番茄红素提取与测定方法的优化
从番茄中提取番茄红素实验报告
实验现象 水浴搅拌过程中，随着搅拌的时间加长， 以及水浴的温度升高，加入圆底烧瓶内的无 色萃取剂变成橙黄色，并且不断有气泡产生。 不同萃取剂抽滤过程所得液颜色呈浅黄 色到橙红色，程度不等，所得液经过萃取剂 润洗倒入分液漏斗，液面呈现分层，上层为 有机层，呈橙色（颜色有差别，有些萃取剂 润洗时加入偏多，该颜色仅作参考），下层为 水层，静置一段时间后，颜色逐渐变浅，为 淡黄色。 水浴蒸干加入洗脱液后，三个萃取剂得出 色素的橙色由浅入深顺序为，石油醚，乙酸 乙酯，环己烷。
2
五 实验装置图
图 a 搅拌回流装置
图 b 抽滤装置
图 c 水浴蒸馏装置
六 实验步骤及现象
实验步骤 1、提取 回流搅拌法:称取 30g 新鲜番茄，捣碎，放入 100 毫升三角瓶中，加入 15 毫升无水乙醇， 装上搅拌装置和回流冷凝管，搅拌回流 5 分 钟，抽滤。残渣中加入 15 毫升萃取剂，搅拌 回流 5 分钟，抽滤。合并抽滤所得液，倒入 分液漏斗，加入几滴饱和氯化钠，摇震，静 置分层。分出提取液，用无水硫酸钠干燥， 水浴蒸干待用。
7
整个实验坐下来最大的感受就是，技能不用就会很快退化，对有机实验的操作实在太 生疏，做什么事情，如果想要做好，就要事先做好足够的了解和准备。最大的收获就是可 以练习到了各种实验操作，增强了自己做事动脑的意识，学会了如何与他人合作。
参考文献： 1、杨春文 番茄红素的提取及纯化条件的研究 甘肃联合大学学报(自然科学版)第 23 卷第 1 期 2、侯纯明，刘德志，谢颖，李文泽 番茄红素提取及优化研究 辽宁化工 第33卷第8期
能有气泡和裂缝。氧化铝柱表面放上 0.5 厘米 黄色，一个底部是红色。
厚的石英砂，放走多余的溶剂直到液面刚刚
达到石英砂表面。
番茄红素的提取及其抗氧化能力的检测
番茄中番茄红素的提取及抗氧化活性评价摘要采用溶剂提取法从番茄中提取番茄红素，选用低毒性的乙酸乙酯进行提取，测定其提取率和纯度。
利用DPPH消除法对番茄红素与维生素E的抗氧化能力进行对比。
关键词番茄红素提取抗氧化检测1 前言番茄红素（lycopene）是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是胡萝卜素的一种，分子式C40H56，分子量536.85，熔点174℃。
其晶体呈红色，它在成熟的红色植物果实中，如番茄、西瓜、胡萝卜、草莓、柑橘中含量较高，由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。
在流行病学研究中发现富含番茄红素的食物可以抑制多种癌症对人体的侵袭[1]。
其抗氧化作用和自由基消除作用被认为是其能抑制癌症发生的原因之一。
在减缓动脉硬化、预防心血管疾病等各种与衰老有关的疾病及增强机体免疫力方面也有重要的作用。
另外，番茄红素不仅可以作为保健食品，亦可用于化妆品，它可以防止紫外线、健肤养颜、延缓衰老[2]。
近年来国内外对番茄红素的研究方兴未艾，具有很高的经济价值和医学价值。
2 实验目的2.1掌握溶剂法从新鲜番茄中提取番茄红素。
2.2掌握检测番茄红素体外抗氧化性的检测方法。
3 实验原理3.1 番茄红素属于类胡萝卜素色素，与其他类胡萝卜素相比，它具有独特的长链分子结构，是一条两端开环的非极性碳氢链，为脂溶性物质，采用有机溶剂浸提法、超声辅助提取时最佳的提取溶剂是乙酸乙酯[3]。
提取温度50℃，总提取时间6min，间隔时间5s，超声波输出频率300w。
按料液比1:5浸提时可得最佳浸提效果[4]。
3.2以苏丹红代替番茄红素作为标准品，以含2%的氯仿为溶剂在518.8nm处测吸光度可以排除β胡萝卜素的干扰，提高分光光度法测定的准确性[5]。
3.3利用DPPH清除法分别检测番茄红素与维生素E的抗氧化能力，将二者抗氧化能力进行对比。
DPPH广泛用于定量测定生物试样、分类物质好坏和食品的抗氧化能力。
DPPH是一种很稳定的氮中心的自由基，它的稳定性主要来自共振稳定作用的3个苯环的空间障碍，使夹在中间的氮原子上不成对的电子不能发挥其应有的电子成对作用。
番茄中番茄红素提取工艺的优化
番茄中番茄红素提取工艺的优化作者：何春玫来源：《湖北农业科学》2013年第15期摘要：采用浸提法从番茄（Lycopersicon esculentum）中提取番茄红素，建立番茄红素含量测定的方法，并在单因素试验的基础上采用正交试验优化提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度等提取条件。
结果表明，以苏丹Ⅰ色素代替番茄红素标准品绘制标准曲线准确度高、重复性好，适合实验室常规定量测定番茄红素含量。
优化的提取工艺条件为氯仿作提取溶剂、料液比1∶7（m番茄浆∶V提取溶剂，g/mL）、提取时间2.0 h、提取温度35 ℃，此条件下番茄红素提取率为0.483%。
关键词：番茄红素；番茄（Lycopersicon esculentum）；提取；优化中图分类号：S641.2；R284.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）15-3642-05番茄红素是植物和微生物合成的一种天然色素，具有极强的抗氧化活性。
