无公害牛奶——巴氏杀菌奶质量追溯系统的建立与应用
巴氏杀菌乳GB
巴氏杀菌乳GB 5408.1—1999本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。
本标准是GB／T5408—1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：1标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。
2取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。
3调整了脂肪和非脂乳固体指标。
4增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品营养强化剂的规定。
本标准从实施之日起，代替GB／T5408—1985《消毒牛乳》。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人：王芸、王心祥。
巴氏杀菌乳Pasteurized milk代替GB／T5408—19851范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191—1990包装储运图示标志GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB／T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB／T5409—1985牛乳检验方法GB／T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB／T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定GB／T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB／T6914—1986生鲜牛乳收购标准GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3.1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
乳制品质量安全控制技术终稿
乳制品质量安全控制技术刘静随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重视。
人们不仅要求喝到奶,而且要喝好奶,喝放心奶,食用安全乳品。
乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业,对乳及其制品质量安全的有效控制,一方面有利于保证广大消费者的健康与安全,减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失,另一方面有利于乳业本身及农业的健康发展。
乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（微生物、昆虫等）、化学性（农药、兽药等）或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。
由于原辅料处理中存在问题201年1蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件；由于奶源环节出现的问题；出现的三鹿婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题,其引发的安全事故不断发生。
如200年4安徽省阜阳奶粉事件,20年038月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件以及意大利的莫扎里拉奶酪二嗯英含量超标事件还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。
国产乳品质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度,影响了乳品的销售,对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。
下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。
影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。
这些不安全因素贯穿于整个乳业之中,涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。
一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面：（一）、原料乳生产的不安全因素在养殖环节中的奶牛乳房炎,在原料乳收购环节,奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。
消毒供应中心质量管理体系的追溯系统
消毒供应中心质量管理体系的追溯系统消毒◆任伍爱供应中心质量管理体系的追溯系统随着医院现代化管理的发展,消毒灭菌工作受到各级领导和管理部门的关注,建立全院集中管理的消毒供应中心,对医疗器械进行专业化的处理已经成为消毒供应管理发展的趋势.对无菌物品实施可追溯性的管理,即通过标识和记录追查工作过程的历史状况,以便查找和追寻相关的原因和责任,准确分析问题,达到工作质量的持续改进.卫生部正在修订和讨论的(《消毒供应中心管理规范》将提出消毒供应中心应建立质量控制过程的记录与追踪系统.北京大学第一医院消毒供应中心在提高建筑和布局标准,引进先进设备的基础上,逐步建立和完善了质量追溯管理系统,更好地起到了医疗安全保障作用,提高了消毒灭菌工作的专业化水平.1传统人工记录方式的缺陷传统的人工记录数据方式,不能充分体现客观性和科学性,缺乏重现性.在实际工作中,存在以下几个突出问题.(1)面对法律,法规更加完善的社会环境和医疗事故处理实施举证责任倒置的医疗管理环境,消毒灭菌部门管理的数据化,文档化薄弱,不能提供全面可靠的质量证据. (2)医院使用的无菌器械和物品,品种繁杂多样.由于缺乏可追溯性,无法了解和全面控制物品的流转过程.任伍爱:主管护师,北京大学第一医院消毒供应中心科护士长,中华护理学会消毒供应专业委员会主任委员.参加编写《消毒供应中心管理指南)一书, 卫生部《消毒供应中心管理规范)起草组成员之一.(3)人员操作具有随意性,缺乏有利的手段对其进行约束,无法收集处理过程和技术参数的动态信息, 客户面对面交流,充分收集客户意见,建议,及时改进服务质量.