七年级生物下册第四单元第2章第3节合理营养与食品安全同步测试(新版)新人教版

合理营养与食品安全1. 小龙为自己设计了一份午餐：蔬菜、牛排、煎蛋、鱼汤．该食谱缺少的营养成分是（）A．维生素B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质【解答】解：由题干可知，蔬菜中含有丰富的维生素，牛排、煎蛋、鱼汤主要提供蛋白质、油脂、水和部分无机盐，此食谱中无糖类，糖类是人体主要的供能物质。

故选：B。

2. 小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（）A．没吃早饭，出现低血糖现象B．天气太热C．没写完作业，怕老师批评D．上课想睡觉【解答】解：食物中的糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。

如果不吃早饭，人体内的能源物质得不到及时补充，就会出现低血糖，导致头晕眼花、大汗淋漓。

故选：A。

3. 世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（）A．缩短烹饪时间 B．保全食物中的营养成分C．让食物色香味美D．可以补充体内铁元素【解答】解：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。

红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白。

血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。

血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。

铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，有助于防治贫血。

故选：D。

4. 从合理膳食的要求来看，下列午餐食谱较合理的是（）A．牛奶，牛排，煎鸡蛋，水果B．鸡腿汉堡，油炸薯条，可乐C．炒青菜，西红柿蛋汤，米饭D．肉片炒青椒，鲫鱼烧豆腐，青菜，米饭【解答】解：平衡膳食是合理营养的核心。

健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。

肉片富含蛋白质和脂肪，鲫鱼烧豆腐含蛋白质，青菜含维生素和无机盐，米饭含糖类，符合合理膳食的原则。

故选：D。

5. 针对下列特定的人群，不合理的饮食方案是（）A．高血压患者的饮食要清淡少盐B．骨质疏松症患者要多补充含钙的食物C．运动员要补充鸡蛋、牛奶等高蛋白食物D．贫血患者要多补充含糖类高的食物【解答】解：A、膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意；B、骨质疏松症患者是由于体内缺乏钙引起的，因此要多补充含钙的食物，B不符合题意；C、蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。

另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。

因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意；D、红细胞的主要功能是运输氧气和部分二氧化碳。

贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的。

而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质。

所以，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。

D符合题意。

故选：D。

6. 在预防饮食安全方面做的不妥当的是（）A．购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位B．餐具要卫生，要有自己的专用餐具C．在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”D．养成良好的个人卫生【解答】解：A、购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位，正确。

B、餐具要卫生，要有自己的专用餐具，正确。

C、在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊''食品质量没有保障、卫生条件受限等，所以较为危险，故错误。

D、不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下隐患，所以养成良好的个人卫生，正确。

故选：C。

7. 食品安全引起广泛关注。

下列食品可放心食用的是（）A．发酵成的豆腐乳B．用地沟油煎制的油条C．用硫黄熏制的干辣椒D．含有瘦肉精的猪肉【解答】解：A、发酵成的豆腐乳对人体无害，符合题意；B、地沟油一般是指将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，在高温状态下长期反复使用，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用，用“地沟油”煎制的油条不符合食品安全标准，不能食用，不符合题意；C、硫磺燃烧会生成二氧化硫，二氧化硫有毒，用硫磺熏制的干辣椒不能食用，不符合题意；D、瘦肉精喂养大的猪肉及肉制品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。

故选：A。

8. 绿色食品指的是（）A．绿颜色的食品 B．经济价值高的食品C．不施用化肥的食品 D．安全无公害的营养食品【解答】解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。

与颜色是否是绿色无关，故D符合题意。

故选：D。

9. “民以食为天，食以安为先”。

在超市挑选有包装的食品时，与没有直接关系的是（）A．包装是否精美B．包装是否完好无损C．包装盒上的生产日期和保质期D．食品的成分【解答】解：A、包装再精美的食品也有可能是没有经过检疫部分检疫的“三无”产品，也可能已经超过保质期，所以在购买时无需看包装是否精美，A符合题意；B、包装受损，即使在保质期内也可能已经变质，所以在购买时应检查包装是否完好无损。

