁餐饮品牌的诞生。
中式餐饮行业的经营秩序和环境仍待规范，餐饮相关标准和食品卫生安全 工作亟待加强。随着人们对于食品安全卫生的重视，餐饮行业对安全工作的要 求条件也越来越高，但相对的，中式餐饮企业仍未对此加以重视和改善，许多 中式快餐厅仍然存在“眼不见为净”、“节约成本”的观念，没有在各个环节上把 好卫生安全关。“脏乱差”仍然是目前很多企业特别是大排挡式的餐饮企业需要 克服的问题。这是中式餐饮企业的一大隐患，未来很多企业将会为此“埋单”。
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教学案例
虽然蔡达标没有吃过类似的西式快餐，但在这本一半漫画一半文字的书里，无 处不在的 M 标记让他印象深刻。当时他的梦想就是希望自己能够开一家像麦当 劳一样成功的公司。“应该大胆的追求梦想，”蔡达标说，“因为今天的梦就是明 天的预演”。十几年后的今天，他终于成功了。
有关真功夫资料的摘选
营销战略包含三个方面的具体内容，一个是目标市场，一个是市场定位，还有一个是营销组合。
2012 年，真功夫计划在全国范围内推出70 家采用新一代“中国味道”餐厅设计方案的新店。
此举称是为强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。
“其实像麦当劳、肯德基这样的洋快餐对于中国人而言更多是享受和求乐的功能，并不能真正满足国人的日常餐饮需求。
”姚学正认为，洋快餐真正的消费群体一般为青少年，他们去麦当劳、肯德基大多数时候是为了聚会，而洋快餐店的氛围正符合其需求。
数据显示，早在2009 年，以中小企业为骨干的中式快餐就已经占据了快餐行业营收的70% 以上的市场份额，其年增长率亦接近30%，其余20% 左右的快餐市场份额基本上是肯德基和麦当劳的天下。
然而也就是这样的成绩，目前为止尚未有一家中式快餐企业可以叫板肯德基、麦当劳，中式快餐整体上呈现出“产品强、品牌弱”的状态，整体实力远落后于洋快餐。
1996 年11月，第一家乡村鸡（后改名为乡村基）快餐厅在重庆群鹰广场开始营业，2007 年9月，成功获得红杉、海纳二大风投发展资金，为其进一步的壮大提供了充足的资金保障。
2008 年9月，乡村基中央配送中心建成投入使用，开始了标准化之路。
2010 年9月28日，纽约证券交易所挂牌上市，成为第一家在美国证券市场上市的中国餐饮企业，截至去年4月，乡村基在西南地区分店数已达138 家，成为西南市场快餐占有率第一品牌。
从2004 年“真功夫”品牌商标创立至今，短短7 年的时间，真功夫在上海、北京、广州、深圳等地的直营店已超过250 家。
然而像“乡村基”和“真功夫”这样，可以在洋快餐压力下突围而出的连锁型中式快餐企业，在整个中式餐饮行业中还只凤毛麟角。
“中式快餐之所以无法做大做强，主要归因于其一直在模仿洋快餐的经营理念，以及无法做到‘标准化’管理。
”姚学正表示，现在很多中式快餐餐厅在经营模式上喜欢照搬洋快餐的模式，无论是其就餐环境或者服务理念上，总让消费者有种“似曾相识”的别扭感。
真功夫大致简介
1、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。
2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。
2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。
2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。
真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。
同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。
藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。
真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。
它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。
自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。
真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。
从创立以来，它一直立足于“蒸”。
自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。
蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。
“蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。
真功夫餐饮管理公司企业简介
• 特别——品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言 人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体 格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的 动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意 志的精髓，更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的 品牌形象。