经流行病学研究证明，番茄红素具有预防癌症、延缓衰老、保护心血管、防止和减轻紫外线照射、保护皮肤、预防白内障等功用[1]。
当前从番茄（Lycopersicon esculentum）果实中提取番茄红素和测定番茄红素含量的方法很多，本研究旨在建立一种简便易行、适合农业种植中心使用、常规实验室可行、具有一定稳定性的番茄红素含量测定方法，并优化提取工艺条件，为进一步研究番茄红素提供科学根据。
1 材料与方法1.1 材料与仪器提取番茄红素的原料为取自南宁市广西现代农业技术展示中心内塑料大棚温室种植的金丹Ⅰ番茄。
主要试剂包括苏丹Ⅰ、乙醇、丙酮、氯仿等，均为国产分析纯。
主要仪器包括800B型台式离心机，上海安亭科学仪器厂；CR-10小型色差计，杭州汇尔仪器设备有限公司；VIS-7220型可见分光光度计，北京瑞利分析仪器公司；AL204型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；多功能食品搅拌机，任发电器实业有限公司。
番茄红素提取工艺的优化
番茄红素提取工艺的优化番茄红素是一种天然色素，广泛应用于食品、保健品和医药领域。
为了提高番茄红素的产量和提取效率，科研人员对其提取工艺进行了大量研究和优化。
本文将就番茄红素提取工艺的优化进行探讨。
一、番茄红素的特性番茄红素是一种具有丰富抗氧化活性的类胡萝卜素，其在番茄果实中的含量较高。
番茄红素具有一定的生物活性，对于抗氧化、抗癌、降血脂、保护心血管健康等方面有积极的影响。
因此，提取番茄红素对于开发和应用其功能具有重要意义。
二、番茄红素提取工艺的步骤番茄红素的提取工艺主要包括以下几个步骤：1. 预处理：选取新鲜成熟的番茄作为原料，对番茄进行清洗、切片、去皮等预处理操作，去除杂质和不需要的部分，保留番茄红素所在的细胞结构。
2. 提取：用适当的溶剂将番茄红素从番茄细胞中萃取出来。
常用的溶剂包括正己烷、乙醇等，可以根据需求选择合适的溶剂。
3. 过滤：将提取液通过滤纸或滤膜进行过滤，去除残渣和悬浮物，获得纯净的番茄红素提取液。
4. 浓缩：将提取液进行浓缩，去除溶剂，获得浓缩的番茄红素提取物。
5. 结晶或凝胶化：通过结晶或凝胶化等方法将浓缩的番茄红素提取物进行进一步处理，提高番茄红素的纯度和稳定性。
三、番茄红素提取工艺的优化策略为了提高番茄红素的产量和提取效率，提取工艺的优化具有关键意义。
以下是一些常用的优化策略：1. 确定最佳的提取溶剂和比例：选择合适的溶剂和溶剂比例可以提高番茄红素的提取效率。
不同的番茄品种和不同的工艺条件可能需要不同的溶剂和比例。
2. 优化提取时间和温度：提取时间和温度是影响番茄红素提取效率的重要因素。
通过合理调节提取时间和温度，可以提高番茄红素的提取率。
3. 选择合适的预处理方法：预处理对于保留番茄红素并提高提取效率也很重要。
合适的预处理方法可以有效去除干扰物和提高番茄红素的释放率。
4. 使用辅助技术：辅助技术如超声波辅助提取、微波辅助提取等可以提高番茄红素的溶解度和提取速度，进一步提高提取效率。
番茄红素提取与分离的研究
汪雨潇：番茄红素提取与分离的研究
91
提温度选择55℃为适宜温度。
表1 不同部位中番茄红素含量的比较 Table 1 Comparison of lycopene contentsamong different parts of tomato
吸光度 含量/ (mg·100 g-1 )
番茄糊 0.554 4.811
1.5.2 不同部位中番茄红素含量的比较 实验结果见表1。比较结果看出，番茄皮中番
茄红素含量多于番茄肉数倍。因此工业生产中以番 茄皮为原料更合适。 1.5.3 浸提处理办法的影响
结果如图3所示：由图3可看出，番茄糊经过脱 水与搅拌处理，所得的番茄红素的量最高，而两种 处理手段均为使用所得的番茄红素量最少，提取量 区别极其显著。番茄为含水量较高的一类果实，有 机溶剂与水不互溶，番茄果肉包裹在水中使得其番 茄红素很难透过水而溶解到乙酸乙酯中。除去水分 后，不仅除去了水溶性杂质，番茄果肉与溶剂接触 也较容易，番茄红素易于溶解到溶剂中，从而提高 了番茄红素的提取量。而搅拌处理更能增加番茄果 肉与有机溶剂的接触，并在搅拌过程中破坏了细胞 壁，利于番茄红素的浸出，使番茄红素的浸提效果 明显增加，该结果与文献报道一致[7] 。因此，本实 验选择脱水加搅拌作为浸提时的处理手段。
番茄红素的提取
天然产物化学
番茄红素
是胡萝卜素的开链异物体。
在成熟的红色植物果实如番茄、西瓜、胡萝卜、 草莓等中含量最高，其中含量最多的是番茄。
番茄红素是一种优越的天然色素和生物抗氧化 剂，预防前列腺癌、乳腺癌和消化道（结肠、 直肠与胃）癌的发生
在预防心血管疾病、动脉硬化等各种与衰老有 关的疾病及增强机体免疫力方面具有重要作用。
天然产物化学
番茄红素作为新型保健食品、食品添 加剂、化妆品和药品具有广阔的市场 前景。
天然产物化学
根据β-胡萝卜素和番茄红素的性质， 可利用石油醚、乙酸乙酯等弱极性溶 剂将它们从植物材料中浸提出来。
根据它们对吸附剂吸附能力的差异， 用柱色谱进行分离，用薄层色谱检测 分离效果。
天然产物化学
方法原理
