粽叶扎肉(老上海特色菜谱)
秘制香扎肉 嗜肉族不能错过的极品大肉
秘制香扎肉嗜肉族不能错过的极品大肉
天冷了，多吃点肉吧，今天的这道香扎肉我可是想了好久的，没米、没时间去旅游的童鞋都看过来，这西塘让众人魂牵梦绕的香扎肉，咱自己在家也可以做，超好次，再次感谢太后大冬天的出去给我割马莲，这是亲妈啊
原料：带皮五花肉、粽子叶、马莲草、料酒、白酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、醋、老抽、生抽、盐、糖
做法：
1、干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
2、五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯
3、粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉
4、将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时
5、半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可
小贴士：
1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂
2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适
3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够
4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味
5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中
6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味。
上海 Shanghai 排名前50的特色美食
50. 青团---- 绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。
主要在清明节的时候吃，流传了很久的习俗。
49. 条头糕---- 还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。
糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。
48. 蟹壳黄---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
47. 素菜包---- 它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。
此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。
46. 麻球---- 上海最著名的大众化传统名点。
最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。
如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。
色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。
45. 糟毛豆---- 上海几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。
虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。
44. 开洋葱油拌面---- 以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。
地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。
43. 上海冷面---- 极有上海的特色,首先便是语言上的，这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。
冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。
酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。
一切都要刚刚好。
再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。
42. 南汇水蜜桃---- 南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。
上海人端午节吃什么好
上海人端午节吃什么好导读：我根据大家的需要整理了一份关于《上海人端午节吃什么好》的内容，具体内容：上海人过端午节有自己独特的习俗，除了吃粽子外，还有很多端午节美食。
具体上海端午节吃什么菜，下面我为你一一介绍下！上海端午节的菜色1、粽子过端午，吃粽子这个重...上海人过端午节有自己独特的习俗，除了吃粽子外，还有很多端午节美食。