• 情深——品牌形象代言用酷似李小龙先生的充分体现“功 夫文化”的形象载体，一方面展现真功夫的国际化视角， 借助李小龙先生的明星效应引起受众的注意；另一方面让 受众产生这个品牌真的在饮食方面下了很多功夫而引发受 众美食欲望的联想。同时，李小龙先生的事迹也符合真功 夫营销发展方向，承载了“真功夫”这个全球华人连锁的 餐饮品牌发展——开辟中式快餐新局面，与麦当劳、肯德 基等西式快餐相抗衡，成为中式快餐的领导者，走向国际。
企业发展历程及其规模
企业文化介绍
使命、价值和对象的 分析
真功夫企业竞争优 势SWOT分析
产业竞争
行业竞争者、新进入的 竞争者、供应商、消费 者、替代威胁
品牌、经营、管理策 略
一、真功夫背景
（一）、真功夫企业发展历程及其规模
• 真功夫餐饮业，从1994年以“168”蒸品快 餐店开始营业，到1997年改名为“双种 子”，直至2004年开始以“真功夫”原盅 蒸饭餐厅为其招牌。目前，真功夫餐饮管 理有限公司在全国已有369家直营连锁餐厅， 是中国直营店数最多、规模最大的中式快 餐连锁企业之一。
二、企业资源、能力的分析
真功夫企业竞争优势SWOT分析
1.标准化的中式快餐企业：包括
1.套餐更新周期较长，容易使顾
生产标准化、烹制设备标准化、
客对产品产生反感；
餐厅操作标准化，品质、服务、 清洁面面俱到；
W
2.品牌的标准化与本土化、国际 化相悖；
真功夫的STP战略分析
真功夫的STP战略分析作者：费晨阳，赵华来源：《现代经济信息》 2018年第12期摘要：我国经济水平的不断提高，中式快餐业迅速发展，快餐业展现出它顽强的生命力。
中式快餐凭借自身的优势和独特的营销战略，逐步发展，进步和完善。
真功夫是近几年来发展势头较好的具有代表性的企业之一，中式快餐要想获得更好的发展，必须采用更加先进且有效的管理模式与方法。
人们生活水平的提高，使得国人对中式快餐越发重视，对自身的健康也更加注重。
真功夫想要在未来快餐行业拔得头筹，就要重视自身存在的问题。
本文针对真功夫的营销战略、市场定位、创新能力等问题提出一系列解决方案，这部分方案不仅仅对于真功夫，对于中式快餐而言都具的意义。
关键词：真功夫；营销战略；中式快餐中图分类号：F719.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2018)018-0048-02中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人的餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。
本文以快餐巨头“真功夫”为例，分析探讨在目前的快餐市场环境下，真功夫的发展与营销战略。
一、真功夫企业简介真功夫餐饮管理有限公司于1990 年创立，直营店数量及规模在全国领先，中国最具影响力的快餐品牌。
门店遍布全国50 多个城市，数量目前达到600 家。
真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系—后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方向，全面与国际标准接轨。
真功夫成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。
真功夫企业使命是弘扬中华健康饮食文化；它的企业愿景是成为全球中式快餐第一品牌；企业的核心价值观是一切为了顾客；品牌价值观的核心是“蒸出来的营养”。
二、真功夫的发展现状真功夫自主研发了电脑程控蒸柜技术；率先创立了标准化生产集中配送的模式。
真功夫有着自己的一套培养人才的方案，同时也拥有自己的企业管理中心。
为了追求更高更卓越的品质，通过了HACCP 以及ISO9001 国际标准认证。
战略品牌管理报告
为何会选择到真功夫用餐？
图
图四
当被问到去真功夫快餐店消费的频率时，85.4%的被调查者选择了
几个月一次，另有11%选择一个月一次，极少数的人会选择一星期 去一次甚至是2-3次。由此得出，对于大部分人来说，真功夫是一 个较少被选择到的快餐店。而被问到为何会选择真功夫时，有超过
（二）品 牌 口 号 — — 营 养 还 是 蒸 的
好 ………………………………………11
【根据调研报告相关建
议】12
【真功夫营销策
略】12
【结束
语】
…13
【附
录】…………………………………………………………………… ……14
【前言】
旨在经过本次调查,对真功夫这一中式快餐的领头羊品牌现状与品 牌发展状况,进一步明确品牌定位;探查并分析品牌在发展中存在 的问题,并提出合理的解决方案,从而进一步的提升和维系品牌资 产进行品牌管理
【调查组织】
一、调查方式
本调查主要采用问卷方式,以问卷法为主要的收集资料 方法,进行定量分析。
1、街头拦截式。 由小组访员在人流较大的地点例如饭堂 门口、”又康”超市门前、贝岗村、广州大学商业区
等拦住适当的过往者进行调查。
2、入户式调查。 入户式调查是由小组访员对在校学生逐 门逐户地进行调查,调查地点设置在大学城十间高校随 机抽取的宿舍,由访员按照问卷要求向受访的学生询问 然后将受访学生的答案逐一记录下来,
的被调查者认为真功夫的定价有点贵，36%的人认为它的价格水平
一般。可见真功夫的价位在消费者的心目中处于一个中偏贵的地Байду номын сангаас位。
