炊饼的做法
炊饼、汤饼、烧饼都是什么饼？宋朝人为啥爱吃饼？
炊饼、汤饼、烧饼都是什么饼？宋朝人为啥爱吃饼？《水浒传》里，武松的哥哥武大郎是个沿街卖炊饼的，这个炊饼的炊，让现代人不明白是什么意思，导致电视剧里，直接用了烧饼来当道具。
《水浒传》播出后，武大郎烧饼甚至还被当成一个历史名小吃，开在各地的美食街里。
炊饼，其实一开始叫蒸饼。
古代的人非常讲究避讳，特别是避皇帝的讳。
皇帝名字中的字，老百姓就不能再使用。
比如汉文帝叫刘恒，为避恒的讳，把恒山给改成了常山。
宋朝有个皇帝叫赵桢，就是非常有名的宋仁宗，为了避“桢”讳，将蒸饼改为了炊饼。
蒸，表示制作方法，是蒸熟的。
饼，则是所有面食的统称。
《靖康缃素杂记》里记载“凡以面为食具者，皆谓之饼。
故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。
”意思就是，只要原材料是面粉，都叫饼。
烤出来的叫烧饼，用水煮熟的叫汤饼，蒸熟的叫蒸饼。
蒸饼蒸饼，就是面粉发酵后揉成小坨，放在锅里蒸熟。
有人肯定会说，这不是馒头吗？不对。
《水浒传》里除了卖炊饼的武大郎，还有开黑店卖人肉馒头的孙二娘。
馒头，是有馅的。
馒头起源于三国，三国时诸葛亮征伐西南，要过一条有瘴气的河。
当地人说这条河要安稳过去，必须用人头祭祀。
诸葛亮不愿意太多杀生，用面粉捏成人头形状，里面填上肉馅。
一开始叫蛮头，后来慢慢叫成了馒头。
这个馒头，才是我们今天的包子。
我们能吃上鲜美多汁的大肉包子，一定要感谢发明人诸葛丞相。
所以北宋时，炊饼是现在的白馒头，而馒头是现在的包子。
而且，宋朝人还给炊饼开发了很多做法。
《东京梦华录》就记载了油蜜蒸饼、千层蒸饼等各式蒸饼。
《山家清供》里记载有一个炙蒸饼的食物：隔夜蒸饼薄切，涂上蜜或者油，放在火上烤，非常松脆。
削成琼叶片，嚼作雪花声。
这难道不是我们现在也吃的炸馒头片吗？汤饼汤饼，很像现在的面条。
先来看两首诗。
一首是刘禹锡的《赠进士张盥》“举箸食汤饼，祝辞添麒麟。
”另一首是苏东坡的《贺陈述古弟章生子》“甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书”。
添麒麟、弄獐都是生儿子的意思，女儿是千金和弄瓦。
30款美味早餐饼做法不用发面明天一定要吃早饭
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早餐想吃香喷喷的烙饼，可是不会发面？没关系，不用发面的美味饼来啦！简单易做又美味，为自己和家人学起来吧，给他们一个幸福感爆棚的早餐饼！【葱油饼】材料:面粉（150克）,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；制作步骤：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
【口袋饼】材料:面粉（200克）制作步骤：1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.【南瓜鸡蛋煎饼】用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；制作步骤：1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
炊饼的制作方法
炊饼的制作方法炊饼是一种口感香脆、味道独特的传统中式小吃，制作起来并不复杂，只需要掌握一些基本的技巧和步骤就可以轻松制作出美味可口的炊饼。
下面将详细介绍如何制作炊饼。
一、准备原材料1. 面粉：选用高筋面粉或者中筋面粉均可，建议使用过筛后的面粉。
2. 水：用温水调和即可。
3. 盐：适量即可。
4. 葱花、香菜等调料：根据个人口味添加即可。
二、制作面团1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边揉面团，直到揉成光滑柔软的面团为止。
如果发现加水过多导致面团变得黏手，则可以再加入少量的面粉调节。
