河南省初级公共营养师基础知识试题
公共营养师基础知识复习题含答案
公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
《公共营养师》(基础部分)试题及答案
《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
公共营养初级试题及答案
公共营养初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少，作用大B. 不参与构成身体组织C. 一般不提供能量D. 必须通过食物摄取答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求主要体现在哪些方面？A. 维持生命B. 修复和更新组织细胞C. 提供能量D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 鸡蛋答案：D5. 脂肪的主要功能不包括以下哪项？A. 提供必需脂肪酸B. 促进脂溶性维生素的吸收C. 作为细胞膜的构成成分D. 是体内主要的能量来源答案：D6. 哪种矿物质在人体中的含量超过体重的0.01%，属于常量元素？A. 铁B. 钙C. 钠D. 碘答案：B7. 维生素A的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A8. 下列哪项不是水在人体中的功能？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 排泄废物D. 提供能量答案：D9. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D10. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D二、判断题（每题1分，共10分）11. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对）12. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。
（错）13. 维生素C可以促进铁的吸收。
（对）14. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（对）15. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（对）16. 糖类是人体获取能量的主要来源。
（对）17. 碘是合成甲状腺激素的必需元素。
（对）18. 人体对钠的需求量很小，因此不需要特别补充。
（错）19. 维生素B12主要存在于动物性食物中。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案版
米宝宝科技2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。
A. 工作B. 岗位C. 职位D. 任务2.(多项选择题)(每题 1.00 分)肺循环的功能有（）。
A. 将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B. 营养素由血液转移到肺泡C. 吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D. 把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡米宝宝科技3.(单项选择题)(每题 1.00 分)胃壁细胞可分泌（）。
[广东省2014年11月三级真题]A. 胃蛋白酶原B. 胃液C. 胃泌素D. 盐酸和内因子4.(单项选择题)(每题 1.00 分)2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A. 10mg/日B. 12mg/日C. 14mg/日D. 16mg/日5.(单项选择题)(每题 1.00 分)道德（）。
A. 是一种特殊的行为规范B. 是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C. 在生活中处处可见D. 只是对少数人而言6.(多项选择题)(每题 1.00 分)孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。
A. 新生儿出生低体重B. 产妇胎盘早剥米宝宝科技D. 孕妇巨细胞性贫血7.(单项选择题)(每题 1.00 分)《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A. 2000年B. 2001年C. 2002年D. 2003年8.(单项选择题)(每题 1.00 分)我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A. 200kcalB. 300kcalC. 400kcalD. 500kcal9.(多项选择题)(每题 1.00 分)按部位，骨可分为（）。
A. 髋骨B. 颅骨C. 躯干骨D. 胸骨E. 四肢骨10.(多项选择题)(每题 1.00 分)周围神经系统按照分布区可分为（）。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。
（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。
此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案
一、基础营养知识
1. 当人体需要能量时，以下哪种营养素会首先被利用？
答案：碳水化合物
2. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据人体所需而确定营养素的
比例，下列哪种营养素所提供的热量比例最高？
答案：脂肪
3. 下列哪种食物属于高纤维食物？
答案：全麦面包
4. 维生素C在人体中的主要功能是什么？
答案：抗氧化，促进铁的吸收
5. 钙是人体所需的重要矿物质之一，下列哪种食物中的钙含量最高？
答案：牛奶
二、食物安全与卫生
1. 下列哪种食品储存方式是不正确的？
答案：将生鸡蛋放在常温下保存
2. 食品中毒是常见的食品安全问题之一，以下哪种食物最容易引起
细菌或寄生虫感染导致食物中毒？
3. 当食物变质时，我们通常可以通过哪些方式来判断？答案：异味、变色、发霉等
4. 在烹饪过程中，下列哪种方式可以有效杀灭细菌？答案：高温煮沸
5. 以下哪种情况不适宜使用微波炉加热食品？
答案：使用金属容器
三、饮食与健康
1. 下列哪种食物不适宜长时间高温加热？
答案：菜籽油
2. 高盐饮食容易导致哪种健康问题？
答案：高血压
3. 下列哪种食物属于富含抗氧化剂的食物？
答案：蓝莓
4. 哪种烹饪方式可以保留食物中的营养物质？
答案：蒸
5. 以下哪种食物不适合心脏病患者？
综上所述，公共营养师试题及答案涵盖了基础营养知识、食物安全与卫生以及饮食与健康等方面的内容。
通过这些试题的答题，我们可以加深对营养学的理解，并提醒人们在日常生活中注意饮食的选择和食品的安全和卫生问题。
公共营养师试卷初级带答案
第一部份理论知识一、单项选择题（每题4分，满分100分）1．对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
（A）树立职业理想（B）干一行爱一行专一行（C）遵守企业的规章制度（D）一职定终身，不改行答：1D2．下列不是甘草的主要功效的选项是（）。
（A）补脾益气（B）解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿答：2D3．影响人体能量消耗描述不包括（）。
（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多答：3C4．下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）。
