内蒙古食品安全的管理员培训练习(流通).doc
内蒙古流动厨师食品安全业务培训 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…内蒙古流动厨师食品安全业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放D.离地、离墙存放3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
食品安全管理员培训考试试题.doc
1.食物药品监督处理部分做出准予行政答应决议的，应当自做出决定之日起内多长时刻内向请求人颁布《餐饮服务答应证》：规范答案 ??选项 1: 10 个作业日2.暂时从事餐饮服务活动的，应收取《餐饮服务答应证》，其有用期不超越几个月：规范答案 ??选项1: 6 个月3.出产不契合食物安全规范的食物或许出售明知是不契合食物安全规范的食物，顾客除要求赔偿丢失外，还能够向出产者或许销售者要求付出价款几倍的赔偿金：规范答案 ??选项1: 十倍4.《餐饮服务答应证》被刊出的，原持证者应当及时将《餐饮服务答应证》原件交回哪个处理部分：（）规范答案 ??选项 1: 食物药品监督5.餐饮服务供给者需求连续《餐饮服务答应证》的，应当在《餐饮服务答应证》有用期届满多少天前向原发证部分书面提出连续申请。
6.餐饮服务供给者丢失《餐饮服务答应证》的，应当于丢失后几日内揭露声明《餐饮服务答应证》丢失，向原发证部分请求补发规范答案 ??选项1: 60 日7.请求人被撤消《餐饮服务答应证》的，其直接担任的主管人员自处置决议作出之日起几年内不得从事餐饮服务处理作业：规范答案 ??选项1: 五年8.《食物安全法施行法令》规则，餐饮服务答应的有用期为几年：规范答案 ??选项1: 三年9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：规范答案 ??选项1: 3 ℃±2℃10. 餐饮服务答应查看包含对请求资料的书面查看和对运营现场核查。
现场查看时，核对人员不少于（）人规范答案 ??选项1: 2 人11. 中心厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：规范答案 ??选项1: 10 平方米12. 中心厨房向餐饮服务单位配送的食物种类应当报哪个部分审阅存案：规范答案 ??选项 1: 食物药品监督处理部分13. 中心厨房阻止配送的高危险食物目录由哪级食物药品监管部分承认：规范答案 ??选项 1: 各省（区、市）食物药品监管局14. 甜品站归入哪类餐饮服务答应处理规划：规范答案 ??选项1: 第三类15. 餐饮服务答应请求人以诈骗、贿赂等不合理手段获得《餐饮服务答应证》的，食物药品监督处理部分应当予以撤消；该请求人在几年内不得再次请求餐饮服务答应：规范答案 ??选项1: 3 年16. 在我国境内商场出售的进口食物，有必要运用下列哪种文字标识：规范答案 ??选项1: 中文17. 各级食物药品监管部分依照《食物安全法》和各级政府规则的选项1: 餐饮服务18. 餐饮服务从业人员多长时刻要进行一次健康查看，获得健康证明后方可参与作业：规范答案 ??选项1: 每年19. 食物质料、食物增加剂、食物相关产品进货查验记载应当实在，保存期限不得少于几年：规范答案 ??选项1: 二年20. 出产运营的食物中不得增加下列哪种物质：规范答案 ??选项1: 药品21. 运营超越保质期的食物，其违法出产运营的食物货值金额缺乏一万元的，由有关部分依照各自职责分工，没收违法所得、违法生产运营的食物和用于违法出产运营的东西、设备、质料等物品，按照下列哪条给予行政处置：规范答案 ??选项1: 处二千元以上五万元以下罚款22. 餐饮服务单位聘任不得从事食物安全处理作业的人员从事食物安全处理作业的，由原发证部分23. 餐饮服务供给者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，依照下列哪条给予行政处置。
食品安全管理员培训考试试题
食品安全管理员培训考试试题食品安全管理员培训考试试题一、填空题1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成_______、_______或者_______危害。
2、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的_______、每笔_______等。
3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及_______物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期_______、_______变质或者超过保质期限的食品;4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到_______使用，_______存放，用后_______，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在_______进行消毒。
5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职_______人员。
6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的_______和_______制度。
二、选择题1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、6个月B、1年C、2年D、3年3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、44、餐饮服务提供者经营腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处( )罚款。
A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。
内蒙古食品安全管理人员能力考核 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…内蒙古食品安全管理人员能力考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是2、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A 、100㎡ 50座B 、150㎡ 75座C 、200㎡ 100座D 、250㎡ 150座3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T 法4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业5、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A 、资质B 、信用和体系C 、业态和规模D 、以上全选6、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生7、饭店、饭堂、KTV 、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
食品安全管理员培训考试试题及答案2024
食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)
食品安全管理员培训考试题库（参考）岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（一题一分）；判断题20题（一题一分）；多选题20题（一题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。
一、判断题1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。
（）答案：错2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。
（）答案：对3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）答案：对4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）答案：对5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）答案：对6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。
（）答案：错7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）答案：对8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
（）答案：对9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）答案：对10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。
（）答案：错11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）答案：对12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。
（）答案：错13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（）答案：对14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。
（）答案：对15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
内蒙古食品安全的管理员培训练习(流通).doc
球菌的种类不包括以下哪项？（）(10分) C A一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）(10分) A A下面关于食品安全的表述，正确的是？( ) (10分) B A弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（）(10分) B A大肠菌群的卫生学意义是？（）(10分) ABC A食源性疾病的病原物都有哪些？（）(10分) ABCD A细菌总数的卫生学意义是？（）(10分) BD A食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
（）(10分) A A既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。
（）(10分)食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
（）(10分) B A以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（）(10分) B A关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（）(10分) C A以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（）(10分) D A姜片虫寄生在人体的什么部位？（）(10分) A A以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（）(10分) ABD A蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（）(10分) ABCD A下列哪些是常见的寄生虫？（）(10分) ABCD A被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。