6. 您认为真功夫适合哪种类型的就餐
市营作业---关于真功夫的分析
功夫不负有心人——关于真功夫的分析作为中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业，特别是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌，真功夫的产品、服务等很值得我们关注。
在这一分析报告中，我们主要是针对深圳的真功夫，通过学到的了解到的一些相关知识以及相关参考资料分析，主要是先用SWOT进行初步分析，然后结合资料对其4P 做具体分析，在得到的分析中会用到调查得到的一些结果来进行进一步地说明。
（一）（二）以上是关于对真功夫的初步了解与分析，接下来将从4Ps这一角度结合相关资料进行具体的分析。
1、Product———适合大大众市场的产品策略（1）开发适合大众口味的新式产品。
面对不同地区口味不适的劣势，‚真功夫‛应在原有产品的基础上适当增加适合其他菜系口味如湘菜闽菜的产品和产品搭配，并适当加重产品的口味。
中国居民主食丰富多样，北方人喜欢吃面食，应该开发适当的面食替代部分米饭。
‚真功夫‛可以在早餐的外卖上多真功夫，并且注重早餐的多样和便利性。
（2）根据细分市场确定产品类型。
‚真功夫‛现在的产品类型中并没有细分市场的定位产品，可以开发适当的细分市场快餐吸引更多不同类型的消费者，比如，可以推出儿童成长快餐，老年保健套餐，白领工作午餐等，只有把目标细化，对顾客相关群体更有针对性，才会更具竞争力。
2、Price———与深圳居民大众收入相吻合的价格策略（1）适当降价。
‚真功夫‛为了突出产品质量在广东、上海、北京等地走的是高端路线，采用的是高价策略，此策略不适合开发潜在的客户（收入相对比较低的群众，刚出去就业的大学生等），‚真功夫‛要大力开拓潜在市场就必须适当降价。
可以采用主打产品价格不变，其他产品或附加产品适当降低价格的策略，消费者对于真功夫高档次定位的印象没有改变，但是整体消费价格却有所下降。
（2）通过分解价格促使顾客接受较高的消费价格。
这是一个可操作性的方式，据相关资料了解，在给消费者送餐的同时附上一份统一的精美的调查问卷，简单的调查问卷中通过几个项目将价格分解，如‚您觉得我们安全、健康、高质量的产品是否值得您付出X %的消费价格；您觉得我们高效热情的服务是否值得您付出Y %的消费价格；您觉得我们高档的就餐环境是否值得您付出Z %的消费价格等‛如此地把消费价格分解，促使顾客在面对如此提问之后感到消费金额不仅仅是花费在产品上，心理上自然更容易接受。
真功夫的SWOT分析
真功夫的SWOT分析真功夫是中国大陆的一家著名连锁快餐企业，成立于1991年。
该公司以提供优质的中式快餐为主打产品，在中国大陆拥有广泛的市场份额。
下面是真功夫的SWOT分析，以评估该公司的优势、劣势、机会和威胁。
一、优势（Strengths）：1.品牌知名度：真功夫作为一家具有多年历史的连锁快餐企业，已经在中国建立了良好的品牌形象，并得到了消费者的认可与喜爱。
2.多样化的产品组合：真功夫的产品线包括面食、粥类、盖浇饭等多个品类，能够满足不同消费者的需求，提供更多选择。
3.良好的供应链管理：真功夫与多个供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了原材料和食品的良好质量，并且能够及时提供给各个门店。
4.店铺分布广泛：真功夫在中国大陆各个城市拥有众多门店，形成了完善的销售网络，能够更好地覆盖广大消费者。
5.价格亲民：真功夫的产品价格相对较低，受到了许多低收入人群的青睐，能够吸引更多的顾客。
二、劣势（Weaknesses）：1.竞争激烈：作为一家连锁快餐企业，真功夫面临着来自其他国内外连锁快餐品牌的激烈竞争，市场份额受到压缩。
2.品牌定位不明确：真功夫在品牌定位上存在一定的问题，市场上出现了许多其他面食品牌，使得真功夫的特色不够鲜明，缺乏竞争优势。
3.门店统一度不高：真功夫的门店在装修和服务上存在较大的差异，导致消费者对于真功夫的统一感较低，影响了品牌形象的一致性。
4.健康食品需求增长：近年来，人们对于健康饮食的重视程度越来越高，真功夫的产品在健康方面存在一定的不足，这可能影响到一些消费者的选择。
三、机会（Opportunities）：1.二三线城市的市场扩张：真功夫可以进一步发展二三线城市的市场，利用其已有的品牌优势和供应链能力，满足这些地区日益增长的消费需求。
2.外卖市场的发展：随着外卖市场的迅速发展，真功夫可以通过与第三方外卖平台合作，将产品送到更多消费者手中，增加销售渠道。
3.新产品研发：真功夫可以不断推出新产品，以满足消费者不断变化的需求，吸引更多顾客。
从真功夫中看定位四法
特劳特定位四法人类发展至今，有几大伟大的革命。
首次，第一次生产力革命是泰勒“科学管理”的提出。
提升了体力劳动者的生产力。
第二次革命是德鲁克提出“管理”。
彼特德鲁克管理学的提出大幅提升了组织的生产力，使得体力劳动者向知识社会的转型。
第三次革命是特劳特提出的定位学的面世，提出了企业的核心竞争力是品牌，品牌的关键生命力是定位。
定位讲的是在顾客心智中针对竞争对手确定最具有优势的位置，从而使品牌胜出竞争，赢得优先选择。
他有四个方法：1、分析整个外部环境，确定我们的竞争对手是谁；竞争对手的价值是什么，这个方法从过多的选择、有限的心智，决定了经营的方式，已从顾客导向了竞争导向，也就是针对我们的敌人而说，拥有怎么样的优势和劣势？2、避开竞争对手在顾客心智中的强势，或是利用其强势中蕴含的弱点，确定品牌的优势位置，与敌人相反，我们的优势在那里，我们的核心价值是什么；3、为这一定位寻求一个可靠的证明。
