中餐餐巾折叠工作标准a
中餐服务与管理之餐巾折花
效果要求： 四片花瓣大小均等，距离均等，折痕细致匀称；花型立体逼真。
项目六： 餐巾折花技能
折叠步骤： 1、将口布对折，不对齐略错开； 2、再对折，两错角对齐略呈正方 形； 3、从底角向错角处推折，再对折； 4、将层层花瓣掰开； 5、整理成型。
效果要求： 花瓣大小均等，高度一致。花型小巧逼真有立体感。
中餐服务与管理
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
餐巾折花
项目六： 餐巾折花技能
卫生保洁
餐巾的作用
突出主题
烘托气氛 美化席面
新花型折叠
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
玫瑰
折叠步骤： 1、将口布平铺于桌面； 2、左手食指按住口布中心，右手以顺时针 方向旋转口布5-6次； 3、左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手 顺着旋转出的折痕整理出花的形状； 4、将4片花瓣拉出来，整理完成花型。
Thank You!
蜡烛——用于祝寿或烛光晚餐与主题相配
项目六： 餐巾折花技能
小结：
餐巾花为宾客带来美的享受，同时增添宴饮庄重热烈的气氛； 它通过无声的语言表达着主办人员或主办单位的思想情感，又标示 着主人，主宾的席位，更是酒店服务水平和综合实力的外在体现。
项目六： 餐巾折花技能
赠言： 生活不是缺少美，而是缺少发现
项目六： 餐巾折花技能
小组竞赛
竞赛规则： 1、每小组推选一位同学折叠本堂课学习的四种新花型； 2、花型逼真有立体感； 3、在规定的时间内完成。
项目六： 餐巾折花技能
分
小
组
四种花型分别适用于哪些场合？
讨
论
玫瑰——用于浪漫婚礼，寓意爱情如玫瑰般绚烂
月季——用于情人节，年轻恋人的聚会
餐巾折花指导标准
使员工掌握折餐巾的基本方法
4）翻拉：翻拉主要用于折花鸟；操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等；翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折；
5）捏：主要用于折鸟的头部；操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴；
1）推折法：打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外；食指或中指向后拉折；并用食指将打好的折挡住；中指控制好下一个折的距离；
2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应有层次感；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧；
做什么
怎么做
为什么
1.餐巾折花基本要求
2.餐巾折花基本方法
1）餐巾折花之前，认真细致地对每块餐巾进行检查，若餐巾有破损或污迹，应及时更换；
2）简化折叠方法，减少反复折叠次数；做到餐巾花造型美观、颜色和谐；
3）操作前要洗手消毒，并在干净的操作台上操作；
4）操作时不允许用嘴叼、口咬；不建议用杯花，要注意卫生，以简洁大方为主，并了解宾客对餐巾花款式的禁忌；
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
【餐饮服务管理】.餐巾折花基本服务技能
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还足螺旋卷，餐巾都要卷紧
餐巾折花基本服务技能
服务程序
工作步骤
1．基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数
(2)餐巾仡造型美观、颜色和谐
2．注意ห้องสมุดไป่ตู้项
(1)操作前要洗手消毒
(2)在干净卫生的托盘或眼务桌上操作
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌
3．基本手法
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子的小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或央颈时，一定要拉挺，不要软折
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴
餐巾折花操作标准
Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015餐巾折花操作标准2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、餐巾折花的要求及注意事项（一）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
（二）在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；（三）折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；（四）折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；（五）折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
二、餐巾折花的选择和摆放（一）餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；（二）一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；（三）宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；（四）小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；（五）摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；（六）摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
中餐服务基本技能——餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别 类型
