2015-2016学年 1.1《果酒和果醋的制作》课件
合集下载
1.1果酒和果醋的制作课件(共25张PPT)
及时训练
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析
回答下列问题：
（1）把原料放入沸水中混合的原因是
为了除去原料中微生物。
（2）在混合物中加入糖的理由是：
糖是啤酒酵母发酵的原料
。
（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是
因为 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度；
假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度
逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 有 。原因是_低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但__没
讨论件 • 发酵瓶预留1/3空间 • 将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵 • 简易装置12h排气一次。（拧松瓶盖） • 10天后，取样检验
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ （3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ （4）为什么将温度控制在18－25℃？ （5）为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/122021/9/122021/9/122021/9/129/12/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月12日星期日2021/9/122021/9/122021/9/12 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/122021/9/122021/9/129/12/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/122021/9/12September 12, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/122021/9/122021/9/122021/9/12
果酒和果醋的制作ppt课件
①先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应先冲洗葡萄 防止杂菌污染 ②冲洗葡萄的目的是什么？ 洗去浮尘 注意不要反复冲洗避免菌种流失 ③榨汁的目的是什么？ 为酵母菌提供营养
④排气口的作用是什么？ 4、发酵装置 排出酵母菌发酵产生的CO2 排气口 ⑤出料口的作用是什么？ 便于取样，随时检测并控 制发酵条件 ⑥为什么要通过一个长而 弯曲的胶管与瓶身连接？ 出 防止空气中微生物的污染 料 ⑦葡萄汁加入发酵瓶时， 口 为什么至少要留1/3空间？ 发酵装置示意图 为酵母菌的有氧呼吸快速繁 ⑧排气管可以伸入发酵 殖提供氧气；防止发酵过程 液吗？ 防止发酵液溢出 中产生的CO 造成发酵液溢出
龙眼
赤霞珠
贵人香
摩尔瓦多
霞多丽
金田翡翠
葡萄酒的营养价值：
现在已知葡萄酒中大约含有600多种对人体有 益的成分，其营养价值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、 无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维 生素。 葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环， 防止胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功能 和防止衰老的作用。研究表明，适当地饮用葡 萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。
出 料 口 发酵装置示意图
有利于O2与发酵液充 分接触
④排气口的作用是什 么？ 排出醋酸菌发酵产生 的CO2和多余的空气
（二）果醋的制作 5、结果分析与评价
如何检测果醋的制作是否成功？
闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
异养需养型 30－35℃ 一直需氧
酸性
传统的制作技术中，果醋的制作往往是在 果酒制作的基础上进行的
思考：果醋的制作一定要在果酒制作的基 础上进行吗？ 不是！当氧气和糖源充足时，醋酸菌可以 将葡萄糖直接分解成醋酸
1.1果酒和果醋的制作 课件
醋酸杆菌的菌膜
6.家庭制果醋时没有加入醋 酸杆菌，依然能获得果醋的 原因是什么？
醋酸杆菌来源于空气
7.制果酒时加入葡萄汁、活酵 母菌，发酵瓶几乎不冒气泡， 瓶盖出现内凹现象，为什么?
发酵液太少，所留空间过大，氧气充 足，酵母菌只进行有氧呼吸，吸收O2 释放等量的CO2，CO2的溶解度大于 O2，瓶内气压下降，瓶盖内凹。
适宜但却不产生酒精，应采取措施（ B ）
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
二、果醋制作原理
（1） 制醋（醋酸菌）
a.醋酸菌的形态: 从椭圆到杆状，以
鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂 方式繁殖。 b.醋酸菌的特性：
新陈代谢类型为异养好氧型。
（2） 果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中 的糖分解成醋酸，其反应式：
醋酸菌是好氧细菌，发酵过 程中适时向发酵液中充气。
有氧制醋
三、果酒和果醋制作实验
挑选
冲
榨
酒精
醋酸
水果
洗
汁
发酵
发酵
果
果
酒
醋
鉴
鉴
定
定
【实验步骤】 1.实验材料、仪器等的准备 葡萄、酵母菌、醋酸杆菌、榨汁机
2.发酵瓶消毒（或灭菌）
对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等 实验用具进行清洗并消毒。
3.制备酵母菌悬浮液并活化酵母菌
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量
（3） 发酵所需的适宜条件
1.温度 18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。
2.pH值 4.0~5.8为最适pH值。
（4）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
6.家庭制果醋时没有加入醋 酸杆菌，依然能获得果醋的 原因是什么？
醋酸杆菌来源于空气
7.制果酒时加入葡萄汁、活酵 母菌，发酵瓶几乎不冒气泡， 瓶盖出现内凹现象，为什么?
