南派小笼包系列(杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包)制作技术及关键工艺

杭州小笼包的做法和配方法

杭州小笼包的做法和配方法虽然包子的流派多如牛毛，但杭州包子绝对能占据不可忽视的一席之地。

真正的杭州小笼包，死面，薄皮。

吃时必须贯彻一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。

”小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中，咀嚼咽下，一气呵成。

其实在圈内，很多人杭州小笼包是有误解的，有的看到的杭州小笼包长这样：面粉不发酵、内有汤汁、皮薄显半透明的，被称为“紧粉小笼包”；面粉发酵、内无汤汁、富有嚼劲而筋道的，被称为“发粉小笼包”。

发粉小笼包，白白软软的面团里是鲜肉馅，松软鲜美，两口一个。

当然，有人吐槽这不是杭州小笼包的真身，这充其量算得上是：杭州小肉包。

说起它的起源，据说是继承了开封灌汤包。

小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。

那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。

历史上宋王朝时期因战迁都，自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道。

开封灌汤包子用死面制作，面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。

杭州小笼包拷贝的正是古代开封的工艺。

做杭州小笼包并不复杂。

巧妙的想法是用肉冻做馅。

这样吃馒头能吸出一口好喝的汤。

新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净。

将洗好后猪皮加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫，转入炖锅，炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁，打碎后的肉皮重新放锅里；加入是生姜末、胡椒粉、盐等调料。

冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

取一块饺子皮，铺在案板上。

将饺子皮擀薄后，用擀面杖在饺子皮周围打荷叶边，裹上适量肉馅。

杭州小笼包的做法和配方法 2配方:猪肉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

1.猪肉洗净剁碎，然后加盐和水，用筷子同方向用力搅拌，直到肉馅粘稠顺滑。

杭州小笼包上海小笼包菇鳝小笼包制作技术配方

南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）杭州小笼包
原料：
面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水250克和匀成面团，静饧1小时。

（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。

全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

上海小笼包的制作秘诀

上海小笼包的制作秘诀上海小笼包是一道著名的传统中式点心，因其口感鲜美、皮薄馅嫩而备受推崇。

下面我将与您分享一些制作上海小笼包的秘诀，希望能帮助您在家中制作出口感十足的美味小笼包。

一、准备工作1. 面团：制作上海小笼包的面团是非常重要的一环，面团要发酵得好才能使小笼包的口感更佳。

首先，准备高筋面粉和水，按照3：1的比例混合搅拌，然后盖上湿布放置在温暖的地方进行发酵，待面团体积变大且有弹性时，即可继续下一步的制作。

2. 馅料：经典的上海小笼包馅料主要是猪肉，再加入少许姜末、鲜虾仁、酱油、盐等调料。

猪肉要选用带有一定肥瘦搭配的五花肉，切成细丁后再用刀背拍打数下，这样可以使馅料更加细腻。

3. 调味料：除了上述提到的姜末、鲜虾仁、酱油、盐外，可以根据个人口味适量添加葱末、料酒等调味料，这样能让小笼包馅料更加鲜美可口。

二、制作过程1. 制作皮：将发酵好的面团揉匀，分成适量大小的小剂子，擀成薄皮。

擀皮时可以在擀面板上撒上少量干面粉，这样既能防止面团粘连，又能增加擀面的顺滑度。

2. 包馅：将调好味的馅料取适量放在每张薄皮中间，然后手法要领捏出包子的形状。

包的时候要注意馅料和皮的比例，太多或太少都会导致口感不佳。

同时，包好的小笼包要尽量使底部平整，以免蒸煮过程中黏连在一起。

3. 蒸煮：将包好的小笼包摆放在蒸锅内，注意要安排好彼此之间的距离，避免在蒸的过程中黏连。

蒸锅中的水要提前烧开，然后用文火蒸煮15-20分钟。

蒸煮的时间要根据小笼包的大小和馅料的情况而定，时间过短口感可能偏生，时间过长则可能导致口感过糊。

三、食用技巧1. 配料：上海小笼包通常会搭配黑醋、生姜丝以及一些调味酱来增加口感的层次感。

将小笼包蘸上适量的黑醋，吃时配合新鲜的生姜丝，能够调和笼包的油腻感，使口感更加鲜爽。

2. 吃法：上海小笼包是一道有讲究的点心，吃的时候要注意一些细节。

首先，小笼包的底部是粘在小蒸篮的，所以吃的时候可以用筷子夹住上面的面皮，然后慢慢将底部剥开，让汤汁流出来。

杭州小笼包的做法和配方

杭州小笼包的做法和配方
杭州小笼包是浙江著名的小吃之一，具有悠久的历史，可以说是
中国文化中不可缺少的一部分。

其做法及配方如下：
一、面粉配方：
主料：高筋面粉800克；荞麦面100克；植物油20克；盐8克；
少许：味精2克；食用色素1克；清水200~250克
二、馅料配方：
主料：猪里脊肉200克；鲜笋100克；调味料20克；香料5克；冬菇
10克
辅料：胡萝卜30克；姜30克；慕斯50克；香葱15克；
三、做法：
1、将高筋面粉、植物油、盐、味精、食用色素混合拌匀，加入调整到
合适的温水揉团即可。

