酶活抑制剂对小麦PPO活性的影响
多酚氧化酶活性测定及控制[文献综述]
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毕业论文文献综述生物工程多酚氧化酶活性测定及控制1 前言多酚氧化酶（PPO）广泛存在于自然界，在果实和蔬菜收获后，PPO所引起的反应常常会使果肉发生褐变、产生异味和损失营养。
本文总结了多酚氧化酶的活性测定方法以及对其活性的控制，主要研究了抑制剂对其活性的影响，为果蔬贮藏和加工中酶促褐变的防治提供思路。
多酚氧化酶（PPO）作为一种植物酶类，是引起果蔬褐变的主要因素。
鲜切果蔬因组织被切分使PPO与酚类底物的接触机会增加，酚类物质被氧化成棕褐色的醌，导致产品褐变。
抑制PPO活性取决于抑制剂的性质和浓度、底物的可利用性、pH值和温度。
一些还原剂、酶类、螯合剂和蜂蜜等均已被用于防止果蔬酶褐变。
本文主要总结了抑制剂对于控制果蔬PPO活性的研究。
2 主题部分2.1 从果蔬中提取PPO（以莲藕为例）2.1.1 丙酮法（丙酮法提取所得酶液比活力最高。
适合需大量制样时使用）将莲藕洗净，去皮，切碎，加4倍量预冷至．18。
C的丙酮(w／v为1：4)捣碎，搅拌3min，抽滤，冷风吹干残渣后，混匀，得丙酮粉。
称取丙酮粉O．5 g，加入0．2 mol／L，pH为5．4的预冷磷酸二氢钠．柠檬酸缓冲液20ml，搅拌3min，8 000r／min离心10min，所得上层清液即为粗酶液。
【1】2.1.2 匀浆法（匀浆法提取的酶液没有活性）将莲藕洗净，去皮，切碎，加入0．05mol／L，pH5．4的预冷磷酸氢二钠．柠檬酸缓冲溶液(含5％的PVPP)，料液比为1：2．2，捣碎，搅拌，抽滤。
向滤渣中加入0．05mol／L，pH5．4磷酸氢二钠一柠檬酸缓冲溶液(W／V为1：1)再次搅拌，抽滤，两次滤液合并，8 000r／min离心10rain，所得上清液即为粗酶液。
【2】2.2.3 匀浆浸提法（匀浆浸提法提取所得粗酶液活性最高，操作简便，提取所得粗酶液活性高，且可以直接用于研究）（1）将莲藕洗净，去皮，切碎，加入0．05mol／L，pH5．4的预冷磷酸氢二钠．柠檬酸缓冲溶液(含5％的PVPP)，料液比为1：2．2，捣碎，搅拌，4。
小麦多酚氧化酶(PPO)活性的基因型环境及其互作效应的分析
摘要 ［ 目的 ］ 讨 基 因型 、活 性 的影 响 ， 小 麦 面 团 色泽性 状 的改 良和优 势 区域 种 植提 供 理 论参 为 考 。［ 法 ］ 方 在宿 州和 涡 阳地 区种植 面粉 多酚氧化 酶 ｆ Ｏ 活性 差别较 大的 １ 小麦主 栽 品种（ ， 究基 因型 、 境 及其 互作 对小 麦 Ｐ ） Ｐ ３个 系） 研 环 面粉 Ｐ Ｏ活性 的影 响 。［ 果 ］ 州地 区安 农 ０ ３ 的 面粉 Ｐ Ｏ活性 最 高， 涡 阳地 区皖协 ２９ 的面粉 Ｐ Ｏ 活性 最低 。在 同一 地 区 ， Ｐ 结 宿 ２６ Ｐ 而 ６１ Ｐ 基 因型及 其 互作 对小 麦面粉 Ｐ Ｏ活性都 有显 著 影响 ， 同基 因型 的 Ｐ Ｏ活 性均 大 于互作 的 Ｐ Ｏ活性 。 麦面粉 Ｐ Ｏ活性 的 品种 与 Ｐ 不 Ｐ Ｐ 小 Ｐ 试 点互作 效应 十 分明 显 ， 不同试 点 、 同品种 ｆ 的 Ｐ Ｏ活性 差异 显著 。［ 论 ］ 究 品质性 状基 因型与环 境 的互 作效 应 ， 小 麦品质 不 系１ Ｐ 结 研 对 遗传 改 良和优 质 小麦 的 区域 化 生产 具有 重 大意 义。
ｗｈ ａ ｏ ｒ ＰＰＯ ｃｉｉ ｅ ｆｄｆｅ ｅ ｔｇ ｎ ｔｐ ｓｗｅｅ ａｌｈｉｈ ｒｔ ａ ｈ ｔｏ ｅ ｉｔｒ ｃｉｎ ｅ ｔｆ ｕ ． ｌ ａ ｔｖｔ ｓｏ ｉ ｒ ｎ ｅ ｏｙ ｅ ｒ ｌ ｇ ｅ ｈ ｎ ｔ ａ ｆｔ ｎ ｅａ ｔｏ ．Ｔｈ ｎｅ ａ ｔ ｆｅ ｔｏ ａｉｔ ｎｄｔ ｓｅ ｉ ｎ ｉ ｆ ｈ ｅｉ ｔｒｃｉ ｅｆｃ ｆｖ ｅｙ ａ ｅ ｔｄ ｓｔ ｏ ｏｎ ｒ ｅ Ｐ ＰＯ ｃｉｉｙ ｏ ａ ｔ ｔ ｆｗｈｅ ｔｆｏ ｒ ｗａ ｖ ｒ ｏ ｖｏ ａ ｄ Ｐ ｖ ａ ｕ ｓ ｅｙ ｂ ｉｕｓ ｎ ＰＯ ａ ｔｖｔ ｎ ｉ ｅｅ ｔ ａ ｉｔ ｓ ａ ｄ ｄｉ ｅｅ ｔｔ ｓｅ ｓｔｓ ａ ｓｇ ｉ ｃ ｎｔ ｉ ｅｅ ｃ ． ｌ ｃｉｉ ｉ ｄｆ ｒ ｎ ｖ ｒｅｉ ｎ ｆ ｒ ｎ ｅｔ ｄ ｉｅ ｈ ｄ ｉ ｆ ａ ｄｆ ｒｎ ｅ ｙ ｆ ｅ ｆ ｎ ｉ ｆ
不同抗性小麦品种受白粉菌侵染前后PPO、POD活性变化
（ ． ｇ ｃｌ ｒｌ ｏ ｅｅ Ｇ ｉ ｏ ｎｖｒ ｔ， ｕｙｎ ５ ０ ５ Ｃ ｉ ； １ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｃ ｌ ｇ ， ｕｚ ｕＵ ｉ ｓｙ Ｇ ｉ ｇ５ ０ ２ ， ｈｎ ｉ ｕ ｌ ｈ ｅｉ ａ ａ ２ Ｇ ｉ ｏ ｅ ａ ｏａ ｒ ｆｒ ｌｎ ｅｔ ｎ ｇｍｅｔ ｆ ｕ ｔｉ ｕ ｅｉ ， ｕｙｎ ５ ０ ５ Ｃ ｉａ ． ｕｚ ｕＫ ｙＬ ｂ ｒ ｏｙ ｏ ａ ｔ ｓ Ｍａ ａｅ ｎ ｎａ ｏ ｓＲ ｇ ｎ Ｇ ｉａｇ５ ０ ２ ， ｈｎ ） ｈ ｔ Ｐ Ｐ ｏ Ｍｏ ｎ ｏ
中图分类号 ： Ｓ ３ ．２ ． ４ ５ １ １４”； Ｓ５２ １ １ ． 文献标 志码 ： Ａ 文章编号 ： １０ ４ ０ （０ ９ ０ － １－４ ０ １— ７ ５ ２０ ）４０ ４０ ０
Ｔ ｅ Ｃ ａ ｇ ｆＰ ｎ Ｐ ｔ ｉ ｎ ｓ ｚ ｍｅ ｉ ｈ ａ ｒ ｔ ｓ ｈ ｈ ｎ ｅｏ ０Ｄ ａ ｄ Ｐ ０ Ａｃｉ ｔ ａ ｄ Ｉｏ ｙ ｎ Ｗ ｅ ｔＶａｉ ｉ ｖｙ ｅｅ
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实验五激活剂、抑制剂、温度及PH对酶活性的影响
实验五激活剂、抑制剂、温度及PH对酶活性的影响一、目的要求通过实验加深对酶性质的认识，了解测定α-淀粉酶活力的方法。
二、实验原理酶是生物体内具有催化作用的蛋白质，通常称为生物催化剂。
酶催化的反应称为酶促反应。
生物催化剂催化生化反应时具有：催化效率好、有高度的专一性、反应条件温和、催化活力与辅基，辅酶，金属离子有关等特点。
能提高酶活力的物质，称为激活剂。
激活剂对酶的作用有一定的选择性，其种类多为无机离子和简单的有机化合物。
使酶的活力中心的化学性质发生变化，导致酶的催化作用受抑制或丧失的物质称为酶抑制剂。
氯离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其抑制剂。
应注意的是激活剂和抑制剂不是绝对的，有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂，而在高浓度时则为该酶的抑制剂。
如氯化钠达到约30%浓度时可抑制唾液淀粉酶的活性。
酶促反应中，反应速度达到最大值时的温度和PH值称为某种酶作用时的最适温度和PH值。