也就是客户信任点，我们的优势能否满足客户的需求；4、将这一定位整合进企业的内部管理运营的方方面面，全面有效传播，将这一定位植入顾客的心。
真功夫于1997年在东莞长安以双种子名字成立，1999年走出东莞，水土不服，2003年找到了叶茂中策划公司对其进行策划，那么叶茂中在整个真功夫的策划就采用了这种定位法。
一开始，叶茂中先对整个市场进行调研与了解，分析整个外部环境，发现市场中式快餐站了78.9的份额，西式快餐占了21.1，但是在中式快餐占据巨大的市场但是没有一个主导的品牌，双种子公司做的业务中西餐都有，不能很好的占有市场份额，满足市场客户的需求。
所以叶茂中对双种子公司的进行重新的定位，产品主要做中式快餐，核心定位为：蒸得营养专家。
更有营养的美味式中餐。
因为叶茂中经过调查发现顾客对营养很重视，而且双种子公司做的最有优势的是蒸，保留营养价值。
所以，必须做营养的专业中式快餐公司。
在整合传播方面，叶茂中公司认为双种子不能成全核心价值的体现，不能很好的传播公司品牌核心价值，所以他们经过调研，认识功夫在当时人们很风靡的追捧，所以建议改名为真功夫。
真功夫案例分析
“真功夫”的中式快餐标准化之路“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。
直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：1.品牌策略在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。
中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。
从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。
中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2.管理策略（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。
中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。
随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。
利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。
中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。
（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。
真功夫夺权内幕
/special/zgfneidou//11/0322/10/6VOBP83G00253B0H_2.html真功夫夺权内幕 2011年03月26日01:38 中国经营报江海波张业军徐春梅蔡达标似有防备，事发日签署文件将其权力“托管”，潘宇海强势进入控制办公室，反攻夺权，家族内讧“地面交火”。
3月24日早上，广州粤海天河城大厦41层，真功夫餐饮管理有限公司(简称真功夫)总部大门口，两个中年妇女的大声争执传入了整层办公楼，但似乎并没有人敢出来劝架。
此时，正是真功夫多名高管出事后，真功夫董事长蔡达标与副董事长、前妻之弟潘宇海家族内斗的高峰时刻。
自这天早上上班之时始，蔡达标“紧急时刻”任命的新董事长、其胞妹蔡春红与潘宇海之妻窦效嫘就一直在此争执不休，后者一早就来到这里，阻止前者进入办公室履行董事长职务。
而真功夫前台，亦新增了一位大家陌生的工作人员：总部办公室内，潘宇海之弟开始进驻办公室；大楼办公室的前部，亦有多名陌生的工作人员进场办公。
这一天真功夫的内部网站上，以“总裁办”的名义发出了由副董事长潘宇海代行董事长职务的消息。
而在前一天，则是公司法务部要求包括股东、董事、供应商在内的所有真功夫人“学习公司章程，维护稳定大局”的文件，这个文件，要求公司所有员工按照蔡达标临时签订的新董事长、总经理任命架构框架依法行使职责。
这一前一后，出自两个不同部门，立场截然相反的文件，表明真功夫家族权力斗争，已经由股东层面的“空战”，发展到向公司内部管理事务争夺的“地面交火”。
就在这天早上，真功夫内部亦有传言，称蔡达标已不在公安部门的控制之下，人已失踪。
但没有人能追溯该传言的来源。
记者就此向公安部门求证，对方以案情尚在侦查中为由不予回应。
自2007年引入3亿元的风险投资之后，外界一直以为真功夫已经摆脱了家族企业内讧的阴影，但近日其高管被抓，外戚再度夺权反攻，表明真功夫仍未摆脱权力斗争的危机。
蔡氏之女微博“求助”引媒体关注3月21日凌晨5点，蔡达标之女蔡慧亭通过微博向外界“求援”，称其父亲蔡达标以及“毫无关联的叔叔”等人“身临种种危险”。
真功夫餐饮连锁经营战略分析
真功夫餐饮连锁经营战略分析真功夫餐饮连锁经营战略分析一、引言真功夫餐饮是中国连锁火锅品牌之一。
成立于2005年的真功夫，通过多年的快速发展，已经成为了中国餐饮行业的领导品牌之一。
在这篇文章中，我们将对真功夫进行经营战略的分析。
二、公司背景真功夫餐饮是由创始人麦加先生于2005年在深圳创立的。
真功夫以火锅为主打产品，并且以传统的中式火锅为特色，通过开设分店进行连锁经营。
截至目前，真功夫已经拥有数百家分店，分布在全国各地。
