蔬菜纸及其在食品工业中的应用研究
蔬菜纸加工技术参数的研究
艺酿制酱油一 级标准 。
７ 中 华 人 民共 和 国 国 家 标 准 ． Ｂ ０ ９ ３ Ｇ ５ ０ ． ９～８ ． ５
蔬菜纸加工技术参数 的研究
张 素 华 时 爱 华
摘 要品 科 学 系 江 苏 ２ ５ ０ ２０９
以胡 萝 卜 药芹 、 、 荸荠 为原 料 ， 打浆后 ， 经 在不 同温 度下 脱水 ， 加入 不 同种 类 、 同浓 度 的胶粘 剂 ， 不 以探讨 出蔬 蔬菜 纸 胶粘 剂 技术参 数
的 原 料 ， 大 米 、 粕 比例 以 １ ５ １ 佳 ， 水 量 控 制 其 豆 ．： 为 浸
在 ４ ％ ， 养 温度 ３ ｃ ， 养 时 间 ６ ０ 培 Ｏ【 培 ＝ ｄ左 右 。 （ ） 曲 霉 、 曲 霉 可 以 混 合 培 养 ， 工 艺 优 于单 ２红 米 其 菌 种 培 养 工 艺 。混 合 培 养 原 料 配 比 以 大 米 ： 粕 ： 皮 豆 麸
１ ％ ～１ ％ ； ２） Ｍ Ｃｗ ｓｈ ｂ ｓ ａ ｈ ｎ ｉｅｗ ｔ ｈ ｏ ｔｎ ｌｖ ｌ ｔ ． ％ ～０ ６ ． ５ ７ （ Ｃ ａ ｔｅ ｅ ｔ ｄ ｅ ｓｖ ｉ ｈｔｅｃ ｎｅ ｔｅ ｅ ａ ０ ４ ．％
Ｋｅ ｒ ｓ ｙｗｏ ｄ Ｖｅ ｅａ ｌ ａ ａ ｇ ｔ ｂ ｅｐ ｐ ｒ Ａｄｈ ｎ ｉ ｅ ｅ ｓｖ Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｃ ｏｏ ｅ Ｐａ ａ ｔ ｒ ｍｅ ｅ
养 丰 富 、 带 方 便 ， 具 市 场 开 发 前 景 。各 种 天 然 新 鲜 色泽 与各种营养成分 ， 携 极 而且具有低糖 、 低钠 、 低脂 、 低 蔬 菜 经 过 洗 净 、 浆 等 工 序形 成 菜 泥 ， 脱 水 处 理 ， 打 经 加 热 能 、高膳 食 纤 维 、富含 维 生 素 、 物 质 ， 别 适 合 老 矿 特
可食性包装：演绎食品包装的新潮流
成型法 ， 这种方法将浆料平铺在成型板上， 经两次烘烤成
型，另一 种方法是辊 压成 型法 ， 即浆料 经 由两个反 向旋 转 的压辊 ， 直接 压成型状 ， 片成 型后干燥得 到成 品。由于 切
考虑到市场的巨大潜力， 各国正在积极地开展对蔬菜纸及
其制 品的研 究 。 可 食用纸 不仅 在 Ｅ本 ，在 全球 范 围内都 是研 究 的热 ｌ 点。 其产 品主要用于 联合 国的救灾 和美国的军 事行动，还 可以应用 于方便休 闲食品 、可食性 包装等众 多领域 。 先 水平 。这类 Ｅ Ｆ 是 以动物胶如 明胶 、骨胶 、虫胶 ． Ｐ 植
’
物胶如葡甘聚糖、角叉胶、 果胶、 海藻酸钠、 普鲁蓝等为
、
。
可食包装是农副产品的 “ 新出路”
在我 国 ， 对蔬菜 纸产 品的研究从 几年前就 开始 了 ， 有
基质而制成的Ｅ Ｆ 日本三菱人造纤维公司开发的角叉胶 Ｐ ．
研究机构和企事业单位 已经在这方面做 了 薄膜， 以红藻类提取的天然多糖为原料， 半透明、坚韧且 关的高等院校、 在国外研 究的基础 上 ， 对工艺 、成型设备 的研 热封性 好 。美 国 “ 蒂克 ”开 发的胶原 薄膜 ，采用动 物蛋 不少工作 ， 纳
可食性包装膜研究火爆
的脱水失 重，延 长果疏 货架寿命 ・箍国人 ｌ ６世纪已使川
自 ｌ配成ｆ 物周 ｌ＃透明的乳液 ．吖采用喷雾 、 ｛ 】 涂刷或浸渍 柴用的 腐皮和 乜装 向馅的 Ｈ 代等 都魁 斑型的 可盘性 乜 匀 ｛盏于苹果，柑橘，西瓜、香熊．西红柿等水 果蔬 菜 牧。对Ｅ Ｆ 的 真正研究开 始 ｛ （ １ 筻 Ｐ ２ 世纪五 、 十 年代 蚯 Ｊ 山十这种 悚鲜剂在水果表而形成一 层密封愤 ， 故能 十年求 ，异国均对 Ｅ Ｆ 进行 丁大ｌ深 八纳 致的研究 ． Ｉ Ｐ ｉ ｊ ＝ － 《 气进八果蔬内部． 从而延长 丁熟化过程 ． 起刊【鲜作 粜 蛋集巾在选 材．工艺 瞳世备矗 卣。 ｝ ： 鲜剂的水聚蔬浆保鲜期可 长达 ２ ０天以 上。 这辩Ｉ ０ 日本 任动植物脞 Ｅ Ｆ 的开 发成州 一 直处 ｒ 羿铜 Ｐ 足 ，这种僳鲜剂还¨以 同果蔬一起食州。 Ｊ
纸质包装材料的具体特点
纸质包装材料的具体特点1)伸缩纸：日本研制成功一种全部采用木材和纸浆为原料，不添加任何合成树脂，可直接压制成包装容器的伸缩纸。
这种纸伸缩性比普通纸大5至10倍。
该纸质包装容器的强度与塑料包装容器相当，可用来包装生活用品和食品等，不仅生产成本相当低廉，而且还能回收利用，有望取代塑料包装容器。
2)"Npimold Paper"深度冲压纸：日本Nippon纸业公司研制开发出完全以天然纤维为原料、品名为"Npimold Paper"的深度冲压纸，其伸缩性是普通纸的5-10倍。
这种冲压纸模压成形时可压制文字、图案和三组曲面，类似塑料制品的加工，将其凸像加工平滑可实现更好的密封。
3)纸质粮袋：传统的面粉包装袋在强度、防湿性能等诸方面，还不尽如人意。
目前用于制作面粉的大小包装袋袋的高克重鸡皮纸基本试验成功。
这种利用进口漂白针叶木浆生产的白鸡皮纸，白度高、无荧光、拉力强，符合卫生要求。
用它制作的糊底袋，采用梯形粘接法，每层独立粘接，层与层之间则采用点糊粘在一起，从而使其更加牢固。