经过评估服务对象的专业能力,开展了和客户自身需求相结合的常规灭菌, 清洗,包装,灭菌,特殊需求的灭菌等服务项目.准确的成本核算,积极的专业指导,专业,细致的服务充分赢得了中小医院的信任和欢迎.4创建区域化消毒供应中心的实践效益4.1降低了社会,医院,病人的成本区域化消毒供应中心的创建,使再生医疗物品集中化处理,大大降低了消毒供应中心(室),医疗单位, 社会的投入成本,保障了有限医疗资源的充分利用;集中化处理,专业化运作,加强了同类物资在院内的充分流通使用,使相同器械包在院内备用基数下降,其在院内的有效流通,为医院节约了空间,人力,物力资源;降低了使用部门和医院的成本投入,同时也使区域化消毒供应中心处置量加大,而运行成本却降低,每年对外服务收入50万元左右,专业服务使再生医疗物品品质更有保障.4.2保障了医疗安全区域化消毒供应中心大批量再生物品的处理,对管理和专业能力都提出了更高的要求.专业化,规范化的操作流程和科学监控,保证了再生医疗物品的安全,控制了物品医源性感染,保障了医疗安全2.4.3促进了消毒供应专业的发展区域化消毒供应中心的创建培作者单位;北京大学第一医院消毒供应中心,100034 养了一批专业的消毒供应人才,改变了供应室人员老弱病残的结构,增强了专业责任感;促进了消毒供应专业的发展,同时又使手术室护士有更多的时间和精力从事自己的专业研究,增强了专业自信心.区域化消毒供应中心的批量处理对消毒供应人员提出了更高的要求,带来了压力和动力又促使了消毒供应专业人员的不断努力,从而促进了消毒供应专业的良性发展.参考文献l中华人民共和国卫生部.消毒技术规范.2002一ll—l52兰苓.市场营销学.北京:中央广播电视大学出版社,2000.1【收稿日期:2006-08—21】【修回日期:2006—1l—Ol】(编辑:张立新)中国护理管理2007年1月15El第7卷第1期进行质量分析和预测.(4)医院成本管理要求不断提升时,消毒部门管理人员在成本控制管理上要耗费大量的时间与精力.而网络技术能够收集记录大量的客观数据和信息,采用现代化的信息技术能够提高科学管理水平,从而确保无菌物品质量稳定.2追溯系统建立的方法和步骤2.1建立集中的消毒供应管理模式北京大学第一医院消毒供应中心于2002年8月8日开始运行.消毒供应中心实行集中管理,负责门诊,病房,外科手术室及部分专科手术器械和用品的消毒灭菌工作,承担一次性使用医疗器械供应工作,进行临床物品回收和发送的统一下送和供应;重建了工作流程管理制度,岗位操作规程和质量标准,并使其能够覆盖全部的工作任务和运行过程,主要包括污染回收,污染器械分类,清洗消毒,检查,包装,灭菌,无菌储存,物品发送等;建立工作流程记录制度,设备管理制度,监测管理制度.2.2对灭菌设备的监测建立灭菌设备的网络化监测.采用网络系统对4台预真空压力蒸汽灭菌器进行连续监测,记录,适时观察灭菌温度,压力,时间变化;建立灭菌设备运行状况的电子档案,实现物品灭菌流程的追溯;也能够通过打印和光盘形式留存档案.2.3采用信息技术和条码技术,实行全部工作过程的质量追溯(1)安装电脑,扫码器,打印机等设备和工具,在内部工作岗位和物品使用科室间建立网络连接. (2)进行全员的操作培训,编写各岗位的条码操作手册.(3)进行编码工作.主要设置人员编码,物品名称编码(包括一次性物品),使用设备编码,岗位编码等. (4)建立网络监控和质量追溯的工作环节.主要追溯的工作环节有: 污染回收清洗,制作包装,灭菌,灭菌确认和储存,手术器械发放,手术部门对手术器械接收储存,手术器械包发放使用.程序设定环节不能跨越操作.(5)通过编码实现物资供应的物流管理可追溯.建立一次性使用无菌物品等库房管理追溯环节,包括物品入库记录,接收科室请领单,物资出库记录等,可随时查询无菌物品分布状况,过期预警提示,无菌物品追踪,库存管理,订单状态查询, 科室库存查询等.(6)灭菌物品设置条码标签.设置标签信息包括物品名称和条码,使用循环序号,灭菌日期,生产日期, 失效日期,操作人员等.通过无菌物品标签,实现消毒供应中心灭菌物品在处理中的工作环节,技术条件, 处理时间,操作人员等可追溯.3讨论消毒供应中心管理人员应重视质量追溯管理的重要性.可追溯性系统是保证无菌医疗器械质量和病人安全,规范和建立医疗卫生行业中诚信服务的重要举措.实施质量追溯管理对消毒供应中心专业发展具有重要的意义.(1)约束人员操作过程,不可跳越,逆转.(2)落实操作步骤,高质量完成消毒,灭菌.(3)责任明确,责任到人,记录完整,准确追踪.(4)直观的操作指引方式,帮助操作人员掌握正确的操作方法. (5)采集信息量大,记录详尽,全程可追溯,利于发现问题.(6)数据采集速度快,利于防范出现质量问题,及时纠正偏差,节约了管理时间.(7)数据可靠性高,记录物品与使用设备状态,保证灭菌效果.(8)信息共享,实时传递,提高了各岗位之间和科室间的配合效率以及准确性.(9)库存管理合理化,周转率提高,减少资金投入,降低成本.建立集中管理的消毒供应中心是实施质量追溯管理的基础条件,消毒灭菌监测为可追溯性管理的关键环节.北京大学第一医院消毒供应中心通过信息技术和条码技术建立了质量追溯管理系统,进一步提高了消毒灭菌工作质量和专业化管理水平,促进了工作的科学化,规范化,标准化.【收稿日期:2006-1l一20】(编辑:刘力)————————一桔息关于本刊刊授继续医学教育学分的通知本刊”继续教育”栏目每期刊出1篇文章,全年共刊出12篇,分为4个继续教育单元.每一单元结束时,刊出本单元”继续医学教育试卷.”参加继续教育学习者请认真学习”继续教育”刊出的文章,填写试卷,沿虚线剪下试卷,并于12月51日前汇总1～4单元的试卷一并通过挂号信寄至本刊编辑部,复印无效.邮寄时请在信封上注明”鐾续教育答卷”.同时请从邮局寄1o元工本费.对答卷合格者,本刊将授予继续医学教育学分Ⅱ类12分,并寄发继续医学教育学分证书,不需另交其他费用.(本刊编辑部)■鞲瓣..ChineseNursingManagementV o1.7,No.1Jan.15,2007。
巴氏杀菌乳国内外法规标准中安全指标比对分析
摘 要：保证农产品、食品质量，生产、加工、流通是必须严格把控的环节。
而标准则是保证这些环节可靠性的最重要依据。
随着国际贸易不断深入，各个国家和地区对农产品、食品的质量、安全指标要求差异较大，农药残留等污染物指标限量也各异。
本文根据国际贸易需求，针对巴氏杀菌乳开展了国内外法规/标准安全指标比对分析，得出了我国与CAC、欧盟、日本、韩国、美国、俄罗斯等主要贸易区域或国家间巴氏杀菌乳的相关法规/标准安全指标的差异，为今后巴氏杀菌乳的生产、加工、流通、国际贸易提供技术支撑。