2、将猪里脊肉切丁，鲜笋切丝，胡萝卜切粒，姜切末，香葱切末。

3、将面粉切割成约1克左右的小球，然后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，放进滚水中轻轻煮发，捞出后清洗干净备用。

4、将猪肉、鲜笋、胡萝卜粒、姜末、冬菇、香料、调味料、香葱末和
慕斯混合拌匀，即可制成馅料。

5、将擀好的饺子皮放入手心，再把馅料放入其中，捏成小球状即可准
备包小笼。

6、将小笼放入沸水中煮熟，大约需要煮2分钟左右，捞出后浇上香油
即可享用。

杭州小笼包的做法和配方法

杭州小笼包的做法和配方法
小笼包是一道非常受欢迎的杭州特色小吃，它的皮薄馅多，四季皆宜。

下面是制作杭州小笼包的做法及配料：
所需配料：
1. 猪肉馅：约250克；
2. 青葱：适量；
3. 姜蒜：适量；
4. 鸡蛋：1个；
5. 食用油：适量；
6. 香油：适量；
7. 盐：适量；
8. 生抽：适量；
9. 白胡椒粉：适量；
10. 鲜虾皮（可选）：适量。

制作过程：
1. 将猪肉馅加入细葱花、姜蒜末、盐、生抽、胡椒粉和适量的食用油，搅拌均匀，腌制片刻；
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入馅料中，继续搅拌至均匀；
3. 将小虾皮放入锅中干煸至稍微变色，然后捣碎备用；
4. 将面粉和开水混合揉成面团，饧面15分钟，然后将面团擀
成薄皮；
5. 用一个小碗将面皮切割成合适的大小；
6. 取一个面皮，放入适量的馅料，包成小包子的形状，将包子皮扭紧；
7. 在蒸锅中铺一层蒸笼纸，将包好的小笼包摆放在上面，保持
适当的间距，防止粘连；
8. 锅中加适量的水，蒸锅置于火上蒸煮15-20分钟；
9. 蒸熟的小笼包取出，撒上适量的虾皮碎和葱末，淋上香油即可。

这样制作出来的杭州小笼包馅料鲜美，皮薄汤多，可以加入适量的鲜虾皮增加风味。

沾点黑醋和生姜丝一起食用更加美味。

小笼包的做法大全：南翔小笼包的做法,上海小笼包的做法

小笼包的做法大全：南翔小笼包的做法,上海小笼包的做法素三鲜小笼包小笼包的做法今儿给朋友们介绍一款方便易做、又好吃的面食，自己动手在家就能做哦~想吃的筒子们快快行动吧！材料：芋头3个、面粉500g、韭菜200g、鸡蛋3个、水发木耳150g、葱姜调料：酵母、料酒、糖、上海小笼包小笼包的做法原料：面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。

做法：1、面粉分次加灌汤小笼包小笼包的做法不用发面的灌汤小笼包。

材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。

因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一极品黄油蟹小笼包小笼包的做法关于黄油蟹，享誉南国，有蟹中之王的美称。

它是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，我最记得有一年的八卦杂志特地写黎明和舒淇去吃黄油蟹。

这样一笼6个小笼包，就要99块钱，也就是说，一个就16块钱金灿灿的小笼包小笼包的做法原料：南瓜一小块(约100克)、面粉2碗、酵母一匙、猪肉150克、胡萝卜一小截。

做法：1、南瓜去皮切成块，蒸熟备用。

猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

2、把蒸无锡小笼名店无锡小笼包有名的无锡小笼馒头店：王兴记无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东无锡小笼包做法无锡小笼包做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉无锡小笼包吃法无锡小笼包吃法由于汤汁丰盈，小笼包的吃法也与其它包子不同。

包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的无锡小笼包简介无锡小笼包无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。

上海南翔小笼包的做法

上海南翔小笼包的做法上海南翔小笼包，作为中国著名的传统小吃之一，凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感，在国内外享有盛誉。