与普通纸袋相比，这种新型纸袋强度高1.5倍。
一袋装满25公斤重的四层纸袋，在1.5米高处自由落下15次，仍不破包。
这种纸袋本身具有吸湿性，相同条件下，用纸袋包装面粉比用布袋的保质期要长2-3月。
另一特点是无毒、无味、无污染、符合粮食卫生标准。
4)特种食品包装用纸A太阳能保温纸美国研制出的一种可以将太阳能转化为热能的纸。
它的作用就象太阳能集热器一样。
如果用它包装食品，放在有阳光照射的地方，便不断集热，可将食物加热、保温，直到将纸张打开，热量才会散去。
B远红外线包装瓦楞纸日本研制出的远红外线包装瓦楞纸可加工成包装箱，用来包装水果，可延长水果中水分子活化状态的保持期，从而使水果的保鲜期比一般瓦楞纸箱延长1倍以上。
这种纸是在100%天然纸浆的瓦楞纸上，先涂上一层可释放出远红外线的陶瓷，然后再在陶瓷上面涂一层聚乙烯膜，以防陶瓷脱落。
蔬菜纸的研究进展
青 菜 、 芹 菜 和 海 带 等 原 料 ， 制 成 了 纸 型 蔬 菜 …。 这
表 明我 蔬 菜 深 加 Ｔ 开 始 走 向产 业 化 。 ２ 关 键 工 艺 的 研 究 进 展
产 品 ，如 日本 酒 仆 理 化 学 研 究 所 已成 功 研 制 ｍ 从 豆
渣 中提 取 蛋 白 和 脂 质 制 成 纯 净 的 食 物 纤 维 ，然 后 加 Ｔ 成 町 食 用 纸 。从 臆 川 与 发 展 前 景 来 看 ，以 蔬 菜 为 原 料 的 绿 色 产 品 更 具 有 潜 力 。蔬 菜 纸 最 早 是 南 日
３ ％ 的 新 鲜 蔬 菜 【ｌ 能 及 时 销 售 与 加 ｌ而 腐 烂 变 ５ 大未
质 。这 样 不 仅 造 成 了 大 的 经 济 损 失 ，
且 挫 伤 了
限 责 任 公 司 成 功 研 制 出 即 食 纸 型 卡 通 蔬 菜 。专 家 认 为 ，这 种 即 食 蔬 菜 是 蔬 菜 深 加 工 的创 新 ，具 有 自主
罔 外 的 可 食 用 纸 主 要 有 ２种 。 一 是 以 蔬 菜 为 种
主 要 原 料 ，将 蔬 菜 打 浆 ，成 型 后 烘 Ｆ制 成 蔬 菜 纸 型
产 品 ； 另 … 种 是 将 淀 粉 、糖 类 精 化 ， 再 添 加 其 他 食
品 添 加 剂 ，采 取 与 造 纸 Ｔ 艺类 似 的方 法 成 型 的 纸
１ 研 究 现 状
（ １ 约 ０％ ） 便 于 运 输 ，
纸菜 。２０ ０ ３年 ５月 ， 南 京 野 生 植 物 综 合 利 用 研 究
院 和 中 国林 业 科 学 院 林 产 化 学 工 业 研 究 所 研 制 的 规 模 化 纸 型 蔬 菜 生 产 线 ， 成 功 地 利 用 菠 菜 、 胡 萝 卜、
一种新兴食品——蔬菜纸
曲小 素 结 构 ， 而 改 变 纤 维 表 咖 化 学 。 ａ ｌ ｎ 研 进 Ｃ ｒ Ｓ 等 Ｓｏ
究 表 明 ， 温 等 离于 体 处 理 化 学 浆 、机 械 浆 可 以 提 高 低
日 化 空 氧 降 竹 碱 素 催 湿 化解 子 木 气
一
浆 料 【 水性 。 ａ ｄ ｒ ｉ ］ 等 研 究 表 明 ， 质 阻 挡 放 ） Ｉ 支 Ｖ ｎ ｅ Ｗ ｅ ｅ 介
防 涮 的 作 。 ｓ Ｇ ｏ ｂ ｌ ｃ 公司 介 绍 ， 洲 最 大 Ｉ ｃ ｍ ｉ ｏ ｋ ｂ 欧
的 乳 制 造 商德 旧 商 弗尔 乳 业 公 司 （ Ｕ ）将 成 为 这 ＭＨ 种 新包 装 的 第 一 用 ， 个 、 。 （ 小雷） 张
表 血 化 学 ， Ｎ Ａ 或 空 气 等 离ｆ 体 技 术 处 理 纸 浆 纤 ０、 ｒ 维 ，叮 以 增 加 纤 维 表 段 林 、 含 量 ， 变 纤 维 表 改
口
种新 兴食 品一 一蔬 菜纸
蔬 菜 纸 是 近 年 来 新 出现 的 一 方 使 食 品， 以低 热 种 它
量、 富含 维 生 素 、 质 元 素 、 粗 维 的 新 鲜 蔬 菜 为主 爱
原 料 ， 预 处 后 ， 其 加 ： 糊 状 ， 入 适 当 的 黏 经 将 ］成 加
接 剂 ， 燥 轧 制 而 成 的 ‘ 便 ｊ 减 、 输 及 营 养 Ｔ 种 运 ＃
化学过程 ， 腐蚀、 吸、 射、 蚀、 蚀和蒸发等， 如 溅 刻 烧
德 圈能 源 与环 境 研 究 所 通 过 刈 返 款 包 装 纸 盒 进 行 命 周 期 评 丽 确 认 了它 存 环 境 保 护 方 面 的 申越 性 Ｊ
能 。 了解 ， 款 纸 盒 所 采 的包 装 复合 纸 扳 有 ８ ％ 据 这 ０ 的 木 材纤维 郜来 自 过 Ｆ Ｃ Ｓ 认证 的 森 林 。 外 ， 还 具 有 此 它
方兴未艾的可食性包装材料
可 食性 包 装材 料 如 膨 化 型 食 品包 装材料等 。
，
盾 国外近 几 年来开 发 的可 食 性包 装材料
。
一
，
般 以人体 能消化 吸收
可 食 性 包 装 材 料 是 将 本 身可 食 用 性 的材料成 分 经 组 合 加
，
、
热 加 压 涂布 挤 出等方法而 成 型 用于不 同物 品
、 、
、
。
包 装的可 食 性 包 装 材 料 所 用 的 基 本材 料 不 尽 相
，
同 ； 但都 以 某种主要 原料或 成分 来加 以界定
。
可 食 性 包 装材料 是 当前 包 装材料 研 究 中较 为
