酒店餐饮业工作标准大全-中餐摆桌工作标准
中餐厅摆台工作指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
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铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
精品酒店资料集中餐摆桌工作标准
摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。
●一般中餐的摆桌
每一客座在桌面所摆设的器具如下：
(1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰撞声，桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，
(8)餐桌装饰在于美化点缀，应一致的摆置在餐桌一角，色彩务求谐调，否则就不必摆设，以免妨碍客人进餐。
(9)餐桌餐具摆设完竣，务必作一次检视是否正确完美，同时将每一座椅摆放整齐；营业前或开席前20分钟，领班应作一次复检工作，凡有缺点立即纠正改善。
(1)台布。
(2)匙碟、汤匙。
文件名
中餐摆桌工作标准
电子文件编码
CYFW062页码Βιβλιοθήκη 4-3(3)味碟。
(4)筷子。
(5)茶杯。
(6)餐巾。
(7)烟灰缸、调味瓶、牙签等外，尚须添加的应用器物如下：
①铺台：筵席的圆桌面较大，白色的台布配合尺寸亦大，若喜庆宴会需铺设红色台布；餐桌如是丽光板的桌面，免铺台布节省换洗，但要拭抹光洁。在餐桌的中央设置直径50～65公分的旋转盘作为转移菜希便利客人箝菜之需；但得事先检查旋转盘灵活度，如果转动不灵，应事先整理好。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
中餐宴会摆台服务标准
中餐宴会摆台服务标准1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残缺的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既便利来宾使用，又便于服务人员服务。
2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。
3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。
第一托：骨碟10个。
第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。
第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。
第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。
第五托：烟灰缸（要单独一托）。
第六托：花瓶、桌牌号。
4、餐、酒用具摆放的规则(1)摆定位（骨）碟。
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。
从正主人位开头根据顺时针方向依次摆放。
碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。
正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。
定位碟，打算所摆台面的整齐、美观、雅致。
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。
勺垫摆在骨碟的正前方。
勺垫边沿距骨碟边沿1cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。
瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
）(3)摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。
筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，留意造型、图案。
中餐摆桌工作标准
中餐摆桌工作标准摆桌是中餐厅服务中的重要环节之一，它不仅直接影响顾客用餐的舒适感受，还是展示中餐文化的窗口。
为了保证中餐摆桌工作的高效和标准化，在此提出以下中餐摆桌工作标准。
一、餐桌摆放标准1. 餐桌的摆放应考虑到餐厅的整体美观，并保证顾客之间的私密性。
通常情况下，餐桌之间的间隔应为1-1.2米。
2. 餐桌应与墙壁保持一定距离，便于就餐时的活动空间。
3. 餐桌的高度应适宜，一般为70-75厘米。
这个高度可以让顾客在用餐时坐得舒服，同时也方便服务员的工作。
4. 餐桌摆放必须平稳，不得晃动，以免影响顾客用餐体验。
二、餐具摆放标准1. 餐具的摆放应符合中餐文化习俗，一般情况下，碗放在筷子左边，碟子放在筷子右边。
2. 餐具的摆放要整齐有序，刀、叉等应保持平放状态，不得交叉叠放。
3. 碗、盘等器皿要保持清洁，无油渍，无划痕。
三、桌布和餐垫的摆放标准1. 利用桌布和餐垫可以增加餐桌的美观度，并保护桌面。
2. 桌布应铺平整，无皱褶和脏污。
3. 餐垫应摆放在餐具的下方，以保持餐具的整洁。
四、花艺和装饰品的摆放标准1. 利用花艺和合适的装饰品可以增添餐桌的艺术氛围。
但它们的数量和样式应适中，不得过多或过杂。
2. 花艺和装饰品的选择应符合中餐文化的特点，并与餐厅整体的风格和主题相协调。
五、灯光和音乐的营造标准1. 餐厅的灯光要明亮柔和，不过于刺眼；音乐要轻柔舒缓，与用餐氛围相搭配。
2. 灯光和音乐的设置要在顾客用餐时考虑到舒适度，并不得干扰顾客的用餐体验。
六、服务员的站位和姿态标准1. 服务员的站位要适当，不得阻碍顾客用餐，同时要方便服务员进行观察和沟通。
2. 服务员的姿态要端正、优雅，仪态和神态要得体，给顾客以良好的印象，提供专业的服务。
综上所述，以上是中餐摆桌工作的标准化要求。