3）根据本实验结果，试提出一个从植 物材料中提取、分离、鉴定植物色素 的一般流程。
点样时毛细管只要轻轻接触板面即可， 切不可划破硅胶板。样品之间的距离为 1～1.5 cm。
将此板放入样层析缸中，盖上盖子。切 勿让展开剂浸没样品斑点。
展开剂： 9:1 石油醚-丙酮
天然产物化学
待溶剂展开至10 cm左右时，取出层析 板。 因斑点会氧化而迅速消失，故要用铅 笔立即圈出。 计算不同样品的Rf值，比较不同样品 Rf值大小的原因以及分离效果。 记录相关数据
天然产物化学
滤液倒入分液漏斗中，加5 mL饱和氯 化钠溶液（饱和食盐水）（有利分 层），振摇，静止分层。 分出橙黄色有机相 使其流经一个在颈部塞有疏松棉花且 在棉花上铺一层1 cm厚的无水硫酸钠 的三角漏斗，以除去微量水分。 得 提取物
天然产物化学
薄层层析
在硅胶G铺成的薄板上距离底边约1cm 处，分别用毛细管点上2个样品，
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究一、介绍番茄红素的来源和作用番茄红素(Lycopene)是一种具有强烈抗氧化作用的天然色素，主要存在于茄科植物的果实中，如西红柿、番茄、辣椒等。
番茄红素在植物生长过程中起着重要的保护作用，能够抵御紫外线、氧化应激和病原体侵害，维护植物的正常生长和发育。
此外番茄红素还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、调节免疫功能等多种生物学活性。
随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，番茄红素作为一种天然的健康食品成分，逐渐受到了广泛的关注和研究。
近年来科学家们对番茄红素的提取方法进行了深入研究，发现多种高效的提取技术，如溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
这些技术的发展为番茄红素的工业化生产和应用提供了有力支持。
同时研究发现番茄红素与多种抗氧化物质具有协同作用，能够增强抗氧化效果，降低氧化应激对细胞的损伤。
因此番茄红素的研究具有重要的理论和实践意义，对于人类健康和农业生产具有重要价值。
1. 番茄红素的定义和化学结构；番茄红素(Lycopene)是一种天然存在于番茄、西红柿、西瓜、柚子等植物中的类胡萝卜素化合物，具有强烈的抗氧化作用。
它是迄今为止已知的最强的抗氧化剂之一，其抗氧化活性远超过维生素C和维生素E。
番茄红素的化学结构为一种五环四萜类化合物，其分子式为C30H30,分子量为。
它的存在形式有三种：游离态、脂溶性结合态和水溶性结合态。
其中游离态番茄红素具有最高的生物利用度和抗氧化活性，而脂溶性结合态和水溶性结合态则主要在肠道中发挥作用。
为了提高番茄红素的生物利用度和抗氧化效果，研究人员对其进行了提取研究。
目前常用的番茄红素提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法等。
这些方法虽然可以有效地从番茄中提取出番茄红素，但由于受到原料来源、提取工艺等因素的影响，其产物的质量和稳定性仍存在一定的问题。
因此如何提高番茄红素的提取效率和质量稳定性，以及进一步探讨其抗氧化协同作用机制，已成为当前研究的重要课题。
番茄红素提取与测定方法的优化
番茄红素提取与测定方法的优化番茄红素是一种强效抗氧化剂，具有多种保健功效。
因此，提取和测定番茄红素的方法非常重要。
本文将讨论番茄红素提取与测定方法的优化。
1. 番茄红素的提取方法番茄红素主要存在于番茄的果实中，因此提取番茄红素的方法通常涉及番茄果实的处理。
以下是几种常见的番茄红素提取方法：1.1 有机溶剂提取法有机溶剂提取法是最常用的番茄红素提取方法之一。
该方法利用有机溶剂（如乙酸乙酯、二氯甲烷等）将番茄红素从番茄果实中提取出来。
首先，将番茄果实切碎并加入有机溶剂中，然后通过搅拌和震荡等方式使番茄红素与有机溶剂充分接触，最后使用离心机将有机溶剂层和番茄红素分离。
1.2 超声辅助提取法超声辅助提取法是一种利用超声波的作用增加提取效率的方法。
该方法通过将番茄果实置于超声波设备中，利用超声波的高频振动和热效应，促进番茄红素的释放和扩散。
超声辅助技术可以加速提取过程，缩短提取时间，并提高番茄红素的提取率。
1.3 酶解法酶解法是一种利用酶的作用将番茄红素从细胞中释放出来的方法。
该方法首先将番茄果实切碎，并加入适当的酶溶液（如纤维素酶、果胶酶等），然后在恒温条件下进行酶解反应。
酶溶液中的酶可以分解果胶和纤维素等物质，使得番茄红素释放出来。
最后，使用离心机将番茄红素和酶溶液分离。
2. 番茄红素的测定方法番茄红素的测定方法主要包括分光光度法和高效液相色谱法。
以下是对这两种方法的介绍：2.1 分光光度法分光光度法是一种通过测量溶液对特定波长光的吸收来测定物质浓度的方法。
对于番茄红素的测定，常用的波长为471 nm。
该方法通过制备番茄红素的标准溶液和待测溶液，然后使用分光光度计测量它们在指定波长下的吸光度。
通过比较标准曲线，可以计算出待测溶液中番茄红素的浓度。
2.2 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种基于物质在液相中的分配行为进行分离和测定的方法。