热 门的课 题 并 不 断有新 的品 种技术 出现 在 商品
， ，
流 通 的许多领域中得到应 用 特 别是 包 装纸 和 食品
，
薄膜 ： 利用红 薯 土 豆 木薯 谷物等农产 品经 发酵后产生 的高分 子
、
、
、
除此之 外 可 食性包 装材料在食品方面 的应 用还 有水 果 禽蛋
。
一
糖 食品原 料为基 料而 制 得 的 用 甲基 纤维 素 羟丙基 甲基 纤维素和
果 胶等 基 料可 制得 纤维 素薄膜 ： 以 水产贝 类提 取 物和 壳可 制得 聚 糖
肪 较高 的油性食 品 时 能保持食品 的原 昧 是
， ， ，
、 、
种较理 想 的油性食
。
品包 装材料 可 做成 肠 衣 豆 腐衣 肉类等包 装外皮
、
猪油等材料 中提取 ； 蜡质型 薄膜 中的脂肪可 从 蜂蜡 小
、
新 话题
浊 树脂蜡 巴西 棕榈等 材料中提 取
、
果蔬包装材料的选择
果蔬包装材料的选择一、选用果蔬纸水果和蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、有机酸和膳食纤维等营养成分，是人类膳食中不可缺少的食物。
将果蔬加工成果蔬纸，一方面可以解决果蔬在收获旺季由于未及时贮存、加工及其本身的易腐性而造成的浪费，另一方面可促进果蔬深加工产品的发展，提高果蔬的附加值。
果蔬纸可以直接食用，也可以作为包装材料延长食品的货架期，保证食品品质。
（一）果蔬纸营养成分由于果蔬在加工以及储存运输过程中，会造成一定的营养损失，特别是加热过程。
所以考虑采用果蔬纸，因为果蔬纸在加工过程中，采用食品成分分析的方法分析果蔬纸中的各种营养成分及其含量，并将其与新鲜果蔬原料中的营养成分进行对比，分析两者之间营养成分的不同及变化，并找出营养成分变化的原因和解决的办法，以期在最大程度上保存原料果蔬的营养成分，有效地预防了果蔬中营养成分的损失。
（二）果蔬食品包装纸的特点1.携带食用方便果蔬纸的外观和形状各不相同，有的像普通名片；有的像信用卡；有的则像书，上面可用食用性油墨印上字和图形，大大小小一张张叠在一起有纸盘装，有塑料袋装，又薄又轻，且含水量小（约10%），便于运输与贮藏。
这不仅提高了果蔬的附加值，更重要的是解决了果蔬易腐烂、不易贮藏的问题。
2.色泽品种多样果蔬纸的颜色十分漂亮，有浅绿色、深紫色、粉红色等。
这些色调是根据纸张的品种、味道和营养成分来确定的。
由于果蔬纸的花样多，色鲜、味美、富有营养，引起人们普遍的兴趣。
尤其是标有苹果味、菠萝味、香蕉味和柠檬味等的纸片，打开包装后会散发出阵阵香味，叫人馋涎欲滴，食欲大增。
3.新奇美味健康果蔬纸含有约10%的水分，富有弹性，也具有“咬”劲。
食用时，可将单一纸片或者两三种不同品种的纸片和在一起，吃起来更有滋味。
果蔬纸既保留了原料的风味和营养成分，又具有低糖、低钠、低脂肪、低热量等特点，而且清脆可口，新奇独特，很受消费者的欢迎。
4.食品包装纸的可食性由于果蔬纸具有较好的阻氧性能，因此可将其用作防止食品氧化的包装。
即食型香菇蔬菜纸加工工艺研究
（ ａｊ ｇＩｓｔｔ ｆｒ ｏ ｐｅ ｅ ｓ ｅＵ ｉｚｔ ｎｏ Ｗｉ ｌ ｔ， ａｊ ｇ２ ０ ４ ， ｈｎ ） Ｎ ｎｉ ｎｔｕｅ ｏ ｍ ｒｈ ｎｉ ｔｉ ｉ ｆ ｌ Ｐａ ｓ Ｎ ｎｉ １０ ２ Ｃ ｉａ ｎ ｉ Ｃ ｖ ｌａ ｏ ｄ ｎ ｎ
度 等 因 素 对加 Ｘ过 程 中的 成膜 性 、 离性 及 最 终 产 品 风味 的 影 响 ， 定 了配 料 及 调 味 品 用 量 占浆 液 百 分 比为 ： 盐 － ． 揭 确 食 １５ ； ． ％ 玉米 淀 粉 ３ ； ＭＣ—Ｎ ． ％ ； ％ Ｃ ａ ５ 明胶 ０ ５ ； 厚 度 在 Ｏ ８～１３ｍｍ， 初 始 阶 段 为 ８ ０ ．％ 膜 ． ． 即 ０℃ 高 温 烘 干 ， 束 阶 段 结
为６ Ｏ℃ 的 变温 烘 干 的 香 菇 蔬 菜 纸 加 纸 ； 工 工 艺 蔬 加 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ０ ９ ９ ２ １ ）３— ０ ０— ３ １ ６— ６０（０ ２ ０ ０ ６ ０ ０
中 图分 类 号 ：Ｓ ５ ．６ Ｔ ２ ５ ３
１ １ １ 仪 器 ．．
香菇 是 一 种 常见 的食 用 真 菌 ， 可 以直 接 烹调 既
食用 ， 可 以用作抗 肿瘤 药物香 菇 多糖 的提取 原料 。 也 在规 模 化香菇 多糖 提 取 中 ， 菇 经过 水 提 取 产 生 的 香
水 提残 渣 占到 原 料 的 ５ ％ 一６ ％ ， ０ ０ 由于 价值 不 高 ， 这些 残渣 往 往 被 当作 沤 肥 的原 料 或 生 产 垃 圾 处 理 掉 ， 仅造 成资 源 的 浪 费 ， 不 而且 容 易 造 成环 境 污 染 。 过分 析发 现 ， 菇经水 提取 多糖 过程 后 ， 渣 中的膳 香 残
包装学课题论文绿色包装材料的研究进展及展望
绿色包装材料的研究进展及展望作者：xxx（食品质量与安全1班 1111111111）摘要：人们生产和活动带来的环境污染与破坏，让地球环境问题越来越严峻。
其中包装带来的污染更为突出。