这种小笼包的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法，便能制作出美味可口的南翔小笼包。

首先，我们需要准备制作南翔小笼包所需的食材和工具。

食材方面，主要包括面粉、猪肉冻、虾仁、猪骨高汤、姜末、葱花、花雕酒、盐、白胡椒粉等。

工具方面，我们需要准备大碗、剁刀、擀面杖、面刀、蒸锅等。

其次，我们开始制作面皮。

首先，在大碗中加入适量的面粉，然后慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉变成面团。

将面团揉搓至光滑柔软，然后盖上湿布静置15-20分钟。

接下来，我们开始制作肉馅。

将猪肉冻放入冰箱中解冻，然后将其剁成细蓉状。

在猪肉蓉中加入适量的虾仁、姜末、葱花、花雕酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。

然后将搅拌均匀的肉馅填入小面团中，制作成大小均匀的小馅料。

再次，我们开始制作小笼包。

将面团分成一个个小剂子，然后用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面皮。

将馅料放入面皮中央，然后用手的食指和拇指捏起四个边角，将边角向中心压实。

最后，将包好的小笼包顶端轻轻拍上一下，使其紧密结合。

最后，我们将小笼包蒸熟。

将包好的小笼包放入蒸锅中，然后大火蒸8-10分钟。

蒸熟的小笼包表面应该富有光泽，底部略微有些粘。

在蒸煮的过程中，可以在蒸锅上方放置一层薄薄的湿布，以避免水汽蒸完后流回小笼包，影响口感。

上海南翔小笼包的制作过程虽然繁琐，但只要按照正确的方法进行，就能制作出鲜美可口的小笼包。

无论是家庭聚会还是餐厅就餐，这道传统的上海小吃都能给人们带来愉悦的享受。

希望大家在制作南翔小笼包时能够有所收获，享受美食的乐趣！。

杭州小笼包的做法和配方法

杭州小笼包的做法和配方法杭州小笼包是杭州传统的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和鲜美的味道闻名于世。

下面我将详细介绍杭州小笼包的做法和配方。

一、材料：1. 面粉：500克2. 酵母：8克3. 盐：适量4. 白糖：适量5. 温水：适量6. 瘦猪肉：500克7. 猪皮：100克8. 姜末：适量9. 香葱末：适量10. 鸡精：适量11. 香油：适量12. 醋：适量13. 生抽：适量14. 料酒：适量二、制作过程：1. 准备工作- 将面粉放入容器中，加入酵母、适量的盐和白糖，搅拌均匀；- 温水适量加入面粉中，揉成面团，饧面1小时；- 瘦猪肉和猪皮分别切碎，加入姜末、香葱末、鸡精、盐、香油、醋、生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟；2. 制作小笼包皮- 取适量面团，擀成薄片，中间厚边薄，并保持中间稍厚，两边薄的形状；- 用小圆口的碗或模具切出小圆皮；- 每个小圆皮中间放入适量的肉馅，再放入一个适量的猪皮；- 将皮的边缘从下至上逐渐合拢，捏成褶子状；3. 蒸制小笼包- 锅中加入适量的水，用火煮沸；- 锅底垫上蒸锅布或生菜叶，防止小笼包粘连于锅底；- 将小笼包放入蒸锅内，注意间距，避免粘连；- 放入蒸锅后，盖上锅盖，用大火蒸制8-10分钟即可；三、配料：1. 黄酒：适量2. 红油：适量3. 姜丝：适量4. 醋：适量四、用餐方法：1. 准备一碗黄酒，一小碟红油，并配上姜丝和醋；2. 将蒸好的小笼包端到餐桌上，用小碟子盛红油，将红油淋在小笼包上；3. 配上一些姜丝和醋，搭配黄酒，即可享用。

五、小贴士：1. 和面时要适量添加水，揉成的面团要有一定的弹性，否则蒸制后的小笼包会较干硬；2. 小笼包的制作过程需要注意小心，尤其是包皮部分，要慢慢合拢，以免将馅料挤出；3. 蒸制时可以在小笼包的底部放一片蒸锅布或饺子皮，避免粘连于锅底。

以上就是杭州小笼包的制作方法和配方，希望对您有所帮助！。

杭州小笼包的做法和配方

杭州小笼包的做法和配方
杭州小笼包是具有浓郁地方特色的中国传统名点之一，以其灿烂的色泽、细腻的质地和独特的风味备受大众喜爱。

下面就为大家介绍一下杭州小笼包的做法和配方。

一、配方：
1.面粉：500克；
2.鲜猪肉：500克；
3.鲜虾仁：150克；
4.木耳：50克；
5.香菇：50克；
6.姜茸：20克；
7.葱白：20克；
8.生抽：适量；
9.料酒：适量；
10.盐：适量；
11.胡椒粉：适量；
12.鸡精：适量；
13.高汤：适量；
14.味精：适量；
15.香油：适量。