关键词：巴氏杀菌乳，安全指标，标准比对DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2021.01.002Comparative Analysis of Safety Indexes of Pasteurized Milk inRegulations & Standards at Home and AbroadGAN Ke-qin TIAN Fang WANG Bin ZHANG Ming ZHANG Li-zhen GAO Jun（China National Institute of Standardization ）Abstract: To ensure the quality of agricultural products and food, production, processing and circulation are the links that must be strictly controlled. Standard is the most important basis to ensure the reliability of these links. With the continuous development of international trade, various countries and regions have different requirements on the quality and safety indexes of agricultural products and food, and the limits of pollutants such as pesticide residues are also different. Based on the needs of international trade, this paper carries out a comparative analysis of safety indicators in regulations and standards for pasteurized milk home and abroad, and obtains the difference of pasteurized milk between China and CAC, EU, Japan, South Korea, the United States, Russia and other major trade areas or countries. The differences in regulations and standards safety indexes will provide technical support for the future production, processing and circulation and international trade of pasteurized milk.Keywords: pasteurized milk, safety index, standard comparison巴氏杀菌乳国内外法规/标准中安全指标比对分析甘克勤 田 方 汪 滨 张 明 张利真 高 俊（中国标准化研究院）基金项目：本文系标准创新管理专项“中非纺织、建筑等主要贸易领域标准比对分析”（项目编号：252019C-7273）的研究成果。
危害分析与关键控制点_HACCP_在巴氏杀菌乳生产中的应用研究
的生长繁殖, 且不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方 法。其杀菌式为: ( 90~ 95) / ( 5~ 10) min。此方法对牛乳的 物理性质变化影响较小, 并可以使用 CIP 清洗系统对设备进 行清洗。如果杀菌不彻底, 则会残留耐热细菌或致病菌, 对 人体健康造成危害。 1. 2. 4 冷却、灌装。杀菌后的牛乳应立即冷却至 5 以下,
2005 11 11
Bryan 提出的 CCP 判定条件[ 7] , 确定原料乳、巴氏杀菌和生产 设备 3 个关键控制点, 从而确定巴氏杀菌乳 HACCP 计划, 详 见表 1。
1 43 0
安徽农业科学
2006 年
表1
巴氏杀菌乳生产过程中的 CCP 计划
操作工序
潜在危害
预防与纠正措施 CCP
关键限值
t 次数 量 % 低率 % 1 400 12 0. 86 71. 0 1 400 17 1. 21 37. 6 1 400 9 0. 64 61. 7 1 400 16 1. 14 46. 4 1 400 14 1. 00 36. 3
3 讨论 在巴氏杀菌乳生产过程中进行危害分析, 确定关键控制
每 2h 1测
设备设施; 每班 1 次
仓库记录 清洗记录
仓库温度 SSOP 验证
2 结果与分析 2. 1 实施 HACCP 体系前后原料乳微生物检测结果 原料 乳收购时, 供应商主要是试验牧场和个体户奶源, 可采用机 械挤奶、冷贮等方式[ 8] 控制原料乳中细菌总数、大肠菌群等 数量, 使原料乳微生物数降低几千倍, 结果见表 2。
1. 3 关键控制点的确定 根据巴氏杀菌乳的生产工艺过 程, 参照国际食品法典委员会( CAC) 推荐的 CCP 判定树[ 6] 和
巴氏杀菌乳的质量检验程序设计
目录摘要与关键词 (1)一、巴氏杀菌乳生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 (2)二、乳制品生产企业必备条件 (4)三、乳制品检验程序 (6)四、乳制品产品抽样方法 (9)参考文献 (9)巴氏杀菌乳的质量检验程序设计摘要：食品质量检验制度是食品质量和安全管理体系的一个重要组成部分，是保证和提高食品质量的重要手段。
在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量安全市场准入制度规定的强制检测包括合法食品生产许可证倩的发证检验、企业对每批产品的出场检验和行政机关日常的监督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。
关键词：质量检验国家标准指标食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
在全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。
随着2008年三鹿奶粉事件的卷入，人们“谈乳色变”，他们更关注食品的安全，乳制品的检测显得更加重要。
乳制品种类繁多，牛乳经过加工可以制成各种风味独特，营养价值较高的乳制品。
实施食品生产许可证管理的乳制品包括：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪。