真功夫的成功在于其独特的经营战略。
三、经营战略1.产品策略真功夫以传统的中式火锅为主打产品，注重味道的正宗与口感的独特。
真功夫的火锅底料选用优质原料，并且秉承传统配方进行研制，保证了产品的品质和口感。
此外，真功夫还不断创新推出新口味，吸引不同消费者的需求。
2.市场定位策略真功夫的市场定位是中高端消费群体。
真功夫通过不断提升产品品质，打造高品质的用餐环境，并且倡导健康与品味相结合的消费理念，吸引了许多消费者的关注。
真功夫的餐厅都选址在繁华地段或购物中心等高流量地点，以便吸引更多的目标消费群体。
3.渠道拓展策略真功夫通过加盟制度来快速拓展分店。
加盟者可以获得真功夫提供的完善的经营支持包括品牌形象的推广、产品供应链的保障和管理培训等。
真功夫的加盟费用较低，并且有规范的加盟店选址和店面装修标准，保证了连锁店的一致性和品牌形象。
4.营销策略真功夫注重线上和线下的营销活动。
线上，真功夫通过社交媒体平台推广品牌，开展优惠活动，并与第三方外卖平台合作，提供便利的外卖服务。
线下，真功夫通过举办促销活动，推出会员卡和积分系统，增加顾客的忠诚度并提高店内消费。
五、SWOT分析1.优势真功夫拥有优质的产品和独特的品牌形象。
真功夫的产品以传统的中式火锅为主打，口感独特，受到了广大消费者的认可和喜爱。
同时，真功夫打造了体验感和舒适环境，吸引了目标消费群体的关注。
2.劣势随着真功夫连锁店数量的增加，一些分店的品质和服务水平也存在不一致。
真功夫营销swot分析
运用SWOT战略模型来分析真功夫的营销1优势（Strengths）（1）饮食文化底蕴深厚。
来自历史的时间沉淀，中国饮食文化的渊源博大精深。
发展至今，东西南北地理风味菜系各异，不同烹饪方式各自为家。
中国人所特有的“中国胃”，只有本土的饮食才能得以满足。
真功夫定位“蒸”食品，不仅历史悠久，充满了浓重的中国饮食文化色彩，在消费者中认知度也较高，有良好的群众基础。
（2）烹饪方式营养健康。
“蒸”——被誉为最能保持食物营养价值的烹饪方式。
真功夫则以“蒸的营养专家”自居，提出“营养还是蒸的好”的价值诉求，致力于打造一个健康营养的饮食品牌形象。
相对于在中国市场大肆扩张的洋快餐，健康诉求变成了悬在洋快餐头顶的一把利剑。
即便同为注重营养的中式快餐，“蒸”食品则在营养搭配和营养保持上最具优势。
相比之下，营养健康成为了真功夫品牌的一大内部优势。
（3）运营体系逐步标准。
标准化是现代文明赋予快餐的含义，也是对企业资源配置的优化。
在麦当劳肯德基等成功洋快餐经营模式指导，以及红高粱荣华鸡等一闪而逝的中式快餐失败警示下，真功夫找到了自己的标准运营体系。
产品标准化，真功夫首创了电脑程控蒸汽柜，代表中式快餐迈向标准化的一大步；服务标准化，包括标准店面设计装修，标准商品成列售价，标准人员服务形象，成为了真功夫品牌推广的一大利器；管理标准化，标准的连锁经营，标准的仓储管理系统，标准的点餐收银系统，真功夫的效率和质量得以延伸推广。
（4）市场定位准确。
产品定位于“蒸”系列的食品，口味清淡；定价中等偏高，与肯德基等西式快餐基本持平。
分别针对公司白领、中年人和儿童有不同的菜品搭配，满足了各个细分市场的需求。
公司整体定位于健康“蒸”式快餐，符合大多数消费者的健康诉求，成了快餐行业的强有力竞争者。
2劣势（Weaknesses）（1）人力管理不善。
在人员流动频繁的餐饮业大背景下，真功夫基层员工流失已达到40%~50%的地步，可见真功夫的人力管理存在很大的弊端。
真功夫全球华人餐饮连锁
后勤生产标准化： 员工操作标准化： 真功夫以采购、 独立的运营手册 加工、配送三大中 和经营理念对员工 心组成的后勤中心， 工作和服务都进行 保证了从选料、加 了人性化的标准规 工、配送等各道工 范。 序的标准化。
企业文化
愿景 五年目标：成为 中国中式快餐第一品 牌 远景目标：成为 全球十大餐饮企业
促销（Promotion）VS顾客与企业的 沟通（Communication）
基本上是通过优惠券、套餐优惠、促 销礼品等方式进行促销，促销方式较 多，但促销宣传的力度较弱，多偏于 店面对消费者的单向灌输，在顾客与 企业的双向互动方面比麦当劳、肯德 基要逊色不少。
4P、4C 市场细分 现状
真功夫的市场细分化
价格（Price）VS顾客的费用（Cost）
真功夫单品价格从2元到15元不等，优 惠套餐价格一般在16-30元之间，比肯 德基、麦当劳价格略低，但论到营养 价值与美味健康，麦当劳、肯德基就 没办法跟真功夫比了。因此，总体而 言，产品可称得上物美价廉，性价比 较高。
地点（Place）VS顾客购买的方便性 （Convenience）
运用SWTO战略模型来分析真功夫营 销
（3）运营体系逐步标准。标准化是现代文 明赋予快餐的含义，也是企业资源配置的 优化。真功夫具有产品标准化、服务标准 化、管理标准化。 (4) 市场定位准确。
SWTO分析 4P、4C 市场细分 现状
真功夫营销模式的得与失
结合营销基本的“4P”与 “4C”要素理论，从经营者 经营理念与消费者消费需求 的契合度方面，进行分析
真功夫全球华人餐饮 连锁
简炜杰、马健龙、林丽芬、 莫子曦、马腾、苏日梅、黎致明 （以上排名不分先后）
简介 SWTO分析 4P、4C 市场细分 现状
“真功夫”快餐店经营管理决策分析
“真功夫”快餐店经营管理决策分析真功夫快餐店是中国知名的快餐连锁品牌，以其独特的菜单和品牌形象在市场上拥有广泛的知名度和消费群体。
随着竞争日益激烈和市场环境的变化，真功夫快餐店需要采取有效的经营管理决策来应对挑战，保持竞争优势并实现持续发展。