3. 将揉好的面团放在案板上，用力揪成一个球形，并在表层划上几刀以便于发酵。
然后将其放置于密闭容器中，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时。
三、制作炊饼1. 将发酵好的面团取出来，将其揉成长条形状。
然后将其分成若干小块，每个小块大小可以根据个人口感自行调整。
2. 取一块面团，在案板上用擀面杖擀成薄片状。
擀的时候可以适量撒上一些干面粉以便于操作。
3. 在擀好的薄片上撒上一些葱花、香菜等调料，然后将其卷起来。
卷好后再次用擀面杖轻轻压扁，并再次撒上一些调料。
4. 将压扁后的炊饼放入平底锅中，用中火煎至两面金黄即可。
需要注意的是，在煎的过程中要不停地翻动以免烤焦。
四、保存方法1. 炊饼可以直接食用或者保存在密闭容器中，放置在阴凉干燥处即可。
2. 如果需要长时间保存，则建议将其放入冰箱冷冻室中保存，需要食用时取出解冻即可。
总结：炊饼是一种简单易学，口感香脆，营养丰富的传统中式小吃。
制作炊饼的关键在于掌握好面团的发酵和擀面技巧，在煎炸的过程中要注意火候和时间掌握。
希望这篇文章能够对大家有所帮助，让大家可以在家里轻松制作出美味可口的炊饼。
30种饼的做法
红薯饼南瓜饼土豆饼馅饼马蹄饼玉米饼芋头饼萝卜饼胡萝卜饼西葫芦饼西红柿饼冬瓜饼香菇饼芹菜饼香菜饼海带饼韭菜饼白菜饼洋葱饼茄子饼黄瓜饼豌豆饼酸菜饼豆腐饼苹果饼生梨饼栗子饼西瓜饼菠菜饼玫瑰饼红薯饼红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.注意点﹕1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃. 芝麻南瓜饼材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。
先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
土豆饼--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!1、土豆肉饼。
原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许. 制法:1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
2、土豆丝煎饼1、大土豆两个削皮切丝，葱切末2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面4、土豆熟后即可盛盘3、煎土豆饼1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.馅饼的做法原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
糯米饼(电饼铛制作)的做法
糯米饼（电饼铛制作）的做法
任何人都抵挡不住来自美食的诱惑，糯米饼（电饼铛制作）是一道让人止不住口水的菜品。
和重口味菜品不同的是，这道菜的食材准备非常简单，但是做出来的时候色香味俱全，入口香浓，适合家居常备的精品菜肴。
1、将糯米粉和面粉2:1的比例混合
2、将两勺白糖加入稍微有一点热的水中，然后倒入刚混合的粉中，使它稍微想图片一样就可以。
3、将调和油放入电饼档中，使其预热。
4、然后将步骤2中的面团搓成圆状，放入电饼档中。
要注意的是这个面团不好搓，所以最好你先在手里沾一些面粉，再放入锅中，同时如果你想要它的样子好看点，放入锅后你先不压扁，等炕的那边稍微硬了反一面再压，那样样子会好看很多。
5、最后我建议不要将其炕的太黄，因为那样你就吃不到糯米本身那种口感。
尽管糯米饼（电饼铛制作）当中维生素含量极高，爱美的MM们也不要每天不停的多，警惕阴虚火旺的情况发生，必须要健康饮食、合理运动，补充营养物质。
最全最详细的6种饼做法,收了慢慢学,学会了可以在家露一手!