乳制品的申证单元为3个：液体乳（包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳）；乳粉（包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）；其他乳制品（包括炼乳、奶油、干酪）。
巴氏灭菌法主要原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
一、巴氏杀菌乳生产加工工艺及容易出现的质量安全问题（一）生产加工工艺巴氏杀菌乳通常是指将乳加热到75℃～80℃温度下，进行10s～15s的杀菌，杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存、分销。
低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略研究
低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略研究摘要：低脂巴氏杀菌乳是一种广泛消费的乳制品，而其中微生物污染一直是一个严峻的问题。
本文旨在研究低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略，以保证其产品的质量和安全性。
首先，我们探讨了低脂巴氏杀菌乳中常见的微生物污染源。
然后，我们介绍了目前常用的检测方法，包括传统的培养方法和现代的分子生物学技术。
此外，我们还分析了针对低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的控制策略，包括原料质量控制、工艺控制和环境卫生控制。
最后，我们还提出了一些值得进一步研究和改进的方向，以期提高低脂巴氏杀菌乳的质量和安全性。
1. 引言低脂巴氏杀菌乳是一种非常受欢迎的乳制品，不仅口感好，而且富含营养。
然而，由于其高水分和低脂肪含量，低脂巴氏杀菌乳容易受到各种微生物的污染，如大肠埃希菌、沙门氏菌、乳酸杆菌等。
微生物污染不仅会降低产品的品质，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。
因此，对低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测与控制策略进行研究是至关重要的。
2. 低脂巴氏杀菌乳中微生物污染源低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的主要源头包括原料、设备和环境。
原料污染通常是由于奶源的问题，如奶牛的健康状况和生产环境的卫生状况。
设备污染可以发生在乳制品生产过程中，主要是因为生产设备的不洁净和不适当的清洁消毒措施。
环境污染是由于生产车间周围的微生物存在或污染物进入生产车间而引起的。
3. 低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的检测方法为了及时发现和控制低脂巴氏杀菌乳中的微生物污染，准确的检测方法是必要的。
目前常用的检测方法包括传统的培养方法和现代的分子生物学技术。
传统的培养方法主要通过对样品进行培养、分离、计数和鉴定微生物的方式来检测微生物污染。
而现代的分子生物学技术，如PCR、实时荧光定量PCR等，可以准确快速地检测微生物的存在和数量。
4. 低脂巴氏杀菌乳中微生物污染的控制策略为了控制低脂巴氏杀菌乳中的微生物污染，需要从原料质量控制、工艺控制和环境卫生控制等方面入手。
天津“海河牌”无公害牛奶-巴氏杀菌奶质量追溯系统的建立与应用
罐 奶 进 行 追 溯 。 各 生 产 环 节 都 有 生
产 操 作 规 程 和 责 任 制 度 ，每 个 生 产 过 程 都 有严 格 的记 录 。 １１ 建 立 奶 牛 电 子 谱 系记 录 ． 这 是 奶 牛 场 饲 养 管 理 中 最 基 础 的 工 作 ，也 是 追 溯 牛 奶 质 量 最 重 要 的工
根据 Ｔ ＭＲ 饲 喂 工 艺 和 产 奶 性 能 对 奶 牛 进 行 分 群 管 理 ，分 为 奶 牛 泌 乳 初期 （ 后 ７ 产 ０天 ） 泌 乳 中 期 （ 后 、 产
１ 牛 奶 生产 过 程 质 量 追 溯体系
根 据 牛 奶 生 产 的特 点 建 立 过 程 档
７～４ １ １０天 ） 、泌 乳 后 期 （ 后 １ １ ３ ５ 产 ４￣ ０ 天 ） 干 乳 期 （ 后 ３ ６ ３ ５天 ） ４个 、 产 ０￣ ６ 阶 段 。 牛 场 设 有 专 职 的 资 料 员 ， 负 责
菜 、水 果 、茶 叶 等 。 天 津 农 垦 承 担 了
“ 无公 害 牛 奶 质 量 追 溯 系 统 的 建 立 与应
用 ”项 目 。
作 环节 。母 犊 出 生后 ，将 其 数 码 图 片 、
父 号 、母 号 、 出 生 日期 、 出 生 体 重 、
① 如果 细菌数 高于 正常标 准 ，可
维普资讯
乳 品 加 工
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天津 “ 海河牌＂无公害牛奶一 巴氏杀菌奶 质量追溯 系统 的建立与应用
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巴氏杀菌奶安全及质量控制
巴氏杀菌奶安全及质量控制中国奶业协会乳品工业委员会副主任、南京疾控中心主任技师 曾寿瀛学生饮用奶是液态乳市场的一个组成部分，饮用对象是中小学生，产品安全是决定产品存在的前提，安全保障被列为评定定点生产企业资格的绝对条件。
我国学生奶起步较晚，但起步就将中国学生奶定为灭菌型利乐包装。
江苏省一起步，就将江苏省学生奶定位为巴氏杀菌型卫生包装（非无菌包装）与灭菌乳两种，即一开始就有别于国家学生奶。
2006年底，江苏省调整学生饮用奶品种为全脂灭菌乳、全脂灭菌调味乳及全脂巴氏杀菌乳三种。
一、概述1999年下半年，有关报刊披露我国将起动学生奶工程，江苏省奶业协会于99年八月举办江苏省学生奶培训班提出：学生奶的安全不完全取决于无菌包装，而取决于是否有完整严密的切实执行的综合控制措施。
并组织进行有关高等院校教授，监督机构专家及政府部门领导及主要乳品企业领导参加先后三次专题论证。
均认同这一认识，在江苏省学生饮用奶管理办法。
江苏省学生饮用奶定点企业检查评定标准等政府文件中，将江苏省巴氏杀菌学生奶保障安全、质量控制措施，作为具备条件列入上述文件中。
以自办奶牛场生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌，卫生灌装（非无菌灌装），卫生包装（非无菌包装），当天生产，当天销售（24小时内），就地生产就地销售（所在市辖区内）[注：少数当时经农业部批准的定点企业允许跨市销售]的江苏省学生奶定位，从启动至今七年，已生产供应十亿份以上。
全省学生奶安全、质量状况良好，截今没有发生公共卫生事件。
据几年来，省、市技监、卫生部门市场抽查结果分析，全省有相当一批定点企业常年产品菌落总数＜400个/ml。