该方法通常利用色谱柱将番茄红素与其他物质分离，并通过检测器检测番茄红素的相对浓度。
番茄红素分离纯化研究获新进展
大 黄 酚及 大 黄 素峰 面积 的相 对 标 准偏 差 ， 果 分 别 结 为 ２ １ ，． ， ． 。这 表 明该 分析 方法 有 较好 ． １ ５ ２ ８ Ａ ０
的重现 性 。
将其 作为 指标 性 成分 测定 。 其他 指标 性成 分 ： 而 芍药 苷 、 根 素 及 大 黄 素 在 优 化 的 实 验 条 件 下 ， １ 葛 在 ８
吸 附树 脂 分 离制 备 番 茄 红 素 的 工 艺 条 件 、 艺参 数 ， 产 品 中番 茄 红 素 的 纯度 提 高 ３ ． 工 使 ０ ４倍 ， 收 率 达 到 回 ６ ． 。该 方 法为 工业化 分 离制 备番 茄 红素提 供 了重要 的技 术 支持 。 ６ ９／ ９ ６ （ 科 学 网） 据
表 ２ 样 品 加 标 回收 率
Ｅ ３ 刘 艳 ． 相 高 效 液 相 色 谱 法 测 定 心 脑 康 胶 囊 中 丹 参 酮 ２ 反
ⅡＡ含 量 ［ ］ 中 国药 业 ， ０ ８ １ （ ２ ： ６４ ． Ｊ． ２ ０ ，７ １ ） ４ —７
［ ］ 魏 清 ， 红 英 ， 书 华 ， ． 效 液 相 色 谱 法 测 定 心 脑 康 ３ 康 敖 等 高
２ ８ 样 品 测 定 ．
（ ４）： ０４ ４ ４ — Ｏ６．
分 别 精 密称 取 不 同批 号样 品 ， １ ２节 中供 试 按 ． 样 品溶 液 的方 法 制备 样 品溶 液 ， 析 结果 见表 ３ 分 。
（ 责任 编辑 ： 尹 闯）
番 茄 红 素 分 离 纯 化 研 究 获 新 进 展
取 同一 供试 品溶 液 ， 分别 存 放 Ｏ ，ｈ，ｈ ６ ８ ｈ ２ ４ ，ｈ，ｈ 后 进 行 测 定 ， 录 峰 面 积 。结 果 ３种 成 分 含 量 的 记 Ｒ Ｄ 均小 于 ４ ３ ， 明该方 法至 少 在 ８ ５ ． 说 ｈ内可进 行
番茄红素提取工艺的优化
２１ ０ １年 ７月
生
物
加
工
过
程
Ｖｏ ＿ ． ｌ９ Ｎｏ ４
Ｃ ｉｅｅＪｕ ｎ ｌｏ ｉｐｏ ｅｓＥ ｇｎ ｅｉｇ ｈｎ ｓ ｏ ｒａ ｆＢ ｏ ｒｃ ｓ ｎ ｉｅ ｒ ｎ
Ｊ１ ０１ ｕ ．２ １
ｄｉ１．９ ９ ｊｉ ｎ １７ ３ ７ ．０ ０ ．０ ｏ：０ ３ ６／．ｓ ．６２— ６ ８ ２ １．４ ０ ５ ｓ １
Ａｂｓｒ ｃ Ｔ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｏ ｙ ｏ ｅ ｅ ｗｉ ｒ ａ ｉ ｏｖ ｎｓａ ｈ ａ ｉｄ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｉ ｔ ａ ｔ： ｈ ｘ ｒｃｉ ｆｌｃ ｐ ｎ ｔ ｏ ｇ ｎｃ ｓ ｌｅ ｔ ｔｔｅ ｖ ｒｅ ｅ ｅ ａｕ ｅ，ｔｍｅ，ａ ｄ ｓ ｌｄ ｔ ｉｕｉ ｏ ｈ ｎ ｏｉ ｏｌｑ ｄ
番 茄 红 素提 取 工 艺 的优 化
赵Hale Waihona Puke 惠芳 ， 钱铭敏 ， 亚男 ， 秦 陈颖玮
（ 海 师范大 学 生命 与环境 科 学 学院 ， 海 ２ ０ ３ ） 上 上 ０２４
摘
要： 通过研 究预处理 方法、 有机 溶剂及混合溶 剂、 温度 、 时间和固液比等 因素对分 离番 茄红素 的影响 ， 索最优 探
合物 。在 自然 界 中 ， 茄 红 素 主要 以全 反 式 结 构 存 番
在 （ １ ， 有 机 溶 剂 中析 出的 番 茄 红素 纯 品 为针 图 ）从 状 深红 色 晶体 ¨ 。
图 １ 番 茄 红 素 的 分 子 结 构
Ｆｉ １ Ｍ ｏｌｃ ｅ ｓｒ ｔ ｅ ｏ ｙ ｏ ｎｅ ｇ． ｅ ｕｌ ｔｕｃ ｕｒ ｆｌ ｃ ｐｅ
化 工艺 ， 为工业化 高效提取提供依 据。实验结果表 明： 优化 温度 ５ ５℃ ， 温浴番茄果皮浆状物 ２ ５ｈ后 ， 离心 、 ． 经 乙醇
从番茄中提取番茄红素的初探
从番茄中提取番茄红素的初探摘要：采取浸提的方法从新鲜番茄中提取番茄红素。
通过定性定量检测和纯度的测定，确定了最佳提取工艺为：用匀浆结合超声波破碎番茄并冷冻干燥，然后在室温下用氯仿作为溶剂减压提取，提取率为4.459mg/g番茄干粉；再用无水乙醇去杂，可进一步提高样品的纯度。
关键词：番茄红素；番茄；浸提番茄红素（Lycopene）又名ψ，ψ-胡萝卜素，化学式为C40H56，其结构为含有11个碳－碳共轭双键、2个非共轭双键的非平面共轭多不饱和脂肪烃，颜色呈红色。
番茄红素广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚、木瓜、秋橄榄、番石榴等食物中，其中番茄中的含量较为丰富。
研究表明，番茄红素能够有效地淬灭单线态氧，消除体内自由基，诱导细胞间隙连接通讯，促进细胞内的正常结合，降低核酸损伤，抑制癌细胞增殖因子，防治心血管疾病和延缓机体衰老等[1~3]。
因此，它已成为一种世界公认的很有发展前途的功能性天然色素。