具体上海端午节吃什么菜，下面我为你一一介绍下！上海端午节的菜色1、粽子过端午，吃粽子这个重头戏自然少不了。
过端午吃粽子是我国各地都很流行的一种风俗。
端午节吃粽子的起源与屈原有关。
屈原一片丹心却报国无望，于五月初五这天含恨投汩罗江而死。
当地百姓奋力救捞，还是没有找到屈原的尸体，他们就用糯米包成的粽子扔到江中去喂鱼虾，以防屈原的尸体被鱼吃。
这就形成了后来五月初五端午节吃粽子的风俗。
到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。
2、五黄中国江南民间端午节有吃”五黄”的食俗。
”五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。
神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。
故而，民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒，身体健康。
端午节里为何要吃”五黄”?这是江南一带的习俗，黄色在中国文化中是一种尊贵的颜色，五月麦熟，也是丰收景象，带有吉祥意味;雄黄之黄，克杀邪毒，也有驱除五月气候中邪气的作用。
所以说，吃”五黄”的目的是驱邪毒、求吉祥。
3、三白一红端午还有个说法，叫做：”五月五，五黄三白过端午。
”五月又称五黄月，所以端午节要吃雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄;还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。
另外，”一红”指的是汗菜(加大蒜炒熟后菜汤红色)。
端午节时，阳气才开始抬升，百虫开始活动，邪气很盛，古人及采取一些方法健身、辟邪、驱虫、蛇、蝎，吃三白就是其中方法。
4、菖蒲酒艾、菖蒲和蒜被称为”端午三友”。
艾与菖蒲中含有芳香油，它们和蒜一样都有杀菌作用。
端午期间，时近夏至，正是寒气暑气交互转换之时，从饮食到穿衣、行动都得注意。
端午节必吃的9种食物上海人
端午节必吃的9种食物上海人端午节是中国的传统节日之一，也是民间传统的节日之一。
在这个节日里，人们有着各种各样的传统习惯和风俗，而许多人认为端午节必须吃特别的美食，以此来体验节日的意义和文化。
上海人也有着自己的端午节传统美食，下面将介绍上海人端午节必吃的9种食物。
一、粽子粽子是端午节必吃的代表。
它是由糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、绿豆等食材制成的一种香甜的米制品。
粽子的包装形式有三角形或者矩形，以红丝带或者达芙妮，表示相互关怀和赞美。
在上海，粽子的品种五芳斋粽子和半亩园粽子是最受欢迎的。
五芳斋粽子的鲜香、松软和美妙的风味让它成为上海人最爱吃的粽子之一。
二、麻浸肉在上海，有许多人在端午节时光顾了陈玉华东西店（简称“陈记”），买麻浸肉。
它是由猪肉、芝麻酱、醋、酱油、糖等食材制成的一道家常菜，是上海地区传统的端午节美食之一。
烹调方法是先将猪肉煮熟，然后放到芝麻酱、醋、酱油、糖等调料中腌制，口感口香糯柔，酸甜香辣，让人回味无穷。
三、鲜葱煎饼上海鲜葱煎饼是一种用葱花、蛋、面粉等小麦制成的小饼。
在端午节，鲜葱煎饼通常用来吃粽子，两者的味道相得益彰。
鲜葱煎饼不仅香脆可口，而且葱芸苦涩、味道清新，同时还含有丰富的营养，具有润肠通便、补肾解毒的功效。
四、鲜肉小笼包小笼包是上海的传统美食之一，它是用猪肉、生姜、葱、花椒等一些调料制成的，其中鲜肉小笼包是端午节必耍的一道美食之一。
鲜肉小笼包皮薄、馅嫩，口感鲜美，常常会被当做与粽子共同享用的美食。
五、花生糖花生糖是一种口感硬、香甜可口的甜食，它是由糖浆和花生制成的。
花生糖的制作过程最要紧的是掌握温度，否则糖若是温度过低糖的甜味会不充分，如果温度过高，糖的糖分可能会发生变化，产生不良的口感。
花生糖可以作为端午节的甜品，也可以作为送亲友佳品之一。
六、鲜香桂花糯米糍糯米糍，在上海口语中也被称为“糍粑”，是一种非常受欢迎的美食，而鲜香桂花糯米糍是端午节必吃的一种糕点。
糯米糍最大的特点是口感软糯、甜中带有些许咸味，内陷常常是豆沙、芝麻等。
厨房美食菜谱：咸肉枕头粽的做法
厨房美食菜谱：咸肉枕头粽的做法
咸肉枕头粽
食材
主料：
猪肉
粽叶500g
糯米
咸蛋黄
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
盐适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
鲜辣粉适量
五香粉适量
料酒适量
糖适量
生姜粉适量
步骤
1.梅花肉去皮，切小块，洗净，用清水浸泡出血水
2.将肉沥干水分
3.加入所以调料
4.搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制2日，隔天取出翻拌一下，精肉和肥肉的比例最好是一比一，精肉过多可以放入一些肥肉膘
5.糯米洗净沥干水分，将所有调料加入糯米中拌匀，静止1小时
6.将咸蛋破壳留蛋黄，撒上适量料酒
7.粽叶洗净后，取4张粽叶，2张边，将粽叶尾部重叠摆放
8.从中间对折留个小脚
9.铺上一次糯米，加入蛋黄
10.放入肉
11.将粽叶对折盖住糯米