温度对酶反应的影响是双重的：一方面随着温度的增加，反应速度也增加，直至最大反应速度为止；另一方面随着温度的不断升高，而使酶逐步变性从而使反应速度降低。
同样，反应中某一PH范围内酶活力可达最高，在最适PH的两侧活性骤然下降，其变化趋势呈钟形曲线变化。
食品级α-淀粉酶是一种由微生物发酵生产而制备的微生物酶制剂，主要由枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉等微生物产生。
但不同菌株产生的酶在耐热性、酶促反应的最适温度、PH、对淀粉的水解程度，以及产物的性质等均有差异。
α-淀粉酶属水解酶，作为生物催化剂可随机作用于直链淀粉分子内部的α-1,4糖苷键，迅速地将直链淀粉分子切割为短链的糊精或寡糖，使淀粉的粘度迅速下降，淀粉与碘的反应逐渐消失，这种作用称为液化作用，生产上又称α-淀粉酶为液化淀粉酶。
α-淀粉酶不能水解淀粉支链的α-1,6糖苷键，因此最终水解产物是麦芽糖、葡萄糖和α-1,6键的寡糖。
本实验通过淀粉遇碘显蓝色，糊精按其分子量的大小遇碘显紫蓝、紫红、红棕色，较小的糊精（少于6个葡萄糖单位）遇碘不显色的呈色反应，来追踪α-淀粉酶作用于淀粉基质的水解过程，从而了解酶的性质以及动力学参数。
实验七 抑制剂和pH对酶活性的影响
实验七pH对酶活性的影响一、目的要求1. 了解pH 对酶活性的影响2. 掌握试验pH对酶活性影响的原理及方法二、原理酶的活力受环境的pH 的影响极为显著。
通常只在一定的pH范围内才表现它的活性。
一种酶活性表现最高时的pH 值为该酶的最适pH，低于或高于最适pH 时，酶的活性渐次降低。
不同酶的最适pH不同．本实验以枯草杆菌α—淀粉酶来说明pH对酶活性的影响。
三、试剂与器材试剂：l. 0.5 ％可溶性淀扮溶液，新鲜配制。
2. α—淀粉酶稀释液。
3. 0.2 M 磷酸氢二钠溶液：称取Na2HPO4·2H2O 35.51克，溶于水，定容至1 00 ml。
4. 0.1M柠檬酸溶液：称取C6H8O7·H2O 21.01克，溶于水中，定容至l000 ml。
5．碘—碘化钾溶液器材：1. 试管及试管架2．恒温水浴锅3．吸管10ml 2 支, 5ml 8 支，2 ml 2 支4. 白瓷调色板 l 块四、操作1．取 8 支试管，编号，用移液管按下表比例添加0.2 M磷酸氢二钠溶液和0.1 柠檬酸溶液，制备 pH 为 4 .4～7.2 的缓冲液。
试管号码0.2 M磷酸氢二钠(ml) 0.1 柠檬酸溶液(ml)pH1 4.41 5.59 4.42 4.93 5.07 4.83 5.36 4.64 5.24 5.80 4.20 5.65 6.32 3.68 6.06 6.93 3.07 6.47 7.73 2.27 6.88 8.70 1.30 7.22．取 9 支试管，编号，将上述 8 种缓种液分别吸取 3 ml，分别加入相应号的试管中（第 1～8 号）。
第9号试管加 pH 5.6 的缓冲液 3 ml。
然后再向各试管添加 0.5 ％可溶性淀粉溶液 2 ml。
将 9 支试管放入37 ℃ 恒温水浴中预热 5～10 分钟。
3．向第 9 号试管添加α—淀粉酶稀释液 2ml，摇匀，仍在37 ℃ 温水浴中保温。
1 分钟后，每隔 15 秒钟自第 9 号试管中取出一滴混合液，置白瓷板空穴中，以碘—碘化钾溶液试之，检验淀粉水解的程度，待结果呈橙黄色时，取出试管记下酶作用的时间（自加入酶液时开始）。
pH、激活剂、抑制剂对酶活性的影响 - 实验教学中心
温度、pH、激活剂、抑制剂对酶活性的影响（间接碘量法）（effects of temperature pH activitor and inhibitor to activity of enzyme）一、目的1.了解温度、pH、激活剂、抑制剂对酶活性的影响2.学习酶活性的判定二、原理酶活性大小可以用反应速度来表示，即在单位时间内，酶所催化底物的消耗量或产物的生成量来衡量。
酶活性大，反应速度就快。
反之则慢。
酶促反应速度受多种因素的影响。
如温度、pH、激活剂、抑制剂等。
本实验是观察在不同温度，pH，以及缺乏激活剂或有抑制剂的条件下唾液淀粉酶的活性大小。
借以验证各种因素对酶活性的影响。
唾液中含有唾液淀粉酶，此酶可以使淀粉逐步水解，最后生成麦芽糖。
麦芽糖具有还原性。
根据淀粉被唾液淀粉酶水解后产物的生成量（即还原性麦芽糖的多少）判定酶活性的大小。
用碘的反滴定法测定还原物的量，还原物多，酶活性大。
具体反应如下：1、试剂成分（S、H、S试剂）：CuSO4、Na2CO3、NaHCO3、KI、KIO3、酒石酸钾钠、草酸钾。
2、判定酶活性大小的化学反应过程：Na2CO3 ＋2H2O —→2NaOH ＋ H2CO3CuSO4＋2NaOH —→Cu(OH)2↓＋Na2SO45KI ＋KIO3 ＋ 3H2SO4—→3I2＋3K2SO4 ＋3H2O酶淀粉———→麦芽糖麦芽糖＋Cu++—→麦芽糖氧化产物＋Cu+Cu+＋ I2—→Cu++ ＋ 2I-COO- 草酸钾COO-Cu++＋|—————→| >CuCOO- 防止逆反应COO-剩余I2＋Na2S2O3—→2I- ＋Na2S4O6（与淀粉呈兰色) （与淀粉无色)3、判定酶活性大小的标志酶活性大→麦芽糖多→Cu+ 生成量多→I2消耗量多→剩余I2少→Na2S2O3消耗量少酶活性越大，Na2S2O3消耗量越少。
空白实验无酶活性，因此Na2S2O3消耗量最多。
与空白实验进行对比，差值越大，说明此条件下酶活性越大。
多酚氧化酶失活温度
多酚氧化酶失活温度多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）是一种广泛存在于植物和动物中的酶类。
它在生物催化反应中起着重要的作用，特别是在食品加工和酿造过程中。
然而，多酚氧化酶的活性受到温度的影响，高温会导致其失活。
本文将探讨多酚氧化酶失活的温度范围及其影响。
多酚氧化酶的活性受到温度的调控，不同的多酚氧化酶对温度的敏感程度有所差异。
一般而言，多酚氧化酶的活性在较低温度下较低，随着温度的升高，活性逐渐增强，直到达到一个最适温度。
然而，当温度进一步升高时，多酚氧化酶的活性开始下降，最终失活。
多酚氧化酶的失活温度范围与其来源和性质有关。
一些研究表明，植物中的多酚氧化酶失活温度一般在60-70摄氏度之间。
例如，苹果中的多酚氧化酶在65摄氏度左右失活。
而动物组织中的多酚氧化酶失活温度范围可能更高，可达到70-80摄氏度。
以豆科植物中的多酚氧化酶为例，其失活温度约为75摄氏度。
多酚氧化酶失活的温度范围对食品加工和酿造过程具有重要意义。
在食品加工中，多酚氧化酶的活性会导致食品的褐变，降低食品的品质。
因此，在高温处理食品时，需要注意控制温度，以避免多酚氧化酶的活性过高而引起食品品质的下降。
在酿造过程中，多酚氧化酶的活性可以促进酒类中花青素的氧化反应，从而影响酒类的色泽和风味。