发酵液太少，所留空间过大，氧气充 足，酵母菌只进行有氧呼吸，吸收O2 释放等量的CO2，CO2的溶解度大于 O2，瓶内气压下降，瓶盖内凹。
适宜但却不产生酒精，应采取措施（ B ）
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
二、果醋制作原理
（1） 制醋（醋酸菌）
a.醋酸菌的形态: 从椭圆到杆状，以
鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂 方式繁殖。 b.醋酸菌的特性：
新陈代谢类型为异养好氧型。
（2） 果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中 的糖分解成醋酸，其反应式：
醋酸菌是好氧细菌，发酵过 程中适时向发酵液中充气。
有氧制醋
三、果酒和果醋制作实验
挑选
冲
榨
酒精
醋酸
水果
洗
汁
发酵
发酵
果
果
酒
醋
鉴
鉴
定
定
【实验步骤】 1.实验材料、仪器等的准备 葡萄、酵母菌、醋酸杆菌、榨汁机
2.发酵瓶消毒（或灭菌）
对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等 实验用具进行清洗并消毒。
3.制备酵母菌悬浮液并活化酵母菌
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量
（3） 发酵所需的适宜条件
1.温度 18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。
2.pH值 4.0~5.8为最适pH值。
（4）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？
人教版高中生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》课件 (共32张PPT)
5.过滤、保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分
装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉
淀后，上清液即为葡萄酒。（可保存1~2年）
果酒实验流程示意图
3
用果汁制作果醋
(一)设备及用品
1.1.5L的下口瓶2个 管(长短不同)3根 个 2.500L锥形瓶1个 4.直玻璃管4根 7.胶管约1m 3.直角玻璃
(5)每天检测PH,等到流出液PH不再减少,或甲瓶
液体全部流入乙瓶时,停止实验。
随堂测试
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐 内通入无菌空气，结果是(
D )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．下反应不属于果酒和果醋发酵过 程反应式的是( C )
学习目标
1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出
发酵作用的基本原理和方法。 2.通过观看实验视频结合师生实际实验操作， 掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够 设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
新知探究1Fra bibliotek基础知识
用葡萄制作葡萄酒 用果汁制作果酒
2
3
1
基础知识
1.发酵: 利用微生物在有氧或 无氧条件下的生命活 动来制备微生物菌体 及各种不同代谢产物 的过程。
A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2O→（CH2O）+O2
D．C2 H5OH+O2→CH 3COOH+H2O
3．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲 的胶管连接，其主要目的是( A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换
果酒和果醋的制作ppt课件
10、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，
直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，
通常所指的发酵条件不包括( D )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．pH控制
D．酶的控制
21
酒的种类
在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、 果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是 由酵母完成的。
11果酒制作原理前期需氧后期厌氧果酒制作原理前期需氧后期厌氧增加酵母菌数量出芽生殖增加酵母菌数量出芽生殖产生酒精产生酒精a若氧气糖源充足时若氧气糖源充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸其反应式