12.尾部向一边折起
13.用绳子扎紧即可
14.放入电饭煲内加入开水闷煮2小时转保温档闷一晚即可，闷煮时要注意水量，水不够时要及时加开水小贴士：无。
厨房美食菜谱：五香肉粽的做法
厨房美食菜谱：五香肉粽的做法
饿的时候满脑子都是肉肉各种香的，这是一个粽子就能满足你的胃，有肉又有米饭，满满的幸福感。
食材
主料：
五花肉
糯米
花生适量
白芝麻适量
油适量
盐适量
五香粉一包
粽子叶适量，(一个粽子三张）
绑带5根
生抽适量
步骤
1.五花肉切条，放适量花生油、盐、五香粉腌制备用
2.热锅不用放油把芝麻倒进炒至微黄倒出，再炒花生至变色微黄带点点黑倒出辗脱花生衣备用
3.泡好的糯米捞出沥干水份，热锅放油把米倒进去放点
盐，五香粉，生抽适量翻炒至微黄出锅备用
4.取三张叶子并列叠着一手拿着，先放一层薄薄的米再放上肉，花生，撒点芝麻，再放一层米，然后短的两边叶子先向中间折好拿稳，长的两头再逐一向中间折好，那根绑带绑好。
（拿叶子的那只手一直不离开）
5.包好的粽子入锅放水盖过粽子煮两个钟，（高压锅只需煮一个钟）
小贴士：糯米提前一夜或者三五个钟泡好。
放锅炒一下会香点。
粽子叶用水煮开洗干净。
厨房美食菜谱：粽叶蒸鸡的做法
厨房美食菜谱：粽叶蒸鸡的做法
常吃鸡肉可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力食材
主料：
鸡
糯米
新鲜香菇
干香菇1个
玉米粒
猪肉
红枣
盐适量
小葱3根
胡椒粉少许
蚝油1勺
生姜2片
粽叶1小把
步骤
1.鸡一只洗净用盐胡椒生姜腌制半个小时。
2.糯米一小碗洗净蒸熟。
3.猪肉切丁后用盐胡椒生抽葱拌匀，取干香菇一个切丁，鲜香菇一个切丁，玉米粒一小把，胡萝卜适量切丁，生姜两片，红枣四个，葱两根。
4.把姜葱、肉、玉米、香菇炒至断生，加盐，然后拌入蒸熟的糯米饭，还有红枣四个拌匀，再将食材填满鸡肚。
（糯米可以提前泡4个小时，就可以不蒸熟，直接拌入佐料，为了保险起见，我蒸熟了）
5.用粽叶把鸡包好，水烧开后，把包好的鸡放锅里蒸熟。
6.蒸熟取出，去粽叶装盘，洒上葱花即可食用。
明星爱吃的粽香稻扎肉
明星爱吃的粽香稻扎肉作者：孔明珠来源：《食品与生活》 2013年第10期孔明珠中国作协会员美食专栏作家资深家庭煮妇粽香稻扎肉上一期我的“江南当家菜”专栏写的是乌镇民宿18幢皇甫家，领着我去采访的是他们家的好朋友——51幢的穆穆。
穆穆在乌镇小有名气，源于她是民宿里第一个利用网络对乌镇旅游进行营销的“80后”。
土生土长的她特别具有亲和力，常与前来投宿的客人一见如故，微博加粉丝，QQ加好友，微信加朋友圈，不亦乐乎，人脉越来越广，使民宿管理进入良性循环。
显然，穆穆在家属于女主外，她的母亲和丈夫主内，一心在厨房钻研烹调方法，有很多获得好评的菜式，其中那碗油光乌亮的粽香稻扎肉尤其突出。
进得51幢若没吃过这碗肉，就好像没来过乌镇那样，会遗憾终生！话说今年乌镇举办首届戏剧节那会儿，一位七八十岁的老太太独自来到51幢吃饭，她点了一碗昂刺鱼烧豆腐，直呼好吃，连鱼带汤全部吃完。
临走时对穆穆说：“你卖一些青菜给我好吗，我要带回房间煮泡面给小孩吃。
”穆穆赶紧摇手说：“不要钱，送给你，你家小孩多大了？”老太太笑了，她说：“我们是从台湾过来的，我小孩老大了，他姓赖。
”“哦吆！”穆穆被惊到了，“你家小孩就是我们首届乌镇戏剧节的总策划、总导演赖声川老师啊！”穆穆由衷赞道：“赖妈妈你老好福气呀！”老太太很开心地说：“你家的菜做得好，回头我带孩子们来你家吃饭。
”第二天，赖声川和妻子丁乃竺跟着赖妈妈真的到51幢来吃饭了，人多就点了粽香稻扎肉。
说到这盆大肉，烹调程序复杂，需要8个小时才能完成，每天限量供应。
穆穆介绍说，去菜场买比较厚的新鲜五花肉，需要肥一点，切成约400克一块方形的肉，用陈年的黄色粽叶包起来，外面用稻草扎紧；将扎好的肉放入锅中，倒入水刚刚没过肉，放入料酒、老抽和白糖等调料，用高压锅烧1小时左右，熄火焖一下；隔一会儿再烧开，接着浸汤中焖，这样前后总共需8个小时左右，整块猪肉酥软入味了，拿出来放到大碗里面，剪开粽叶和稻草绳，最好将肉皮也剪开，再将肉汤浓汁舀出来勾个芡，稠稠地浇上去。
粽叶扎肉(老上海特色菜谱)
粽叶扎肉(老上海特色菜谱) 相关食材：
五花肉
主料
五花肉 750G 辅料
新鲜粽叶
花雕老酒
老抽/生抽/水
黄冰糖1块
大料 2颗
香葱适量
老姜 3片
做法：
1、买带骨的五花肉，让商家切成方块状，用冰水浸泡1个小时左右去血水，再捞起稍微沥干水份备用；
2、新鲜的粽叶洗刷干净，也放水里泡一会儿；
3、依次取一粽叶搓成绳状，把五花肉十字交叉捆绑起来；
4、取一砂锅先将粽叶铺底，再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面，接着倒入花雕老酒；
5、再倒入老抽、生抽；
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖；
7、大火烧开撇去浮沫；
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上；
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子；。
鲜肉粽子的做法
鲜肉粽子的做法
鲜肉粽子工艺：熬煮汆炖烩焖法