最全最详细的6种饼做法，收了慢慢学，学会了可以在家露一手！教你做6款家常饼的做法，简单，易操作，收了慢慢学，学会了可以在家露一手，再也不用去外面买着吃了，希望大家喜欢。
葱花饼：食材：面粉500克、盐5克、油10克、清水600毫升，油酥：面粉2勺、盐1小勺、花椒粉，五香粉各1小勺、葱花适量。
做法：1、准备面粉，加5克盐拌匀，面粉中分几次加入水混合拌成雪花状，加10克油，揉成光滑的面团。
（面要和的稍微软一点）。
2、切成相等大小的大面剂，抹上油，放在盆中，盖上保鲜膜，醒置半个多小时，3、我们开始做油酥，准备一小碗，加2勺面粉，再加一勺盐、1勺花椒粉、1勺五香粉。
4、把油倒入锅里，油热以后，到入面粉中，搅拌均匀，这样油酥就可以了。
5、面团醒置好后，用手把面团按压成长条的面饼，摸油酥，放葱花。
6、将面皮卷起，卷的时候不要卷的很紧密，这个时候不要讲究好不好看，而是要用手提起面皮卷，最好是兜上气儿卷，按成圆饼，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆，内部宣软，这是葱花饼好吃的关键之一。
7、平底锅烙饼，开中火，锅中放入适量油，放入葱花饼，当饼两面定型后，要勤反面，更有助于出层，才会更酥松、更好吃。
芝麻酱饼：食材：面粉300克、凉水，开水适量、芝麻酱2勺、盐2勺、五香粉1勺、生抽1勺、鸡蛋2个。
做法：1、和面，先在面粉一半加热水，把面快速搅成面絮状。
2、然后把面揉成团，用碗盆倒扣静置10分钟。
3、调芝麻酱，芝麻酱里加入盐，温水少许，五香粉，生抽搅拌均匀，芝麻酱不能太稀，防止外流。
4、芝麻酱调好，2个鸡蛋打散备用。
5、静置好的面团取出后再揉光滑，搓成长条，分成相等的面剂子。
6、面团擀成一个稍厚的圆片，将芝麻酱均匀的涂抹在擀好的面片上，从一端卷起，收口，压扁，擀成饼。
7、平底锅提前烧热，刷少许油，将饼置于锅中，小火烙制一会上色翻面，刷上一层蛋液。
8、再翻面，烙至两面熟透，撕开是这样的，层层分明，放凉后也不会发硬。
鸡蛋饼：食材：鸡蛋5个、面粉小半碗、韭菜1小把、火腿3根、盐半勺、鸡粉半勺、香油1勺。
厨房美食菜谱：蒸饼的做法_0
厨房美食菜谱：蒸饼的做法
谁说只有立春那天可以吃春饼，在我家，吃的东西是没有季节性的，只要想吃，就可以随时做，呵呵。
食材
主料：
面粉300g
沸水180g
步骤
1.把沸水冲入面粉中，用筷子搅匀，不烫后时和成面团，醒十分钟。
2.醒好的面团搓成长条。
3.分成比平时包饺子大点的小面团。
4.分别把每个小面团压扁。
5.擀成大片，越薄越好。
6.锅加入适量的水，烧开，取一个擀好的饼胚放在上面，盖上盖子，蒸一分钟。
揭开盖子，在上面放上第二张饼，再盖上盖子，蒸30秒。
依次把所有有饼全部放上去，再蒸一分钟。
7.一次性取出所有蒸好的饼。
8.一张张撒开，再放到盘子里。
9.吃时卷上喜欢的菜即可。
小贴士：如果不喜欢饼太软，可以不烫面。
一盘一次可以蒸10张左右。
宋朝的高奢食物，一般人都不敢吃！
宋朝的高奢食物，一般人都不敢吃！一句“无人知是荔枝来”，使得大唐王朝顶级高奢水果“荔枝”家喻户晓，到了宋朝，梁山好汉的“大块吃肉”又让牛肉成为行走江湖的标配，其实宋朝的美食还有很多。
比如面食，就有《水浒传》中记载的，山洞梅花包子、馉蚀，还有武大郎倾情代言的“炊饼”。
武大郎“每日仍旧挑卖炊饼”中的“炊饼”，就是“蒸饼”，也就是我们所说的馒头。
蒸饼就蒸饼吧，干嘛又叫炊饼呢？因为宋仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，为避讳“祯”字，称“蒸饼”为“炊饼”。
施耐庵的《水浒传》成书于元末明初，那时炊饼已经叫了半个多世纪了。
炊饼在宋朝是平民食品，卖炊饼的吆喝声让人听了可是要垂涎三尺，纷纷买上一两个啃的。
武大郎卖的炊饼重达半斤一个，武大郎每天凭着卖六七十个炊饼的收入，就能在清河县立足讨生活。
唐代的人就已经会制作并公开出售“冰棍”了，冷饮事业到了宋朝更加成熟，食冰消暑也真正走进寻常百姓家。