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物 质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养 价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和 醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管 扩张，增加血液循环，从而起到延：原核生物
（2）新陈代谢类型：异养需氧型
（3）繁殖方式：二分裂生殖
二 分
（4）最适生长温度： 30-35℃
裂 生
（5）来源：自然发酵过程利用的主
殖
要是空气中的醋酸菌。
（6）应用： 酿醋
7
1、果酒制作原理（前期需氧，后期厌氧）
a、有氧呼吸： 增加酵母菌数量（出芽生殖） C6H12O6+6O2+6H2O →酶 6CO2+12H2O+能量 b、无氧呼吸： 产生酒精
13
三、操作提示
1、材料的选择与处理 思考：为什么要先冲洗后去除枝梗？
2、防止发酵液被污染 思考：实际生产中还要对发酵液进行煮沸 处理，目的是什么？自然发酵与工业酿酒 主要的区别是什么？
1.1 果酒和果醋的制作 课件(29张PPT)
7.制醋原理：醋酸菌可以在两种条件下生成醋酸 (1)当_糖__源__和_氧__气___都充足时，醋酸菌可以将_糖__分解成醋酸。 (2)当缺少_糖__源__时，醋酸菌可以将_乙__醇__变为乙醛，再将乙醛变为
醋8.温酸度，要反求应：式醋为酸C2菌H5的O最H＋适O生2长→温CH度3C是O_3O_0H_~_＋3_5_H℃_2_O_。
瓶盖，盖上纱布，以减少空气中的尘土的污染。8天后，可嗅醋味
或对比前后PH值。
1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( C )
A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B.无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气 C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生 D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
酵母菌繁殖需要氧气，保留1/3的体积 可以为酵母菌提供氧气，还可以防止发 酵液在发酵过程中溢出。
1.具体操作步骤与条件控制
不 能特别洗注过意多 次 ， 以 防 将 葡 萄 皮1.防上止的杂野菌生污型染酵 母 菌 冲 洗掉2.。控制好发酵条件
1.请完善实验流程。
挑选葡萄 ―→ 冲洗 ―→ 榨汁 ―→ 酒精发酵 ―→ 醋酸发酵
↓
↓
果酒
果醋
2.简易发酵装置：请填写发酵装置中几个部件的作用，
并对照教材P4图1－4b指出该装置的错误之处。 甲：通入无菌空气(氧气)，乙：排出CO2 ，丙：_取__样__ 检查和放出发酵液 。
错误之处：瓶___内_的___充_气___管_短___于__排__气__管__项目 Nhomakorabea制作果酒
醋8.温酸度，要反求应：式醋为酸C2菌H5的O最H＋适O生2长→温CH度3C是O_3O_0H_~_＋3_5_H℃_2_O_。
瓶盖，盖上纱布，以减少空气中的尘土的污染。8天后，可嗅醋味
或对比前后PH值。
1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( C )
A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B.无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气 C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生 D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
酵母菌繁殖需要氧气，保留1/3的体积 可以为酵母菌提供氧气，还可以防止发 酵液在发酵过程中溢出。
1.具体操作步骤与条件控制
不 能特别洗注过意多 次 ， 以 防 将 葡 萄 皮1.防上止的杂野菌生污型染酵 母 菌 冲 洗掉2.。控制好发酵条件
1.请完善实验流程。
挑选葡萄 ―→ 冲洗 ―→ 榨汁 ―→ 酒精发酵 ―→ 醋酸发酵
↓
↓
果酒
果醋
2.简易发酵装置：请填写发酵装置中几个部件的作用，
并对照教材P4图1－4b指出该装置的错误之处。 甲：通入无菌空气(氧气)，乙：排出CO2 ，丙：_取__样__ 检查和放出发酵液 。
错误之处：瓶___内_的___充_气___管_短___于__排__气__管__项目 Nhomakorabea制作果酒
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四 、结果分析与评价
根据前面所学知识，请思考：
实验现象 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色
...
酒精发酵
酒味 有气泡和泡沫 混浊
...