绿色包装又可以称为无公害包装和环境之友包装，根据3R+1D 这一原则，分为可重复使用、可重复再生、可食性、可降解材料，指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。
所以绿色包装是包装学科的发展方向，也是中国包装业的可持续发展之路。
近年来随着生活质量的不断提高，人们对食品包装材料的要求也越来越高，因此新型的环保的包装材料也越来越受到重视，本文阐述了绿色包装材料的基本定义与分类, 介绍了几种绿色包装材料的研究进展和促进绿色包装材料发展的措施，最后探讨了绿色包装的发展前景。
关键词：食品；绿色包装材料；研究进展；措施；前景中图分类号：TQ43文献标识码：AGreen Packaging Materials Research Progress andProspectsAuthor: xxxx( Food Quality and Safety Class 1xxxxxxxx)Abstract:People Production and activities the environmental pollution and destruction, so that global environmental problems are becoming increasingly severe. Pollution caused by packaging them more prominent. Green packaging and packaging, and environmental pollution can be called the Friends of packaging, according to the 3R +1 D to this principle, divided into reusable, reusable regeneration, edible, biodegradable materials, refers to the ecological environment and human health harmless, can be reused and recycled, in line with the sustainable development of the packaging. So green packaging is the packaging discipline development direction, but also China's packaging industry for sustainable development. In recent years, with the continuous improvement of quality of life, people on food packaging materials are increasingly high requirements, so the new environmentally friendly packaging materials are also more and more attention, the paper describes the basic definition of green packaging materials and classification, description several green packaging materials research progress and promote the development of green packagingmaterials, measures, and finally discusses the prospects for the development of green packaging.Key words：food; green packaging materials; research progress; measures; prospects目前全球的固体废弃物年产量为10亿t,包装废弃物约占总量的1/ 3,大量的包装垃圾尤其是塑料包装未经无害化处理就被遗弃，成为困扰城市、威胁人类生存空间和损害人类健康的大敌。
膳食纤维蔬菜纸加工工艺参数研究
ｍｇ ／ ｋ ｇ之 间， 平 均值 ０ ． １ ７ ７ ｍｇ ／ ｋ ｇ ． 大 部 分特色 农 产 品为有 机 硒含 量 较 高 的天 然 富硒 农产 品， 硒 含 量集 中在 ０ ． ０ １ ～０ ． ０ ７ ６ ７ ｍｇ ／ ｋ ｇ 之间， 平均 值为 ０ ． ０ ２ ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 其 蛋 白质和 维 生素 Ｃ含量 高于 外 地清 洗一 烫漂 一 冷却 一打 浆一 细化 一 成膜 一 干燥 一揭 纸一 成品 １ ． ２ ． １ ． １ 原 料清 洗 ： 选 用 新鲜 、 组 织致 密 、 色泽好， 无虫 害 的 白菜 、 菠 菜为 原料 ， 去除 根杂 和泥 土 ．