因此，合理控制多酚氧化酶的失活温度，能够保证酿造产品的品质。
多酚氧化酶失活的机制与其蛋白质结构的改变有关。
当温度升高时，多酚氧化酶的蛋白质结构发生变化，导致其活性中心的构象发生改变，从而影响酶的催化效率。
此外，高温也会引起酶蛋白质的部分变性和聚集，进一步导致酶失活。
因此，温度是影响多酚氧化酶活性的重要因素之一。
除了温度，其他因素如pH值、金属离子和抑制剂等也会对多酚氧化酶的活性产生影响。
在实际应用中，需要综合考虑这些因素，以达到最佳的酶反应条件。
多酚氧化酶在一定的温度范围内活性逐渐增强，但当温度超过一定范围时，多酚氧化酶会失活。
小麦多酚氧化酶特性及褐变控制研究
安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri. Sci. 2008 ,36 (31) :13574 - 13575 ,13638 责任编辑 姜丽 责任校对 张士敏
从图 3 可以看出 ,随着柠檬酸浓度的增加 ,对 PPO 的抑 制效果愈加明显。这是由于柠檬酸的 1 个羧基对 PPO 的辅 基铜有较强的螯合作用 ;另外柠檬酸对反应体系的 pH 值有 调节作用 ,使之远离 PPO 最适 pH 值而降低其活性[7] 。当柠 檬酸浓度为 0. 4 mol/ L 时可有效地抑制各小麦品种的 PPO 活 性 ,以防止发生褐变。
从图 4 可以看出 ,Vc 的有效抑制浓度为 0. 04 mol/ L ,其 在多酚氧化酶体系中对酶褐变的抑制作用是与中间产物邻 二醌作用生成邻二酸和脱氢抗坏血酸 ,防止了中间产物进一 步聚合成黑色素 。
tal and theoretical basis for the improvement of wheat quality. [Method] Different varieties of wheat seeds in district of Luoyang were applied to extract
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36 卷 31 期 黄海霞等 小麦多酚氧化酶特性及褐变控制研究
PPO. The spectrophotometry was used to determine the thermal stability and pH value stability of PPO. In addition , inhibiting effects of inhibitors on PPO were investigated. [ Result ] The optimum temperature and pH value of the wheat PPO were 40 ℃and 6. 0. Three inhibitors (the citric aid , ascorbic acid , cysteine) reduced the PPO activity effectively , and with increasing concentration of inhibitors , PPO activity decreased obviously. [ Conclusion] The brown2
小麦多酚氧化酶概述
小麦多酚氧化酶概述周娜1,马传喜2,钱玉梅3(1.安徽隆平高科种业有限公司小麦试验站,安徽合肥230088;2.安徽农业大学农学院,安徽合肥230036;3.宿州学院,安徽宿州234000)摘要 简述了多酚氧化酶的概念、分布,介绍了其生理生化特性及功能,并指出影响小麦多酚氧化酶活性的因素。
关键词 小麦;多酚氧化酶;生理生化特性;功能;活性影响因素中图分类号 S512.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2009)17-07920-02S urv e y o f Po lyph e n o l O x ida s e in W h e a t ZHOU Na e t a l (W h ea t E xpe r i m en t S ta tion,A nh u i L on gp i n g H igh -te ch S eed s C o.L td.,H e fe i ,A n h u i 230088)A b s tra c t T h e con cep t an d d istribu tion o f po lyph en o l o x idase (P PO )w e re de scr ibed .T h e ph ys io log ica l an d b ioch em ica l ch a racte r is tics an d f u n ction s o f P PO w e re in trodu ced.A lso ,th e i n flu en cin g facto rs o f P P O a ctiv ity w e re po in ted ou t .K e y w o rd s W h ea t ;P o lyph en o l ox idase ;P h y sio lo g ica l an d b ioch em ica l ch a racte r is tics ;F un c tion ;In flu en cin g fac tor s o f activ ity基金项目 宿州学院硕士科研启动基金项目(2007y ss11)。
不同添加剂对小麦PPO的抑制和激活效应
关键 词 小麦 多酚氧 化酶
中 图分类 号 ：５ ２ １ ￥ １ ．
添加 剂 抑 制剂 褐 变 色泽
文 章编 号 ：０ ３—０ ７ （０ １ ０ ０ ０ ０ １０ １４ ２ １ ）７— ０ ６— ４
文献标 识码 ： Ａ
多 酚 氧 化 酶 （ ｏｙｈｎｌ ｘｄｓ，Ｐ 又 叫 酪 ＰｌＰ ｅｏ Ｏ ｉａｅ Ｐ Ｏ） 氨 酸酶 、 茶 酚 酶 、 酶 、 原 酸 酶 等 ， 儿 酚 氯 因其 能 结 合 ｃ ， 又 称 金 属蛋 白 。其 主要 参 与酶 促 褐 变 反 应 ｕ 故 而生 成 有 色 物 质 ， 成 植 物 经 济 价 值 降 低 ， 时 还 造 同 可能 与 植 物 的应 激 免 疫 反 应 有 关 ， 感 染 病 虫 害 、 如 早熟 、 衰 和机 械 损 伤都 能 诱 导 多 酚 氧化 酶 活 性 的 早 上升 。多 酚 氧化 酶 广 泛 存 在 于 植 物 界 中。 目前 对 小麦 ＰＯ的研 究 主要集 中在 ＰＯ活性 检测 ¨ Ｊ Ｐ Ｐ 、
司红起 冯 继 明 卢 杰 马传 喜
（ 农业 部 安徽省 小 麦 区域 技术 创新 中心 安徽 小 麦产 业工程 技术 研究 中心 省部共 建 分子植 物 育种重 点 实验室 安徽 农 业大学 农学 院 ， 肥 合 摘 要 ２０ ３ ） ３０６