本文将对真功夫快餐店的经营管理决策进行分析，为品牌的未来发展提供参考。
一、市场环境分析真功夫快餐店所处的市场环境日益变化，竞争加剧，消费者需求也在不断变化。
近年来，随着生活节奏加快，快餐市场需求持续增长，消费者对快餐的品质和口味要求也在不断提高。
外卖市场的兴起也为快餐行业带来了新的机遇和挑战。
在这样的市场环境下，真功夫快餐店需要通过精准的经营管理决策来提升品牌竞争力，保持品牌的市场地位。
二、产品和服务优化在快餐行业，产品和服务是品牌竞争力的核心。
真功夫快餐店需要持续优化其产品和服务，以满足消费者不断提高的需求。
在产品方面，真功夫快餐店可以不断推陈出新，引入符合当下消费者健康需求和口味喜好的新产品，例如低卡餐、健康饮品等；还可以加大对菜单老产品的创新改良，以保持产品的新鲜感和吸引力。
在服务方面，真功夫快餐店可以加强店内外的整体体验提升，例如提供更为便捷快速的点餐取餐服务，改善店内环境和餐具卫生等，以提升消费者的就餐满意度。
三、供应链优化真功夫快餐店的产品供应链对于品牌的发展至关重要。
在市场需求不断提高的情况下，真功夫快餐店需要加强与供应商的合作，确保产品原料的质量和供应的稳定性。
品牌还可以通过建立自有的采购渠道，减少中间环节，提升产品采购的成本效率。
对于外卖市场的快速增长，真功夫快餐店还可以考虑与第三方外卖平台进行合作，以扩大销售渠道和增加品牌曝光度。
四、品牌形象提升品牌形象对于真功夫快餐店的市场竞争力起着至关重要的作用。
真功夫快餐店可以通过不断提升品牌形象，吸引更多消费者的关注和喜爱。
在品牌形象方面，真功夫快餐店可以加大对品牌形象的塑造力度，注重品牌故事讲述，提升品牌的认知度和美誉度。
真功夫餐饮提升餐厅业绩管理
真功夫餐饮提升餐厅业绩管理一、引言真功夫餐饮作为一家具有悠久历史和深厚文化底蕴的餐饮品牌，一直以来注重提升餐厅业绩管理水平。
本文将从多个角度探讨真功夫餐饮如何通过有效的业绩管理策略提升餐厅的运营绩效。
二、定位与目标真功夫餐饮在提升餐厅业绩管理之前，需要明确自身的定位和目标。
作为一家立足本土市场的品牌，真功夫餐饮的目标是成为顾客首选的中餐餐厅，提供优质的餐饮体验。
三、人力资源管理人力资源是餐厅的核心资源，真功夫餐饮需要重视员工的培训和激励机制。
通过建立健全的员工激励体系和培训计划，提升员工的工作积极性和服务质量，从而提升餐厅的业绩表现。
四、供应链管理餐厅的供应链管理对于业绩表现至关重要。
真功夫餐饮需要建立稳定的供应渠道，确保原材料的质量和供应的及时性，从而保证菜品的口感和品质，提升顾客满意度，促进业绩增长。
五、市场营销策略市场营销是餐厅业绩提升的关键，真功夫餐饮需要制定有效的市场营销策略，包括线上线下推广活动、会员制度等，吸引更多顾客，提升客流量和销售额。
六、财务管理财务管理是业绩管理的重要组成部分，真功夫餐饮需要建立科学的财务监控体系，对餐厅的经营情况进行及时分析和评估，发现问题及时调整经营策略，确保餐厅的盈利能力。
七、技术与信息化随着科技的发展，真功夫餐饮可以通过技术和信息化手段提升餐厅的管理效率和服务水平，比如引入智能点餐系统、数据分析工具等，实现精细化管理，提升餐厅的竞争力。
八、结论真功夫餐饮通过不断改进和完善餐厅业绩管理策略，可以提升餐厅的运营绩效，实现可持续发展。
只有不断创新和追求卓越，真功夫餐饮才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得更好的业绩表现。
以上是关于真功夫餐饮提升餐厅业绩管理的文档。
希望对您有所帮助。
真功夫的发展策略
连锁经营方式快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。
一、采用直营连锁的经营方式。
它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。
真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内真功夫还不会开放特许经营加盟。
为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。
有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。
但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。
要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
对此，蔡达标坦承真功夫正在思考这个问题。
独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。
真功夫也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
二、真功夫突破区域连锁，进行全国布局。
有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。
而真功夫却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。
在2003年及2004年，真功夫不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。
结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。