宋代人们把冷饮称为“凉水”，这种叫做凉水的冷饮属于果汁类饮料。
宋代的冷饮名字起得十分清雅，有梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮、砂糖绿豆、冰雪凉水、荔枝膏等等，可谓种类繁多，琳琅满目。
市集上的冷饮铺，甚至要卖到三更时分才会打烊。
汴京的夏天和现在很相似，小商贩们会放置桌椅，撑起伞沿街售卖冷饮。
人们坐下来吃冰时，可以挑选自己喜欢的水果放在里面，和冰搅拌后食用。
开封府的“冰雪冷元子”，在当时可以算得上热卖冷饮，颇受平民百姓欢迎。
这种冷饮由蜂蜜、砂糖和黄豆制作而成，口味清冷甘甜。
作为一道精致的消暑饮品，其制作方式也很考究。
黄豆炒熟去壳后磨成豆粉，用蜂蜜拌匀，兑上水制作成一个个小团子，再将它们浸入冰水中冰镇。
此外，宋朝人对粥、羹一类，玩出了花样。
宋代，粥的种类繁多，官修的《圣济总录》收有113种粥，《太平圣惠方》录有129种粥，民间人们自发烹煮的粥则难以统计。
冬天卖五味肉粥、七宝素粥。
夏天卖义粥、豆子粥。
宋代最著名的粥，当属于腊八粥，各家以果子杂料煮粥而食用。
武大郎炊饼的制作方法
武大郎炊饼的制作方法
武大郎炊饼是一种以面粉、猪肉等为主要原料的传统中式糕点，制作方法如下：
1.准备食材：面粉500克、温水适量、酵母粉5克、猪肉馅200
克、葱姜末适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量。
2.制作面团：将温水和酵母粉混合，倒入面粉中，揉成光滑的面
团，盖上湿布或锅盖，放在温暖处发酵至两倍大。
3.制作馅料：将猪肉馅、葱姜末、生抽、盐、白糖、料酒混合搅
拌均匀，制成馅料。
4.包制炊饼：将发酵好的面团放在案板上，揉去空气，分成小剂
子，擀成薄皮，包入馅料，收口朝下，略微压扁。
5.烙制炊饼：平底锅烧热，涂抹一层薄薄的食用油，放入炊饼，
小火烙至两面金黄即可。
注意事项：
1.面团要揉得细腻光滑，这样炊饼的口感才会更好。
2.烙制时要用小火，以免外焦里生。
3.可以在烙好的炊饼上涂抹一层芝麻酱或辣椒酱等调料，增加风
味。
【食全食美】民间味道山东武大郎炊饼
【食全食美】民间味道山东武大郎炊饼
在全国各地，到处都有卖武大郎炊饼的，而且每家都说自己做的是正宗的武大郎炊饼。
仁者见仁，智者见智。
今天小编也给大家介绍一种武大郎炊饼做法，希望大家喜欢，马上走进今天的民间寻味，看看这名扬全国的山东武大郎炊饼是怎么做的。
用料：面粉，椒盐，芝麻，糖稀
做法：1.用水把面粉和好，表面光滑，制成一个个大小适中的小剂子，压扁，包上一点椒盐，再包好再压平。
2.用工具在包好的面团子上刻上几道褶子，使吹饼看起来美观。
3.在面团子上面抹上糖稀，再撒上芝麻。
放在烤炉上烤10分钟左右。
就可以出炉。
这款武大郎吹饼酥脆爽口，具有椒盐的麻香，芝麻的清香，吃起来香甜可口，感觉特别的好。
而且因为是烤的，所以方便保存，做为一种零食的存在，再好不过了。
怎么样，你想不想自己尝试做一次，或者去买一个尝一口。
如果喜欢的话，一定要去试一下，对美食的态度，就是对生活的态度，您说呢？。
假如与历史人物生活一天作文
炊饼制作过程作文嘿，朋友！今天咱来唠唠炊饼的制作过程，这可是个有趣又美味的事儿！要做炊饼，得先把材料准备齐全。
面粉那是绝对不能少的，就像盖房子不能没有砖头一样。
还要准备适量的水、酵母，还有一点点盐来提提味儿。
咱先把面粉倒进一个大大的盆子里，这面粉白白的，细细的，摸起来可舒服啦！“这面粉看着就不错，能做出好吃的炊饼吧？”然后把酵母用温水化开，慢慢地倒进面粉里，同时加上水，边倒边搅拌。
这时候就得像揉面团似的，把面粉揉成一个光滑的面团。
这面团刚开始可能有点粘手，不过别着急，多揉一会儿就好啦。
“哎呀，这面团怎么这么不听话呀！”揉好面团，就得给它找个暖和的地方，让它睡个“大觉”，这叫醒发。
可以用一块湿布盖在面团上，就像给它盖上了一床小被子。
等上那么一段时间，面团就会慢慢变大，变得胖乎乎的，就像一个充了气的气球。
“哇，面团长大了好多呀！”面团发好啦，接下来就是把它分成一个个小面团。