二、制作步骤：
1.将面粉倒入大碗中，加适量的水，搅拌均匀后揉成面团，盖上湿布醒面；
2.将鲜猪肉切成碎末，加入适量的姜茸、葱白、盐、胡椒粉、鸡精、料酒搅拌均匀；
3.将虾仁、香菇、木耳洗净泡软，切成碎末，加入盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油和少量的高汤搅拌均匀；
4.取适量的饺子皮，压成薄皮，将肉馅和虾仁、香菇、木耳等料放入皮中包好成小笼包；
5.将包好的小笼包放入蒸锅中，开火蒸十分钟即可。

三、温馨提示：
1.制作杭州小笼包时，面团的水分不宜过多，否则不易包裹成型；
2.肉馅和馅料中的调味品要进行充分混合，确保味道均匀；
3.在包好小笼包后，要拍一下底部，使得小笼包在蒸的过程中不易破裂；
4.蒸制时，要注意火候和时间，一定要保证小笼包的色香味和口感。

杭州小笼包的做法和配方法

杭州小笼包的做法和配方法
杭州小笼包是一道口感鲜美、香气扑鼻的传统美食，深受人们
喜爱。

它的外皮薄而筋道，内馅鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。

下面，就让我们一起来学习一下杭州小笼包的制作方法和配方吧。

首先，我们来看看小笼包的面团制作。

面粉600克，温水300克，酵母5克，白糖10克，食盐3克。

将面粉放入容器中，加入温
水和酵母，搅拌均匀后放置静置发酵。

发酵至面团体积明显增大，
表面有许多气泡时，加入白糖和食盐，揉成光滑的面团，盖上湿布
饧发20分钟。

接下来，是小笼包的馅料制作。

猪肉馅500克，鲜虾仁100克，生抽20克，盐5克，葱姜水20克，鸡精5克，白胡椒粉3克，香
油10克。

将猪肉馅和鲜虾仁分别剁成细末，加入生抽、盐、葱姜水、鸡精、白胡椒粉、香油搅拌均匀，再顺一个方向搅打上劲备用。

接下来是小笼包的包馅。

将发酵好的面团取出，揉匀排气，分
割成适量的小剂子，擀成薄饼，包入馅料，然后将馅料包入面皮中，最后捏成褶皱，放入蒸笼中。

最后，是小笼包的蒸制。

将包好馅料的小笼包放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。

以上就是杭州小笼包的制作方法和配方，希望大家能够按照这个方法尝试制作一下，享受到地道的杭州小笼包的美味。

希望大家都能成功制作出口感鲜美的小笼包，与家人朋友一起分享这道美味的传统美食。

杭州小笼包的做法和配方法

杭州小笼包的做法和配方法
杭州小笼包是一道具有浓厚地域特色的美食，其鲜美的味道和
独特的制作方法吸引了众多食客的喜爱。

下面，我将为大家介绍一
下杭州小笼包的做法和配方。

首先，我们需要准备好制作小笼包的主要食材，面粉、猪肉、
鲜虾、葱姜、鸡汤、香菇、花生油等。

在准备食材的过程中，我们
需要特别注意选用新鲜的食材，这样才能保证小笼包的口感和味道。

接下来，我们来介绍一下小笼包的制作方法。

首先，将面粉和
适量的温水揉成面团，然后搁置发酵。

在面团发酵的过程中，我们
可以将猪肉和鲜虾剁成细丁，加入葱姜末、盐和鸡汤，搅拌均匀，
制作成馅料。

当面团发酵至两倍大时，取出揉匀，分成小剂子，擀成薄皮，
包入馅料。

包好的小笼包要放在蒸笼上，锅里加入适量的水，大火
蒸10分钟即可。

小笼包蒸好后，撒上香菜末和葱花，淋上热油，即
可食用。

除了制作小笼包的方法外，我们还需要了解小笼包的配方。

小
笼包的配方并不复杂，但是每一种食材的比例和处理方法都需要严格掌握。

比如面团的发酵时间、馅料的制作、蒸制的时间和火候等都会直接影响到小笼包的口感和味道。

总的来说，杭州小笼包的制作并不复杂，但是需要掌握一定的技巧和经验。

通过不断地练习和总结经验，相信大家也可以制作出地道美味的小笼包来。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