本实验选用市售新鲜番茄为原料，利用番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，易溶于石油醚、乙烷、丙酮、氯仿、乙醚等有机溶剂的性质，采取减压索氏提取法来提取番茄红素，并对提取产物进行定性定量分析，确定最佳的提取工艺过程。
1材料和方法1.1药品和仪器氯仿、无水乙醇、正己烷、石油醚、苯、苏丹Ｉ色素(AR,西安化学试剂厂)、新鲜番茄(市售)、冷冻干燥机(LABCONCO)、超声波破碎机(上海新艺生物技术研究所JY98-Ⅲ)、离心机(GL-21M)、紫外可见扫描仪(日本岛津UV-2501PC)、微波炉(MICRDWAVE OVEN-b3OD)、自制减压索氏提取装置1.2提取流程新鲜番茄→破碎→离心→收集沉淀→冷冻干燥→去杂→有机溶剂浸提→提取液。
1.3 分析方法1）番茄红素的定性测定：紫外可见光扫描法[4]。
2）番茄红素的定量测定：标准曲线法[5]。
3）纯度的测定：薄层层析法[6]。
2 结果与讨论2.1番茄红素光谱特性的测定将提取液置于波长为200～600 nm 下，做紫外可见光扫描，得出图谱见图1。
番茄红素的提取工艺及检测方法探讨
2010年6月第31卷第6期食品研究与开发番茄红素（lycopene ）是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
番茄红素在自然界中主要存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部，其中在番茄中的含量最高[1]。
近年来的研究表明，番茄红素具有极强的抗氧化能力，是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质之一。
它能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，抑制癌细胞的繁殖[2]。
当今番茄红素不仅仅是食品更作为保健品受到越来越多人们的青睐。
关于番茄红素含量的测定现行的检测方法有高效液相色谱法[3]和紫外分光光度计法[4],高效液相色谱法是通过样品的峰面积与标准品的峰面积比较的结果来测定样品中番茄红素的含量，该方法分离效果好,分析速度快,样品用量少，但由于其试验成本高，番茄红素的标准品极不稳定，每次试验前需要对其浓度进行确定等缺点,影响了该方法的推广。
而紫外分光光度法是利用紫外—可见分光度计测定标准系列各点的吸光值，提取后的试样测定出的吸光值在标准曲线上查出相应的质量，通过计算得出结果。
本文利用苏丹Ⅰ标准品替代番茄红素标准品，利用番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，易溶于石油醚、乙烷、丙酮、氯仿、乙醚等有机溶剂的性质，确定出番茄红素最佳的提取工艺。
1材料和方法1.1仪器和试剂TU —1810紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；正己烷、甲醇、无水乙醇、苏丹Ⅰ号标准品：分析纯。
1.2方法1.2.1番茄红素标准曲线的绘制由于番茄红素标准品价格昂贵，且见光易分解，而苏丹Ι与番茄红素有类似的特征吸收峰，故用苏丹Ι番茄红素的提取工艺及检测方法探讨程杨（天津市食品研究所有限公司，天津301609）摘要：采用浸提法从试样中提取番茄红素，用苏丹Ⅰ标准品代替番茄红素标准品，通过紫外分光光度法测定试样中番茄红素的含量。
番茄红素含量测定中提取方法
的标准样品，而高纯度的番茄红素本身稳定性很差，不宜长期存
放，且其价格又非常昂贵，日常测定难度很大。目前番茄红素产
品的产业化虽然已有实现，但其生产成本巨大且适用范围很小。
本文就番茄红素含量的测定方法进行探究，来获取番茄红素提取、 测定的最佳方案[1-5]。
称取番茄酱质量/g
A
CONC(mg/100 g)
0.2021
0.029
2.52
0.2023
0.034
2.95
0.2016
0.108
9.40
0.2013
0.111
9.67
0.2034
0.023
1.98
本实验探究不同提取剂对番茄红素的提取效果。从实验结果 可以看出，随着提取剂极性的不断增强，番茄红素的提取效果也 越来越好，乙酸乙酯对番茄红素的提取效果最佳。但五种有机提 取剂中乙醇的极性最强，提取效果却较差，可能原因是番茄红素 分子中含有少量不溶于乙醇的非极性官能团。同时，丙酮和乙酸 乙酯的提取结果都稍高于标品含量，可能是实验过程中未完全去 除黄色素或类胡萝卜素所致。此次实验中只改变提取剂的种类， 其他条件不变。 2.2.2 不同提取次数对番茄红素提取效果影响
[文献标识码]A
[文章编号]1007-1865(2012)18-0164-02
The Research of Lycopene Extraction Method at Determination
Huo Hongying (Panzhihua College, Panzhihua 617000, China)
根据相似相容原理，在对不同提取剂对番茄红素提取效果影
响的探究实验中，采用有机溶剂对番茄酱中番茄红素进行萃取。
番茄红素的提取工艺研究
课题：番茄红素的提取工艺Study on the extraction of lycopene姓名：赵玲学号：0743085096专业：制药工程一、研究目的和意义：番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。