猪是该虫唯一的终宿主。
（）(10分) B A寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
（）(10分) A A寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。
（）(10分) A A秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（）(10分) A A以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）(10分) B A小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（）(10分) C A肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）(10分) D A构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（）(10分) ACD A哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（）(10分) AB A以下选项中，哪些是毒蘑菇？（）(10分) ABCD A溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题1、《中华人民共和国食品安全法》自实施Ａ、XX年x月x日Ｂ、XX年x月x日 C、XX年x月x日2、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下；销售时应当向消费者明示补救措施A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于 A、3个月 B、5个月 C、6个月5、食品安全标准是的标准 A、自愿性 B、强制性 C、科学性6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金 A、三倍 B、五倍 C、十倍7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线A、B、 C、 D、8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进办理 A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： A．英文 B．日文C．中文 D．其他文字 10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B超过保质期的食品 C无标签的预包装食品 D以上都是二、多项选择题食品安全工作实行，建立科学、严格的监督管理制度 A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事服务，应当依法取得许可 A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品3、食品安全事故，指等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故 A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素4、食品生产者采购下列哪些产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品5、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的A、名称B、规格C、数量D、进货日期三、判断题1、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作3、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书4、食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售6、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检7、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用 8 食品安全标准应当供公众免费查阅9 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况食品生产者认为应当召回的，应当立即召回 10 禁止生产经营兽药残留生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1．本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核2．此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义1．公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2．个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫1 公共区域环境卫生应做到以下几点：1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定的地方6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象2 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉2）办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上3）办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位4）电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机5）报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊6）饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线7）新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除3 个人卫生应注意以下几点：1）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾2）下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐3）禁止在办公区域抽烟4）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开5）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶4．总经理办公室卫生应做到以下几点：1）保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁三、检查及考核每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚10元/次。
内蒙古食品安全管理人员能力考核 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…内蒙古食品安全管理人员能力考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是2、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A 、100㎡ 50座B 、150㎡ 75座C 、200㎡ 100座D 、250㎡ 150座3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T 法4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业5、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A 、资质B 、信用和体系C 、业态和规模D 、以上全选6、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生7、饭店、饭堂、KTV 、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
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球菌的种类不包括以下哪项？（）(10分) C A一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）(10分) A A下面关于食品安全的表述，正确的是？( ) (10分) B A弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（）(10分) B A大肠菌群的卫生学意义是？（）(10分) ABC A食源性疾病的病原物都有哪些？（）(10分) ABCD A细菌总数的卫生学意义是？（）(10分) BD A食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
（）(10分) A A既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。
（）(10分)食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
（）(10分) B A以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（）(10分) B A关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（）(10分) C A以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（）(10分) D A姜片虫寄生在人体的什么部位？（）(10分) A A以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（）(10分) ABD A蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（）(10分) ABCD A下列哪些是常见的寄生虫？（）(10分) ABCD A被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。
猪是该虫唯一的终宿主。
（）(10分) B A寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
（）(10分) A A寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。