鲜肉粽子的制作材料：
精糯米2500克、猪腿夹心瘦肉1500克、猪肥膘500克、干粽箬300克、
干丝草25克、精盐75克、红酱油400克、料酒4O克、葱姜汁50克。
鲜肉粽子的介绍：
沪浙地区传统名吃。
吃粽子在我国各地已有悠久的历史，上海每逢端午节，大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。
鲜肉粽子的特色：
馅多米少，火候适当，米香软糯，肉鲜甜味。
鲜肉粽子的做法：
1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色，捞出洗净，浸泡在冷水中。
2.糯米淘净，沥干，倒入盆内，加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀，静置1小时。
3.将夹心瘦肉洗净，切成50小块，每块30克。
猪肥膘也切成50块，每块10克。
两种肉块合在一起，加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
4.取浸过的大箬叶2张（小的要3张），叶尖相叠成1长条。
箬叶1张正1张反，正面包米。
先折成三角尖盒，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块，然后包成四角枕头状，用丝草扎紧。
5.生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子15厘米，煮4小时左右，端离火口焖5小时即成。
鲜肉粽子的制作要领：
糯米加调料静置时，中间要翻二三次，便于糯米入味。
厨房美食菜谱：肉粽的做法_0
厨房美食菜谱：肉粽的做法
这个粽子都是端午节前包的了，都没有时间来发，每年端午我们家都会包粽子，豆沙的，红枣的，蛋黄的，今年婆婆也懒的动，就只包了肉粽，肉用老酒泡一个晚上放冰箱在来包非常的入味，很香。
食材
主料：
糯米
肉
梅菜
粽叶
粽绳
盐适量
老酒适量
步骤
1.糯米提前一个晚上泡发洗干净
2.肉切成条用盐酱油老酒泡好，放在冰箱一个晚上
3.粽绳用开水煮过
4.粽叶也是用开水煮过，然后用刷子刷干净
5.把粽叶折成像漏斗的样子然后放入糯米
6.放入糯米后再放入肉
7.再放入糯米，压实。
在用粽绳包好
8.再放入糯米，压实。
在用粽绳包好
小贴士：煮粽子要慢火，在焖2个小时的话，这样出来的粽子很香很入味。
【食全食美】民间寻味上海特色小吃扎肉
【食全食美】民间寻味上海特色小吃扎肉
如果你到上海朱家角，你会看到有一条街都在卖一种特色小吃，那就是扎肉，为什么扎肉会那么受欢迎呢？马上走进今天的民间寻味，看看到底是怎么做的。
用料：五花肉，棕叶，稻草，茴香，桂皮，八角，葱，老抽，黄酒，鲜汤，生姜，味精，食盐，
做法：1.把五花肉洗净焯水，切小块加老抽，黄酒，味精，食盐一起腌制备用。
2.把棕叶洗净备用，把腌制好的五花肉包在棕叶里，露出两端，用稻草扎紧。
3.把扎好的肉放到锅里煮，锅里加鲜汤，桂皮，八角，茴香，葱结，生姜块，白糖，黄酒和老抽，汤煮开后转小火慢炖3个小时左右。
4.煮熟之后取出食用。
扎肉色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎，很受当地百姓和外地游客的欢迎，是当地的特色小吃，如果有机会到当地去的话，一定要去尝尝这道美食，对美食的态度，就是对生活的态度，您说呢？。
厨房美食菜谱：鲜肉粽的做法_0
厨房美食菜谱：鲜肉粽的做法
一直非常喜欢吃嘉兴粽子，。
可是身在北方。
所以潜心研究
食材
主料：
粽叶适量
五花肉
糯米适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
步骤
1.粽叶泡好，我用的干粽叶，泡了一上午
2.糯米提前一碗泡好，有人喜欢吃有嚼筋的可减少浸泡时间，沥干加入适量酱油等到自然干
3.研制一晚的鲜肉，肉的大小要合适，肥瘦匀称这样粽子才香，用料酒白酒我用了红葡萄酒代替外加五香粉，糖等研制，用手搓洗直到肉范出白沫为止放入冰箱备用
4.得，成品出来啦
5.好吃不腻，一连做了两天太好吃美味了！。
上海粽子的包法
上海粽子的包法上海粽子的包法上海粽子是一种特色小吃，具有浓郁的本地风味。
它的包法与其他地方的粽子有所不同，也是上海粽子独特的魅力之一。
下面就来详细介绍一下上海粽子的包法。
材料准备制作上海粽子需要准备以下材料：1. 糯米：糯米是制作粽子必不可少的材料之一。
需要提前浸泡3-4小时，以便更好地吸收水分。
2. 鲜肉：选择瘦肉或五花肉均可。
切成小块后用盐、酱油、料酒等调味腌制30分钟以上。
3. 鸭蛋黄：用开水焯熟后去壳，取出蛋黄备用。
4. 冬笋、香菇：冬笋和香菇需提前泡发，切成小块备用。
5. 虾仁：虾仁需剥壳去头后洗净备用。
6. 红枣、莲子等配料：根据个人口味选择添加。
7. 竹叶、棕叶等包粽子所需材料。
包粽步骤1. 将竹叶、棕叶等粽子叶泡软后清洗干净备用。
2. 取一片粽子叶，将两端对折成三角形，将底部对折成一个小三角形。
3. 将两侧的粽子叶向上翻起，形成一个小口袋。
4. 在口袋里加入适量的糯米，然后加入鲜肉、虾仁、冬笋、香菇等配料。
最后放入一个鸭蛋黄和一些红枣、莲子等调味料。
5. 把粽子叶向上翻起来，将两侧的叶子固定在一起。