全棉和棉麻 混纺的正餐 餐巾 化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强 触感好 色彩丰富 色彩丰富 不易褪色 价格适中 色彩丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 经久耐用 卫生方便 成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排 和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春 季 ： 月 季
秋 季 ： 菊 花
夏 季 ： 荷 花
冬 季 ： 冰 玉 水 仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客 人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或 两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颅， 然后用食指将巾角巾端 向里压下，在用中指与 拇指将压下的巾角捏紧 成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹 层折缝中边穿边收， 形成皱折，拉力要均 匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点 折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻 出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成 型
2、推折
拇指、食指 紧握折叠处向 前推，中指控 制间距，不能 向后拉折，一 般向从中间向 两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀， 同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手 能按所卷角度的大小， 相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位 翻拉或拉成所需的花样。 从下拉至上端、前面向 后翻拉。 要领：注意翻拉时大小 适宜，自然美观，不要 猛拉，影响花型。
【五星酒店】 中餐餐巾折叠工作标准
电子文件编码CYFW063页码2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。
折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法，使其艺术化而速度增快，以增加摆桌的工作效率。
餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单或折成帐篷式即可。
午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的，质料要用硬度的亚麻布，尺寸较大为６０公分，如太软或小了就折叠不成型。
这里介绍几种餐巾的折叠方法：●帐篷型。
适合早餐或快餐用的餐巾，因为它是最简单的叠法，可用3.25公分的餐巾，折法：一手折叠餐巾，另一手推叠餐巾。
先把叠角置于左上角，然后把A角与B角对折，成为一个三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端，叠成一个帐篷型的餐巾。
把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。
●卷边帽型。
卷边帽型也是适合便餐用的餐巾，叠法简单，先把长方型餐巾对叠，然后把右三分之一部分向左重叠；把Ｃ往下卷成一个圆锥型帽子，然后把Ｅ及Ｆ两角往上折。
●尖帽型。
尖帽型也是适合便餐用的餐巾。
叠法简单：①先把方型餐巾，对角折成三角形；②然后把左右3/4部分重折成尖形；③再把面前的一角折起来；④后面向后方上折拉平即成。
●僧帽型。
这是餐厅中常见的一种餐巾折法，样式大方，折叠容易：①先把方形餐巾对折成长方形；②第二步骤是折成菱形；③第三步骤是把菱形中横折成山形；④第四步骤是把左下角折压在右上角下；⑤再翻过来把右下角折压在左上角下；⑥在下方开口处平均分开，即成僧帽型。
●主教帽型。
①把餐巾叠为三角形；②把左右尖端向顶点；③把上端向下叠，其上下电子文件编码CYFW063页码2-2两个顶点距离；④把上面的三角形，向上叠；⑤翻过来，左右两个尖端重叠，一尖端插入另一尖端；⑥再翻过来，并把它竖立起来，像一个主教帽子。
●折扇型。
①把餐巾向内二折，第一指的上端与第二折的上端距离约6公分；②从左起打折，每一折的宽度约４公分；③用夹子把下端固结，然后把上端张开，成为个折扇。
中餐餐巾折叠工作标准
中餐餐巾折叠工作标准餐巾在中餐饮文化中扮演着重要的角色，不仅具有实际的功能，还代表着餐厅服务的品质和形象。
而正确的餐巾折叠方式更是一门艺术，展现了餐厅对细节的关注和追求。
本文将介绍中餐餐巾折叠的工作标准，以确保餐厅服务质量的提升。
一、折叠前的准备工作1.准备整洁的餐巾：选择新的、无皱痕、干净无污渍的餐巾进行折叠。
2.确保工作区域的干净整洁：折叠餐巾的区域应保持干净，并减少杂物的干扰。
二、基本的餐巾折叠方法1.叠成一半：将餐巾平放在桌面上，将两个相对的角折叠到一起，使其成为一个三角形。
2.三角形折叠：将三角形中最长边的一部分向内折叠，使其与底边对齐。
确保折叠线整齐，边缘平直。
3.最终折叠：将折叠好的三角形按照宽度等分，形成整齐的餐巾，确保每一次折叠都均匀平整。
三、不同场合的餐巾折叠方式1.普通餐巾折叠：适用于日常用餐，主要折叠原理如上所述。
2.烛光晚餐餐巾折叠：将餐巾折成长方形，然后将两侧的边缘向上卷曲，形成一道波浪形的边缘。
3.酒店宴会餐巾折叠：将餐巾折成长方形，然后将两个相对的角向中间折叠，形成一个菱形。
再将上下两个角分别往中心方向折叠，使其形成一朵蓮花形状。
四、注意事项1.餐巾折叠之前，确保双手清洁干净，并戴上干净的手套。
2.折叠完成后，仔细检查餐巾是否整齐平直，没有皱痕或污渍。
3.餐巾应根据桌面上的器皿的规格进行折叠，以确保与桌面器皿的搭配协调。
总结：中餐餐巾折叠工作标准的实施可以提高餐厅服务的品质和形象。
通过准备工作的认真细致，以及掌握基本的餐巾折叠方法和不同场合的折叠方式，餐厅员工可以快速高效地完成餐巾折叠任务。
同时，注意事项的遵守也确保了折叠出的餐巾整洁无瑕疵，营造出舒适愉悦的用餐环境。
良好的餐巾折叠工作标准能够提升餐厅服务体验，让客人充分感受到餐厅的用心和专业。
餐巾折花指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
中餐服务 工作任务A-3 折花