１ ． ２ ． １ ． ２ 烫漂 ： 分别将 白菜、 菠菜切成的菜丁， 放入含 ０ ． ５ ％的碳酸氢钠的沸水锅中， 烫漂到柔软， 不变 黄， 可 打浆 时 取 出， 挤去 多 余水 分 ， 用冷 水浸 漂 ． １ ． ２ ． １ ． ３ 打浆 ： 将沥水后的原料以 １ ： ５ （ 菠菜 ： 白菜） 的比例放入打浆机， 打浆 ． １ ． ２ ． １ ． ４ 细化： 分别称取适量的 Ｃ ＭＣ— Ｎ ａ 、 明胶、 果胶、 海藻酸钠与原料浆混合打浆 ． １ ． ２ ． １ ． ５ 成膜： 将浆料平铺于不锈钢筛中， 厚度约为 ４ ｍ ｉ ｌ ｌ 成膜 ． １ ． ２ ． １ ． ６ 干燥： 将 成膜 的 不锈 钢筛 放 入干燥 箱 ， 在７ ５℃ 中烘 ６ ｈ ． １ ． ２ ． １ ． ７ 成品： 将干燥好的蔬菜纸揭片， 包装成成品 ． １ ． ２ ． ２ 增 稠 剂 的确定
可食性蔬菜纸的研究及展望
科 技 知 识
可 食 ， 蔬 菜 纸 的 研 究 及 展 望 Ｉ 生
吕晓 东 ， 庆 辉 ， 正斌 孟 甘
（ 陕西师 范 大学 食 品工程 与 营养科 学学院 ， 陕西 西安
摘
７０６ ） １０２
要： 主要论 述 了可食蔬 菜纸 的研 究现状及 其 生产 工 艺以及加 工过程 中的护 色 ， 结 剂的选 用 ， 粘
成型 ， 干燥 等 问题 ， 最后 对其应 用前景 作 了展 望 ． ．
关键词 ： 菜纸 ； 蔬 生产 工艺 ； 前景
中 图分 类号 ：Ｓ２ ５ 文 献标识 码 ： 文章 编 号 ：０ ７— ５ １２ ０ ）６ Ｏ ７— ３ Ｔ ５ Ａ １０ ７ ６ （０ ８ ０ 一Ｏ６ ０
Ｓ ｕ ｉｓａ ｒ ｓ ｅ ｔ ｆｅ ｉ ｌ ｅ ｅ ａ ｅ ｐ ｐ ｒ ｔ ｄ ｅ ｎｄ ｐ ｏ ｐ ｃｓ ｏ ｄ ｂ ｅ ｖ ｇ ｔ ｂｌ ａ ｅ
菜纸 ， 而保 持原有 的色 泽 、 口感 、 营养 不 流 失 。经 专 家测 定 ， 的各项指 标 超 过 了 日本 用 压模 式 工 艺生 它 产 的纸菜 。这不仅 填 补 国 内空 白 ， 而且 也 使 我 国成 为世 界上 继 日本 、 国之 后 第 个 能 够 生 产 “ 菜 韩 蔬
ｐ ｏ ｐ ｃ ｆａ ｐ ｉａｉｎ ｗｅｅ ｐ ｅ ｉｔｄ． ｒｓ ｅ ｔｏ ｐ ｌ ｔ ｒ ｒｄ ｃｅ ｃ ｏ
Ｋｅ ｒ ｓ： ｅ ｅａ ｌ ａ ｅ ；ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｐ ｏ ｐ ｃｓ ｙ ｗｏ ｄ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｐ ｐ ｒ ｒ ｓｉｇ； ｒ ｓ ｅ ｔ ｃ
蔬 菜 ｒ 含有 丰 富的维生 素 、 物质 、 机酸 和膳 ｝ ｜ 矿 有
高纤蔬菜纸制备工艺技术研究
Ｋｅ ｒ ｙ ｗｏ ｄ：Ｖｅ ｅａ ｌ ａ ｅ ；ｆｒ ｉｇ ｉｄ ｒ ｅｆｒ ｎ ｅ ｔｓ ｎ ｇ ｔ ｅ Ｐ ｐ ｒ ｏ ｎ ；ｂｎ ｅ ；ｐ ｒｏｍａ ｃ ｅｔ ｇ ｂ ｍ ｉ
１ 前 言
本 文 对 以小 白菜 为 原 料 制作 蔬 菜 纸 的理 论 研 究 中 ，
我 国 每 年蔬 菜 生 产 产 量 约 占世 界 总 产 量 的 四 分 之 包括 蔬 菜制 浆条 件 的研 究 、蔬 菜纸 成 型配 方及 成 型条 件
ｐ ｅ ａａｉｎ ｏ ｅ ｅａ ｌｓ ａ ｂ ｇ ｅ ｉ ｅ ｆｒ ｔｅ ｅ ｔｐ ｐ ｒ ０５ ｒｐ ｒ ｔ ｆ ｖ ｇ ｔｂｅ ｃ ｂ ａ ｅ ｒ ｃｐ ０ ｈ ｂ ｓ ａ ｅ ．％ Ｃ Ｃ－ ， Ｏ３ ｏ Ｍ Ｎａ ．％ ｓｄｕ ａｇｎ ｔ，０８ ｏ ｉ ｍ ｌｉａｅ ．％
ｏ ｉ ｅ ｅ ａ ｂ ｇ ， ｗ ｔ ｓ ｌ ｂ ｅ ｔ ｒ ｈ ｓ ｄ ｅ ｉ ｅ ｆ ｍ － ｏ ｍｉ ｇ ｆ Ｃｈ ｎ ｓ ｃ ｂ ａ ｅ ｉ ｈ ｏｕ ｌ ｓａ ｃ ａ ａ ｈ ｓ ， ｉ ｖ ｌ ｆｒ ｎ ｍｅ ｈ ｄ ｓｎ ａ － ａ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ｔ ｅ ｔ ｏ ｕ ｉ ｇ ｆ ｔ ｐ ｎ ｌ ｌ ｔｏ ， ｈ ｐ ｅ ａ ａｉ ｎ ｏ ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ， ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｏ ｐ ｐ ｒ Ｏｂ ａ ｎ ｄ ｔ ｒ ｕ ｈ ｔ ｅ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｔｓ， ｒ ｐ ｒ ｔ ｆ ｅ ｅａ ｌ ｓ ｈ ｐ ｉ ｏ ｍｕ ｏ ｄｔ ｎ ｆ ａ ｅ ． ｉ ｔ ｉ ｅ ｈ ｏ ｇ ｈ ｒｈ ｇ ｎ ｌ ｅ ｔ
食 品 科 技
Ｆ ＯＯＤ ＳＣＩ ＥＮＣＥ ＆ Ｔ ＣＨＮＯＬ Ｅ ＯＧＹ
高纤蔬菜纸制备工艺技术研究
王晓岭 ，黄 薇 ，邓 尚贵
用于食品的新型纸包装材料
用于食品的新型纸包装材料摘要】本文首先介绍了纸质包装的优点，然后对食品领域中使用的新型纸质包装材料分类进行了介绍。
关键词:纸包装;食用包装纸;多功能包装纸纸是绿色传统健康食品的包装材料。
对于追求自然的现代人来说，纸包装是非常受欢迎的。