自1999年提出江苏省学生奶定位为巴氏杀菌卫生包装后不久据世界粮农组织（FAO）于上海召开亚太地区学生奶工作会议：国际开展学生奶计划的五十多个国家中，奥地利、泰国、马来西亚、黎巴嫩、菲律宾、芬兰、肯尼亚、捷克、乌拉圭等国家学生奶也都是杀菌型，塑袋或玻璃瓶包装（其他国家未见有介绍资料）。
追本溯源 只为一杯放心奶
奶业振兴需消费拉动，消费增长需质量先行，质量安全是奶业发展的根本命脉。
牛奶能不能喝，国产牛奶能不能放心喝，这是消费者曾经抑或现在依然存在的一个困惑。
乳品质量安全追溯体系可将消费信心、行业自律、政府监管三者紧密联结，助力构建推升奶业内需的稳固金三角。
为探寻我国乳品质量安全追溯体系建设现状及存在问题，笔者走访了黑龙江省、宁夏回族自治区两地，对涉及生鲜乳质量安全监管、奶牛养殖信息化管理和质量安全追溯等乳品质量安全的关键环节进行了调研。
一、黑龙江严控生产收购，监督规范处置黑龙江省是奶业强省，奶牛存栏量、乳制品加工能力、奶粉产量均居全国首位。
2019年，黑龙江省奶牛存栏108万头，生鲜乳产量465万吨，乳制品加工企业达75家，其中规模以上企业53家。
笔者重点调研了黑龙江省生鲜乳质量安全监测、不合格生鲜乳规范处置等。
1.四项举措确保生鲜乳生产收购环节质量安全。
一是所有牧场必须建立完善养殖档案，包括饲料兽药出入库、防疫诊疗记录等，为生鲜乳质量安全全程追溯提供依据。
二是加强生鲜乳收购站标准化建设，实施全覆盖现场检查，对不达标的限期整改，对整改不合格的坚决取缔，2020年黑龙江省关停并注销约40追本溯源 只为一杯放心奶文│赵慧秋 谷粟琨 张兰峰（河北省奶源工作总站） 李欣（石家庄天泉良种奶牛有限公司） 甄理（河北省农业农村厅） 崔明江（河北省畜牧工作总站）家生鲜乳收购站。
三是严格生鲜乳收购和运输许可，遵照农业农村部要求，本着“谁许可、谁监督、谁负责”的原则，通过全国生鲜乳收购站运输车监督管理系统，对生鲜乳收购和运输实行网上申报、现场审核、在线发证，严格执行持证经营。
四是持续加大质量安全抽检频次，2020年黑龙江省共完成了1300多批次国家级和400余批次省级生鲜乳质量安全风险监测工作。
监测主要指标包括：β-内酰胺酶、砷、磺胺类（14种）、亚硝酸盐，抽检合格率达到100%。
2.三步流程落实不达标的生鲜乳规范处置。
不达标生鲜乳二次流入市场会造成生鲜乳质量安全风险隐患。
中国乳制品行业法规
NY 5045-2001《无公害食品生鲜牛乳》中华人民共和国农业部 2001-09-03发布 2001-10-01实施NY 5046-2001《无公害食品奶牛饲养兽药使用准则》中华人民共和国农业部 2001-09-03发布 2001-10-01实施NY 5047-2001《无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则》中华人民共和国农业部 2001-09-03发布 2001-10-01实施NY 5048-2001《无公害食品奶牛饲养饲料使用准则》中华人民共和国农业部 2001-09-03发布 2001-10-01实施NY/T 5049-2001《无公害食品奶牛饲养管理准则》中华人民共和国农业部 2001-09-03发布 2001-10-01实施GB 5408.1-1999《巴氏杀菌乳 Pasteurized milk》国家质量技术监督局 1999-12-17发布 2000-05-01实施GB 5408.2-1999《灭菌乳 Sterilized milk》国家质量技术监督局 1999-12-17发布 2000-05-01实施GB 5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 Whole milk powder, skimmed milkpowder, sweetened whole milk powder and flavoured milk powder》国家质量技术监督局 1999-12-17发布 2000-10-01实施GB 5415-1999《奶油 Butter》国家质量技术监督局 1999-12-17发布 2000-05-01实施GB 5417-1999《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 Evaporated milk and sweetened condensed milk》国家质量技术监督局 1999-12-17发布 2000-05-01实施GB 2746-1999《酸牛乳 Yoghurt》国家质量技术监督局 1999-12-17发布 2000-05-01实施GB 5420-85《硬质干酪 Hard cheese》国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施GB 5421-85《硬质干酪检验方法 Analytical methods for hard cheese》国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施GB 6914-86《生鲜牛乳收购标准 Standards for the qualifications of raw and fresh milk receivedfrom farms》国家标准局 1986-09-17发布 1987-07-01实施GB 5749-85《生活饮用水卫生标准 Sanitary standard for drinking water》中华人民共和国卫生部 1985-08-16发布 1986-10-01实施GB 14881-94《食品企业通用卫生规范 General hygienic regulation for food enterprises》中华人民共和国卫生部 1994-02-22发布 1994-09-01实施GB 12073-89《乳品设备安全卫生 Security and sanitary standard for dairy equipment》国家技术监督局 1989-12-29发布 1990-07-01实施GB 13271-2001《锅炉大气污染物排放标准 Emission standard of air pollutants for coal-burningoil-burning gas-fired boiler》国家环境保护总局、国家质量监督检验检疫总局 2001-11-12发布2002-01-01实施GB 10765～10767-1997GB 10769～10770-1997《婴幼儿食品 Foods for infant and young children》国家技术监督局 1997-05-28发布 1999-09-01实施GB 7718-94《食品标签通用标准 General standard for the labeling of foods》国家技术监督局 1994-02-04发布 1995-02-01实施GB 12693～12698-90《食品企业卫生规范（二） Hygienic specifications of food enterprises》中华人民共和国卫生部 1991-03-18发布 1991-10-01实施。