专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。
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目录【前言】 (3)【调查组织】 (2)一、调査方式........................................................2二、样本选取........................................................2三、调査过程........................................................3四、数据分析............................................................3（一）调査问3（二）走访同学 (8)【市场分析】一、快餐消费观念 (8)二、竞争对手与市场 (8)【企业分析】一、消费者分析 (9)二、真功夫的基于顾客的品牌资产 (10)（一）品牌名称—一真功夫 (10)（二）品牌口号一一营养还是蒸的好 (11)【根据调研报告相关建议】12【真功夫营销策略】12【结束语】.........................................................13【附录】...........................................................14【前言】旨在通过本次调查，对真功夫这一中式快餐的领头羊品牌现状与品牌发展状况，进一步明确品牌定位；探查并分析品牌在发展中存在的问题，并提出合理的解决方案，从而进一步的提升和维系品牌资产进行品牌管理【调査组织】一、调查方式本调查主要采用问卷方式，以问卷法为主要的收集资料方法，进行定量分析。
1、街头拦截式。
由小组访员在人流较大的地点例如饭堂门口、“又康”超市门前、贝岗村、广州大学商业区等拦住适当的过往者进行调查。
2、入户式调查。
入户式调查是由小组访员对在校学生逐门逐户地进行调查，调查地点设置在大学城十间高校随机抽取的宿舍，由访员按照问卷要求向受访的学生询问，然后将受访学生的答案逐一记录下来,3、电话访问调査。
由小组访员通过电话这一通讯工具向受访者进行访问的资料收集。
由于时间紧、经费有限、调研范围大，本次调查采用电话薄抽样法抽取样本。
具体程序包括：（1）根据电话薄的页数及样本大小，决定平均5页抽取一个样本；（2）在「5的数字中，随机抽出一个数字，然后以这个数字为第一页，每隔5页抽出样本户所在的页码；（3）从第一页仲随机抽出第3栏，第4个号码为样本户，以后每一页均以这个位置的号码为样本。
（注：当遇到电话不通，电话变迁或者多次无人接听的情况，顺位拨前一号码或后一号码）。
4、网络调查。
通过Email、BBC、QQ等网络通讯软件向受访人员收发问卷，再用数据分析软件进行数据的整理和分析。
二、样本选取根据市场动态式细分，可将调查样本选取为真功夫潜在市场、真功夫既有市场、真功夫流失市场。
真功夫潜在市场：对真功夫而言，潜在消费者是指当前尚未到真功夫消费，但在将来的某一时间有可能转变为现实消费者的人。
潜在市场可能包括：忠于其他同类型餐饮店的消费者、未真正了解真功夫餐饮文化的群体等。
真功夫既有市场：包括偶涉市场和忠诚市场。
在前一市场，其中的消费者往往仅偶尔到真功夫消费或接受其服务，在大多时候他们可能会选择其他的同类型餐饮丿占；而后一市场，其中的消费者常常固定地选择真功夫进行消费或接受其服务。
既有市场可能包括：年轻人、上班一族、注重饮食的家庭主妇等。
真功夫流失市场：真功夫在当前保有相当数量的消费者的同时, 也有一部分消费者，曾经选择真功夫进行消费或接受其服务，但目前这部分消费者已不再是真功夫的既有消费者。
三、调査过程真功夫品牌资产调查项目的提出I调查方案的总体企划I调查费用估算I制定作业进度表I设计问卷、调查表I访问员实施调查I资料整理统计撰写和提交调查报告调查效果追踪及再调查四、数据分析（一）调査问卷1.您是否听说过真功夫中式快餐连锁店 2 .您是否在这家快餐连锁店用过餐图一图二问卷的第一题和第二题的设置旨在调查消费者对真功夫品牌的认知度。
此次调查主要是针对广东地区来进行，同时也涉及部分除广东以外的省份。
由调查数据显示，广东地区的消费者儿乎都是听说过真功夫这个品牌，并也绝大多数去过真功夫用餐。
那些没听说过，或没有去过用餐的，多是來自一些偏北方和内地省份的被调查者。
由此看出，真功夫在东海沿海地区, 尤其是广东的宣传力度和品牌认知度都是足够的，但在偏北地区却不够高。
这可能也和真功夫的整体营销策略有关，重在迎合南方人偏好清淡的口味，着重打开南方市场，在北方地区的投资和连锁店面则相对较少。
3.您一般多久会去一次真功夫用餐4.您为何会选择到真功夫用餐图三图四 当被问到去真功夫快餐店消费的频率时，％的被调查者选择了儿个月一次, 另有11%选择一个月一次，极少数的人会选择一星期去一次甚至是2-3次。
由此得出，对于大部分人来说，真功夫是一个较少被选择到的快餐店。
而 被问到为何会选择真功夫时，有超过半数的人选择了随随便便选的这一选 项。
只有百分之30%的人因为觉得健康才选择真功夫。
在快餐文化如此盛 行的这个社会，快餐店拥有自己的特性是必要的，但自己的特性如何被消 费考记忆以及认可，并高频率的选择，这也是快餐店需要思量的地方。