这小面团就像一个个小娃娃，等着咱们给它们打扮打扮。
把小面团揉圆，再用擀面杖擀成圆圆的饼状。
“这饼擀得够不够圆呀？”这时候，就可以把擀好的饼放进平底锅里啦。
锅里可不能放油哦，不然就不是正宗的炊饼啦。
用小火慢慢烙，一面烙好了，就翻个面。
这烙饼的过程可需要耐心，就像等待一朵花慢慢开放一样。
“哎呀，怎么还没烙好呀？”慢慢地，饼的表面开始变得金黄，还能闻到一股香喷喷的味道。
这味道就像一只小手，直把你的馋虫勾出来。
“这味道也太香了吧，谁能忍住不流口水呀？”等到两面都烙得金黄酥脆，炊饼就大功告成啦！拿一个在手里，热乎乎的，咬上一口，外酥里嫩，满嘴都是麦香。
“哇，这炊饼也太好吃啦！”有一次，我做炊饼的时候，家里的小朋友一直在旁边眼巴巴地看着，不停地问：“好了没有呀？我都等不及啦！”等炊饼一出锅，小朋友就迫不及待地拿了一个，吃得满脸都是饼渣，还一个劲儿地说：“太好吃啦，我还要！”朋友，你看，做炊饼是不是挺有意思的？只要用心去做，就能做出美味的炊饼来！。
唐朝食谱
唐朝食谱——各种饼+各种粥作为当之无愧的吃货帝国，关于吃的历史自然久远。
别的不提，今天就单来看看盛世唐朝的人们都吃些啥吧。
唐朝的主食，以面食为主（米饭还是有的啦），或者可以更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种（其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了），在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。
各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
当时的肉食，以羊肉为主（吃牛肉在名义上是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多），而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。
什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉？这就是一个很有意思的话题啦，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的——这里有个小故事，唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？” 意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜一一“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。
打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。
再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？答案是零，这些当时都没有。
即使现在常见的大白菜（当时叫“菘”）、菠菜（当时叫“波棱菜”）都不算是常见的蔬菜。
白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。
那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。
谁云滑易饱，老藉软俱匀。
”现在已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。
另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
”现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。
化州特色美食“炊籺”又名簸箕炊，制作过程被曝光！