纸的包装有不同的优势,特别是在环境保护中:(1)纸制品可以重用（2）纸张包装不会污染水源和生态环境（3）可以成为植物的营养来源;(4)可以燃烧,变成能源;(5)纸张包装可以使用可溶于水的胶水,没有溶剂或低溶剂墨水涂在纸上,有利于环境保护。
纸质包装材料易拉制，成本相比于其他材料来说比较低，容易在自然中分解，还可以进行二次回收，使用完毕后不会污染环境。
一、可食用食品包装材料近些年来，制造可以食用的包装材料已成为一项热门技术。
可食用包装材料是现代食物包装，尤其是新鲜健康食物包装的主要发展方向之一。
纸质包装材料主要分为两类,第一类是普通纸浆生产出来的产品,第二类是新型的多功能产品。
第一个是使用天然植物如甘蔗渣、棉花纤维、稻壳、高粱秸秆、麦秸和废纸纤维做的。
目前，有许多应用。
例如，利用木质纤维纸技术，将土豆淀粉和碳酸钙生产结合，制造出可回收和可降解的托盘，既便宜又可以大量节约木材。
竹、秸秆等植物纤经过一定手段可以制作成纤维板，再经研磨、添加填料、粘合剂等混合挤出成型，变成了一次性使用的餐具。
[1]1.1可食用蔬菜纸食用纸包装材料分类有两种，一种是以新鲜蔬菜为主要原材料，对蔬菜进行打浆、成型和干燥;另一种是以淀粉、糖精制成，然后混杂一些食品添加剂，采取类似于纸张成型的工艺。
蔬菜食品富含膳食纤维，以及维生素和矿物质等,其中膳食纤维加工和生产相当稳定,因此,加工蔬菜纸产营养损失少和水分含量低,方便运输和储存。
这不仅增加了蔬菜的可利用价值，而且解决了蔬菜保质期短的问题。
[2]蔬菜纸的生产有两类方法。
第一种方法是压模法，将纸浆涂在模板上烘烤两次。
另外一种方法是滚压成型法，即将膏体通过两个反向旋转的辊筒，形状直接被压成型，然后烘干成型得到产品。
再生资源在食品加工领域的利用与发展
再生资源在食品加工领域的利用与发展随着全球人口的增长和资源的日益紧张，再生资源的利用与发展已成为一个重要的课题。
在食品加工领域，再生资源的利用具有巨大的潜力，既可以减轻环境负担，又可以提高资源利用效率。
本文将探讨再生资源在食品加工领域的利用与发展。
一、再生资源的定义与分类再生资源是指通过适当的处理和利用，可以再次循环使用的资源。
再生资源主要包括废弃物和残余物等。
根据来源和特性的不同，可以将再生资源分为有机再生资源和无机再生资源两大类。
有机再生资源主要是指食品加工过程中产生的废弃物，如果皮、蔬菜渣以及食品加工废水等。
这些有机再生资源可以通过生物发酵、厌氧处理等方法转化为有机肥料、生物能源等。
无机再生资源主要是指食品加工过程中产生的无机废料和残余物，如废纸、废塑料包装等。
这些无机再生资源可以通过回收和再利用的方式，降低对原材料的需求，并减少对环境的污染。
二、再生资源在食品加工中的利用方式1. 有机再生资源的利用有机再生资源在食品加工中的利用方式多种多样。
其中，果皮和蔬菜渣等有机废弃物可以通过厌氧处理或堆肥等方式，转化为有机肥料。
这种有机肥料可以用于农田的施肥，提高土壤质量，并减少对化肥的需求。
另外，食品加工废水中的有机成分也可以通过生物发酵等方式得到利用。
通过适当的处理，可以提取出其中的有机酸、氨基酸等有用物质，用于生产保健品和添加剂等。
2. 无机再生资源的利用无机再生资源主要通过回收和再利用的方式得到利用。
废纸是其中的典型代表，通过回收废纸并进行再加工，可以制造成新的纸张和纸板，用于包装食品。
另外，废塑料包装等无机再生资源也可以通过回收再利用的方式得到利用。
废塑料可以进行加工和造粒，用于生产新的塑料制品，如塑料包装袋、塑料容器等。
三、再生资源在食品加工中的发展前景再生资源在食品加工领域的利用与发展具有广阔的前景。
首先，再生资源的利用可以降低食品加工过程中的废弃物排放，减少对环境的负面影响，符合可持续发展的理念。
蔬菜中的天然染色剂应用研究
蔬菜中的天然染色剂应用研究蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但除了它们的营养价值之外，它们也可以为我们的食物增添美丽的色彩。
天然染色剂作为一种健康且环保的选择，得到了越来越多的关注和使用。
本文将研究蔬菜中的天然染色剂的应用。
一、天然染色剂的定义和作用天然染色剂是从动植物中提取的具有染色性质的化合物。
与化学合成染料相比，天然染色剂不含有害物质，能够为食物和饮料提供更加健康的颜色。
天然染色剂的应用不仅可以提高产品的市场竞争力，还可以满足消费者对食品安全性和环境友好性的需求。
二、蔬菜中常见的天然染色剂1. 紫菜素紫菜是一种富含维生素和矿物质的海藻类食物。
紫菜中的紫菜素是一种具有紫红色的天然染色剂，可用于调味品、面点等食品的着色。
2. 胡萝卜素胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素是一种具有橙黄色的天然染色剂。
胡萝卜素可以用于果汁、冰淇淋等食品的着色，不仅能为食物增添颜色，还能为身体提供抗氧化剂和维生素A。
3. 叶绿素叶绿素是植物中常见的绿色颜料，它可以从绿色蔬菜如菠菜、西兰花等中提取。
叶绿素不仅能为食物增添绿色，还具有抗炎、抗氧化等保健作用。
4. 花青素花青素是一类具有紫蓝色的天然染色剂，主要存在于蓝莓、黑醋栗等水果中。
花青素可以用于饼干、果酱等糕点类食品的着色，还能够为食物增加抗氧化剂。