在果酒发酵中，为什么生产出的葡萄酒呈深红色? 红葡萄皮的色素进入发酵液 如何检验有无醋酸生成？ 可通过观察菌膜、嗅味和品尝、pH试纸检测等方 法检验。
五 、课题延伸
中的基础知识，边回答相应问题，对于一些教学中的重难点问题，结合 学生已有的相关知识进行分析和总结；接着让学生结合教材设计实验过
程及实验装置，随后对实验结果进行分析、检测和评价，最后通过视频
展示具体的制作过程。 鉴于选修一的相关内容对于学生而言，需要掌握基本知识和基本技
能，本节课主要采用问题导学法进行授课，由学生带着老师提出的问题
阅读教材，获取相关知识，然后教师再对本节课的重点难点部分进行总 结分析，提醒学生注意，最后通过教学视频展示果酒和果醋制作过程，
对整节课的内容进行总结，并且给没有实验条件无法进行实验的学生有
个感官上的认识。
此 功 当 属 酵 母 菌
君 若 问 酒 何 处 来
欲 饮 琵 琶 马 上 催
...
葡 萄 美 酒 夜 光 杯
果酒的发酵装置示意图
... 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系
区别 微生物 最适温度 酒精发酵
醋酸发酵
醋酸菌 30～35℃
酵母菌
20℃左右
氧气
联系
无氧
有氧
酒精 。 酒精发酵为醋酸发酵提供_____
三、 发酵操作
1.材料的选择与处理
阅读教材P4
...
防止杂菌感染 先冲洗后去枝梗的目的是_______________ 2.防止发酵液被污染 在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 _____________________ 3.控制发酵条件 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最 经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。
二 、实验设计
...
阅读实验设计画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 无氧 制酒 醋酸 发酵 有氧 制醋
果酒
果醋
阅读资料，设计果酒发酵装置
充气口？
...
排气口？
制 酒 时 关 闭
排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染
出料口? 便于取样 检查和放出发酵液
试管乙 － 2mL 3滴 3滴 橙色
3滴
3滴 灰绿色
... 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：
①把原料放入沸水中混合的
为了除去原料中O2 原因是_________________ ②在混合物中加入糖的
糖是啤酒酵母发酵的原料 理由是_______________________ ③当温度逐渐回升到25℃时，酵母
结合“课题延伸”，请思考。
...
酒精发酵后是否有酒精产生，可用_________ 重铬酸钾 来检验。 灰绿色 。 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈_____.
填表，注意对照原则 操作 发酵液 蒸馏水 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象
试管甲
2mL －
金太阳好教育云平台
专题一 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
...
1.说明果酒和果醋制作的原理； 2.设计制作果酒和果醋装置，完成果酒 和果醋的制作。
... 本节课以“果酒或者果醋的制作”为背景材料，结合我国在果酒和
果醋制作方面的悠久历史，导入新课；然后让学生带着问题边阅读教材
是否还具有活性？原因是什么? 有；低温使酶的活性降低， 但没 有变性失活，当逐渐回 升到最适 温度，酵母菌生长 繁殖恢复正常
④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称，并用反 应式叙述这一整个过程： C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋ 能量 酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的 顶部，原因是：
...
自然发酵菌种来源：
附着在葡萄皮上的野生酵母菌
2.阅读果醋的制作原理
C2H5OH + O2 → CH3COOH+H2O
...
真 核生物。 醋酸菌 ，是____ 选用的菌种是________
氧气、 pH 和 温度 。 影响醋酸发酵的环境因素还有____
醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面 形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。
一 、果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
...
酵母菌 它的代谢类型是兼性厌氧型 （1）用到的微生物是_______, __________。 ①有氧呼吸的反应式： 酶 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 ②无氧呼吸的反应式： 酶 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 20℃ ①酵母菌生长的最适温度是___________ ；
18～25℃ 。 酒精发酵一般将温度控制在_________
缺氧、酸性 环境。 ②酒精发酵过程中，要保持____________
... 1、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是 什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼 吸才产生酒精。 3、葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 _____ 色素 进入到发酵液中。 出芽 生殖，环境不适宜时 4、酵母菌在环境适宜时进行_____ 产生_____ 孢子 进入休眠状态。
...
酵母菌细胞内产生的 CO2 ，增大了本身在液体中的 浮力，使其上升
⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一 种理由。 使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀； 进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2 含量等。