我国乳制品质量安全现状及控制策略
随着经济的发展和人们生活水平的提高，乳制品以营养丰富的优势而倍受人们的青睐，乳品消费量逐年攀升。
但近年来频繁发生的乳品安全事故，如阜阳假奶粉事件、三鹿三聚氰胺事件等，不仅严重威胁消费者的身体健康，而且极大地破坏了乳品行业的形象。
怎样确保乳品的质量安全，已成为当前急需解决的问题之一。
1 我国乳制品质量安全现状1.1 乳制品质量安全问题突出近年来，我国乳制品行业迎来了飞速发展的黄金时期，乳制品产量大增，同时在国际上的市场竞争力也逐步增强。
但乳制品行业在发展壮大的过程中也出现了一系列的问题，其中尤以乳制品的质量安全问题最为突出，如2005年的光明乳业回收奶事件、2008年的三鹿三聚氰胺事件等，无不造成了十分恶劣的社会影响。
1.2 乳制品质量安全控制不到位乳制品质量安全方面法律法规不符合我国乳品的实际情况，片面追求国际化，行业标准也未根据行业发展趋势适时更新，在检测方法上投入的科研经费较少，并且检测方法的操作性不强，甚至有些影响乳品质量的物质难以检出，严重影响乳品质量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我国原有标准中检测方法的缺陷，导致当时的检测方法不能检测三聚氰胺。
另外，企业员工素质有待提高，质量安全意识不高，也是影响乳品质量的因素之一，例如，在生产中不注意个人卫生致使乳品受到污染，影响乳品 质量。
2 乳制品质量安全影响因素分析2.1 原料乳生产环节当前，我国奶牛饲养规模比较小，以散养为主，由于未形成规模，防病措施不到位，极易发生奶牛乳腺炎，造成乳品原料不卫生；再加上操作人员挤奶不规范、牛奶检测手段落后、冷藏设施不先进，以及贮奶、对运输工具的清洗不规范等，导致乳品原料的质量很难得到保障。
此外，喂养奶牛的饲料是影响乳品质量安全的又一诱因，如饲料中存在农药残留及有害物质，辅料的微生物及理化指标不达标，饲料中的食品添加剂不合格等，都会影响乳品质量安全。
2.2 乳制品加工环节乳制品加工包括原料奶贮存、配料、杀菌、灌装等工序，是影响乳制品质量的关键环节，稍有不慎就会引起乳品质量问题。
基于质量安全的奶业全产业链追溯系统设计
QUALITY & SAFETY质量安全562019·8基于质量安全的奶业全产业链追溯系统设计陈岳枫，张幸怡，吴洁，王伟，林聪，苏衍菁（光明牧业有限公司，上海 200436）中图分类号：S8-1 文献标识码：A 文章编号：1004-4264（2019）08-0056-04DOI: 10.19305/ki.11-3009/s.2019.08.014摘 要：随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，奶制品已经成为人们日常饮食中的重要组成，奶制品质量安全也受到全社会的广泛关注。
本课题以奶制品质量安全为切入点，拟设计一套基于质量安全的上海奶牛养殖与奶制品生产全产业链追溯系统，该系统通过可变二维码、RFID（Radio Frequency Identification，射频识别）技术、云计算、移动技术、物联网技术等对养殖生产过程中各个环节的数据进行实时采集并在线分析，以减少对经验养殖和技术人才的依赖，实现数据采集和计算的标准化，实现奶牛生产至原奶离场可追溯的系统化管理，使奶牛养殖效益得到整体提升。
关键词：奶制品；质量安全；奶牛养殖；全产业链追溯系统相关研究指出，食品可追溯体系是从根本上预防食品安全风险的主要工具之一[1]。
为保证农产品质量安全，我国政府于2015年10月1日颁布实施了“史上最严”《食品安全法》，明确提出了食品生产企业承担食品安全追溯的义务。
2015年国务院办公厅下发的《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见（国办发〔2015〕95号文）》明确了重要产品食品安全追溯的责任。
同年上海市人民政府出台了《上海市食品安全追溯管理办法》，对食品安全追溯提出了具体明确的要求。
当前，我国已进入互联网和移动通信技术快速发展的信息时代，物联网技术日渐成熟。
人们结合物联网技术，提出了溯源和追踪的双向管理模式[2]。
本课题旨在开发设计一套基于质量安全的奶牛养殖与奶制品生产全产业链追溯系统，通过对养殖生产过程中各个环节的数据进行实时采集和在线分析，实现科学化、精细化养牛，使养殖效益得到整体提升，实现投入品管理、牛只管理、原奶质量管理全过程的数据化、在线化及可追溯。
农业部公告2005年第549号——《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准
农业部公告2005年第549号——《巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定》标准文章属性•【制定机关】农业部(已撤销)•【公布日期】2005.09.30•【文号】农业部公告2005年第549号•【施行日期】2005.09.30•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】标准化正文农业部公告（2005年第549号）NY／T939-2005《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准业经专家审定通过，农业部审查批准，现发布为中华人民共和国农业行业标准，自发布之日起实施。
附件：《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》二00五年九月三十日NY中华人民共和国农业行业标准NY／T 939—2005巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定Identification of reconstituted milkin pasteurized and UHT milk2005-09-30发布2005-09-30实施中华人民共和国农业部发布前言本标准的第4章为强制性条文，其余为推荐条文。
本标准的附录A和附录B为资料性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所。
本标准主要起草人：王加启、卜登攀、魏宏阳、李树聪、于建国、郭宗辉，付宝华、周凌云、刘世军、黄萌萌、刘光磊。