通过规范中餐摆桌工作，可以提高服务效率，提升餐厅形象，给顾客提供更好的用餐体验。
希望各餐厅能够根据这些标准加以落实，并不断改进，以满足顾客对中餐文化的期待和喜爱。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台服务标准(1)
中餐摆台服务标准
摆放筷子、筷架 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、 汤碗的中心在同一直线上； 筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距 离桌边一指约1.5cm； 注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架 上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷 子的左侧，底部与筷子底部相平；
中餐摆台服务标准
中餐摆台服务标准
摆放汤碗、汤匙 在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨 碟相距1厘米； 汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；
中餐摆台服务标准
摆放调味碟 调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序 相并摆放于骨碟正上方； 位于骨碟1厘米并与其相切之处； 位于汤碗1厘米并与其相切之处；
摆放公共用品 大圆桌摆放方法： 烟缸摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放 的边线互相垂直； 主宾席右侧放上酱醋壶，在转台的正中间 放上花瓶，花瓶的左侧放上台签；
中餐摆台服务标准
小圆桌、小方桌摆放方法 酱醋壶摆放在主位右侧，在圆桌的中央放 上花瓶； 花瓶左侧放上台签，烟缸放于鲜花和台签 下侧； 筷子左侧放上牙签，印有店名一侧向上； 在筷子的右侧放上茶碟、茶盅； 用具均应清洁、完好；
中餐摆台服务标准
谢谢各位！
中餐摆台服务标准
放转台 转台摆放居中； 放转台并检查转动是否灵活；
中餐摆台服务标准
餐椅定位 餐椅置放于每一席位的中间； 椅边应恰好触及台布下垂部分； 餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现 象；
中餐摆台服务标准
骨碟定位 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处； 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应； 骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客 人；
中餐摆台服务标准
中餐摆台服务标准
中餐摆台的要求
中餐摆台的要求摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术。
关于摆台的要求有哪些?下面由店铺给大家带来的中餐摆台的要求，希望各位客官喜欢!中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
酒店餐饮部--宴会摆台服务工作标准
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
酒店餐饮业工作标准大全-宴会摆台服务工作标准(doc).doc
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？7、经年，未染流殇漠漠清殇。
流年为祭。
琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。
冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度第一篇：中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；摆位前首先应当将餐椅摆好。
摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；摆位前应首先洗净双手。
盛放餐具要使用小圆托盘。
拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。
铺台布铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正。
铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；摆放餐桌用品铺完台布后，将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。
摆放应规则整齐。
通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；摆放餐具摆上骨碟定位。
因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距摆放。
方形台自然容易一些。
摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的对面摆放第二只。
若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只。
然后等距摆放其他骨碟。
骨碟离桌边一指以上，约厘米左右。
叠好的口布展开置于碟中央；摆放筷架与筷子。
筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷架上。
筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。
筷子与骨碟间距为厘米，以取用方便为原则；摆放茶碗和茶碟。
茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；（第二篇：中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；摆位前首先应当将餐椅摆好。
摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；摆位前应首先洗净双手。
盛放餐具要使用小圆托盘。
拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。
铺台布铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正。
中餐摆桌工作标准(实用标准)
(3)小汤匙：置于口汤碗内，匙心向内成四点钟角度。
(4)味碟：置于匙碟前面摆齐。
(5)筷子：筷子装在印有餐厅标志的纸筷套内，置于匙碟边成一直线，标志向上。
(6)茶杯：茶杯有瓷杯、玻璃杯，如是瓷杯置于味碟内，如采用玻璃杯置于筷子的前面，杯口朝下。
(1)摆桌在选配餐具器皿时，一定要选择花色成套而完整的。
文件名
中餐摆桌工作标准
电ห้องสมุดไป่ตู้文件编码
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页码
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(2)所有瓷器玻璃器皿，使用前要仔细检视，凡有破损的应即剔除，即令是些微裂痕或缺口，都不能摆上桌，以免遭至客人的不满。
(3)脏污的餐具器皿，绝对禁止使用。
(4)有破损或污渍的台布及餐布，均不得使用。
(5)饭碗是随着客人的需要用托盘提供；而常餐摆桌是不设酒杯的，亦随客人的需要提供。
(6)摆桌时先分类检齐餐具，依摆桌顺序放在托盘或手推车内，运至餐桌前摆置，餐具盘碗碟瓷器在托盘中，不宜堆置过高，以免倾倒翻覆危险。
(7)餐具是重要财产之一，要善予维护，操作不当造成破损，影响摆桌工作效率，应避免人为的损失与短少。虽然餐厅中有破损消耗率的规定，但未尽职责或恶意的破坏，当然是要赔偿的。
温馨提示：本范本仅供本人使用，请勿商用！
摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。
●一般中餐的摆桌
每一客座在桌面所摆设的器具如下：
(1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰撞声，桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，
酒店餐饮摆台标准
酒店餐饮摆台标准酒店餐饮摆台标准指的是在酒店餐饮活动中应该遵循的一系列规定和标准。
这些标准主要与摆台的布置、餐具、饮料、食物及其放置等方面有关。
摆台标准是酒店餐饮服务中重要的一环，它直接影响到餐饮服务的质量，也直接影响到客人的用餐感受。
本文将从以下几个方面介绍酒店餐饮摆台标准。
一、摆台的布置1.餐桌的摆放标准餐桌应该均匀分布，且距离不应过近或过远。
不同形式的餐桌应该根据人数、场地等因素进行划分和布置。
餐桌的高度应该适中，让客人能够自然而舒适地就餐。
2.场地的装饰餐厅的一些装饰品如鲜花、水晶灯和壁画等应该与整体风格相符合，色彩协调，展示餐厅的优雅和高档质感。
桌布的颜色和花纹需要与整个餐厅环境协调，一般采用素色或简单的图案。
桌布的清洁和整洁也是非常重要的。
3.摆台的间隔摆台应该保持适当的间隔，避免人员拥挤和相互影响。
在大型餐厅里，应设立屏风、植物等来营造私密感受。
二、餐具标准1.餐具的组合餐具包括碟子、刀叉、勺子、杯子和其他可用的附属品。
不同场合、不同餐厅，餐具的使用和组合也有所不同，需要根据实际情况合理调整。
普通的餐厅可提供一份餐具组合，而高档的餐厅可能会提供更多选择。
2.餐具的清洁餐具应该在每次用餐前或换餐前进行清洗并进行消毒。
普通的餐厅可以选择一般的消毒方式，而高档餐厅可能需要使用专业的餐具消毒设备。
餐具应该完全干燥后才可再次使用。
三、饮料标准1.饮料的选择饮料应该根据顾客的品位和偏好，以及餐厅的类型进行选择。
如高档的酒店餐厅可以提供名酒、红酒、白酒等，而普通餐厅则提供啤酒、果汁和软饮料等。
2.饮料的递送递送饮料时应该注意为每个顾客倒满，并注意饮料的温度和清洁。
递送前应该检查每个饮料杯的清洁度和完整性。
四、食物标准1.食物的选择食物应该根据餐厅类型和餐饮形式选择。
如松饼店可以提供早餐、午餐，而西餐厅可以提供主餐、野味等。
食材的选择应考虑时令、实际成本和市场需求等。
2.食物的调理食物的调理应根据每道菜品的特点和要求进行，保持食品的鲜美和有营养的特点。
中餐部摆台工作指导标准
3
餐椅定位
1）从主宾位顺时针定位
2）餐椅之间摆放距离相等
3）椅子与台布距离1.5cm
4
摆放餐具
1）从主人位开始摆放.所有操作在椅子的右边
2）骨碟边缘位于桌边1.5cm处；骨碟在椅子的中心
3）将味碟摆放在骨碟正上方1cm处
4）在骨碟左上方摆放口汤碗，与骨碟、味碟相距1厘米；
5）汤碗内摆放汤匙，匙柄向左；
中餐部摆台工作指导标准
文件编号：JDZX-CY-011
部门：酒店管理中心
定稿日期:xx-6-24
修改日期:
实施日期:
编制:
审核:
批准:
工作流程说明：中餐部摆台
流程图
仪容仪表-----铺台布-----拉椅子定位-----摆放餐具-----摆放口布-----最后检查
序号
步骤
预期结果/质量标准
1
仪容仪表
男：头发后不盖领、侧不盖耳，不蓄须，干净整齐、不染发
3）摆放在骨碟上；
6
最后检查
1）步骤到位，整体协调；
2）餐具干净、完好；
6）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
7）筷子公勺搁摆在筷架上，公勺距餐碟3厘米，与骨碟中心线平行，筷尾距桌沿1.5厘米
8）牙签位于筷子左侧，牙签套正面朝上，底部与筷尾齐平
9）摆放红酒杯在味碟正上方2cm处
10）摆放白酒杯在红酒杯右下方
11）饮料杯摆放时绕过红酒杯放于红酒杯左上方