（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高（D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高答：4C5．脂类的主要分成包括（）。
（A）脂肪和甘油三脂（B）甘油三脂和类脂（C）脂肪和类脂（D）磷脂和固醇酯答：5C6．糖具有的功能有（）。
（A）供应足够的碳永化合物，可增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）调节内分泌答：6C7．关于钾的生理功能描述错误的选项是（）。
（A）参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压（C）增强神经肌肉的兴奋性（D）维持细胞内外的酸碱平衡答：7B8．符合孕早期合理膳食原则的选项是（）。
（A）饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物（C）多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确答：8D9．开始人工喂养新生儿时应（）。
（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释答：9B 10．最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）（A）豆类食物（B）蛋类食物（C）蔬菜类食物（D）水果类食物答：10A11．乳母较孕前能量增加量为（）。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
公共营养师初级试卷及答案
公共营养师初级第一部分：选择题1．下列哪种食品可以增加血液中铁元素的含量？A.豆类B.面包C.酸奶D.红肉答案：D2.以下哪种成分可以提高血液中的胆固醇水平？A.饱和脂肪酸B.双醇类C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸答案：A3.下列哪种食品可以增加骨密度？A.红肉B.海鲜C.牛奶D.糖果答案：C4.下列哪些食物是膳食纤维较丰富的食物？A.洋葱B.巧克力C.米饭D.饼干答案：A5.蛋白质的建议摄入量是多少？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B第二部分：判断题1．维生素C可以提高免疫系统的功能。
答案：正确2.花生酱是一种健康的食品，可以提供多种营养物质。
答案：错误3.每天喝一杯牛奶有助于增加骨密度。
答案：正确4.饱和脂肪酸可以减少心脏病的风险。
答案：错误5.营养不良会导致身体免疫力下降。
答案：正确第三部分：解答题1．请列举5种富含膳食纤维的食品，并说明膳食纤维的作用。
答：五种富含膳食纤维的食品分别是：洋葱、苹果、豆类、菠菜和全麦面包。
膳食纤维对人体有很多好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，有助于排便；其次，它可以减缓消化过程，延缓血糖的上升；最后，膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少患病的风险。
2．简要描述三种不同的脂肪类别，并说明它们对人体的影响。
答：三种不同的脂肪类别分别是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的摄入量过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加患心脏病的风险。
单不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪，摄入适量可以降低患心脏病的风险。
多不饱和脂肪酸是必须的脂肪，能够帮助维持细胞健康，但摄入过多会对身体造成负担。
公共营养师初级试题及答案解析
职业技能培训初级公共营养师试卷 (考试时间： 120 分钟)一、选择题（共120题，每小题0.5分，共60分） ①单项选择 答题指导： 该部分为单项选择题，每题均有ABCD 四个备选项, 其中每题有一个正确答案。
请根据题意选择正确答案填在括号里。
1、( )是公民道德建设的核心 （A ）集体主义 （B ）爱国主义 （C ）为人民服务 （D ）诚实守信2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) （A ）节俭是美德，但不利于拉动经济增长 （B ）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 （C ）生产的发展主要靠节俭来实现 （D ）节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 （D ）诚实守信应以追求利益最大化为准则3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) （A ）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 （B ）某营养师根据顾客需求提供不同的服务 （C ）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 （D ）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱4、营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法 （A ）将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生 （B ）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 （C ）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往5、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) （A ）诚实守信与经济发展相矛盾 （B ）诚实守信是市场经济应有的法则 （C ）是否诚实守信要视具体对象而定 （D ）当作可回收废品处理6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( ) 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线（A）铁(B)锌 (C)硒 (D)硫胺素7、核黄素良好的食物来源是( )（A）动物内脏、蛋、奶类（B）蔬菜（C）水果（D）粮谷类8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )（A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性（B）EPA为PUFA（C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸（D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）(A)瘦猪肉 (B)牛奶 (C)鱼 (D)鸡蛋10、不属于无机盐的元素是（）（A）氮（B）铁（C）硒 (D）硫11、储留氮÷吸收氮X100%是（）（A）蛋白质生物学价值（B）蛋白质真消化率（C）蛋白质表观消化率（D）蛋白质净利用率12、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）（A）铁结合力（B）血清铁（C）血清铁蛋白（ D）运铁蛋白饱和度13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）（A）混合膳食（B）蛋白质（C）碳水化合物 (D)脂肪14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )(A) 精氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸15、与蛋白质代谢有关的维生素是( )（A）维生素B1 (B)维生素B12 (C) 维生素B6 (D) 维生素B216、维生素B以辅酶形式参与（）1（A）糖代谢（B）脂肪代谢 (C)三羧酸循环（D）蛋白质代谢17、有利于肠道钙吸收的因素有（）（A）草酸、维生素（D）乳糖 (B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖(C) 抗酸药、乳糖、钙磷比 (D) 氨基酸、乳糖、维生素D18、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是( )（A）血浆维生素A含量下降(B) 血浆视黄醇结合蛋白含量下降(C) 视觉暗适应功能降低(D)以上都不是19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )（A）含量较（B）营养价值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正确20、以玉米为主食的地区易发生（）（A）脚气病（B）癞皮病 (C)脂溢性皮炎 (D)佝偻病21、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )（A）可降低血脂（B）增强肠功能（C）可降低血糖（D）构成细胞主要成分22、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ) （A）1～2个月 (B)2～3个月 (C)4～6个月 (D)7～8个月23、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B6 （D）维生素K 24、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）（A）中枢神经系统（B）骨骼系统（C）循环系统 (D)内分泌系统25、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）(A)500mg (B)300mg (C) 400mg (D)600mg26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）（A）孕后2个月（B）孕后1个月（C）至少孕前4周 (D)孕后3个月27、我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )（A）1982年（B）1986年（C）1992年（D）1997年28、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要（A）低于 (B)满足 (C) 超过 (D)调节29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源（A）Cａ ( B) Zｎ（C）I （D）Fｅ30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及( )作用（A）抑制黑色素分泌（B）抗过敏（C）提高人体免疫力（D）消炎抗菌糖代谢31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ )(A)海带 (B) 冬瓜 (C) 蚕豆 (D)白切猪肉32、肝昏迷前期应控制的食物是( )(A)海带 (B)冬瓜 (C) 蚕豆 (D) 鸡蛋33、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
初级营养师基础知识的试题
初级营养师基础知识的试题营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。
下面小编给大家带来初级营养师基础知识，欢迎大家阅读。
初级营养师基础知识的试题1 1.谷类淀粉以( )为主。
（A）直链淀粉（B）变性淀粉（C）抗性淀粉（D）支链淀粉答案：A考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。
2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是( )。
（A）大米（B）高梁（C）小麦（D）荞麦答案：C考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
3.豆类中脂肪含量较高的有（）。
（A）大豆（B）豆腐（C）豆腐干（D）豆浆（E）烤麸答案：ABC考点：脂类P145解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。
4.膳食结构评价的依据是( )。
（A）膳食营养素供给量（B）膳食营养素参考摄入量（C）中国居民膳食指南（D）中国居民平衡膳食宝塔答案：D考点：膳食评价P196解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。
5.蔬菜按其结构及可食部可分为5 大类，下列表述正确的选项是( )。
（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C考点：蔬菜类P148解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。
蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异较大。
6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是( )。
（A）叶部比根茎高（B）嫩叶比枯叶高（C）深色叶菜比浅色高（D）黄色蔬菜比绿色蔬菜高答案：D考点：蔬菜类（合理利用）P150解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。
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河南省初级公共营养师基础知识试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼
2、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚
3、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁
4、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____
A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干
5、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____
A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年
6、癞皮病多发季节是____
A．春末夏初B．秋末冬初C．冬季D．秋季
7、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____
A．实验申请表B．检验单位的检验受理通知书C．产品标签、说明书样稿D．功能学试验报告
8、人体体格测量中最重要的指标是____
A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围
9、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____
A．估计值B．计算值C．真值D．国际标准值
10、碳水化合物的分类主要依据（）
A．碳原子个数
B．来源
C．糖分子的聚合度