通过测定 ７ ６个 小麦 品种 全 麦粉 中 多酚 氧化 酶 （ Ｐ 在 ６种 化 学 试 剂 作 用 下 的酶 活性 变化 情＿ １
Ｊ
。
司 红 起 等 ” 研 究 了 氯 化 铜 、 试 剂 、 铜
巯 基 乙醇 、 Ｄ Ａ、 和 Ｎ Ｃ 和 Ｓ Ｓ对 小 麦 Ｐ Ｏ 活 Ｅ Ｔ 饱 ａ１ Ｄ Ｐ
１ ２ １ 全 麦粉 的制 备 ．．
激活剂及抑制剂对酶活性的影响(修)
激活剂及抑制剂对酶活性的影响酶是一种催化化学反应的生物催化剂。
它可以降低化学反应的活化能，因此可以加速化学反应。
酶在许多生化过程中起着至关重要的作用。
因此，了解酶催化反应的机制以及如何改变酶的活性是非常重要的。
在这篇文章中，我们将讨论激活剂和抑制剂如何影响酶的活性。
激活剂激活剂是一种可以提高酶活性的分子。
它可以通过与酶结合来改变酶的构象，并增强酶的活性。
激活剂通常与酶的活性部位结合，并通过改变酶的构象来影响酶的功能。
激活剂对酶的作用可以是可逆的或不可逆的。
一些激活剂可以增加酶催化反应的速率常数（kcat）。
这意味着，反应的速率可以增加，而反应所需的物质量可以减少。
激活剂可以作用于酶本身或作用于底物。
例如，ATP（三磷酸腺苷）就是一种常见的激活剂，它可以作用于许多酶，并提高它们的活性。
ATP可以通过与酶活性部位结合来影响酶的构象，从而增强酶的催化活性。
抑制剂抑制剂是一种可以减低酶活性的分子。
它可以通过与酶结合来阻碍酶的功能。
抑制剂通常与酶的活性部位结合，并通过改变酶的构象来影响酶的功能。
抑制剂对酶的作用可以是可逆的或不可逆的。
抑制剂可以分为两类：竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂。
竞争性抑制剂可以与底物竞争结合酶的活性部位，并阻止底物结合酶。
这可以减慢酶催化反应的速率。
例如，苯丙氨酸羧化酶具有两个基本底物，苯丙氨酸和乙酰辅酶A。
竞争性抑制剂可以与酶的活性部位结合，并阻止苯丙氨酸结合酶，从而减慢反应的速率。
另一方面，非竞争性抑制剂不结合酶的活性部位，而是结合在其他部位上。
这可能会影响酶的构象，从而降低酶的活性。
例如，草酸可以作为异柠檬酸脱氢酶的非竞争性抑制剂。
草酸的结构与该酶的辅酶结合部分相似，因此可以结合在辅酶-酶复合物上，从而降低酶的活性。
激活剂和抑制剂是可以影响酶活性的分子。
激活剂可以通过改变酶的构象来增强酶的催化活性，而抑制剂通过改变酶的构象来减慢酶的催化活性。
竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂是两种不同类型的抑制剂，它们对酶的构象影响是不同的。
小麦多酚氧化酶(PPO)基因的分类及非同义cSNP对籽粒PPO活性的影响
基 因序列 的搜索与 比对后发现 ， 现有的小麦 Ｐ Ｏ基因按表达方式可分为两大类（ 和 Ⅱ）其中第 Ⅱ大类 的 Ｐ Ｏ基因与小麦籽 Ｐ Ｉ ， Ｐ
粒 Ｐ Ｏ活性密切相关 ， Ⅱ大类第 ｉ Ｐ 第 小类 中的 Ｐ Ｏ基因可能位 于小 麦 ２ 和 ２ 以外 的染 色体上 ， Ｐ Ａ Ｄ 可作为改 良面团色泽 的侯 选基 因。通过对具有完整开放阅读框（ Ｒ ） ４条 Ｐ Ｏ基因 比对后 发现 ， Ｏ Ｆ的 Ｐ 位于小麦 ２ Ｄ染 色体 长臂 上的 Ｐ Ｏ基 因（Ｐ ．Ｄ 存 Ｐ Ｐ Ｏ２ ） 在丰 富的等位变异 ， 等位基 因间有 ９ ４个单 核苷 酸变异（Ｎ １其 中发生在编码 区的 Ｓ Ｐｃ Ｎ ） ８ ＳＰ， Ｎ （Ｓ Ｐ 有 ０个 ， 这些 ｃ ＮＰ中有 ３ Ｓ ６个 影响到基 因编码的氨基酸序列 ， 属非 同义 ｃ Ｎ 。在非 同义 ｃ ＮＰ处 ， ＳＰ Ｓ 设计 引物 Ｓ ＳＨ， ｌ０个 已连续测得两年 Ｐ Ｏ活性 的小 Ｔ． 对 ３ Ｐ
Ｃ ａｓｆ ａｉｎｏ ｈ ａ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｉａｅ Ｐ Ｏ Ｇｅ ｅ ｌｓｉｃｔ ｆ ｅｔ ｌｐ ｅ ｏ ｄ ｓ （ Ｐ ） ｎ ｓ ｉ ｏ Ｗ Ｐ Ｏｘ
ａ ｄ Ｅ ｆ ｃ ｆ ｎ ｓ ｎ ｎ ｍｏ ｓｃ ＮＰ ｏ ｒ ｅ Ｐ Ａｃ ｉｉ ｎ ｆｅ ｔ Ｎｏ —ｙ ｏ ｙ ｕ Ｓ ｎ Ｋｅ ｎ ｌ Ｏ ｔ ｔ ｏ Ｐ ｖ ｙ
维普资讯 ://
农业生物技术学报
Ｊｕｎｌ ｆ ｒ ｕｔｒｌ ｉｔ ｈ ｏｏｙ ０ ７１ （） ９ ０ ９ ５ ｏ ｒａ ｏ Ａｇｉ ｌ ａ Ｂｏｅ ｎ ｌｇ ２ ０ ， ｃ ｕ ｃ ６： ７～ ７ ５
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研 究论文 ・
小麦多酚氧化酶（ Ｐ 基 因的分类及非 同义 Ｐ Ｏ） ｃＮ Ｓ Ｐ对 籽 粒 Ｐ Ｏ活性 的影 响 木 Ｐ
激活剂及抑制剂对酶活性的影响修ppt课件
液1～3滴，摇匀。
观察4支试管的颜色，比较反应速 度。
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五、注意事项 1.刻度吸量管不能交叉使用，否则污染 试剂，影响反应现象。 2.实验所用试管冲洗干净；编号1、2、 3、4的烧杯及滴管取淀粉水解液时不能交 叉使用，否则污染试剂，影响反应现象。 3. 做完实验所有试剂摆放好，取淀粉 的刻度吸量管冲洗干净，桌面擦干净，登 记签名。 4.值日生听老师安排，认真打扫，经老 师批准才能离开实验室。
PO43- …和小分子有机物胆汁酸盐、VC
等。 必需激活剂 如：己糖激酶必需
激活剂
由Mg2+激活
非必需激活剂 如：Cl-是唾
液淀粉酶的激活剂
3
加激活剂Cl- (1％NaCl)
淀粉酶催化淀粉逐步水解 加碘呈色
淀粉
蓝色
紫糊精
紫色
红糊精
红色
无色糊精
无色
麦芽糖 还原糖
无色
4
(二)抑制剂对酶活性影响的原理 能够有选择地使酶的活性降低或 丧失，但不能使酶蛋白变性的物质 称为酶的抑制剂。 抑制剂多与酶活性必需基团结合， 直接或间接的影响酶的活性中心，从 而抑制酶的活性。 根据抑制剂与酶结合的紧密程度不 同，又分可逆性抑制和不可逆抑制剂。
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六、思考题
1.什么是激活剂和抑制剂？ 本实验中的激活剂和抑制剂分 别是什么？
2.四支试管中加入1％ Na2SO4的目的是什么？
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下次实验： P76页
血糖测定 实验报告明天交，请组长负起责 任。谢谢同学们配合！
14
实验现象分析
试管1遇碘呈无色，证明Cl-离子对唾液淀粉酶有激活作 用。 试管2遇碘呈红色，证明唾液淀粉酶也能催化淀粉水解， 但比加入激活剂Cl-离子水解慢。 试管3遇碘呈蓝色，证明Cu2+离子对唾液淀粉酶有抑制 作用，使酶活性丧失，淀粉不能水解。 试管4遇碘呈紫色，唾液淀粉酶催化淀粉水解比试管2更 慢扰抑，；制证同剂明时。也Na证+ 、明了SON4a2-+离离子子对不唾是液激淀活粉剂酶、的S催O4化2-离活子性不有是干