12）30°角将红酒杯、白酒杯、饮料杯三杯在一条水平线上，
13）杯肚间距都1cm操作规范、无异声
14）公用餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
餐饮服务员摆台标准
餐饮服务员摆台标准首先，餐桌摆放要整齐有序。
餐桌上的餐具、酒杯、餐巾等物品要摆放得整整齐齐，错落有致。
餐具要保持干净，没有污渍和水渍，酒杯要擦拭干净，餐巾要叠放整齐。
整齐有序的摆放可以给顾客一种整洁、舒适的用餐环境，也能提升餐厅的整体形象。
其次，摆台要根据顾客人数和用餐需求进行合理摆放。
对于不同规格的餐桌，需要根据顾客人数和用餐需求来摆放相应的餐具和装饰品。
比如，对于大桌，可以摆放一些花艺装饰或者烛台，增加用餐氛围；对于小桌，要确保餐具摆放得整齐，不会显得拥挤。
合理摆放可以提高餐厅的用餐效率，也能让顾客感受到个性化的服务。
另外，摆台要注意细节。
细节决定成败，餐饮服务员在摆台的过程中要注意一些细节问题。
比如，餐巾要叠得整齐美观，酒杯要擦拭干净，餐具要摆放得有序。
此外，对于用餐结束后的餐桌清理也要及时进行，保持餐桌的整洁干净。
这些细节问题看似不起眼，但却直接关系到顾客的用餐体验，也是餐厅形象的体现。
最后，餐饮服务员在摆台的过程中要注意与顾客的沟通。
在摆台的过程中，可以适当与顾客交流，了解他们的用餐需求，比如是否需要加餐具、是否需要更换餐巾等。
通过与顾客的沟通，可以更好地满足顾客的用餐需求，提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务员在摆台工作中要注意整齐有序、合理摆放、细节问题和与顾客的沟通，这些都是摆台的标准。
只有做好摆台工作，才能为顾客营造一个舒适、整洁的用餐环境，提升餐厅的整体形象，也能让顾客感受到更加贴心的服务。
希望餐饮服务员们能够认真对待摆台工作，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
中餐摆台标准和要求
中餐摆台标准和要求中餐摆台是一项关键的餐饮服务环节，需要遵循一定的标准和要求。
以下是一份中餐摆台的标准和要求，供参考：1. 摆台布置：a. 摆台布置应整齐、干净、美观，遵循统一的风格和主题；b. 摆台的颜色、光线及装饰应与餐厅整体风格相协调；c. 摆台上的桌布、餐具和装饰物应清洁、无破损，并保持统一的色调；d. 摆台上的植物或花卉应新鲜、整齐，并保持适当的湿润。
2. 酌情安排：a. 根据客人的人数和预订情况，合理安排摆台数量和间距；b. 根据客人的要求和需求，酌情安排私人包间或指定座位。
3. 餐具摆放：a. 餐具的摆放应整齐、规范，并且应符合餐饮卫生标准；b. 餐具的摆放顺序应按照餐厅规定的流程和客人用餐顺序进行摆放，包括刀、叉、匙、碟等。
4. 调料摆放：a. 调料瓶、瓶盖和瓶身应保持清洁，并及时更换；b. 调料瓶应摆放在特定的位置，以便客人自取，同时避免交叉污染。
5. 餐台布置：a. 餐台上的盘子、碗、刀、叉、匙等餐具应摆放整齐，且每个餐台数量应一致；b. 餐台上的盖碗、杯子、茶壶等应整齐摆放，并确保光洁无损；c. 餐台上的餐巾、纸巾等应充足供应，并摆放在便捷位置；d. 餐台上的花卉或植物应摆放在适当的位置，不妨碍客人用餐；e. 餐台上的餐具和调料应摆放在客人易于取用的位置。
6. 清洁卫生：a. 摆台前，应对餐台进行彻底清洁，并确保在客人到达之前干净整洁；b. 在客人用餐结束后，应及时清理餐台上的残渣和餐具，并进行卫生消毒；c. 定期检查摆台及布置的清洁状况，并有必要时进行修整和更换。
注意事项：1. 中餐摆台的标准和要求应与餐厅整体经营理念和品牌形象相一致；2. 摆台布置时应考虑客人的用餐需求和舒适感，尽量提供私密性和宽敞的空间；3. 员工应定期接受相关培训，以保持对中餐摆台标准和要求的理解和遵守。
以上是一份中餐摆台的标准和要求，餐厅经营者可以根据实际情况进行适当调整和补充。
餐厅服务员餐台摆放工作标准规范-制度大全
餐厅服务员餐台摆放工作标准规范-制度大全餐厅服务员餐台摆放工作标准规范-制度大全餐厅服务员餐台摆放工作标准规范之相关制度和职责，1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。
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3.职责:3.1餐厅经理负责本规...1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。
职业餐饮网提示:缺少图片2.适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
3.职责:3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
4.标准与实施步骤;4.1标准:4.1.1摆台使用的餐具必须符合卫生要求,光洁、涩干、无破损。
4.1.2餐厅服务员需严格按照摆台规范操作,无漏摆或错摆。
4.2实施步骤:4.2.1根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
4.2.2中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1cm,筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14.2.3中餐便餐摆台方法:4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。
4.2.3.2骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。
4.2.3.3口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。
4.2.3.4汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。