杭州小笼包的制作方法和配方

杭州小笼包的制作方法和配方小笼包是江南著名的传统小吃，如上海、江西、浙江(杭州)、江苏(南京、常州、无锡)、安徽芜湖等地。

灌汤包起源于北宋开封，南宋时期传入杭州，后在江南一带发扬光大。

皮薄馅美是有秘诀的。

做皮的时候要用开水烫一下，使之柔软光滑。

如果用生面粉，会太干。

馅料只有有汁才好吃，但是水裹馅料会很难。

做好之后放入冷冻室片刻，让油水凝固后再包起来。

蒸出来的小笼包会很好吃。

今天，我将和大家分享这个饺子的制作过程。

喜欢的朋友只能自己试着做了。

希望对各位朋友有帮助。

主料：五花肉配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉做法:先将面团揉至表面光滑。

(如果是第一次揉面团，揉一会儿再静置半小时相对容易。

)我用的是饺子粉。

个人觉得用自发粉不就行了吗。

只是普通面粉。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。

利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。

没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。

把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。

把鸡蛋加入，搅拌均匀。

再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。

把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。

这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。

这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。

最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要控制好，不同地方的味道不一样。

杭州小笼包的做法和配方

杭州小笼包的做法和配方
杭州小笼包是典型的中国美食，由一种白面粉制成，非常软嫩多汁。

制作杭州小笼包需要用到以下主要原料：面粉、水，以及可选择
性地添加糖或盐，调味等。

首先，用300克中筋面粉和200g温水混合搅拌至湿面团，然后放
置20分钟左右，使得湿面团变得更加松软。

接着，将湿面团擀成0.2
厘米厚的薄饼，用压模压出各种小笼包的形状，如花卷、熊猫等等。

再将薄饼剪成小正方形，放入加有虾、猪肉、菜心、豆芽等做成的馅料。

最后，将各个小笼包放入已经开好的沸水中汤，用勺子轻搅拌一下，使每个小笼包都散开，然后浸泡大约3分钟即可。

以上就是杭州小笼包的制作步骤了，温馨提示：
1.搅拌湿面团时不能太用力，否则会使面桥破裂；
2.面团的配料要按照制作的需要和喜好进行适量调整；
3.小笼包放入沸水中要用勺子轻轻搅拌，以防止小笼包彼此粘连；
4.制作完小笼包，可以放点姜葱花或芝麻等装饰，更能体现出独
特的风味。

上海小笼包的制作秘诀2023

上海小笼包的制作秘诀2023上海小笼包的制作秘诀上海小笼包是一道著名的南方传统美食，以其鲜美的汤汁和香甜的馅料而闻名。

制作小笼包需要一定的技巧和经验，下面将逐步介绍上海小笼包的制作秘诀。

材料准备：1. 面粉500克2. 酵母10克3. 水250毫升4. 猪肉馅300克5. 鲜虾仁100克6. 生姜适量7. 香菇适量8. 葱适量9. 酱油适量10. 醋适量步骤一：制作面皮1. 将面粉、酵母和水搅拌均匀，揉成面团，静置发酵1小时。

2. 将面团擀成薄片，用刀切成小块，用手轻轻搓圆。

步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、香菇和葱，再加入适量的酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 将鲜虾仁剁成虾泥，加入腌制好的猪肉馅中，再次搅拌均匀。