B 不符合题意；C、在购买食品时，首先要看的就是生产日期和保质期，超过保质期的食品可能已经腐败变质，食后易引起食物中毒，因此不能购买。

C不符合题意；D、在购买食品时，应关注食品的成分，看是否符合国家标准，是否都是国家允许的成分，是否有对人体造成危害的成分。

D不符合题意。

故选：A。

10. 下列有关食品安全的做法，科学合理的是（）A．田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用B．购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等C．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用【解答】解：A、田间刚摘下的黄瓜的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用。

故不符合题意。

B、购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等。

故符合题意。

C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，故不符合题意。

D、真空包装只是为了延长保质时间，但也有一定的保质期，购买时应注意生产日期，看是否在保质期内，超过保质期不能食用。

故不符合题意。

故选：B。

11. 健康的身体是幸福的源泉，拥有良好的生活方式对人体健康有重要的意义，2016年5月《中国居民膳食指南（2016）》正式发布，提出了新的平衡膳食宝塔，如图所示．（1）根据图示，分析一下在平时的膳食中应该少吃的一类食物是．A、谷物B、蔬果类C、动物性食品D、油和盐（2）人体所需的六大营养成分是糖类、维生素、无机盐、脂肪、和．（3）《中国居民膳食指南（2016）》还首次将糖的摄入量作了限制：每天摄入糖不超过50克．请根据下表中关于橙子与橙汁的部分营养成分数据，说明果汁不能代替水果的具体原因：【解答】解：（1）根据“平衡膳食宝塔”，顶层油和盐是应该少吃的一类食物，含较多的脂肪，如果多吃，会造成脂肪堆积，导致肥胖．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．（3）根据图表知，相同质量的橙汁（果汁）比橙子（水果）里面含有的糖类要多很多，橙汁里面不含有膳食纤维，维生素也要少，故果汁不能代替水果．故答案为：（1）D （2）蛋白质；水（3）相同质量的橙汁比橙子含糖量要高出很多，而且橙汁中不含膳食纤维，维生素含量也少于橙子，故果汁不能替代水果（答对相关意思即可）12. 小明的爸爸快要过生日了，这学期学习了人体营养与健康的知识之后，小明准备在妈妈的指导下，为全家人做一顿美食。

（1）小明和妈妈一起购买食材，在食品安全方面应考虑的问题包括①食品是否有毒②食品的保质期③无机盐的含量④是否被农药等有害物质污染⑤维生素的种类VV ⑥食品含能量高低⑦食品的营养价值⑧食品是否发霉变质A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①②④⑧D．③⑤⑥⑦（2）小明为全家人制作的菜肴有：①糖醋里脊、②清炒虾仁、③拔丝红薯、④西兰花炒木耳。

小明的爸爸因为（激素）分泌不足患有糖尿病，请根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配（写数字即可）。

（3）小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物X，也不知其主要营养成分。

于是他索取少量食材X带到学校实验室，与同学一起研究其主要营养成分。

根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤：①根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为，b为，这体现了实验设计应遵循的原则。

②向I、Ⅱ号试管内各滴2滴碘液，Ⅱ号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化。

可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是。

③如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是，食材X起始消化的部位是[ ] ，可反映其消化过程的曲线是（填甲、乙、丙）。

【解答】解：（1）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。

包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。

应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

所以“①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题；（2）糖尿病是由于体内的激素胰岛素分泌不足引起的，糖尿病人的饮食应低盐、低脂、低糖，所以根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配②清炒虾仁、④西兰花炒木耳；（3）①对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。

所以表中a是0.1克，b是清水，这体现了应遵循单一变量的原则；②淀粉遇碘液变蓝色，实验设计向I、Ⅱ号试管内各滴2滴碘液，Ⅱ号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化。

可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是淀粉；③消化道依次由A口腔、B咽、食道、C胃、D小肠、E大肠、F肛门组成。

淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化始自胃、脂肪从小肠开始消化，分析图示可知：曲线乙表示淀粉的消化、曲线丙表示蛋白质的消化、曲线甲表示脂肪的消化。

所以如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是胃，食材X起始消化的部位是[A]口腔，可反映其消化过程的曲线是乙（填甲、乙、丙）。

故答案为：（1）C；（2）胰岛素；②、④（两种都写方可得分）；（3）①0.1；清水（蒸馏水）；单一变量；②淀粉；③胃；A口腔；乙。