D．不饱和程度
11、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。
A．20 B．40 C．125 D．200
12、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____
A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%
13、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照D．不能开展平行随机对照试验
14、以下哪种营养素是微量营养素__
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素A
15、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____
A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌
16、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____
A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年17、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为
A：20g
B：5g
C：22g
D：30g
E：25g
18、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸
19、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区
20、营养教育的特点是____
A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广
21、能促进钙吸收的措施是____
A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果
22、腌渍保藏的原理是____
A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素
23、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
24、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累
A．140 B．145 C．155 D．160
25、白细胞中维生素C水平反映（）。
A．近期维生素C的摄入情况
B．机体内维生素C的储存水平
C．A和B都正确
D．A和B都错误
26、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____
A：脲酶试验
B：氯化钠
C：三甲胺氮
D：水分
27、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物
28、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____
A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括____
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓
2、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____
A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶
3、下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是____
A．豆豉B．水豆腐C．黄酱D．豆芽
4、维生素B2主要存在于____食物中。
A．奶类B．肉类C．肝脏D．蛋类E．蔬菜
5、葡萄糖耐量因子的组成成分为____
A．三价铬B．烟酸C．硒D．谷胱甘肽E．磷脂
6、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
()
A．球蛋白
B．清蛋白
C．谷蛋白
D．磷蛋白
7、以下哪项不是碘的主要生理作用
A：促进生物氧化
B：促进蛋白质合成
C：调节水盐代谢
D：促进骨髓造血细胞合成血红蛋白
E：促进神经系统的发育
8、包装材料的主要卫生问题为____
A．聚合物单体B．降解产物的毒性C．添加助剂的使用D．有毒重金属E．以上都不是
9、大豆中的非营养因子包括____
A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．植物红细胞凝血素D．皂甙类E．异黄酮类
10、营养教育的基本方法包括____
A．讲座B．小组活动C．个别劝导D．培训E．咨询
11、鼓励成年人摄入的食物有____
A．猪肉B．水果和蔬菜C．全谷类食物D．脱脂或低脂乳品E．低度酒
12、中国禁止施用有机氯农药的原因是____
A．半衰期长B．蓄积性强C．稳定性强D．脂溶性强E．致癌作用
13、谷物中的____普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用
A．丙氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸
14、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中____
A．双歧杆菌生长B．蛋白质的吸收C．钙吸收D．铁吸收E．B族维生素的吸收
15、组成低聚糖的单糖分子数为____
A：10－20%
B：20－30%
C：25－35%
D：30－35%
16、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____
A：奶及奶制品
B：蛋及蛋制品
C：家庭自制豆制品
D：海产品
17、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
18、有关玉米中的烟酸，说法正确的是____
A．含量并不低B．为结合型C．用酸处理容易被机体利用D．用碱处理容易被机体利用
19、完全蛋白质包括____
A．奶中的酪蛋E B．乳白蛋白C．大豆蛋白D．麦谷蛋白E．麦胶蛋白
20、常见的单糖有____
A．麦芽糖B．蔗糖C．葡萄糖D．半乳糖
21、中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括____ A．RDA B．DRIs C．EAR D．RNI E．AI
22、下列关于饮食结构的说法，哪些正确____
A．是一成不变的B．是可以变化的C．相对稳定D．反映一个国家和地区的经济发展情况E．可以反映一个地区的环境和资源状况
23、植物油属于纯能量食物，它还可提供____
A．维生素E B．维生素A C．叶酸D．维生素B E．必需脂肪酸24、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）
A．7g
B．5g
C．3g
D．1g
25、社区是一个______的区域。
A．传统性明确
B．人口数量无限制
C．可统计
D．有代表性
26、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____
A：脲酶试验
B：氯化钠
C：三甲胺氮
D：水分
27、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物
28、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____
A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分。