化州特色美食“炊籺”又名簸箕炊，制作过程被曝光！化州矛啪网公众号，精彩就是与众不同！报料请直接回复先考考大家，有多少人知道“籺”字的发音呢？◆◆籺（hé）, 米麦的碎屑，多用指粗食，泛指稻、麦等的籽粒。
在桂东南、粤西南等地，人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。
茂名的“籺”也是有名的特色美食，有粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、灰水粽、艾籺等等各种制法。
今天给亲们介绍化州特色美食——簸箕炊。
“籺”的来历在中国，长江以南水源充沛，黄河以北气候干旱，所以形成了南稻北麦的粮食分布特点，在北方人们用以制作糕点的原料多是面粉，而南方，主要就靠米粉了。
桂东南、粤西南等地远古乃荒芜之地，五谷不生，食物匮乏，人们将薯类杂粮捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令体积增加几倍，聊以充饥。
后来成功引种水稻，仍沿用先辈的做法，再配以蔬菜之类简单的馅料，做成有一定形状和味道的食物，终成今日之“籺”。
簸箕炊簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。
簸箕炊（化州又称格籺“籺发音@”），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。
待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。
簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。
补中益气，止烦止渴，是广受欢迎的特色小吃之一。
除了蘸料，簸箕炊还可以炒着吃，别有另一番风味。
教你自制簸箕炊如果身在他乡又想念家乡美味的话，不妨自己动手试试看。
1大米浸泡3小时以上2浸好的大米倒入搅拌机打成米浆3打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊4然后再过滤一次5取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）6待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油7再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完8蒸好的簸箕炊取出放凉蘸料的制法1、蒜头剁成蓉；2、炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油搅匀；3、芝麻酱加入水拌匀；4、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀；5、放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可。
炊饼制作过程作文
炊饼制作过程作文
嘿,伙计们!你们有没有尝过那种柔软香甜、热乎乎的炊饼?哇哦,那可是我小时候最喜欢的家乡味道了!虽然现在外面的面包店也有卖,但自己亲手做出来的那种滋味可是完全不同哦。
让我娓娓道来,教教你们这门制作炊饼的绝活吧。
首先,别懈怠,要把面粉、鸡蛋、牛奶这些材料备齐。
面粉要用好的哦,不然做出来会没嚼劲。
其次,拿个大碗,把所有原料都倒进去,用筷子或者勺子使劲搅拌到没有干面粉残留为止。
这时候你们可能会觉得面糊太干太硬,别着急,慢慢加点温水就好啦。
接下来就是最关键的一步了!把炊锅烧热,看到冒烟就可以开始炊饼咯。
用勺子舀一勺面糊倒进去,锅盖盖上。
几分钟后,你就能闻到扑鼻的香味儿了!这时候小心翻面,注意别把皮儿撕破咯。
两面都熟透,就可以夹起来吃了。
对了,吃的时候要淋点酱料,不然味道可就单调啦。
我家最拿手的是用白糖和香油拌的,简单又好吃。
如果你们想尝尝别的风味,也可以加点芝麻酱、番茄酱或者辣酱,各有各的好处。
不过我最喜欢的还是原味儿的,那股子面香味儿直冲鼻腔,让人下饭又下酒!