实验报告酶抑制剂对酶活性的影响
实验报告酶抑制剂对酶活性的影响酶抑制剂是一种可以抑制酶的活性的化学物质。
通过影响酶的结构或功能，酶抑制剂可以干扰酶催化的生化反应过程。
本实验旨在研究不同酶抑制剂对酶活性的影响，并通过实验结果探讨酶抑制剂在生物学和医学等领域的应用前景。
实验材料与方法：1. 实验所需材料：酶抑制剂A、酶抑制剂B、酶抑制剂C、试管、酶底物、酶液；2. 实验操作步骤：a. 准备不同浓度的酶抑制剂溶液，将其加入试管中；b. 分别加入相同体积的酶底物和酶液，混匀；c. 在一定时间内，测定试管中反应底物的浓度变化。
实验结果：根据实验数据记录，绘制不同浓度酶抑制剂溶液下酶活性与时间的变化曲线图。
实验结果显示，随着酶抑制剂浓度的增加，酶活性逐渐下降。
实验讨论：酶抑制剂对酶活性的影响是通过与酶结合或干扰酶活性中心来实现的。
酶活性中心是酶分子中催化反应发生的特定部分，酶抑制剂与之结合后，会阻碍底物与酶结合并干扰反应的进行，从而降低酶活性。
酶抑制剂在生物学和医学等领域具有广泛的应用前景。
在药物研发领域，酶抑制剂可用于开发治疗多种疾病的药物。
例如，一些抑制HIV病毒复制的药物即采用了酶抑制剂的设计。
此外，酶抑制剂还可应用于植物保护领域，用于控制害虫对农作物产生的酶的活性。
总结：本实验研究了酶抑制剂对酶活性的影响。
实验结果表明，酶抑制剂的加入会降低酶活性。
酶抑制剂的应用具有广泛的前景，对于药物研发、农业和环境保护等领域都具有重要意义。
进一步研究酶抑制剂的作用机制和优化合成方法，将为相关领域的发展提供新的方向和思路。
食品加工中酶的抑制剂对反应速率的影响
食品加工中酶的抑制剂对反应速率的影响食品加工中，酶的抑制剂对反应速率的影响食品加工是现代人日常生活中不可缺少的一部分。
而在食品加工过程中，酶的作用起着举足轻重的作用。
然而，有时我们需要通过添加一些酶的抑制剂来控制反应速率。
本文将探讨酶抑制剂在食品加工中对反应速率的影响。
首先，为了更好地理解酶的抑制剂如何影响反应速率，我们需要了解酶的作用原理。
酶是一种催化剂，它可以加速化学反应的进行，从而降低反应所需的能量。
酶可以与底物结合形成复合物，使底物分子之间的键易于断裂，并且在反应后可以释放生成物。
然而，有时候我们希望减缓食品加工过程中的反应速率，这时就需要使用酶的抑制剂来达到这个目的。
酶的抑制剂是指一种可以与酶结合的分子，阻止酶与底物发生反应的化合物。
酶抑制剂可以分为两类：可逆性抑制剂和不可逆性抑制剂。
可逆性抑制剂是指可以与酶结合形成复合物，但可以通过改变条件或者添加适当物质来解除酶的抑制作用。
而不可逆性抑制剂是指与酶结合后，无法通过简单的操作来解除抑制作用，需要更复杂的方法进行处理。
在食品加工中，我们常使用可逆性抑制剂来控制反应速率。
酶的抑制剂对反应速率的影响主要是通过改变酶对底物的结合能力来实现的。
抑制剂可以与酶结合形成复合物，从而降低酶与底物结合的可能性。
这就导致酶与底物的结合速率降低，从而减慢了反应速率。
同时，抑制剂与酶结合后，也可能改变了酶的构象和活性，进一步影响酶的催化效率。
在食品加工过程中，酶的抑制剂的使用是为了达到更好的调控反应速率的目的。
举例来说，在果汁加工过程中，酶可以帮助果汁中的果胶分解，使得果汁更加顺滑。
然而，如果果汁在加工过程中酶的活性过高，会导致果汁变得太稀，口感差。
为了避免这种情况，我们可以添加果胶酶抑制剂，控制反应速率，使果汁更加浓稠。
另一个例子是在面包的制作过程中，面团需要经历发酵过程。
酵母中的酶可以分解淀粉产生二氧化碳，使得面团膨胀。
然而，如果酵母中的酶活性过高，可能导致发酵速度太快，面团膨胀不均匀。
高白度低PPO活性小麦种质筛选
高白度低PPO活性小麦种质筛选赵斌;赵莉;万映秀;赵竹;王瑞;张平治【期刊名称】《安徽农学通报》【年(卷),期】2008(014)019【摘要】本试验对142份小麦种质资源的面粉白度和多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:面粉白度值高于国家一级粉标准的有73份,占样本总数的51.4%;样本PPO活性低于100 AU·min-1·g-1有41份,占供试样本的28.9%;筛选出9份面粉白度值高于80%,且同时具有较低PPO活性(＜100 AU·min-1·g-1)的小麦种质,可作为小麦白度性状改良的遗传材料.【总页数】3页(P79-81)【作者】赵斌;赵莉;万映秀;赵竹;王瑞;张平治【作者单位】安徽省农科院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室,安徽合肥,230001;安徽省农科院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室,安徽合肥,230001;安徽省农科院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室,安徽合肥,230001;安徽省农科院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室,安徽合肥,230001;安徽省农科院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室,安徽合肥,230001;安徽省农科院作物研究所/安徽省农作物品质改良重点实验室,安徽合肥,230001【正文语种】中文【中图分类】S512.1【相关文献】1.不同基因型普通丝瓜 PPO活性的变异及低活性品种的筛选 [J], 陈铣;花秀凤;黄斌斌2.贵州小麦品种(系)籽粒低PPO活性种质资源筛选 [J], 晏权; 任明见; 李振华; 徐如宏3.贵州小麦品种(系)籽粒低PPO活性种质资源筛选 [J], 晏权; 任明见; 李振华; 徐如宏4.面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析 [J], 宋华东;樊庆琦;刘爱峰;李玉莲;隋新霞;黄承彦;李根英;楚秀生5.小麦籽粒PPO活性和戊聚糖含量对面粉白度影响 [J], 张菊芳;郭文善;封超年;朱新开;彭永欣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
二苯醚类除草剂萎蔫了，原卟啉原氧化酶（PPO）抑制剂只能靠这些撑场面了
二苯醚类除草剂萎蔫了，原卟啉原氧化酶（PPO）抑制剂只能靠这些撑场面了原卟啉原氧化酶（PPO：Protoporphyrinogen Oxidase）抑制剂作用机理：用其处理土壤表层后，药剂被土壤粒子吸收，在土壤表面形成处理层，等到杂草发芽时，幼苗接触药剂处理层就枯死。
