厨房美食菜谱：辣炒蛤蜊的做法_0

厨房美食菜谱：辣炒蛤蜊的做法

但凡青岛人，没有不知道“喝啤酒，吃蛤蜊”的，因为青岛的独特海产品就是蛤蜊，蛤蜊在青岛被俗称为嘎啦。尽管海鲜和啤酒同食易患痛风，仍旧抵挡不了这对活力组合，似乎对于渔家人出身的岛城人民来说，夏季不多来几顿扎啤配鲜蛤蜊就不算过瘾。尽管现在已是秋天，晚风难免有些微凉，门口的排挡依然很有人气，当然烧烤和爆炒蛤蜊是餐桌当然不让的头牌。

今个儿我的主角是花蛤，其实炒蛤蜊十分简单，总共操作也就五分钟，不过吐沙的过程需要有耐心，不然吃到有沙子的蛤蜊就食欲全无了。

食材

主料：

花蛤蜊

油适量

料酒适量

葱适量

姜适量

蒜3瓣

青椒1~2只

干红椒适量

步骤

1.准备好食材：花蛤，青红椒，葱姜蒜。

2.清洗蛤蜊，这是最重要的一步：先用一个带盖盛器把蛤蜊盖起，然后上下摇晃3分钟（注意不要用力过猛把壳晃碎了），蛤蜊晕了就会吐沙，然后将蛤蜊用清水冲洗，去掉表层的杂质。再往水中倒一勺盐，加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。最后反复冲洗四五次基本就好了。

3.葱姜蒜、青红椒改刀切好备用。

4.热锅凉油，下入葱姜蒜片和干红椒段煸炒出香味。

5.捞出洗净的蛤蜊下锅，淋少许料酒，大火翻炒。蛤蜊高温翻炒后会自动溢出汁水，不需要添水，加盖焖两分钟。

6.揭盖后蛤蜊完全开口即是熟了，快速下入青椒翻炒至断生即可出锅。蛤蜊不要炒太久，肉回缩了就不好吃了，另外没有开口的可以放在锅底汤汁里，一加热就会自己张开了，如果加热不会开，基本就是死蛤蜊，就不要吃了。

7.出锅不需要放味精鸡精什幺的，蛤蜊本身就很鲜了。整道菜基本也不需要放盐，蛤蜊本来就有咸味，实在喜欢重口味的，可以适量少放点。

小贴士：适宜人群

一般人群均可食用

1、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

2、蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。