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定1 范围本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定和相应的检测方法。
本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5413．1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB／T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法ISO 5538：1987 乳和乳制品取样品质检验3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查实施规范
产品质量监督抽查实施规范CCGF 114.1—2008巴氏杀菌乳、灭菌乳2008-7-22发布 2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括巴氏杀菌乳、灭菌乳。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类2.1 产品分类及代码2.2 产品种类巴氏杀菌乳包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳、脱脂巴氏杀菌乳；灭菌乳包括灭菌纯牛（羊）乳、灭菌调味乳。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1 灭菌纯牛（羊）乳以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
3.2 灭菌调味乳以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
3.3 全脂巴氏杀菌乳以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.4 部分脱脂巴氏杀菌乳以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.5 脱脂巴氏杀菌乳以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.6 全乳固体乳中固有的基本营养物质,脂肪、蛋白质、乳糖和矿物盐的总和。
全乳固体（%）=（W2-W3）/（W1-W3）×100W1……含有海砂的皿加样品重；W2……含有海砂的皿加样品干燥后重；W3……含有海砂的皿重。
3.7 非脂乳固体：全乳固体中除去脂肪后所剩余的干物质。
非脂乳固体（%）=全乳固体（%）-脂肪（%）。
4 企业规模划分根据液体乳产品行业的实际情况，生产企业规模以液体乳产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见下表：5 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
国家工商行政管理总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的意见
国家工商行政管理总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的意见文章属性•【制定机关】国家工商行政管理总局(已撤销)•【公布日期】2010.11.11•【文号】工商食字[2010]213号•【施行日期】2010.11.11•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文国家工商行政管理总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的意见（工商食字[2010]213号2010年11月11日）为了进一步保障流通环节乳制品市场安全，切实维护乳制品市场秩序，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《乳品质量安全监督管理条例》的规定，结合流通环节乳制品市场监管实际，现就贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（国办发〔2010〕42号）制定如下意见：一、进一步加强流通环节乳制品安全监管执法，切实提高乳制品监管水平1、加强流通环节乳制品经营主体准入监管。
依法规范乳制品经营主体资格，严格乳制品经营主体准入许可和登记行为。
逐步建立全国统一的乳制品经营单位信息数据库，详细收录包括银行开户名和账号在内的相关信息，从2011年6月开始向有关乳制品进货单位提供验证验票查询服务。
修订《食品流通许可证管理办法》等规章制度，细化和完善对乳制品流通许可的要求，进一步明确对乳制品经营者的资质要求。
要将乳制品列为食品流通许可项目核定类别单独审核，并严格按照许可项目登记营业执照的经营范围，对未取得食品流通许可非法经营乳制品的，依法进行处罚。
2、加强流通环节乳制品日常监管。
加大乳制品市场巡查力度，定期开展监督抽查，并记录监督抽查的情况和处理结果，根据日常监管情况和诚信记录，确定本地区重点乳制品经营单位名单，对其实施重点监管。
发现销售三聚氰胺超过临时管理限量值乳制品的，一律依法吊销食品流通许可证。
食品经营者在乳制品或含乳食品中检出或者发现三聚氰胺等非食用物质的，应立即向工商部门报告，接到报告的工商部门要及时查清来源；对在乳制品抽样检验工作中检出或发现三聚氰胺超过临时管理限量值的，工商部门要立即向当地政府报告，并向当地公安机关及有关部门通报。
新疆维吾尔自治区奶业条例
新疆维吾尔自治区奶业条例【发文字号】新疆维吾尔自治区第十届人民代表大会常务委员会公告第1号【发布部门】新疆维吾尔自治区人大(含常委会)【公布日期】2003.08.01【实施日期】2003.10.01【时效性】已被修改【效力级别】省级地方性法规新疆维吾尔自治区第十届人民代表大会常务委员会公告（第1号）《新疆维吾尔自治区奶业条例》于2003年8月1日经新疆维吾尔自治区第十届人民代表大会常务委员会第四次会议通过。
现予公布。
特此公告2003年8月1日新疆维吾尔自治区奶业条例（2003年8月1日新疆维吾尔自治区第十届人民代表大会常务委员会第四次会议通过）第一章总则第一条为加快奶业发展，规范奶业生产经营活动，维护生产者和消费者合法权益，满足人民生活需要，根据有关法律、法规的规定，结合自治区的实际，制定本条例。
第二条本条例所称奶业，是指在自治区行政区域内奶源基地建设、奶牛养殖、饲草种植和牛奶的生产、收购、加工及销售。
在自治区行政区域内从事奶业生产、经营及监督管理活动，应当遵守本条例。