在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。
目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。
对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。
二、相关的学科知识：目前研究番茄红素的提取工艺主要是要解决以下几个问题；（1）预处理对番茄红素提取的影响（2）温度，时间以及皂化对番茄红素的影响总之要提取高质量的番茄红素，除了要把握好反应条件及材料的而选择外，还应积极的寻扎更新的提取方法。
三、检索数据库和检索范围：四、检索词：中文：1番茄红素2提取3制备英文：1 lycopene2 extraction3 preparetion五、检索式：中文：A （T=番茄红素)*(U=提取)B (T=番茄红素)*[(U=提取)+（U=制备）]英文：A （T=lycopene）*(U= extraction)B (T= extraction )*[(U= extraction)+ (U= preparetion)]六、检索结果：（1）重庆维普中文科技期刊数据库（经查证，该数据库均提供原文）：用检索式A共检出文献10篇，选择3篇如下：001【题名】从新鲜番茄中提取番茄红素工艺的研究【作者】曹楠赵明【原文出处】枣庄学院化学化工系【关键词】番茄红素提取条件浓缩结晶鉴定【摘要】研究从新鲜番茄中提取番茄红素粗产品，并进一步分离纯化的工艺条件。
番茄红素的提取与分离
番茄红素的提取与分离摘要：设计了一个番茄红素的提取和分离的实验。
提取采用溶剂分步萃取，分离采用柱层析法。
并对番茄红素进行性质和含量测定。
关键词：番茄红素、分离、提取、分析1、前言番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄、柚、木瓜、番石榴等食物中，其中番茄中含量最高。
番茄红素除提供鲜艳的红色外，还具有如淬灭单线态氧、清除自由基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤细胞等多种生物学功能。
尤其是她的淬灭单线态氧能力是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍、β-胡萝卜素的2倍多，它是所有类胡萝卜素中最为有效的抗氧化物。
番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中，研究发现，在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。
2、实验的基本思路溶剂分步萃取柱层析法新鲜番茄捣碎烘干粗提取分离含量测定3、实验过程3.1、试剂和仪器3.1.1、试剂新鲜番茄（购于本地农贸市场），95%乙醇（C.P），二氯甲烷（C.P），丙酮（C.P），石油醚（60-90℃），氯仿（A.R），中性氧化铝（C.P），氯化钠（C.P），无水硫酸钠（C.P），苏丹红Ⅱ（C.P）。
3.1.2、仪器50 ml圆底烧瓶2个，回流装置一套，恒温磁力搅拌器一台，50 ml锥形瓶3个，滤纸，玻璃棒1支，玻璃漏斗1个，带铁圈铁架台，100 ml分液漏斗1个，洗耳球1个，层析柱（15 cm左右内径为1~1.2 cm）一支，脱脂棉，长滴管1支，分析天平1台，1 ml、10 ml 移液管各一支，100 ml的容量瓶1个，25 ml容量瓶5个，紫外分光光度计1台，pH计，高速粉碎机，烘箱等。
3.2、实验方法3.2.1、材料处理番茄洗净冻结、室温解冻、捣碎、55℃烘干、粉碎即得番茄粉末、密封、闭光保存备用。
3.2.2、提取称取番茄粉末10g于50ml干燥的圆底烧瓶中，加极性的试剂（建议用95%乙醇）20ml，摇匀，装上回流冷凝管及恒温磁力搅拌器，在相应温度的水浴中加热，回流5分钟，冷却后抽滤，滤液直接进入一个的50ml锥形瓶中。
番茄红素提取工艺参数的研究
520nm处有最大光吸收，加入诃子多酚后，可有效阻止番红花红褪色，进而反映诃子多酚和茶多酚对·OH 的清除能力。
3）卵磷脂可被·OH氧化损伤产生丙二醛（MDA）类似物，硫代巴比妥酸（TBA）可与MDA类似物反应生成粉红色物质，该物质在532nm处有最大光吸收，加入诃子多酚后，可有效抑制MDA的生成，进而反映诃子多酚和茶多酚的抗脂质过氧化作用。
综上所述，与公认的天然抗氧化剂茶多酚相比，诃子多酚能够有效地清除O2-·和·OH，对卵磷脂脂质过氧化损伤有显著抑制作用，目前诃子的市场价格远低于茶叶，这说明诃子作为一种天然抗氧化剂具有较好的应用前景，为诃子的活性测试提出了一个有益的启示。