茎叶处理时，可被植物的幼芽和叶片吸收，在植物体内进行传导，在敏感杂草叶面作用迅速，使植物细胞中产生过量原卟啉IX，后者是光敏剂，导致细胞内产生活性氧，使细胞膜脂质过氧化作用增强，从而导致敏感杂草的细胞膜结构和细胞功能不可逆损害。
阳光和氧是除草活性必不可少的条件一、二苯醚类二苯醚类除草剂适用作物较杂，这一类除草剂主要是苗后应用防除阔叶杂草。
三国后宫新玩法，美女任你选广告1、氟磺胺草醚 FomesafenCAS：72178-02-0展开剩余76%主要剂型：25%AS，与精喹禾灵、异恶草松、灭草松等混配适用作物：大豆田，花生田防治普：一年生阔叶杂草2、乙氧氟草醚 Oxyfluorfen（触杀型除草剂）CAS：42874-03-3主要剂型：240g/l EC，与乙草胺，二甲戊乐灵，吡嘧磺隆混配做土壤处理剂，与草甘膦混配做茎叶喷雾适用作物：移栽稻、大豆、玉米、棉花、花生、甘蔗、葡萄园、果园、蔬菜田和森林苗圃防治普：单子叶和阔叶杂草使用方法：土壤处理3、苯草醚 AclonifenCAS：74070-46-5主要剂型：600g/l SC适用作物：马铃薯、向日葵和冬小麦田防治普：禾本科杂草和阔叶杂草使用方法：土壤处理4、乳氟禾草灵 LactofenCAS：77501-63-4主要剂型：240g/l EC适用作物：禾谷类作物、玉米、棉花、花生、番茄、水稻、大豆田防治普：阔叶杂草二苯醚类除草剂陷于沉寂。
目前，这一类产品大多已过专利期，但参与开发的公司很少，这类品种在市场上难有大的作为，销售额将进一步萎缩。
但PPO类抑制剂并没有就此衰落，还有其他产品可以撑得起这枝舵。
小麦过氧化物酶活性的测定
毕业设计（论文）题目干旱胁迫下小麦过氧化物酶活性的变化作者学院生命科学学院专业生物科学学号指导教师二〇一三年六月五日干旱胁迫下小麦过氧化物酶活性的变化摘要以豫麦69种子为材料，利用沙基培养法培养小麦幼苗，用Hoagland培养液浇灌。
在小麦幼苗培养到第10天时，对其中一半的小麦幼苗进行干旱处理。
在干旱处理后的第3天、6天、9天进行过氧化物酶活性的测定，采用比色法，用分光光度计在470nm波长下测量其吸光值，以每分钟OD值变化表示其酶活性大小。
实验结果表明：在干旱胁迫下，小麦幼苗过氧化物酶活性提高，随干旱时间延长，过氧化物酶活性增长速率减慢。
关键词：小麦；干旱；过氧化物酶AbstractWe take Yumai 69 as the material,culture the wheat seedlings with Chaki,and irrigate them with Hoagland culture medium.Half of zhe wheat seedings were divided under drought.To determine the peroxidase’s activity in the drought treatment after the third day, the sixth day and the ninth day, and use the guaiacol colorimetric, Spectrophotometer at 470nm wavelength to measure the resultant content, take the OD changes in the value per minute as the enzyme activity size. The results showed that the rice peroxidase activity enhanced over time under the drought conditions,w ith prolonged drought in time, the peroxidase activity of the growth rate slows down.Keywords: drought conditions; peroxidase; wheat目录1.前言........................................................................................................................ - 1 -1.1 中国淡水资源现状..................................................................................... - 1 -1.2研究小麦干旱的意义.................................................................................. - 1 -1.3植物体内过氧化物酶的作用...................................................................... - 2 -2.实验设计................................................................................................................ - 2 -2.1实验材料与方法.......................................................................................... - 2 -2.1.1实验材料............................................................................................ - 2 -2.1.2 小麦种子的萌发............................................................................... - 3 -2.1.3 Hoagland培养液的配置................................................................... - 3 -2.1.4小麦幼苗的培养与处理.................................................................... - 3 -2.1.5试剂的配置........................................................................................ - 3 -2.1.6 粗酶液的提取................................................................................... - 4 -2.1.7 酶活性的测定................................................................................... - 4 -2.2结果与分析.................................................................................................. - 4 -2.2.1实验数据............................................................................................ - 4 -2.2.2实验结果............................................................................................ - 5 -2.2.3结果分析............................................................................................ - 5 -2.2.4 讨论................................................................................................... - 6 -3.结论........................................................................................................................ - 6 - 参考文献................................................................................................................... - 7 - 致谢.............................................................................................. 错误！未定义书签。
酶活性抑制剂的作用原理
酶活性抑制剂的作用原理
酶活性抑制剂是一类能够抑制酶活性的化合物，它们可以通过不同的机制干扰酶的正常功能。
以下是几种常见的酶活性抑制剂的作用原理：
1. 竞争性抑制剂：竞争性抑制剂与酶底物结构相似，与酶活性位点竞争结合，但无法发生化学反应。
这会导致酶底物无法结合，酶催化活性降低。
竞争性抑制剂的亲和力和浓度越高，抑制效果越明显。
2. 非竞争性抑制剂：非竞争性抑制剂与酶底物不同的结合位点结合，使酶构象变化，阻碍底物结合或反应发生。
非竞争性抑制剂对酶催化活性的抑制效果不依赖于亲和力，而是依赖于其浓度。
3. 混合性抑制剂：混合性抑制剂能同时结合于酶的活性位点和非竞争性位点。
它们可以竞争性地抑制酶的活性位点，也可以通过非竞争性机制抑制酶催化活性。
4. 不可逆性抑制剂：不可逆性抑制剂与酶发生共价结合，形成稳定的复合物。
一旦形成，这种复合物通常是无法解离的，因此酶的活性无法恢复。
不可逆性抑制剂与酶发生共价结合的机制有多种，如羟基化、磷酸化、酰化等。
这些不同类型的酶活性抑制剂能够干扰酶的正常功能，从而调控生物体内多种代谢、调节和信号转导的过程。
通过控制酶活性，酶活性抑制剂可以用于治疗疾病，
如抑制病原体生长、抑制肿瘤细胞增殖等。
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中国粮油学报
Ｊｕ ａ ｏ ｔｅ ｉｅｅ ｒａｓ ｄ ｌ Ａ ｓｃ ｔ ｎ ｏ ｒ ｌ ｈ Ｃ ｎ ｓ Ｃ ｅｌ ａ Ｏ ｓ ｏｉ ｉ ｎ ｆ ｈ ｅ ｎ ｉ ｓ ａｏ
第 ２ 卷第４ １ 期
Ｖ ｌ １Ｎ ． ｏ ２ ，ｏ４ ． Ａ ｇ ０６ ２０ ｕ ．
活性的抑制效应， 同时着重分析了 疏基乙醇，ＤＡ和 ＳＳ ＥＴ Ｄ 在不同浓度下对多酚氧化酶的抑制效率。结果表
明： 不同浓度的抑制剂对同一小麦品种全麦粉的ＰＯ活性抑制效果不同； Ｐ 相同浓度的抑制剂对全麦粉的 ＰＯ Ｐ 活性抑制效果因品种而异； 在同一种浓度下（． ｏ Ｌ ００ｍｌ ） ５ 筑基乙醇和 ＳＳ ／ Ｄ 对多酚氧化酶活性的抑制效果较强， 其次是 Ｅ Ｔ 。用相对活力百分数证明了００ｍ ｌ 筑基乙醇的抑制效果明显较相同浓度的 Ｅ Ｔ ＤＡ ． ｏ Ｌ ５ ／ Ｄ Ａ和 Ｓ Ｓ Ｄ 两
温湿度的不合理控制， 也会引起多酚氧化酶发生作 用而导致小麦面粉及其面制食品的过度褐变， 从而 大大降低了面粉的加工品质和烘烤品质。目前， 国 内外对小麦中多酚氧化酶的研究虽然已经展开， 但 对多酚氧化酶活性进行控制的研究报道相对较少， 迄今仍没有一套完整和有效的方法来专一地抑制其 活性， 为了能够全面掌握小麦中多酚氧化酶的生理 生化特性进而对其活性进行有效控制， 本研究从多 酚氧化酶活性抑制剂的角度探讨了不同酶活抑制剂 对小麦全麦粉中多酚氧化酶的抑制效应， 旨在寻求 一个能有效控制多酚氧化酶活性、 防止面粉褐变、 提
离心 １ ｍｎ 然后取上清液放于另一 ｌｍ ５ ， ｉ Ｏ Ｌ离心管 中， 同时将该离心管中酶液放入４ ℃电冰箱内保存备
用。
１２３ 多酚氧化酶活性的检测 ．．
ＰＯ 性检 测按Ｋｕ ｒ １方法进行， Ｐ活 ｒｅ等〔 ｇ ｚ 」 修改了
部分过程。取 ０２ ｍ 酶液加到 ２ Ｌ ｍｌ 柠 ． Ｌ ５ ｍ ０２ ｏ Ｌ ． ／
元酚类物质生成醒， 这些高度活泼的醒与其它醒、 氨 基酸以及蛋白质聚合生成色素类物质， 从而降低了 植物的经济价值。同时多酚氧化酶可能与植物的应 激免疫反应有关， 如感染病虫害、 早熟、 早衰和机械
严重影响了小麦面粉及其面制食品的感官品质和内
在 质量〔。 ’ 同时在小麦加工、 〕 储藏过程中 常常由 于
－Ｘ 对 照 －．
ＯＩｍ 流 ． ｏ Ｏ
琉基乙醇对 Ｐ Ｏ的抑制效应 Ｐ
合反应， 生成具有多个五员环的鳌合物， 从而使多酚 氧化酶催化邻苯二酚的反应速率下降， 导致多酚氧 化酶的活性降低。同时从图中还可以得知： ＤＡ 当Ｅ Ｔ 的浓度为 ００ｍｌ ． ｏ Ｌ和 ００ｍｌ １ ／ ． ｏ Ｌ时， 个供试品 ５ ／ ２ ４ 种全麦粉中ＰＯ活性受抑制程度出现了相当大的波 Ｐ 动， 而在浓度为０１ｍｌ 时， ． ｏ Ｌ 这种波动程度明显减 Ｏ ／ 小。也就是说 Ｅ Ｔ Ｄ Ａ浓度为０ １ｍ １ 时对 ＰＯ的 ． ｏ Ｌ ０ ／ Ｐ 抑制效果比其浓度为０Ｏｍｌ 和００ｍｌ 时要 ． ｏ Ｌ ． ｏ Ｌ ｌ ／ ５ ／ 稳定。这同样说明了抑制剂的处理浓度影响其对 ＰＯ的抑制效果。因此在确定所选抑制剂之后， Ｐ 重
圈２ Ｓ Ｐ 抑制 Ｓ 对ＰＯ的 效应 Ｄ
２ 结果与分析
２１ 抑制剂对多酚氧化酶活性的抑制效应 ． ２１１ 饱和 ＮＣ 对全麦粉中ＰＯ活性的抑制效应 ．． ａｌ Ｐ