写到这儿,我都开始怀念那种在家里炊炊饼的日子了。
希望有机会你们也能亲自体验一下制作的乐趣,享受一番家的温馨氛围。
加油,祝你们制作顺利,吃得开心!。
火烧炊饼的古法手艺手法
火烧炊饼的古法手艺手法火烧古法手艺手法△火烧火烧知春里闻识香—明清火烧知多少但尚未见其制法的记载。
清末民初的《素食说略》中说:烙饼的品种之一一种炉烤饼。
见《长安客话》。
明代虽有“火烧”的名称，为“火烧”，制法是“以酥面实馅作饼，曰馅儿火烧”。
由于这段记述太简略，也只能作为参考。
实际上，各地火烧制法不尽相同，有的要将饼先在平底锅上烙，然后刷油，再放入特制的炉中一面迎火烤，待烤焦黄，再烤另一面，最后刷油出炉。
因为这种饼必须要迎着火烧烤，故曰“火烧”。
火烧、焦点在火与烧上；鏊子火、缸炉火、土烤炉“火”，一是明火；二是300多℃的温度，对于以小麦发酵面酵子的“火烧”—尤其饕餮凸现风味。
一：单饼凸现麦酵风味香；二：卷入油酥则凸现油香风味—胡麻油也其香；芝麻油则凸之……；三：夹馅饼则三味一体～～麦香、油香、馅香；四：一方水土养一方人、亦橘生淮南则为橘生于淮北则为枳【东酸西辣南甜北咸饼味饼香与不同地域一样：方言不同；味道迥然】。
△火烧流派知多少？齐鲁：曹县、单县、郓城、莱芜火烧饕餮。
炊具皆为鏊子或吊炉；大发面酵子主角麦香。
东北：辽东、长春、哈尔滨火烧味香。
面酵子裹入熟豆油油酥；刀耕火种，古法炊烟唤醒麦香。
燕赵：京城麻酱火烧是否是巾帼不让须眉？冀州缸炉是否是知否知否应是绿肥红瘦乎？西北：银南、吴忠、西宁、兰州、乌鲁木齐、拉萨清真火烧，众里寻他千百度。
蓦然回首，那炊却在西北。
清真老面的故乡：水墨丹青云水禅心处，馕、炊、锅盔……人间烟火至味有。
△老手艺人心声：“学的一门火烧手艺，养家糊口，讨老婆，择一艺精一生；择一偶白首偕老”。
完感谢欣赏！杜德春：糕饼资深名匠。
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炊饼·蒸饼·饮食风俗辞典
炊饼·蒸饼·饮食风俗辞典炊饼·蒸饼炊饼就是蒸饼。
宋代吴处厚《青箱杂记》：“仁宗庙讳贞(应作“祯”)，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。
”就是说，因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”音近，当时的人们为了避讳，就把蒸饼改称为炊饼。
宋高承的《事物纪原》卷九：“秦汉逮今世所食，初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。
”蒸饼，是其中之一，相当于后世所说的馒头。
其名最早见于《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼(chè)十字不食。
”意思是说，蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。
这种裂纹蒸饼，实际就是经过发酵后，蒸出来很松软适口的“开花馒头”。
炊饼之名，为宋代所特有，故一般见于描写宋代故事的作品中。
如施耐庵《水浒传》第二十四回：“他家如法做得好炊饼，我要问他作三五十个”。
这里的“他”，指的是武大郎。
做炊饼、卖炊饼，便是悲剧人物武大郎的职业。
又如罗贯中《三遂平妖传》第二回：“我儿!你且去床头边寻几文铜钱。
将去买几个炊饼来做点心”。
这里的“你”，指的是农民起义领袖王则的妻子胡永儿。
同书第九回：“哥哥!卖个炊饼与我娘吃。
”这里的“哥哥”，指的是东京后水巷开食店的任迁。
任迁和胡永儿后来都走上了起义道路。
到明清时代，人们敢直呼蒸饼了，但炊饼之名还是在沿用着。
如《聊斋志异·巧娘》：“棂色才分，妇即入室，以炊饼纳生”。
同书《雷曹》：“遂命主人割豚胁，堆以蒸饼”。
同书《花姑子》：“又于绣祛中出数蒸饼置床头”。
累计“炊饼”一见，“蒸饼”两见，正说明了两种称呼并存的状况。
蒸饼又名饣追（原文为）（duī）。
《玉篇·食部》：“蜀呼蒸饼为饣追（原文为）。
”就是说，这是蜀地方言的叫法。
但是，其他地方也有这样叫的。
如《喻世明言》第五卷写唐代山东博州书生马周游学长安，寓居在长安城万寿街卖的王媪家，并最终与这位卖饣追（原文为）娘子结为伉俪。
《聊斋志异·潍水狐》中，潍水狐骂驴子转世的潍邑令“乃饮饣追（原文为）而亦醉者也”(“饮”，这里是吞吃的意思)。
唐代的食物
饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区 别。
千百年来水饺并无明显改变，但 馄饨却在南方发扬光大，有了独立的 风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与 水饺的称呼。
馒头是一种把面粉加水、糖等 调匀，发酵后蒸熟而成的食品， 成品外形为半球形或长条。一 般在制作时加入肉、菜、豆蓉 等馅料的馒头叫做包子，而普 通的馒头叫白馒头。味道可口 松软，营养丰富，是餐桌上必 不可少的主食之一。馒头分有 馅和无馅两种。馒头一般是半 圆外表平整，每逢节日顶部会 印上大红印；江南地区的有馅 馒头主要有豆沙馅和猪肉馅两 种。包子则半圆顶部捏合处褶 zhě皱不加红印，通常有肉馅、 豆沙馅、油菜、白菜、粉条、 萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各 式各样。