6. 将包好的粽子用细绳或者草绳捆紧，确保不会散开。
7. 把包好的粽子放入锅中，加水煮沸后转小火慢慢煮熟。
大约需要2-3个小时左右才能做好。
8. 等到粽子变软之后即可取出食用。
如果喜欢更香更嫩的口感，还可以用蒸锅蒸一下再食用。
总结上海粽子是一种美味可口的传统小吃，在制作过程中需要注意材料的选择和包粽的技巧。
希望本文能够为大家提供一些有用的参考，让大家能够更好地享受上海粽子的美味。
特色美食-酒香粽叶鲍汁肉
特色美食-酒香粽叶鲍汁肉
原料：带皮五花肉1600克，菜心10棵，鲜橙子1个，葱段、姜片各60克，香叶3片，特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克，花雕酒150克，台湾米酒200克。
特制鲍汁配方制作：
1、将鲜猪肉皮300克，净老鸡1300克，老鸭1只（重约1千克），蹄膀1200克分别斩成大块，汆去血水后洗净，放入汤桶中，加清水8千克大火烧开，改菊花火熬制1小时，制成浓汤。
2、锅入过滤好的浓汤，小火烧开，调入劲霸鲍汁150克，烧开后改菊花火20分钟即可。
流程：五花肉初加工一捆扎一炒制一放入沙煲一喷米酒一蒸制。
制作方法：
（1）将带皮五花肉刮净表面的毛，冷水下锅，大火烧开，去掉血水，涝出洗净，切成4厘米见方的块，分别用泡好的稻草捆好。
（2）将粽叶洗净，入沸水中汆30秒，捞出洗净，控干水分，放入沙煲中垫底；将菜心10棵洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水；将鲜橙子1个榨汁，过滤备用。
（3）锅入色拉油80克，烧至六成热，入葱段、姜片各60克煸香，放入香叶3片炒香，入肉块翻炒至出油，入特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克小火煲30分钟，入花雕酒150克和榨好的鲜橙汁，煲5分钟，大火收汁，喷入台湾米酒200克，码入铺好粽叶的沙煲中，上笼大火蒸10分钟取出，装入盘中，围上菜心即可。
粽香浓郁，肥而不腻的——扎肉
粽香浓郁，肥而不腻的——扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。
色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。
入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。
要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。
有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。
主料；五花肉 500克
辅料；粽叶马莲葱姜八角糖红烧酱油
做法；
1 准备好所用原料。
2 将五花肉切成长条大块。
大概与粽叶同宽。
3 将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。
泡出血沫。
4 准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5 粽叶和马莲用水煮5分钟。
6 把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7 粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。
8 用粽叶将五花肉包紧。
9 用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10 将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11 加入葱姜和八角。
12 加入料酒糖和红烧酱油。
13 加入清水，刚刚没过扎肉。
14 盖好高压锅的盖子。
15 放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
16 关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。
叨唠；关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。
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5、再倒入老抽、生抽；
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖；
7、大火烧开撇去浮沫；
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上；
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子；
粽叶扎肉(老上海特色菜谱)
相关食材：
五花肉
主料
五花肉750G
辅料水
黄冰糖1块
大料2颗
香葱适量
老姜3片
做法：
1、买带骨的五花肉，让商家切成方块状，用冰水浸泡1个小时左右去血水，再捞起稍微沥干水份备用；
2、新鲜的粽叶洗刷干净，也放水里泡一会儿；
3、依次取一粽叶搓成绳状，把五花肉十字交叉捆绑起来；