从图 ２可以看 出： Ｓ Ｓ浓度为 ０ ０ｍ ｌ ， 在 Ｄ ． ｏ Ｌ ｌ ／
００ｍｌ 和０１ ｏＬ 所有供试品种全麦粉 ． ／ ５ Ｌ ． ｌ 下， ｏ Ｏ ／ ｍ
不仅如此， 近年来转基因手段也被用来抑制植物中 小麦籽粒中的多酚氧化酶主要集中在数皮层， 且与出粉率相关， 而面粉中的多酚氧化酶含量一般
Ｐ 的 性’［ Ｐ 活 ［‘ Ｏ 一。
高小麦面粉品质的有效方法， 进而为今后小麦面粉
加工和小麦品质育种提供一定的理论参考。
相对较少〔１。有研究表明 ９０ －］ 小麦中多酚氧化酶的活
ＰＯ活性都受到了很好的抑制， Ｐ 但同时随着 ＳＳ Ｄ浓 度的改变，Ｄ 对 ＰＯ活性的抑制效果出现了不同 ＳＳ Ｐ
第 ２ 卷第４ １ 期
司红起等 酶活抑制剂对小麦 Ｐ Ｏ活性的影响 Ｐ
程度的变化。其中 扬麦 １８安农９０３ ６ １安农 ５、 ５８ 一 一 、 ９０１ 、 ５８ － ８小堰 ９１６ 宁 ９０１Ｐ ８ ６和内乡 ３６、 ８８，Ｈ ５一１
“１ ． ８ Ｊ １ １ １ １ １ ２０ ２２ ２ ３ 里 １１ ３ ５ ７ ９ ２１ ２３ ２ ６ ０ １ １ ８ ４ ９ １ ４ ６ ５ ７ ． １ ２ ４
一．－ ．１ ｌ ＯＯ ｍｏ Ｌ ／ － ＆ ０ １ ｍｏ／ ． ． ．Ｏ ｌ ＿ Ｌ
００ ｍｏ／ ．５ １ Ｌ
均包括三种浓度， ． ｏ Ｌ００ｍｌ 即０Ｏ ｌ ， ｏ Ｌ和０１ １ ． ／ ｍ／ ５ ． ０
ｍ ｌ ， ｌ ｏ ＬＮＣ 包括饱和及 ００ｍｌ 两种浓度）３９ ／ ａ ． ｏ Ｌ ５ ／ ， Ｃ ７ 水浴５ 后分别测４５ 下溶液吸光度的变化。 ｍｎ ｉ ０ｎ
编号
对照
２ 「 ５
划 胆 Ｏ ｄ ｄ
＼ ． 、 厂 ＼
＼ ／
５ ０ ４ ． ， Ｕ ＝１ ｘ ｍ （ ９， ． 酶活 ０ Ａ／ｉ ２ ０ ６０ｏ 抑制剂 ３ ｎ ｐ ） Ａ ０ Ｈ
存在条件下的 ＰＯ活性检测方法为： Ｐ 在上述反应体 系中分别加人 １ Ｌ ｍ 不同浓度的抑制剂溶液（ 抑制剂 包括琉基乙醇、Ｄ Ａ ＳＳ ＮＣ， Ｅ Ｔ ， 和 ａｌ Ｄ 前三种化学试剂
１ ． 全麦粉的制备 ．１ ２ 采用瑞典产、 ． 带０５ ｍ ｍ筛旋风磨粉机对上述 ２ ４
个小麦品种进行磨粉处理。 １２２ 多酚氧化酶酶液的提取 ．．
多酚氧化酶酶液的提取按照 Ｋ ｇ 等〔 和 ｕｒ 」 ｒｅ ”
Ｔ ｅ 等〔方法进行， 对部分细节稍加修改。 ａｊ ” ｎ。 〕 其中
１４济宁 １ 号和 Ｌｎｅ 等 ９ ８、 ７ ａｃｓ 个品种全麦粉的 ＰＯ Ｐ 活性在 ＳＳ浓度为 ０ １ｍ ｌ Ｄ ． ｏ Ｌ时 （ Ｏ ／ 相对于浓度在 ０Ｏｍ ｌ 和００ｍ ｌ 下） ． ｏ Ｌ ． ｏ Ｌ 反而得到了增强。这说 ｌ ／ ５ ／ 明抑制剂的处理浓度对不同小麦品种全麦粉 ＰＯ活 Ｐ 性的影响不一致， 其抑制程度并不随处理浓度呈现 简单的线性变化。因此在实际应用中， 针对不同品 种来选择抑制剂的类型和抑制剂的处理浓度， 其抑 制效果会更好。 ２１３ 琉基乙醇对全麦粉中ＰＯ活性的抑制效应 ．． Ｐ
作者简介： 司红起， １ ２ 男， ７ 年出生， ９ 讲师， 博士生， 作物遗传育种
专业
中国粮油学报
表 １ 供试小麦品种名称及编号
编号
１
２０ 年第４ ０６ 期
２ ３ ４
品种名称 鄂麦 １ ９ 扬麦 １８ ５
编号
１３ １４ １５ １６ １７ １８ １９ 加 ２１ ２ ２３ ２４
檬酸一 磷酸氢二钠缓冲液中（Ｈ ． ０ ｍ ｐ６０４ ）和１ ， ， ９ Ｌ
０ｌｏ／ 邻苯二酚（ ． ｌＬ ｍ 军事医学科学院生产， 北京） ， 分别水浴５ （７ ）混合均匀后转人光程为 １ ｍｎ Ｃ ， ｉ３ ｃ ｍ
的比色皿中，Ｐ ＰＯ活性通过测定 ４５ ５ ０ｎ ｍ下 ｍｎ内 ｉ 反应液吸光度的变化来表示。ＰＯ活性单位定义为 Ｐ
酶活抑制剂对小麦 Ｐ Ｏ活性的影响 Ｐ
司红起 马传喜 夏云祥 董召荣
（ 安徽农业大学农学院， 合肥 ２０ ３ ） ３０６
摘 要 本研究通过测定２ ４个小麦品种全麦粉中多酚氧化酶在不同酶活抑制剂作用下的酶活性变化情 况， 比较了几种常用酶活抑制剂筑基乙醇，ＤＡ 饱和 ＮＣ和 ＳＳ 十二烷基磺酸钠） ＥＴ 、 ａｌ Ｄ （ 对全麦粉中多酚氧化酶
类物质发生氧化还原反应产生醒类物质， 所以一般
情况下多酚氧化酶活性高的小麦品种的面粉及其面 制食品在加工、 储藏过程中较易发生褐变， 这种褐变
称金 属蛋白， 参与呼吸 其 末端氧化还原反应［’在 ’〕 一，
生物氧化过程中将电子传递给末端电子受体— 分
子氧 成Ｈ口 〕 而生 Ｚ ’ 能够催化单元酚和二元酚等多 ，
塑 华 （匕 ｄ
－ 卜 ＯＯ ｍ ｌ 刁 － ．ｌ ｏ Ｌ
－ － ０ １ ｍｏ Ｌ ｆ ．０ ｌ ／
－ ６－－ ．５ ｌ － ００ ｍｏ／ Ｌ
编号
－ｘ 对照 －．
图４ ＤＡ ＰＯ的 Ｅ Ｔ Ｒ Ｐ 抑制效应 寸
塑 华 Ｏ ｄ ｄ
｛｝ 。
００ ｍｏ Ｌ ．１ Ｕ
－ － ０ ５ ｏＬ ｅ － ｍ ｌ ． ／ ０
损伤都能诱导多酚氧化酶活性的上升〔。因此， ４ １ 对
植物中多酚氧化酶活性进行控制以防止褐变的产 生， 从而达到提高植物经济价值的研究已经成为多 酚氧化酶研究的热点。例如采用硫化物抑制剂对批
把中 氧化酶的活性进行抑制〔； 多酚 ’ 利用谷胧甘肤 〕 和 柠檬酸 对荔枝中多酚氧化酶的活性进行抑制〔０ ６ ］
称取５０ ｇ ０ｍ 全麦粉放人 ｌｍ 离心管中， ＯＬ 再向离心管 中加人 ５Ｏ Ｌ ２ ｏ Ｌ的柠檬酸 一 ． ０ ｍｌ ｍ ． ／ 磷酸氢二钠缓 冲液（Ｈ ．，９）迅速振荡、 ｐ６０４ ， Ｃ 摇匀后置人预设温度 为４ ℃的电冰箱内， 浸提２ｈ ５ 左右后用２ ００ ４Ｃ ０ ｘ ０ ｇ ９
从图 １ 可以看出： 实心跌柱落差越大， 说明抑制 效果越好， 而实心跌柱落差越小， 说明抑制效果越 差。在供试的２ 个品种中除了鄂麦 １、 ２ 和豫 ４ ９陕２９ 展１ 号三个品种外， ２ 个品种全麦粉的 ＰＯ活 其它 １ Ｐ 性都受到了不同程度的抑制， 其中饱和ＮＣ对淮麦 ａｌ ２ ， １ 济宁 １， ｅ、 ０ 一 ３、 ５ 和 ０鄂恩 号、 ２Ｌｎ ｓ扬 ０ １９陕３４ ａｃ 小冰麦 ３ 等７ ３ 个品种全麦粉 ＰＯ活性的抑制程度 Ｐ 超过了７％， ０ 而对 Ｌｎｅ 的抑制程度最大， ａｃｓ 达到了 ８％。上述结果说明饱和 ＮＣ 能够抑制绝大多数 ５ ａｌ 小麦品种的ＰＯ活性， Ｐ 其抑制程度因品种而异， 但也 有例外。对于鄂麦 １， ２９和豫展 １ ９陕 ２ 号全麦粉 ＰＯ活性在饱和 ＮＣ 下不但没有受到抑制， Ｐ ａｌ 反而增 加了， 这说明影响ＰＯ活性的因素较多， Ｐ 且各因素间 及其与缓冲液提取物间相互作用复杂， 产生了在４５ ０ ｎ ｍ下有吸光性 的物质， 造成其数值增大， 反映其 ＰＯ活性增加。其具体原因有待于进一步探讨。 Ｐ ２１２ Ｄ 对全麦粉中ＰＯ活性的抑制效应 ． ． Ｓ Ｓ Ｐ