工作任务A-3 折花 三、 活动实施
工作任务A-3 折花 四、 活动评价
工作任务A-3 折花
步骤：基本技法的操练 操作及说明：（1） 叠（或折）最基本的手法，就是餐巾一叠为二、二叠为 四等，折成正方形、矩形，三角形等
标准：（1） 折成图形大约应对称
工作任务A-3 折花
操作及说明：（2） 推是折裥（打折）时运用的一种 手法。折裥可分为直裥和斜裥两种。直裥： 双手拇指、食 指握紧餐巾第一裥，两个大拇指成一线，指面向外。中指 控制好下一个折裥的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向 前推折到中指处。斜裥： 一手固定所折餐巾的中点不动， 另一手按平面推折的方法围绕中点沿圆弧形折裥
三、 卫生及注意事项
1. 手法卫生。操作时保持手部干净，动作规范，不讲话，不能用嘴咬或叼。 2. 动作迅速。操作前要考虑好花型，一次折成，不要返工。因为过多的折叠会给 餐巾留下折痕，影响美观。
工作任务A-3 折花
四、 活动实施
步骤：操作准备 操作及说明：检查餐桌及操作物件数量与质量 标准：餐桌台面要干净光滑，餐巾平整清洁，摆放好所需的杯子、餐巾环、 筷子和盘子
二、 餐巾规格及适用性
1. 40×40cm的方形口布一般适合折杯花。 2. 45×45cm的方形口布一般适合折环花。 3. 50×50cm或者更大的方形口布一般适合折盆花。
工作任务A-3 折花
活活动动设设计计
一、 活动条件
餐桌、餐巾布（各种材质与规格）、水杯、餐盘、餐巾环、筷子。
二、 活动组织
1. 每组六人，学习操练折花基本技法。 2. 完成一种技法操练之后，大家及时点评纠错，再进行下一个技法操作。
工作任务A-3 折花
操作及说明：（5） 攥是为了使叠好的餐巾花半成品不脱落、不走样。用左手攥 住餐巾中部或下部，再用右手进行其他部分操作
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。
2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。
[教学内容] 第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。
其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。
二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。
但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。
其规格为边长50~65cm边长的正方形。
2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。
3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。
但吸水性差、价格较高。
4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。
规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。
三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。
其造型美观，变化多。
（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。
2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。
中餐厅餐巾折叠艺术
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
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中餐厅餐巾折叠艺术
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2024年2月2日星期五
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ห้องสมุดไป่ตู้
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星级酒店管理制度-中餐餐巾折叠工作标准
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
中餐使用餐巾的礼仪标准和要求
中餐使⽤餐⼱的礼仪标准和要求 在中国餐桌礼仪很重要，那么中餐使⽤餐⼱的礼仪是怎么样的呢?下⾯是店铺收集整理关于中餐使⽤餐⼱的礼仪的资料，以供⼤家参考学习，希望⼤家喜欢。
中餐使⽤餐⼱的礼仪 1、点完餐后再打开餐⼱是为了在⽤餐时防⽌⾐服弄脏⽽准备的。
各餐厅多少有些许不同，但⼤部分都是以没有折痕、皱褶的折法放置于桌上。
在餐厅，通常是在点完料理后才将餐⼱打开。
在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担⼼会滴到⾐服上，所以⼀开始就将餐⼱打开是违反餐桌礼仪的。
对折后放置于膝上。
将餐⼱打开后对折，并将开⼝朝处置于膝上。
对折的⽬的在于防⽌错拉到餐⼱，⽽开⼝朝外则是⽅便拿起擦拭嘴巴。
但是对于经常会将胸前⾐服弄脏的⼈，也可以将⼀整条餐⼱张开夹在⾐服上。
主要以不弄脏⾐服为第⼀考虑因素。
2、⼀边将内侧卷⼊使⽤餐⼱除了⽤来擦拭嘴巴、⼿、⼿指以外，也可以在吐出鱼⾻头或⽔果的种⼦时，利⽤餐⼱檫拭嘴唇，使⽤范围可说是相当⼴泛。
擦拭嘴巴时，拿起餐⼱的末端顺着嘴唇轻轻压⼀下，弄脏的部分为了不让⼈看见，可往内侧卷起。
将鱼⾻头或⽔果的种⼦吐出时，可利⽤餐⼱遮住嘴后，⽤⼿指拿出来或吐在叉⼦上后再放在餐盘上。
也可以直接吐在餐⼱内，再将餐⼱向内侧析起。
通常服务⽣会注意到并换上⼀条新的餐⼱。
3、餐⼱是可以弄脏的如不想将餐⼱弄脏。
⽽取出⾃⼰的⼿帕或⾯纸使⽤。
是违反⽤餐礼仪的。
⽤餐时切记餐⼱是可以弄脏的。
不过，⽤来擦汗或是擦⿐涕，或是将⼝红整个印在餐⼱上等都是不对的。
涂了⼝红的⼈应在⽤餐前以⾯纸轻压，⽽⾮将⼝红印在餐⼱上。
4、轻轻地折起放好。
暂时要离开座位时，轻轻地将餐⼱折好，很⾃然地放在餐桌上或是椅⼦上。
千万不要把餐⼱挂在椅背运或是揉成⼀团放在桌⼦上。
吃完甜点后，就可以将餐⼱拿掉了。
轻轻地折好放在桌⼦上就可以离席了。
中餐⽤餐礼仪 湿中餐⽑⼱的⽤法： 如果服务员送上⼀块湿⽑⼱，你应礼貌地接下并轻轻擦拭⼀下⾃⼰的双⼿，然后放在桌沿上，绝不能⽤它擦脸或脖劲和⼿臂，哪怕你此时汗流浃背。