步骤三：包制小笼包1. 将擀好的面皮包入馅料，用手掌轻轻捏合口部，使其封口紧实。

2. 在蒸锅上铺上蒸笼纸，将包好的小笼包摆放在蒸笼里，保持间距。

3. 预热蒸锅，将蒸笼放入蒸锅，用中火蒸10-15分钟。

步骤四：享用小笼包1. 蒸熟的小笼包上一层薄薄的水汽，上桌时可以搭配酱油和醋调制的蘸料食用。

2. 小笼包外皮要薄而有韧性，整体口感要爽滑，肉馅要鲜嫩多汁，虾仁要鲜美可口。

小贴士：1. 制作面皮时，注意面团的搅拌时间不宜过长，以免面筋过度形成而导致皮薄口感差。

2. 制作馅料时，加入适量的冷水能够增加馅料的鲜嫩口感。

3. 包制小笼包时，一定要将口部捏紧，以防止馅料漏出。

4. 蒸制小笼包时，蒸笼上方的水汽不可直接接触小笼包，以免影响它们的口感。

总结：上海小笼包的制作虽然需要一定的技巧和经验，但只要掌握了制作的步骤和要点，便能制作出口感鲜美的小笼包。

希望以上的制作秘诀对您有所帮助，祝您成功制作出美味可口的上海小笼包！。

制作地道的上海小笼包的技巧揭秘

制作地道的上海小笼包的技巧揭秘作为一道脍炙人口的上海传统美食，地道的上海小笼包以其鲜美的味道和独特的制作工艺吸引着无数食客。

那么，制作地道的上海小笼包的技巧到底是什么呢？下面就让我们来揭秘一下吧。

一、选料与准备制作地道的上海小笼包，首先要选择优质的食材。

面粉要选择高筋面粉，可以使小笼包皮更加筋道有嚼劲。

肉馅可以选用猪肉绞肉，要保证肉质新鲜。

此外，还需要准备一些鲜肉汤，用来作为小笼包的汤汁。

二、和面将高筋面粉倒入容器中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面团变得光滑柔软。

然后盖上湿布，饧面约30分钟。

三、擀皮将面团分割成小份，用擀面杖将每一小份面团擀成薄皮，中间稍厚两边稍薄，直径约10厘米。

擀好的皮要保证薄厚均匀，以保证包出的小笼包形状美观。

四、包馅将鲜肉馅放在皮上，约摆放一勺大小。

然后将皮两边对折，用拇指和食指捏紧两边的边缘，开始包口。

从一边开始，折叠一下，用拇指和食指捏紧，再折叠一下，直到将整个皮包住肉馅。

五、整形将包好的小笼包轻轻放到蒸籠上，稍微间隔开，以防粘连在一起。

然后用手掌轻轻按压，使其中间微凹，形成小笼包的特有形状。

六、蒸制将蒸籠放入蒸锅中，加热水至沸腾，然后将蒸锅放入蒸锅中，用中火蒸制约10分钟。

蒸制时，蒸锅的火候要适中，过旺的火候容易导致小笼包皮破裂，火不足则会影响蒸熟的时间。

七、出锅蒸熟的小笼包出锅后，要用热腾腾的蒸锅打开锅盖，以充分保留其热度和汤汁。

此时小笼包的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

细细咀嚼一口，鲜美的肉汁如泉涌般涌出，搭配筋道的面皮，更是美味滋味无法言喻。

制作地道的上海小笼包确实需要一定的技巧，但只要熟练掌握了制作方法，就能够在家中轻松制作出味道地道、口感绝佳的小笼包。

总之，制作地道的上海小笼包需要精选食材，和面擀皮，包馅整形，适时蒸制，出锅后迅速享用。

希望这些揭秘的技巧能够帮助您制作出完美的上海小笼包，让您和家人朋友一起品尝这道美食的独特魅力。

杭州小笼包制作方法

杭州小笼包制作方法哎呀呀，说起杭州小笼包，那可真是让人垂涎欲滴啊！杭州小笼包那薄薄的皮儿，多汁的馅儿，咬上一口，满嘴的鲜香，简直是人间美味！那到底怎么制作这美味的杭州小笼包呢？别急，且听我细细道来。

首先呢，要准备好材料。

面粉、酵母、温水、猪肉、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、香油、白糖。

然后就开始动手啦！把面粉和酵母混合，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，放在一边醒发。

接着把猪肉剁成馅儿，加入葱姜末和各种调料，顺时针搅拌均匀。

这一步可不能马虎，调料的比例要恰到好处，不然味道可就差远啦！然后把醒发好的面团揉成长条，切成小块，擀成薄片，包上馅儿，捏成小笼包的形状。

这里要注意，皮儿不能太厚也不能太薄，太厚了口感不好，太薄了容易破。

最后把小笼包放进蒸笼里蒸熟就大功告成啦！是不是很简单？哈哈，当然这只是简单说说，实际做起来还是要多练习几次才能掌握好技巧哦！在制作过程中，安全和稳定性也是很重要的呢！比如揉面的时候要注意力度，不能太大力把面团揉破了，也不能太轻揉不均匀。

还有蒸的时候要注意火候，火太大容易把小笼包蒸破，火太小又蒸不熟。

这就像走钢丝一样，要小心翼翼地保持平衡，才能做出完美的杭州小笼包呀！杭州小笼包的应用场景那可太多啦！早上可以当早餐，一笼热气腾腾的小笼包，能让你一天都精神饱满。

中午晚上也可以当主食，配上一碗汤，那滋味，别提多美了。

而且它还很适合外卖呢，方便携带，随时随地都能享受美味。

它的优势也很明显呀，制作简单，成本不高，味道又好，深受大家的喜爱。

我就记得有一次，我在家做杭州小笼包，邀请了朋友们来品尝。

当我把一笼笼小笼包端出来的时候，朋友们都赞不绝口，一个个吃得津津有味，还不停地夸我手艺好。

看着他们满足的表情，我心里那叫一个美呀！这就是杭州小笼包的魅力所在呀，能给人带来快乐和满足。

所以呀，还等什么呢？赶紧动手试试吧，自己做的杭州小笼包，吃起来更香哦！相信你一定会爱上这美味的杭州小笼包的！。

上海小笼包做法

上海小笼包做法
上海小笼包是中国传统的特色美食，深受人们喜爱。

它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。

下面我将为大家介绍一下上海小笼包的制作方法。

材料：
- 面团：
- 中筋面粉500克
- 温水适量
- 馅料：
- 猪肉馅300克
- 生姜末15克
- 食盐适量
- 高汤适量（透明的肉汤，可以用鸡汤替代）
步骤：
1. 面团的制作：
- 将中筋面粉放入大碗中，慢慢加入温水搅拌，直至形成均匀的面团。