（）(10分) A A秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（）(10分) A A以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）(10分) B A小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（）(10分) C A肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）(10分) D A构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（）(10分) ACD A哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（）(10分) AB A以下选项中，哪些是毒蘑菇？（）(10分) ABCD A溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。
（）(10分) A A肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。
（）(10分) A A未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。
（）(10分) B A关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（）(10分) D A关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（）(10分) C A以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（）(10分) A A重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？（）(10分) C A动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？（）(10分) ABCD A动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？（）(10分) ABC A抗生素的危害有哪些？（）(10分) ABCD A有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。
（）(10分) A A除草剂是我国使用最为普遍的农药。
（）(10分) B A关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。
（）(10分) A A婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的限量为（）。
(10分) A A病毒的基本结构是由什么组成？（）(10分) C A真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的（）。
(10分) B A（）具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。
(10分) D A下列哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？（）(10分) AB A下列哪些可能是食品细菌污染的来源？（）(10分) ABCD A下列哪些容易受到玉米赤霉烯酮的污染？（）(10分) AD A内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。
（）(10分) B A副溶血性弧菌对酸敏感，最适pH为7-8，在普通食醋中5分钟即可被杀死。
（）(10分)A A沙门氏菌食物中毒的临床表现可分为肠胃炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。
（）(10分) A A下列哪项描述是黄胸鼠的特点？（）(10分) B A下列关于褐家鼠的描述，错误的是（）。
(10分) A A为什么虫害控制容易失败？（）(10分) D A在户外很少生存，经常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？（）(10分) C A老鼠的共同特点是（）。
(10分) ABCD A下列关于超声波驱鼠器的描述，正确的是（）。
(10分) ABC A常见的老鼠侵害原因有（）。
(10分) ABCD A一般粘鼠板、鼠药应该贴墙放置，因为老鼠视力弱，不喜欢在空旷的地方跑，喜欢靠着墙壁跑。
（）(10分) A A不同种类老鼠来源不同，比如褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。
对褐家鼠的管理，更多的是供应链的管理。
（）(10分) B A鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺炎、出血倾向等。
（）(10分) A A下列关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的是（）。
(10分) C A德国小蠊的特点是（）。
(10分) C A下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（）。
(10分) D A下列属于大型蝇类飞虫的是（）。
(10分) A A常见的蟑螂侵害原因有（）。
(10分) ABCD A下列关于美洲大蠊的描述，正确的是（）。
(10分) BC A蟑螂的共同特点是（）。
(10分) ABCD A蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等。
（）(10分) A A防虫孔径纱网不小于60目左右。
（）(10分) B A蟑螂侵害面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，容易引起肠道病和寄生虫卵传播。
（）(10分) A A国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）(10分) B A食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）(10分) A A我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）(10分) C A国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）(10分) A A新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪项正确？（）(10分) ABCD A经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？（）(10分) ABCD A在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）(10分) ABD A2015年新实施的《食品安全法》修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。
新法中对八个方面的制度构建进行了修改。
（）(10分) A A2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。
（）(10分) B A农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。
（）(10分) A A从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？（）(10分) A A国家对食品生产经营实行许可制度。
以下哪项不需要取得许可？（）(10分) B A以下哪个属于食品添加剂？（）(10分) D A（）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。
(10分) C A食品安全标准应当包括下列哪些内容？（）(10分) ABCD A国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？（）(10分) ACD A以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）(10分) BCD A食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）(10分) A A国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
（）(10分) A A对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。
地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。
（）(10分) B A使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？（）(10分) D A食品广告的内容，以下描述中哪个不正确？（）(10分) D A出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？（）(10分) B A关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）(10分) C A食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取如下哪些措施？（）(10分) ABCD A预包装食品的包装上应当有标签，以下哪些属于标签上应当标明的事项？（）(10分) ABC A以下对婴幼儿配方食品的描述，哪些是正确的？（）(10分) BCD A食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
（）(10分)A A生产经营转基因食品，其标签上可不对其转基因特性进行标识。
（）(10分) B A网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。
（）(10分) A A购买食品的消费者，其合法权益受到损害时，该消费者可以通过法律途径进行维权，状告相关责任人，以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？（）(10分) C A食品企业风险分级管理，一共分几级？（）(10分) C A为避免误导消费者和社会舆论，在公布食品安全信息时，下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？（）(10分) B A因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？（）(10分) A A县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，对生产经营者遵守食品安全法的情况进行监督检查，有权采取下列哪些措施？（）(10分) ABC A食品安全法中，新增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？（）(10分) BC A以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？（）(10分) ABD A原则上，食品企业风险等级越高，检查频次越低。
（）(10分) B A食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，且快速检测结果也不能作为产品是否合格的依据。