参考文献：[1]江苏新医学院.中药大辞典[M].上海:上海人民出版社,1975:1174[2]魏安池,周瑞宝,瞿水忠.诃子抗氧化性能的研究[J].郑州粮食学院学报，1998,19(1):8-12[3]《全国中草药汇编》编写组．全国中草药汇编[M]．北京:人民卫生出版社，1986：394[4]张杰.鞣质的药理作用（Ⅲ）—抗氧化,降脂,降压等多种作用[J].国外医药:植物药分册，1995，10（3）：99-103[5]万素英.食品抗氧化剂[M].北京:中国轻工业出版社,1998：33-38[6]关庭.有“第七类营养素”之称的多酚类物质[J].中国食品添加剂，2000(1):28-29[7]乃武,金兰萍,黄磊,等.诃子醇提取物对活性氧的清除和对抗TPA对人体白细胞DNA的损伤[J].中草药,1992,23（1）:26-29[8]博乃武,郭蓉,刘福成,等.诃子鞣质和五倍子鞣质抑制体内亚硝胺生成和对抗活性氧的作用[J].中草药,1992,23（11）:585-589 [9]张速禹,白喜翠,李春汇，等.诃子醇提取物对实验动物肝功的影响[J].中国民族医药杂志,1997,3（4）:41-42[10]张自力,吴天荣.酒石酸铁比色法测定茶多酚的误差分析[J].中国茶叶加工，1995（4）:28-30[11]刘杰超,王思新,焦中高，等.苹果多酚提取物抗氧化活性的体外试验[J].果树学报，2005,22(2):106-110[12]王巨存，邢国胜，胡文铎，等.有机锗Ge-132对氧自由基和由羟自由基诱导的脂质过氧化的影响[J].中国药学杂志,1994,29(1): 23-24[13]吕晓玲,朱惠丽,姜平平，等.紫苏提取物抗氧化活性体外实验研究[J].中国食品添加剂,2003（5）:22-25收稿日期：2008-03-03番茄红素提取工艺参数的研究侍朋宝1，陈海菊2，柴菊华1，刘福1（1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.河北科技师范学院园艺园林系，河北昌黎066600）摘要：对影响番茄红素提取的各因素，如浸提溶剂、料液比、提取温度、浸提时间、pH值等进行研究，结果表明：在番茄糊中添加丙酮：乙醚＝2∶1（体积比）的混合溶液，料液比为1∶3（g/mL），在30℃，pH＝6的环境下浸提4h可取得最佳提取效果。
番茄红素最佳提取方法的研究
第 21 卷第 1 期
王 燕等: 番茄红素最佳提取方法的研究
2. 4 番茄红素提取工艺的单因素 实验 2. 4. 1 最佳浸提溶剂用 量的确定 称取 相同质量( 10. 00 g) 番茄糊, 分别按 1B2、1B3、1B4、1B5( w/ v) 的料液 比加入 溶剂, 在室温下密闭, 避光静置 2 h, 抽滤, 取 浸提 液于波 长 482 nm 处测吸光度。结果见图 9。
1. 2 试剂 丙酮、石油醚、正己 烷、环己 烷、NaOH、HCl、苯、甲醇、单
硬脂 酸甘油酯、苯甲酸等均为分析纯。 1. 3 仪器设备
电子分析 天平、高速组织捣碎机、电热恒 温水浴锅、干燥 箱、722s 型分光光度计、减压抽滤装 置、溶剂 回收装置等常规 仪器 设备。 1. 4 提取工艺流程
图 1 番茄红素的结构 近年来研究表明, 番茄红素的抗氧化性很强, 是 VE 的 100 倍,B2胡萝卜素的 2 倍以上, 它 能高效淬灭人体中 的单线态 氧 和清除自由基, 从而起到抗癌、抑癌作用及活化免疫细胞等 功 能[ 1] 。番茄红素重要的营养价值和保健功能已经使它成为 多 功能性的食品配料, 如: 抗氧化 剂、营 养保健剂、天然 色素等, 随着研究的深入, 其应用有着更广阔的发展空间[ 2] 。 番茄红素在自然界中分布较少, 主要存在于 番茄、西瓜、
图 9 不同料液比浸提效果图 由图 9 可知, 随着浸提溶剂量增加, 浸提 效果逐步 提高, 料液比由 1B3~ 1B4 浸提效果 增长明显, 料液 比1B4~ 1B5浸提 效果增幅小, 从经济利用溶剂角 度考虑, 选用料 液比为1B4较 为合理。 2. 4. 2 浸 提 时 间 对 提 取 效 果 的 影 响 称 取 相 同 质 量 ( 10. 00 g) 番茄糊 5 份, 按料液比 1B4( v/ v ) 加入 相同试 剂, 分 别避光静置 1 h、2 h、3 h、4 h、5 h, 抽滤, 取浸提液于 482 nm 处 测吸光度, 结果见图 10。
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艺， 通过提前 在研磨时添加碳 酸钠粉末 、 水洗除杂 等手段 ， 有 效去 除了脂肪酸等杂质 的干扰 ， 使检测结 果 的准 确性有 了很 大 的提高 ， 为番茄的品质评价 和番茄红 素的分析测 定提供 了
浴锅 ； 分析天平等 。
试 验试 剂 ： 氯仿 ， 甲醇 ， 无水碳 酸钠 ， 石英砂 ， 蒸馏水。
１ ． ３ 工 艺流 程
中发现的最强的抗 氧化剂之一 ， 具有极高的药用价值 ］ 。
番茄红素含量是 衡量 加工 番茄 品质 的一个 很重 要 的指 标， 如何快速简便而且又准 确提取与测 定番茄果 实 中的番茄 红素含量一直是人们探 索 的一个 热点 。近些年来 ， 由于色 谱检测技术 的发展 ， 高效液 相色谱等先 进方法逐 步被用 于番 茄红 素的检测 中 ； 但 是这些 方法 所采用 的仪器都 较为 昂
１ ． ４ 石 英砂 用量 的确 定
等量称取果 浆 并置 于 准备 好 的 ７个 研钵 中， 分 别 加入 ３ ． ５（ 对照） 、 ３ ． ０ 、 ２ ． ５ 、 ２ ． ０ 、 １ ． ５ 、 １ ． ０ 、 ０ ． ５ ｇ 石英 砂进行 研磨 ， 然后按照与上述测定方法相同的步骤提取并测定吸光度。