商务宴请中餐餐巾的使用方法
商务宴请中餐餐巾的使用方法看起来是很简单的餐具的使用，在中餐和西餐中也有不少礼仪讲究。
下面是店铺给大家搜集整理的商务宴请中餐餐巾的使用方法文章内容。
希望可以帮助到大家!商务宴请中餐餐巾的使用餐巾要放在腿上从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。
绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。
而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。
假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。
餐巾是用来擦拭嘴巴餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。
但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。
吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。
况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。
至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。
餐巾用毕无须折叠整齐用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。
如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。
餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。
如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。
中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角宴席中最好避免中途离席。
非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。
其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
商务宴请西餐餐巾的用法在西餐厅就座后，应该把餐巾全都铺在大腿上，而不是一头放在盘子底下。
餐巾只是用来擦嘴或在紧急的时候用来遮住哈欠、咳嗽或吐出口腔异物的，千万不能用来擤鼻涕或擦汗。
如果打哈欠或者咳嗽了，一定要用餐巾挡住嘴巴，千万不要毫无遮拦的对着对方大咳一通。
要是大家碰到了不认识的食物想试试，试过之后觉得不好吃或者有异味，可以借一口水把东西吞下去或者把东西悄悄地吐在餐巾或纸巾里并且包好，等服务员来的时候顺便带走就可以了。
中餐厅口布服务指导标准
1）站在宾客的右手边打开餐巾，使用敬语“对不起，打扰一下”右手拿起口布，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己；
2）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角拿起口布；
3）采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为宾客铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到宾客身体；
4）遵循女士优先，先宾后主原则，从主宾位开始，顺时针方向依次为宾客服务；
5）如宾客正在谈话，要礼貌地致歉后，征得宾客同意再铺上口布；
6）如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布；
确保口布服务的标准与及时性
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●尖帽型。尖帽型也是适合便餐用的餐巾。叠法简单：①先把方型餐巾，对角折成三角形；②然后把左右3/4部分重折成尖形；③再把面前的一角折起来；④后面向后方上折拉平即成。
●僧帽型。这是餐厅中常见的一种餐巾折法，样式大方，折叠容易：①先把方形餐巾对折成长方形；②第二步骤是折成菱形；③第三步骤是把菱形中横折成山形；④第四步骤是把左下角折压在右上角下；⑤再翻过来把右下角折压在左上角下；⑥在下方开口处平均分开，即成僧帽型。
●主教帽型。①把餐巾叠为三角形；②把左右尖端向顶点；③把上端向下叠，其上下
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两个顶点距离；④把上面的三角形，向上叠；⑤翻过来，左右两个尖端重叠，一尖端插入另一尖端；⑥再翻过来，并把它竖立起来，像一个主教帽子。
●折扇型。①把餐巾向内二折，第一指的上端与第二折的上端距离约6公分；②从左起打折，每一折的宽度约４公分；③用夹子把下端固结，然后把上端张开，成为个折扇。放置在盘中或杯中均可。
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餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法，使其艺术化而速度增快，以增加摆桌的工作效率。
餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的，质料要用硬度的亚麻布，尺寸较大为６０公分，如太软或小了就折叠不成型。这里介绍几种餐巾的折叠方法：
●鱼尾型。这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可。折法：先把3.25公分的方巾对折成三角形，再扬二次，而后左右交叉折成鱼尾型即可。
●花瓣型。先把方餐巾对折二次四层方形，再把每层向上折四层次，而后将背部折成柱形，置于杯中。
●卷筒型。这种卷筒型适用小餐巾折叠，只要把餐巾直接折起来成圆筒，在中间腰部对折后置于杯中即成。
●帐篷型。适合早餐或快餐用的餐巾，因为它是最简单的叠法，可用3.25公分的餐巾，折法：
一手折叠餐巾，另一手推叠餐巾。先把叠角置于左上角，然后把A角与B角对折，成为一个三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端，叠成一个帐篷型的餐巾。把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。
●卷边帽型。卷边帽型也是适合便餐用的餐巾重叠；把Ｃ往下卷成一个圆锥型帽子，然后把Ｅ及Ｆ两角往上折。