- 将面团揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发20分钟。

2. 馅料的准备：
- 将猪肉馅放入碗中，加入生姜末和适量的食盐，搅拌均匀。

- 慢慢加入高汤，一边搅拌一边加汤，直至肉馅变得湿润且有粘性。

3. 小笼包的包制：
- 将醒发好的面团擀成薄片，用一个饺子模具（或者玻璃杯）压出适量的圆皮。

- 将馅料放在圆皮中央，然后将边缘包起来，用拇指和食指捏出褶皱，并将包口封紧。

4. 蒸煮过程：
- 将包好的小笼包放在蒸锅的蒸笼布上，保持适当的距离。

- 水烧开后，放入蒸锅中，用中火蒸煮12-15分钟。

- 取出小笼包后，小心地将它们转移到盘子上。

5. 调料和食用：
- 上海小笼包的传统搭配调料是醋和姜丝。

- 在小笼包上蘸一些醋，再放一根姜丝，即可品尝鲜美的上海小笼包。

上海小笼包的制作虽然看起来有些繁琐，但只要我们按照正确的步
骤和比例去操作，就能够制作出美味的小笼包。

希望大家都能成功尝
试一下，用心灵巧手做出属于自己的上海小笼包。

祝大家好胃口！。

上海小笼包的制作方法

上海小笼包的制作方法上海小笼包是中国传统美食之一，以其鲜美的口感和独特的包馅形式而闻名。

制作上海小笼包需要一定的技巧和经验，下面将为您详细介绍制作上海小笼包的方法。

材料：1. 面皮：- 高筋面粉500克- 温水250毫升2. 馅料：- 猪肉馅500克- 虾仁100克- 生姜30克- 酱油30毫升- 料酒20毫升- 香油10毫升- 白胡椒粉适量- 盐适量3. 调料：- 醋适量- 生抽适量- 蒜蓉适量步骤：1. 准备工作：- 将高筋面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，搅拌至面粉和水充分混合在一起。

- 将面团放在案板上揉搓约15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

- 将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好，饧面团约30分钟。

2. 制作馅料：- 将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入生姜末、酱油、料酒、香油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。

- 将搅拌好的馅料放入冰箱冷藏备用，以便增加馅料的鲜嫩口感。

3. 制作面皮：- 将饧好的面团取出，揉搓并分割成小块，每块约15克左右。

- 将小面团擀成薄片，中间加入馅料，然后将面皮按照包馅的方式包起来，捏口封严。

- 将包好的小笼包放入蒸锅中，用锅盖盖严，并在蒸锅底部加水。

- 将蒸锅加热，用大火蒸10-15分钟，直到小笼包熟透。

4. 准备调料：- 在小碗中调制蒜蓉，加入适量的醋和生抽，搅拌均匀。

5. 完成：- 将蒸好的上海小笼包取出，摆放在盘子中。

- 可根据个人口味撒上蒜蓉调料。

制作完毕的上海小笼包呈现出金黄色的外皮和鲜美多汁的内馅，食用时香气扑鼻，口感鲜嫩。

搭配特制的蒜蓉调料，更加增添了独特的风味。

这道美味的点心不仅适合自家制作，并且也是日常生活中的下午茶和聚餐的首选。

总结：通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味的上海小笼包。

制作过程虽然看似繁琐，但只需要掌握好面皮的揉搓和包馅的方法，就能做出外形精致、口感独特的小笼包。

在享用上海小笼包时，可以根据个人口味调制蒜蓉调料，以增加风味的多样性。

希望您能通过这个制作方法，掌握制作上海小笼包的技巧，亲自体验制作和品尝的乐趣。

上海小笼包制作步骤及注意事项

上海小笼包制作步骤及注意事项
上海小笼包是一种具有浓郁江南特色的传统小吃，以皮薄馅大、味道鲜美而著称。

以下是其基本制作方法：
材料准备：
1.面粉：500克
2.猪肉馅：500克
3.清水：适量
4.发酵粉：适量
5.料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、姜蓉等调味料适量
步骤：
1.和面：将面粉放入盆中，逐渐加入清水和发酵粉，揉成光滑的面团，然后
盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。