5. 作为一家快餐店，您认为真功夫的价格水平如何图五此题针对真功夫的价格水平做出了调查，调查数据显示，超过一半的被调 查者认为真功夫的定价有点贵，36%的人认为它的价格水平一般。
可见真 功夫的价位在消费者的心目中处于一个中偏贵的地位。
6. 您认为真功夫适合哪种类型的就餐一疾，36.6%年便民2.4% 和先4.9%图六由图六可知，分别有39%的被调查者将真功夫定位为一般快餐，另有39% 的人则认为真功夫适合休闲就餐。
而认为真功夫适合家庭就餐和商务就餐 的只占到%和％。
选择一般快餐盒休闲快餐的人数量相等且数额较大，可见 真功夫对自身的定位并不非常明确，品牌形象对于一个品牌的塑造是非常重要的因素。
真功夫把中华饮食传统 的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特碗昭8.5%弦顾爆，13.4%色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌的核心价值。
此题的设置就旨在调查真功夫在消费者心目中树立了怎样的形象。
由图七可看出，有将近70%的人选择了“中国传统饮食”的选项，可见在绝大部分的消费者心目中，真功夫很好的发扬了中国传统饮食的特色餐饮。
另有半数的被调查者分别选择了“健康”和“卫生”这两个关键词。
真功夫一直塑造“营养”为品牌的核心价值，可见它这一塑造的核心价值已成功的推广到消费群中，让超过半数的认为真功夫是健康的、营养的，同时也是绝对卫生的。
而对于“美味”这一关键词，只有20%的人做出了选择，可见真功夫在饮食口味是否鲜美上还没能做到满足大部分的消费者，在这方面能做出相关的改进。
8.如与同龄人一起用餐，您有多大可能会选择真功夫（请选择0—5之间的数字，0为不可能，5为一定）沽选捽0-5力间燈孑■ 0为不可能■ 5为一定| 向圏八由图八可看出，当被问到如与同龄人一起用餐，您有多大可能会选择真功夫时，绝大多数的人都选择了1-3,分布于1-3之间的人是最多的，且相对比较平均，均占30%左右。
2和3作为中间数值，是很保守的选择，但1 的程度很低，仍然有接近三分之一的被调查者选择了，说明在很多人的心目中，真功夫并非用餐的首要之选。
虽然很多人都赞同它是一家健康营养的快餐店，但却未必会因为这个原因而选择它，或者，未必会觉得它很适合和朋友一起用餐这样氛围。
在这个竞争激烈的快餐行业，如何用自己的独特的优势去牢牢的抓住消费者的胃，是真功夫需要考虑的。
9.下列对真功夫的整体描述，请选择1-7之间的数字来表达您的观点。
（1为非常不满意，7为非常满意）图九此题的设置是为了了解真功夫的各项指标在消费者心目中的评分如何，以便了解真功夫的整体形象。
由图九可知，每项指标的4和5所占的比例儿乎都是最高的，这也符合一般正态分布的逻辑。
而比较突出的是“真功夫的用餐环境及设备干净程度”，不管是评6还是7的人都是最多的，说明大部分的消费者对真功夫的整体干净程度是很满意的，这也正呼应了题7 中有50%的人选择了“卫生”这一关键词。
可见真功夫是一家干净的快餐店，且给消费者留下了良好的印象。
再者比较突出的就是“真功夫的上餐速度”，有%评分％的人评分7,总体评价非常之高。
对于一家快餐店来说, 一个“快”字往往说明了一切。
所以真功夫提出了新的快速服务口号“60 秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯徳基能达到这个水平。
由现在的调研结果可见，真功夫在这一点上做的是足够完善的。
而在这八点中，相对评分最低的就是“真功夫的性价比” 了。
这也与第五题的数据相呼应，真功夫在消费者心目中是偏贵的一家快餐店。
真功夫要做的，就是在保证品质的同时，尽可能大的提高性价比，让更多人的觉得它物有所值, 从而心甘情愿的前来消费。
10・以下问题，请你选择1-7之间的数字来表达你的观点。
（1的程度最低，7的程度最髙）图十此题旨在调查消费者对真功夫这个品牌的品牌判断。
此题的统计数据也近似正态分布，但很明显的是选1和2的人多过选6和7的人。
总体来说，不管是消费者对真功夫的喜欢程度、满足其需要的程度还是推荐度，真功夫都还有相当的提升空间，以让更多的人不只是随随便便而选择在真功夫用餐，而是出于真心实意的喜欢。
在真功夫的产品是否物超所值的问题上, 真功夫能选择更多的菜色，更好的口味来弥补它价格偏贵这一小缺陷，使消费者在心理上能领略到物超所值的快感。
11.您不选择真功夫的原因是100%80%图十一最后一题是为那些听说过真功夫却未曾选择过真功夫的被调查者设置的，这些人都是对真功夫了解不多的人群，所以使得“其他原因”成为了最多的选项，分别名列第二和第三的是“真功夫价格太贵”和“真功夫知名度不高”这两个原因。
身为全国直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业，真功夫的知名度相对来讲是足够的，只是要考虑下如何去吸引这批潜在的消费者的问题。
（二）走访同学真功夫作为中式餐的领导考，为了更好的满足广大消费者的需要，更好的服务于广大消费者，在激烈的市场竞争中取得优势，我们真功夫原盅蒸饭观前店针对广大在校生做了一系列市场调查。
调查结果显示，真功夫快餐的知名度在学生群体中还是很髙的，大部分学生都有在真功夫用餐的经历，并且对真功夫快餐的卫生，食品质量都大有好评，而且真功夫走的传统蒸饭风格也是吸引人们的最大的因素之一。
但是影响学生到真功夫用餐的因素是普遍觉得在真功夫消费的性价比不高。
而且对大学生这个年轻群体来说，更倾向于选择一些比较时尚潮流的餐厅用餐，走传统风格的真功夫对这个群体的吸引力不是很大。