第三条奶业发展应当坚持以市场为导向，以增加农牧民收入为重点，以提高人民身体素质为目的，依靠科技进步，提高奶牛品质，加快乳品加工业的发展；采取多元投资渠道，建立公司、基地（农户）、市场相联结的发展模式，实现奶业生产、加工、销售一体化经营。
第四条各级人民政府应当根据当地资源条件，合理编制奶业发展规划，并将其纳入国民经济和社会发展计划。
鼓励国内外组织和个人从事奶业的科研、生产、加工、营销活动，引导城乡居民增加乳制品的消费，促进奶业健康发展。
第五条各级人民政府应当依照国家和自治区有关规定，制定扶持奶业发展的政策，对农村奶牛养殖用地与农业用地同等对待，并在税费等方面给予优惠，优先安排奶业发展资金和信贷投入。
对在奶业发展中做出突出贡献的单位和个人给予奖励。
第六条县级以上人民政府畜牧行政管理部门是本行政区域内奶业行业主管部门，具体负责本辖区内原料奶的生产、经营的监督管理和协调奶业发展工作。
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高。 另外， 计算公式中的两个参数与奶牛的品种、 饲养环 境、 水质和饲料等 因素有关 ， 以该方法在具体 的使用 所 过程中应先结合本地 区的实际情况求出相应的校正系
数后再行测定计算。
参考文献
［ ］ Ｂ ０ ９ １９ ， 品 卫生 检 验 方 法 理 化 部 分 ［ ］ 京 ： 国标 １ Ｇ ５０ — ９ ６ 食 Ｓ． 北 中
布， 让消费者直观地 了解该产 品生产的全过程 ， ： 即 牛 奶生产 、 加工 、 贮运 、 销售过程 ， 从而提高了消费者对质
后 １ １～ ４ｄ 干乳 ）干乳期四个阶段。牛场设有专 职的资 、
料员， 负责奶 牛资料记 录。奶牛饲养 由负责 Ｔ Ｒ饲 Ｍ 养的技术员记 录 ， 病 防治 由兽 医记 录 ， 疾 配种 由育种
根据牛奶生产特点建立过程档案管理记录。由于
理 ，保 障消费者权益 ，仍然是 当前 的一项重大任务 。 ２０ 年农业部农垦局开发设计了 “ ０ ４ 农垦无公害农产 品
质量追溯系统”并在能体现质量管理优势和生产能力 ， 的农垦垦区开展试点 ， 涵盖的农产品有米 、 油、 、 面、 奶 肉 、 水果 、 菜、 茶叶等。天津农垦承担了该项 目“ 无公害
牛奶质量追溯系统 ” 的建立与应用任务。 天津农垦所属天津市海河乳业有限公司、天津市
红光畜牧公司、天津市东海奶牛二场是农业部农垦局
节 。从母犊一 出生 ， 将其数码 图片 、 父号、 母号 、 出生 Ｅ ｔ 期、 出生体重和耳号等信息输入到牧场数据管理软件 ，
自动生成奶牛的电子谱系，随后开始记录母犊每个月 的生长情况 、 配种 Ｅ期 、 ｔ 受孕 Ｅ期 ， ｔ 待奶牛转群 、 产犊
以及动植物水解蛋 白等成分 ， 都会使蛋 白质测定结果偏
准 出版 社 ． ９ ． １ ６ ９
［ ］ 正祥 ． 品分 析 技 术 手册 ［ ． 京 ： 国轻 工业 出版 社．９ ８ ２宁 食 Ｍ］ 北 中 １９ ．
［ ］ 耀 祖 ． 机 分 析化 学 ［ ． 京 ： 国 化学 工业 出版 社 １９ ． ３陈 有 Ｍ］ 北 中 ９５
［］ 美兰． ４ｔ 甲醛 法 测 定 总 氮 含 量 的 若 干 问题 ［］ 学 化 学 ，０ ２ Ｊ． 大 ２０
（ ：５ ３ ． ６３ —８ ）
［ ］ 立 明． 丹 明生 物 探 针 法 测 定 蛋 白 质 ［］ 北 大 学 学 报 ， ５刘 罗 Ｊ． 湖
．
２ ０ （） ６ — ６ ． ０ ５４： ３ ３ ５ ３
农垦无公害农产品质量追溯试点单位 。质量追溯系统
查询网址是 ：＇ ． ｆ ｙ ｏ． ｖ ｎ Ｗ Ｗｓ ｅ ｆ ｄ ｏ． ，可追溯产品是天津 Ｗ ａ ｔｏ ｇ ｅ 市海河乳业有限公司生产的“ 海河牌 ” 巴氏杀菌奶 ， 质 量追溯码 ：Ｊ Ｈ Ｙ ０ ６ ＴＨ Ｒ ２０ 。 通过对质量追溯 网上 申报系统的学习并结合乳业 加工 的实际情况 ，建立了海河巴士杀菌奶质量追溯软 件系统。 对生产方面的数据做到奶源基地每月上报， 加 工企业每月上报 ，对涉及牛奶质量的理化检测数据指
中图分类 号 ：Ｓ ５ 文献标 识码 ： 文章 编号 ：０ ４ ４ ６ （ ０ ６ １— ０ ６ ０ Ｔ ２２ Ｂ １ ０ — ２ ４ ２ ０ ）０ ０ ３ — ３
近两年 ，我国农产 品质量安全状况 有了比较 明显 的改善 ， 但是问题仍然突出 ，加强农产品质量安全管
１ 牛 奶生产 过 程质 量追 溯体 系
时，由牧场管理软件系统进行 自动分类转到泌乳牛群
进 行 管理 。
２泌乳牛群牛奶生产环节质量控制记录。 ） 根据 Ｔ Ｒ Ｍ 饲喂工艺和产奶性能进行分群管理。 分为奶牛泌乳初期 （ 产后 ０ ７ ｄ 、 ～０ ）泌乳 中期 （ 产后 ７ ～４ ｄ 、 １ １０ ）泌乳后期 （ 产
标则每 日 上报。通过对巴氏杀菌奶质量信息的网上公
牛奶是连续 的生产 ， 且集中贮藏在贮奶罐中， 因此在追 溯产品时不能追溯到具体的某一头奶牛。按一 Ｅ挤三 ｔ 次奶进行划分批次 ， 对每一批次的每一车奶 、 每一罐奶
进行追溯。各生产环节都有生产操作规程和责任制度 ； 每个生产过程都有严格的记录。 １建立奶牛 电子谱系记录 ， ） 这是奶牛场饲养管理 工作 中最基础 、也是追溯牛奶质量非常重要的工作环
［ ］ 思 明 ． 算 机 在食 品 工 程 中 的应 用 ［ ． 京 ： 国化 学 工 业 ６赵 计 Ｍ］ 北 中 出 版社 ．０５口 ２０．
维普资讯
中国奶牛 ・０ ６年第 ｌ ２０ Ｏ期
・ ７・ ３
按月将各种生产数 据上报农业部农 垦局信 息服务 中
清洁和消毒 ）＋ ＿ 挤奶车 间的操作 （ 否按程序 进行挤 是 奶 、挤奶管道 的消毒和清洁）＋ ＿ 追溯到具体班次 的操
心， 如果出现质量 问题 ， 按生产环节进行追溯 ， 责任分
明， 工作环节紧扣。 例如 ： 牛奶 出现质量问题 。如果是细菌数高 于正 常标准， 那么首先追溯牛奶 的运输（ 运输时问 、 奶车 的 清洁和消毒）＋ ＿ 贮奶罐 （ 贮奶 温度 、 降温 时问 、 罐 的 奶
维普资讯
・
３ ６・
中国奶牛・１６年第 １ ２Ｏ １ ０期
无公害牛奶—— 巴氏杀菌奶质量追溯系统的建立与应用
白福芹 万重 刘卿 刘玉芝 ， ， ，
（． １ 天津农垦集团总公司农牧科技部， 天津 ３０ ７ ；． ０ ０４ ２ 天津市海河乳业有限公司， 天津 ３０ ０ ； ０４ ２ ３ ． 天津市红光畜牧公司， 天津 ３０ ４ ；． ００ ０４天津市东海奶牛二场 ， 天津 ３０ ０ ） ０ ３０
量追溯产品的认知度。
收稿 日期 ：０ ６ ０ — ８ ２ ０ — ８ ０
技 术 员负责 记 录 ， 挤奶 台 、 奶库有专 人负 责记 录 ， 并 将各 自记 录的原始数据信息及时传送到技术部门 ， 由 专职工作人员将各组数据录入追溯系统管理软件 中 ，
４ 牛奶样品中如果掺杂添加有铵盐离子或者氨基 酸 ． ３