新 的方法 。由于本方法所需仪器设备简单 、 成本低廉 ， 适合 于 中小 型番茄加工企业和普通 育种工作 者使用 ， 因此具有一定
的推 广 价 值 。 １ 材 料 与 方 法 １ ． １ 试 验 材 料
１ ． ３ ． ６ 比色测量
用移液器从容量瓶中吸取 ０ ． ２ ｍＬ提取液
并放人 比色皿 中， 再吸 取 １ ． ８ ｍ Ｌ氯仿放 入 比色皿 中进行稀 释 。在 ４ ８ ５ ｎ ｍ波长下测定 吸光度并准确记录。
关键词 ： 番茄 ； 番茄红素 ； 提取工艺 ； 优化 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． ３ 文献标 志码 ： Ａ 文章编 号： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８— ０ ２ ５ ９— ０ ２
番茄红素 （ １ ｙ ｃ ｏ ｐ ｅ ｎ ｅ ） 是成 熟番茄 中的主要 色素 ， 是一 种
１ ． ３ ． １ 取样
挑选待测番茄果实样品并洗净、 去皮去籽后放
入榨汁机中将果 肉充分打碎成酱状 ， 在天平上称取 ２ ｇ 待测 。
１ ． ３ ． ２ 研磨
将称好 的果酱放入研钵中 ， 先加入石英砂充分
研磨 ， 再加入无水碳酸钠粉 末继续研 磨约 １ ｍ ｉ ｎ ， 将研磨好 的 粉末小 心移入 １ ０ ｍＬ离心管中。 １ ． ３ ． ３ 甲醇洗涤 在研钵 中分 ２次加入 ２ ｍ Ｌ甲醇 ， 将 剩余 的残渣洗涤后倒人离 心管内 ， 再 加 甲醇 至距管 口 ｌ ｃ ｍ处 ， 盖 紧盖子后充分混匀 ； 在 ８ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ条件下离心 ２ ｍ ｉ ｎ ， 将上清 液倒人 回收瓶 内， 重复洗涤 １ 次。 １ ． ３ ． ４ 氯仿浸提 在离心管 中加入约 ６ ｍＬ氯仿 ， 用玻璃 棒 搅拌至有沉淀 ， 盖紧盖 子并用力摇动离心管 ， 使番茄粉末和氯 仿充 分混 合 ； 将 混合 物 在 ４ ５℃ 水 浴 锅 中加 热 ３ ｍ ｉ ｎ后 在
贵， 且保养使用等要求较高 ， 很难在资金较为紧缺的 中小型企
业 和普通育种工作者 中得到普及 ， 相 比之下有机 溶剂浸提 法 有着无可替代 的作用 。前人研究 得出 ， 提取番茄 红素常用 的 溶剂 主要有二 甲苯 、 石油醚 、 乙酸 乙酯等 ， 但这 些有机溶 剂
提取法 都 存 在 提 取 效 率 低、 费 时费 力 的缺 点 。 目前 Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ４ ２ １ ５ －１ ９ ９ ３ （ 番茄红 素测定 方法 》 以 甲苯 为提 取剂 ， 方 法 简 便且工作效率高 ， 但无法有效 除去样 品中的脂肪 酸等杂质 的
李建宏， 张 楠， 张 泽， 谢 放
（ 兰州交通大学化学与生物工程学 院， 甘肃兰州 ７ ３ ０ ０ ７ ０ ）
摘要 ： 对 番茄 果实 中番茄红素 的传统提取工艺进行 了优化 。通过研磨时添加碳酸钠 以除去脂肪 酸 ， 用 甲醇洗涤 以 除去叶黄素 ， 用蒸 馏水 洗涤 以除去脂肪酸盐等方式 ， 最大限度地 除去 了样 品 中的杂质干扰 ， 并通过测 定光吸 收曲线法 比较了优化前 、 优 化后 ２ 种 方法的提取测定效果 。结果显示 ： 优化后 的方法 不仅能提 高工作效率 ， 而且 能有效地 除去 样 品中脂肪酸等杂质 的干扰 ， 从而使得测定结果更加准 确可信。
不含氧的 类 胡 萝 卜素 。１ ８ ７ ３年 Ｈ ａ ｒ ｔ ｓ ｅ ｎ首 次 从 浆 果 Ｔ ａ ｍ ｕ ｓ ｃ ｏ ｍ ｍｕ ｎ ｉ ｓ Ｌ ． 中分离 出这种红色 晶体 ， 它是迄今 为止 自然界
Ｔ Ｇ Ｌ一 ２ ０ Ｍ 型高速离心机 （ 长 沙平凡仪器厂 ） ； 榨汁机 ； 恒温水
干扰 ， 因而结果不太 准确。针对 目前 国标法 的缺点 ， 本 试验 以
８ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ条件下离心 ２ ｍｉ ｎ ， 再将上清液的氯仿 倒人 ２ ５ ｍＬ
棕色容量瓶 中， 重 复浸提 ２次后定容至 ２ ５ ｍ Ｌ 。 １ ． ３ ． ５ 蒸馏水洗涤 在分液漏斗中加入约 ３ ０ ｍ Ｌ蒸馏水 ， 盖 紧盖子并 上 下 颠倒 几 次 ， 使 ２种 液 体 充 分 混合 接 触 ， 静 置 ３ ｍ ｉ ｎ ， 使 液面分开 ； 将提取 液加入 ２ ５ ｍ Ｌ棕色容量瓶 中。重
江苏农业 科学
李建宏 ， 张 楠， 张
２ ０ １ ３年第 ４ ｌ 卷第 ８期
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泽， 等． 番茄 红素提取 与测定方 法的优化 ［ Ｊ ］ ．江苏农业科 学， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ８ ） ： ２ ５ ９— ２ ６ １
番茄红素提取与测定方法 的优化