三、蔬菜中天然染色剂的应用研究近年来，随着人们对健康生活的追求，蔬菜中天然染色剂的应用研究也得到了广泛关注。
研究人员通过提取天然染色剂，开发了一系列以蔬菜为基础的食品着色剂。
例如，研究人员发现紫菜素可以应用于饮料、果汁等食品的着色，并具有一定的抗氧化性能。
他们通过不同浓度的紫菜素添加到不同食品中，测试其稳定性和颜色变化。
研究结果表明，紫菜素能够为食品提供稳定的红色色素，并在一定程度上提高产品的抗氧化能力。
胡萝卜素作为一种常见的天然染色剂，也受到了广泛的研究。
研究人员通过提取胡萝卜中的β-胡萝卜素，并将其应用于果汁等饮品的着色。
菠菜蔬菜纸加工护色方法的试验研究
菠菜蔬菜纸加工护色方法的试验研究张佰清沈阳农业大学食品学院摘 要 蔬菜纸是以菠菜、胡萝卜、番茄等色彩鲜艳、营养价值丰富的蔬菜为主要原料，然后添加一定量的CMC-Na、海藻酸钠等粘结剂加工而成。
本文针对蔬菜纸加工的主要步骤——护色进行了试验研究。
试验表明，单纯烫漂法（85～100℃）和金属离子法都有一定的护绿作用，而二者结合护色的效果更好，即将菠菜用Zn2+浓度为500ppm 、PH值8～8.5的醋酸锌溶液，在85～100℃烫漂1~3min。
此外，蔬菜浆涂布前应进行脱气，烘干温度应该控制在65℃以下，以免影响蔬菜纸的质量。
关键词： 农产品加工，菠菜，蔬菜纸，烫漂，护色Abstract: Vegetable paper is made from some kinds of colorful and nutritional vegetables such as spinach, carrot, tomato etc. and an amount of adhering substances─CMC-Na, sodium alginate. The main processing step in vegetable paper processing—protecting color has been researched in this thesis. The result shows that single heating (85～100℃) and metal ions both can protect the color of green and the effect will be better after combining both of them, i.e. spinach is disposed in Z n(CH3COO)2·2H2 O solution with 500 ppm z n2+and PH 8～8.5 for 1 to 3 minutes. Moreover, vegetable plasm should be taken off gas before being spread and the drying temperature should be below 65℃ so as to avoid affecting the quality of vegetable paper.Key Words:Agricultural Products Processing, Spinach, Vegetable Paper, Heating, Protecting Color前 言菠菜蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的粘结剂，再烘干成型。
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３ ％的新鲜蔬 因未能及 时加工 、消费而腐烂损 ５
在 我 国 ，对蔬 菜 纸产 品 的研 究从 几 年 前 就 开
失 。蔬 菜纸 的研制成 功 为 大 量蔬 菜 的深 加工 提 供 了一种 新 途 径 ，特 别 适 合 我 国 内 陆 和 西 部 地 区 ，
这对促 进 我 国农 业 和 农 产 品 加 工 有 着 重 要 的 意
展 。 目前 ，国家对农 副产 品深 加 工 的发 展 给 予极
碾压成 型 是最 早 的纸 菜 成 型方 法 ，是在 紫 菜
加工的基础上移植过来的传统 的加工方法 ，其工
艺为：
大 的支 持 ，值 此 契机 ，各 研 究 单 位与 企 业 也 都 在 积极 准 备 ，探 索一 条蔬 菜纸 生产 的新路 。
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蔬菜纸及其在 食品工业中的应用研究
蒲海燕 谢 伟 燕 张 善 湛
（ 广西工商职业技术学院食品工程系，南宁 ５００ ） ３０３
摘 要 ：蔬菜纸产品是一种新型的食品。本文分析 了蔬菜 纸的研究现状 、特 点 ；重点介绍 了蔬菜 纸的生
产工艺 以及加工过程 中的护色与硫处理 、粘结剂的选用 、均质工艺 等关键 问题 ，最后 对其应用 和前景作 了展
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生
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３ １ 碾压成 型 ．