2.调馅：将猪肉馅放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、姜蓉
等调味料，搅拌均匀后腌制一段时间。

3.制作包子皮：将发酵好的面团分割成小块，擀成中间厚、边缘薄的圆形皮，
将猪肉馅放在皮中央，然后捏合成包子形状。

4.蒸煮：将包子放入蒸锅中，用旺火蒸制8-10分钟即可。

注意事项：
1.制作小笼包的面团需要发酵充分，以保证包子皮的松软和口感。

2.调馅时可以根据个人口味加入适量的调料，以调整包子的味道。

3.蒸制时要用旺火，让包子在短时间内蒸熟，保持包子的鲜嫩和口感。

此外，还可以根据个人喜好，在包子馅中加入香菇、虾仁等配料，增加包子的营养和口感。

希望这些信息对你有所帮助，祝你制作成功，享受美食！。

杭州小笼包实体店商用配方，实体开店在用，和面馅料比例准确到克

杭州小笼包实体店商用配方，实体开店在用，和面馅料比例准确到克杭州小笼包，小笼包系派里面最出名的系派之一，它与沪上地区的南翔小笼包在江南有着极高的知名度，也是当下非常经典的两个南派小笼包。

杭州小笼包也叫嵊州小笼包，其源自浙江嵊州，据历史记载，嵊州小笼包的历史可以追溯到大禹时期，作为历史文明下的美食文化产物，当今的嵊州小笼包也就是杭州小笼包，不仅成为嵊州的代名词，更是我国美食文化中享誉南北蜚声海内外的经典美食。

杭州小笼包不同于南翔小笼包那般精致通透，它属于一种发面类包子，嵊州小笼包也分为两个类别，一个是皮薄半透明的紧粉小笼包，这种小笼包类似于南翔小笼，是死面制作，另外一种叫发粉小笼包，面粉发酵，内没有皮冻制作的汤汁，只有馅料本身的油汁，其口感更为劲道Q弹，也是当下市场上最多见的“杭州小笼包”，也是今天我们主要讲的一个类系小笼包!发粉小笼包，很受市场欢迎，因为是发面包子，从而造就了它皮薄松软、汤汁通透的特点。

做好的杭州小笼包，因为是发面包子，里面馅料的汤汁会更加容易穿透，再加上个头较小，一口一个吃进口里，然后就能轻易感受到浓香在嘴里肆虐分散，慢慢漾开的美味享受，每咬一口都有滋有味。

在嵊州，当这座城市在清晨中醒来，大街小巷中就会有小吃店开始冒着热腾腾的蒸汽，走近了，还有阵阵诱人的香气扑鼻而来，对于嵊州人来说，美好的一天也从这阵阵扑鼻的香味开始，杭州小笼包，对于嵊州人们来说，不仅仅是一味美食，更是世世代代坚守的传承与文明!随着餐饮行业的发展与融会贯通，杭州小笼包，我们耳濡目染中都听过看过，也都吃过，但关于它的制作就很少看到了，每每都是匆匆忙忙买完就走，可能也是现代人的生活习惯问题吧，没有兴趣，很多人都没有时间去执行观察，那么，今天呢，我会从和面、馅料制作、然后特殊料油的制作入手，全面讲解杭州小笼包的制作，让大家更加的了解杭州小笼包的特色与经典!杭州小笼包特点：皮薄肉丰，肉香浓郁、白白软软的一口一口倍儿香杭州小笼包面皮制作工艺及配方：(以1斤面粉比例为标准) 500克面粉(高筋面粉)、酵母7克(低糖酵母)、泡打粉0.5克、糖10克、食用盐3克、水270克制作工艺：1.面粉放到干的盆子里面，然后把0.5克泡打粉放到面粉里面活匀备用2.干净的碗，把270克水倒入碗中(用温水还是冷水的话看一下实际环境气温，如果气温20多度的话可以用冷水，如果气温只有几度或者十几度，那我们就用热水，热水的话温度热就可以，千万不能烫)3.水准备好后，把酵母、糖、盐放入水中搅匀，然后静放大概10分钟左右4.酵母等融化后，我们就可以和面了，我们慢慢的把水倒到面粉里面，然后边倒水边搅面，水倒完之后再继续搅，搅成面絮直至没有干粉即可5.搅拌好后，我们向静放10分钟左右，然后再揉，揉面的话和平时揉面差不多，但是手尽量轻一些，然后揉到面光就可以，揉好之后呢，可以放着让它慢慢的发了，静放发面的时候表面上可以盖一个湿润一点的纱布或者保鲜膜，或者是是在表面抹点油，这样可以保住水分，然后发面的时候不要动面团哦。