过水面及凉面一类食品。 始于唐代的“槐叶冷淘”。唐 制规定，夏日朝会燕飨xiǎng ，皇家御厨大官（也作 “太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原 为宫廷食品。其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉， 做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后 捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再 加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景 首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜 爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃， 也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多 用面皮包馅水煮而成。有同名电影。饺子有两个源头，一个是汉朝 时期张仲景首创用于包药物的“月牙馄饨”，后来成为食品，它的 特点是馅小皮薄；一个是元朝蒙古族过年必备品“扁食”，蒙古饺 子的特点是“馅大皮厚”，并且形状比较扁而且是半圆形的。元代 以后，饺子即成为汉族过年必备品，又结合了两者的做法，称为中 国节日食品不可或缺的一员。
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炊饼的做法
早在宋代甚至更久以前人类就学会制作炊饼了。
炊饼是一种常见的面食时候，早在物质相对匮乏的年代，炊饼就已经是老百姓日常中常见的食物，小吃。
其中含有丰富的淀粉，口感佳，偶尔吃一下非常下饭。
时至今日民间流传着很多与炊饼有关的说法及其制作方法。
炊饼，蒸制的面食。
宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼;水瀹而食者，呼为汤饼;蒸笼而食者，呼为蒸饼。
”
炊饼，就是蒸饼。
因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼。
正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。
制作方法
阳谷县的炊饼，在《水浒传》中有记载，当年武大郎与潘金莲开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。
《水浒传》第26回(金批本第25回)，何九叔去给武大烧纸钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。
”金圣叹批语道：“自从读至捉奸一日，意谓长与‘炊饼’二字别矣，不图此处又提出来。
物是人非，令人不得不哭武大也。
”武大与炊饼密不可分，提到武大，不能不想起炊饼。
那么，炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云：“有人或许会以为是山东煎饼或今天的
烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。
”
说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心，就大有问题。
最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。
”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。
炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。
(关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。
)炊饼原来就是馒头。
《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。
炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书·何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。
裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。
南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。
”可见好的炊饼应该是很暄软的。
《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。
”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。
蒸饼现代的做法可分为两种，一种是跟做烙饼相似的，用温水和面。
擀开。
刷上油。
盐。
可以撒一些五香粉，卷起，分成合适的大小。
再次擀成饼状。
放入笼屉蒸熟。
另一种做法就是用酵面，面粉，加点碱面，和面跟蒸馒头差不多，面和好。
然后做跟上面做的过程一样，擀好，刷油盐五香粉，卷起擀好。
上笼屉蒸。
两种做法第一种口感较硬。
第二种口感喧软。
大家不要被很多图片误导，既然是蒸饼，怎么可能有焦黄像烧饼一样的那层。
也不会有芝麻。