不少 媒体 报道 我 国有 菜 纸产 品 问世 的 消 息 ，但是 小规 模 、作 坊 式 的 生 产 根 本 无 法 带 动 行 业 的发
～
是 由 日本研 制开 发 的 。 目前工艺和设备 已经进入 了第 ４代 ，最 高 日产量 可达 每 条 生 产线 每 天 ３万 张 。 日本酒 井理化 研 究 所 已成 功 从 豆 渣 中提 取 蛋
白和脂 质制 成纯 净 的食 物 纤 维 ，然 后 加工 成 可 食 用纸 。其他 如水果 纸 、蔬 菜 纸 、海 藻 纸 等 也 有 产
Ｐ Ｈａ － ａ Ｘｍ ｅ － ａ ＺＨＡＮＧ ｈ ｎ ｚ ａ Ｕ ｌｙ ｎ Ｗ ｉｙ ｎ Ｓ ａ －ｈ ｎ
（ ｕｎ ｘ Ｔ ｃ ｎｌｇ ｎ ｕｉｅｓＣ ｌ ｇ ，Ｇ ａ ｇｉ ａｎｎ ５ ０ ０ ） Ｇ ａ ｇｉ ｅｈ ｏ ｙａｄＢ ｓ ｓ ｏ ｅｅ ｕ ｎｘ，Ｎ ｎ ｉｇ ３０ ３ ｏ ｎ ｌ
Ｏ 前 言
蔬菜含有 丰富 的维 生素、矿物质 和膳 食纤
维 ，是 维持人 体 生命 活 动 所必 需 的物 质之 一 。据 统计 ，世界蔬 菜 总产 量 每 年约 ７亿 多 吨 ，是仅 次 于粮食 的第二 大农 产 品 。我 国每年 蔬 菜 产量 约 占 世界 总产量 的 ２ ％ ，绝 大部 分 鲜销 鲜 食 ，蔬 菜深 ５ 加 工产 品约 占全 国蔬 菜 总量 的 １％ ，每 年有 ３％ ０ ０
ｔｒｓｉ ｏ ｅ ｅａ ｌ ａ ｅ ． Ｓ ｍｅ ｐ ｏ ｌｍｓｓ ｃ ｓ ｔ ｅ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｆｃ ｌｒｈ ｌｉ ｇ ｓ ｌ ｈ ｒ ｔ ａ ｍｅ ｔ ｔ ｅ ｃ ｏｃ ｆ ｅｉｔ ｎ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｐ ｐ ｒ ｏ ｒ ｂ ｅ ｕ ｈ ａ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｏ ｏｏ ｏｄ ｎ ， ｕｐ ｕ ｅ ｔ ｎ ， ｈ ｈ ｉ ｅ ｏ ｃ ｈ ｒ ａ ｈ ｓｖ ．ｔｅ ｔｃ ｎ ｌｇ ｆｈ ｍｏ ｅ ｉｉ ｇ ａｅ ｐｅ ｅ ｔｄ Ｉ ｒ ｓ ｅ ｔ ｄ ａ ｐ ｉａｉｎ ｗ ｒ ｒ ｄ ｃｅ ． ｄ ｅ ｉｅ ｈ ｅ ｈ ｏ ｏ ｏ ｏ ｇ ｎ ｚ Ｉ ｒ ｓ ｎ ｅ ． ｔ ｐ ｏ ｐ ｃ ｐ ｌ ｔ ｅ ｅ ｐ ｅ ｉｔｄ ｙ ｎ ｓ ｎ ａ ｃ ｏ Ｋｅ ｒ ｓ：ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｐ ｐ ｒ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ｅ ｅａ ｌ ａ ｅ ； ｈ ｒ ｃｅ ｉ ｉ ｓ ｃ；ｐ ｏ ｅ ｓｎ ； ａ ｐ ｉａｉ ｎ ｒｃ ｓ ｉ ｇ ｐｌ ｔ ｃ ｏ
义［ 。
始了 ，有关的高等院校 、研究机构和企事业单位 已经在 这方 面做 了不 少 工 作 ，在 国 外研 究 的基 础
上 ，对 工艺 、成 型设 备 的研 究 提 出 了不 少 新 的 思 路 与方 法 。但 是 总体 研 究 水 平依 然 不 高 ，特 别 是 研 究仅 限于工 艺试 验 和 设 备 的设 计 ，而 没 有 真 正
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｅ Ｖｅ ｅａ ｌ ａ ｅ ｓａ ｋ ｎ ｆ ｅ ｏ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔ． Ｔｈｓ ａｔ ｌ ｎ ｌ ｚ ｓｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｅ ｔｔ ｓａ ｄ ｃ ａａ — ｓｒ ｃ ： ｈ ｇ ｔｂ ｅ Ｐ ｐ ｒｉ ｉｄ ｏ ｗ ｆｏ ｒ ｄ ｃｓ ｎ ｉ ｒｉ ｅ ａ ａｙ ｅ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｓｓａｕ ｎ ｈ ｒｃ ｃ
１ 蔬菜纸的研究现状
蔬菜 纸 （ ｅｅａｌ Ｐｐｒ ，也 称 纸 菜 ，最 早 Ｖ ｇｔｂｅ ａｅ）
考虑到工业化生产的各方 面要素 ，因此 ，蔬菜纸
的产业 化进程 在我 国一 直处 于滞后 状态 。最 近有
收 稿 日期 ：２０ ｏ ２ ０６一 ４— ４
作者简介 ： 蒲海燕 （９ ６ ） １７ 一 ，女 ，硕士研究生 ， 讲师 ，研究方向 ：农产品加 工与贮藏。
望。
关键词 ：蔬菜纸 ；特点 ；生产工艺 ；应用
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５３ 文 献标 识码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ６ ５—０４ ０ Ｓ５ ．６ ０６— ５ ３ ２０ ）０ １５— ３
Ｖｅ ｅ ａ ｌ ａ ｅ ｎ ｈ ｐ ｌ ａ ｉｎ ｉ ｏ ｄ ｉｄ ｓ ｒ ｇ ｔ ｂｅ ｐ ｐ ｒａ ｄ ｔ ｅ ａ ｐ ｉ ｔ ｎ ｆ ｏ ｎ ｕ ｔ ｃ ｏ ｙ